ขนมปังจะแห้ง

สวัสดีทุกคน
จากขนมปังข้าวสาลีฉันอบแบบฝรั่งเศสเป็นส่วนใหญ่ แต่บางครั้งฉันก็เจอแป้งเมื่อใช้ซึ่งขนมปังกลายเป็นแห้งเกินไปและต่อมาก็เริ่มร่วน ฉันพยายามค่อยๆเพิ่มสัดส่วนของน้ำ แต่จนถึงช่วงเวลาหนึ่งก็ไม่ได้ผลและเมื่อมีน้ำมากเกินไปขนมปังก็กลายเป็นดิบ เมื่อวานฉันพยายามใส่ยีสต์ให้น้อยลง แต่ก็ไม่มีประโยชน์
คุณคิดว่าต้องเปลี่ยนสูตรอะไรบ้างเพื่อให้ขนมปังมีน้ำมีนวลขึ้น?

สวัสดีทุกคน
คุณคิดว่าต้องเปลี่ยนสูตรอะไรบ้างเพื่อให้ขนมปังมีน้ำมีนวลขึ้น?

ขอให้เป็นวันที่ดี!

หลังจากนวดแป้งแล้วให้นำไปแช่ตู้เย็นค้างคืนในถังที่หุ้มด้วยพลาสติก

และในตอนเช้าหลังจากนำออกจากถังและใส่กลับเข้าไปใน HP แล้วปล่อยให้ขนมปังขึ้นมาและอบเป็นเวลา 50 นาที
ตัวเลือกที่สอง: ลองเปลี่ยนน้ำครึ่งหนึ่งด้วย kefir (โยเกิร์ต)

น่าเสียดายที่ตัวเลือกนี้ใช้ไม่ได้เนื่องจากเตาทำงานอย่างเคร่งครัดตามโปรแกรมและฉันยังตั้งค่าขนมปังให้อบข้ามคืนด้วยตัวจับเวลาเพื่อให้มันสดใหม่ในตอนเช้า
ถึงกระนั้นฉันคิดว่าถ้าปัญหาอยู่ที่คุณภาพของแป้ง (กลูเตนสูง / ต่ำ) การแก้ปัญหาควรอยู่ที่การเปลี่ยนสัดส่วน แต่อันไหน?

สามารถหาเศษนุ่ม ๆ ได้เมื่อเติมรวมกับน้ำมันฝรั่งน้ำซุปมันฝรั่งคอทเทจชีสเวย์เนยและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย
ลองอาหารเสริมเหล่านี้

สามารถหาเศษนุ่ม ๆ ได้เมื่อเติมรวมกับน้ำมันฝรั่งน้ำซุปมันฝรั่งคอทเทจชีสเวย์เนยและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกมากมาย
ลองอาหารเสริมเหล่านี้

ฉันจะลอง แต่ในสูตรนี้ฉันหลงใหลในความเรียบง่าย (น้ำแป้งเกลือน้ำตาลยีสต์) ฉันอยากจะรักษามันไว้ ขอเตือนว่าเวลาใช้แป้งอื่น ๆ ไม่มีปัญหา แต่ตั้งแต่ซื้อมาต้องรีบออก

ฉันจะลอง แต่ในสูตรนี้ฉันหลงใหลในความเรียบง่าย (น้ำแป้งเกลือน้ำตาลยีสต์) ฉันอยากจะรักษามันไว้ ขอเตือนว่าเวลาใช้แป้งอื่น ๆ ไม่มีปัญหา แต่ตั้งแต่ซื้อมาต้องรีบออก

นี่คือชุดส่วนผสมมาตรฐานสำหรับขนมปังความนุ่มของเศษขนมปังสามารถทำได้ด้วยอัตราส่วนแป้ง / ของเหลวเท่านั้น แต่การรอบางสิ่งที่เกินกว่านั้นไม่คุ้มค่าเนื่องจากแป้งไม่มีสารเพิ่มความนุ่มอื่น ๆ
และแป้งนั้นแตกต่างจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันมีการผลิตสารเติมแต่งหลายชนิดและใช้ธัญพืชที่แตกต่างกันจากปีที่แล้วไปจนถึงของสดในสัดส่วนที่แตกต่างกันดังนั้นคุณภาพของแป้ง

นี่คือชุดส่วนผสมมาตรฐานสำหรับขนมปังความนุ่มของเศษขนมปังสามารถทำได้ด้วยอัตราส่วนแป้ง / ของเหลวเท่านั้น แต่การรอบางสิ่งที่เกินกว่านั้นไม่คุ้มค่าเนื่องจากแป้งไม่มีสารเพิ่มความนุ่มอื่น ๆ
และแป้งนั้นแตกต่างจากผู้ผลิตที่แตกต่างกันมีการผลิตสารเติมแต่งหลายชนิดและใช้ธัญพืชที่แตกต่างกันจากปีที่แล้วไปจนถึงสดในสัดส่วนที่ต่างกันดังนั้นคุณภาพของแป้ง

ฉันเข้าใจ แต่ไม่สามารถแก้ปัญหาได้โดยการเปลี่ยนสัดส่วนของของเหลว เว้นแต่คุณจะพยายามใส่แป้งน้อยลงหรือน้ำตาลเกลือมาก / น้อย

Reaper ฉันมีคำแนะนำ 3 ประการสำหรับคุณ - ในการโยน kefir ลงในน้ำอย่าเปลี่ยนปริมาตรทั้งหมดของของเหลว
ตอนเย็นฉันวางขนมปังไว้ แต่ฉันทนไม่ไหวและหลับไปนั่นคือมันถูกอบจากนั้นนำไปอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจากนั้นก็เย็นลงจนถึงตอนเช้านั่นคือตอนที่ขนมปังไม่อยู่ แห้ง
และฉันยังเพิ่ม 2 ตาราง มะกอกหนึ่งช้อน น้ำมันยังช่วยปรับปรุงโครงสร้างเจ็ทในความคิดของฉัน ลองมัน!

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน.
ฉันเพิ่งเป็นเจ้าของเครื่องทำขนมปัง จนถึงจุดนี้ได้รับสูตรอาหารทั้งหมดแล้ววันนี้ได้ลองเปลี่ยนสูตรนิดหน่อย ขนมปังกลายเป็นแห้งเกินไปนั่นคือฉันต้องการล้างบางสิ่งบางอย่าง ... และของสด (ฉันต้องการกลิ่นเผ็ดบางอย่าง) ... ฉันปรุงอาหารครั้งแรกด้วยการเติมแป้งผักโขมและสำหรับอย่างแรก เวลาใช้คาราเมลไซรัปแทนน้ำผึ้งอาจเป็นเช่นนี้?

นี่คือสูตรที่ฉันใช้ทำอาหาร:
โยเกิร์ต - 120 มล
น้ำ - 100 มล
นม - 65 มล
คาราเมลไซรัป (แทนน้ำผึ้ง) - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งสาลี - 300 กรัม
รำข้าวสาลี - 65 กรัม
แป้งผักโขม - 60 กรัม
เกลือ - 1 ช้อนชา
ยีสต์ - 1.5 ชั่วโมง ล.
เมล็ดผักโขม - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
พริกขี้หนูแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ฉันดู kolobok สำหรับฉันดูเหมือนว่ามีของเหลวไม่เพียงพอ แต่ไม่ได้เพิ่ม เพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย น่าเสียดายที่ฉันไม่สามารถแทรกรูปภาพได้สายไฟหลุดไปที่ไหนสักแห่ง ฉันจะพบ - ฉันจะเพิ่มรูปถ่าย

สรุปสูตรได้อย่างไร? ต้องเอาอะไรออกเพิ่มเพื่อขจัดความแห้งกร้านนี้?

และถ้าคุณพยายามเคี้ยวรำและเมล็ดพืชเป็นครั้งแรกคุณจะให้คะแนนอย่างไร? เคี้ยวได้ไหมหรือจะ "แห้ง"?

นอกจากนี้ในขนมปังเมื่อมีรำ + เมล็ดแห้งจำนวนมาก! ความนุ่มนวลมาจากไหน? รำข้าวดูดซับของเหลวได้แย่มาก! เทรำลงในชามแล้วเจือจางด้วยน้ำดูให้ดีว่ารำจะดูดซับของเหลวได้อย่างไรและเมื่อใดและรสชาติเป็นอย่างไร - เคี้ยวได้ไหม?

เปลี่ยนอัตราส่วนแป้ง - ของเหลว - รำทำให้แป้งนุ่ม (แต่ไม่เหลว) ขนมปังจะแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

[ธุรการ]

ธุรการ, ฉันเห็น. ฉันไม่ได้คิดถึงเรื่องนี้ แต่อย่างใดนี่เป็นประสบการณ์ที่มีประโยชน์เช่นกัน ฉันจะเรียนต่อ! ในครั้งต่อไป. เปลี่ยนอัตราส่วนหนึ่งครั้ง
ขอบคุณ!

เอาล่ะความผิดพลาดของเราสอนเราเราก้าวต่อไปและอย่าเสียใจ