การดองเมลอน

การดองเมลอน
หมวดหมู่: ช่องว่าง
ส่วนผสม
แตงโม 3.5 กก
กานพลู 20-30 ชิ้น
Allspice 30-40 ถั่ว
อบเชย 10 ชิ้น
น้ำ 1.5 ล
น้ำตาล 500 ก
น้ำส้มสายชู 80% 20 ก
วิธีทำอาหาร

สำหรับการดองจะใช้แตงสุกที่มีเนื้อหนาแน่น ล้างผลไม้ด้วยแปรงในน้ำเย็นลอกชั้นผิวที่มีความหนาไม่เกิน 1.5 ซม. หั่นเป็นชิ้นและทำความสะอาดเส้นใยและเมล็ด
ชิ้นที่ทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนขนาด 1.5 ซม. และลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นระบายความร้อนด้วยน้ำไหลปล่อยให้สะเด็ดน้ำ ใส่ขวดโหลแห้งสะอาด (0.5 ลิตร) 2-3 ชิ้น กานพลู, ถั่วลันเตา 3-4 ลูก, อบเชยหัก 1 ชิ้นแล้วหั่นแตงโม
การเตรียมน้ำดองเท น้ำน้ำส้มสายชูเทลงในหม้อเคลือบปิดด้วยน้ำตาลทรายและสารละลายต้มประมาณ 10-15 นาทีจากนั้นกรองผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น สารละลายที่กรองแล้วจะถูกนำไปต้มอีกครั้งและชิ้นส่วนของแตงโมที่วางไว้ในขวดจะถูกเทร้อน (ไม่ต่ำกว่า 80 ° C) ขวดถูกปิดด้วยฝาวางในหม้อต้มน้ำร้อนและพาสเจอร์ไรส์ เวลาพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 85 ° C สำหรับกระป๋อง 0.5 ลิตร -, 10 นาที, 1 ลิตร - 15, ความจุลิตร - 25 นาที
แตงโม
แตงโมหวานสุก 1 กก. ดอกตูม KAMIS 3-4 กลีบซินนามอน 0.5 KAMIS
สำหรับน้ำดอง: สำหรับน้ำ 1 ลิตร - โต๊ะ 200 มล. หรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาวน้ำตาล 200-400 กรัม
การเตรียม:
ล้างแตงโมผ่าครึ่ง นำเมล็ดออก ใช้ช้อนตัดลูกบอลออกจากเนื้อ วางลูกบอลไว้ในขวดโหลที่แห้งและสะอาดบรรจุลงไปถึงไหล่
ละลายน้ำตาลในน้ำร้อนใส่อบเชยและกานพลู ต้มประมาณ 10 นาทีพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำส้มสายชูนำไปต้ม เทน้ำดองให้ทั่วแตงโม ปิดฝาขวดที่สะอาดฆ่าเชื้อ ปิดผนึกด้วยเครื่องปิดผนึกเย็นเก็บในที่มืดและเย็น
แตงดอง
สำหรับกระป๋อง 10 ลิตร:
เนื้อแตงโมไร้เมล็ด 8 กก.
น้ำตาลผง 1 กก
ขิงขาว 10-12 ช้อนชา
ดอกคาร์เนชั่น 100 ดอก
น้ำส้มสายชู 5% 3 ลิตร
หั่นเนื้อแตงโมเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยส่วนผสมของน้ำตาลผงและขิงเทน้ำส้มสายชูทิ้งไว้ 1 วัน หลังจากนั้นระบายของเหลวใส่กานพลูลงไปแล้วนำไปต้ม ใส่แตงโมลงในน้ำดองที่เดือดนำไปต้มยกขึ้นจากความร้อนและเย็น จัดเรียงแตงโมพร้อมกับน้ำดองในขวดและปิดผนึก
