ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์

[Olya2017]

Olya2017และใช่ฉันพลาดช่วงเช้าและเย็นไปแล้วในตอนเช้าและตอนเย็นและไม่มีอะไรเกี่ยวกับแป้งในสูตรสำหรับขนมปังนี้และฉันค่อนข้างเข้าใจไม่ชัดเจนว่ามันแตกต่างจากเชื้ออย่างไรฉันอยากจะปรับตัวในที่สุด สูตรนี้สำหรับตัวเอง

เรานำเชื้อออกจากตู้เย็น (กรัม 100 - 150) เติม 100 มล. น้ำอุ่นมากและ 100 กรัม แป้งข้าวไรย์

นี่คือแป้ง ฉันเรียกมันว่า มีเพียงผู้เขียนเท่านั้นที่วางบนขนมปังด้วยความล่าช้าและเชื้อจะสุกในช่วงเวลานี้ และฉันแยกไว้ล่วงหน้ามันสะดวกกว่าสำหรับฉัน ฉันหวังว่าฉันจะอธิบายมันอย่างชัดเจน
นี่คือสูตรอื่นโดยผู้เขียน

ขนมปังข้าวสาลีกับวัฒนธรรม sourdough "สำหรับทุกวัน" (poglazowa2011)

ฉันอบมันบ่อยขึ้น ฉันชอบปริมาณแป้งในนั้น ขนมปังขึ้นฟูดี ฉันเรียนรู้ที่จะอบขนมปัง sourdough โดยใช้สูตรเหล่านี้ ความคิดเห็นของฉันอยู่ที่นั่น
ฉันหวังว่าผู้เขียนจะไม่โกรธเคืองที่เธอได้รับคำแนะนำ แต่สูตรอาหารเหล่านี้ช่วยฉันได้มาก ผมอยากจะแบ่งปัน.

ลมหายใจสุดท้ายของนาย PZh
ขนมปังก่อนหน้าในตอนเย็นเริ่มหมดลงอย่างรวดเร็วและเมื่อมองไปในเวลากลางคืนให้ใส่ขนมปังใหม่ตามสูตรนี้
ฉันเอาวัฒนธรรมเริ่มต้น 130 กรัมจากตู้เย็นเพิ่ม 75 กรัมลงไป น้ำและ hw. แป้งกวน ฉันโยนเครื่องทำขนมปังลงในถังหว่าน 450 กรัมที่ด้านบน แป้งสาลีโฮลเกรน (ดูเหมือนชื้น) แล้ว 250 มล. น้ำอุ่น Art. ช้อน น้ำมันเกลือน้ำตาลตามใบสั่งแพทย์ ฉันไม่อยากตื่นเช้าฉันเลยเปิดภาษาฝรั่งเศส โหมด (6 ชั่วโมง) และล่าช้า 6 ชั่วโมง และหลับไปในห้วงนิทรา. ครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มอบฉันเปิดเตาอบ - ระดับแป้งของขนมปังที่เบลอ - จนถึงกลางถังอีกครั้ง (นี่คือ 12 ชั่วโมง!) เขาปิดเตาแล้ว หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงระดับการทดสอบก็เพิ่มขึ้นเป็นสองในสาม เปิดการอบเป็นเวลา 70 นาที
สวัสดีคุณ PeZhe

ดูเหมือนว่าฉันจะทำแบบนั้น - ก่อนอบฉันเอานิ้วทาหลังคาแรสต์ น้ำมัน

หลังจากนั้นประมาณ 10 นาทีฉันก็ตัดส่วนบนออกและถ่ายภาพ มันมีรสชาติเหมือนไม่มีอะไรมีหลังคา แต่ที่เดียวมันถูกฉีก ยังเล็ก อาจจำเป็นต้องรออีกหนึ่งชั่วโมงจนกว่าระดับของแป้งจะถึงขอบถัง ...
จนถึงตอนนี้ผู้ต้องสงสัยหลักสองคนในความล้มเหลวของฉันคือเชื้อที่อ่อนแอและระบอบการปกครองของฝรั่งเศสเอง
เฮ้สูตรฉันจะรบกวนคุณให้เองดีกว่า!
แต่แม่ขนมปังจากมุมที่ต่างออกไป

บางทีขนมปังอาจมีความทรงจำเกี่ยวกับภาพของคนทำขนมปังโบราณ?

มัมมี่ขนมปังจากมุมที่แตกต่างกัน

เหมือนมัมมี่!

ฉันเอาวัฒนธรรมเริ่มต้น 130 กรัมจากตู้เย็นเพิ่ม 75 กรัมต่อชิ้น น้ำและ hw. แป้ง,

ถ้าคุณทานแป้งสาลี 130 กรัมก็จะได้รับการต่ออายุในสัดส่วนที่เท่ากันของน้ำและแป้ง 130 บางทีฉันอาจจะผิด ผู้ชื่นชอบ - หัวเชื้อจะแก้ไข สำหรับตัวฉันเองฉันสรุปได้ว่ายิ่งแป้งมีปริมาณมากเท่าไหร่ขนมปังก็ยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ฉันใช้เวลาเริ่มต้นเพียง 30 กรัมผสมน้ำ 100 กรัมและแป้ง 100 กรัมและตามสูตรอื่นคือน้ำ 235 และแป้ง 235

