ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์

[Viki]

Vikiขอบคุณมากสำหรับคำตอบเมื่อวานฉันอบขนมปังข้าวไรย์ฉันตื่นขึ้นมาไม่ดีเลยฉันจึงเอาเชื้อแบคทีเรียนี้มาใช้เพื่อความพร้อมในการต่อสู้ของเชื้อ)) และวันนี้ฉันไม่ได้ให้อาหารมัน ฉันไม่ได้เลี้ยงมันตั้งแต่เช้าเมื่อวานบอกฉันว่าต้องทำยังไงให้อาหารตอนกลางคืนหรือตอนเช้า? และฉันยังรู้สึกทรมานกับคำถามทุกที่ที่เขียนว่าให้วางใน "ที่อุ่น" ควรวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ที่อุ่นหรือว่าในห้องครัวมีอุณหภูมิเพียงพอหรือไม่ 22-23 C ในขณะนี้

ฉันจะเลี้ยงคืนนี้แน่ ๆ และถ้าคุณมีวันที่ห้าอยู่แล้ว 22-23 ก็เหมาะกับเธอแล้ว มันอาจช่วยจับสมดุลของแบคทีเรียด้วยซ้ำ

ขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือของคุณ.

[Viki]

คุณมีขนมปังที่สวยงามอะไรเช่นนี้! โปรดบอกฉันว่าคุณหมายถึงระดับใดเมื่อคุณพูดว่าเทน้ำอุ่นลงในเชื้อ? ถ้าฉันจำไม่ผิดสูงกว่า 40C มันก็ตายไปแล้ว ฉันค่อนข้างเป็นคนทำขนมปังมือใหม่และมีหลายอย่างที่ไม่ชัดเจนสำหรับฉัน ฉันนำข้าวไรย์ซาวโดออกมาเองวันนี้เป็นวันที่ 4 แต่ขนมปังไม่ได้ผลเนื่องจากฉันมองผิดที่และเทน้ำน้อยกว่าที่จำเป็นดีไม่มีการเติมน้ำเพื่อช่วยสถานการณ์
ตัดสินโดยคุณเชื้อของฉันกลายเป็นว่าแข็งแรงมากแม้ว่าฉันจะยังเด็กเมื่อฉันให้อาหารครั้งสุดท้ายในวันนี้มันก็เพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่าในเวลาเพียง 1.5 ชั่วโมง ใช่แล้วฉันมีกลิ่นมันบดมีความเปรี้ยวไม่ถูกใจฉันแค่คิดว่ามันไม่ควรเป็นอย่างนั้นฉันคิดว่ากลิ่นเปรี้ยวล้วนๆนั้นดี

สำหรับอุณหภูมิของน้ำสำหรับฉันดูเหมือนว่าจะมี 40 องศา และอะไรที่เพิ่มขึ้นสามเท่าใน 1.5 ชั่วโมง - บางทีมันอาจจะเริ่มหลุดแล้วในช่วงเวลานี้นั่นคือสาเหตุที่ขนมปังไม่ขึ้น? นี้ได้เช่นกัน

Vikiขอบคุณมากสำหรับคำตอบเมื่อวานฉันอบขนมปังข้าวไรย์ฉันตื่นขึ้นมาไม่ดีเลยฉันจึงเอาเชื้อแบคทีเรียนี้มาใช้เพื่อความพร้อมในการต่อสู้ของเชื้อ)) และวันนี้ฉันไม่ได้ให้อาหารมัน ฉันไม่ได้เลี้ยงมันตั้งแต่เช้าเมื่อวานบอกฉันว่าต้องทำยังไงให้อาหารตอนกลางคืนหรือตอนเช้า? และฉันยังรู้สึกทรมานกับคำถามทุกที่ที่เขียนว่าให้วางใน "ที่อุ่น" ควรวางไว้ใกล้กับแบตเตอรี่ที่อุ่นหรือว่าในห้องครัวมีอุณหภูมิเพียงพอหรือไม่ 22-23 C ในขณะนี้

ถ้าฉันใส่แป้งเพื่อไปที่แบตเตอรี่และเนื่องจากแบตเตอรี่นี้อยู่ในตู้เสื้อผ้าก็จะมีอุณหภูมิประมาณ 30 องศา แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันสังเกตเห็นว่าขนมปังดีขึ้นมากเมื่อใส่เชื้อที่สุกแล้วในตู้เย็น บางทีพืชที่ทำให้เกิดโรคไม่มีเวลาพัฒนาที่อุณหภูมิต่ำ? สมมติว่าฉันเลี้ยงเชื้อคืนนี้ฉันไม่ได้อบขนมปังจนถึงเย็นวันรุ่งขึ้นฉันก็ไม่ได้ใส่มันไว้ในคืนนั้นเช่นกันดังนั้นในตอนบ่ายของวันมะรืนนี้เชื้อก็ยืนอยู่ในตู้เย็นเล็กน้อย มากกว่า 1.5 วัน (บางครั้งทั้งสอง) บางครั้งในช่วง 1.5 - 2 วันนี้ฉันให้อาหารเธออีกครั้ง แต่บางครั้งก็ไม่ได้ (หากมีเชื้อสะสมมากแล้ว) จากนั้นเชื้อนี้จากตู้เย็น (มันจะหลวมเป็นฟองที่นั่น) โดยไม่ต้องปรุงแต่งใด ๆ เพิ่มเติมลงในขนมปังทันทีแม้ในข้าวสาลีแม้ในข้าวไรย์ และป้อนอาหารที่เหลืออีกครั้ง - และในตู้เย็น วิธีนี้ไม่ยุ่งยากใช้เวลาน้อย: ไม่จำเป็นต้องมองหาสถานที่อบอุ่นรอจนกว่ามันจะขึ้น และเหมาะมากสำหรับผู้ที่อบทุกๆสองถึงสามวัน

ตอนนี้ยังสำคัญสำหรับฉันที่ขนมปังไม่เปรี้ยวเพราะเพิ่งได้รับพิษ ((และฉันก็กำเริบของโรคกระเพาะอาหารทุกชนิดเพราะขนมปังก่อนหน้านี้กลายเป็นชื้นและกระเพาะเปรี้ยวจากมันก็เริ่มปวดทันที จากข้าวขาวที่ฉันกินฉันไม่เสี่ยงเลยฉันแค่เคี้ยวในปากเพื่อลิ้มรสมันหวานกว่าขนมปังขาวด้วยซ้ำไม่เปรี้ยวเลยฉันมี 2 วัฒนธรรมเริ่มต้นคือข้าวไรย์ของฉันที่ฉันเขียนถึง ข้างบนยังเด็กอยู่ฉันใช้มันอบขนมปังข้าวไรย์และฉันเอาแป้งสาลีโฮลเกรนมาจากเพื่อนคนหนึ่งซึ่งขนมปังโฮลวีตของเธอไม่ขึ้นฟูและมีรสเปรี้ยวมากแม้ว่าแป้งสาลีจะมีกลิ่นหอมมาก แต่ก็ยังมีกลิ่นเปรี้ยวที่รับรู้ได้ ตอนนี้ฉันต้องการอบขนมปังโฮลวีตและฉันต้องการปรึกษากับคุณว่าควรอบเชื้อแบบไหนและวิธีไหนดีกว่ากัน
ฉันรู้สึกขอบคุณมากสำหรับความช่วยเหลือ

