บะหมี่โฮมเมดราวีโอลี่และทุกอย่างสำหรับทำ

ฉันชอบทำใน Idea พวกเขาจะโผล่ออกมาในบางครั้งแม้ว่าฉันจะใส่เนื้อสับจำนวนมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแป้งนี้

[นะตะ]

นะตะ, ขอบคุณ ...
ฉันสั่งตั้งแต่เดือนสิงหาคม ...

หาได้จากไหนครับ? สิงหาคมนี้)))))

[ท่าจอดเรือ]

ท่าจอดเรือ, ที่นี่.

🔗

[Lummen]

Lummen, Nasten คุณทำพาสต้า semolina หรือไม่? ควรเจือจางด้วยแป้งหรือไม่? semolina 1: 3 เป็นอย่างไร?
เมื่อวานฉันเปิดถุงด้วย Semolina ซึ่งเป็นสีเหลือง - เซโมลินาจาก Makfa ก็เหมือนกัน) ฉันเติมแป้งเซโมลินาลงในแป้ง 1 ฟองสำหรับไข่ 75 ฟอง -25 เซโมลินา

[หุ่นไล่กา]

Nasten คุณทำพาสต้า semolina หรือไม่?

ไม่ฉันไม่ได้ทำเพราะจนกระทั่งฉันพบเซโมลินาจนถึงตอนนี้มีเพียงเซโมลินาเท่านั้น แต่ฉันสนใจ หุ่นไล่กา
นี่คือสิ่งที่เธอแนะนำฉัน

ในแป้งบะหมี่ / เกี๊ยวฉันแบ่งมวลแป้งด้วย 1/4 และ 3/4 1/4 - แป้งขาวธรรมดาชั้นสูงสุด 3/4 - แป้งจากข้าวสาลีดูรัม สูตรอาหาร - สิ่งที่คุณต้องการขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณใช้แป้งเฉพาะ นั่นคือความลับทั้งหมด)))

แป้งนี้มีสีเหลืองไม่เดือดเป็นวุ้นในระหว่างการปรุงอาหาร

th หนึ่งสีเหลือง - semolina จาก Macfa เหมือนกัน

Irina มีขนาดเท่าเมล็ดธัญพืชหรือไม่? หรือแป้งมันเหมือนกันหมด?

สาว ๆ ดูรัมเหมือนแป้งอย่างที่เราคุ้นเคยไม่ได้เกิดขึ้น มันยังร่วนด้วยแป้ง (ดูเหมือนเม็ดเล็ก ๆ ละเอียด ๆ ) แทนที่จะเป็น ... ทรายหรืออะไรสักอย่าง โครงสร้างแตกต่างกันสั้นกว่า แป้งสามารถทำจากแป้งเซโมลินาหนึ่งแผ่นให้แน่ใจว่าได้พองตัว (นอนราบ) สำหรับแป้งไร้เชื้อใด ๆ แต่ฉันชอบที่จะเจือจางเซโมลินาด้วยการเติมแป้งอาทิตย์หนึ่งในสี่ (ตามที่เขียนไว้ในใบเสนอราคาด้านบน) แป้ง VS เพียงแค่ให้ "ฐาน" ที่เป็นเนื้อเดียวกันสำหรับเซโมลินาที่เป็นเม็ดเล็ก ๆ ทำให้แป้งเป็นพลาสติกมากขึ้น ฉันมองสิ่งนี้จากเชฟชาวอิตาลี แต่! คุณสามารถทำเซโมลินาเท่านั้นทุกอย่างจะได้ผล

คุณสามารถทำเซโมลินาเท่านั้นทุกอย่างจะได้ผล

หากมีราคาเท่ากับแป้งของดวงอาทิตย์ทุกอย่างก็จะต้องสูญเสียไปอย่างแน่นอน

ในลักษณะเซโมลินามีขนาดเล็กกว่าเซโมลินาเล็กน้อย แต่มีขนาดใหญ่กว่าแป้งและราคาเมื่อเทียบกับเซโมลินา
มันเป็นไปไม่ได้ที่จะนวดแป้งจากเซโมลินาเมื่อวานนี้ฉันต้องโยนมันออกไป
ฉันจะพยายามแทนที่ 1/4 ของแป้งด้วยเซโมลินา - อาจจะไม่ต่างจากเซโมลินาแล้วฉันจะไม่ใช้เงินฉันจะเพิ่มเซโมลินา

