Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, การทำอาหารด้วยระบบสุญญากาศ

ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้นทำไมต้องเพิ่มเวลาในการอุ่นน้ำ

สำหรับ CB50 ไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไร
และจำเป็นต้องเพิ่มสำหรับรุ่น suvid เหล่านั้นซึ่งเวลาจะถูกนับทันที)

สัส !!!
อรุณสวัสดิ์ทุกคน!
ฉันใส่เนื้อไว้ที่ 63 °ใน SV-2 หลังจากทำงานไปหนึ่งชั่วโมงมันก็เริ่มส่งเสียงแหลมและยื่นออกมาในหน้าต่าง E 0 4
จะทำอย่างไร?
แล้วตอนนี้จะทำอย่างไรกับเนื้อสัตว์?
ฉันมีมัน 4 ห่อ 3 กก. ดอง 5 วัน



ฉันปรุงเนื้อด้วยเกลือไนไตรท์
ฉันสามารถปรุงอาหารในเตาอบในถุงสูญญากาศเหล่านี้ได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นอุณหภูมิเท่าไหร่
มีบางอย่างสับสนไปหมด ...

ปัญหาในหน้าต่าง E 0 4

คุณขจัดตะกรันเครื่องหรือไม่?

ฉันสามารถปรุงอาหารในเตาอบในถุงสูญญากาศเหล่านี้ได้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นอุณหภูมิเท่าไหร่

คุณสามารถใส่ 60-70 กรัมและปรุงอาหารได้เช่นเดียวกับในเครื่อง suvid

[มาเรีย]

มาเรียในเตาอบใส่ถุงในภาชนะที่มีน้ำแล้วปิดฝา?



ฉันเทน้ำบริสุทธิ์ไม่สามารถมองเห็นคราบตะกรัน น้ำสะอาดอยู่เสมอ

[อัลลา]

อัลลา, รูปแบบเกล็ดที่ด้านล่าง, บานสีขาวและสามารถอุดตันปั๊มได้ต้องทำความสะอาด)

ขับด้วยกรดซิตริกที่อุณหภูมิสูงสุดประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำในเตาอบเพียงวางถุงไว้และเปิดเครื่อง

[มาเรีย]

มาเรียแล้วกรดซิตริกจะตั้งอุณหภูมิเท่าไหร่?

ฉันใส่ภาชนะที่มีน้ำและหมูหนึ่งถุงในเตาอบอย่างชาญฉลาดตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 80 °จากนั้นฉันจะตรวจสอบน้ำด้วยเทอร์โมมิเตอร์ฉันไม่ได้ตั้งค่า t

พนักงานปิดสองครั้งในขณะที่มันทำงาน (อืม)
แต่ทุกอย่างมันหลุดจากมือฉัน ...

กรดซิตริกควรตั้งอุณหภูมิเท่าไหร่?

ดูเหมือนว่าจะมีน้ำหนักสูงสุด 90 กรัมถ้าฉันจำไม่ผิด

พนักงานปิดสองครั้งในขณะที่มันทำงาน (อืม)
แต่ทุกอย่างมันหลุดจากมือฉัน ...

อย่ากังวลทำความสะอาดและดูว่าจะเกิดขึ้นอีกหรือไม่คุณจะต้องดำเนินการต่อไป

[มาเรีย]

มาเรียขอบคุณสำหรับคำแนะนำและการสนับสนุน

[อัลลา]

อัลลาบางทีคุณอาจเทน้ำก่อนถึงนาที และหลังจากทำงานเพียงเล็กน้อยน้ำก็ระเหยออกไปด้านล่างเครื่องหมายต่ำดังนั้นข้อผิดพลาดจึงลุกเป็นไฟ ฉันมีครั้งเดียว

[โอเล็ก]

โอเล็กฉันมักจะเติมน้ำเกือบสูงสุด ตัดการเชื่อมต่ออีกสองสามครั้งจากนั้นใช้งานได้ดี ก็เลยเอาเนื้อมาปรุง