ขอบคุณฉันเคยนำแป้งสาลี 220 กรัมจากการจัดเก็บลงในถังและเพิ่ม 100 กรัมลงในแป้งจากตู้เย็น น้ำและแป้งข้าวไรย์จากนั้นหลังจากผสมแล้วฉันก็เอา 220 กรัมเหล่านี้ตามสูตร แต่หลังคาเกิดขึ้นเฉพาะในตัวเลือกที่จะใช้ช้อนสองช้อนและเพิ่ม 100 กรัมลงไป น้ำและแป้ง ฉันไม่รู้จะคิดอะไรอีกแล้ว ฉันเคย "กินแป้งมากเกินไป" แล้วครั้งหนึ่ง แป้งเปรี้ยวจากตู้เย็นมีกลิ่นหอมไม่ว่าจะเป็นมันบดหรือโน๊ตของแอปเปิ้ล อาจจะเล่นซอกับชาวฝรั่งเศสด้วยซ้ำ โหมดป้องกันไม่ให้แป้งขึ้น? และฉันก็ลองใส่แป้งลงในโหมดก่อนจากนั้นรอให้แป้งขึ้นแล้วเปิดขนมด้วยตัวเองจากนั้นขนมปังที่มีหลังคาแบนเกือบจะเปิดออก บนมัมมี่ฉันลดน้ำจาก 290 เป็น 250 แม้ว่าหลังคาจะปรากฏขึ้น ...

นี่เป็นครั้งที่สองลองอบขนมปังนี้ ...

ดูเหมือนไม่มีอะไรเกิดขึ้น ...

[เฮเลน]

เฮเลนแล้วแป้งโหมดส่าวเวลาล่ะ?

[เฮเลน]

เฮเลนแล้วแป้งโหมดส่าวเวลาล่ะ?

ฉันเอาแป้งข้าวไรย์ออกจากตู้เย็นเติมน้ำ 110 และแป้ง 110 ใส่ 220 sourdoughs ในภาชนะแล้วทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 5-6 ชั่วโมงจากนั้นใส่ทุกอย่างใน x / เตาอบ ... แป้งทั้งหมด นัด 350 ก. แป้งโฮลวีท 100 ก. แทนน้ำเวย์ -250g ที่เหลือตามสูตร ... เปิดโปรแกรมนวด (โปรแกรมเกี๊ยว) ดู.. ดูเหมือนว่าแป้งไม่พอเติม 50g ตามวัตถุประสงค์ทั่วไป ... นวดแป้งเอาออกจากถังเอาตะหลิวบดแล้วใส่ถัง ... วางไว้บนเครื่องพิสูจน์อักษร การทดสอบที่เพิ่มขึ้น "อบอุ่น" ในโหมดบริการ Panasonic SD-2501โดยที่มันยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นปิดและเปิดการอบ 1.05! ทั้งหมด! ฉันใช้โหมดบริการนี้เป็นครั้งแรกฉันชอบมัน ...

ขอบคุณสำหรับรายละเอียดเราต้องพยายามทำด้วยวิธีนี้ และแป้งอเนกประสงค์ก็เหมือนกับเกรดแรกและมันไม่ได้ผลสำหรับคุณกับระบอบการปกครองของฝรั่งเศส? ที่น่าสนใจคือคุณมา 250 น้ำแทนที่จะเป็น 290-300 และยังเพิ่มแป้งอีกด้วย ฉันสงสัยว่ามันร้อนในครัวหรือไม่และแม้แต่สิบก็ร้อนในโหมดบริการถ้าอุณหภูมิจะไม่เพิ่มขึ้นถึงค่าที่ไม่ต้องการ ...

ความพยายามอีกครั้งในการทำขนมปังที่สมบูรณ์แบบ แมวจะตำหนิสำหรับความล้มเหลวหรือไม่?
สำหรับการทดลองครั้งต่อไปมีการซื้อแป้งสาลีของ Makfa เกรดสูงสุดซึ่งคาดว่าจะดีที่สุด
เขาเอาเชื้อออกจากตู้เย็นเติม 100 กรัมลงไปโดยตรง ข้าวไรย์และน้ำ ฉันเอาผล 220 กรัมลงในภาชนะที่แยกจากกันและวางไว้บนการเจริญเติบโตในที่อบอุ่น สองชั่วโมงต่อมามันเพิ่มขึ้นสองเท่าครึ่ง ฉันโยนมันลงถังร่อน 450 Macfa ด้านบน 250 (ไม่ใช่ 290!) โต๊ะน้อยกว่านิดหน่อย ช้อนโต๊ะน้ำตาลเกลือช้อนชาสองช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมัน เปิดโหมดฝรั่งเศสและดีเลย์ 1 ชั่วโมง ฉันข้ามขั้นตอนการนวดโคโลบ็อกไป แต่ดูเหมือนว่าฉันจะดูในภายหลังไม่ใช่เรื่องวุ่นวายเห็นได้ชัดว่ามีโกโลบ็อก ครึ่งชั่วโมงก่อนอบฉันมองเข้าไปในถัง - แป้งเพิ่มขึ้นมากกว่าครึ่งเล็กน้อย ฉันปิดมันตามปกติ หนึ่งชั่วโมงครึ่งต่อมาแป้งก็ลอยขึ้นมาใกล้ขอบถังมากขึ้น ฉันเปิดการอบเป็นเวลา 70 นาที (มีความรู้สึกว่าอุณหภูมิหรือเวลาในการอบขาดไปเล็กน้อย)
เปิด 70 นาทีต่อมา

ในกรณีที่มีระดับของแป้งที่เพิ่มขึ้นก็มีระดับของขนมปังเช่นกัน และฉันคิดว่าในช่วงเริ่มต้นของการอบเขายังคงลุกขึ้น ฉันจะรอครั้งต่อไปที่มองออกไปนอกถัง อีกครั้งหลังคาหยักโดยไม่มีเปลือกสีเข้มในสถานที่มีรูอยู่ภายในก้อนเช่นหลุมอุกกาบาต
ขนมปังเองก็สูงไม่รวมหลังคาเตี้ย

เศษเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยม และรสชาติด้วย. ไม่มีความเปรี้ยวเลย อร่อยมาก.

