ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์

[สเวตลานา]

สเวตลานา, เยี่ยมมาก! กากหมูดูน่ากินมาก!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_Shและเขาเป็นคนที่นุ่มสบายและอบอุ่นเพียงใด คุณจับมันไว้ในมือและรู้สึกราวกับว่ามันหายใจได้

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ฉันเห็นด้วยอย่างยิ่ง! ฉันอบ Darnitsky เมื่อวานนี้ อย่าเปรียบเทียบกับร้านค้า มันมีกลิ่นเหมือนขนมปังที่มีชีวิต!

แต่ - แข็งแกร่ง: ใน 1 ชั่วโมง - 1.20 นาที จัดการยกขนมปังข้าวไรย์ (500-510 กรัมซาวโด 150 มล. น้ำอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันพืช 350 กรัมแป้งสาลีเกรดสูง 1 ช้อนชาเกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลฉันนวดในโหมด "Pelmeni" จากนั้นพิสูจน์อักษรและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที) และในขนมปังข้าวไรย์นี้ความเปรี้ยวไม่ได้มากไปกว่านั้นแทบจะมองไม่เห็นและน่าพอใจมาก ขนมปังข้าวไรย์ดังกล่าวขึ้นในระหว่างการพิสูจน์จนเกือบถึงด้านบนสุดของถัง

มาเรียคือขนมปังไรย์สูตรนี้หรือเปล่าคะ? อยากลองดูบ้าง




ให้เราคิด ฉันไม่ได้อบสองสามวัน แต่ฉันเลี้ยงเชื้อ) ฉันไม่เข้าใจช่วงนี้

ถ้าแป้งในตู้เย็นสะสมในที่เก็บไว้จำนวนมาก (สมมติว่าฉันไม่ได้อบสองสามวัน แต่ฉันให้อาหาร sourdough)

ไม่เข้าใจช่วงนี้เธอควรให้อาหารบ่อยแค่ไหน?

[ส้ม]

ส้มฉันได้อนุมานรูปแบบการให้อาหารโดยไม่มีสารตกค้างสำหรับตัวเอง ฉันเก็บ Sourdough ประมาณ 30 กรัมในขวดเล็ก ๆ สำหรับสิ่งนี้ฉันป้อน Sourdough 5 กรัมกับน้ำและแป้ง 10-15 กรัมเช่น 5:10:10 หรือ 5:15:15 แล้วใส่ลงบนทันที ประตูตู้เย็น เธอยืนอยู่ที่นั่นเงียบ ๆ จนผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เมื่อฉันไปที่เตาอบฉันจะเอาออกภายในสองสามชั่วโมงและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง ทันทีที่ฉันตื่นขึ้นมาฉันก็ใส่แป้งเพิ่มอีก 5 กรัม หลังจากแป้งพร้อมแล้วฉันใส่ 5 กรัมในตู้เย็นอีกครั้ง มันเกิดขึ้นเมื่อฉันคำนวณผิดและใส่แป้งน้อยลงจากนั้นฉันขูดผนังออกแล้วใส่ลงในน้ำ 10 กรัมและแป้ง 10 กรัม ฉันหวังว่าฉันจะเขียนมันอย่างชัดเจน))

ขอบคุณนาเดีย อธิบายแล้วตัวเลือกนี้ดีกว่าทิ้งเชื้อ ตอนนี้ผมตัดสินใจที่จะตรวจสอบความสมบูรณ์ของสตาร์ทเตอร์ผมป้อน 2 ช้อน 100 + 100 .. ใส่ลงในแบตเตอรี่ กระบวนการนี้น่าสนใจ ให้พวกเขาอบส่วนเกินที่ฉันจะให้เพื่อนของฉัน

[สเวตลานา]