สูตรใหม่สำหรับ souvid และสูตรวิดีโอ

เนื้อหมูสันนอก (Caso SV-200) (มาซิเนน)

เป็ดปรุงในน้ำเชื่อมถั่วเหลืองตาม Lazerson
เป็ดออกมายอดเยี่ยมสามีของฉันบอกว่าฉันประสบความสำเร็จในการทำซ้ำจากเจ้านายชั้นสูง)
เป็ดเนื้อนุ่มยืดหยุ่นปรุงตามสูตรของ Ilya Isaakovich 2 ชั่วโมงที่ความเร็ว 70 องศา

[ไอรินา]

ไอรินามันออกมาดีมาก !!
โมเดอร์!

[ไอรินา]

ไอรินา, เป็ดสวย!
ฉันตั้งอกเป็ดเพื่อปรุงในซูวีเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 70 องศาจากเครื่องเทศเท่านั้นเกลือและส่วนผสมของพริกสด

[Sonadora]

Sonadora, Manechka ขอบคุณ!
เป็ดของฉันปรุงในน้ำเชื่อม

Sonadora, คนบ้า,

ใครวะ?

[ไอรินา]

ใครวะ?

คิดออกแล้ว!

ไอรินาใช่ ฉันรู้ว่าคุณกำลังทำอะไรกับใบสั่งยา MK คราวหน้าจะลองด้วย

อ้าาาาา !!!!! เดฟคิอิอิ !!!! Rzhunimagu !!!!! เช่นเดียวกับเมื่อการแก้ไขอัตโนมัตินี้)))))
ที่สำคัญที่สุดฉันจำได้ว่าฉันกำลังแก้ไขอะไรอยู่ แต่มีบางอย่างผิดพลาด😬😬😬)
กวักมือ !!!! และคุณไม่ใช่คนบ้า แต่ค่อนข้างน่ารัก

[Irina F.]

Irina F., ไอริ ณ กับสูตรเป็ดดูที่ไหน?

[x]

กวักมือ !!!! และคุณไม่ใช่คนบ้า แต่ค่อนข้างน่ารัก

ใช่. หากคุณหวีผมแต่งหน้าและ ... ปิดไฟ



เป็ด xแร่.

มันดูนุ่มและฉ่ำมาก แต่คราวหน้าบางทีฉันจะทำที่อุณหภูมิต่ำกว่านี้

ให้คำแนะนำพนักงานต้อนรับ!
ฉันต้องการทำหอก sous-vide หอกขนาดใหญ่จับได้ 3 กิโล เอามาจากริมแม่น้ำนั่นคือมันจะไม่มีกลิ่นโคลน
ฉันคิดว่าจะทำให้แบน (ทำชิ้นใหญ่โดยไม่มีกระดูกสันหลัง) ปรุงรส - และใส่ถุง
ต้องปรุงรสอะไรและเท่าไหร่?
คุณควรดูอุณหภูมิที่อุณหภูมิเท่าไหร่?
อาจจะมีสูตรหลุดออกมา?

[Dmitry]

Dmitryและกระดูกไม่รบกวน? ฉันทำปลาทูค่อนข้างง่าย - เกลือพริกไทยมะนาว (ในหลาย ๆ รุ่น) ฉันวางไว้ที่ 55 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957มันยากที่จะทำให้ฉันสับสนกับกระดูก))) ฉันตกปลาที่แม่น้ำโวลก้ามา 40 ปีแล้ว
XE มันเป็นหลุม แต่อยู่ได้ไม่นานก็จำเป็นต้องทำเพื่อ บริษัท ขนาดใหญ่ แล้วก็เนื้อล้วนๆ 2 กิโล.
ตอนนี้ฉันจะลองเกลือแห้งกับไนไตรต์สำหรับหมู ยังครับปลาแม่น้ำ ...

