ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์

เพียงแค่ให้อาหาร แป้งบางส่วนของคุณแป้งบางส่วนของน้ำ ถ้าเป็นไปได้จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นในตู้เย็น แต่คุณต้องให้อาหารวันละ 2 ครั้ง คุณสามารถวางไว้บนขอบหน้าต่างที่เย็นแล้วบางทีคุณอาจทำได้ในครั้งเดียว เชื้อควรขึ้นได้ดีเมื่อตรงกลางเริ่มหลุดออก - ให้อาหาร หากมันหลุดออกไปอย่างสมบูรณ์ก็ไม่น่ากลัวให้อาหารสิ่งสำคัญคืออย่าให้มันอยู่ในสถานะนี้เป็นเวลานาน - มันจะเป็นเปอร์ออกไซด์
ความจริงก็คือวัฒนธรรมของยีสต์และแบคทีเรียควรคงที่ในระยะเวลาหนึ่งในวัฒนธรรมการเริ่มต้นที่ชงสดซึ่งมีการเปลี่ยนแปลงในบางครั้งดังนั้นตู้เย็นจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนา หากไม่มีที่เย็นและยังไม่มีอะไรเลยหากไม่มีตู้เย็นให้หาที่ที่อบอุ่นที่สุดในนั้นวัดด้วยเทอร์โมมิเตอร์บนชั้นวางและประตู ฉันมีประตู 8 กรัมชั้นบนสุดก็มี 10 แต่ถ้าคุณมี 1-3 กรัม ทั่วตู้เย็นเชื้ออาจไม่อยู่ในสภาพเช่นนี้สามารถเก็บไว้ได้และดูเหมือนว่าไม่เกิน 3 วันจากนั้นแบคทีเรียจะเริ่มตาย
อาจมีใครบางคนในไซต์มีประสบการณ์ที่แตกต่างออกไป แต่ของฉันก็เป็นเช่นนั้น
ฉันยังอ่านว่านานถึง 10 วันพวกเขาให้อาหารในที่อบอุ่นและจากนั้นพวกเขาก็สามารถไปที่ตู้เย็นได้บางคนไม่รู้จักตู้เย็นสำหรับ sourdough เลย แต่ความสะดวกสบายก็เป็นที่รักสำหรับฉันเพราะฉันยังอยู่เพื่อ ตู้เย็น. พยายามให้อาหารเธออย่างน้อย 5 วันอย่าอบขนมปังจนกว่าวัฒนธรรมจะคงที่อย่างน้อยก็เล็กน้อย

ขอบคุณ Lyudmila :) ฉันมีซาวโดกับแป้งโฮลเกรนสามารถให้กรดได้หรือไม่?
คำตอบมาช้าไปหน่อยฉันตั้งค่าให้เธอให้อาหารมากเกินไปตามที่ผู้เขียนเขียนไว้ตอนต้นของหัวข้อ ตอนนี้ฉันให้ฉันเป็นครั้งที่สามแล้วไม่เป็นไรฉันจะลองอบดู
ในตู้เย็นชั้นบนสุด + 11 °

ในเมล็ดพืชเต็มเมล็ดฉันไม่ได้ให้กรด ฉันทำมันโดยใช้ส่วนผสมของโฮลเกรนข้าวสาลีและข้าวไรย์ยิ่งดี คุณจะเข้าสู่โหมดการอบคงที่จะได้รับการอัปเดตอย่างต่อเนื่องในโหมดเดียวทุกอย่างจะดี
อุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมันหมายถึงความอดทนเพียงเล็กน้อยและทุกอย่างจะได้ผล)

ฉันหวังว่าเมื่อเวลาผ่านไปทุกอย่างจะกลับมาเป็นปกติ! ฉันอยากจะเอาใจพ่อด้วยขนมปังเหมือนสมัยเด็ก ๆ !

ฉันยังมาพร้อมกับคำขอบคุณ! ขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉัน! มันเป็นปาฏิหาริย์ไม่ใช่เหรอ) เขายอดเยี่ยมมาก! ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!! นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารที่ไม่สามารถทำได้ง่ายกว่านี้ เพื่อให้ไม่มีการแทรกแซงใด ๆ : ฉันโยนทุกอย่างลงในถังและได้ขนมปังสุดยอด! อบตามสูตรโดยไม่ชักช้าในโหมดฝรั่งเศส (6 ชั่วโมง) แป้งข้าวไรย์แป้งสาลี ขนมปังมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ไม่เปรี้ยวและมีรูพรุน ขอบคุณมาก!

ขนมปังที่ดีมากเปิดออก ฉันอบสูตรนี้มา 3 ปีแล้วดีที่สุด)))

[Stella_]

Stella_, ขอบคุณมาก! ตอนนี้มีเพียงสูตรนี้เท่านั้นที่จะอยู่ในรายการโปรด! ฉันกำลังมองหาเพียงหนึ่งเพื่อที่เตาจะทำทุกอย่างด้วยตัวเองและให้ขนมปังอร่อย ๆ

[นาตาเลีย]

นาตาเลียขนมปังสวย!
ในบรรดาขนมปังที่มีเชื้อนิรันดร์ฉันก็ชอบอันนี้มากที่สุด

เช้า ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ ๆ !!!
ฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณเติมน้ำตาลเท่านั้นไม่ใช่ 3/4 ช้อนโต๊ะ ช้อนและ 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนกับไข่ 1 ฟองฉันคิดว่าคุณจะไม่ทำให้มันฝรั่งกับเนยเสีย
ฉันไม่รู้ว่ารสชาติเป็นอย่างไรมันอยู่ใต้ผ้าลินิน แต่กลิ่นหอมมาก นี่คือข้าวสาลี Sourdough ตัวแรกของฉัน จากการลบล้างภาพมีเพียงสิ่งเดียว - ด้านบนของเปลือกโลกทั้งหมดมีรอยแตกที่รุนแรง
ฉันมีคำถามหนึ่งข้อ - ฉันได้รับการสอนจากนักชีวเคมีที่มีความสามารถมากว่าขนมปังข้าวสาลีควรทำเฉพาะกับแป้งสาลีข้าวสาลีนั่นคือแป้งข้าวไรย์ก่อนอบขนมปังโฮลวีตคุณต้องป้อนแป้งสาลีเป็นเวลาสองวัน

โพสต์เมื่อวันเสาร์ที่ 18 ก.พ. 2560 10:29 น

ฉันไม่สามารถหักห้ามใจตัวเองได้ฉันแค่ตัดมันแถมเด็ก ๆ ก็วิ่งเข้าไปในกลิ่นเหมือนแมลงสาบมันอบข้างในตามปกติ แต่อย่างที่ฉันสงสัยความเปรี้ยวเกิดขึ้นแน่นอนตามลำดับความสำคัญน้อยกว่าในข้าวไรย์บางทีน้ำตาลอาจอุดตันรสเปรี้ยวได้มาก

โพสต์เมื่อวันเสาร์ที่ 18 ก.พ. 2560 10:46 น

ฉันสงสัยว่ามีใครพยายามอบข้าวไรย์ - โบโรดินสกีหรือข้าวสาลีโดยใช้สูตรที่สวยงามนี้หรือไม่?

ทักทาย!
แล้วทำไมถ้าในไซต์ของเรามีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมและข้าวไรย์และโบโรดิโน ...

ทักทาย!
แล้วทำไมถ้าในไซต์ของเรามีวัฒนธรรมเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมและข้าวไรย์และโบโรดิโน ...

แน่นอนฉันมี. แต่ประเด็นสำคัญคือการนวดและการอบทั้งหมดต้องทำในเครื่องทำขนมปัง ส่วนแบ่งสูตรอาหารทั้งหมดของสิงโตประกอบด้วยการใช้เตาอบหรือการขัดจังหวะของโปรแกรม
สูตรนี้ง่ายที่สุดในโลก โค้งคำนับใหญ่ให้กับผู้เขียน

ฉันอบขนมปัง "a la Borodinsky" ที่นี่ตามนี้ขอโทษสูตรของฉัน https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0
ฉันใส่ 2-3 ช้อนชา มอลต์แห้ง 1/2 ช้อนชา ผักชีบด (บางครั้งอาจมากกว่า) และ 30-50 กรัม ผสมเสร็จสำหรับการอบเครา ขนมปัง (ฉันซื้ออันที่มี แต่แป้งลูกเกดเครื่องเทศ) แต่ลบ 30-50 เหล่านี้ออกจากจำนวนแป้งทั้งหมด ครอบครัวของฉันชอบมันมาก ลองมัน!

ฉันอบขนมปัง "a la Borodinsky" ที่นี่ตามนี้ขอโทษสูตรของฉัน
ฉันใส่ 2-3 ช้อนชา มอลต์แห้ง 1/2 ช้อนชา ผักชีบด (บางครั้งอาจมากกว่า) และ 30-50 กรัม ผสมเสร็จสำหรับการอบเครา ขนมปัง (ฉันซื้ออันที่มี แต่แป้งลูกเกดเครื่องเทศ) แต่ลบ 30-50 เหล่านี้ออกจากจำนวนแป้งทั้งหมด ครอบครัวของฉันชอบมันมาก ลองมัน!

คุณคือเทพธิดา !!! ขอบคุณสำหรับคำแนะนำและเคล็ดลับ สูตรอาหารทั้งหมดทำได้ง่ายและใช้เวลาน้อยและไม่จำเป็นต้องมีความรู้และประสบการณ์อย่างลึกซึ้ง จากนั้นหลายคนก็รู้มาก แต่ไม่สามารถตอบและให้คำแนะนำอะไรในคำถามหรือไม่ต้องการได้ จิ้มลิงค์ไปหาที่นั่นเรียนรู้บางอย่าง .....
เมื่อวานฉันทำตามสูตรอาหารฝรั่งเศสของคุณเวลาคือหลังเที่ยงคืนและฉันพบว่าแป้งสาลีหมดลงในตอนกลางคืนมันขี้เกียจเกินไปที่จะไปดังนั้นฉันจึง 200 กรัม ข้าวไรย์เกรดสูงสุดและ 50 กรัม วอลล์เปเปอร์ทั้งเมล็ด 100 กรัม ข้าวสาลีขูด ขนมปังกลายเป็นแค่ระเบิด !!! แค่หมวกแตกก็รสชาติและกลิ่นปปปปปปปปปปปปปปปปปปปปปปปปป คุณต้องหาวิธีแทรกรูปภาพ ไม่มีความเปรี้ยวเลย ทั้งที่ทำงานและที่บ้านทุกคนกินและชมเชยความสามารถของฉัน รู้ดีกับคุณมาก !!! วันหนึ่งฉันจะลองสูตรของคุณกับข้าวไรย์

ฉันยังคงอบขนมปังตามสูตรของคุณ แต่ฉันไม่เข้าใจว่าทำไมเปลือกด้านบนถึงแตกออกเป็นชิ้น ๆ ยากขนาดนี้?

หากเราเห็นรูปขนมปังของคุณรวมถึงส่วนของเศษขนมปังเราจะพยายามประเมินปัญหา

หากเราเห็นรูปขนมปังของคุณรวมถึงส่วนของเศษขนมปังเราจะพยายามประเมินปัญหา

ฉันไม่ได้ถ่ายรูปขนมปังชิ้นสุดท้าย แต่ฉันได้บันทึกรูปก่อนหน้านี้





คุณภาพของรูปถ่ายพอใช้ได้ในโทรศัพท์เครื่องเก่าขี้เกียจรับกล้อง

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 01 มี.ค. 2560 เวลา 12:57 น

ในยีสต์แห้งผู้ชายที่หล่อเหลาเช่นนี้คือ

โหมด "ฝรั่งเศส" 6 ชั่วโมงซ้อนใน x / p Panasonic SD-2500 ได้อย่างไร การดำเนินการแต่ละครั้งใช้เวลานานแค่ไหน? คำแนะนำระบุช่วงบางประเภท

หากเราเห็นรูปขนมปังของคุณรวมถึงส่วนของเศษขนมปังเราจะพยายามประเมินปัญหา

ฉันไม่ได้ถ่ายรูปขนมปังชิ้นสุดท้าย แต่ฉันได้บันทึกรูปก่อนหน้านี้





คุณภาพของรูปถ่ายพอใช้ได้ในโทรศัพท์เครื่องเก่าขี้เกียจรับกล้อง

เพิ่มเมื่อวันพุธที่ 01 มี.ค. 2560 เวลา 12:57 น

ในยีสต์แห้งผู้ชายที่หล่อเหลาเช่นนี้คือ

ไม่มีใครบอกฉันได้ว่าทำไมเปลือกด้านบนของฉันถึงแตกตามสูตรนี้เสมอและขนมปังก็หนาแน่นมาก มีน้ำเยอะหรือแป้งเยอะ? แล้วทำไมขนมปังฝรั่งเศสแบบยีสต์แห้งถึงได้ออกมาอร่อยและอร่อยกว่านี้มันเป็นสาเหตุของเชื้อจริงๆหรือ?

โหมด "ฝรั่งเศส" 6 ชั่วโมงซ้อนใน x / p Panasonic SD-2500 ได้อย่างไร การดำเนินการแต่ละครั้งใช้เวลานานแค่ไหน? คำแนะนำระบุช่วงบางประเภท

ไม่มีใครบอกฉันได้ว่าทำไมเปลือกด้านบนของฉันถึงแตกตามสูตรนี้เสมอและขนมปังก็หนาแน่นมาก มีน้ำเยอะหรือแป้งเยอะ? แล้วทำไมขนมปังฝรั่งเศสแบบยีสต์แห้งถึงได้ออกมาอร่อยและอร่อยกว่านี้มันเป็นสาเหตุของเชื้อจริงๆหรือ?

Vasily คุณไม่มีเวลาพอที่จะลุกขึ้นมีเวลาไม่เพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งสุดท้ายฉันอบสูตรนี้บนข้าวสาลีที่เป็นนิรันดร์ของฉันเพิ่มเวลาล่าช้าไม่ใช่ 3 ชั่วโมง แต่เพิ่มเป็น 4 ชั่วโมงรวมกัน 10 ชั่วโมงกับภาษาฝรั่งเศส 6 ชั่วโมง โปรแกรม. ด้านบนของฉันไม่แตก))) [b]
และฉันก็อบใน Panasonic 254 เชื้อยังเด็กอายุยังไม่ถึงเดือน ...
มาเรียฉันอยากจะขอบคุณผู้เขียนอย่างมากสำหรับสูตรอาหารที่ปรับให้เหมาะกับ HP คุณกลับบ้านจากที่ทำงานและขนมปังร้อนๆก็พร้อมแล้ว

เห็นได้ชัดว่า Vasily ขนมปังของคุณไม่มีเวลาพอที่จะลุกขึ้น เพิ่มน้ำ 10-15 กรัมและเพิ่มเวลาหน่วง (ไม่ใช่ 3, 4 - 4.5 ชั่วโมงนอกจากนี้ยังประเมินสตาร์ทเตอร์ของคุณว่า "เป็นกลาง" ด้วย - ต้องใช้เวลานานแค่ไหนถึงจะเพิ่มขึ้นหลังจากให้อาหาร (ไม่ใช่ในขนมปังด้วยตัวมันเอง) นี่คือ 2 - 2.5 ชั่วโมงหากใช้เวลานานกว่านี้ - ให้อาหารมากเกินไปมิฉะนั้นคุณจะไม่ได้รับขนมปังที่ดีและคุณจะถ่ายโอนอาหารจำนวนมาก
ฉันจะเริ่มต้นทันทีด้วยการประเมินแป้ง - ตัดสินจากภาพถ่ายสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะเป็นเช่นนั้น ไม่ลำบากและไม่นาน - ให้อาหารมากเกินไปใน 1-2 วัน โชคดี!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, สวัสดีตอนบ่าย.
แท้จริงเรื่องอยู่ในเชื้อ ฉันเลื่อนเวลาไป 4 ชั่วโมงและขนมปังก็สวย ขอบคุณสำหรับสูตร. ดังนั้นฉันทำสูตรสำหรับข้าวไรย์มันกลายเป็นสุดยอด
แป้งหลังจากให้อาหารภายในสองชั่วโมงจะไหลออกจากโถสามเมตร แต่ไม่เสมอไป. ฉันคิดว่าเราต้องหาวิธีเลี้ยงเธออย่างเหมาะสม

แป้งหลังจากให้อาหารภายในสองชั่วโมงจะไหลออกจากโถสามเมตร แต่ไม่เสมอไป. ฉันคิดว่าเราต้องหาวิธีเลี้ยงเธออย่างเหมาะสม

Vasily คุณสามารถให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีที่ฉันทำด้วยตัวเองฉันนำออกจากตู้เย็นและอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องจากนั้นฉันป้อนเชื้อทั้งหมดทิ้งไว้ในที่อุ่นโดยใช้แบตเตอรี่ที่มีฝาปิด ด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นฉันก็มีส่วนสำหรับขนมปังส่วนที่เหลือจะอยู่ในตู้เย็นทันทีจนกว่าฉันจะอบขนมปังทุกๆ 2-3 วันโหมดการให้อาหารนี้เหมาะกับฉันและขนมปังจะได้รับภายใน 4 ชั่วโมง ดีเลย์สุด ๆ

และอีกอย่างถ้าขนมปังไม่มีเวลาขึ้นฟูใน 10 ชั่วโมงให้ใส่เชื้อให้น้อยกว่าตามสูตรไม่ใช่ 220 แต่เป็น 250 กรัมเช่นถ้าไม่ช่วยก็ให้ป้อนมากเกินไปใน 2 วันตามที่มาเรียเขียนถึงคุณผู้เขียนสูตร ...

สวัสดีผู้ชื่นชอบสูตรนี้ อีกครั้งที่ฉันกลับไปที่ขนมปังนี้โดยตระหนักว่าพวกเขาไม่ได้มองหาสิ่งที่ดีจากสิ่งที่ดี ถูกผลักไปรอบ ๆ ด้วย hop sourdough ก็ไม่ได้ผล เธออบขนมปังฝรั่งเศสและโบโรดิโนที่ยอดเยี่ยมและ ฯลฯ โดยก้าวกระโดด แต่ขนมปังเหล่านี้เป็นของเทียมไม่ใช่ "พื้นเมือง" และฉันตัดสินใจกลับมาที่หน้านี้อีกครั้ง ฉันปลูกแป้งและอบขนมปังโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เลย
... ขนมปังจะสูงวางพิงฝา HP เป็นรูพรุนมีกลิ่นหอม แต่กลิ่นเหมือนอยู่บ้านเลย ฉันจำสูตรได้ด้วยใจสิ่งเดียวที่ฉันเติมคือมอลต์เล็กน้อย ฉันไม่ต้องการทดลองมากขึ้นและมองหาสิ่งใหม่ ๆ (อาจจะเป็นตอนนี้)
ฉันแนะนำให้ทุกคนและฉันแนะนำให้คุณลอง และโดยสรุปเช่นเคยก้มหัวให้กับผู้เขียน

[poglazowa2011]

poglazowa2011มาเรียสวัสดีตอนบ่าย
คุณจะไม่แบ่งปันสูตรสำหรับเค้กอีสเตอร์โดยไม่ได้ตั้งใจในเครื่องทำขนมปังที่มีรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน

ขอบคุณผู้เขียน! จำไม่ได้ว่าใครส่งสูตรนี้มา แต่มันสะดวกมากจริงๆที่มี sourdough ที่คุณสามารถอบตามหลักการ "ตั้งค่าและรอ"
จริงอยู่ที่เชื้อของฉันแก่อ่อนอายุเกือบ 2 ปี เห็นได้ชัดว่ามีเวลาไม่เพียงพอสำหรับการปีนครั้งสุดท้าย

แต่กลับกลายเป็นหลังคาที่มีเปลือกกรอบอร่อยมาก

ฉันยังมีความกตัญญู! ขนมปังเปิดออกมาได้ดี เขาอบในเตาอบในรูปแบบมาตรฐานด้วยอิฐ ทั้งในกลิ่นหอมและรสชาติมีความเปรี้ยวเล็กน้อยซึ่งหมิ่นการรับรู้ สิ่งที่ฉันต้องการ ขอบคุณมากสำหรับสูตร! และมีความสุขทุกคน!

ฉันดีใจมากที่คุณชอบขนมปัง! สวัสดีปีใหม่นะทุกคน!

ฉันไปถึงขนมปังนี้! นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น! มันไม่ได้ดีขึ้นมาก .. แต่ในบริบทดูเหมือนว่าไม่มีอะไรและรสชาติดี!

นี่เป็นเชื้อที่อ่อนแอของคุณมันอาจคุ้มค่าที่จะกินมากเกินไป ...

นี่เป็นเชื้อที่อ่อนแอของคุณมันอาจคุ้มค่าที่จะกินมากเกินไป ...

การให้อาหารมากเกินไปเป็นอย่างไร?

หรือแป้งอาจจะเหลว? ความพรุนไม่สม่ำเสมอเมื่อมีความชื้นสูง ฉันได้รับมันเหมือนแม่แบบหนึ่งต่อหนึ่ง

หรือแป้งอาจจะเหลว?

ไม่รู้ ... แต่ฝาแตกแล้วคิดว่าเยอะแล้ว ... จะลองใหม่ ...

ไม่นี่ไม่ใช่แป้งเหลว ฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องของ sourdoughหลังจากให้นมแล้วแป้งควรเพิ่มขึ้นใน 1.5-2 ชั่วโมง หากม่านเปิดขึ้นเป็นเวลานานควรให้อาหารมากเกินไปเพื่อไม่ให้อาหารเสีย
การให้อาหารมากเกินไปเป็นเรื่องง่าย - ใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ใส่เชื้อนี้แล้วเติมแป้งและน้ำในปริมาณที่เท่ากันปล่อยให้สูงขึ้น ทิ้งไว้ 1-2 ช้อนโต๊ะอีกครั้ง ล. โยนส่วนที่เหลือทิ้ง เพียงแค่ให้อาหารมันให้มันขึ้น และประเมินความเร็วในการเลี้ยงบางทีมันอาจจะแข็งแรงขึ้นและคุณสามารถอบขนมปังได้หรือบางทีคุณอาจจะต้องให้อาหารมันสักครั้งหรือสองครั้ง

สวัสดีทุกคน!
ฉันก็เลยลองขนมปังดูบ้าง
จริงอยู่ฉันยังไม่มี HP ดังนั้นฉันจึงอบในเตาอบ ผลที่ได้ยินดี


แต่ในบริบท. มีและไม่มีแฟลชฉันไม่รู้ว่าอันไหนดีกว่ากัน



ฉันเอาแป้งสาลีสุกที่ฉันกินมานวดแป้งทิ้งไว้สองชั่วโมงจากนั้นนวดอีกเล็กน้อยแล้วใส่ในแม่พิมพ์ - เช่นกันเป็นเวลาสองชั่วโมง - แล้วอบในเตาอบ ความพร้อมถูกกำหนดด้วยหัววัดอุณหภูมิ

ดูเหมือนว่ามีแป้งอยู่ในแป้งน้อยมาก ... เริ่มแรกฉันนับส่วนผสมทั้งหมดเป็นกรัมแล้วคูณด้วย 0.7 (มีแป้งไม่เพียงพอและแม่พิมพ์ของฉันเมื่อปรากฏออกมาจะไม่ได้ถือขนมปังที่ใหญ่ขึ้น )) - แป้งชนิดใดที่กลายเป็นของเหลว ฉันเป็นมือใหม่ในการทำขนมปังโฮลวีตฉันทำงานเฉพาะกับแป้งยีสต์ที่ซื้อมา - เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งแล้วพบว่านุ่มและบางกว่ามาก ดังนั้นฉันจึงเพิ่มแป้งอีกสี่ช้อนมันก็ดีขึ้น แต่มีข้อสงสัยว่ามันไม่เพียงพอ)))
ฉันใส่ไว้เพื่อพิสูจน์ในชามที่โรยด้วยแป้ง แป้งจะดูดซับแป้งนี้และติดอยู่กับจาน) ฉันไม่รู้ว่าควรจะเป็นอย่างนั้นหรือไม่? หลังจากพิสูจน์แล้วฉันก็ทิ้งแป้งลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง - มันติดอยู่กับโต๊ะและทันที)))) ฉันต้องเพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยนวดมันเล็กน้อยแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์

ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีฉันไม่ได้คาดหวังว่าจะสูงขนาดนี้) ฉันคุ้นเคยกับการอบขนมปังข้าวไรย์โฮลวีตมันไม่ได้ขึ้นมากนักเมื่อเทียบกับแป้งชนิดเดียวกัน แต่ในทางทฤษฎีมันไม่ควรถ้าฉันเข้าใจถูกต้อง)

ในส่วนของรสชาติ ... มันออกจะหวานและมีรสแอปเปิ้ล (เห็นได้ชัดว่ามีความเปรี้ยวเล็กน้อยจากแป้งเปรี้ยว) ฉันชอบมันมาก แต่ฉันจะไม่เรียกมันว่าขนมปังขาว แต่อย่างใด - เหมือนกับการอบชามากกว่า ลูกเกดจะหลับไปที่นั่นมากขึ้นและโดยทั่วไปจะมีความสวยงาม)))
ถึงแม้ว่า ... ฉันอาจจะทำอะไรบางอย่างกับการนับน้ำตาลไม่ได้เราจำเป็นต้องตรวจสอบ
และเศษยังไม่ฟูมาก ไม่ดิบ แต่น่าจะดีกว่านี้ และความแตกต่างกับรูปถ่ายที่นี่เป็นเรื่องที่น่าอายเล็กน้อย - รูที่เรียบร้อยเช่นนี้เป็นแบบหนึ่งต่อหนึ่ง ... บางทีอาจต้องใช้แป้งมากกว่านี้?))) เชื้อเรียบร้อยฉันตรวจสอบก่อนอบ - มันเพิ่มขึ้นเป็นสองส่วนจริงๆ ชั่วโมง! มากกว่าสองครั้งเล็กน้อย ฉันรู้สึกประหลาดใจเพราะตามสูตรอาหารอื่นฉันคิดว่าใช้เวลา 8 ชั่วโมง ... แต่ปรากