Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, การทำอาหารด้วยระบบสุญญากาศ

ฉันตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อไหล่
ฉันไม่เคยทำเนื้อวัวด้วยชิ้นส่วนแบบนี้
หมักใน adjika และมัสตาร์ดธัญพืช
ฉันสงสัยว่าเกิดอะไรขึ้น
มารีน่าทำ แต่เขียนว่ามันค่อนข้างแห้ง ดังนั้นฉันจึงถูกจัดเรียงตามความสนใจ ฉันวางแผนที่จะปรุงอาหารให้ได้ 63 กรัมเป็นเวลา 8 ชั่วโมงอย่างแน่นอน

ตอนนี้ proficusa กำลังทำซุปอยู่แล้วตอนนี้ฉันมาถึงที่นี่อย่างหนาแน่น :) kapets แน่นอนว่ามี Wishlist เหล่านี้ทุกครั้งที่ฉันคิด - เอาละนี่เป็นเพียง lyalka และ ffffse ไม่มีอะไรมาก !!! และทุกครั้งที่มีคนด้ายเข้ามาจะแสดงให้เห็นอีกหนึ่งความงามเบื้องหลังการทดลองของคุณเช่นกันตั้งแต่เริ่มต้นหัวข้อที่ฉันสอดแนมจากพุ่มไม้ ฉันจะเข้าร่วมเมื่อนานมาแล้วขนาดเท่านั้นที่หยุดและฉันกำลังมองหาช้อนชาที่จะแนบทุกครั้งที่ฉันต้องการถาม: บอกฉันเจ้าของ แต่ตัวอย่างเช่นไก่ตัวใหญ่แค่ไหน สามารถใส่ suvidnitsa ทั้งหมดได้หรือไม่? จากนั้นฉันเพิ่งผลักโมเดลดังกล่าวที่ใส่ลงในกระทะทั่วไปและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการ (steba sv 100 professional) ดูเหมือนว่าจะเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและมีขนาดความเป็นไปได้มากกว่า (เช่นห่านอาจปรุงสุกได้ไม่มีใครเห็นระยะใกล้ขนาดนี้?

ตรงเป๊ะ! มัน! ฉันไม่เข้าใจจริงๆจากภาพมีแหล่งพลังงานประเภทใด - แบตเตอรี่หรือเต้าเสียบ?

คุณสมบัติของ Su view Steba SV 100 Professional:
- อุปกรณ์มืออาชีพขนาดกะทัดรัดมาก
- เตรียม 120 เสิร์ฟในเวลาเดียวกัน
- รักษาคุณภาพที่เป็นประโยชน์และรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์
- เหมาะสำหรับภาชนะใดก็ได้ที่มีความลึก 15 ซม
- ตัวเรือนสแตนเลส
- ตัวบ่งชี้ที่ตั้งและอุณหภูมิปัจจุบันตัวจับเวลา
- ให้ความร้อน 30 ลิตรใน 45 นาทีถึง 56 ° C
- การควบคุมอุณหภูมิความร้อนด้วยระบบอิเล็กทรอนิกส์ที่แม่นยำสูงถึง 0.1 ° C
ลักษณะทางเทคนิคของ Su view ของ Steba SV 100 Professional:
- จอแสดงผล LED พร้อมแสงไฟ
- อัตราการไหลเวียนของน้ำ - 7.5 ลิตร / นาที
· - กำลังไฟ 1500 W.
- แรงดันไฟ 230 V
· - ขนาดโดยรวม: 32 x 14.5 x 13 ซม., น้ำหนัก - 2.0 กก

ตามที่ฉันเข้าใจในซ็อกเก็ต

อย่างไรก็ตามรุ่นนี้สะดวกมากในความกะทัดรัด
แต่มีราคาแพงเนื่องจากเป็นของอุปกรณ์ระดับมืออาชีพ

ดังนั้นความจริงของเรื่องนี้ก็คือเกือบจะในราคาเดียวกับรุ่นใหม่ของ suvidnitsa และแพงกว่ารุ่นเก่าเล็กน้อย

ทำไมคุณถึงต้องการอุปกรณ์ดังกล่าว? ผมเห็นใน i-store แห่งหนึ่งดูเหมือนว่า 12,000 อาจจะน้อยกว่า แต่ก็ไม่มาก นี่คือสำหรับปริมาณมากที่มีการสูบน้ำและการทำความร้อนของน้ำซึ่งจะลดลงเป็นถัง 20-40 ลิตรสำหรับร้านอาหารนอกจากนี้ยังระบุว่า "มืออาชีพ"
มีรุ่นที่ใหญ่กว่า SV-1, SV-2 คูณ 8 ลิตร ห่านของคุณคงจะพอดี ...

ใน ozonto รู 13990.
และ suvidnitsa ปกติ 6 พัน แพงกว่าสองเท่า
แต่จะสะดวกถ้าไม่มีที่ว่าง.

นี่คือภาพรวม

ดังนั้นความจริงของเรื่องนี้ก็คือเกือบจะในราคาเดียวกับรุ่นใหม่ของ suvidnitsa และแพงกว่ารุ่นเก่าเล็กน้อย

ว้าว - ราคาเดียว! ตอนนี้ฉันดู - ในร้านค้าสามแห่งในราคา 14,000! และคุณต้องพิจารณาด้วยว่าคุณต้องเลือกความจุขนาดใหญ่และเสียงรบกวนจากการสูบน้ำ ...
ในร้านอาหารสิ่งนี้ไม่สามารถสังเกตเห็นได้และคุณไม่น่าจะเพลิดเพลินไปกับการเป่าปี่และฮัมเพลงอย่างต่อเนื่องของเครื่องสูบน้ำ
ใช้ SV-2 เป็นเวลา 8 ลิตรเท่าไหร่สำหรับบ้าน?

เรามี 1249 UAH และ suvidnitsa - 1100 (รุ่นแรก) แทบจะไม่จำเป็นต้องใช้หม้อขนาดใหญ่โดยเฉพาะ - พวกเขาเขียนไว้ที่นั่นจากความลึก 15 ซม. และการปรับตั้งแต่ 0.1 องศาและ 5 ถึง 90 สเกล นั่นเป็นเพียงสิ่งที่ใช้งานได้จนกว่าฉันจะเข้าใจจากวิดีโอ (มาเรียขอบคุณ!) - เหมือนแบตเตอรี่ใช่ไหม

และฉันไม่เข้าใจเกี่ยวกับปั๊ม ดูเหมือนว่าในรุ่นนี้ - ไม่ได้ระบุไว้และใครอยู่ในชั้นเรียนปริญญาโท - ไม่ได้แสดงที่นั่น?

[ทัตยา]

ทัตยาเขาอยู่นอกเครือข่าย เขียนว่า 230 คือแรงดันไฟฟ้าในเครือข่าย
ใช่ราคาของคุณแตกต่างกัน งั้นเอาอันนี้ดีกว่า

และฉันยังไม่เข้าใจปั๊ม ดูเหมือนว่าในรุ่นนี้ - ไม่ได้ระบุไว้และใครอยู่ที่เจ้านายชั้นสูง - ไม่ได้แสดงที่นั่น?

คุณต้องซื้อเครื่องดูดฝุ่นแยกต่างหาก)

ไม่ไม่นี่คือตัวฉันเกี่ยวกับการสูบน้ำฉันดูคุณสมบัติของ Sveta แล้ว - ใช่ 7.5 ลิตร / นาที เอฮูดฉันจะถือโอกาส ถึงแม้ว่าตอนนี้จะสงสัยว่าราคาไม่ใช่พิมพ์ ...

[ทัตยา]

ทัตยาสั่งเลยเดี๋ยวมันก็ขี่เอง) รับของเด็ด ๆ ด้วยเงินเพียงเล็กน้อย !!
ขอให้โชคดีและเรากำลังรอคุณอยู่กับความแปลกใหม่ !!

และฉันยังไม่เข้าใจปั๊ม ดูเหมือนว่าในรุ่นนี้ - ไม่ได้ระบุไว้

Tatiana ไม่สามารถใช้พลังงานแบตเตอรี่ได้ มีปั๊มสำหรับสูบน้ำผ่านอุปกรณ์ตัวเองซึ่งมีเครื่องทำความร้อน 1.5 กิโลวัตต์!
สำหรับ "การจัดเลี้ยงสาธารณะ" คุณจะต้องเลือกภาชนะขนาดใหญ่สำหรับมัน (ซึ่งต้องวางไว้ที่ไหนสักแห่งด้วย) จะมีเสียงครวญครางจากอุปกรณ์ทำงานมันจะ "เดือด" ในกระทะตลอดเวลา
คุณต้องการหรือไม่? ไม่ได้มีไว้สำหรับบ้านขนาดเล็กไม่ได้ผลิตขึ้นเพื่อความกะทัดรัด แต่สำหรับใช้ในภาชนะใดก็ได้สำหรับการปรุงอาหารในปริมาณมาก

[igorechek]

igorechekดังนั้นคุณ ไม่มีที่ว่างสำหรับ Tatyana สำหรับ suvidnitsa ธรรมดา
และในยูเครน Borscht ปรุงในหม้อขนาดใหญ่))
และฉันคิดว่าเธอจะไม่มีปัญหากับความจุ
ให้คนลองซื้อ)

สิ่งเดียวคือ suvidnitsa ธรรมดาใช้ 500 วัตต์ แต่อันนี้ 1.5 กิโลวัตต์ !!
ที่นี่ปริมาณการใช้ไฟฟ้าจะไม่น้อย!

แทบจะไม่จำเป็นต้องใช้หม้อขนาดใหญ่โดยเฉพาะ - พวกเขาเขียนไว้ที่นั่นจากความลึก 15 ซม.

คุณได้ทิ้งอีกหนึ่งประเด็น Su-vidnitsy ถูกสร้างขึ้นในรูปแบบขยาย เพื่อให้ปริมาณอาหารน้อยลงจะทำให้พอดีได้มากขึ้น ลองคิดดูว่าคุณต้องใช้ภาชนะอะไรในการใช้กระทะกลมเพื่อใส่ซากยาว ๆ ไว้ที่นั่น?
และจะมีการสูญเสียความร้อนมากขึ้น. การปรุงอาหารเป็นเวลานานในภาชนะเก็บความร้อนเป็นสิ่งหนึ่งที่ควรปรุงในกระทะที่ให้ความร้อนแก่สิ่งแวดล้อม

[ให้คนลองซื้อ)]

ให้คนลองซื้อ)

Masha ช่างเป็นธุรกิจส่วนตัวของทุกคนเพียงแค่คำนึงถึงคำถามที่ถามทัตยานาไม่ได้นำเสนอความไม่สะดวกและปัญหาในการใช้งานโมเดลนี้ เตือนเรื่อง "หลุมพราง" ล่วงหน้าจะดีกว่า และขึ้นอยู่กับเธอที่จะตัดสินใจ
ในขั้นต้นแบบจำลองนี้ไม่ได้ถูกสร้างขึ้นสำหรับการทำอาหารในบ้านขนาดเล็ก แต่สำหรับปริมาณมาก อันที่จริงแม้แต่ในเว็บไซต์ของผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ sous-vide พวกเขาเน้นย้ำว่าจำเป็นต้องปรุงอาหารสำหรับธุรกิจร้านอาหารในปริมาณมากในคราวเดียวจากนั้นจึงส่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเหล่านี้ไปยังจุดขาย ไอเดียนี้สำหรับธุรกิจร้านอาหาร ฉันคิดว่าการซื้อบ้านคนจะผิดหวัง

Igorechek ขอบคุณมากสำหรับคำเตือนฉันคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้มาสองสัปดาห์แล้วจากทุกด้าน (แม้ว่าฉันจะไม่ได้คิดถึงเสียงปั๊มก็ตาม) แต่ฉันตัดสินใจว่านี่เป็นกรณีที่คุณทำอาหารไม่ค่อยได้ แต่ ท้ายที่สุดแล้วคุณสามารถใส่ไก่เนื้อปลาและไส้กรอกในกระทะเดียวได้ใช่มั้ย? แล้วในร้านเย็นหรือตู้แช่ .... และเดือนละครั้งหรือสองครั้งคุณสามารถทนเสียงดังได้
Masinen สั่งในระยะสั้น พวกเขาบอกว่าเขาจะมาพรุ่งนี้หรือมะรืนนี้ ราคาถูกต้อง
ฉันอยากได้เครื่องดูดฝุ่นด้วย แต่พวกเขาไม่มีความชำนาญ แต่ฉันไม่รู้อะไรเกี่ยวกับ Shtebov บางคนเป็นของใหม่ ฉันไม่กล้า หรือคนดี?

Shteba มีรูปแบบใหม่ที่ดี สามารถทำงานกับของเหลว
อันนี้
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=307557.0

แต่ตัดสินใจว่านี่เป็นกรณีที่คุณแทบไม่สามารถปรุงอาหารได้ แต่มีมากเพราะคุณยังสามารถใส่ไก่เนื้อปลาและไส้กรอกในกระทะเดียวได้ใช่ไหม? แล้วในร้านเย็นหรือตู้แช่ ...

ถ้าอย่างนั้นขอให้โชคดี อย่าลืมยกเลิกการสมัครเกี่ยวกับการแสดงผลไม่ควรเฉพาะครั้งแรกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมื่อเวลาผ่านไปด้วย
หากคุณปรุงอาหารในเวลาเพื่อใช้ในอนาคตก็เป็นอีกเรื่องหนึ่งฉันหมายความว่าการปรุงในปริมาณน้อยยังดีกว่า เฟรชเชอร์ยังดีซะกว่า

[แมวแดง]

แมวแดง, ธัญญ่า! หากคุณคิดว่าจะเอาอะไรจากร้านนี้ นอกจากนี้เรายังยอมรับเครื่องดูดฝุ่น หากคุณสั่งซื้อสินค้า 2 ชิ้นขึ้นไปในเวลาเดียวกันขอส่วนลด พวกเขาทำ.

เรามี UAH 1249

ตามที่ฉันเข้าใจ SV-100 ในยูเครนมีราคาต่ำกว่า 5.500 รูเบิล รูเบิล? แล้วเรามีคนละ 14,000? ว้าก! แม้ว่าผลงานนี้จะตกอยู่บนบ่าของลูกค้าร้านอาหารก็ตาม ...

