อีกทางเลือกหนึ่งในการอบขนมปัง

ฉันขอเสนอให้พูดคุยเกี่ยวกับวิธีอื่นในการอบขนมปัง (ขนมปังที่ไม่เป็นสนิม)
นั่นคือการใช้เทคโนโลยีนี้ที่บ้าน
ใครอาศัยอยู่ในเมือง Perm พวกเขาบอกว่าขนมปังที่ใช้เทคโนโลยีนี้ขายมานานแล้ว

ขนมปังไร้แป้งคืออะไร?

มีบางอย่างไม่ชัดเจนเลยเรากำลังพูดถึงเทคโนโลยีแบบไหนขนมปังแบบไหนหน้าตาเป็นยังไงทำไมต้องใช้ขนมปังแบบนี้สำหรับใคร ... และคำถามอื่น ๆ

ถ้ามีขนมปังแบบนี้ในร้านฉันอยากดู - รูปถ่ายอยู่ที่ไหน?

ฉันก็เลยคิดว่าตัวเองอยู่เบื้องหลังชีวิตโดยสิ้นเชิง ทำไมคุณไม่ชอบมันด้วยเปลือกและอะไรจะดีกว่าถ้าไม่มีเปลือก?

วิธีอื่นในการอบขนมปังนี้อยู่ที่ไหน? เทคโนโลยีการอบแบบไร้เปลือกนี้อยู่ที่ไหน?

แน่นอนฉันเข้าใจทุกอย่าง แต่ทำไมเราถึงต้องการขนมปังแบบนี้? เปลือกเป็นส่วนที่ฉันชอบที่สุดของขนมปัง ...

ในความเป็นจริงเทคโนโลยีนี้เป็นเรื่องใหม่และยุ่งยาก
คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถต้มน้ำโดยไม่ใช้หม้อต้มได้อย่างไร?
อย่างถูกต้อง! โดยส่งกระแสไฟฟ้าผ่านน้ำ
แล้วชายคนหนึ่งก็หยิบมันขึ้นมาและพยายามต้มแป้งขนมปังแทนน้ำ!
แนวคิดดังกล่าวไปสู่มวลชนและไปถึงการผลิตในภาคอุตสาหกรรม
มีเพียงที่นี่เท่านั้นที่จะเห็นในขณะที่ไม่ได้ใช้งาน .. ทั้งที่ขนมปังไม่อร่อยหรือเป็นที่ต้องการ
เขาไม่เท่าไหร่ ..
ดังนั้นฉันจึงอยากจะพูดคุยกับคุณเพื่อนร่วมงานที่รักถึงข้อเสียของขนมปังดังกล่าว

