Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, การทำอาหารด้วยระบบสุญญากาศ

[มาเรีย]

มาเรียสูตรอาหารที่ดีของคุณต้องการแฮมแบบนี้อยู่แล้ว

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่, ขอบคุณ))
ลองดูปรากฎว่าเป็นแฮม 100 เปอร์เซ็นต์ แม่สามีของฉันชื่นชมมันมากกล่าวว่าในวัยเด็กของเธอเมื่อพวกเขาอาศัยอยู่ในโครเอเชียในซาเกร็บนั่นเป็นแฮมชนิดนั้น เธอบอกว่าทั้งรสชาติและกลิ่นหอมมาตั้งแต่เด็ก))

นี่เป็นชิ้นส่วนคอชิ้นเดียวที่ฉันเก็บไว้เป็นเวลาสามวันและปรุงเป็นเวลา 63 กรัมเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

[มาเรีย]

มาเรียพรุ่งนี้ฉันจะซื้อเกลือไนไตรต์ไม่งั้นไม่มี
ถ้าไม่มีเกลือมันอาจจะแตกต่างกันเล็กน้อย?

วิดีโอ Proficook sous vide

SousVide อกไก่กับ Parmesan ตาม Onegin (Steba SV2) (มาซิเนน)

สาว ๆ .. เข้าใจทั้งเรื่อง! โดยทั่วไปความงาม! ในขณะที่ฉันทำโชคไม่ดีในหม้อหุงช้า (((ในขณะที่ประสบการณ์คือปลาและอกไก่งวง ...
ในฤดูใบไม้ร่วงฉันคิดว่าจะซื้อหน่วยแยกต่างหากสำหรับ sous-vide ในขณะที่ฉันคิดว่า SV1 หรือ SV2 ใด
คุณสามารถถามคำถาม? ฉันไม่พบมันในสูตรอาหาร (หรือดูไม่ดี) ... ตับไก่ควรทำที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ความคิดของฉันจนถึงตอนนี้ 65.

[สิโมนาแลนด์]

สิโมนาแลนด์, Evgeniya, ซื้อ SV2 แล้วคุณจะรู้สึกถึงความแตกต่างด้วยมัลติคุ้กเกอร์
SV1 เป็นเครื่องจักรที่ดีเช่นกัน แต่สำหรับผู้เริ่มต้นและคุณเริ่มต้นด้วยผู้เล่นหลายคนแล้ว))
ดูที่เงินบางทีราคาอาจแตกต่างกันสำหรับพวกเขา
ใน SV1 คุณสามารถทำโยเกิร์ตและนมเปรี้ยวทั้งหมดและ SV2 สำหรับ suvid เท่านั้นเนื่องจากโครงสร้างของอุปกรณ์ต่างกัน)

เตรียมไก่:
เนื้อขาวตั้งแต่ 60 g-75 g
เนื้อแดง 65r -75gr
ฉันคิดว่าตับก็เหมือนเนื้อแดง))

มีเครื่องทำโยเกิร์ตสำหรับทำโยเกิร์ต) คุณสามารถทำนมเปรี้ยวได้ .... แล้วทำไม SV2 ถึงไม่เหมาะกับสิ่งนี้? เป็นเพราะปั๊มหรือเปล่า?

ฉันพบสูตรในฟอรัมแล้ว) ที่นั่นเนื้อวัวปรุงที่ 62 เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
คุณต้องทดลองด้วยคำเดียว)

[Evgeniya]

Evgeniyaตับเนื้อและไก่สิ่งที่แตกต่างกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำ

เนื้อวัวปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำกว่าเนื้อไก่และเนื้อหมู

SV2 มีปั๊มสำหรับหมุนเวียนน้ำเช่นเดียวกับในอ่างจากุซซี่และโครงสร้างภายในของอุปกรณ์นั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง SV1 มีชามที่ถอดออกได้เช่นเดียวกับผู้เล่นหลายคนในขณะที่ SV2 ไม่มีชามเลย

ขอบคุณ! ไม่ได้คำนึงว่าไก่ไม่ใช่เนื้อ ...
ในขณะที่รายการทำอาหารนั้นยาวมาก ... จนไปถึงตับ. แล้วฉันจะบอกคุณว่าเกิดอะไรขึ้น)