และยังมีความรู้สึกว่าความร้อนในเตาไม่เพียงพอสำหรับหลังคา จากนั้นฉันก็จำได้ว่าครั้งหนึ่งเจ้าของบ้านของอุปกรณ์ทั้งหมดไม่ได้แบ่งปันบางสิ่งบางอย่างกับพานาโซนิคและด้วยการแก้แค้นโยนเขาจากขอบหน้าต่างลงบนพื้นด้วยความผิดพลาด มีรูเกิดขึ้นในเคสซึ่งฉันปิดด้วยฟอยล์ที่ไม่ติดไฟ ..

ฉันมองใกล้ ๆ - ฟอยล์หลุดออกมาและตกลงไปที่ไหนสักแห่งข้างในและมีรูในร่างกายเปิดออก อาจเป็นสาเหตุของความร้อนรั่วจากหลังคา ???
ขนมปังนี้จะหมดเร็วมากฉันจะปิดรูด้วยกระดาษฟอยล์แล้วลองอีกครั้ง สวัสดีโจรผมแดง

Fiasco. ลูกแมวไร้เดียงสา
ขนมปังรสอร่อยก่อนหน้านี้จบลงอย่างรวดเร็วตามที่คาดไว้
ก่อนอื่นฉันยัดมันเข้าไปในรูฟอยล์ให้แน่น คราวนี้ฉันเพิ่งเอา sourdough 200 กรัมจากตู้เย็นโดยที่ก่อนหน้านี้เก็บไว้อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ใส่ลงในถัง 250 มล. น้ำ, 450 กรัมข้าวสาลี Macfa, 3/4 โต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลเกลือช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน เนยและเปิดโหมดเกี๊ยว เป็นเวลา 20 นาทีโคโลบ็อกที่สวยงามถูกนวดไม่ได้เพิ่มอะไรเลย ฉันตัดสินใจที่จะไม่ยุ่งเกี่ยวกับระบอบการปกครองของฝรั่งเศสและปล่อยให้แป้งขึ้น หลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมงมันไม่ถึงขอบของถังเซนติเมตรและหลังคาก็นูน ฉันคิดว่าจะใช้เวลาอีกครึ่งชั่วโมงและมันจะถึงขอบ หลังจากครึ่งชั่วโมงฉันมองดู - โอ๊ะโอหลังคาแบนและดูเหมือนว่าสำหรับฉันระดับการทดสอบก็เริ่มลดลง ด้วยความตกใจฉันจึงเปิดเครื่องอบเป็นเวลา 70 นาที หลังจากสัญญาณเขาก็สลัดขนมปังออก

ทั้งหมดเป็นไปด้วยดี แต่หลังคาได้พังลง

ขนมปังซึ่งแตกต่างจากก่อนหน้านี้กลายเป็นรสเปรี้ยว แต่กินได้มากและมีเพียงขนมปังก่อนหน้านี้เท่านั้นที่อร่อย ฉันตำหนิตัวเองเพราะความหยิ่งผยองและละเมิดคำแนะนำสูตรอาหารอย่างร้ายแรง อาจเป็นไปได้ว่าจำเป็นต้องใช้ขนมปังเมื่อวานนี้เมื่อฉันเห็นหลังคานูนฉันก็รู้สึกหดหู่ใจ วันนี้ฉันย้ายออกไปจากเขา เพียงแค่อบฝรั่งเศสโดยก้าวกระโดด? เพียงเพื่อตรวจสอบเตา ...
และใช่ยกโทษให้ฉันแมวที่รักสำหรับความชั่วร้ายที่เลวร้ายคุณอาศัยอยู่ในสี่กำแพงแล้วคุณไม่เป็นอิสระคุณไม่มีแมวและลูกแมว

[enik]

สวัสดี, enik!
ฉันไม่มีประสบการณ์มากเกินไป แต่ฉันได้ข้อสรุปสำหรับตัวเอง
ความสูงสูงสุดที่ขนมปังหนึ่งก้อนสามารถสูงขึ้นได้ (ซึ่งเป็นเชื้อซึ่งขึ้นอยู่กับยีสต์) ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ - ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของแป้งเปรี้ยวปริมาณคุณภาพของส่วนผสมอุณหภูมิและอื่น ๆ อีกมากมาย แต่ - เพื่อให้ขนมปังมีความสูงเท่านี้คุณยังต้องลอง ถ้าคุณใส่แป้งที่ยังไม่ขึ้นเตามันจะเริ่มอบที่ขอบทันทีและจะไม่มีเวลาขึ้น ถ้าแป้งจับตัวกันจนขึ้นสูงสุดแล้วอย่างดีที่สุดแป้งจะไม่ขึ้นอีกต่อไปที่แย่ที่สุดก็จะหลุดออก (เพราะ "ฟอง" ที่เกิดขึ้นรอบ ๆ ขอบจะมีเวลาอบ แต่ตรงกลางจะไม่ขึ้นขณะที่มัน อุ่นขึ้นมันจะหลุดออกดังนั้นหลังคาจึงจมออกมา)
ดังนั้นเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดคุณต้องจับช่วงเวลาที่แป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นแล้ว แต่ก็ยังมีทรัพยากรที่ต้องเพิ่ม จากนั้นเมื่อได้รับความร้อนจะมีการเติบโตที่คมและระเบิดได้ในเตาอบและหลังจากนั้นจะอบทันทีทำให้แข็งตัวและไม่ตกตะกอนอีกต่อไป
ฉันอ่านเกณฑ์ดังกล่าวที่ไหนสักแห่ง: ถ้าเมื่อคุณกดบนหลังคาของขนมปังดิบมีรอยบุ๋มที่ไม่ยืดออกแสดงว่าขนมปังขึ้นสูงสุดแล้วยืนอยู่ - เข้าเตาอบอย่างเร่งด่วน! เมื่ออบสิ่งนี้จะไม่ขึ้นอีกต่อไป มันเกิดขึ้นกับฉันมากกว่าหนึ่งครั้งขนาดและรูปร่างของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วนั้นมีขนาดและรูปร่างเหมือนของดิบพอดีและหลังคาก็มีตั้งแต่นูน (ซึ่งเกิดขึ้นเมื่อยกขึ้น) ไปจนถึงเกือบแบน เกณฑ์ที่สอง - ถ้าด้วยการกดบนหลังคาของแป้งแบบเดียวกันรอยบุ๋มจะยืดตรงอย่างรวดเร็วจากนั้นแป้งยังคงต้องยืนอยู่มันก็เติบโตอย่างแข็งขัน อันสุดท้าย - ถ้ารอยบุ๋มยืดตัวช้า - ก็ถึงเวลาอบ

