ก้อน Sourdough (เตาอบ)

ก้อน Sourdough (เตาอบ)

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี	450 ก
ของเหลว (น้ำซุปมันฝรั่งครึ่งหนึ่งและน้ำเปล่า)	210 ก
ยีสต์สด	9 ก
เชื้อ	60 ก
ครีมเปรี้ยว	40 ก
มายองเนส	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำตาล	1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือ	1.5 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• ฉันนวดส่วนผสมทั้งหมดในโหมด "แป้งพิซซ่า" (1 ชม. 30 นาที) เธอหยิบมันออกมาปั้นส่งไปที่ตะกร้าพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 40 นาที อบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 240 * และอีก 30 นาที ที่ t 180 *.



• 

เวลาเตรียม:

3 ชั่วโมง.

บันทึก

ฉันอยากได้ขนมปังที่มีเศษแป้งแน่นกว่านี้ แต่ใช้แป้งฝรั่งเศสของฉันเอง ผลการทดลองของวันนี้ในรูปภาพ

แถบเย็นเปิดออก Tell Kava และอบด้วยไอน้ำและใต้ฝา? ฉันอยากลองทำขนมจริงๆ

อ๊าาา! ฉันอบ 15 นาทีแรกในโกสเปอร์เหล็กหล่อใต้ฝา จากนั้นเธอก็ถอดฝาและฉี่ออกจากขวดสเปรย์สองสามครั้ง

อีกวันก็อบใหม่


ในวันที่สองหรือสามสำหรับแซนวิชร้อนนั่นแหล่ะ!

เงียบ ๆ อยู่ที่นี่ แต่แหมอาจจะมีคนมาแอบดูขนมปังของฉัน และวันนี้ฉันได้ก้อนดังกล่าว



มันจะเย็นลง - เราจะหั่นมันด้วยเนยและด้วยปลาแดงที่หมักเกลือเอง

[คาวา]

คาวา
เขาสวยกับคุณเช่นเคย! คัตติ้งเนี้ยบ!
ฉันต้องการเรียนรู้วิธีการอบขนมปังแบบเดียวกัน! สร้างความปรารถนา!

[lana7386]

lana7386ความปรารถนาของคุณจะเป็นจริงแน่นอน! ฉันเชื่อในตัวคุณ! และรูปแบบเป็นการตัดแบบเบื้องต้นด้วยมีดคมก่อนอบ

[คาวา]

คาวาทำไมต้องเป็นขนมปัง?
นี่เป็นก้อนที่ยอดเยี่ยมและแม้กระทั่งกลม โอ้ฉันชอบรูปร่างของขนมปังของคุณ
และก้อนสุดท้ายที่มีเปลือกเช่นนี้ก็ดูสวยงาม

[Zhivchik]

สาว ๆ ขอบคุณ! 🔗 Zhivchikเรียกอย่างนั้นเพราะว่าวันนี้มันสูงเกินจริง ในตอนท้ายของแบทช์ฉันผสมเนยและเกลือ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะไม่ทั่วถึงดังนั้นฉันจึงเปิดแบทช์อีกครั้ง มันขึ้นมาได้ดีก่อนใน HP จากนั้นก็อยู่ในตะกร้า (ฉันป้องกันมันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) จากนั้นก็มีการเคลื่อนไหวเล็กน้อยของมือ - พลิกมันโรยมันบิ่น (อยู่ในเครื่องทำห่านร้อนแล้ว) ปิดฝาแล้วเข้าเตาอบ

มันขึ้นมาได้ดีเป็นอันดับแรกใน HP จากนั้นก็อยู่ในตะกร้า (ฉันป้องกันมันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) จากนั้นด้วยการเคลื่อนไหวเล็กน้อยของมือ - พลิกมันโรยมันบิ่น (อยู่ในเครื่องทำห่านร้อนแล้ว) ปิดฝาแล้วเข้าเตาอบ

ยังลืม - โรย

[คาวา]

คาวาคนอะไรหล่อ! และฉันเพิ่งดึง Pain au levain naturel ออกจากเตาเผามือของฉันเล็กน้อย มันจะเย็นลงฉันจะแสดงใน Sourdough

[Freken Bock]

และฉันไม่ได้โรย แต่ตะกร้า Freken Bockสำหรับ Pain au levain naturel ฉันถอดหมวกและโยนมันขึ้น (ฉันจะไม่ก้าวไปสู่ความสำเร็จเช่นนี้แม้ว่าฉันจะเข้าใจหลักการแล้วก็ตาม (ดูเหมือน)

[คาวา]

