คำถามขนมปังโซดา

สวัสดีทุกคน
ฉันต้องการอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพโดยไม่ต้องใช้ยีสต์ ตัวเลือกที่น่าสนใจสำหรับนมเพาะเลี้ยงหรือโซดา
ฉันมีสูตรง่ายๆ:
•แป้งสาลี - 105 กรัม (1 ½ถ้วย);
•นม - 200 กรัม (1 แก้ว);
•เนย - 70 กรัม
•ไข่ - 2 ชิ้น;
•เกลือ - 5 กรัม (½ช้อนชา);
•น้ำตาล - 50 กรัม (2 ช้อนโต๊ะล.);
•โซดา - 15 กรัม (1 ½ช้อนชา);
•กรดซิตริก - 15 ก

ส่วนผสมน่ารักมาก (นมไข่เนย) ในทางทฤษฎีมันควรจะออกมาดี
แต่องค์ประกอบเชิงปริมาณทำให้เกิดความสับสน ฉันเทน้ำ 300 กรัมสำหรับแป้ง 500 กรัม จากนั้นนม 200 กรัมบวกไข่ 2 ฟอง (ซึ่งจะเพิ่มส่วนประกอบของเหลว) - และแป้งเพียง 105 กรัม คุณจะได้แป้งที่บางมาก
คำถามสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ ถ้าใครเคยลองหรือรู้ช่วยบอกสัดส่วนที่ถูกต้องหน่อย ฉันไม่ต้องการหยิบมันขึ้นมาด้วยการพิมพ์

ฉันไม่ปฏิเสธสิ่งใด วันนี้คุณเป็นคนฉลาด ฉันยอมรับว่า sourdough เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมและดีต่อสุขภาพ ฉันจะทำซ้ำอีกครั้ง - ฉันไม่มีเวลาปลูกและทดลองกับเชื้อ ภรรยาไม่ได้เป็นผู้ช่วยในการทำอาหาร เกี่ยวกับริปเปอร์ - ทุกอย่างก็ชัดเจนเช่นกัน พวกเขามีโซดาและกรดเดียวกันกับแป้งและอื่น ๆ ข้อเสียเปรียบเพียงประการเดียวในส่วนผสมนี้คือเราไม่รู้ว่ามีอะไรอยู่จริงและมีคุณภาพเท่าใด (เช่นข้อพับรอบ ๆ ) เช่นเดียวกับที่เราไม่รู้ว่ามีอะไรผสมอยู่ในขนมปังของร้าน และถ้าเราใช้โซดาและกรดซิตริกเองผลของปฏิกิริยาเราจะได้โซเดียมซิเตรตที่ไม่เป็นอันตรายในปริมาณที่ไม่เพียงพอ ส่วนที่เหลือของผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา ได้แก่ คาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ
ฉันไม่ได้เริ่มสาขาสำหรับข้อพิพาท อย่างที่บอกรสชาติและสี .... ฉันสนใจส่วนประกอบเชิงปริมาณของสูตรเฉพาะ ฉันไม่ได้กำหนดให้ใครทำอาหารกับมัน

[พวกเขาไม่ได้อยู่ในสูตรอาหาร]

เกี่ยวกับผงฟู - ยังไม่ชัดเจน คำถามคือใคร? ฉันแค่ต่อต้านและ พวกเขาไม่ได้อยู่ในสูตรอาหาร.

"ไม่มีผงฟู" เป็นยังไงบ้าง? และโซดา + มะนาว? นี่เป็นผงฟูที่ค่อนข้างเป็นสารเคมี

การคลายแป้งสามารถทำได้สามวิธี:
= ทางชีวภาพ - ยีสต์และ บริษัท (ยีสต์มีอยู่ในวัฒนธรรมเริ่มต้นสำหรับผลิตภัณฑ์แป้งแม้กระทั่งที่ปลูกเองแม้แต่ในคีเฟอร์เพียงสายพันธุ์ที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากเชิงพาณิชย์และพวกมันอยู่ใน symbiosis กับแบคทีเรียกรดแลคติก)
= สารเคมี - โซดา + กรดแอมโมเนียม ฯลฯ
= เชิงกล - ความอิ่มตัวของส่วนประกอบของเหลวของการทดสอบด้วยฟองอากาศ