สำหรับสลิปฉันไม่คิดว่ามันจะตรงประเด็น ตอนที่ฉันยังอบอยู่ในเตาอบฉันทำมันแตกต่างออกไป - ฉันห่อป๊อปปี้โรล (นั่นคือรีดแป้งด้วยหมุดกลิ้ง) แล้วเทลงในแม่พิมพ์โดยไม่ต้องสั่นทั้งสองอย่างก็ขึ้นได้ดี ตรวจสอบวัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณ - ให้อาหารส่วนหนึ่งและทิ้งไว้ต่อหน้าต่อตาอุ่น ๆ ในชามใส สังเกตว่าขนมปังขึ้นสูงแค่ไหนและจะสูงแค่ไหน - จะมีข้อมูลเกี่ยวกับความสูงของขนมปังและเวลาโดยประมาณ ในความอบอุ่นของฉัน Sourdough จะเติบโตประมาณสองเท่าใน 2-2.5 ชั่วโมงหากเลี้ยงด้วยแป้งข้าวไรย์ และถ้าเป็นข้าวสาลีก็จะเติบโตได้นานขึ้น แต่จะสูงขึ้น เมื่อฉันใส่เค้กอีสเตอร์ (ที่ใส่แป้งลงในนม) การเพิ่มขึ้นเป็นสามครั้งแล้ว

มีอีกทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจ - ดูสูตรนี้ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... ฉันแก้ไขมันดังนี้: ฉันใช้ข้าวไรย์เริ่มต้น 100 กรัมและในสองขั้นตอนนำมาเป็น 500 กรัมให้อาหาร ข้าวสาลี แป้ง (เป็นเรื่องน่าสนใจที่จะใช้โฮลเกรน) มันกลายเป็นเชื้อผสม แล้วฉันก็ใส่สูตรนี้ - แป้งสาลี 500 กรัม, น้ำ 150 (แทนที่จะเป็น 175) กรัม, แป้งสาลี 350 กรัม, เกลือ - น้ำตาล - เนย ฉันอบในโหมดฝรั่งเศส แต่ฉันมีเวลาน้อยกว่า 4 ชั่วโมงเล็กน้อยฉันอบในโหมดโปรแกรมด้วย - ที่นี่เวลาเพิ่มขึ้นจะเพิ่มขึ้นเท่านั้นเมื่อเทียบกับขนมปังข้าวไรย์ และทุกอย่างทำงานออก))

[Annette]

Annetteขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด! ครั้งต่อไปที่ฉันอบฉันจะเก็บข้อความของคุณไว้ต่อหน้าต่อตา!

อยู่ใกล้กับความสำเร็จ แต่แทบไม่มีเวลา
อีกครั้งโดยใช้ sourdough เดียวกันด้วยความหวังเดียวกันอบขนมปังที่สมบูรณ์แบบ
คราวนี้เติมน้ำ 100 และแป้งข้าวไรย์ลงในแป้งจากตู้เย็น เลือก 220 gr. จากผลลัพธ์ลงในภาชนะโปร่งแสงแยกต่างหากและวางต่อหน้าต่อตาบนฝาครอบคอมพิวเตอร์ที่อบอุ่น 1 ชั่วโมง 45 นาที - ระดับเพิ่มขึ้นสองเท่า ฉันโยนมันลงถัง ฉันคิดว่าตอนแรกฉันเท 250 มล. ลงในแป้งสาลี - น้ำหรือแป้ง น้ำ. ข้าวสาลีที่เหลือ 50 กรัม และร่อนข้าวสาลี 400 V.S. ในน้ำ แล้วอาร์ท. ช้อนน้ำตาลเกลือช้อนชาและสองโต๊ะ ช้อน น้ำมันเสียงบางอย่างในหัวของฉันแนะนำให้ฉันเปิดโหมดเกี๊ยวเป็นเวลา 30 วินาทีเพื่อให้ทุกอย่างผสมกันเล็กน้อยจากนั้นเปิดโหมดฝรั่งเศสเป็นเวลา 6 ชั่วโมงโดยไม่ชักช้า สองชั่วโมงต่อมาฉันดูชุด - ขนมปังที่ดีไม่ได้เพิ่มอะไรเลย ครึ่งชั่วโมงก่อนเริ่มอบฉันดูระดับแป้งในถังตามคำแนะนำของ Annette ใช้นิ้วแหย่มัน - รอยบุ๋มตรงขึ้นค่อนข้างเร็ว - ใช่แล้วปล่อยให้มันนิ่งก่อนสัก 10 นาที การอบฉันจะตรวจสอบและปิดหรือทิ้งไว้ แน่นอนฉันพลาดไปแล้วการอบได้เริ่มขึ้นแล้วฉันไม่ได้เปิดมัน

ใช่เล็กน้อยตามเกณฑ์ของ Annette



แต่หลังคามีอยู่แล้วความสูงเฉลี่ย



ฉันหั่นเมื่อมันเย็น - รสชาติดีกว่าก่อนหน้านี้มากไม่มีความเปรี้ยว ดูเหมือนว่าฉันกำลังเข้าใกล้ระบบอัตโนมัติของการอบ - หลังจากนั้นฉันไม่ได้เพิ่มอะไรเลยและไม่ได้ขัดจังหวะโหมดซึ่งอันที่จริงแล้วคือสิ่งที่ฉันมุ่งมั่น ฉันสงสัยว่าความสูงสูงสุดของขนมปังนั้นสำคัญมากหรือไม่หากรสชาติและความพร้อมเป็นปกติ ครั้งต่อไปฉันสัญญากับตัวเองฉันจะทำทุกอย่างเหมือนเดิม แต่ฉันจะเพิ่มเวลาล่าช้า 2 ชั่วโมงและโดยหลักการแล้วฉันจะไม่มองเข้าไปในถัง! ถ้ามันได้ผลฉันจะหยุดทรมานฟอรัมด้วยการทดลองของฉัน

การทดลองที่ไร้ความรับผิดชอบด้วยไฟฟ้าและยีสต์ป่าหรือ cat-seer
ฉันทำซ้ำเวอร์ชันก่อนหน้าเกือบหนึ่งต่อหนึ่งตามที่ฉันสัญญากับตัวเอง แต่เมื่อเวลาผ่านไปฉันไม่ได้คำนวณ - ฉันต้องใส่ 6 แทนการหน่วงเวลา 2 ชั่วโมงเพื่อที่ขนมปังจะได้รับการอบภายใน 9 ในตอนเช้า ไม่มีอะไรเป็นลางดีและฉันก็เข้านอน แต่ตอนหกโมงเช้าแมวปลุกฉันด้วยกลอุบายอันธพาลทุกประเภทและหนักมากจนฉันตัดสินใจไปที่ห้องครัวเพื่อดูระดับแป้งที่เพิ่มขึ้น ฉันเปิดฝาเตาและมีความสยองขวัญ รอบสะบักว่างเปล่าและแป้งด้านข้างแห้งสนิท ว้าวแอปพลิเคชันสำหรับพนักงานดับเพลิงเพราะอีกสองชั่วโมงการอบจะเปิดขึ้น ... มันคืออะไร? ใช่ฉันเป็นคนโง่ฉันลืมเติมน้ำ! หลังจากคิดสักนิดให้ทิ้งส่วนผสมที่แห้งสนิทนี้ลงในถังขยะหรือเติมน้ำแล้วเปิดชุดเลือกอย่างหลังแล้วนอนให้เต็มโดยไม่ลืมที่จะให้อาหารแมว ในตอนเช้าฉันดู - แป้งอยู่ในถังสองชั่วโมงต่อมามันก็เพิ่มขึ้น แต่รูไม่ได้ยืดออกจากการกดด้วยนิ้ว ใช่หมายความว่าจะไม่มีหลังคา เอาล่ะอดทนกันไว้ก่อน หลังจากอบแล้วมันก็กลายเป็นแบบนั้น

โดยหลักการแล้วขนมปังก็กินได้อย่างน้อยก็ในวันนี้ แต่ Mariana Trench แทนที่จะเป็นหลังคานั้นน่าหงุดหงิด

แต่. แต่ไม่มีไฟไหม้หรือความเสียหายที่เกิดขึ้นกับเตา ขอบคุณมายากลเพนดัล

เขาคือเจ้าแห่งเครื่องใช้ในบ้านซึ่งเป็นแมวที่มีความสามารถเหนือธรรมชาติ

ไม่มีเรื่องไหนในโลกที่น่าเศร้าไปกว่าเรื่องราวของความลับที่เพิ่มพูน ...
ฉันทำทุกอย่างเป็นครั้งสุดท้ายมีเพียงแป้งเท่านั้นที่ไม่ใช่แป้งสาลี V.S. (สิ้นสุดแล้ว) แต่เป็นเกรด 1 (มอสโกเมลโคม _binat หมายเลข 3)
เชื้อมีกลิ่นหอมและเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าอย่างรวดเร็ว - หนึ่งชั่วโมงครึ่ง ระบอบการปกครองของฝรั่งเศสบวกระยะเวลาผ่อนผันสองชั่วโมง ในกระบวนการนี้ฉันมองเข้าไปในถังแป้งบาง แต่ฉันสัญญาว่าจะไม่เข้าไปยุ่ง!
ส่งผลให้ขยะบางชนิดหลังสัญญาณในถัง ..



คุณมากับฉันจากสวนอันร่มรื่น
ทันใดนั้นตัวสั่นประสาทก็พาคุณไป
คุณบอกฉันคุณบอกฉันคุณต้องการอะไรคุณต้องการอะไร
บางทีฉันอาจจะบางทีฉันอาจจะคุณต้องการอะไร
เช่นเดียวกับการตีหยาบคายแบบเก่านี้คุณต้องการอะไร ...


ฉันจะออกเดินทาง ฮอกวีดยีสต์อาจจะน้อย ...

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งของคุณจะเป็นน้ำ พยายามเพิ่มแป้งเล็กน้อยหรือลดน้ำ
และสองสามครั้งที่ฉันได้หลังคาแบบนี้เมื่อเชื้อเป็นผู้ใหญ่มากและแข็งแรง แล้วสำหรับเธอความล่าช้า 3 ชั่วโมงเป็นจำนวนมาก ฉันลดลงเหลือ 2 ถึง 1.5 ชั่วโมง นอกจากนี้คุณยังสามารถลดปริมาณเชื้อได้เองเพื่อไม่ให้ขนมปังลอยขึ้นสูงจนเกินไปแล้วมันจะไม่หลุดในภายหลัง ฉันก็ทำเช่นกันและทุกอย่างได้ผล จากนั้นคุณจะได้เรียนรู้ที่จะประเมินสถานะของวัฒนธรรมเริ่มต้นเพียง "ด้วยตา" และทุกอย่างจะเรียบร้อย

