Cupcake "Curd" และ Cupcake "Children" - คัพเค้กนมเปรี้ยว (GOST USSR)

[คัพเค้ก "เด็ก"]

Cupcake "Curd" และ Cupcake "Children" - คัพเค้กนมเปรี้ยว (GOST USSR)

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
คัพเค้ก "เด็ก"
แป้งพรีเมี่ยม	200 ก
ดื่มโซดา (สด)	0.36 ก
แอมโมเนียมคาร์บอเนต (หรือ 1 ช้อนชาพร้อมผงฟูสไลด์)	0.68 ก
วานิลลิน	0.02 ก
น้ำตาลทรายละเอียด	228 ก
เนย (นิ่ม)	106 ก
ไข่ (ไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน)	114 ก
คอทเทจชีส 18% (ถ้าครีม 10% + 10 กรัม น้ำมันในปริมาณน้ำมันทั้งหมด)	178 ก
-----------------------------
คัพเค้ก "นมเปรี้ยว"
แป้งพรีเมี่ยม	200 ก
ดื่มโซดา (สด)	0.36 ก
แอมโมเนียมคาร์บอเนต (หรือ 1 ช้อนชาพร้อมผงฟูสไลด์)	0.68 ก
น้ำตาลทรายละเอียด	228 ก
เนย (นิ่ม)	104 ก
ไข่ (ไข่แดงและไข่ขาวแยกกัน)	114 ก
คอทเทจชีส 18% (ถ้าครีม 10% + 10 กรัม น้ำมันในปริมาณน้ำมันทั้งหมด)	178 ก

วิธีทำอาหาร

• ในเรื่อง คัพเค้ก "นมเปรี้ยวลูกเกด" " ฉันเขียนเกี่ยวกับประเภทของมัฟฟินชีสกระท่อม ตอนนี้เกี่ยวกับสองถัดไป พวกเขาเหมือนกันในสูตรอาหาร เพิ่มวานิลลาเฉพาะใน Detsky มีความแตกต่างในรูปแบบ ใน "Detskoy" มีรูปแบบลูกฟูกกลมแต่ละอันมีน้ำหนัก 75 กรัมโดยมีด้านบนไม่เท่ากัน "นมเปรี้ยว" มีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
• เทคโนโลยีการปรุงอาหารเป็นเรื่องธรรมดา
• เตรียมอาหารล่วงหน้าและชั่งส่วนผสม จาระบีแม่พิมพ์และโรยด้วยแป้ง ฉันใช้แม่พิมพ์ซิลิโคน ไข่และชีสกระท่อมควรอยู่ในอุณหภูมิห้อง วานิลลินสามารถทดแทนได้และสามารถใช้น้ำตาลผสมกับฝักวานิลลาได้
• ชีสกระท่อมเมล็ดพืชเปลี่ยนเป็นสีซีดโดยใช้เครื่องปั่น โครงสร้างที่เรียบเป็นสิ่งจำเป็น ถ้าคุณไม่อยากวุ่นวายกับเครื่องปั่นคุณก็ต้องซื้อครีมชีส 18%
• 
• เปิดเตาอบ 180^{เกี่ยวกับ}จาก.
• ตีเนยจนเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
• 
• เติมน้ำตาล ตีเป็นเวลา 15 นาทีจนน้ำตาลละลายหมดและได้โครงสร้างที่เรียบเนียน ในภาพนี่เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของกระบวนการ เริ่มแรกผสมกับน้ำตาลทราย แต่คุณต้องตีให้เข้ากันดี
• 
• ใส่คอทเทจชีสลงไปผัดจนเนียน
• 
• ค่อยๆใส่ไข่แดงทีละฟองตีประมาณ 4 นาที
• เพิ่มโปรตีนโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม ปัดให้เป็นเนื้อครีมเนียนนุ่ม
• 
• ใส่ผงฟูและเบกกิ้งโซดา ผสม.
• ใส่แป้งที่ร่อนแล้วตีประมาณ 3-5 นาทีในเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ ให้แน่ใจว่าได้ผสมให้เข้ากันและรักษาเวลานี้ มีความจำเป็นที่จะต้องพัฒนากลูเตนเพื่อไม่ให้เค้กหลุดออกไปในระหว่างการอบมันจะคงรูปทรงที่ดีและเพื่อให้เป็นเศษเล็กเศษน้อยมากขึ้น คุณจะได้แป้งเปียกที่นุ่มเนียนและค่อนข้างหนัก
• 
• ใส่แป้งลงในพิมพ์และพิมพ์ที่มีไส้ 2/3
• 
• เกลี่ยมวลในเค้กให้เรียบด้วยไม้พายเคาะแม่พิมพ์บนโต๊ะเพื่อเติมแป้งให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
• อบ: ในกระป๋อง 75g - 30-35 นาทีที่ 180-170^{เกี่ยวกับ}จาก; เค้กขนาดใหญ่ - 55-60 นาทีที่ 180C ในตอนเริ่มต้นและหลังจาก 15 นาทีลดเป็น 160^{เกี่ยวกับ}C ที่ระดับชั้นวางต่ำกว่าค่าเฉลี่ย หากคุณเริ่มเป็นสีน้ำตาลก่อนเวลาให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ คัพเค้กจะพร้อมถ้าแท่งไม้แห้งเมื่อเจาะและใช้บลัชออนสีทองสวยงาม
• 
• 
• ใส่เค้กที่เสร็จแล้วลงบนตะแกรงทันทีซึ่งควรทำให้เย็นและสุกต่อไปอีก 3-6 ชั่วโมง โรยน้ำตาลไอซิ่งที่ด้านบนของเค้ก แต่ฉันไม่ทำแบบนี้เพราะบิสกิตนมเปรี้ยวมีความหวานเพียงพอ
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