คุณรู้ไหมว่าข้าวสาลี sourdough เปอร์ออกไซด์เร็วขึ้นและมักจะหลงทางไปสู่พืชที่ทำให้เกิดโรคพวกเขาเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ในฟอรัมและฉันรู้จากประสบการณ์ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้คุณอบขนมปังบนเชื้อ "นิรันดร์" ของข้าวไรย์ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำสิ่งนี้ฉันใช้เวลา 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสาลี "นิรันดร์" และ "ป้อน" ด้วยแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม (คุณสามารถใช้แป้งสาลีโฮลเกรนได้ด้วย) แล้วฉันก็วัด 220-230 กรัมด้วย ของการเพาะเลี้ยงเริ่มต้นนี้ในถังฝ้ายฉันใส่ส่วนผสมที่เหลือและค้างคืนด้วยความล่าช้า 3 ชั่วโมง เนื้อขนมปังเป็น "สีขาว" เกือบหมด เราชอบมากเลยนะ ไม่เปรี้ยวเลยลอยขึ้นเหนือขอบถัง ลองมัน!

ขอบคุณ. กรุณาเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมว่าจะเดินทางจาก 1-2 st. ล. ข้าวสาลี 220 กรัมคุณให้อาหารเธอ 2-3 ครั้งด้วยแป้งสาลีหรืออย่างไรถ้าเป็นเช่นนั้นช่วงเวลาระหว่างการให้อาหารคืออะไร ยกโทษให้ฉันที่พิถีพิถันมากตอนนี้ฉันอยู่ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1

ง่ายๆคือทาน 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไรย์ที่โตเต็มที่เพิ่ม 100 กรัม แป้งและ 100 มล. อบอุ่น น้ำ (ครั้งเดียว) คนให้เข้ากันและได้ 220-230 กรัมเหล่านี้ เชื้อที่คุณจะอบ จากนั้น - ตามสูตรเสมอด้วยความล่าช้าเพื่อให้ sourdough มีเวลาสุกก่อนนวด อย่ากลัวลองมันควรจะได้ผล ฉันอบขนมปังเหล่านี้อยู่ตลอดเวลาทุกอย่างได้ผล ที่สำคัญคือเชื้อถูกต้องและแข็งแรง

หาก "ป้อน" เพื่อเก็บไว้ในตู้เย็นก็สามารถนำน้ำไปอุ่นเล็กน้อยหรือแม้แต่ในห้องก็ได้ อุณหภูมิ. แต่ตัวอย่างเช่นถ้าพวกเขาให้อาหารมันปล่อยให้มันขึ้นมาในที่อบอุ่นและส่งไปที่ขนมปังทันที (หรือถ้าคุณวางขนมปังไว้ในตัวจับเวลาสำหรับตอนกลางคืน) น้ำควรอยู่ที่ประมาณ 40 ° ค. โดยทั่วไป - ขอแสดงความยินดีกับสิ่งที่เกิดขึ้น! จากนั้นคุณจะได้ลิ้มรส "การอบ" - คุณจะหยุดไม่ได้คุณจะต้อง "นำเสนอ" ให้กับครอบครัวและเพื่อนของคุณ “ ความล่าช้า” อย่างไร ...

ฉันเขียนข้อความก่อนหน้านี้สำหรับ Tanya m87 แต่จู่ๆข้อความของเธอก็หายไปที่ไหนสักแห่ง ...

ขอบคุณ! ฉันไม่รู้ว่าทำไมข้อความของฉันถึงถูกลบที่นี่ทั้งสามคนนอกจากนั้นโปรไฟล์ของฉันก็ถูกลบไปด้วย .... ฉันมาที่ฟอรัมในฐานะผู้ใช้ที่สนใจเป็นมือใหม่ที่นี่และฉันไม่รู้กฎทั้งหมด .. . พวกเขาไม่เคยลบฉันไปไหน .. (((อาจจะถามคำถามในคอมเมนต์ไม่ได้หรือเปล่า แต่ถ้ามีสูตรเด็ดและอยากขอบคุณ ...
ขอบคุณมาก! ฉันใส่ขนมปังชิ้นที่สองแล้วซึ่งทำตามสูตรของคุณเพียงส่วนผสมของข้าวไรย์ + แป้งสาลี ฉันค้นหาเว็บไซต์ แต่นอกจากของคุณแล้วฉันยังไม่ชอบสูตรอาหารเลยฉันชอบที่ไม่มียีสต์สาโท ฯลฯ เลย! สูตร # 1! ขนมปังอร่อย! เกือบกิน!
ฉันคิดหาแป้งเล็กน้อยรออีกครั้งในอาหารเสริม 2 อย่างใช้เวลาเกือบทั้งหมดในมื้อที่สองจากที่ฉันป้อนอาหารที่เหลือทันทีใส่ไว้ในตู้เย็นสองสามวันเมื่อแป้งขึ้น

ฉันคิดหาแป้งเล็กน้อยรออีกครั้งในอาหารเสริม 2 อย่างใช้เวลาเกือบทั้งหมดในมื้อที่สองจากที่ฉันป้อนอาหารที่เหลือทันทีใส่ไว้ในตู้เย็นสองสามวันเมื่อแป้งขึ้น

มีความสุขมาก ๆ กับคุณ! ค่อยๆคิดทุกอย่างออกไปอย่าลืมเก็บขนมปังไปเลย! แต่!!! เมื่อคุณเลี้ยงเชื้อเริ่มต้น - อย่ารอให้มันขึ้นทำความสะอาดทันทีในตู้เย็นเพื่อการจัดเก็บ !!! นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยมาก! ตอนนี้ถ้าคุณอบทันทีเรากำลังรอการขึ้นและ - ในขนมปัง และในตู้เย็นเขาก็กินแกงส้มด้วย! อย่าปล่อยให้เธออดอาหารที่นั่นมิฉะนั้นเธอจะไม่เลี้ยงขนมปังในภายหลัง

สวัสดีอีกครั้ง! ฉันอบขนมปังเกือบทุกวันปรากฎว่ามีรูพรุน แต่ไม่ขึ้นจนสุดแค่เกินครึ่ง ฉันคิดว่าเครื่องทำขนมปังฉันมี Tarrington House จาก METRO โหมดที่ยาวที่สุดของฝรั่งเศส 2.50 สามารถเปลี่ยนเป็น 3 ชั่วโมง 50 นาทีฉันพยายามเปลี่ยนเป็นเวลา 5 ชั่วโมง แต่ก็ยังเริ่มนวดได้เพียง 3 ชั่วโมง 50 นาที ฉันเติมน้ำ 280-290 ตามสูตรด้วยเหตุผลบางอย่างฉันกลัวมากขึ้นSourdough 220. ขนมปังแตกด้านบน. ทำไมถึงเป็นเช่นนี้? ขาดน้ำ? และฉันก็อยากจะชี้แจงเกี่ยวกับแป้งว่าจำเป็นต้องผสมก่อนใส่ลงในแป้งหลังการเลี้ยงหรือไม่? จากนั้นฉันก็ลุกขึ้นและส่งไปยังเครื่องทำขนมปัง และด้วยเหตุผลบางอย่างฉันสังเกตเห็นว่าเชื้อจากตู้เย็นควรยืนอยู่ในห้องเล็กน้อยก่อนให้อาหารมิฉะนั้นจะไม่ต้องการเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขัน

ตัดสินโดยคำอธิบายของคุณเกี่ยวกับขนมปัง (ต่ำมันแตกด้านบน) - สำหรับฉันแล้วอาจมีสาเหตุสองประการ: 1) โหมดในเครื่องทำขนมปังสั้นเกินไปและ 2) เชื้อเปรี้ยว พยายามนวดขนมปังในเครื่องทำขนมปังในโหมดแป้งปล่อยให้ขึ้นย่นปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งแล้วอบบนเบเกอรี่ (ถ้าคุณมีใน c / n ของคุณ) 55 นาที -1 ชั่วโมง หากหลังจากการปรุงแต่งทั้งหมดนี้ขนมปังขึ้นได้ดีอบสูงแสดงว่าสสารอยู่ในโหมด c / n และถ้ามันกลับมาต่ำอีกครั้งอาจเป็นไปได้ว่า sourdough อาจถูกตำหนิ แต่ฉันก็ยังมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่า 3 ชั่วโมง 50 นาที มันไม่เพียงพอสำหรับขนมปังที่มีเชื้อไม่มีเวลาที่จะทำให้สุกและเข้าใจ พยายามเข้าใจ.
และสำหรับเชื้อ - ถ้ามันอยู่ในตู้เย็นมาแล้วไม่เกิน 2 วันและคุณนำออกจากมันที่มีรูพรุนหลวม ๆ ให้อบทันที หากหลังจากให้อาหารแล้วเชื้อไม่ได้ยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานานไม่เพิ่มขึ้นมากเกินไปปล่อยให้อุ่นและเพิ่มความอบอุ่นโดยไม่ต้องให้อาหารเพิ่มเติมแล้วจึงอบ

ขอบคุณฉันจะลองพรุ่งนี้และยกเลิกการสมัคร บอกตามตรงว่าฉันยังไม่ได้ศึกษาคำแนะนำจริงๆ แต่น่าจะมีโหมด "แป้ง" นั่นคือรวมแป้ง 2 ครั้งโดยพักเพื่อเลี้ยง?
ฉันเอาเชื้อออกจากตู้เย็นป้อนมันขึ้นและส่งไปยังเครื่องทำขนมปังโดยไม่ต้องกวนฉันเอาออกจากที่สูงกว่า 220 กรัมฉันส่งสิ่งที่เหลืออยู่ที่ก้นโถกลับไปที่ตู้เย็นเพราะมัน ถูกป้อน มันยังคงอยู่เล็กน้อยอาจจะ 100 กรัมหรือน้อยกว่า และในวันรุ่งขึ้นก่อนอบฉันก็เอามันออกให้อาหารมันอีกครั้งมันขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ... อืม ฯลฯ เป็นวงกลม ใช่ระบอบการปกครองอาจเล็กเกินไป แต่ยาวนานที่สุด
ฉันแก้ไขเล็กน้อย: ฉันอ่านคำแนะนำเวลาของโปรแกรมไม่สามารถเปลี่ยนแปลงได้นี่คือตัวจับเวลาล่าช้า + และ - นั่นคือเหตุผลที่ด้วยโหมด 5h10m มันเริ่มนวดที่ชุด 3 ชม. 50 น. มีแป้งและขนมอบด้วย และนวดแป้งกี่ครั้งในโหมด? ถ้าฉันจำไม่ผิดจากนั้นในโหมด 3h50m มันจะนวด 3 ครั้งโดยเว้นช่วงจากนั้นมันจะดังขึ้นแล้วก็น่าจะเป็นขนมอบ ขออภัยสำหรับคำถามมากมายคุณอธิบายทุกอย่างได้ดีจนไม่สามารถไปไหนได้โดยไม่มีคุณ! ขอบคุณ!

ป.ล. และฉันยังพบในฟอรัมว่าขนมปังกำลังมองผ่านหน้าต่างฉันมีมันอยู่ในเครื่องทำขนมปังและฉันมักจะเปิดฝาและมองดู ... แป้งจะตกลงมาจากสิ่งนี้ไม่ได้หรือ? สำหรับการแอบดูโกโลบ็อก 2-3 ครั้ง?

ฉันอ่านความคิดเห็นทั้งหมดอย่างละเอียดอีกครั้งก่อนหน้านั้นฉันอ่านก่อนการอบครั้งแรกฉันพบคำตอบที่ใช้ได้จริงทั้งหมดยกเว้นวิธีค้นหาว่าฉันมีกี่แบตช์ในโหมด "แป้ง" เมื่อพิจารณาจากความคิดเห็นฉันมีปัญหาเดียวกับ NataLiya กับโหมดเฉพาะขนมปังที่อบอย่างดีเมื่อกดมันไม่ติดกัน แต่มันไม่ได้ขึ้นไปด้านบนนอกจากนี้ยังเป็นโปรแกรม 3h50m เป็นที่น่าเสียดายที่เธอไม่ได้ยกเลิกการเป็นสมาชิกเนื่องจากสิ้นสุดลงหลังจากการฟื้นฟูเชื้อ

ฉันเอาเชื้อออกจากตู้เย็นป้อนมันขึ้นและส่งไปยังเครื่องทำขนมปังโดยไม่ต้องกวนฉันเอาออกจากที่สูงกว่า 220 กรัมฉันส่งสิ่งที่เหลืออยู่ที่ก้นโถกลับไปที่ตู้เย็นเพราะมัน ถูกป้อน มันยังคงอยู่เล็กน้อยอาจจะ 100 กรัมหรือน้อยกว่า และในวันรุ่งขึ้นก่อนอบฉันก็เอามันออกให้อาหารมันอีกครั้งมันขึ้นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ... อืม ฯลฯ เป็นวงกลม

เช่นเดียวกันคุณทำไม่ถูกต้อง: ก่อนอื่นให้ป้อนของเหลือเหล่านี้ "100 กรัมหรือน้อยกว่า" อีกครั้งจากนั้นจึงเข้าตู้เย็นเท่านั้น ท้ายที่สุดมันยังคงมาจาก RISE sourdough ซึ่งหมายความว่ามัน "กิน" ทุกอย่างเมื่อมันถูกเลี้ยงและจะเริ่มสะสมกรดในตู้เย็น โดยทั่วไปหน้าตู้เย็นเราต้องป้อนแป้งและน้ำมากกว่าที่มีอยู่แล้วเล็กน้อย
ขนมปังจะไม่หลุดจากการที่คุณสอดแนมขนมปัง แต่ลองแป้งในการตั้งค่าจากนั้นปล่อยให้ขึ้นและ - และอบ อย่างน้อยก็กำหนดสิ่งที่อยู่กับเชื้อ เกี่ยวกับระบอบการปกครองก็จะชัดเจนเช่นกัน แม้ว่าสำหรับขนมปังดังกล่าว 3 ชั่วโมง 50 นาที ไม่พอแน่นอน ...