ถ้าคุณไม่ต้องการผงฟูเลยให้อบบิสกิตที่ไม่ได้ทำให้หวาน (แต่จะมีไข่เยอะ)

หรือเขียนอะไรก็ได้ที่คุณต้องการโดยไม่ต้องใช้หัวเชื้อทางชีวภาพดังนั้นโซดา + กรดจึงเป็นตัวเลือกที่ไม่เป็นอันตราย

[Mark_trim]

Mark_trim ไม่จำเป็นต้องกลัวแบคทีเรียและยีสต์พวกมันมีอยู่ทุกหนทุกแห่งในน้ำอากาศผลไม้และผลเบอร์รี่รวมทั้งในลำไส้เล็กส่วนต้นและลำไส้ใหญ่ในมนุษย์หากไม่มีพวกมันก็จะมี dysbacteriosis ซ้ำ ๆ อีกด้วย ปัญหาในเนื้อหนังสู่ความตายดูผลงานของปาสเตอร์และเมชนิคอฟ

Rina ฉันเห็นด้วยบางส่วน ดังนั้นจึงมีการเปลี่ยนโพสต์เดิม ทำไมบางส่วน - อ่านโพสต์ก่อนหน้าของฉัน

sazalexter!
ที่นี่เราไปอีกครั้ง กูไม่กลัวอะไร !!! และฉันจะไม่เถียง ฉันมีคำถามเฉพาะ - และคุณเข้าสู่ "การเมือง"

ฉันรู้สึกว่าสูตรของคุณเป็นสูตรสำหรับแพนเค้กเกือบแพนเค้กกับโซดา คุณมักต้องการผลิตภัณฑ์ที่มีขนาดใหญ่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ที่เรียบ

สมมติว่าเบกกิ้งโซดาเป็นมัฟฟิน แป้งหวานมัฟฟินมักจะเทเหมือนครีมเปรี้ยวข้นหรือเกือบจะเทเหมือนครีมเปรี้ยวแบบโฮมเมดความสม่ำเสมอ ฉันสามารถแนะนำสิ่งนี้: ผสมส่วนประกอบของเหลวทั้งหมดและทำให้แห้งยกเว้นโซดาและแป้งตีส่วนผสมเล็กน้อยเพิ่มโซดาและแป้ง ผสมแป้งด้วยมือของคุณเพิ่มจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการจากนั้นเข้าแม่พิมพ์และเข้าเตาอบ

มาร์คที่จริงคุณอยู่ในส่วนที่ถูกต้องแล้ว นี่คือสูตรสำหรับขนมปังกับโซดา
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2492.0

Rina ฉันดูสูตรนี้ ตามที่ฉันเข้าใจคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องเพิ่มเติม ส่วนผสมเช่นเมล็ดงาดำและถั่ว ฉันไม่ชอบสูตรอาหารที่ขาดปริมาณที่แน่นอน ฉันไม่ชอบแก้วช้อนหยิกแบบนี้ อีกครั้งผงฟูยังเป็นประโยชน์สำหรับโซดา
ตามที่ฉันเข้าใจฉันจะต้องลองด้วยตัวเอง
แต่ขอบคุณสำหรับคำแนะนำต่อไป

เข้าใจว่าในขนมอบเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องใช้ปริมาณที่แน่นอนเสมอไป คุณต้องจับความรู้สึกของแป้งมัฟฟินที่ถูกต้อง ใช่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ถั่วงาดำ นำผงฟูออกถ้าใช้ kefir ที่เป็นกรดเพียงพอในแป้ง

แม้ว่าจะระบุปริมาณที่แน่นอนแป้งของเราก็แตกต่างกันคีเฟอร์ก็แตกต่างกันเช่นกัน ตัวอย่างเช่นฉันได้ลองทำเค้กหนึ่งชิ้นซ้ำหลายครั้งแล้วซึ่งเขียนไว้ในสมุดบันทึกของแม่ มันไม่ได้ผล! นั่นคือปรากฎ แต่กับคู่สมรส สินค้ามีการเปลี่ยนแปลง!