มัฟฟิน 12 ชิ้นหรือมัฟฟินขนาดใหญ่ 1 ชิ้น

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

เค้กยีสต์นมเปรี้ยวน้ำหนักเบา (อเล็กซานดร้า)

เค้กนมเปรี้ยวกับชีส / ยีสต์ / (เครื่องทำขนมปัง Moulinex OW 6002) (อิเนส)

เค้กนมเปรี้ยว "รสมือแม่" (zalina74)

ที่รัก - พวกนี้น่าจะเป็นคัพเค้กที่ขายในโรงอาหารของโรงเรียนรึเปล่า?

ในความคิดของฉันแม้แต่โรงเรียนอนุบาลก็ถูกส่งไปยังโรงเรียนอนุบาล

[tasha74]

tasha74 คุณดูเหมือนแม่มด! ความงามเช่นนี้และถึงแม้จะสั่ง แต่ฉันก็คิดเมื่อวานนี้ว่าจะดีที่ได้พบคัพเค้ก "นมเปรี้ยว" ของ GOST ฉันจำได้ว่ามีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตใกล้บ้านของฉัน (ในมอสโกว) ขอบคุณมากสำหรับสูตรคัพเค้กในวัยเด็ก!

เร็ว ๆ นี้ฉันจะโพสต์เกี่ยวกับ Voronezh Cupcake มันเป็นรูปไข่และไม่เหมือนใคร นี่คือโฟร์ชีสเค้กเป็นคำตอบของแชมเบอร์เลน มีสิ่งที่น่าภาคภูมิใจ - มัฟฟินคอทเทจชีส

ฉันต้องการพกพาไปที่บุ๊กมาร์กอยู่แล้ว

นาตาชาขอบคุณมาก! ฉันรัก GOST โซเวียตของเรา!

น่าสนใจมาลองดู

สวัสดี. เราขับขาวกับไข่แดงแยกกันหรือไม่? ส่วนประกอบแต่ละอย่างมี 114 กรัมหรือไม่?

ชั่งไข่ให้เข้ากัน หากไม่มีเปลือกควรมีน้ำหนักเท่ากับ 114 กรัม แยกไข่แดง. ใส่ลงไปก่อนเมื่อตีถึงขั้นตอนหนึ่งแล้วจึงตีไข่ขาว - แล้วตีทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง คุณสามารถเพิ่มไข่ได้ทันทีเมื่อตีหลังจากขั้นตอนการเพิ่มชีสกระท่อม แต่เอฟเฟกต์ที่ดีที่สุดจะทำแยกกัน

ชั่งไข่ให้เข้ากัน หากไม่มีเปลือกควรมีน้ำหนักเท่ากับ 114 กรัม

ตอนนี้มีความชัดเจนแล้ว ขอบคุณ.