คุณจะหลีกเลี่ยงการทิ้งอาหารได้อย่างไรในกรณีนี้? หากไม่ได้อบเป็นเวลานานขนมปังบางส่วนถูกป้อนบางส่วนถูกโยนออกจากตู้เย็น แล้วถ้าคนที่เลี้ยงไว้จะอยู่ได้ 2 วันในตู้เย็นก็ไม่ต้องรอแล้วจะตรงขนมปังได้หรือไม่? รูปแบบการให้อาหารเพียงครั้งเดียวที่หน้าตู้เย็นเหมาะสมหรือไม่และใช้ในวันหรือสองวันที่อุณหภูมิห้องหรือไม่? ฉันกลัวว่าเธอจะไม่อยากขึ้นไปที่นั่น ยังคงนวด 2 ครั้งในโหมด "แป้ง"? เฝ้าดูการยกและเปิดใช้งานโหมดนี้อีกครั้งหรือไม่
Dp ด้วยความหงุดหงิดเหล่านี้ฉันต้องการที่จะโยนมันทิ้งไป .. แต่แล้วมันก็ไม่ได้ผล

คุณไม่จำเป็นต้องทิ้งอะไรไป - ให้อาหารเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ส่วนเกินสะสม สมมติว่าคุณเหลือ 100 รูเบิล วัฒนธรรมเริ่มต้น (นี่คือน้ำ 50 มล. และแป้ง 50 กรัม) - เติม 70 กรัมลงไป อย่างใดอย่างหนึ่งคุณจะได้ 240 กรัม แค่นี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับเธอสักวัน และบนเส้นทาง เพิ่มอีก 130-140 กรัมต่อวัน แป้งและ 130-140 มล. น้ำ. ปรากฎว่า 500 กรัมแล้ว แป้งเปรี้ยว. บนเส้นทาง. ส่วนหนึ่งของวันสามารถส่งไปยังขนมปังส่วนที่เหลือสามารถป้อนได้อีกครั้ง แน่นอนว่าเป็นการดีที่สุดที่จะอบขนมปังทุกวันแล้วไม่มีอะไรถูกโยนทิ้งเลย ฉันอบขนมปังวันหนึ่งตามสูตรนี้ (เราเรียกว่า "ขาว") และวันถัดไป - ขนมปังข้าวไรย์ใช้เวลา 500 กรัม แป้งเปรี้ยว. (ฉันจะให้ลิงค์ด้านล่าง) ดังนั้นจึงไม่มีอะไรเหลือที่จะกีดกัน
หลังจากผ่านไปหนึ่งหรือสองวันในตู้เย็นสามารถใช้เชื้อเริ่มต้นได้ทันที แต่จะเป็นการดีที่จะปล่อยให้อุ่นเครื่องเป็นเวลาอย่างน้อย 40-60 นาที หรือตั้งโหมดด้วยการหน่วงเวลาเชื้อจะอุ่นขึ้นในช่วงเวลานี้ แต่ด้วยโหมดแน่นอนมีปัญหาเพราะขนมปัง Sourdough สั้นไม่ขึ้น แต่ฉันอบข้าวไรย์คนหนึ่งอาจพูดว่าฉันส่งมอบให้เพราะฉันหาโปรแกรมสำหรับมันไม่เจอและฉันไม่มี "ไรย์" แบบพิเศษ ฉันใส่ prog เกี๊ยว 17 นาทีพักไว้ 1-1.5 ชม. แล้วอบ 1 ชม. 10 นาที. แต่ไม่มีอะไรดัดแปลงให้ยุ่งยากอีกหน่อย แต่ขนมปังอร่อยมาก https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

ฉันดูข้อมูลอ้างอิงเห็นสูตรดังกล่าว แต่ไม่มีสาโทหัวเชื้อดังนั้นฉันจึงยังไม่ได้อบ โดยทั่วไปฉันลองข้าวไรย์ข้าวไรย์ 50x50 และข้าวสาลีตามสูตรของคุณ แป้งหรือข้าวไรย์น้อยก็อร่อยเช่นกัน! ปรากฎว่ามีเนื้อสัมผัสเหมือนขนมปังดำที่ซื้อจากร้าน (สีขาวและสีดำเราเรียกมันว่าสีขาว - รวมทั้งขนมปังทั้งหมด, ขนมปังดำ - Oka, โต๊ะและอื่น ๆ ) ฉันคิดว่ามันอาจจะไม่สูงขึ้นจากการเติมแป้งไรย์? มันอบอย่างสมบูรณ์แบบ
และขนมปังในเครื่องทำขนมปังควรมีลักษณะอย่างไร? ในการนวดครั้งแรกจะเหนียว 2 และ 3 ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป แต่เมื่อหยุดนวดก็จะเต็มเตาเหมือนกัน
ฉันจะพยายามป้อนอาหารเริ่มต้นที่หน้าตู้เย็นตามคำแนะนำ และเนื้อโปร่ง! มันยังออกมาตามความคิดเห็นของคุณมันก็ดีขึ้นมาก ฉันสังเกตเห็นว่าของที่เหลือในตู้เย็นเมื่อวานยังคงเพิ่มขึ้น

นี่คือสิ่งที่ยอดเยี่ยมในวันนี้! ฉันไม่มีเวลาถ่ายรูปทั้งหมดพวกเขากินมัน))) และในความเป็นจริงทุกอย่างเหมือนกัน! และโหมด 3h50m และเชื้อ! ฉันคิดว่าถ้ามีอะไรพรุ่งนี้ฉันจะลอง "แป้ง" แต่ .. น้ำเพิ่ม! 295! และนี่คือคนหล่อของฉัน! ปีนขึ้นไปบนยอดฟอร์มของฉัน !!!
สะใจ !!!! และพร้อมที่จะจูบทุกคน! และคุณสำหรับสูตรที่คุณชื่นชอบและอดทนกับคำถามของฉัน!
ยังคงต้องลองกับ sourdough ที่เลี้ยงไว้ในตู้เย็นโดยวันก่อนฉันเริ่มทำน้ำ 100 + 100 (110) ก่อนที่ฉันจะเติมน้ำมากขึ้นขอแนะนำให้ทุกที่ที่ควรจะเป็น sourdough ครีมเปรี้ยวข้นและตามคำแนะนำของคุณ 100 + 100 ไม่ใช่ครีมเปรี้ยว แต่เป็นอะไรที่ข้น! แม้แต่ครีมเปรี้ยวโฮมเมดก็ไม่มี! ตอนนี้ฉันรู้! ขอบคุณเช่นกัน!