การสร้างแบบจำลองพลศาสตร์ของไหลเชิงคำนวณ (CFD) ซึ่งตรวจสอบอุณหภูมิและความชื้นของโปรไฟล์ขณะอบขนมปังสามารถผลิตขนมปังที่ไม่มีเปลือกได้อย่างมีประสิทธิภาพและลดของเสีย นักวิจัยชาวอินเดียซึ่งตีพิมพ์ผลการวิจัยของพวกเขาใน Journal of Food Engineering กล่าวว่าแบบจำลอง 2D IOP ของขนมปังที่อบโดยไม่มีเปลือกจะช่วยปรับปรุงความเข้าใจเกี่ยวกับกระบวนการทำขนมปัง พวกเขาเน้นย้ำว่าเทคโนโลยียังคงต้องได้รับการจัดทำเอกสารอย่างถูกต้อง
ขนมปังเชิงพาณิชย์สมัยใหม่ที่ไม่มีเปลือกในสหรัฐอเมริกาสเปนหรืออิตาลีมักสร้างขึ้นโดยการเอาเปลือกออกหลังจากการอบ เทคโนโลยีการอบขนมปังไร้เปลือกได้รับการคิดค้นขึ้นที่ภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพอาหารของคณะการผลิตอาหารของมหาวิทยาลัย Orenburg State ความแปลกใหม่นี้ได้รับการจัดแสดงในเดือนกุมภาพันธ์ปีนี้และได้รับเหรียญทองที่ Moscow International Salon of Innovations and Investments
คุณสมบัติหลักในเทคโนโลยีการอบคือการใช้แผ่นสเตนเลสซึ่งกระแสไฟฟ้าจะผ่านไปและสามนาทีต่อมาที่อุณหภูมิ 100 ° C จะได้ขนมปังสำเร็จรูป ในระหว่างการอบเปลือกจะก่อตัวขึ้นที่ผิวด้านบนของแป้งอันเป็นผลมาจากการระเหยสูงสุดจากพื้นผิว ในกระบวนการทำขนมปังโดยไม่มีเปลือกแป้งจะถูกเทด้วยน้ำเป็นระยะ ๆ ที่อุณหภูมิควบคุมเพื่อให้ความร้อนไม่ก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกโลกนี้ อันเป็นผลมาจากการฉีดพ่นน้ำลักษณะทางอุณหพลศาสตร์ของขนมปังที่ไม่มีเปลือกแตกต่างจากขนมปังทั่วไป
ย้อนกลับไปในปี 2548 บริษัท พรีเมียร์ฟู้ดส์ของอังกฤษเริ่มทดลองใช้ขนมปังโฮวิสโดยมุ่งเป้าไปที่คุณแม่ที่อายุน้อย ความจริงก็คือจากการศึกษาของ American Sara Lee Group พบว่า 35% ของแม่นำเปลือกออกจากแซนวิชมอบให้กับลูกเล็ก ๆ ในขณะที่ปริมาณขยะจากแต่ละก้อนอาจสูงถึง 45% ขนมปังที่ไม่มีเปลือกสามารถลดความสูญเสียจาก "การประหารชีวิต" ดังกล่าวและยังช่วยเพิ่มผลตอบแทนทางการเงินให้กับคนทำขนมปังผู้เขียนแบบจำลองอธิบายว่าความพยายามใด ๆ ที่จะแก้ไขหรือเปลี่ยนแปลงกระบวนการอบต้องมีความเข้าใจเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงทางเคมี - ฟิสิกส์ที่เกิดขึ้นในกระบวนการ วิธีการสร้างแบบจำลองการทดลองและคณิตศาสตร์มักใช้เพื่อจุดประสงค์นี้
ด้วยเหตุนี้จึงมีการพัฒนาแบบจำลองอุทกพลศาสตร์เชิงคำนวณแบบสองมิติของขนมปังในระหว่างการอบซึ่งช่วยกระตุ้นกระบวนการถ่ายเทความร้อนและมวลที่สอดคล้องกันและคำนวณเวลาในการอบจริงของขนมปังประเภทนี้ แบบจำลอง "กำหนดการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิในขนมปังเมื่อเวลาผ่านไปตลอดจนความเข้มข้นของความชื้นในขนมปังซึ่งกำหนดเป็นมวลของน้ำต่อหน่วยปริมาตรของขนมปัง" ชาวอินเดียเสนอการเพิ่มเติมและการเปลี่ยนแปลงต่อไปนี้ในกระบวนการ แป้ง 30 กรัมเทลงในภาชนะสแตนเลสอลูมิเนียมเปียก หลังจากตรวจสอบกล่องจะถูกวางไว้ใต้หัวฉีดน้ำในเตาอบที่ให้ความร้อนสูงถึง 168 ° C
ในระหว่างการทดสอบขนมปังสำเร็จรูปจะถูกส่ง 7, 14, 21, 25 และ 30 นาทีหลังจากเริ่มอบ เทอร์โมคัปเปิลสามตัววางอยู่ที่ด้านบนตรงกลางและด้านล่างของภาชนะบรรจุ ปริมาณความชื้นของขนมปังที่ไม่มีเปลือกจะถูกกำหนดโดยเครื่องวิเคราะห์อินฟราเรดดิจิตอล - ชิ้นส่วน 1 กรัมจากส่วนตรงกลางของขนมปังจะกระจายทั่วจานอย่างเท่าเทียมกันและวางไว้ในห้องอบแห้งอินฟราเรดที่อุณหภูมิ 105 ° C ความชื้นของขนมปังแสดงเป็นเปอร์เซ็นต์
นักวิจัยทราบว่าระดับการระเหยของความชื้นจะสูงขึ้นใน 7 นาทีแรกของการอบโดยอุณหภูมิพื้นผิวของแป้งจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว จากนั้นอัตราการระเหยจะลดลง:“ พื้นผิวของความเข้มข้นของความชื้นลดลงจาก 218.26 เป็น 181.06 กก. / ลบ.ม. หลังจากอบ 7 นาที หลังจากผ่านไป 14 และ 21 นาทีพื้นผิวลดลงเหลือ 165.07 และ 156.05 กก. / ลบ.ม. ตามลำดับ เมื่อสิ้นสุดการทดลองได้พื้นที่ 146.64 กก. / ลบ.ม. " ในตอนท้ายของกระบวนการอบตรงกลางของขนมปังจะอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 95 ° C ในขณะที่ขอบด้านบนและด้านล่างจะอุ่นที่อุณหภูมิระหว่าง 102 ถึง 112 ° C ผู้เขียนสรุปว่าแบบจำลอง IOP ของพวกเขาสามารถใช้เพื่อปรับสภาพการอบในเตาอบให้เหมาะสมและผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีขึ้น

🔗

ถูกตัดทอนเป็นที่ชัดเจนเทคโนโลยีนี้ชัดเจนเราใช้แป้งขนมปังธรรมดาที่สุดหลังจากพิสูจน์ในเครื่องทำขนมปังแล้วเปิดเบเกอรี่และอบด้วยฝาเปิด! เปลือกซีดจึงรับประกันไม่มีเปลือก!

นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคนอย่างแน่นอน

.. เปิดเบเกอรี่แล้วอบด้วยฝาเปิด! เปลือกซีดจึงรับประกันไม่มีเปลือก!

ตอนแรกฉันคิดว่าคุณล้อเล่นตลกมาก! และถ้าไม่เช่นนั้นพวกเขาก็ไม่เข้าใจเหมือนกัน
กระบวนการอบไม่ได้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิภายนอก แต่จะทำให้ร้อนและความชื้นระเหยจากแป้งเมื่อผ่านกระแสไฟฟ้า
เวลาเร็วมากเมื่อเทียบกับการอบแบบดั้งเดิม ประมาณ 5 นาที!

[เป็นไปได้ที่จะลอง]

นี่ชัดเจน!

แต่ใน x / เตาสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีความทันสมัยในเตาอบด้วย ...
แต่เมื่อเปิดฝา - เป็นไปได้ที่จะลองถ้าคุณต้องการขนมปังขาวจากด้านข้างและไม่มีเปลือก

.. ใน x / เตานี้ไม่สามารถทำได้หากไม่มีการปรับปรุงให้ทันสมัยในเตาอบด้วย ...

แน่นอนเพราะนี่เป็นหลักการที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงคุณจึงต้องมีการดัดแปลงเป็นพิเศษ!

ฉันอยากฟังความคิดเห็นของ sazalexter เป็นอย่างมาก
เขาจะแนะนำอะไรเกี่ยวกับวิธีที่คุณสามารถทำซ้ำได้
ทางกลับบ้าน?
ใช้ภาชนะสแตนเลสสองอันแล้วเริ่มพัก
ด้วยข้อ จำกัด ในปัจจุบัน?

ยังไงก็ตามมีวิดีโอพวกเขาเติมน้ำแครอทลงในแป้ง
เห็นได้ชัดว่าสิ่งเดียวกันไม่ใช่เรื่องง่าย!
อาจจะมีบางอย่างเพื่อเพิ่มการนำไฟฟ้าของแป้ง?

เพื่อเพิ่มอรรถประโยชน์ไม่ใช่การนำไฟฟ้า ... Shirvindt กำลังพูดถึงเรื่องนี้

บอกตามตรงว่าฉันไม่ประทับใจกับขนมปังขาว ... ฉันไม่ชอบวิธีการอบความเร็วสูง

และอะไรคือสิ่งที่ผิดปกติกับขนมปังแบบดั้งเดิมที่สวยงามด้วยเปลือกที่สวยงาม - ความงามที่น่ามองนับประสาอะไรกับการกรุบกรอบด้วยเปลือกสีแดงบาง ๆ เนยบนเปลือกชารสหวานที่แข็งแกร่ง

ในรัสเซียพวกเขาอบและกินแบบนั้นมา แต่ไหน แต่ไรและพวกเขาปลูกฝังให้เรารักขนมปังรัสเซีย

สิ่งประดิษฐ์ที่เป็นเอกลักษณ์ของนักวิทยาศาสตร์ Orenburg ได้รับรางวัลสูงสุด ในวันก่อนที่ Moscow International Salon of Innovations and Investments สิ่งประดิษฐ์ของ OSU ได้รับเหรียญทอง ได้แก่ หนังเทียมขนมปังไร้กรอบ

ชุดขนมปังสำหรับสุภาพบุรุษ: ยีสต์เกลือแป้งน้ำ ส่วนประกอบของขนมปังที่ไม่เหมือนใครนั้นไม่มีอะไรน่าแปลกใจ - แป้งขนมปังไร้กรอบปรุงตามสูตรปกติ ความไม่ชอบมาพากลในเทคนิคการอบ - แบบฟอร์มมีแผ่นสเตนเลสกระแสไฟฟ้าไหลผ่านสายธรรมดา เวลาในการผลิตคือสามนาที ทันทีที่อุณหภูมิถึง 100 องศาผลิตภัณฑ์ก็พร้อม

ไม่เพียง แต่แตกต่างในความงดงามเท่านั้น แต่สิ่งประดิษฐ์ที่ปราศจากเปลือกโลกยังมีข้อดีอื่น ๆ อีกมากมาย - ไม่มีสารก่อมะเร็งมีวิตามินมากขึ้นและกระบวนการผลิตก็ไม่ลำบากนัก
Dina Yalalettdinova - นักศึกษาระดับปริญญาโทของภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร OSU:“ จะเสียค่าใช้จ่ายน้อยลง - ค่าไฟฟ้าน้อยกว่ามาก ดังนั้นจะช่วยลดต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป”

แต่เพื่อให้ขนมปังมีราคาถูกต้องแนะนำให้รู้จักกับคนจำนวนมาก เทคโนโลยีนี้ได้รับการจดสิทธิบัตรสิทธิบัตรใหม่กำลังได้รับการพัฒนาสำหรับการผลิตขนมปังไร้เปลือกจากสายพานลำเลียง เหลือเพียงเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ เท่านั้น: จำเป็นต้องลงทุนสี่ล้านรูเบิลในโครงการเพื่อให้ถึงมือผู้บริโภค
Valery Popov - หัวหน้าภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพอาหารของ OSU:“ นักลงทุนกลัวที่จะนำเงินไปลงทุน ระยะเวลาคืนทุนจะยาวนาน - ประมาณสามปี ดีที่หยุดมัน "

เป็นเวลาหลายปีที่ผู้ประกอบการ Orenburg ตัดสินใจซื้อเทคโนโลยี แต่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น พวกเขาเริ่มสนใจสิ่งประดิษฐ์ใน Perm
Dina Yalalettdinova - นักศึกษาระดับปริญญาโทของภาควิชาเทคโนโลยีชีวภาพอาหาร OSU:“ เรากำลังเจรจาเรื่องการถ่ายโอนเทคโนโลยีไปยังเมือง Perm ที่นั่นผู้ประกอบการแต่ละรายพร้อมที่จะรับความเสี่ยงทั้งหมด "

ผลของความเสี่ยงนี้คาดว่าในเดือนพฤษภาคม ในขณะเดียวกันขนมปังไร้กรอบของ OSU ยังคงได้รับเหรียญรางวัลอย่างต่อเนื่องในวันก่อนที่ Moscow International Salon of Innovations and Investments ได้รับทองคำ

🔗