ฉันมีคำถาม: มีใครเคยใช้ส่วนผสมของ Laxa-nit-10 curing-nitrite หรือไม่? ฉันเข้าใจมันด้วยการเติมเกลือและเกลือไนไตรต์เล็กน้อย เธอเกลือเนื้อได้อย่างไร? เหมือนเกลือทั่วไปหรือไม่? แล้วในโกดังป้าของฉันฉลาดมากบอกว่ามันเป็นสิ่งที่จำเป็นในการคำนวณ

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่นี่คือเกลือที่เติมโซเดียมไนไตรท์
คำนวณขึ้นอยู่กับเนื้อหาของโซเดียมไนไตรต์บางแห่ง 0.6 ต่อเกลือ 1 กิโลกรัมบางแห่ง 0.4% ต่อเกลือ 1 กิโลกรัม
ตั้งแต่ 20 กรัมถึง 30 ต่อเนื้อ 1 กก.

[มาซิเนน]

มีการเขียนเศษส่วนมวลของไนไตรต์ (E250)% 0.85 + -0.05 เกลือ 99.1
นี่มันประมาณ 85 กรัมต่อ 1 กิโลกรัมเข้าใจถูกมั้ย?
หรือ 9 กรัม

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 01 ส.ค. 2559 15:50 น

มาซิเนน, 15-20 กรัมต่อเนื้อ 1 กก. เข้าใจถูกมั้ย? และเกลือธรรมดา ๆ ควรใส่มากกว่านี้หรือไม่?

จากนั้นควรใส่เกลือให้น้อยลง เกลือ TK มีปริมาณโซเดียมไนไตรต์สูงกว่าต่อเกลือธรรมดา 1 กิโลกรัม 15-18 กรัม
หากคุณขาดเกลือตามความชอบของคุณให้ค่อยๆเติมเกลือลงไปตามปกติ

[มาเรีย]

มาเรียสำหรับเนื้อ 1 กก. เกลือ 15-18 กรัม

จนถึงตอนนี้ฉันแค่ฝันถึงอุปกรณ์ต่างหาก ... ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นคนให้สูตร ... แต่พระเจ้ามันอร่อยมาก
อกเป็ด ... คิดว่าไม่เคยกินอะไรที่อร่อยกว่านี้มาก่อนในชีวิต
พวกเขา ... พวกเขา ... พวกมัน ... เพื่อให้คุณกินได้เท่านั้น ตอนนี้ฉันต้องการทำซอสเช่น lingonberry และเลือกเครื่องเคียงเพื่อไม่ให้รสชาติบดบัง

ฉันได้เห็นชิ้นส่วนด้านล่างของที่นี่แล้วมันอร่อยมาก

[ชิโอโนด็อกซ์]

ชิโอโนด็อกซ์, ท้องอะไรหนอ, ยังคงสูบบุหรี่และโดยทั่วไปแล้วมันจะสุดยอด !!

[มาเรีย]

มาเรียครั้งที่แล้วทำม้วนกลมรมควัน มันอร่อยมาก น่าเสียดายที่ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูป ทำเพื่อวันเกิดพ่อของฉัน ดังนั้นจงกล้าทุกอย่างในครั้งเดียว ถ่ายรูปก็ไม่มีอะไรอยู่แล้ว

[ชิโอโนด็อกซ์]

ชิโอโนด็อกซ์คุณทำม้วนได้อย่างไร? ไม่งั้นฉันก็มีเบคอนชิ้นหนึ่งด้วยแต่คิดไม่ออกว่าจะทำอย่างไร คุณต้องดองก่อนสักสองสามวันหรือปรุงอาหารทันที? แล้วอุณหภูมิ (คิดว่า 60) กับเวลา (6-7 ชม.) เป็นเท่าไหร่?