ยินดีด้วย !!! ปรากฎว่า! และเป็นที่ชัดเจนว่าเขามีดี! ฉันดีใจมากสำหรับคุณ!
สำหรับแป้งเปรี้ยวเมื่อฉันให้อาหารฉันใส่แป้ง 10-15 กรัม มากกว่าน้ำ สำหรับฉันนี่คือความหนาที่เหมาะสมที่สุดและขนมปังจะขึ้นฟูได้ดีกว่าเมื่อใช้แป้งนี้และไม่หลุดออกระหว่างการอบ อย่างใดมันกลับกลายเป็นว่าแข็งแกร่งขึ้นหรืออะไรบางอย่าง ฉันไม่รู้...
แต่ลองอบด้วย sourdough ที่ปลูกในตู้เย็น (1.5-2 วันไม่เกิน) สิ่งนี้สะดวกมาก - เชื้อไม่สะสมทุกอย่างเข้าสู่การปฏิบัติและได้รับการอัปเดตเป็นประจำ สำหรับเชื้อดังกล่าวเท่านั้นจะดีกว่าที่จะลดความล่าช้า - ไม่จำเป็นต้องเข้าหาอย่างรุนแรงเพียงเพื่ออุ่นเครื่อง
โดยทั่วไปให้มันขึ้น!

สวัสดีอีกครั้ง! ฉันกำลังเขียนคำถามอีกครั้งบนแป้งที่ร้อนขึ้นขนมปังจะสุกและสุกพอดีโดยไม่รอช้าใน 3 ชั่วโมง 50 นาที .. แต่ฉันลองจากตู้เย็นเพื่อประหยัดเวลา - ไม่มีอะไรผิดปกติ ..คำถามเกิดขึ้น: ตามสูตรคุณต้องเติมน้ำอุ่น 300 มล. และถ้าคุณวางไว้ด้วยความล่าช้าน้ำจะเย็นลงในเวลานี้หรือไม่? ฉันไม่เข้าใจเลยว่าเครื่องทำขนมปังกำลังอุ่นเครื่องอยู่หรือเปล่า ..
คุณผัดแป้งในขวดก่อนใส่ลงในแป้งหรือไม่? หรือคุณเอามาจากข้างบน? ในความอบอุ่นมันจะออกมาดี แต่เปลือกที่ก่อตัวจากตู้เย็นด้านบนฉันจำเป็นต้องเอาออกหรือไม่

คำถามเกิดขึ้น: ตามสูตรคุณต้องเติมน้ำอุ่น 300 มล. และถ้าคุณวางไว้ด้วยความล่าช้าน้ำจะเย็นลงในเวลานี้หรือไม่? ฉันไม่เข้าใจเลยว่าตอนนี้เครื่องทำขนมปังกำลังอุ่นเครื่องอยู่รึเปล่า ...

แน่นอนว่าน้ำจะเย็นลง แต่สำหรับ Sourdough คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้สุก เครื่องทำขนมปังไม่ร้อนขึ้นในขณะนี้

คุณผัดแป้งในขวดก่อนใส่ลงในแป้งหรือไม่? หรือคุณเอามาจากข้างบน? ในความอบอุ่นมันออกมาได้ดี แต่เปลือกที่ก่อตัวขึ้นจากตู้เย็นด้านบนฉันจำเป็นต้องเอาออกหรือไม่?

ฉันไม่ได้ผสมเชื้อมันควรจะหลวมมีฟอง - ให้เรียบร้อยแล้วใส่ลงในถัง แต่ในทางปฏิบัติฉันไม่มีเปลือกดังนั้นมันจึงแห้งเล็กน้อย แต่ไม่ใช่เปลือกโลก แต่ถ้าแป้งของคุณมีเปลือก - ฉันคิดว่ามันไม่น่ากลัวหรอกแค่วางไว้แบบนั้น ทีนี้ถ้าฉันใส่เปลือกแข็งไว้ข้างใต้และข้างล่างมีของเหลวมีมวลกลิ่นเหม็นแสดงว่าเชื้อเสื่อมสภาพแล้ว แต่สำหรับฉันดูเหมือนว่าคุณจะไม่เป็นไร

สวัสดี! ฉันอ่านเคล็ดลับและเทคนิคทั้งหมดของหัวข้อนี้แล้ว แต่ฉันยังมีคำถามบางอย่างเกี่ยวกับโหมดนวดแป้ง คุณเขียนว่าในโหมดการนวดควรมีการนวดอย่างน้อยสองครั้ง นั่นคือหลังจากใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังและเปิดโหมด BREAD เครื่องทำขนมปังจะเริ่มนวดแป้ง (ใช้เวลานวด 20 นาที) จากนั้นก็ปิดและแป้งขึ้นมา จากนั้น (ใน HP ของฉันหลังจาก 20 นาที) แบทช์จะเปิดขึ้นประมาณ 10-15 วินาที ตามที่ฉันเข้าใจมันเป็นจังหวะแรก และฉันมีคำถามว่าคุณต้องออกกำลังกายครั้งที่สองหรือไม่และถ้าเป็นเช่นนั้นหลังจากช่วงเวลาใด และยังไม่เร็วเกินไปที่ HP ของฉันจะออกกำลังกายครั้งแรก?

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้โดยมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเท่านั้นเนื่องจากเชื้อของฉันยังเด็ก:
ซาวโด - 220 ก
น้ำเปล่า 280ml
rast. น้ำมัน -3 ช้อนโต๊ะล. ล.
เพิ่มเติมตามใบสั่งแพทย์
ในความคิดของฉันเศษกลายเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมยืดหยุ่นไม่เปียกมีรูพรุน แต่! "หลังคา" ตกลงมา โปรแกรมโดยไม่ชักช้าฉันกลัวว่าแป้งจะจบลงเห็นได้ชัดว่าสิ่งนี้เกิดขึ้น จริงฉันเอามันออกหลังจาก 20 นาทีเท่านั้น หลังจบการศึกษา. และฉันชอบรสชาติฉันจะพยายามโพสต์รูป

เดือนที่สองฉันอบขนมปังของคุณฉันเปลี่ยนแป้งพรีเมี่ยมเป็นข้าวสาลีโฮลเกรนโดยสิ้นเชิงแทนที่น้ำตาลด้วย 20 กรัม ที่รัก - ยังสุดยอด!

ฉันมองไปที่คนหล่อของคุณทุกคนฉันเริ่มเชี่ยวชาญสูตรนี้แล้ว ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร - ฉันมองหาข้าวสาลีที่มีแป้งข้าวไรย์มานานแล้ว เมื่อฉันอบฉันจะยกเลิกการสมัคร

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
ช่วยบอกหน่อยว่าฉันได้เชื้อจากตู้เย็นป้อนมันหลังจาก 6 ชั่วโมงมันก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าตอนนี้ฉันต้องการใส่ขนมปัง - ฉันต้องการน้ำอุ่น

ฉันอบขนมปัง - มันอร่อยเปรี้ยวเล็กน้อย โดมแตกแม้ว่าแป้งจะบาง ใครสามารถบอกเหตุผลกับคุณได้บ้าง?ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร

ใครสามารถบอกเหตุผลกับคุณได้บ้าง?