[ธัญพืช]

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะนวดแป้งจากเซโมลินาเมื่อวานนี้ฉันต้องโยนมันออกไป

ฉันนวดทุกอย่างตามปกติและมีบะหมี่และเกี๊ยว Megrelian ที่ยอดเยี่ยม นวดจากเซโมลินาเท่านั้น
จริงๆแล้วเราในรัสเซียมีแป้งอยู่เสมอ ธัญพืชไม่ใช่เซโมลินและดูรัม

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะนวดแป้งจากเซโมลินาเมื่อวานนี้ฉันต้องโยนมันออกไป

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเติมน้ำเล็กน้อย
ฉันทำจากเซโมลินาหนึ่งครั้งฉันทำได้ค่อนข้างดี ทุกอย่างทำได้ดีมาก หลังจากแป้งยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก็จะกลายเป็นพลาสติกมากขึ้น เซโมลินามีขนาดค่อนข้างใหญ่เมื่อเทียบกับแป้งต้องให้เวลาในการบวม

วันนี้ฉันทำบะหมี่จากแป้งเซโมลินา 200 กรัมและไข่ 2 ฟองแป้งในเครื่องปั่นจนร่วนจากนั้นบีบด้วยมือชุบน้ำเล็กน้อยแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง หน้าตาของแป้งยังคงเหมือนเดิมแน่นอนว่ายังมีความปรารถนาที่จะโยนมันออกไป))) แต่ทุกอย่างถูกรีดและถูกตัดออกอย่างสวยงามไม่มีคำพูดใด ๆ

จะเขี่ยตัวไหน! คุณกำลังทำอะไรอยู่!))) จากแป้งเซโมลินาจะได้แป้งปกติ คุณสามารถเพิ่มแป้งพรีเมี่ยมได้หนึ่งในสี่หรือหนึ่งในสาม (ฉันไปที่หัวข้อต่างๆฉันเขียนเหมือนกันทุกที่))) แป้งกันแดดจะให้ "ฐาน" พลาสติกแก่เซโมลินาของคุณ นี่คือคำแนะนำของเชฟชาวอิตาเลี่ยน

สาว ๆ บอกฉันว่าคุณได้รับแม่พิมพ์ / หรือสิ่งที่เรียกว่าอะไร / สำหรับการปั้นเกี๊ยวและเกี๊ยวช่วยด้วยฉันไม่พบมันในหัวข้อนี้

นอกจากนี้เรายังทำแป้งสองประเภท แต่จากเซโมลินา 100% ไม่ถึงมือ แต่ทุกอย่างได้ผล !!!

สาว ๆ บอกฉันว่าคุณได้รับแม่พิมพ์ / หรือสิ่งที่เรียกว่าอะไร / สำหรับการปั้นเกี๊ยวและเกี๊ยวช่วยด้วยฉันไม่พบมันในหัวข้อนี้

หากคุณกำลังพูดถึงรูปแบบดังกล่าว

แล้วที่นี่
จากนั้นก็อยู่ในร้านค้า

สาว ๆ ช่วยตัวเอง: ขนมจีบ - เกี๊ยวเนื้อสับบน kefir)

[ที่จะรัก]

ที่จะรักสวยแค่ไหน
และพวกเขาปั้นด้วยแม่พิมพ์อะไร?

[เนื้อสับบน kefir]

เนื้อสับบน kefir

สิ่งที่น่าสนใจ เนื้อสับบน kefir)))

งาม !!!