[poglazowa2011]

poglazowa2011ขอบคุณสำหรับคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับ sourdough ฉันอบสูตรนี้หลายครั้งขนมปังก็อร่อย ยังคงเป็นทางยาวในการทำให้สมบูรณ์แบบ แต่ขนมปังค่อนข้างดีฉันอบในเตาอบ

ขอบคุณมากสำหรับสูตร ทุกอย่างทำได้ดีมาก สิ่งเดียวที่ฉันเพิ่มคือวัฒนธรรมเริ่มต้นที่อบอุ่นและได้รับการเลี้ยงดูดังนั้นจึงไม่ได้ผ่อนปรนใด ๆ เพิ่มเติม

ฉันดีใจมากที่ฉันชอบสูตรนี้! อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

ฉันอยากจะแบ่งปันความสำเร็จและเส้นทางที่เดินทางให้คุณฟังด้วย ก่อนที่ฉันจะพบสูตรของคุณฉันให้อาหารเริ่มต้นมาหนึ่งสัปดาห์แล้ว และไม่เป็นประโยชน์เธอไม่ได้ลุกขึ้นหรือเดิน หลังจากอ่านคำแนะนำของคุณเกี่ยวกับวิธีการให้นมเปรี้ยวมากเกินไปฉันตัดสินใจที่จะลอง (ฉันโยนแป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัมออกไป) ทำทุกอย่างตามสูตรการให้อาหารมากเกินไป และเธอก็ประหลาดใจหลังจาก 4 ชั่วโมงเธอก็ตื่นขึ้นมาเป็นครั้งแรก ทุกอย่างเกิดขึ้นตามที่คุณเขียน เชื้อก็ลุกขึ้นและขยายตัว และตอน 6 โมงเย็นเธอก็ตื่นขึ้นมาฉันจึงต้องใส่เตาอบขนมปัง ปัญหาทั้งหมดเกี่ยวกับ sourdough เริ่มเมื่อเวลา 10 โมงเช้า โหมดฝรั่งเศส 6 ชั่วโมง แป้งไรย์แป้ง 50/50 ชั้นหนึ่งและโฮลเกรน ฉันไม่ได้นับความสำเร็จล่วงหน้า แต่เมื่อเที่ยงคืนครึ่งเธอหยิบขนมปังออกมาเธอก็พร้อมที่จะกระโดดด้วยความสุข ขนมปังสวยขึ้นขอบเกรอะกรังแม้กระทั่งหลังคาก็ถูก สายตาสำหรับเจ็บตา เราลองเมื่อเช้าฉันชอบขนมปังไม่มีความเปรี้ยว สิ่งนี้สำคัญมากสำหรับฉัน ขอบคุณสำหรับสูตร. ฉันจะอบอีกสักหน่อย น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปมีขนาดใหญ่มากสำหรับเราเท่านั้นฉันต้องการลด iuki เป็น 300 กรัม ควรใส่เชื้อเท่าไหร่ช่วยบอกด้วย

ฝันดีทุกคน! ฉันดีใจมากที่สูตรนี้กลายเป็น "หวงแหน" มากฉันดีใจที่จะช่วยให้ใครบางคนเข้าใจอย่างน้อยความซับซ้อนของขนมปังซาวโดว์



lenalisik สำหรับ 300 gr. แป้งลดส่วนผสมทั้งหมดลง 1/3 เส้นเล็กลงและโปรแกรมสั้นลงเพื่อไม่ให้ขนมปังมากเกินไป แต่สิ่งนี้จะต้องได้รับการตรวจสอบในเชิงประจักษ์

ขอให้เป็นวันที่ดี! ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและเคล็ดลับที่ยอดเยี่ยมและมีประโยชน์ไม่แพ้กัน คุณเป็นประโยชน์มากสำหรับเราผู้เริ่มต้น!)
ครั้งแรกที่ขนมปังของฉันเพิ่มขึ้นน้อยกว่าเมื่อก่อนอย่างก้าวกระโดด แต่เขาก็ยังหน้าซีด ในภาพฉันเห็นตัวเลือกสีดำและแดงก่ำ ฉันเข้าใจว่าฉันยังต้องทำงานกับเชื้อและผูกมิตรกับมัน ยังคงเป็นเรื่องยากที่จะประเมินความเป็นกรด ฉันคิดไม่ออกว่ามันเป็นกรดมากเกินไปหรือว่าแป้งเป็นกรดมากเกินไปในระหว่างการขึ้น Borodinsky กลายเป็นสิ่งที่ดีกับแป้งนี้และสีขาวยังไม่สุกและเปรี้ยว คุณได้ลิ้มรสแป้งเปรี้ยวหรือยัง? มีรสเปรี้ยวเหมือนน้ำส้มสายชูหรือไม่? คุณสามารถอธิบายระดับความเป็นกรดได้หรือไม่? ขออภัยล่วงหน้าสำหรับคำถามแปลก ๆ ... )

ไม่มีอะไรแปลก



เป็นเรื่องยากสำหรับมือใหม่อย่างแน่นอน



ไม่โหลดข้อความ ...



เฉพาะบรรทัดแรก ...

ขอบคุณ แต่ฉันไม่เข้าใจคำตอบจริงๆหรือฉันไม่เข้าใจเลย (
แต่ฉันกำลังรอคำตอบ!)))

คุณสามารถอธิบายระดับความเป็นกรดได้หรือไม่?

กรดของเธอคือผลไม้เช่นแอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน หรืออย่างคีเฟอร์ที่ไม่เป็นกรด.

ขอบคุณ! ของฉันมีรสเปรี้ยวมากเช่น kefir เปรี้ยว ต้องให้อาหารเพิ่มไหม?

และบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจนกว่ากรดส่วนเกินจะถูกกำจัดออกไป จากนั้นรักษาระดับไว้คุณสามารถตั้งค่าการแจ้งเตือนตามความถี่ที่ต้องการเพื่อไม่ให้ลืม

ขอบคุณสาว ๆ ! อย่างไรก็ตามเป็นโบนัสสำหรับคนทำขนมปัง - มาส์กหน้าที่ยอดเยี่ยมที่ทำจากซากของเชื้อ แล้วความดีจะไม่สูญหายไปและผิวจะสดชื่นขึ้น! แค่อย่าถือนานนาที 15 ครั้งแรกดีกว่า 10. เธอแอคทีฟมาก)))

และฉันหมักธัญพืชเต็มเมล็ด / ซีเรียลสำหรับซีเรียลที่มีของเหลือ / ส่วนเกิน (ฉันแช่ค้างคืนด้วยการเติมแป้ง) และในตอนเช้าฉันล้างและปรุงโจ๊กอย่างรวดเร็ว แม้แต่ข้าวโอ๊ตก็เปียกโชกเพื่อให้พร้อมใน 15 นาที
ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์โฮลเกรนต้องได้รับการทำให้เป็นกรดเพื่อที่จะทำให้กรดไฟติกเป็นกลางมิฉะนั้นประโยชน์ในธัญพืชดังกล่าวจะน้อยกว่าอันตราย และนั่นคือเหตุผลว่าทำไมขนมปังที่ทำจากแป้ง c / z จึงควรทำด้วย sourdough ควรหมักด้วยความเย็น (เย็น)

[Arka]

Arkaคุณศึกษากระบวนการนี้ลึกซึ้งแค่ไหน! ขอบคุณ!
ความพยายามครั้งที่สองของฉันในการอบขนมปังที่อธิบายไว้ที่นี่ดีกว่า ขนมปังมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยถังไม่ได้ขึ้นไปจนสุดหลังคานูนมากและแตกเป็นส่วน ๆ ดี ฉันเข้าใจว่าฉันยังต้องทำงานกับเชื้อ ฉันเลี้ยงเธอ
ฉันยังคงมี คำถาม: ควรมีขนมปังเมื่อนวดด้วย HP เช่นในแป้งยีสต์หรือไม่? ฉันไม่มีโคโลบ็อกและฉันเติมแป้ง 1 ช้อน บางทีฉันอาจทำให้แป้งยากขึ้นด้วยสิ่งนี้? ได้โปรดบอกฉัน!

แน่นอนว่าควรมีโกโลบ็อกแต่สำหรับขนมปังดีบุกอนุญาตให้ใช้แป้งชุบน้ำหมาด ๆ ได้เช่นกัน

[Arka]

Arka, ขอบคุณ! แต่ถ้าคุณทำตามสูตรนี้โกโลบ็อกจะไม่ได้ผล หรือแป้งของฉันไม่ถูกต้อง? หมายถึงเติมแป้ง? คุณต้องการอีก 50-70 กรัมก่อนโคโลบ็อกหรือไม่?

ในช่วงเริ่มต้นของการก่อตัวของขนมปังจะไม่มีการเติมแป้งเนื่องจากแป้งอาจ "รวมตัว" ในตอนท้าย แต่ในช่วง 5 นาทีสุดท้ายคุณสามารถแก้ไขได้ด้วยแป้ง และจำไว้ว่าปริมาณน้ำแป้งในสูตรอาหารไม่ถือเป็นความเชื่อ ความชื้นของแป้งเองอาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ

สวัสดีทุกคนสามารถช่วยส่งสูตรทีละขั้นตอนสำหรับแป้งที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและติดตามผลเพื่ออบขนมปังโฮลเกรนบริสุทธิ์ เครื่องทำขนมปังใหม่ Panasonic Krustina

ขอบคุณ แต่ฉันไม่เข้าใจคำตอบจริงๆหรือฉันไม่เข้าใจเลย (
แต่ฉันกำลังรอคำตอบ!)))

ขออภัย - มีปัญหากับอินเทอร์เน็ต ...
หากขนมปังของคุณที่ทางออกมีสีซีดไม่ขึ้นฟูหรืออาจถึงขั้นแตกด้านบน - ปัญหาอยู่ที่แป้ง ให้อาหารเธอมากเกินไปไม่ใช่เรื่องยากเลย ใช้ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. sourdough เพิ่ม 100 gr. แป้งและอุ่น น้ำผัดและวางในที่อบอุ่น (ประมาณ 30 °) เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง จากนั้นใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะจากมวลนี้อีกครั้ง ล. เพิ่ม 100 กรัมอีกครั้ง แป้งและน้ำและอุ่นอีกครั้ง วางไว้ 3-4 ชั่วโมง ตอนแรกกระบวนการจะอืด ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าคุณจะเห็นว่าเชื้อเริ่มหมักฟองและแข็งแรง และสำหรับสิ่งนี้จะใช้เวลาไม่ 3-4 ชั่วโมง แต่เป็น 1.5 - 2 คุณสามารถอบบนเชื้อดังกล่าวได้แล้ว บางครั้งต่อวันก็เพียงพอที่จะต่ออายุสตาร์ทเตอร์บางครั้งอาจใช้เวลาสองถึงสามวัน อย่าให้อาหารเธอทุกครั้งไม่มีประโยชน์ในการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์: ใช้เวลา 1 ช้อนโต๊ะ ล. แค่นี้ก็เพียงพอแล้ว และเมื่อเชื้อเพิ่มความแข็งแรงให้เพิ่มสัดส่วนตามที่คุณต้องการ และอย่าลืมเขียนว่าปรากฎว่าเป็นอย่างไร - เราจะคิดออกและพยายามทำให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม - ขนมปังแสนอร่อย!