ฉันสงสัยว่าตัวเล็กไปหน่อย ถ้าเป็นเช่นนั้นจะดีกว่าการแพร่กระจายมากเกินไปเสมอซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของขนมปังในทางที่แย่ลง
สมมติว่าเขาต้องการทำแผลที่เปลือกโลกด้านบน?

ขอบคุณสำหรับคำตอบอาจจะ 6 ชั่วโมงในโปรแกรมภาษาฝรั่งเศสไม่เพียงพอสำหรับเขา ฉันนับเมื่อเชื้อเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าใน 7 ชั่วโมงแล้วไม่จำเป็นต้องเพิ่มการเริ่มต้นล่าช้าเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ครั้งต่อไปฉันจะเริ่มภาษาฝรั่งเศสล่าช้า + 3 ชั่วโมง

ครั้งต่อไปฉันจะเริ่มภาษาฝรั่งเศสล่าช้า + 3 ชั่วโมง

และถ้ามันหยุดฉันมีความผิดใช่ไหม?

ไม่ไม่และไม่Viiki❗️❗️❗️❗️❗️นี่จะเป็นเพียงการทดลองของฉัน ประสบการณ์เป็นลูกชายของความผิดพลาดที่ยาก©

ฉันอบขนมปัง - มันอร่อยเปรี้ยวเล็กน้อย โดมแตกแม้ว่าแป้งจะบาง ใครสามารถบอกเหตุผลกับคุณได้บ้าง?ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร

ต้องขออภัยเป็นอย่างสูงที่เงียบหายไปนาน - ไม่มีโอกาสตอบ น้ำสำหรับขนมปังควรอยู่ที่ 40 องศา
ตัดสินจากภาพถ่าย - วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณคือเปอร์ออกไซด์สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า 6-7 ชั่วโมงในการเลี้ยงเชื้อนั้นเยอะมาก ถ้ามันขึ้นมาช้าแสดงว่ามันอ่อนตัวแล้วจะไม่หยิบขนมปัง และรอยแตกบน "โดม" นี้เป็นสัญญาณของเชื้อที่อ่อนแอและมีรสเปรี้ยว วัฒนธรรมเริ่มต้นของฉัน (นำออกจากตู้เย็นและป้อนอาหาร) เพิ่มขึ้น 2 - 2.5 เท่าใน 1.5 - 2 ชั่วโมง ฉันคิดว่ามันไม่คุ้มที่จะแปลผลิตภัณฑ์ - คุณต้องอัปเดตเชื้อแล้วอย่าปล่อยให้หิว: อบขนมปังและให้อาหารตรงเวลา การอัปเดตไม่ใช่เรื่องยากฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ไว้ข้างต้น ด้วยแป้งที่ดีขนมปังจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง และถ้ามันไม่ยาก - เขียนสิ่งที่เกิดขึ้นกับเชื้อบางทีฉันยังสามารถช่วยให้คำแนะนำได้ เราต้องปรับตัวให้เข้ากับเชื้อเราต้องเรียนรู้ที่จะรู้สึกถึงมัน แต่ทั้งหมดนี้มาพร้อมกับประสบการณ์ และเพื่อที่จะได้รับประสบการณ์คุณต้องอบขนมปังบ่อย ๆ ฉันมีครอบครัวใหญ่ฉันอบขนมปัง 1-2 ก้อนทุกวันและบางครั้งก็สามก้อน ไม่ต้องกังวลปรับ และ - เขียนถาม สิ่งที่เรารู้ - เราจะแสดงให้คุณเห็นแน่นอน!

โปรดอย่าสิ้นหวัง! ฉันอบขนมปังนี้เกือบทุกวันและสูงขึ้น 2-3 ซม. เหนือถัง คุณเขียนว่าขนมปังมีรสเปรี้ยว แต่ไม่เปรี้ยว - ไร้กรดอย่างแน่นอน !!! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณมีปัญหากับเชื้อดูเหมือนว่าจะทำให้เป็นกรด ดังนั้นจึงมีรสเปรี้ยวและไม่ขึ้น ตอนที่ฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีการอบสิ่งนี้ก็เกิดขึ้นกับฉันเช่นกัน คุณพยายามให้อาหารสตาร์ทมากเกินไปเป็นเวลา 1-2 วันด้วยวิธีนี้: ใช้เวลา 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. วัฒนธรรมเริ่มต้น (ที่คุณมี) เพิ่ม 100 กรัม แป้งข้าวไรย์ (วอลล์เปเปอร์ที่ดีกว่า แต่คุณสามารถปอกเปลือกได้) และ 100 มล. น้ำอุ่น. คนให้เข้ากันวางในที่อุ่น ๆ เมื่อมวลเพิ่มขึ้น (หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง) ให้เพิ่ม 150 กรัมแล้ว แป้งและ 150 มล. น้ำนวด - และอีกครั้งในที่อบอุ่น ให้มันขึ้นอีกครั้ง ตอนนี้ใช้เวลาเพียง 100 กรัมของมวลนี้ส่วนที่เหลือจะต้องถูกโยนทิ้งไป แต่นี่เป็นเพียงครั้งเดียว เติม 100 กรัมอีกครั้ง แป้งและ 100 มล. น้ำ. และกลับไปที่ที่อบอุ่น สำหรับเชื้อที่ยกขึ้นนี้คุณสามารถอบขนมปังได้แล้ว แต่ไม่ต้องรอช้าเป็นภาษาฝรั่งเศส หากล่าช้าอย่าปล่อยให้เชื้อขึ้น - คนและใส่ถังเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและ - ฝรั่งเศสล่าช้าสามชั่วโมง ในระหว่างการหน่วงเวลา Sourdough จะเพิ่มขึ้นโดยตรงในถังและพร้อมสำหรับการอบ แป้งที่เหลือลงในตู้เย็นโดยตรง และอย่าลืม "กฎทอง" ประการหนึ่งคือเชื้อไม่ควรอด !!! ก่อนนำเธอเข้าตู้เย็นอย่าลืมให้อาหารเธอนั่นคือเติมแป้งและน้ำส่วนที่สดเท่า ๆ กัน เธอยังกินและเติบโตในตู้เย็น! และยังอบขนมปังอย่างน้อยทุกๆสองหรือสามวันจะได้ไม่มีปัญหากับเชื้อ ฉันอยากให้คุณประสบความสำเร็จจริงๆ พยายามทำตามที่ฉันเขียนถึงคุณและถ้าเป็นไปได้อย่าลืมยกเลิกการสมัคร อย่าเพิ่งท้อใจ - การทำขนมปังซาวโดว์ให้เชี่ยวชาญไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว แต่เมื่อคุณเป็นเพื่อนกับแป้งเปรี้ยวคุณเองจะประหลาดใจว่ามันง่ายแค่ไหน

และคุณก็รู้ว่าฉันมี c / p Panasonic และที่นั่นโปรแกรมภาษาฝรั่งเศสใช้เวลา 6 ชั่วโมงและใน c / n ของคุณมีเพียงไม่ถึงสี่ ลองอบด้วยโปรแกรมอื่นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง โชคดี !!!