สเวตลานา, แน่นอน! จนกระทั่งเชื้อมีผลบังคับฉันต้องทิ้งมันไปแล้วฉันก็นำแผนการดังกล่าวออกมา สิ่งที่สะดวกที่สุดคือวัฒนธรรมเริ่มต้นในตู้เย็นจะเติบโตค่อนข้างช้าและคุณสามารถลบจำนวนที่ต้องการล่วงหน้าได้ ตัวอย่างเช่นตอนนี้ฉันอบขนมปัง Darnitsky หลายครั้งติดต่อกัน สูตรนี้ต้องใช้แป้งสาลีสุก 130 กรัม ฉันเลี้ยงแป้งโดว์ของฉันไว้แค่จำนวนนั้นและนำมันออกไป ฉันนึกถึงเตา - ฉันเอามันออก มันอุ่นขึ้นเพิ่มขึ้น - และจำนวนสตาร์ทเตอร์ทำงานที่ฉันต้องการจะได้รับ

นาเดียคือคุณเอา Sourdough 130 กรัมจากตู้เย็นแล้วไม่ให้อาหารเหรอ? คุณกำลังรอให้มันอบอุ่นอยู่หรือเปล่า? และในแป้ง ?? ฉันไม่เข้าใจ.

[สเวตลานา]

สเวตลานาใช่ เธอได้รับอาหาร แต่โตช้ามากในตู้เย็น พอเอาออกจากตู้เย็นก็เริ่มสุก และบนแป้งที่สุกนี้ฉันใส่แป้งเพราะสำหรับสูตรนี้มันจำเป็นมาก ถ้าในสูตรนั้นเชื้อจะเข้าไปในแป้งทันทีฉันก็ใส่มันทันที

ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์

ประเภท:
ขนมปัง Sourdough
ฉันเปลี่ยนสูตรของคุณเล็กน้อยการหมักที่ใช้งานได้จากตู้เย็น 220 กรัมลงในแม่พิมพ์ทันทีและส่วนผสมทั้งหมดตามที่คาดไว้ฉันใส่ขนมปังฝรั่งเศสโดยไม่ชักช้าปรากฎว่าดียิ่งขึ้นไม่ว่าในกรณีใดฉันชอบอันนี้มากกว่าและ ฉันป้อนวัฒนธรรมเริ่มต้นสองสามช้อนในตู้เย็นให้อาหารวันละครั้งฉันกินมันคนเดียวเพื่อที่ว่าใน 4 วัน 220gr จะถูกพิมพ์อีกครั้งและฉันจะดำเนินการต่อทุกอย่างอีกครั้ง
ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์

ประเภท:
ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม


เชื้อ

218 - 220 กรัม



น้ำอุ่น

290 - 300 มล.



Rast. เนย

2 - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.



แป้งสาลี พันธุ์

450 กรัม



เกลือ

1 ช้อนชา



น้ำตาล

3/4 ศิลปะ ล.
วิธีทำอาหาร


ฉันขอโทษทันที - นี่ไม่ใช่สูตรของฉันจริง ๆ : ฉันเอามันมาที่นี่ในฟอรัมแล้วแก้ไขด้วยตัวเอง ฉันแค่อยากจะแสดงความคิดเห็นในการสนทนาเกี่ยวกับสูตรอาหารนี้ แต่ฉันไม่พบเมนู "พื้นเมือง" นั้นฉันลืมไปแล้วว่ามันเรียกว่าอะไรและใครเป็นคนโพสต์ ฉันชอบที่จะตั้งเวลาไว้กับตัวจับเวลาตั้งแต่หัวค่ำ

ดังนั้นสูตรดัดแปลง: เรานำเชื้อออกจากตู้เย็น (100-150 กรัม) เติม 100 มล. น้ำอุ่นมากและ 100 กรัม แป้งข้าวไรย์นวดและตวงทันทีในถังฝ้าย 220 กรัม เราใส่ส่วนที่เหลือของเครื่องเริ่มต้นในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป เติม 290 มล. ลงในถัง น้ำอุ่น rast เนยแป้งเกลือน้ำตาล แล้วส่งไปที่ x / p เราเปิดโปงโปรแกรม "ขนมปังฝรั่งเศส" (ฉันมี "พานาโซนิค" - 6 ชั่วโมง) ด้วยการเย็บ 3 ชั่วโมง หากเชื้อมีความแข็งแรงล่าช้า 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว บางครั้งฉันเปลี่ยน 50-100 กรัม แป้งที่มีเกรดสูงสุดสำหรับแป้งสาลีโฮลเกรนในปริมาณเท่ากัน แต่คุณต้องใช้น้ำ 300 มล. คุณสามารถอบขนมปังนี้ได้โดยไม่ชักช้าต้องอนุญาตให้ใช้เชื้อเท่านั้นหมักในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ลองดูนะขนมปังอร่อยมากไม่เปรี้ยวเลยและสะดวกมากที่อบตอนกลางคืนและตอนเช้ามีขนมปังสดๆร้อนๆวางอยู่บนโต๊ะด้วย


จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

น้ำหนัก 1,000 กรัม.
เวลาเตรียม:

8 - 9 ชั่วโมง
โปรแกรมทำอาหาร:

ขนมปังฝรั่งเศส (6 ชั่วโมง)

ส่วนผสม


เชื้อ

218 - 220 กรัม



น้ำอุ่น

290 - 300 มล.



Rast. เนย

2 - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.



แป้งสาลี พันธุ์

450 กรัม



เกลือ

1 ช้อนชา



น้ำตาล

3/4 ศิลปะ ล.
วิธีทำอาหาร


ฉันขอโทษทันที - นี่ไม่ใช่สูตรของฉันจริงๆฉันเอามันมาจากที่นี่ในฟอรัมแล้วแก้ไขด้วยตัวเอง ฉันแค่อยากจะแสดงความคิดเห็นในการสนทนาเกี่ยวกับสูตรอาหารนี้ แต่ฉันไม่พบเมนู "พื้นเมือง" นั้นฉันลืมไปแล้วว่ามันเรียกว่าอะไรและใครเป็นคนโพสต์ ฉันชอบที่จะตั้งเวลาไว้กับตัวจับเวลาตั้งแต่หัวค่ำ

ดังนั้นสูตรดัดแปลง: เรานำเชื้อออกจากตู้เย็น (100-150 กรัม) เติม 100 มล. น้ำอุ่นมากและ 100 กรัม แป้งข้าวไรย์นวดและตวงทันทีในถังฝ้าย 220 กรัม เราใส่ส่วนที่เหลือของเครื่องเริ่มต้นในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป เติม 290 มล. ลงในถัง น้ำอุ่น rast เนยแป้งเกลือน้ำตาล แล้วส่งไปที่ x / p เราเปิดโปงโปรแกรม "ขนมปังฝรั่งเศส" (ฉันมี "พานาโซนิค" - 6 ชั่วโมง) ด้วยการเย็บ 3 ชั่วโมง หากเชื้อมีความแข็งแรงล่าช้า 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว บางครั้งฉันเปลี่ยน 50-100 กรัม แป้งที่มีเกรดสูงสุดสำหรับแป้งสาลีโฮลเกรนในปริมาณเท่ากัน แต่คุณต้องใช้น้ำ 300 มล. คุณสามารถอบขนมปังนี้ได้โดยไม่ชักช้าต้องอนุญาตให้ใช้เชื้อเท่านั้นหมักในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ลองดูนะขนมปังอร่อยมากไม่เปรี้ยวเลยและสะดวกมากที่อบตอนกลางคืนและตอนเช้ามีขนมปังสดๆร้อนๆวางอยู่บนโต๊ะด้วย


จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

น้ำหนัก 1,000 กรัม.
เวลาเตรียม:

8 - 9 ชั่วโมง
โปรแกรมทำอาหาร:

ขนมปังฝรั่งเศส (6 ชั่วโมง)


[/ quote]

อย่ารอจนกว่ามันจะขึ้นทำความสะอาดทันทีในตู้เย็นเพื่อการจัดเก็บ !!! นี่เป็นข้อผิดพลาดที่พบบ่อยมาก!

ถ้าคุณเอาเชื้อออกทันทียีสต์จะยังคงนอนในตู้เย็นเพราะความอยากอาหารยังไม่ตื่นใช่ / ไม่ใช่?