[Stavr]

Stavr, คอนสแตนติน, สูตรเป็ดกับ mk ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจาก Lazerson.
ฉันไม่เห็นคำถามของคุณหากจำเป็นฉันจะเขียนในภายหลัง
อย่างไรก็ตามเมื่อวานนี้ที่ MK Lazerson เป็ดปรุงสุกที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที

[Dmitry]

Dmitryดูเหมือนว่าพวกเขาละลายจากน้ำส้มสายชูสำหรับฉัน ฉันไม่ค่อยจัดการกับปลา แต่ในความคิดของฉันไนไตรต์จะไม่ให้อะไรเลย - มันจะไม่ป้องกันหนอนในปลาแม่น้ำ และเกี่ยวกับกระดูกหอกนั้นถูกเก็บรักษาไว้ในความทรงจำที่แม่ของฉันทำชิ้นเนื้อจากหอก - ที่นั่นพวกเขาไม่รู้สึก

และฉันจะขับมันเป็นเวลาสามชั่วโมงไม่มีหนอนใดจะรอด ใน suvid จะไม่แห้งเป็นครั้งคราวเพียงแค่ไม่ให้ความร้อนสูงเกินไป
ฉันจะเพิ่มอุณหภูมิให้ทุกคนสูงถึง 59-60 °С

[แอนนา 1957]

แอนนา 1957และเกลือไนไตรต์ไม่จำเป็นสำหรับปลา)

vdvตั้งอุณหภูมิเป็น 63-65 แทนปลาแม่น้ำ

วันนี้ฉันปรุงไข่สุก
63 ก. 1 ชม
อร่อยมาก!

และเกลือไนไตรต์ไม่จำเป็นในปลา)

ดังนั้นฉันก็เหมือนกัน))) มิทรีกำลังทดลองในลักษณะนี้
สำหรับเวิร์ม:
หนอนในปลาแช่แข็งถูกทำลายจนหมด ในช่องแช่แข็งควรแช่แข็งเพื่อป้องกันหนอนเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์
คุณสามารถกินปลาที่มีหนอนได้หลังจากผ่านการอบด้วยความร้อนอย่างทั่วถึง ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 25 ° C และมากกว่า 100 ° C ปรสิตจะถูกฆ่าอย่างสมบูรณ์และผลิตภัณฑ์จะเหมาะสำหรับการบริโภค
ดังนั้นทั้ง 60 และ 65 จะไม่แก้ปัญหานี้

[มาซิเนน]

มาซิเนน, มาเรียอาหารดูรื่นเริงมาก
เรามีสูตรทำไข่เยี่ยวม้าไหม?
ฉันคิดไม่ออกว่าจะอพยพพวกมันอย่างไร

วันนี้ฉันปรุงไข่สุก
63 ก. 1 ชม
อร่อยมาก!

Masha อร่อยฉันอยากทำอาหารเหมือนกัน คุณทำกี่ชิ้นในครั้งเดียว? แล้วเกจิปรุง 30 ชิ้นพร้อมกันเมื่อวาน)))

มีบางอย่างที่ฉันคิดไม่ออกว่าจะอพยพพวกมันอย่างไร

Alla คุณไม่จำเป็นต้องอพยพมันเพียงแค่ปรุงอาหารในน้ำทันที

[julia_bb]

julia_bb, Julia, Ilya Isaakovich ปรุงไข่ที่อุณหภูมิ 65 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นไข่แดงจะกลายเป็นครีม

หนอนในปลาแช่แข็งถูกทำลายจนหมด ในช่องแช่แข็งควรแช่แข็งเพื่อป้องกันหนอนเป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์

ข่มขู่ ... และฉันก็เค็มและอพยพไปแล้ว
แล้วจะเกิดอะไรขึ้นถ้าพวกเขานอนบนน้ำเกลือพูดว่าสามวันแล้วในช่องแช่แข็ง? แล้วทำอาหารบน sous-vide?
โดยวิธีการที่เขาเพิ่มมะนาวเพื่อให้มีรสเปรี้ยวสัตว์เลื้อยคลานชนิดหนึ่งไม่ชอบสิ่งนี้

ฉันปรุงไข่ 6 ฟองในครั้งเดียวฉันตัดสินใจลอง 63 กรัมฉันชอบผลลัพธ์!
เมื่อวานปรุงที่ 65 กรัมและไอราเขียนว่าไข่กลายเป็นครีม))

พวกเขาจะนอนบนเกลือไหมพูดว่าสามวันแล้วในช่องแช่แข็ง?

ในความคิดของฉัน - ค่อนข้าง ควรมีอุณหภูมิในช่องแช่แข็งเท่านั้นที่เหมาะสม - มีข้อความว่า -25 ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าคุณหาได้จากตู้เย็นที่บ้านหรือเปล่า ฉันมี -18 บนสกอร์บอร์ด และฉันซื้อปลาทูแช่แข็งอุตสาหกรรมดังนั้นฉันจึงไม่กังวล

ฉันปรุงไข่ 6 ฟองในครั้งเดียวฉันตัดสินใจลอง 63 กรัมฉันชอบผลลัพธ์!

เห็นได้ชัดว่างั้นฉันจะทำอาหาร 6 ชิ้นด้วย ความไม่เต็มใจเพราะไข่หนึ่งหรือสองฟองเปิดทั้งกระทะ)

Julia, Ilya Isaakovich ปรุงไข่ที่อุณหภูมิ 65 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นไข่แดงจะกลายเป็นครีม

อิราฉันจำเรื่องนั้นได้ แค่สงสัยว่าต้องปรุงไข่ครั้งละกี่ฟอง ไม่ใช่ไข่เหมือนกัน))))

[julia_bb]

julia_bb, ยูลและฉันกำลังทำอะไรบางอย่างและกำลังขว้างไข่)



ถ้าก้าวเท่ากัน)

สูตรเป็ดกับ mk ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กจาก Lazerson
ฉันไม่เห็นคำถามของคุณหากจำเป็นฉันจะเขียนในภายหลัง
อย่างไรก็ตามเมื่อวานนี้ที่ MK Lazerson เป็ดปรุงสุกที่อุณหภูมิ 80 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที

อิราคุณลองทั้งสองตัวเลือกแล้ว ช่วยบอกหน่อยว่าหน้าอกแตกต่างกันในกรณีแรกและครั้งที่สองหรือไม่?

[อ. เลนกา]

อ. เลนกาLen และ Lazerson อธิบายถึงการเลือกอุณหภูมิในการปรุงเป็ดหรือไม่?
ฉันปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 70 และ 3 ชั่วโมงที่ 65 ฉันชอบตัวเลือกที่สองดีกว่า

[อ. เลนกา]

อ. เลนกาLen และ Lazerson อธิบายถึงการเลือกอุณหภูมิในการปรุงเป็ดหรือไม่?
ฉันปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมงที่ 70 และ 3 ชั่วโมงที่ 65 ฉันชอบตัวเลือกที่สองดีกว่า

เขาบอกว่าควรปรุงเป็ดให้เหมือนเกมไหน และเป็นเกมที่รุนแรง ดังนั้นอุณหภูมิจึงต่ำลงเวลานานขึ้น จากนั้นก็จะฉ่ำ เขาบอกว่าเขาจะลดมันให้ต่ำลง แต่ก็ยังมี 25 คนเขาไม่กล้า

[หวัง]

หวังดังนั้นมันไม่ใช่เหตุผลถ้าเขาทำอาหารที่ 70 และ 80

[Manya]

Manyaนี่คือคำพูดของเขา Masha แค่ถามคำถามนี้กับเขา อาจเป็นไปได้ว่าเวลาสำหรับเจ้านายชั้นสูงมี จำกัด ดังนั้นนี่คือการตัดสินใจ

ใช่และ Bouillabaisse ควรจะอยู่กับเห็ด แต่ดูเหมือนว่าสถานการณ์จะเปลี่ยนไประหว่างทาง