ฉันอ่านซ้ำทั้งกระทู้ คืนความอ่อนเยาว์ของเชื้อนี่คือโพสต์ของคุณ (ด้านบน)? และยัง - คุณสามารถเก็บแป้งข้าวไรย์ไว้ในตู้เย็นโดยไม่ให้อาหารได้นานแค่ไหนฉันอ่านที่ไหนสักแห่ง - 1 สัปดาห์

ใช่นี่คือวิธีที่คุณสามารถให้อาหารสัตว์ได้มากเกินไป แล้วก็อย่าปล่อยให้เธออดอยาก เราเก็บไว้ในตู้เย็นได้สูงสุด 3 วันในวันที่สามเราอบขนมปังหรือเพียงแค่ป้อนอาหารแล้วนำกลับไปจัดเก็บ

[poglazowa2011]

poglazowa2011ขอบคุณสำหรับคำชี้แจง💐และวิธีออกจากสถานการณ์หากคุณออกจากบ้านเป็นเวลา 2 สัปดาห์และไม่มีทางให้อาหารแป้งได้ ???

ฉันทดลองอย่างใด: ฉันแช่แข็งเชื้อและทำให้แห้ง ฉันไม่ชอบมันแน่นอน เหมือนกันหมดก็ต้องได้รับการบูรณะเป็นเวลานานพอสมควรพยายามนวดหัวเชื้อให้หนาขึ้นเป็นเวลาสองสัปดาห์เพื่อให้ได้ก้อนแป้งที่ค่อนข้างหนาแน่น (วิธีนี้ควรเก็บไว้ในตู้เย็นดีกว่า) จากนั้นขึ้นอยู่กับสถานะของเชื้ออาจเป็นไปได้ที่จะ ฟื้นขึ้นมามิฉะนั้นคุณจะต้องเริ่มต้นใหม่

[วาเลเรีย 12]

วาเลเรีย 12ป้อนสตาร์ทเตอร์หลาย ๆ ครั้งตรวจสอบให้แน่ใจว่าจานฝาและอื่น ๆ สะอาด และทิ้งไว้ในที่ที่อบอุ่นที่สุดของตู้เย็น - หลังจาก 23 วันฉันสงบสติอารมณ์ได้อีกครั้งหลังจากใส่ปุ๋ยสามหรือสี่ครั้ง :) ฉันเพิ่มรำข้าวเล็กน้อยเพื่อรักษาเธอทันที

[รดา -dms]

รดา -dms, ขอบคุณ - ฉันจะพยายาม‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011หลังจากการชุบแป้งสาลีตามสูตรของคุณแล้วนี่คือสิ่งที่ขนมปังเพิ่มขึ้น และความเปรี้ยวก็ยังคงอยู่ไม่น้อย

เราสามารถพูดได้ - มันได้ผล! แต่เชื้อจำเป็นต้องได้รับความแข็งแรงหลังจากให้นมมากเกินไปและฉันคิดว่าขนมปังก้อนต่อไปจะดีขึ้นและดีขึ้น ตอนนี้สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเกี่ยวกับเชื้อและอบให้บ่อยขึ้น (หรือให้อาหาร)

สวัสดี! ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!! ฉันสับสนอะไรบางอย่างในนั้นมากและกลัวว่าจะไม่ได้ผล แต่เมื่อเช้าฉันหยิบขนมปังนุ่ม ๆ หอม ๆ ออกมา !!!!!!
ฉันเอาส่วนผสมทั้งหมดมาแบ่งครึ่ง - ต. เพราะเป็นครั้งแรกที่ฉันปลูก sourdough และนี่เป็นขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉัน แต่แทนที่จะใช้แป้งข้าวไรย์ฉันใส่แป้งโฮลเกรนผสมแป้งลงไปก่อนแล้วจึงได้รู้สิ่งนี้เมื่อฉันส่งส่วนผสมทั้งหมดไปยังถังของเครื่องทำขนมปัง จากนั้นก็โรยข้าวไรย์ที่ด้านบนของก้อนแป้งจากแป้งแป้งเดียวกันแล้วเติมน้ำอุ่นและใส่โหมดขนมปังโฮลเกรนล่าช้า 13 ชั่วโมง (ฉันใช้เวลา 4 ชั่วโมงสำหรับขนมปังหนึ่งกิโลกรัม) ฉันรู้สึกดีมาก กลัวว่าจะไม่มีอะไรมา แต่ทุกอย่างดูดีและอร่อยแม้ว่าด้านบนจะแตกและหมักนิดหน่อย แต่ยังเป็นครั้งแรกที่ฉันคิดว่ามันยอดเยี่ยมมาก !!!! น่าเสียดายเล็กน้อย)))) ขอบคุณผู้เขียนอีกครั้ง !!!!!!!! ฉันจะอบ! แค่บอกฉันว่าจะทำอย่างไรกับแป้งที่ปลูก - เติบโตอบขนมปังหนึ่งชิ้น - ส่วนที่เหลือในตู้เย็น - วิธีดูแลสิ่งที่ฉันไม่พบ

วิธีจัดการกับเชื้อ - อ่านได้ที่นี่ในหัวข้อนี้ในหน้า 1, 2, 3 ฉันวาดรายละเอียดทุกอย่างที่นั่น และถ้าสั้น ๆ - อบอย่างน้อยวันเว้นวันเชื้อจะได้รับการปรับปรุงอย่างสม่ำเสมอ หรือถ้าคุณไม่ได้อบบ่อยให้ป้อนด้วยแป้งและน้ำในปริมาณเท่า ๆ กันแล้วเก็บในตู้เย็น เติมน้ำและแป้งเล็กน้อยกว่าที่มีอยู่แล้วในเชื้อที่คุณป้อน ก่อนที่จะส่งไปที่ตู้เย็นเราอย่าปล่อยให้เชื้อขึ้น - มันจะ "กิน" ที่นั่นในความเย็น นี่เป็นเรื่องสั้น แต่อ่านโดยละเอียดในหน้าที่ระบุ หากคุณมีคำถาม - เขียนถ้าฉันรู้ - ฉันจะตอบ โชคดี!