แน่นอนแป้งบน kefir
และแม่พิมพ์ก็เหมือน Teskomovsky แยกกันเท่านั้นมี 3 ขนาดในชุด - นี่คือค่าเฉลี่ย ... )

[ธัญพืช]

ฉันนวดทุกอย่างตามปกติและมีบะหมี่และเกี๊ยว Megrelian ที่ยอดเยี่ยม นวดจากเซโมลินาเท่านั้น
จริงๆแล้วเราในรัสเซียมีแป้งอยู่เสมอ ธัญพืชไม่ใช่เซโมลินและดูรัม

อย่าสับสนกับชื่อ "ทราย" Krupchatka เป็นแป้งที่มีการบดละเอียดที่สุด เกรดสูงกว่าสูงสุด มันแพงมากเพราะมันน้อยมาก มันไม่ได้คล้ายคลึงกับ semolina, semolina และสิ่งที่คล้ายกันในกลุ่ม และเซโมลินทุกประเภทและดูรัมประเภทอื่น ๆ นั่นคือแป้งดูรัมฉันใช้เพื่อประโยชน์เป็นหลักเนื่องจากกลไกการย่อยได้ของแป้งจากดูรัมและข้าวสาลีอ่อนแตกต่างกัน ... แต่ฉันต้องการรักษาความสามัคคี ..

ยังไงก็ตาม rebziki แป้งแบบไหนที่ฉันไม่เคยทำมาก่อนในชีวิต: บนน้ำกับนมเนยคีเฟอร์ไม่มีไข่มีไข่ ... มีอะไรแตกเมื่อแช่แข็ง! ดังนั้นฉันยังคงชอบเกี๊ยวสดหรือหมั่นโถวมากกว่า หรือ khinkali (ฉันทำเมื่อวานนี้) ยิ่งไปกว่านั้นการทำแป้ง / เนื้อสับไม่มีปัญหากับอุปกรณ์ที่ทันสมัย

นาตาชาโดยวิธีการ ตอนนี้เฉพาะที่ปลายของคุณฉันปั้น manti ใน varenichnitsa 3 ชิ้น สะดวกและรวดเร็ว และตอนนี้ฉันไม่ได้ดึงดูดสามีของฉันเขาเป็นผู้สร้างแบบจำลองของฉัน

ฉันปั้น manti ในจานเกี๊ยว 3 ชิ้น

และไม่ได้รับ mantas ขนาดเล็ก?

Krupchatka เป็นแป้งที่มีการบดละเอียดที่สุด

ฉันจะไม่เห็นด้วย
นั่นคือเหตุผลที่ชื่อนี้มีความละเอียดอ่อนซึ่งก็คือแป้งที่มีความละเอียดเพิ่มขึ้น ใช่ในครั้งเดียวมีขายในแผนกขายของชำ แพงกว่าแป้งพรีเมี่ยม. ฉันปรุงโจ๊กให้ตัวเองโดยไม่รู้ตัวตอนอายุ 7 ขวบฉันคิดว่ามันคือเซโมลินา ฉันอยากช่วยแม่ทำโจ๊กด้วยตัวเอง ... นั่นคือตอนที่ฉันเรียนรู้เกี่ยวกับแป้ง

และไม่ได้รับ mantas ขนาดเล็ก?

เล็กแน่นอน แต่เร็วและแป้งก็บางอย่างสมบูรณ์แบบ แต่ปกติแล้วเราไม่ได้ทำอะไรใหญ่โตมาก

[OlgaGera]

OlgaGera,

คุณพูดเกี่ยวกับ "ในรัสเซีย" และก่อนการปฏิวัติดูเหมือนว่ามันจะเป็นแป้งที่บดละเอียดที่สุด ฉันขุดลงไปในเกรดของแป้งและอ่านมีกรณี ฉันก็แน่ใจเช่นกันว่ามันเป็นธัญพืชฉันรู้สึกประหลาดใจดังนั้นฉันจึงจำมันได้ ในระยะสั้นทุกอย่างเป็นดอกไม้และสับสนที่นั่น))) ที่นี่ Syrnikov มีบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ 🔗
ฉันอ่านสิ่งต่างๆมากมาย น่าสนใจชะมัด))). การบดกรวดที่ดีที่สุดเรียกว่าลูกกวาด (นั่นก็คือชื่อใช่ทำไมต้องเป็นลูกกวาด?) ดังนั้นจึงเป็นที่แน่นอนว่ามีเมล็ดพืช - มันไม่สามารถเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์และพวกเขายังคงโต้เถียงกันอยู่ตลอดเวลา)))

ในระยะสั้นขอบคุณโพสต์ของคุณฉันอ่านอีกครั้งและพบสิ่งที่น่าสนใจมากมายและฉันมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าคุณพูดถูก)))
อ้ออีกอย่าง "มันติ" ของวันนี้

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กา, นาตะ, ฉันมีความคิด, แต่มันก็บินหายไป, เป็นความคิดที่ดีฉันชอบปั้นเกี๊ยวด้วยรูปแบบนี้จริงๆ!
คุณนั่งลงเพื่อให้เอเกซ่าเงยหน้าขึ้น ...

[Kokoschka]

Kokoschka,

ใช่ฉันใส่พวกเขาเล็กน้อยบน "ตูด")))

ฉันจะต้องลองตอนนี้ฉันยังทำเกี๊ยวสี่เหลี่ยมเพื่อความรวดเร็ว ปรากฎเร็ว!

[นะตะ]

ฉันอ่านอีกครั้งและพบว่ามีสิ่งที่น่าสนใจมากมาย

นะตะและฉันก็ไปอ่านอีกครั้ง
ฉันจำสมัยโบราณไม่ได้มากนัก แต่โซเวียตถูกเลื่อนออกไป
และคุณสามารถ "คุณ" ให้ฉัน
มีความสับสนอย่างมากกับหมวดหมู่การบดเหล่านี้ เราก็ไม่เป็นไร

มันเป็นไปไม่ได้ที่จะนวดแป้งจากเซโมลินาเมื่อวานนี้ฉันต้องโยนมันออกไป

โอ้ช่างน่าเสียดายที่ฉันต้องทิ้งไว้ในห้องโถงในคืนนี้แป้งจะกลายเป็น

ฉันได้ปรับตัวกับการทำแป้งในตอนเย็นแล้ว มันวางในตู้เย็นข้ามคืน มันสามารถนอนลงได้สองสามคืน
ฉันทำตามสูตรอาหารมากมาย แต่ฉันส่งให้คุณนอนลง
จากนั้นนำออกจากตู้เย็นทำเนื้อสับหรือใส่ไส้ และแป้งอุ่นขึ้น เมื่อรีดดูจะกลายเป็นพลาสติกมาก

kefir ยังคงอยู่ฉันใส่ไว้ในฟิล์มและใส่ในตู้เย็นในวันถัดไปมันก็เปลี่ยนเป็นสีเทา (
และความคิดของ "อาหารมื้อเย็น" มาในเวลาอาหารกลางวัน)
ไม่มีความคิดที่จะใส่แป้งเซโมลินาในตู้เย็นจนกว่าจะถึงวันรุ่งขึ้น

[ที่จะรัก]

ที่จะรัก,

ไม่เปลี่ยนเป็นสีเทาบน kefir และจาก durum โกหกและหนึ่งสัปดาห์ - ทุกอย่างเรียบร้อยดี จากแป้งปกติของดวงอาทิตย์ใช่มันจะมืดลง

แป้ง 75 กรัม
เซโมลินา 25 กรัม
ไข่ 1 ฟอง - togliatelle

ใบโหระพา 25 ก
พาร์เมซานชีส 25 ก
ถั่วไพน์ 1.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 50 มล
กระเทียม 1 กานพลู
เกลือเพื่อลิ้มรส - ซอสเพสโต้

และในทางตรงกันข้ามฉันกินเซโมลินามากขึ้นแป้งน้อยลง แป้งกลายเป็นสีเหลืองแม้ว่าจะมองไม่เห็นในรูปถ่ายก็ตาม
ฉันต้องการคนลากด้วยบะหมี่โฮมเมด แน่นอนฉันไม่รู้วิธีดึงชูซม่าฉันเห็นว่าป้าของฉันทำมันเป็นร้อยครั้งได้อย่างไร แต่ฉันแค่รีดมันออกมารีดเป็นม้วนและตัดเป็นเส้น อร่อย!

โอ้ยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยยย !!!