[มือใหม่]

มือใหม่ในตู้เย็นของฉันมันไม่เย็นมากใน 4 วันมันจะเพิ่มขึ้นด้วยการให้อาหาร 1: 1: 1

ผู้หญิงฉันกำลังถาม
ขนมปังอยู่ด้านล่างถังหลังคาฉีก ฉันไม่ดูมนุษย์ขนมปังขิง จาก 450 กรัมของข้าวสาลี 100 กรัมฉันแทนที่ด้วยโฮลเกรน ล่าช้า 4 ชม. ฉันเพิ่มมอลต์รำข้าวโพดและกระเทียมแห้งเล็กน้อย แป้งเปรี้ยวมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล ฉันสามารถตรวจสอบเชื้อได้หรือไม่? อย่างที่เพิ่งทำไปเมื่อไม่นานนี้ อาจจะมีใครบางคนพาคุณไปบนถนนที่ถูกต้อง?

ถ้าคุณเอาเชื้อออกทันทียีสต์จะยังคงนอนในตู้เย็นเพราะความอยากอาหารยังไม่ตื่นใช่ / ไม่ใช่?

ไม่อย่างนั้นยีสต์แม้จะอยู่ในสภาพเย็นจัด (สูงถึง + 4 *) ยังคงทำงานต่อไปเพียง แต่มีความกระตือรือร้นน้อยลง แต่ในทางกลับกัน ICD ก็หลับไป หากคุณเก็บเชื้อเริ่มต้นไว้ในตู้เย็นตลอดเวลาความสมดุลจะค่อยๆเปลี่ยนไปทางยีสต์
ฉัน "ประสบความสำเร็จ" และตอนนี้แป้ง "เย็น" ของฉันมีกลิ่นไม่เหมือนแอปเปิ้ลเหมือนเมื่อก่อน แต่เป็นวอดก้า

ขนมปังอยู่ด้านล่างถังหลังคาฉีก ฉันไม่ดูมนุษย์ขนมปังขิง จาก 450 กรัมของข้าวสาลี 100 กรัมฉันแทนที่ด้วยโฮลเกรน ล่าช้า 4 ชม. ฉันเพิ่มมอลต์รำข้าวโพดและกระเทียมแห้งเล็กน้อย แป้งเปรี้ยวมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล ฉันสามารถตรวจสอบเชื้อได้หรือไม่?

ถ้าเชื้อมีกลิ่นหอมและมีฟองแสดงว่าไม่เป็นเช่นนั้น การเติมแป้งและสิ่งอื่น ๆ จำเป็นต้องใช้ของเหลวมากขึ้นซึ่งส่วนใหญ่ขนมปังของคุณมีไม่เพียงพอ และถึงกระนั้นรำข้าวและเส้นใยอื่น ๆ ก็ทำให้กลูเตนอ่อนแอลงตามลำดับขนมปังดังกล่าวมักจะต่ำและหนาแน่นกว่าข้าวสาลีบริสุทธิ์หรือค่อนข้างขาว (แต่ดีต่อสุขภาพ)

ขอบคุณสำหรับสูตรปริมาณน้ำที่ใช้น้อยตามที่แนะนำ เด็ก ๆ ชื่นชม

[มงกุฎ]

มงกุฎ, Sourdough

กลิ่นดีและมีฟองแล้วล่ะก็

... แป้งโดว์ไม่ได้เป็นฟองโดยเฉพาะในตู้เย็นหน้าตาของขนมปังไม่มีความสุขฉันคงหายไปฉันไม่เข้าใจว่าทำไมเขาถึงต้องการมัน ฉันเพิ่มมอลต์เท่านั้นและผลลัพธ์ก็เหมือนกันในภาพด้านล่างแม้ว่ารสชาติจะดีเยี่ยมก็ตาม Sourdough ก็มีกลิ่นโอเค ขนมปังอยู่ด้านล่างถัง

แป้งไม่ฟองมากในตู้เย็น

ฟองอากาศเมื่อได้รับความอบอุ่นให้ป้อนอาหารหากเธอหิว

ผลลัพธ์อยู่ในภาพด้านล่าง

ฉันยังคงเล่นกับของเหลวเพิ่มช้อนโต๊ะ แต่โดยทั่วไปฉันมักจะแช่รำและเมล็ดพืชที่เติมแป้งไว้ล่วงหน้า บางทีในช่วงเวลานวดพวกเขาไม่มีเวลาดูดซับน้ำเพียงพอและในตอนแรกแป้งจะดูปกติในแง่ของอัตราส่วนแป้งต่อน้ำ แต่ความสมดุลนี้จะเปลี่ยนไปตามเวลาอบ
ก่อนอบคุณตรวจสอบว่าการพิสูจน์อักษรเพียงพอหรือไม่?