[Evgeniya]

Evgeniyaท้องไส้เค็มพริกไทยโรยกระเทียมแห้ง โรยเจลาตินเบา ๆ ให้เข้ากันดี พับครึ่งดูดฝุ่นแล้วนำเข้าตู้เย็นแช่ไว้ 2 วัน จากนั้นฉันก็ปรุงด้วยเครื่องทำความร้อนแบบ multo ในตอนกลางคืน ทีนี้มันก็กลายเป็น 8 ชั่วโมง

เพิ่มเมื่อวันจันทร์ที่ 08 ส.ค. 2559 เวลา 11:08 น

อเล็กซี่, เขียนแล้ว. และผิวจะนุ่มมาก สามีของฉันชอบแทะนี้มาก

[ชิโอโนด็อกซ์]

ชิโอโนด็อกซ์และคุณมีความร้อนกี่องศา?

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่, ที่ไหนสักแห่งประมาณ 70 องศา, บวกหรือลบ 2

[Olga]

Olgaฉันจะทำอาหารจานนี้ด้วยเพียงแค่ลองเกลือไนไตรต์ แล้วฉันก็ซื้อมัน แต่มือของฉันยังไม่ถึง
ทอดทีหลังรึเปล่า

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่ไม่ได้ทอด ฉันยังเพิ่มไนไตรต์ (50/50) ดังนั้นการตัดจึงมีเลือดฝาด

ใช้เวลานานแค่ไหนกว่าที่เบคอนของฉันจะสุกในตู้เย็น?

และนี่คือคอหมูของฉัน) เค็มไปหน่อย (สำหรับฉันมีเกลือมาก แต่ฉันกินทุกอย่างที่เค็มเล็กน้อย แต่สามีของฉันไม่เป็นไร)
จากด้านบนทุกอย่างถูกเผาด้วยเตาเผาเล็กน้อย (สามีของฉันพอใจกับกระบวนการนี้

[Evgeniya]

Evgeniyaและสูตรอาหาร

[Domovoyx]

Domovoyxนี่ฉันเอาสูตรมา คอหมูเกลือ 50/50 และไนเตรต + เครื่องเทศ 7 วันในสูญญากาศมันเยิ้ม (จำเป็นต้องใช้ 5 แต่ฉันออกไปช่วงสุดสัปดาห์ไม่มีเวลา) จากนั้นที่อุณหภูมิ 60 องศาเป็นเวลา 7 ชั่วโมงฉันวางลงในน้ำอุ่นเล็กน้อยอาจจะทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นช็อตระบายความร้อนและแช่เย็นหนึ่งวัน พวกเขาเปิดมันด้วยเตาเผาและความงามนี้ก็ปรากฏออกมา)
แต่ฉันทำด้วยไนเตรตเพื่อประโยชน์ ... เป็นไปได้ถ้าไม่มีมัน ชิ้นที่สองดังกล่าวจะถูก "สีน้ำตาล" ในโรงสูบบุหรี่เพื่อที่มันจะสวยงามมาก

[Evgeniya]

Evgeniyaคุณทำตามสูตรของฉัน)))
คุณทำได้ดีมาก

คอหมูใช้เทคโนโลยี Sous-Vide (Steba SV2) (มาซิเนน)

[มาซิเนน]

มาซิเนน, ใช่ใช่ใช่!!! สำหรับเขา!
เฉพาะกับกระเทียมฉันกลัวที่จะหักโหมมัน (เพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อบดบังมันเราจะต้องใส่มากขึ้นในครั้งต่อไป

[มาเรีย]

มาเรียแล้วต้องหมักเบคอนด้วยเกลือไนไตรท์กี่วันคะ?

[Evgeniya]

Evgeniyaคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียมคุณก็อร่อยมากเช่นกันรสชาติที่แตกต่างออกมาลองดูสิ

อเล็กซี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของชิ้นส่วนอย่างน้อย 2 วันเป็นสิ่งจำเป็น หน้าอกไม่หนาดังนั้นสองวันจะเพียงพอสำหรับเธอ
แต่ฉันจะปรุงที่ 65 กรัมและต้องคำนวณเวลาด้วยความหนาของชิ้นด้วย

[มาเรีย]

มาเรีย, ความหนา 5 ซม

เฉพาะกับกระเทียมฉันกลัวที่จะหักโหม

คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระเทียม

ด้วยความช่วยเหลือของ Larisa-dopleta ตอนนี้ฉันใช้กระเทียมแห้งสำหรับ sous-vide ปรากฎว่าดีขึ้นมาก