ฉันกำลังคิดและเกี่ยวกับ semolina ของเกรดแข็งเราเพิ่มเซโมลินาลงในแป้ง .... เช่นการเพิ่ม "แป้งแข็ง" แต่นี่ยังคงเป็น MANKA และเซโมลินาเป็นอันดับแรกของโจ๊กทั้งหมด! ตอนนี้ฉันสงสัยว่าคุณสามารถปรุงโจ๊กจาก Durum ได้หรือไม่? ฉันหัวแตกแล้ว ...

ตอนนี้ฉันสงสัยว่าคุณสามารถปรุงโจ๊กจาก Durum ได้หรือไม่? ฉันหัวแตกแล้ว ...

มีวิธีเดียวที่จะตรวจสอบสิ่งนี้ ...

ตอนนี้ฉันสงสัยว่าคุณสามารถปรุงโจ๊กจาก Durum ได้หรือไม่?

และอะไรคือจุดสำคัญในการแปล Durum ที่มีคุณค่าเช่นนี้เป็นโจ๊ก
เราเพิ่มเซโมลินาลงในแป้งจากความสิ้นหวัง

สาว ๆ (((
เมื่อวานทำแป้ง 75 g กับแป้งมาก 25 g สำหรับพันธุ์แข็ง ..
ฉันได้รับมันคืนนี้ count-col
ไม่ว่าฉันหรือสกีก็ไม่ไป ...

[วาซิลิก้า]

วาซิลิก้า,

ทำไมต้องแปล?)) Couscous คือ durum บดหยาบเท่านั้น ฉันแค่พูดทันที - มันไม่ได้ไปที่แป้งไม่ต้องทนทุกข์ทรมาน))) บดหยาบไม่สะสมตามปกติบวมจนเป็นรอย

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาตอนนี้คุยกับใคร Couscous เกี่ยวข้องกับอะไร? ดูเหมือนว่าเรากำลังพูดถึงโจ๊กเซโมลินา

[ที่จะรัก]

ที่จะรัก,

ฉันดูดซับของเหลวฉันเย็นในตอนแรก เพียงเติมของเหลวและอย่าท้อแท้ นอกจากนี้ถ้าจากตู้เย็นก็จะนุ่มขึ้นเมื่อได้รับความอบอุ่น
และตอนนี้ฉันมี 3 ประเภทในตู้เย็น: วางมะเขือเทศกับผักโขมให้เหลืองและฉันจะทำจากหัวบีท (ปรุงในไมโครเวฟด้วยเครื่องปั่นเป็นแบบวางแล้วไปเลย) โอ้ฉันชอบบะหมี่แบบนี้มากแค่ไหน!))) อย่างไรก็ตามฉันทำทุกอย่างด้วยสายตามานานแล้ว: นิสัยและทักษะ ฉันวัดมวลของแป้ง (เพื่อให้แป้งที่มีสีต่างกันมีปริมาณเท่ากันเราจำกฎไว้เสมอว่าสำหรับแป้งทุกๆ 100 กรัมจะมีไข่ 1 ฟองนั่นคือฉันเทแป้ง 250 กรัม (180- ดูรัม 200 กรัมส่วนที่เหลือ - BC) จากนั้นของเหลวตามดุลยพินิจของฉัน: ไข่ 1 ฟอง kefir หรือนมหรือน้ำหรือผักโขมมะเขือเทศไวน์ขาวแห้งน้ำมันมะกอก (1-2 ช้อนโต๊ะ) เพียงเพิ่มในปริมาณที่ต้องการ .

ฉันทำแป้ง 75 อย่างเซโมลินา 25 ชนิดและไข่ 1 ฟองตอนนี้เติมน้ำ เหรอ?