[อ. เลนกา]

อ. เลนกาฉันชอบทั้งสองตัวเลือกและพูดตามตรงฉันไม่ได้สังเกตเห็นความแตกต่างมากนัก (อย่าโยนมะเขือเทศในปัจจุบัน)!
แน่นอนว่าเฟรม mk ไม่ยอมให้กระจายมากเกินไป) ฉันคิดว่าเชฟแสดงให้เราเห็นว่าคุณสามารถเปลี่ยนอุณหภูมิได้และมันจะยังคงอร่อยอยู่))))

[Manya]

อาจเป็นไปได้ว่าเวลาสำหรับเจ้านายชั้นสูงมี จำกัด ดังนั้นนี่คือการตัดสินใจ

ผมคิดว่านี่คือเหตุผลหลัก เขาเพิ่งมาถึงมอสโคว์ในตอนเช้าและคงไม่มีเวลาปรุงเป็ดด้วยอุณหภูมิที่ต่ำกว่า แต่เด็กผู้หญิงคนหนึ่งเขียนว่าตาม I.L ในชั้นเรียนปริญญาโททุกคนไม่เข้าใจว่าเป็นเป็ดสีชมพูดังนั้นเขาจึงปรุงที่อุณหภูมิ 80 องศา

Len และ Lazerson อธิบายถึงการเลือกอุณหภูมิในการปรุงเป็ดหรือไม่?

Manya, โดยส่วนตัวแล้วฉันรับฟังความคิดเห็นเกี่ยวกับอุณหภูมิในการปรุงเป็ด ... เห็นได้ชัดว่าฉันกำลังลอยอยู่ที่ไหนสักแห่งในเมฆ ...

ฉันถามเขาเกี่ยวกับอุณหภูมิเมื่อคนกิน) ฉันสงสัยว่าทำไมในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กเขาปรุงเป็ดที่อุณหภูมิ 67 องศาเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและที่นี่ที่ 80 และสี่สิบชั่วโมง เขาบอกชัดเจนว่าในกรณีนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ และก็เป็นเช่นนั้น
ในกรณีนี้เป็นเรื่องของการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงขึ้น คำถามไม่เกี่ยวกับตัวอย่างเช่น 60-62 องศา

สาว ๆ เขาบอกฉันว่าใน MK แบบนี้เขาไม่ได้ปรุงเป็ดในอุณหภูมิที่ต่ำมากอาจไม่ใช่ทุกคนที่เข้าใจ Souvid และหลายคนไม่สามารถกินเนื้อสีชมพูได้เพราะพวกเขาคิดว่ามันดิบ
แต่โดยทั่วไปแล้วเป็ดจะต้องปรุงด้วยอุณหภูมิที่ต่ำมากและใช้เวลานานขึ้น
ฉันคุยเรื่องนี้กับเขา
เธอยังถามว่าทำไมใช้เวลานานจัง?
นี่ก็เป็นเหตุผลเช่นกันการรีดนมทุกคนเป็นสิ่งที่ดีเพื่อให้ผัดได้เต็มที่ระดับของการย่าง
ถ้า MK กำลังรีดนมนักชิมที่กินเลือดเขาก็จะปรุงด้วยเลือด)
ผู้ที่เขาเลือกสำหรับผู้เข้าร่วม tesperatura

ในช่องแรก Malysheva ให้ความกระจ่างเกี่ยวกับ suvid โอ้ฉัน

เมื่อวานนี้สตาลิกยังพูดถึงเขาและเขาก็ไปที่ฝูง

[หวัง]

หวังดี Stalik เขาเป็นเชฟทั้งหมด แต่ Malysheva

ร้องเพลงสรรเสริญ

ดังนั้น Malysheva จึงเป็นนักธุรกิจหญิงเธอมีรายได้จากอาหารของเธอตอนนี้เธอทำโฆษณาและจะได้รับเงินจากค่าอาหาร

อย่างน้อยเธอก็ไม่ดุฉัน