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่ ดองสองหรือสามวันโดยเฉพาะอย่างยิ่งสาม
และคำนวณเกลือต่อ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์.
เวลา 5 ซม. เขียน 3 ชั่วโมง 20 นาที แต่ฉันจะใส่ 4 ชั่วโมง (ไม่รวมเครื่องทำน้ำอุ่น)

กัลยาฉันยังใช้แห้งสะดวกมาก))
แต่ถ้าจะใส่ไส้ก็ต้องเอาแบบสดแม้ว่าบางครั้งของสดจะออกมาไม่ดีนักหลังจากเตรียมมานาน
ดังนั้นฉันจึงไม่ค่อยยัดมันออกไปหรือฉันพยายามที่จะไม่ใช้ของสดเลย))

ด้วยความช่วยเหลือของ Larisa-dopleta ตอนนี้ฉันใช้กระเทียมแห้งสำหรับ sous-vide ปรากฎว่าดีขึ้นมาก

เครื่องหมายถูกนี่ไม่ใช่การส่งของฉันนี่เป็นข้อมูลจากผู้เชี่ยวชาญผู้ก่อตั้ง sous vide ฉันอ่านวรรณกรรมเป็นภาษาอังกฤษมากมาย แต่ขอบคุณ!

นี่ไม่ใช่คำแนะนำของฉัน

และฉันได้เรียนรู้จากคุณ!

[ลาริสซา]

ลาริสซาแม้ว่าคุณจะไม่ได้ทำอาหารมาเป็นเวลานานหรือฉันเข้าใจผิด

ฤดูร้อน Alexey เดชาลูกหลาน ฉันเกรงว่าจะไม่มีโอกาสจนถึงเดือนตุลาคม

[ลาริสซา]

ลาริสซาเดชาเป็นสิ่งที่ดี คุณอยู่ที่นั่นจนถึงเดือนตุลาคมหรือไม่?

ยังไม่จริง - ที่นั่น แต่เดือนกันยายน - ตุลาคมก็จะไกลจากบ้านเช่นกัน

และนี่คือหน้าอกของฉันที่สุกในตู้เย็นเป็นเวลา 2.5 วันจากนั้นปรุงที่อุณหภูมิ 68 ° C เป็นเวลา 4 ชั่วโมงใน Sous vide Steba SV 200 Pro
เครื่องเทศที่ใช้: เกลือพริกไทยดำกระเทียมแห้งและเกลือไนไตรท์

และต่อไป...

มันอร่อยมาก เครื่องเทศรู้สึกอ่อนมาก (ถูกต้อง) แม้ว่าฉันจะเพิ่มทุกอย่างตรง แต่ในความคิดของฉันมากเกินไปและคิดว่าฉันมีรสเค็มเกินไป แต่ไม่ทุกอย่างยอดเยี่ยมมาก

[อเล็กซี่]

และนี่คือหน้าอกของฉัน

อเล็กซี่, อะไรสวย! วันนี้จะมาชาร์จ

ดีและอร่อย ขอบคุณแน่นอนสำหรับฟอรัมและผู้เข้าร่วมสำหรับสูตรอาหารที่ดี

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่มันกลายเป็นดีมากยังคงได้รับการรมควันและความงาม)))

ฉันต้องการสโมคเฮาส์

[มาเรีย]

มาเรียฉันก็เช่นกัน แต่มีตัวเลือก?

และพูดตามตรงฉันเบื่อกับการรมควันตอนนี้ฉันชอบรสชาติที่ไม่สูบบุหรี่มากกว่า หน้าอกที่ยอดเยี่ยม Alexey!

[อเล็กซี่]

อเล็กซี่เครื่องตัดที่น่าประทับใจมาก ฉันต้องเอาอะไรเข้าปากไม่งั้นจะสำลัก

ฉันรายงานเกี่ยวกับตับเนื้อ ไม่ได้ผล (((ไม่ว่ามันจะเสื่อมสภาพหรือฉันใส่เครื่องเทศมากเกินไปฉัน "ย่อย" มัน (ล้นตลาด) ฉันจะลองสักวันในวันนี้เพื่อซื้อและทำเพิ่มอีก 1 ชิ้น
แต่ตอนนี้ฉันรู้วิธีสร้างกบาลอย่างรวดเร็ว)))