ที่นี่เป็นของฉันที่มีโฮลเกรนฉันชอบมากขอบคุณสำหรับสูตร

ฉันอบมันเท่านั้น

ฉันอบมันเท่านั้น

แป้งเปรี้ยวสูงขนาดนี้ .... แป้ง 450 กรัม? ไชโย.. ของฉันกลายเป็นครึ่งหนึ่งของฉัน.. ฉันสูงมาก ... เท่านั้น ... ถ้าฉันเพิ่มยีสต์เล็กน้อย ... แต่ถ้าไม่มียีสต์ ... มันก็ไม่ขึ้นมาก

ขอให้เป็นวันที่ดี!

บอกฉันว่ามีอะไรผิดปกติกับสูตร?
มีแป้งประมาณ 250 กรัมน้ำ 180 มล. และแป้ง 500 กรัม
ความสม่ำเสมอของแป้งก็เหมือนกับการเก็บครีมเปรี้ยวไว้ในซอง

[Andrei]

Andreiฉันมีหลังคาเดียวกันเมื่อแป้งค่อนข้างตึง ฉันเพิ่มเวลาขึ้นหนึ่งชั่วโมง - มันกลายเป็นคู่ คุณอบในโหมดใดการพิสูจน์อักษรจะอยู่ได้นานแค่ไหน?

โหมดฝรั่งเศส 6 ชั่วโมง + ล่าช้าเริ่ม 3-3.5 ชั่วโมง

ฉันอ่านข้อความแรกอีกครั้ง คุณได้รับขนมปังหรือไม่? ตามสูตรแป้ง 450 กรัมและน้ำ 290 มล. Sourdough ความชื้น 100% (น้ำหนักน้ำและแป้งเท่ากัน)? ถ้าเป็นเหมือนครีมเปรี้ยวเหลวก็น่าจะเป็นน้ำมากกว่า ตามสูตรนี้ฉันจะได้ขนมปังหลังจากใส่แป้ง 1/3 ถ้วยลงไปในสูตรเท่านั้น

พูดตามตรงฉันไม่รู้เกี่ยวกับขนมปัง ((
เรามักจะใส่ขนมปังในตอนกลางคืน

นี่คืออีกหนึ่งการหมักนมหมักบนแป้งขาวโดยเติมโฮลเกรน สัดส่วนแป้งสาลี 250 กรัมน้ำ 250 กรัมแป้งขาว 500 กรัม เริ่มล่าช้า 3.5 ชั่วโมงและโปรแกรม 6 ชั่วโมง

เป็นไปได้มากว่าคุณต้องดู kolobok ลองตรวจสอบกระบวนการวันละครั้ง สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อแป้งเป็นน้ำ หลายอย่างขึ้นอยู่กับแป้งแม้กระทั่งสำหรับผู้ผลิตรายเดียวปริมาณความชื้นก็เปลี่ยนจากแบทช์เป็นแบทช์ อยู่ในเว็บบอร์ด เทมกา พร้อมคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ หากคุณดูโดยเปรียบเทียบกับยีสต์แล้วปริมาณของแป้งก็ยังสามารถลดลงได้

เข้าใจแล้วฉันจะอ่านและทดลองต่อไป

ขอบคุณ!

ฉันสังเกตด้วยว่าขนมปังมีเปลือกสีเข้มหนามาก ((

สำหรับแป้งเปรี้ยวเมื่อฉันให้อาหารฉันใส่แป้ง 10-15 กรัม มากกว่าน้ำ

คุณจะได้รับความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวข้นในสถานการณ์นี้ได้อย่างไร? แป้งไรย์ต้องใช้น้ำมากฉันมักจะเติมน้ำมากกว่าแป้งเพื่อไม่ให้เป็นก้อนที่แห้งและเย็น

ฉันวางไว้ในที่เย็นทันทีเธอกินในตู้เย็นและวันรุ่งขึ้นพร้อมสำหรับการอบอีกครั้งมันมีกลิ่นหอม

คุณมีข้าวไรย์ชนิดใด? ข้าวสาลีของฉันถ้าโยนลงในตู้เย็นทันทีหลังจากให้อาหารก็จะเหี่ยวเฉา

หลังจากพยายามมาหลายครั้งฉันก็ได้ขนมปัง ทุกอย่างเกี่ยวกับเชื้อเปลือกสีซีดเพิ่มขึ้นเล็กน้อย .... ล้วนบ่งบอกถึงคุณภาพการสตาร์ทที่ไม่ดี Overfeed .... เริ่มอบในวันที่สองและ .... voila ... ขนมปังพร้อมแล้ว ขอบคุณ. เตาอบต้องตรงตามสูตรแล้วทุกอย่างจะได้ผล
ขอบคุณอีกครั้ง.

ฉันเข้าใจสูตรนี้โดยไม่ต้องแป้ง?

ฉันอยู่ในหัวข้อนี้อีกครั้งฉันถูกดึงดูดให้รับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพเพื่อทานขนมปัง Sourdough เติบโตขึ้นมาจากแป้งข้าวไรย์ยกขึ้นเป็นเวลา 5 วัน และในตอนท้ายของ 5 เธอก็อบขนมปัง แต่เขากลัวว่าเชื้อที่อายุน้อยและอ่อนแอจะเติมยีสต์อัดเข้าไป และแทนน้ำความจำเก่าซีรั่มเจือจาง. เมื่อเช้าเปิดฝาเครื่องทำขนมปังก็ต้องประหลาดใจ ขนมปังยักษ์กำลังคลานออกมามิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถตั้งชื่อได้ เห็นได้ชัดว่าเขาไม่มีที่ที่จะเติบโตหลังคาจึงกลายเป็นหลุมเป็นบ่อ แต่โดยรวมแล้วฉันพอใจฉันได้หยุดพักนานในสูตรนี้และขนมปังก็ทำให้ฉันพอใจทั้งขนาดและเศษเล็กเศษน้อย