วันนี้ทำสองส่วน
ฉันทำทุกอย่างตามสูตร แต่ฉันทำด้วยโซดาและผงฟูมีน้อยกว่าหนึ่งกรัมในสูตรคุณจะวัดได้อย่างไร? ฉันใช้โซดาในปริมาณ 1 กรัม (สำหรับการเสิร์ฟครั้งที่ 2 ตามลำดับ 2 กรัม) น้อยกว่าเล็กน้อยผงฟูอีกเล็กน้อย
ฉันตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสมมือ ในขั้นตอนแรกที่ผสมเนยกับน้ำตาลฉันไม่สามารถรับโครงสร้างที่ราบรื่นได้เพราะมีน้ำตาลมาก น้ำตาลไม่ได้ออกไป แต่ร่วนพร้อมกับเนยฉันไม่รู้ว่าคุณทำอย่างไร? ไม่มีปัญหากับชีสกระท่อมและไข่อีกต่อไป แป้งปิดท้ายได้สวย
แบ่งครึ่งเป็น 12 แม่พิมพ์แล้วเข้าเตาอบ
ส่วนที่เหลือผสมกับลูกเกดและในหม้อหุงช้า
ฉันเอามันออกจากเตาแล้วฉันจะไม่ถ่ายรูปเพราะมันไหม้ไปหน่อย (ฉันยังมีเตาอบอยู่)
ฉันลองเตาอบหนึ่ง - หวานมากดีมากมาก แน่นอนต้องตรวจสอบปริมาณน้ำตาล
ตื่นขึ้นมามากพอแล้ว แต่ยังไม่แตก ฉันไม่เข้าใจรสชาติเพราะฉันได้อบแห้งและฉันรู้สึกถึงความหวานอย่างหนึ่ง
ฉันกำลังรอจากผู้เล่นหลายคน

สาเหตุส่วนใหญ่ของความล้มเหลวคือน้ำตาล เราต้องการน้ำตาลผลึกชั้นดี มันแตกได้ง่ายขึ้นในระหว่างขั้นตอนการตี และคุณต้องตีจนละลาย ถือเป็นเรื่องสำคัญ
คัพเค้กเด็กหวาน! และพวกเขาได้รับมาโดยตลอด
ในเค้กนมเปรี้ยวอื่น ๆ - คล้ายกัน (Curd, Voronezh) มีลำดับของน้ำตาลน้อยกว่า พวกเขามีไว้เพื่อรสนิยมของผู้ใหญ่ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะอบให้สุก

สาเหตุส่วนใหญ่ของความล้มเหลวคือน้ำตาล เราต้องการน้ำตาลผลึกชั้นดี มันแตกได้ง่ายขึ้นในระหว่างขั้นตอนการตี และคุณต้องตีจนละลาย ถือเป็นเรื่องสำคัญ
คัพเค้กเด็กหวาน! และพวกเขาได้รับมาโดยตลอด
ในเค้กนมเปรี้ยวอื่น ๆ - คล้ายกัน (Curd, Voronezh) มีลำดับของน้ำตาลน้อยกว่า พวกเขามีไว้เพื่อรสนิยมของผู้ใหญ่ ดังนั้นควรอบให้สุกจะดีที่สุด

นาตาชาสูตรนี้กลายเป็นเรื่องยากสำหรับฉันมีความแตกต่างมากมาย
ฉันเอามันออกจากผู้เล่นหลายคน - ย่อหน้าโดยทั่วไป! แพนเค้ก - แพนเค้กแม้ว่าและอบเป็นเวลานาน เห็นได้ชัดว่าของเหลวส่วนเกินจำนวนมากกลายเป็นเค้กนี้ไม่ได้ อบจากเตาดีกว่าเยอะเลยค่ะเพิ่งอบเสร็จ
อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัดช่วยฉันทีว่าฉันทำผิดอะไร
นี่มาจากเตาอบ (อร่อยมากโดยเฉพาะตอนยืน)

และนี่คือการ์ตูน

ตัวเลือกที่ไม่ประสบความสำเร็จ .. แต่เราต้องยกย่องความเพียรพยายามของคุณ

นี่คือสูตรอาหาร GOST พวกเขามีมาตรฐานและคงที่เสมอทั้งในด้านรสชาติรูปลักษณ์เนื้อร่วน ฉันทำคัพเค้กแบบนี้หลายครั้งแล้ว ตอนแรกมันเจาะ: ฉันไม่ได้ตีเนยจนฟูแล้วก็เยอะ ... ด้วยเหตุนี้เค้กจึงไม่ฟู เมื่อน้ำมันล้มเหลว - มันแบ่งชั้นอย่างใดอย่างหนึ่งแล้วอีกครั้ง ...