[มงกุฎ]

มงกุฎฉันจะอธิบายว่าฉันทำอย่างไรแก้ไขสิ่งที่ผิด ฉันเอาเชื้อออกจาก h-ka (ฉันมักจะมี 20 กรัม
ฉันเติมข้าว 120 ไรย์และน้ำ 120
ฉันมีน้ำหนัก 220 ใน HP ส่วนที่เหลือเป็น X-k
เทน้ำอุ่น 270 มล
ฉันเพิ่มอย่างอื่นตามสูตร + มอลต์เล็กน้อย
และฉันเริ่มโปรแกรมฝรั่งเศส + ล่าช้า 4 ชั่วโมง (hp Panasonic257)
ฉันไม่ดูกระบวนการ
Sechas เลี้ยง Z.
และนำไปตากแดดเพื่อดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับเธอและจะทำอย่างไร .. ฉันจะรอให้ฟองอากาศถ้าไม่ให้อาหารมากเกินไป?

ฉันเอาเชื้อออกจาก h-ka (ฉันมักจะมี 20 กรัมฉันเติม 120 ข้าวไรย์และ 120 น้ำฉันหนัก 220 ใน HP ส่วนที่เหลือใน Kh-k

นั่นคือคุณเติมแป้งและน้ำทั้งหมดนี้ในคราวเดียวและไม่ต้องรอให้เกิดการหมักและการเพิ่มขึ้นของแป้งหรือไม่?

ฉันไม่ดูกระบวนการ

แล้วคุณไม่มองไปข้างหลังขนมปังเหรอ?

และนำไปตากแดดเพื่อดูว่าเกิดอะไรขึ้นกับเธอและอย่างไร ..

ไม่จำเป็นต้องมีแดดแค่ที่อบอุ่นก็เพียงพอแล้ว

ฉันจะรอฟองอากาศหรือไม่ถ้าพวกเขาไม่ให้อาหารมากเกินไป

ด้วยการให้อาหารที่อุดมสมบูรณ์เช่นนี้เพียงแค่รอไม่จำเป็นต้องให้อาหารเพิ่มเติมผู้เริ่มต้นก็ไม่สามารถควบคุมปริมาณแป้งสดได้อย่างรวดเร็ว

ใช่.

ไม่เห็นตัวเองออกจากบ้าน
ฉันจะพยายามเลือกวันที่จะอยู่บ้านและทำทุกอย่างตามหลักวิทยาศาสตร์ อาจเป็นเช่นนั้น

[ส้ม]

ส้มป้อนสตาร์ทเตอร์หลังจากตู้เย็นเป็นเศษส่วนควรป้อนแป้งและน้ำที่คุณเติมในเวลาเดียวกันสองหรือสามครั้งรอให้เพิ่มขึ้นสูงสุดหลังจากการให้อาหารแต่ละครั้ง และหลังจากนั้นให้เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในผลของ sourdough-sourdough

ขอให้เป็นวันที่ดี. ฉันชอบสูตรของคุณ แต่ขนมปังแบบของคุณใช้ไม่ได้ เครื่องทำขนมปังก็เหมือนกัน ปรากฎที่พื้นแม่พิมพ์และฝาแตก

ฉันทำสิ่งเดียวกันทุกประการ ฉันอบ 1 ครั้งในตอนเช้าฉันวางส่วนผสมตามสูตรทั้งหมดวางไว้ในโปรแกรม "ฝรั่งเศส" โดยเย็บเป็นเวลา 3 ชั่วโมงและไปทำงานในตอนเย็นฉันหยิบขนมปังออกมาซึ่งค่อนข้างน้อยและ มีหลังคาฉีก ในความคิดของฉันมีของเหลวไม่เพียงพอขนมปังยังคงไม่มีการควบคุม วันนี้ฉันจะใส่มันในตอนกลางคืนเพิ่มน้ำอีกเล็กน้อย ฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น แม้ว่ารสชาติของขนมปังจะยอดเยี่ยม แต่ฉันจะทำซ้ำมากกว่าหนึ่งครั้ง