Fugass sourdough จาก Francisco Tahero - สูตรอาหารพร้อมรูปถ่ายใน Mcooker: สูตรอาหารที่ดีที่สุด

Sourdough Fugass โดย Francisco Tahero

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
หัวเชื้อข้าวสาลี	100 กรัม
แป้งสาลี	500 ก
เกลือ	10 ก
น้ำ	300 มล
ยีสต์แห้ง	2 ก

วิธีทำอาหาร

"การหมักแบบธรรมชาติจาก Francisco Tahero" ของฉัน (ขอบคุณ สัจพจน์)
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=98951.0
นวดแป้งใส่ชามทาน้ำมันมะกอกเบา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูพักไว้ 1 ชั่วโมง
เทพื้นผิวชิ้นงานให้ทั่ว ด้วยมีดโกนพลาสติกเธอแยกแป้งออกจากด้านข้างของชามและวางไว้บนโต๊ะเป็นชิ้นเดียวโดยไม่ต้องยืดออกเพื่อไม่ให้อากาศออกจากชาม กระจายแป้งให้ทั่วพื้นผิวการทำงานและปัดฝุ่นให้เข้ากันดีกับแป้ง
ด้วยมีดโกนฉันตัดแป้งออกเป็นสองรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วอีกสามอัน ทุกชิ้นโรยด้วยแป้งอย่างดีในขณะที่แป้งควรมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย
ในแต่ละชิ้นฉันทำการตัดตรงกลางตรงกลางและตัดพัดลมหลาย ๆ อันจากตรงกลาง ค่อยๆใช้นิ้วเกลี่ยแผลให้ทะลุ
ชิ้นงานวางบนแผ่นอบ อบในเตาอุ่นที่ 220 * ประมาณ 15-20 นาทีจนสุกเหลือง
ฉันมีเครื่องอบขนมปังขนาดเล็ก DeLonghi EOB 2071 ดังนั้นฉันจึงอบเค้กทีละชิ้นส่วนที่เหลือก็เพิ่มขึ้นในขณะที่พวกเขารออยู่ในปีก

บันทึก

Fugass เป็นขนมปังฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมจากโพรวองซ์ และ Francisco Tahero เป็นชาวสเปนซึ่งหมายความว่าแป้งของเขาเป็นภาษาสเปน แต่เนื่องจากในฟอรัมเราไม่มีพรมแดนของประเทศฉันจึงตัดสินใจรวม "ฝรั่งเศส" กับ "สเปน"
ในสมัยโบราณทุ่นระเบิดทำหน้าที่เป็นเทอร์โมมิเตอร์ชนิดหนึ่งเพื่อกำหนดอุณหภูมิในเตาเผา เมื่อถึงเวลาอบจะมีข้อสรุปเกี่ยวกับอุณหภูมิเหมาะสมหรือไม่เหมาะกับการอบขนมปังที่เหลือ เดิม fugasse เป็นเค้กแป้งแบนคล้ายกับ focacce - ทั้งสองชื่อนี้มาจากคำภาษาละติน "focus" ซึ่งแปลว่า "เตาไฟ" เนื่องจากขนมปังที่มีรูปร่างคล้ายกับแพนเค้กถูกอบในเตาอบภายใต้ ชั้นของถ่านหินอุ่น

อีกวิธีหนึ่งสามารถทำได้โดยใช้ไส้ซึ่งจะถูกเพิ่มในระหว่างการนวดแป้ง พวกนี้คือมะกอกมะเขือเทศชีสและแองโชวี่ผลไม้แห้งถั่วเบคอน ...