หากมัฟฟินไหม้ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทันที

ตัวเลือกที่ไม่ประสบความสำเร็จ .. แต่เราต้องยกย่องความเพียรพยายามของคุณ

นี่คือสูตรอาหาร GOST พวกเขามีมาตรฐานและคงที่เสมอทั้งในด้านรสชาติรูปลักษณ์เนื้อร่วนฉันทำคัพเค้กแบบนี้หลายครั้งแล้ว ตอนแรกมันเจาะ: ฉันไม่ได้ตีเนยจนฟูแล้วก็เยอะ ... ด้วยเหตุนี้เค้กจึงไม่ฟู เมื่อน้ำมันล้มเหลว - มันแบ่งชั้นอย่างใดอย่างหนึ่งแล้วอีกครั้ง ...

หากมัฟฟินไหม้ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ทันที

ใช่จริงๆ ... คุณไม่สามารถปรับแต่งสูตรนี้ได้ด้วยตัวคุณเองไม่ว่าคุณจะทำทุกอย่างถูกต้องและได้รับขนมหรือ ...
ฉันจะลองอีกครั้ง (น้ำตาลน้อยกว่าสำหรับแพ็คเท่านั้น) มันจะได้ผลฉันจะยกเลิกการสมัคร

นาตาชาผงฟูเป็นผงฟูหรือไม่?

ผงฟู - ผงฟู (ประกอบด้วยโซดากรดซิตริกและแป้ง)

ขอบคุณมากสำหรับสูตร
นี่คือรายงาน ด้านซ้ายแบน - จากคัพเค้กและฟองอากาศ - ในหม้อทอดอากาศ อร่อยมาก โดยเฉพาะในวันที่สอง

หม้อทอดอากาศ? ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไร? แต่เธอกฎ!

Sonadora ในสูตรของเขา "คัพเค้กเนยตาม GOST (ไม่มีโซดาและผงฟู)" ให้ลิงก์ที่น่าสนใจ

สาว ๆ สวัสดีตอนเย็นคำแนะนำนี่เป็นสูตรที่คล้ายกับรสนิยมของคุณหรืออย่างอื่น? ฉันกำลังมองหาสูตร: ชีสเค้กกระท่อม Vasileostrovsky ตอนนี้ขายในสถานีรถไฟใต้ดินและในห้า ชอบมากอยากจะอบเอง ...

เมื่อฉันกำลังเตรียมคัพเค้กตาม GOST ฉันคลุกอยู่นานมาก แต่กลับกลายเป็นว่าไม่มีคำว่าอร่อยเลย

ขอบคุณมากสำหรับสูตร

เบเกอรี่ในการ์ตูน
บ่อยครั้งที่เกิดขึ้น (มันเกิดขึ้นแล้ว!) ฉันต้องเปลี่ยนสูตรอาหารเล็กน้อย ฉันคิดว่ามีชีสกระท่อม แต่อยู่ในช่องแช่แข็งและใช้เวลานานในการละลายน้ำแข็ง แต่โดยทั่วไป ...

ในระยะสั้นฉันเปลี่ยนคอทเทจชีสด้วยโยเกิร์ตโฮมเมดในปริมาณ 100 มล. และเพิ่มแป้งข้าวโพด 50 กรัมลงในแป้ง (คุณไม่รู้หรอกว่าโยเกิร์ตไม่ใช่คอทเทจชีส!)
ฉันเพิ่มลูกเกดลงในคัพเค้กและใส่เชอร์รี่สด 20 ลูกที่ด้านล่างของหลาย ๆ ลูกในขณะที่ทำให้แป้งเป็นกองน้ำผลไม้เล็กน้อยวางไว้แบบนี้แล้วเทแป้งที่ด้านบน

ส่วนที่เหลือทั้งหมดเป็นไปตามสูตร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเทคโนโลยีในการทำแป้งทำให้ทุกอย่างเป็นไปตามที่เขียนไว้!

อบในโหมดอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงอุณหภูมิ - 130 องศา
แต่ฉันตั้งเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที แต่หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงและจิ้มแมทช์ฉันก็รู้ว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว

ถอดการ์ตูนถือไว้โดยไม่เปิดฝาประมาณ 7 นาทีน่าจะได้ เธอดึงกระทะออกมาอดทนต่อไปอีก 10 นาที ... นั่นแหละ! ฉันไม่เพียงพอสำหรับมากกว่านี้
ในการทำให้หม้อต้มสองชั้นเย็นตัวลงเป็นเวลา 15 นาทีและไม่สามารถทนได้อีกต่อไป! - ซี๊ด .... สุดยอด !!! อร่อยอย่างบ้าคลั่ง (แม้ว่าคุณจะกินขนมอบร้อนๆไม่ได้ แต่ใครจะเห็นฉันตอนนี้?)