คาวา


ก้อนก็อร่อยหอม! เศษของโครงสร้างที่น่ารื่นรมย์! ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมคุณได้นำทุกอย่างมาสู่ kolobok ที่ยอดเยี่ยม! ฉันขอแนะนำให้คนรักขนมปังทุกคน!
ฉันอบบนแผ่นอบและแจกจ่ายในกระดาษดังนั้นรูปร่างจึงเป็นไปตามอำเภอใจ

[lana7386]

lana7386ช่างเป็นก้อนที่น่ารักของคุณ! : wow: รูปแบบไม่ได้เป็นไปตามอำเภอใจ แต่ส่วนใหญ่ที่ไม่ใช่ก้อน! และปากกาทองทั้งหมดของคุณได้ลองแล้ว (สูตรเป็นเพียงพื้นฐาน)

[lana7386]

lana7386บาร์สวยมาก!
แต่ฉันไม่สามารถอบก้อนแป้งกับ sourdough ได้เพราะฉันมี MK sourdough สำหรับผู้หญิงฝรั่งเศสบางสิ่งบางอย่างไม่ต้องการที่จะไปมากกว่านี้เพราะจะต้องถูกโยนทิ้งไปจำนวนมาก

[lana7386]

lana7386บาร์สวยมาก!
แต่ฉันไม่สามารถอบก้อนแป้งกับ sourdough ได้เพราะฉันมี MK sourdough สำหรับผู้หญิงฝรั่งเศสบางสิ่งบางอย่างไม่ใช่ความปรารถนาที่จะก้าวข้ามไปเพราะคุณจะต้องทิ้งมันไปมากมาย

ขอบคุณ, Zhivchik 🔗
หญิงสาวชาวฝรั่งเศสถูกโยนทิ้งไปเพียง 5 ถึง 10 วันแรกของการสร้างและจากนั้นเธอก็ไม่ได้ทิ้งกรัมเดียวเพื่อที่จะไม่อบฉันจึงใส่ Sourdough วิเศษนี้ไว้ทุกที่ (ยกเว้นบิสกิตและมัฟฟิน ฯลฯ แน่นอน). ฉันเคยชิน - ฉันให้อาหารวันละครั้งและใช้ Sourdough 200 กรัมทุกวันบางครั้งฉันจะทำแป้งเนยและแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง แต่บางครั้งก็จำเป็นมากคุณต้องยอมรับ!

[Zhivchik]

Zhivchik ฉันยังเริ่มต้นด้วยแป้งที่มีกรดแลคติกและก้อนบนมันก็ดูยอดเยี่ยม ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะลอง

[คาวา]

คาวาคุณคิดว่าแป้งข้าวไรย์เล็กน้อยจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของก้อน?

แล้วนิดหน่อยราคาเท่าไหร่? คุณหมายถึงแป้งข้าวไรย์คือ sourdough? ถ้าใช่คุณสามารถไปอีกทางหนึ่ง: ใช้ช้อนโต๊ะของแป้งสาลีแล้วป้อนด้วยแป้งสาลีและเมื่อมันเพิ่มเป็นสองเท่า - ลงในขนมปัง แม้ว่า 60g สำหรับก้อนดังกล่าวสามารถละลายได้อย่างไม่น่าเชื่อ

แล้วนิดหน่อยราคาเท่าไหร่? คุณหมายถึงแป้งข้าวไรย์คือ sourdough? ถ้าใช่คุณสามารถไปอีกทางหนึ่ง: ใช้ช้อนโต๊ะของแป้งสาลีแล้วป้อนด้วยแป้งสาลีและเมื่อมันเพิ่มเป็นสองเท่า - ลงในขนมปัง

เป๊ะ! คุณยังสามารถใช้ 1 ช้อนชา MK Sourdough หนึ่งช้อนเต็มแล้วป้อนด้วยแป้งสาลี ฉันจะเลี้ยงสามครั้งเพื่อให้แข็งแรง
Katyusha, dyakuya!

[Katyusha]

Katyushaขอบคุณคำแนะนำและการสนับสนุนของคุณฉันได้รับก้อนที่ดี ขอบคุณ!

Zhivchik? ความสวยคือสิ่งที่คุณมี !!! ฉันอยากได้ปลาแซลมอนสีชมพู แต่มีเนย! ทาด้วยอย่างอื่นด้านบน?