Svetochka ขอบคุณ! เดี๋ยวฉันจะพยายามข่มขวัญพวกเขา ฉันอาจเสี่ยงที่จะลองใช้ความแออัดของสุญญากาศ Shtebovskaya ใหม่ฉันเข้าใจถูกต้องแล้วภาพยนตร์จากสหภาพแรงงานจะเหมาะกับเขาหรือไม่?

ใช่จาก proficuka ทั้งกระเป๋าและฟิล์มจะทำ

เรียนโปรดให้ความรู้ในบางแหล่งแนะนำเนื้อหมูที่ 80 * แต่ที่นี่ฉันอ่านที่ 65 * cook และเมื่อปรุงอาหารนานกว่า 4 ชั่วโมงจะมีความเสี่ยงต่อการเกิดสารพิษโบทูลินั่มในบางสูตรใช้เวลาในการปรุงนานกว่า

[แมวแดง]

แมวแดง, ธัญญ่า! คุณให้ส่วนลดหรือไม่? ฉันกำลังพูดถึงร้าน Clathronic

เบาดีในบางสถานที่;) ฉันเสริมคำสั่งซื้อทางโทรศัพท์ไซต์ก็ยังคงอยู่ (ฉันยังไปไม่ได้) ดังนั้นฉันจึงไม่เห็นราคาที่แน่นอนและบวกกับผู้จัดส่งก็อยู่ที่ใหม่แล้ว จดหมายดังนั้นทุกอย่างจึงรีบโดยทั่วไปพวกเขาตกลงที่จะจัดส่งฟรีและจะไม่รับเงินในการโอนเงินโดยสรุปรวมแล้วประมาณ 60 UAH ฉันยังไม่เข้าใจว่านี่เป็นเรื่องปกติหรือไม่ แต่ด้วยอัตราการเปลี่ยนแปลงของอัตราแลกเปลี่ยนวันนี้ฉันจึงตัดสินใจว่าจะไม่เป็นไร

เรียนโปรดให้ความรู้ในบางแหล่งแนะนำเนื้อหมูที่ 80 * แต่ที่นี่ฉันอ่านที่ 65 * cook และเมื่อปรุงอาหารนานกว่า 4 ชั่วโมงจะมีความเสี่ยงต่อการเกิดสารพิษโบทูลินั่มในบางสูตรอาหารจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามาก

ใช่ฉันยังอ่าน:

... ขั้นแรกให้เป็นพื้นฐาน สาระสำคัญของวิธีการนั้นง่ายมาก: ผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึกในถุงพลาสติกพิเศษซึ่งอากาศจะถูกสูบออกจากนั้นจึงปรุงในน้ำอุณหภูมิซึ่งโดยปกติจะไม่เกิน 70 องศา สามารถทำได้ด้วยเครื่องทำความร้อนแบบพิเศษ - เทอร์โมสตัทสำหรับ Sous Vide

เป็นผลให้บรรลุเป้าหมายหลายอย่างพร้อมกัน:

1. เมื่อปรุงอาหารถุงที่ปิดสนิทจะคงรสชาติและกลิ่นทั้งหมดที่ปกติจะหายไปในกระบวนการ
2. ในระหว่างการแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำเยื่อหุ้มเซลล์จะไม่ถูกทำลาย - สำหรับเรานั่นหมายความว่าอาหารประเภทนี้จะมีรสชุ่มฉ่ำกว่ามาก
3. เมื่ออบเนื้อสัตว์คุณไม่น่าจะตั้งอุณหภูมิต่ำกว่า 180 องศาได้แม้ว่า 55-65 จะเพียงพอสำหรับความพร้อมสำหรับเนื้อวัวเนื้อแกะและเกมและไม่เกิน 80 สำหรับเนื้อหมู เมื่อปรุงอาหารแบบ sous-vide อุณหภูมิภายในและภายนอกจะเท่ากันไม่มีอะไรจะแห้งหรือไหม้

ทางด้านซ้ายผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเตรียมด้วยเทคโนโลยี Sous Vide

เมื่อพูดถึงชิ้นเนื้อเหล่านั้นที่มักจะต้มหรือตุ๋นการเลือกอุณหภูมิที่ถูกต้องจะช่วยให้คอลลาเจนในกล้ามเนื้อเปลี่ยนเป็นเจลาตินป้องกันการเปลี่ยนสภาพของโปรตีนซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อมีความเหนียวและแห้ง

ในทางตรงกันข้ามผักที่ใช้วิธีนี้จะคงความกรอบและเนื้อสัมผัสได้ยากซึ่งจะทำได้ยากกว่าด้วยการปรุงอาหารแบบเดิม ๆ

เราจะไม่ซ่อนข้อเสียพวกเขาอยู่ที่นั่นด้วย:

สรุปทั้งหมดข้างต้นเราได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบกลิ่นหอมที่สมบูรณ์แบบและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบของอาหารสำเร็จรูป ความฝันไม่ใช่วิธีการใช่ไหม?
เกือบ - ท้ายที่สุดแล้วในชีวิตนี้เหรียญใด ๆ ก็มีข้อเสีย ข้อเสียของเทคโนโลยี sous-vide ได้แก่ :

1. ไม่ใช้ปฏิกิริยา Maillard (การก่อตัวของเปลือกคาราเมลบนพื้นผิวของอาหารทอด) เริ่มต้นที่อุณหภูมิประมาณ 154 องศาในขณะที่จุดเดือดของน้ำถือว่าตามอัตภาพ 100 - ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะมี สีด้วยเตาแก๊สหรือในกระทะก่อนหรือหลังการปรุงอาหารโดยวิธี sous-vide

2. อย่างที่เราทราบกันดีว่าตัวการก่อให้เกิดโรคโบทูลิซึมซึ่งแพร่หลายในธรรมชาติให้ความรู้สึกดีเยี่ยมในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนและเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างไร้ยางอายพร้อม ๆ กันผลิตสารพิษโบทูลินั่ม โชคดีที่อันตรายนี้จะเกิดขึ้นเมื่อ sous-vide ใช้เวลาปรุงอาหารมากกว่า 4 ชั่วโมงเท่านั้น

3. การนำ sous-vide ไปใช้จริงในรูปแบบซึ่งใช้ในร้านอาหารรสเลิศและช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเป็นเรื่องยากมากที่บ้าน:

ขั้นแรกคุณต้องมีเครื่องจ่ายสุญญากาศเพื่อห่ออาหารด้วยพลาสติก
ประการที่สองหน่วย Sous Vide หรือเทอร์โมสตัทซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิให้คงที่และควบคุมด้วยความแม่นยำของเศษส่วนขององศา

อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถลองใช้ประโยชน์จาก sous-vide ได้อย่างน้อยก็บางส่วนแม้กระทั่งที่บ้าน อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความถัดไปของเราเกี่ยวกับ sous vide

ฉันเพิ่งตัดสินใจว่า "ฉันจะคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ในวันพรุ่งนี้"สุดท้ายฉันจะทำอาหารน้อยกว่า 4 ชั่วโมง

วันนี้ฉันทำอกไก่ใน Adjik และมัสตาร์ดเมล็ดพืช
2 ชม. อุณหภูมิ 63 ก
และนี่คือผลลัพธ์ !!
เต้านมเป็นความอ่อนโยนและกลิ่นหอมก็ทำให้คุณรู้สึกไม่สบายเท้า!

อร่อยมาก! ดูน่ากินมาก!

ใช่ฉันยังอ่าน:

... ขั้นแรกให้เป็นพื้นฐาน สาระสำคัญของวิธีการนั้นง่ายมาก: ผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึกในถุงพลาสติกพิเศษซึ่งอากาศจะถูกสูบออกจากนั้นจึงปรุงในน้ำอุณหภูมิซึ่งโดยปกติจะไม่เกิน 70 องศา สามารถทำได้ด้วยเครื่องทำความร้อนแบบพิเศษ - เทอร์โมสตัทสำหรับ Sous Vide

เป็นผลให้บรรลุเป้าหมายหลายอย่างพร้อมกัน:

1. เมื่อปรุงอาหารถุงที่ปิดสนิทจะคงรสชาติและกลิ่นทั้งหมดที่ปกติจะหายไปในกระบวนการ
2. ในระหว่างการแปรรูปที่อุณหภูมิต่ำเยื่อหุ้มเซลล์จะไม่ถูกทำลาย - สำหรับเรานั่นหมายความว่าอาหารประเภทนี้จะมีรสชุ่มฉ่ำกว่ามาก
3. เมื่ออบเนื้อสัตว์คุณไม่น่าจะตั้งอุณหภูมิต่ำกว่า 180 องศาได้แม้ว่า 55-65 จะเพียงพอสำหรับความพร้อมสำหรับเนื้อวัวเนื้อแกะและเกมและไม่เกิน 80 สำหรับเนื้อหมู เมื่อปรุงอาหารแบบ sous-vide อุณหภูมิภายในและภายนอกจะเท่ากันไม่มีอะไรจะแห้งหรือไหม้

ทางด้านซ้ายผลิตภัณฑ์ได้รับการจัดเตรียมด้วยเทคโนโลยี Sous Vide

เมื่อพูดถึงชิ้นเนื้อเหล่านั้นที่มักจะต้มหรือตุ๋นการเลือกอุณหภูมิที่ถูกต้องจะช่วยให้คอลลาเจนในกล้ามเนื้อเปลี่ยนเป็นเจลาตินป้องกันการเปลี่ยนสภาพของโปรตีนซึ่งเป็นผลมาจากการที่เนื้อมีความเหนียวและแห้ง