ขอบคุณมาก!!! ทุกอย่างชัดเจน

[ฉันจะขอบคุณมากถ้ามีคนตอบได้ว่าเชื้อที่ดีจะมีกลิ่นอะไร]

ฉันสนใจในหัวข้อของขนมปังดังกล่าวเป็นครั้งแรกที่ฉันเริ่มเชี่ยวชาญ "gong-fu sourdough" ฉันอยากทราบวิธีเริ่มต้นการผลิตแป้งตั้งแต่เริ่มต้นซึ่งเหมาะสำหรับการจัดเก็บดังกล่าว มีการวางแผนว่าจะอบขนมปังทุกๆสองถึงสามวัน ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับการตอบกลับของคุณ
Ps. วันแรกก็ไป. แป้งข้าวไรย์ 100 กรัมน้ำอุ่น 100 มล. + น้ำ ~ 10-20 มล. มวลหนาจะถูกส่งไปยังที่อบอุ่นปกคลุมด้วยฟิล์มยึดที่มีรู

วันที่ 3. ตามสูตรสำหรับเชื้อชั่วนิรันดร์มีการสะสมไว้เป็นจำนวนมากเพื่อความจุในการจัดเก็บ ตัดสินใจทิ้งแป้งสาลีเพียง 100 กรัมแล้วเติมน้ำอุ่น 70 มล. และแป้งไรย์ 70 กรัม (แป้งใช้โดย JSC "Moscow Mill Plant No. 3", Melkombinat 3, Obdirnaya Rye Flour)

วันที่ 4 (เวลาให้อาหาร) เชื้อเพิ่มขึ้น 2 เท่า ขนมปังถูกอบ Sourdough เหลือ 11 กรัม แป้งสาลีผสมกับแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมและน้ำอุ่น 50 มล. ด้านซ้ายที่เพิ่มขึ้น

ฉันจะบรรยายผลของขนมปัง ... ว่าจะออกมาเป็นอย่างไร แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 350 กรัมแป้งสาลี 100 กรัมน้ำตาล 25 กรัม 2.6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันพืชดอกทานตะวัน ฉันหวังว่าขนมปังจะได้ผล

กลายเป็นขนมปังขม ... เราคงไม่กินอันนี้ รูปภาพ:





เห็นได้ชัดว่ามีบางอย่างผิดปกติในเชื้อตอนนี้กลิ่นที่ดีขึ้นอาจจะน้อยกว่าที่เตรียมขนมปัง แต่บราก้าไม่ใช่ของจริง ...กลิ่นจะเป็นอย่างไร? ล้างที่น่าพอใจหรือทนไม่ได้? ... ตอนนี้กลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลเปรี้ยว ๆ

วันที่ 5. เป็นผลให้เขาถอดฝาออกจากแป้งก่อนหน้านี้หยิบ 5g จากด้านในใส่ไว้ในโถอีกใบโยนแป้งโฮลเกรนในชนบท 5gr "Divinka" (วอลล์เปเปอร์) และน้ำ 5g จากตัวกรอง (เห็นได้ชัดที่อุณหภูมิห้อง) หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเขาก็โยนแป้ง + น้ำ 30 กรัม หลังจาก 9 ชั่วโมงสารจะเพิ่มขึ้นหรือเพียงแค่แพร่กระจายโดยเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ... มันดูแตกต่างกันอย่างน่าพอใจมากขึ้น ... มองไม่เห็นชั้นเปลือกโลกซึ่งแตกต่างจากแป้งก่อนหน้านี้ แป้งดีกว่าอย่างเห็นได้ชัด (น่าจะดีกว่า) เขายังกำหนดสถานที่อยู่อาศัยใหม่ของเชื้อ - ที่ด้านบนของห้องครัวที่มุมผนัง ไม่ไกลมีหน้าต่างเปิดผ้าม่านแสงจากหน้าต่างส่องเข้ามาไม่ชัดมีแค่แสงในห้องอัตรา 25 ความชื้น 37 - 45% ... ฉันจะฉลาดขึ้นไปอีกฉันวางแผนที่จะ ให้อาหารในตอนเช้าและตอนเย็น ... ฉันจะขอบคุณมากถ้ามีคนตอบได้ว่าเชื้อที่ดีจะมีกลิ่นอะไร ... มันถูกเก็บไว้ในขวดแก้วปิดด้วยฟิล์มยึดทำ 7 หลุมด้วยสว่าน

[poglazowa2011]

วันนี้เป็นครั้งแรกที่ฉันปลูกข้าวไรย์และเชื้อข้าวสาลีชั่วนิรันดร์
ประสบการณ์ในการอบมีน้อยมากโดยอบในขนมปัง KhP เพียง 9 ชิ้นและขนมปัง 4 ชิ้นในเตาอบไฟฟ้าแบบตั้งโต๊ะ แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่เคยมีการแต่งงาน
หลังจากอบในอีเมล เตาอบไม่มีความปรารถนาที่จะอบใน HP! ฉันใช้ HP สำหรับนวดแป้งเท่านั้น
และวันนี้ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้จาก poglazowa2011 และแป้งข้าวไรย์และข้าวสาลี
ฉันโพสต์รูปขนมปังกับแป้งข้าวไรย์ฉันเพิ่งอบด้วยข้าวสาลีฉันยังไม่ได้ถ่ายรูปเลย



ขนมปังกลายเป็นเพียงด้วย วิเศษมาก คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส !!!
อร่อยและแม้กระทั่งกับ kvass ขนมปังเย็นที่ทำเองที่บ้าน!
รสชาติเด็ดดวง! กินในที่เดียว
poglazowa2011โปรดยอมรับด้วยความจริงใจของฉันขอบคุณ !!!

[หรืออื่น ๆ]

ฉันนึกภาพขนมปังที่ทำจากเชื้อข้าวสาลีได้
ขออภัยสำหรับ offtopic เพียง แต่อ้างเพื่อเปรียบเทียบ
ข้าวสาลีแข็งแรงกว่าสำหรับฉันมาก



น่าเสียดายที่ฉันไม่มีแม่พิมพ์ที่เหมาะสม แต่อันนี้มีขนาดเล็กเกินไป
คุณต้อง จำกัด การขึ้นแล้วฉันก็ฟุ้งซ่านเล็กน้อยและไม่ได้ติดตามแป้ง
และด้วยความเปรี้ยวแป้งก็ขึ้นฟูดีมาก! ดูเหมือนว่ามันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
ใครช่วยให้คำแนะนำที่ดีสูง (หรืออื่น ๆ) แม่พิมพ์สำหรับอบขนมปังทางอีเมล เตาอบเพื่อให้สามารถใช้ sourdough ได้เต็มศักยภาพ

[แกนดัล์ฟ]

แกนดัล์ฟ, ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันมีคำถาม: Sourdough ข้าวไรย์ / ข้าวสาลีของคุณใช้เวลากี่วัน? ฉันมีเวลา 4 วันในการอบขนมปัง ฉันยังทำมันได้ไม่ดีนักกับแป้ง จากนั้นฉันเพิ่งอ่านพบว่าการอบขนมปังโฮลวีตบนขนมปังโฮลวีตและขนมปังข้าวไรย์บนข้าวไรย์ยังดีกว่า ดังนั้นจึงไม่มีความเครียดสำหรับเชื้อและรสชาติที่ถูกต้องมากขึ้น ฉันกำจัดของฉัน บางทีฉันอาจจะสร้างใหม่ คุณวางแผนที่จะเก็บ / เลี้ยงของคุณเองอย่างไร / ตอนนี้พวกเขามีกลิ่นอย่างไร?) ขนมปังชนิดนี้มีรสชาติดีขึ้นอย่างไร?