[คาวา]

คาวา

และยีสต์สด 9 กรัมประมาณ 1 ช้อนชา แห้ง ???
ฉันแค่ไม่มีของสด แต่มันก็ไม่เข้ากันกับพวกเขาและให้แม่ของฉันมี แต่ของแห้ง ฉันดูวิดีโอมามากพอแล้วและมีแป้งอยู่แล้วฉันต้องการขนมปังแบบนั้นและที่สำคัญที่สุดคือการตัดนั้นดูดีด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ได้ลึกขนาดนั้นถึงกับแตกและเอาใบมีดใหม่

ก้อนถูกตัดอย่างดีด้วยมีดเลื่อย เฉพาะการเคลื่อนไหวควรมีความคมเพียงพออย่างมั่นใจ

[Svetik]

Svetik_ เมื่อมี sourdough ในขนมปังยีสต์สามารถลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (หรือแม้กระทั่งจ่ายด้วย) คิดว่า 0.5 - 1 ช้อนชา - ค่อนข้างเพียงพอ

และการลดเป็นเรื่องจริง จับมือ!

โอ้ขอบคุณสาว ๆ .. ฉันจะฝึกมือของฉันอย่างมั่นใจ

[Katyusha]

Zhivchik? ความสวยคือสิ่งที่คุณมี !!!

ขอบคุณ Katyusha! ใครเป็นครู ...

ทาด้วยอย่างอื่นด้านบน?

ใช่ฉันจำได้ว่ามันเป็นไปได้ที่จะเจิมด้วยไข่หลังจาก 15 นาทีขณะที่ฉันวางไว้ในเตาอบ
ในขณะที่ฉันสามารถเจิมได้นั่นคือสิ่งที่ริ้วที่น่าเกลียดปรากฏออกมา

[คาวา]

คาวา
ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันไม่ได้ลึกมากแม้ว่ามันจะแตกและใบมีดก็เปลี่ยนใหม่

Svetik_, ไม่ต้องกังวลกับการถูกตัด ตอนแรกกลัวที่จะตัดแล้วมันจะเป็นแผลเล็ก ๆ อย่างที่ฉันเข้าใจก็กำลังทำการตัดต่ออย่างแน่นอน
จริงสิ่งนี้ก็เกิดขึ้นกับฉันเช่นกัน

และฉันเพิ่มยีสต์แห้งน้อยกว่า 0.5 ช้อนชาเล็กน้อย

[Zhivchik]

Zhivchik ประเด็นก็คือฉันทำการตัดคุณเห็นว่าพวกเขาแย่แค่ไหนและ hottsa ก็ประสบความสำเร็จดังเช่นในวิดีโอคุณมีการตัดที่ยอดเยี่ยม
ฝึกแล้วฝึกอีก

ฉันไม่ได้รับเพียงพอเมื่อวานนี้วัฒนธรรมการเริ่มต้นของฉันเพิ่มขึ้นอย่างเท่ห์ฉันจึงสร้างแท่งแบบนี้ขึ้นมาและสำหรับส่วนที่เหลือของเชื้อและขนมปังบนแป้งโฮลเกรนฉันใส่ก้อนเพื่อพิสูจน์อักษรและเส้นก๋วยเตี๋ยว ... ฉันมักจะรีบยืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงลุกขึ้นเล็กน้อย (และเวลาก็กำลังจะหมดเช่นเคย) ไม่จำเป็นต้องทิ้งไว้ในเช้าวันพรุ่งนี้ ... ดังนั้นมือของฉันจึงคันเพื่ออบก้อน .. และอบ ... ผลก็อร่อย แต่ไม่ขึ้นมากก็ยังคงนั่งปรู๊ฟ
สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือขนมปังนั่งอยู่บนโปรแกรมเป็นเวลา 5 ชั่วโมงซึ่งก็คือ "ไดเอท" ในเช้าวันนี้ฉันยกกลิ่นหอมที่น่าทึ่งออกมาจากเตียงฉันไปในถังและมีก้อนเล็ก ๆ ที่น่าสนใจคือมันถูกอบและหลุมดังกล่าวยังเย็นอยู่และความสูงของก้อนคือ ไร้สาระ แต่ฉันมีแป้งไม่เพียงพอฉันต้องการก้อนเล็ก ๆ แต่ไม่ถึงขนาดนั้นอร่อยมาก แต่เป็นเปลือกโลก นี่คือโอกาสสำหรับฉัน .... สรุปให้พิสูจน์ขนมปังหรือก้อนที่นี่ดี

[Kavochka]

Kavochkaมีสัตว์ประหลาดอยู่ในเตาอบตามสูตรของคุณ บรรทัดฐานทั้งหมดถูกบดเป็นก้อนเดียว น้ำหนักมากกว่า 1 กก. ตลอดทั้งเตาอบ และการตัดก็ไม่ได้ผลเช่นกัน มันจะอบฉันจะแสดงให้คุณเห็นอย่าเพิ่งเป็นลม

Kavachka ที่รักขอบคุณ! ดูสิ่งที่กลายเป็นก้อนสุดยอด! ฉันขอขอบคุณคุณและตอนนี้รายงาน:

[Svetik]

Svetikในห้องครัวของคุณเย็นหรือไม่? ขนมปังของฉันถูกต้มประมาณ 1 ชั่วโมง 10 นาทีไม่มาก
คุณเพิ่มยีสต์หรือไม่? เท่าไหร่?

แทททูจา 12 คุณมีหม้อสุดเจ๋ง! มีเลือดฝาด!

[Zhivchik]

หนาว Zhivchik แต่ฉันเปิดเตาเผาและฉันก็ป้องกันดังนั้นฉันจะแสดงขนมปังและขนมปังของฉันในเวลาเดียวกันแม้ว่ามันจะเกี่ยวกับก้อน แต่ก็มีเชื้อแล้ว
อย่ากระแทกฉันแรง ๆ บาร์อร่อยมาก ... ฉันจะทำการทดลองต่อไปและทำให้มันอยู่ในสภาพสมบูรณ์





คัตติ้งเนี๊ยบ แต่น่ารัก

แต่ขนมปังโฮลเกรน .. บนแป้งนี้




ฉันเขียนไปแล้วว่ามันเล็กมาก ... แต่อร่อยมาก

[Svetik_]

Svetik_แท่งมันวาวทาไข่ด้วยเหรอ? ดี! ฉันไม่ได้ทามันเพียง แต่โรยด้วยแป้ง และนำเข้าเตาอบด้วยหลอดไฟเป็นเวลา 50 นาที จากนั้นเทน้ำเดือดลงในถาดอบและเปิดเตาอบ
Zhivchikและคุณใส่ตะกร้าหรือไม่? เนียนกริ๊บ! เป็นครึ่งหนึ่งของการเสิร์ฟหรือบรรทัดฐานทั้งหมด?

[แทททูจา 12]

แทททูจา 12 ขอบคุณ ... ใช่ฉันทาน้ำมันด้วยไข่ฉันยังละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟแล้วอบด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้ว ... แต่กลับกลายเป็นว่ามีการพิสูจน์เพียงเล็กน้อย

[Svetik_,]

Svetik_, แถบนั้นมีน้ำนมเล็กน้อยในความร้อนของการพิสูจน์อักษร แต่ไม่มีอะไรมากนักแม้ในแง่ของความหนาแน่นจะคล้ายกับร้านค้า หรืออื่น ๆ ให้ชินกับมันให้รู
แต่คุณกลัวที่จะทำให้รอยบากลึกขึ้น

ขนมปังโฮลเกรนสวยหลุมกำลังดี!
แทททูจา 12ใช่ฉันปกป้องมันไว้ในตะกร้า ตะกร้าสำหรับ 750 กรัม และมาตรฐานแป้งทั้งหมดพอดี

สาว ๆ ฉันมาอีกแล้ว ..... เพิ่มแป้งโฮลเกรน แต่สูตรไม่ได้มาจากที่นี่ ....... ก้อน Gostovsky ในความคิดของฉันแป้งโฮลเกรนและซอร์โดว์





แล้วลดอะไรบ้าง ??? เกิดขึ้น .....
บาร์ก็อร่อย ... แต่ถึงจะเย็นอีกครั้งฉันก็เคี่ยวมันเยอะมากแล้วเอาเข้าเตาอบด้วยน้ำเดือด ... ลูกนี้เปิดออก แต่เย็นและอร่อย

[Svetik]

Svetik_ คุณก้าวหน้าจริงๆ! ตัวอย่างที่ดี (และฉันดูโดดเด่นกว่าในการตัด) ตามทฤษฎีแล้วก้อนควรจะอวบอิ่มเพื่อที่จะได้สะดวกในการเกลี่ยอะไรบางอย่างลงไป ดังนั้นคุณเพียงแค่ปฏิบัติตามข้อกำหนดเหล่านี้ ฉันยังคงรู้สึกทรมานกับคำถาม - ทำไมแป้ง Sourdough ถึงไม่เพิ่มขึ้นจริงๆฉันมีแป้ง Sourdough แม้ว่าจะอยู่ในตู้เย็นที่กำลังเร่งรีบฉันไม่มีเวลาบดขยี้

ใช่ฉันเองก็ไม่รู้มีความคืบหน้าในตู้เย็นเหงื่อขึ้น ............. โอ้ฉันเริ่มขยำเขาและที่นี่ในเตาอบด้วยน้ำเดือด ???
ถ้าอุณหภูมิสูงขึ้นอาจจะไม่เกิดเหตุการณ์แบบนี้ ???
มันหนาวแล้ว 18C ในอพาร์ทเมนต์ของฉันเราเดินแต่งตัวกันหมดเมื่อวานเชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าที่อุณหภูมินี้และหนวด ...

และฉันไม่มีอะไรที่จะวางลูกกรงไว้ได้ดังนั้นพวกเขาจึงเล็ดลอดออกไป แต่อร่อย! ขอบคุณผู้เขียน!

[แทททูจา 12]

แทททูจา 12เมื่อก่อนฉันก็ไม่มีอะไรต้องป้องกันดังนั้นฉันจึงทำอย่างถูกต้องบนแผ่นอบ ฉันแค่รีดแป้งเป็นม้วน (เพื่อให้ได้โครงสร้างที่แน่นขึ้นและรูปร่างดีขึ้น) ฉันยังพบวิธีที่ดี - ในการสานก้อนกลม - จากนั้นรูปแบบก็น่ากลัวโดยทั่วไป

Tatulya ฉันปั้นก้อนแบบนี้: ฉันม้วนมันเป็นชั้นไม่บางมากจากนั้นม้วนเป็นม้วนกดแต่ละห่วงด้วยนิ้วของฉันทุกครั้งแถบไม่คืบคลานเรียบร้อย แต่นี่คือสิ่งที่น่าสนใจ ที่บ้านจะอบอุ่นเสมอ แต่แป้งก็ยังไม่ขึ้นเช่นเดียวกับในฤดูร้อนหรือฤดูใบไม้ร่วง แป้งกับยีสต์เหมือนกัน แต่ขนมปังแย่กว่า

[Kavochka]

ขอบคุณ, Kavochkaฉันไม่ได้ลองด้วยการม้วนฉันแค่พับซึ่งหมายความว่าฉันไม่ได้พับให้แน่น
Khimichkaขอบคุณตอนนี้ฉันจะพยายามพับ และฉันคิดว่ายีสต์ที่มีแป้งเปรี้ยวให้ผลเช่นนี้ แต่รสแซ่บ! ที่สำคัญคืออร่อย!

ฉันทำมันวันนี้ฉันเอาแป้ง 500 กรัมครั้งแรกที่ฉันยัดทุกอย่างเป็นชิ้นเดียวมันใหญ่มากและตอนนี้เป็นสองชิ้น แต่พวกมันก็คลานไปทั่วทั้งแผ่นอบด้วย

[แทททูจา 12]

แทททูจา 12 แท่งสวยมากทำได้ดีมาก
สวยมาก

[Svetik]

Svetik, ขอบคุณ! เหล่านี้เป็นครูที่ดี

ครูเก่ง (y) เท่านั้นฉันไม่ค่อยประสบความสำเร็จในช่วงเวลานี้ฉันสามารถเป็นลาได้ แต่ฉันเพิ่มเป็นสองเท่า ..........

[แทททูจา 12]

แทททูจา 12ขนมปังมหัศจรรย์กลับกลายเป็น (ฉันจะไม่บอกว่ามันเบลอมาก) คุณทำสิ่งที่ถูกต้องแล้วเมื่อแบ่งออกเป็น 2 ก้อนวิธีนี้จะทำให้รูปร่างดีขึ้น

[คาวา]

คาวา, ขอบคุณ!

ครูเก่ง (y) เท่านั้นฉันไม่ค่อยประสบความสำเร็จในช่วงเวลานี้ฉันอาจจะเป็นลาได้ แต่ฉันเพิ่มเป็นสองเท่า ..........

Svetik, ฉันอาศัยอยู่ในหมู่บ้านเรามีเตาไฟและความร้อน. วิธีปิดเชื้อ 100x100x100 (เชื้อ + แป้ง + น้ำ) มันขึ้นใน 3 ชั่วโมง และคุณมีปัญหากับความร้อน

เมื่ออุณหภูมิของเราอยู่ที่ 20C Sourdough ของฉันก็สูงขึ้นมาก แต่คราวนี้มันเป็นประมาณ 300g มันขึ้นไปถึง 500g ปั้นแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นที่นั่นมันขึ้นมาในชั่วข้ามคืน แต่ไม่ได้บอกว่ามันสุดยอด น้ำท่วมไม่นะ .... ในเตาอบของฉันมันขึ้นมาอีกนิดแล้วแค่นั้นเอง ... ฉันก็เลยเติมยีสต์ที่ด้านล่างตรงนี้ด้วย ............ และผลลัพธ์ที่ได้
เอาล่ะฉันจะยังคงทดลองว่าต้องทำอย่างไรเพราะการตัดออกไปแล้ว