ขนมปังที่ไม่มีเปลือกในแป้งเปรี้ยว - สูตรที่มีรูปถ่ายบน Mcooker: สูตรที่ดีที่สุด

ขนมปังเปรี้ยวไม่มีเปลือก

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี 150%	100 กรัม
แป้งสาลี	250 ก
เกลือ	5 ก
ยีสต์	2 ก
น้ำ	100 กรัม
ไขมันหรือเนย	25 ก
น้ำตาล	10 ก
นมผง	10 ก

วิธีทำอาหาร

ขนมปังที่มีเปลือกบางนุ่มฟูเนื้อละเอียดละลายในปากไม่มีรูขนาดใหญ่เหมาะสำหรับปิ้ง หากคุณอบในรูปแบบขนมปังปิ้งพิเศษ - Pullman คุณจะได้ขนมปังที่ไม่มีเปลือก
ฉันให้อาหาร Sourdough ในตอนเย็น:
วัฒนธรรมแม่ 20g
แป้งสาลี 50 กรัม Beehive
น้ำ 75g
ตอนเช้าฉันนวดแป้ง
ยีสต์ที่เปิดใช้งานเป็นเวลา 25 นาทีด้วยน้ำตาลและแป้งเล็กน้อย เคาะลงด้วย sourdough เติมน้ำและนวดแป้ง: 3 นาทีด้วยความเร็วแรกจากนั้น autolysis เป็นเวลา 30 นาทีนวด 7 นาทีด้วยความเร็วที่สอง ในช่วงกลางของชุดฉันเพิ่มเกลือไขมันในตอนท้าย แทนที่จะใช้เนยฉันใช้เฮฟวี่ครีม (รวบรวมเมื่อทำคอทเทจชีสจากนมชาวนา)
แป้งนุ่มละมุนด้วยกลูเตนที่พัฒนามาอย่างดี
หมัก 3 ชั่วโมงถ้าไม่ใส่ยีสต์. เนื่องจากฉันเพิ่มยีสต์ฉันใช้เวลาเพียง 2 ชั่วโมงในการหมัก ฉันพับแป้งสองครั้งหลังจากผ่านไป 30 นาที
การขึ้นรูปในรูปแบบของสามม้วน:
ฉันไม่ได้ทำอย่างระมัดระวัง แต่ครั้งหน้าฉันจะพยายามทำให้ดีขึ้น
ฉันเก็บไว้บนเครื่องพิสูจน์อักษรจนกว่าพวกเขาจะลอยขึ้นเหนือขอบของแม่พิมพ์ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที
อบที่ 230 ° C - 40 นาที 15 นาทีแรก ด้วยไอน้ำ
แนะนำสูตร Masha ในนิตยสารของเธอ 🔗ผู้เขียนสูตร Irina 🔗

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อนประมาณ 450g

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ครอบครัวของฉันชอบขนมปังฝรั่งเศสที่มีเปลือกกรอบเป็นยาง ๆ เล็กน้อยพวกเขาชอบที่มีส่วนผสมของแป้งหลายประเภทดังนั้นฉันจึงไม่ค่อยอบขนมปังโฮลวีตบริสุทธิ์ แต่แล้วกระเพาะอาหารของสามีฉันก็กำเริบขึ้นและเขาต้องหาสูตรสำหรับขนมปังโฮลวีตนุ่ม ๆ แต่ควรใช้แป้งสาลีและในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้รู้สึกถึงกรด ขนมปังที่ฉันอบมีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ทั้งหมดและฉันก็ชอบด้วยซ้ำ มันวิเศษมากในการปิ้งขนมปังยังคงรสชาติและความสดไว้แม้ในวันที่สามและไม่ร่วนเลยดังนั้นฉันจึงยินดีที่จะเพิ่มขนมปังนี้ลงในกระปุกออมสินตามสูตรของฉันและฉันจะดีใจถ้ามันมีประโยชน์กับคนอื่น