แตงสำหรับดองจัดทำในลักษณะเดียวกับผลไม้แช่อิ่ม ก้อนที่หั่นแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาทีระบายความร้อนด้วยน้ำเย็นและวางในขวดโหล ในโถครึ่งลิตรใส่แตงโมประมาณ 390 กรัมแล้วเทไส้ 160 กรัม การเติมน้ำหมักสำหรับกระป๋องครึ่งลิตร 10 กระป๋องต้องเตรียมประมาณ 1.75 ลิตร ในการทำเช่นนี้น้ำ 1.4 ลิตรเทลงในกระทะเคลือบและน้ำตาล 490 กรัมเท ต้มส่วนผสมประมาณ 10-15 นาทีกรองร้อนผ่านผ้ากอซ 3-4 ชั้น หลังจากกรองน้ำเชื่อมจะถูกทำให้ร้อนในกระทะและเติมน้ำส้มสายชู 80% 22 กรัม ต้องวัดด้วยถ้วยตวงหรือกระบอก
ก่อนอื่นเครื่องเทศจะถูกวางไว้ในขวดครึ่งลิตรที่เตรียมไว้: ถั่วออลสไปซ์ 3-4 ชิ้นอบเชย 1 ชิ้น 2-3 ชิ้น คาร์เนชั่น จากนั้นวางชิ้นแตงโมที่เตรียมไว้ซึ่งเทด้วยน้ำดองร้อน (80-85 ° C) กระป๋องที่เต็มไปด้วยฝาเคลือบมันต้มวางไว้ในภาชนะที่มีน้ำอุ่นถึง 60-70 C และพาสเจอร์ไรส์ที่ 85 ° C: ครึ่งลิตร - 10 นาทีลิตร - 15 สองลิตร - 20 สามลิตร - 25 นาที
แตงดองกับเชอร์รี่
ปอกเปลือกแตงโมสดแล้วหั่นเป็นก้อน ผสมเกลือและน้ำเพื่อทำน้ำดอง ใส่เมลอนลงในชามขนาดใหญ่แล้วราดด้วยน้ำดอง ทิ้งไว้ข้ามคืน ท่อระบายน้ำ
ใส่น้ำน้ำส้มสายชูอบเชยกานพลูและน้ำตาลลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำตาลละลายแล้วให้ใส่เมลอนและเชอร์รี่ลงไป เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1 ชั่วโมงจนเมล่อนใสและนิ่ม
ย้ายไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วและปิดผนึกให้แน่น ควรเก็บไว้ประมาณ 1 เดือนก่อนใช้
องค์ประกอบ:
* - น้ำหมัก 2.2 ลิตร
* - 900 กรัม แตง
* - 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเกลือ
* - 225 กรัม เชอร์รี่
* - 150 มล. น้ำส้มสายชู
* - ซินนามอน 1 แท่ง
* - กานพลูบด 1 ช้อนชา
* - 450 กรัม น้ำตาล * - 400 มล. น้ำ

จานออกแบบมาสำหรับกระป๋อง 10 กระป๋องที่มีความจุ 0.5 ลิตร
บันทึก
หากคุณเจอแตงโมที่มีรสชาติไม่ถูกใจคุณสามารถนำมาดอง - แล้วใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยปรุงรสเนื้อสัตว์สำหรับกับข้าว ฯลฯ เป็นต้น

ที่นี่ฉันพบสูตรต่างๆสำหรับการหมักแตง - มีการรวบรวมสูตรอาหารจากหน้าอินเทอร์เน็ตในช่วงเวลาต่างๆ

ฉันหมักเมลอนตามสูตรของฉันด้วยน้ำดองของฉันเองคุณสามารถดูได้ในหัวข้อ "ปรุงอาหารให้สุกเท่าที่ฉันทำได้" ของผู้เขียน
ปรากฎว่าค่อนข้างอร่อยและกินแตงโม 3/4 ของดอง

หวังว่าสูตรอาหารเหล่านี้จะเป็นประโยชน์