[หุ่นไล่กา]

หุ่นไล่กาตอนนี้คุยกับใคร Couscous เกี่ยวข้องกับอะไร? ดูเหมือนว่าเรากำลังพูดถึงโจ๊กเซโมลินา

ฉันกำลังชี้แจงคำถาม มีเซโมลินาประเภท M (จากพันธุ์ข้าวสาลีอ่อน) นี่คือเซโมลินาจำนวนมากที่ขายในร้านของเรา มีเซโมลินาของประเภท T (จากข้าวสาลีดูรัมนั่นคือนี่คือดูรัม) เมื่อปรากฎว่ามี Mistralovskaya และมีคนอื่นขายในร้านของเรา เธอเป็นสีเหลืองเหมือนดูรัม และมีไว้สำหรับโจ๊กโดยเฉพาะ แต่พวกเขาก็ปล่อยให้เธอลงไปในแป้งอย่างใจเย็นและดูรัมบดหยาบ (สามารถบดได้เกือบเป็นแป้ง - คล้ายทรายและค่อนข้างใหญ่ - มักเรียกว่าเซโมลินา) - เซโมลินาที่มีขนาดเท่ากัน ต. เกี่ยวกับ. ทำไมไม่ปรุงโจ๊กออกมา เช่นเดียวกับการซื้อ semolina T และทำโจ๊กจากมัน

และเกี่ยวกับคูสคูสฉันกำลังพูดถึงเรื่องนี้ (ฉันอ่านข้อความของฉันเอง - เรียกว่าฉันเข้าใจตัวเอง แต่ที่เหลือ))) ดังนั้นคูสคูสก็เป็นข้าวสาลีดูรัมเช่นกัน แต่พื้นดินมีขนาดใหญ่กว่าเซโมลินาซึ่งชวนให้นึกถึงข้าวเมล็ดกลมขนาดเล็ก อาหารล้านจานปรุงจากมันโดยเฉพาะเครื่องเคียง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ประเภทนี้ในการสอบเทียบที่แตกต่างกันจึงพบได้ไกลจากแป้งเท่านั้น แต่ยังพบในอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย นี่ไม่ใช่การแปลผลิตภัณฑ์ แต่สำหรับมือสมัครเล่น หลังจากนั้นฉันจะปิดแป้งดูรัม และโจ๊กทำจากคูสคูส (มีขนาดใหญ่กว่า แต่ปรุงในหนึ่งวินาทีและโดยทั่วไปแล้วมักจะเทน้ำเดือดและนั่นคือมัน - มันจะดูดซับทุกอย่างทันที) ที่นี่. ฉันหวังว่าอย่างน้อยก็มีบางอย่างที่ชัดเจนจากบทประพันธ์ของฉัน)))

[ที่จะรัก]

ที่จะรัก,

นี่ไม่ใช่กฎที่เข้มงวดที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง. ไข่นั้นแตกต่างกัน โดยปกติเราหมายถึง CO ของไข่ (ประมาณ 60g) แน่นอนว่าถ้าคุณคิดว่ามันเจ๋ง - เพิ่ม (แต่แท้จริงคือช้อนชา) จำไว้บนกระดานและคิดว่าคุณชอบอย่างไร คุณทราบความสม่ำเสมอของแป้งเกี๊ยวที่ดีหรือไม่? นำไปสู่เขา อย่าเพิ่งแขวนขึ้นบนกรัม

ขอบคุณฉันจะพยายามพรุ่งนี้)

ฉันทำแป้ง 75 อย่างเซโมลินา 25 ชนิดและไข่ 1 ฟองตอนนี้เติมน้ำ เหรอ?

วันก่อนฉันทำบะหมี่สำหรับแป้ง 90 กรัมและเพิ่มเซโมลินา 10 กรัม เธอขาว แต่ตัวเล็กมาก ฉันไม่ได้เติมน้ำ แป้งเย็นมากแม้ว่าจะแช่แล้วก็ตาม ฉันไม่สามารถนวดได้จนจบ ฉันรีดบนเครื่องในรูปแบบนี้ มันออกมาดีไม่จำเป็นต้องแห้งฉันตัดบะหมี่ทันที และเส้นก๋วยเตี๋ยวไม่ติดแป้งและไม่ติดกัน และเซโมลินาสีเหลืองซึ่งเขียนว่า durum แม้กระทั่ง Makfa ก็เกิดขึ้น

ฉันยังทำ semolina makfa ของพวกเขานอนเป็นเวลา 20 นาทีฉันรีดมันบนเครื่องพิมพ์ดีดและเป็นบะหมี่ - ทุกอย่างดีมาก แต่ฉันซื้อแป้งนี้สำหรับพันธุ์แข็ง - (((ปรากฎว่า ...