ตอนเช้าไม่มีอะไรเปลี่ยนแปลงคัพเค้กสุดยอด!
แม้ว่าการตัดสินโดยรูปภาพของฉันจะแห้งกว่า - อาจเป็นเพราะแป้งอยู่ในแป้ง

คราวหน้าจะทำให้ถูกต้อง! แต่ฉันจะตรวจสอบล่วงหน้าว่าทุกอย่างเป็นไปตามที่ควร
ขอขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรสำหรับคำอธิบายโดยละเอียดของเทคโนโลยี!

ฉันทำเมื่อวานนี้มันออกมาดี แต่ฉันไม่เข้าใจว่าตาม GOST ใช้ melange แทนไข่และเติมครั้งเดียวแล้วทำไมต้องแยกไข่มันมาจากไหน?

เกี่ยวกับ!
🔗
ส่วนคู่
มันจะเย็นลงแล้วพรุ่งนี้เราจะลอง - ดู
มันอบ 1 ชั่วโมง 20 นาที ... ใหญ่ดีไม่อยากทำอาหาร

แล้วผงฟูในหน่วยกรัมจะเป็นเท่าไหร่? สไลด์ช้อนอาจแตกต่างกัน ดูเหมือนว่าจะมีสไลด์เล็ก ๆ ดังนั้นคัพเค้กจึงเพิ่มขึ้นเล็กน้อย

ปรากฎว่าอร่อยมาก! ฉันเก็บยาไว้ประมาณไม่ถึงหนึ่งกรัม แต่กลับกลายเป็นว่าสมบูรณ์แบบ !!! อ่อนโยนนุ่มโปร่ง !!! สามีกิน 3 ทีแล้ว!

[Tasha]

Tasha, ตอบถ้าเป็นไปได้สำหรับคำถามโง่ ๆ ของฉัน ที่บ้านของฉันเค้กนมเปรี้ยวเป็นที่รักมากกว่าเค้กอื่น ๆ ที่คล้ายกัน เธออบตัวเอง - สามครั้งแรกสำหรับแฟนเก่าสองครั้งสุดท้ายไม่ได้อบ ฉันจริงจังกับการอบ - ฉันทานอาหารคุณภาพสูงชั่งไข่ ... ฉันอบในแม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดใหญ่ บางทีเวลาอบ (ครั้งสุดท้ายคือ 75 นาที) ไม่เพียงพอ? ในช่วงเริ่มต้นก็อบประมาณหนึ่งชั่วโมง ถูกต้องฉันหัวแตก ... เตาอบดี - แก๊ส + การพาความร้อน

ฉันตระหนักว่าคุณเป็นมืออาชีพ หากมีใครรู้คำตอบหรือเหตุผลที่เป็นไปได้ฉันจะขอบคุณ

การอบด้วยคอทเทจชีสต้องใช้ประสบการณ์อยู่เสมอ การทำบิสกิตหรือมัฟฟินง่ายๆจะง่ายกว่าเสมอ
มีเคล็ดลับ: ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่จะวิปปิ้งควรมีอุณหภูมิเท่ากัน (ไข่ชีสกระท่อมเนย) เพราะ ในกรณีนี้จะได้รับอิมัลชันที่ต้องการ จะดีกว่าถ้าตีเนยด้วยน้ำตาลผง (ไม่ใช่น้ำตาลไม่ละลาย) ชีสกระท่อมควรทำเป็นรูปแบบสีซีด
หากตรงตามเงื่อนไขเหล่านี้จะได้รับอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน ถ้าได้ผลก็ยิ่งดี จากนั้นเรื่องจะอยู่ในการเลือกอุณหภูมิและโหมดการอบที่ต้องการ นำไปอบที่อุณหภูมิ 220C แล้วเปลี่ยนเป็น 160-170C ทันทีและอบเค้กขนาดใหญ่เป็นเวลา 60 นาที (อาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย) นี่เป็นโหมดสำหรับเตาอบไฟฟ้า แต่เมื่อฉันลองใช้เตาอบด้วยแก๊ส - ฉันชอบมันมาก

ฉันอบคัพเค้กแสนอร่อยขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร! การย่อย - ฉันคำนวณผลิตภัณฑ์ใหม่สำหรับนมเปรี้ยว 100 กรัมและใส่เฉพาะไข่แดงแทนที่จะเป็นไข่ทั้งฟอง (ด้วยเหตุผลและความต้องการส่วนตัว) ไม่ได้ใส่รูปภาพลงในข้อความขนาดอาจใหญ่))