ในทางตรงกันข้ามผักที่ใช้วิธีนี้จะคงความกรอบและเนื้อสัมผัสได้ยากซึ่งจะทำได้ยากกว่าด้วยการปรุงอาหารแบบเดิม ๆ

เราจะไม่ซ่อนข้อเสียพวกเขาอยู่ที่นั่นด้วย:

สรุปทั้งหมดข้างต้นเราได้รสชาติที่สมบูรณ์แบบกลิ่นหอมที่สมบูรณ์แบบและเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบของอาหารสำเร็จรูป ความฝันไม่ใช่วิธีการใช่ไหม?
เกือบ - ท้ายที่สุดแล้วในชีวิตนี้เหรียญใด ๆ ก็มีข้อเสีย ข้อเสียของเทคโนโลยี sous-vide ได้แก่ :

1. ไม่ใช้ปฏิกิริยา Maillard (การก่อตัวของเปลือกคาราเมลบนพื้นผิวของอาหารทอด) เริ่มต้นที่อุณหภูมิประมาณ 154 องศาในขณะที่จุดเดือดของน้ำถือว่าตามอัตภาพ 100 - ซึ่งหมายความว่าเนื้อสัตว์จะมี สีด้วยเตาแก๊สหรือในกระทะก่อนหรือหลังการปรุงอาหารโดยวิธี sous-vide

2. อย่างที่เราทราบกันดีว่าตัวการก่อให้เกิดโรคโบทูลิซึมซึ่งแพร่หลายในธรรมชาติให้ความรู้สึกดีเยี่ยมในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนและเพิ่มจำนวนขึ้นอย่างไร้ยางอายพร้อม ๆ กันผลิตสารพิษโบทูลินั่ม โชคดีที่อันตรายนี้จะเกิดขึ้นเมื่อ sous-vide ใช้เวลาปรุงอาหารมากกว่า 4 ชั่วโมงเท่านั้น

3. การนำ sous-vide ไปใช้จริงในรูปแบบซึ่งใช้ในร้านอาหารรสเลิศและช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดเป็นเรื่องยากมากที่บ้าน:

ขั้นแรกคุณต้องมีเครื่องจ่ายสุญญากาศเพื่อห่ออาหารด้วยพลาสติก
ประการที่สองหน่วย Sous Vide หรือเทอร์โมสตัทซึ่งจะช่วยให้คุณรักษาอุณหภูมิให้คงที่และควบคุมด้วยความแม่นยำของเศษส่วนขององศา

อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถลองใช้ประโยชน์จาก sous-vide ได้อย่างน้อยก็บางส่วนแม้กระทั่งที่บ้าน อ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความถัดไปของเราเกี่ยวกับ sous vide

ฉันเพิ่งตัดสินใจว่า "ฉันจะคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้ในวันพรุ่งนี้" สุดท้ายฉันจะทำอาหารน้อยกว่า 4 ชั่วโมง

Tatyana ฉันไม่แนะนำให้คุณปรุงที่ 80 กรัมเพราะคุณจะทำให้เนื้อแห้ง ผักที่นี่เตรียมตั้งแต่ 80 กรัมถึง 85 กรัม
เราปรุงเนื้อสัตว์และอนุพันธ์ของเนื้อสัตว์ทั้งหมดตั้งแต่ 60 กรัมถึง 68 กรัม
ปลาจาก 55g ถึง 63g

อร่อยมาก! ดูน่ากินมาก!

ขอบคุณ Marin)
และฉันยังปรุงเนื้อด้วย สะบัก)
ฉันแค่อยากเห็นว่าเนื้อวัวที่สะอาดจะเป็นแบบไหน ฉันใส่ 63 กรัม

Masha ฉันชอบเนื้อวัว! แม้ว่ามันจะค่อนข้างแห้งเมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ แต่ก็ยังอร่อย! เส้นใยไม่ขาดออกจากกันแค่ชิ้นเดียวก็อร่อย!

เรียนโปรดให้ความรู้ในบางแหล่งแนะนำเนื้อหมูที่ 80 * แต่ที่นี่ฉันอ่านที่ 65 * cook และเมื่อปรุงอาหารนานกว่า 4 ชั่วโมงจะมีความเสี่ยงต่อการเกิดสารพิษโบทูลินั่มในบางสูตรอาหารจะใช้เวลาในการปรุงนานกว่ามาก:

พวกเขาอาจต้องการสิ่งที่ดีที่สุด เหมือนกับอดีตนายกรัฐมนตรีเชอร์โนเมียร์ดิน - "พวกเขาต้องการสิ่งที่ดีที่สุด แต่กลับกลายเป็น ... "
ฉันหมุนแบบเดิมหลายครั้งเมื่อตั้งอุณหภูมิสูงกว่าที่แนะนำ 10-15 * และเวลาเกินอย่างชัดเจนถึง 8 ชั่วโมงแม้ว่าในตารางเวลาในการปรุงอาหารที่แนะนำแม้สำหรับเนื้อหนา 6 ซม. จะเป็นเพียง 4 ชั่วโมงก็ตาม .
และเนื้อหมู 80 * หมายถึงการปรุงอาหารประเภทต่างๆ ฉันยังมีเครื่องหมายหมูบนเทอร์โมมิเตอร์เตาอบที่ 85 * แต่ในเตาอบเนื้อจะเข้าถึงและร้อนขึ้นในลักษณะที่แตกต่างออกไป

มาซิเนนฉันจะเขียนมันลงไป ... ขอบคุณ แต่ตอนนี้ฉันเงียบไปแล้วฉันจะทรมานทุกคนที่นี่ด้วยคำถาม และ kuuuuurochka! สวยมาก !!!! ฉันมีลูกค้าจำนวนมากตั้งแต่ 4 ถึง 94 ปี :) พวกเขาคงจะละลายในปาก แต่นี่คือไก่เนื้อใช่มั้ย? และที่นี่เป็นที่น่าสนใจว่ามีคนทำไก่บ้านแบบเดินฟรีหรือไม่? ผู้หญิงรับมือกับความเข้มงวดที่นั่นได้อย่างไร?

[ทัตยา]

ทัตยา, ไม่ได้ทำการบ้าน)
แต่ฉันคิดว่า 2 ชั่วโมงคงไม่เป็นไร

และเนื้อหมู 80 * หมายถึงการปรุงอาหารประเภทต่างๆ ฉันยังมีเครื่องหมายหมูบนเทอร์โมมิเตอร์เตาอบที่ 85 * แต่ในเตาอบเนื้อจะเข้าถึงและร้อนขึ้นในลักษณะที่แตกต่างออกไป

ไม่ในบทความพวกเขาเขียนไม่เกิน 80 องศาแค่ตัวเลขก็โดดเด่นตั้งแต่แรกแล้ว ...

[แมวแดง]

แมวแดง, ที่น่าสนใจจริงๆ! และคุระโฮมเมดรสชาติจะเป็นยังไง! แล้วแม่กำลังจะผสมพันธุ์และฉันก็จะมาเหมือนกันฉันกำลังตีไก่ แต่เธอจะไม่เก่งมาก !!!! ขอทราบล่วงหน้า !!!

[แมวแดง]

แมวแดง, 60 กรัม ได้เงินด้วย! ฉันต้องเขียนทันที มีบางอย่างเกิดขึ้นกับอินเทอร์เน็ต ฉันต้องการที่จะกรอกข้อความ โดยทั่วไปทุกอย่างก็หายไป และลิงก์ไปยังร้านค้าไม่เปิดขึ้น มีบริการจัดส่งตั้งแต่ 300gr ฟรี มีการจัดโปรโมชั่นอย่างต่อเนื่อง เพื่อนซื้อที่นั่นแล้วเสี่ยงขอส่วนลด

และตอนนี้ฉันใส่เนื้อแฮมลงไปเพื่อหมัก

มาซิเนน น่ากินมาก!

มาซิเนนมาจริงมั้ย? ฉันทำอาหารเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง - แต่ก็ยังไม่สามารถเอาฟันออกมาได้ ... ใช่และแห้งเหมือนกัน

ไม่ในบทความพวกเขาเขียนไม่เกิน 80 องศาแค่ตัวเลขก็โดดเด่นตั้งแต่แรกแล้ว ...

และผู้เขียนแต่ละคนเขียนเกี่ยวกับ T และเวลาต่างกันเล็กน้อย ตอนแรกฉัน "โกย" วรรณกรรมตอนนี้ฉันไม่ได้อ่านเรื่อง sous-vid มานานแล้ว แต่ความจริงที่ว่าคุณไม่ควรหักโหมกับเวลาทำอาหารนั้นไม่ดีสำหรับคุณอย่างแน่นอน

[แมวแดง]

แมวแดงทัตยาคุณจะพยายาม เตรียมในสูญญากาศทันทีจากนั้นโปรดทราบว่ากระบวนการอื่น ๆ กำลังดำเนินต่อไปเพื่อให้เกิดความพร้อม
ใส่ไป 4 ชม. สิ่งสำคัญคือไม่จำเป็นต้องมี 80gr หรือ 70gr เพราะมันจะแห้ง!

igorechekอิกอร์ฉันยังได้ข้อสรุปสำหรับตัวเองทั้งในด้านอุณหภูมิและเวลา
ฉันไม่เคยแห้ง แต่เพียงผู้เดียว)
ฉันไม่ชอบเนื้อที่มีเลือดหรือขอบอย่างที่คนอื่นทำ ดังนั้นฉันค่อนข้างจะถือมันนานกว่านี้ แต่จะไม่มีเลือดอยู่ข้างใน
นี่เป็นความคิดเห็นของฉันล้วนๆ

Lana19 ใช่แน่นอนขอบคุณมาก ในช่วงเวลาที่เงียบกว่านี้ฉันจะนั่งซุ่มอีกสองเดือน :) แต่ที่นี่ฉันต้องย้าย :( และฉันก็ฝันถึงแฮมเนื้อดีสีฟ้าหรือสีขาวแสดงให้แน่ใจและขอให้โชคดี
Mar_k ฉันมีความคิดเกี่ยวกับ psysu แบบโฮมเมดเป็นอันดับแรกในรายการอย่ากินปรสิตของฉันในร้านเธอขมขื่นสำหรับพวกเขา อาจจะย่างปีก. ฉันจะยกเลิกการสมัครอย่างแน่นอนสิ่งที่จะออกมา
โดยทั่วไปเช่นเดียวกับผู้สังเกตการณ์และโซเซียลมีเดียฉันมีแผนใหญ่: ในความคิดของฉันตับควรทำงานได้ดีอย่างน่าทึ่งตามเทคโนโลยีนี้ (และเครื่องในแน่นอนมันสมองเต้านมลิ้นหัวใจ) ใช่มั้ย?
มาซิเนนฉันเชื่อมั่นในกระบวนการทางเคมีและกายภาพที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเพราะฉันตระหนักว่าเนื้อนี้ไม่สามารถอดอาหารได้ ที่จริงแล้วคุณยายของฉันมักจะปรุงเธอด้วยวิธีที่ใกล้เคียงมากเธอไม่เคยต้มหรือย่างบนเตาของเธอทุกอย่างเป็นไปอย่างรวดเร็วทุกอย่างก็ประสบความสำเร็จเสมอ

[แมวแดง]

แมวแดง, ธัญญ่า! ฉันคิดว่าเนื้อนุ่มเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเนื้อโฮมเมด ประเภทมัสตาร์ดหรือ

🔗

ที่ไหนสักแห่งในฟอรัมของเรามีการกล่าวถึงนกกีวี ยังไม่ได้ลองด้วยตัวเอง แต่ฉันอ่านว่ากีวีอ่อนนุ่มดีมาก ฉันไม่ทราบว่าสามารถให้ลิงค์ดังกล่าวได้หรือไม่ ถ้ามีอะไรมาเรีย

https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90476.0 พบ

[แมวแดง]

แมวแดง,

มาซิเนนฉันเชื่อมั่นในกระบวนการทางเคมีและกายภาพที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเพราะฉันตระหนักว่าเนื้อนี้ไม่สามารถอดอาหารได้ ที่จริงแล้วคุณยายของฉันมักจะปรุงเธอด้วยวิธีที่ใกล้เคียงมากเธอไม่เคยต้มหรือย่างบนเตาของเธอทุกอย่างเป็นไปอย่างรวดเร็วทุกอย่างก็ประสบความสำเร็จเสมอ

แต่คุณยังต้องคำนึงว่านี่คือไก่ที่เดินมาตลอดชีวิตและมีกล้ามเนื้อเท่านั้น))
ตามที่เขียนไว้ลาน่า 19มันจะต้องได้รับการสนับสนุนในบางสิ่งบางอย่าง
กีวีเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ใน kefir และยังแทงเนื้อด้วยฟ้าร้อง.
ฉันมีไก่โฮมเมด แต่ไม่ใช่ไม้โอ๊ค ฉันยังเดินและวิ่งสามีของฉันพามา)
และคุณคงเหมือนหัวโจกเพราะเธอช่างยากเย็น

สาว ๆ ฉันลองกีวี ไม่ใช่สำหรับไก่จริงๆ แต่เนื้อไม่ค่อยดีสำหรับฉัน ปรากฎว่านุ่ม แต่อย่างใด .... ไม่ฉ่ำหลวมและเหมือนเดิมรสชาติของน้ำดองแยกจากกันรสชาติของเนื้อสัตว์ (หรือรสจืดมากกว่า) ต่างหาก แม้แต่ครั้งเดียวที่ฉันอ่านเกี่ยวกับอะโวคาโดว่ามันดีมากสำหรับพวกมันในการขูดเนื้อแข็ง แต่ฉันยังไม่ได้ตรวจสอบ และฉันซื้อเครื่องปรุงรสพิเศษยัดลงในไก่งวงสำหรับปีใหม่ เบา ๆ ด้วย แต่ดึงน้ำผลไม้ออกจากผลิตภัณฑ์ ...
และไก่ - พวกเขาต้องการย่างของฉันเหมือนในร้าน แต่โฮมเมด ... มันเป็นความผิดของฉันเองฉันสร้างภาพให้ตัวเองว่ามันมีอำนาจทุกอย่าง ... ตอนนี้ฉันต้องจับคู่และในน้ำซุป - มันเป็น แน่นอนไก่ ... มันน่าสนใจ แต่ถ้าคุณดูดฝุ่นไก่ด้วยรากสมุนไพรและน้ำในครั้งเดียวคุณจะได้รับน้ำซุปเข้มข้น?!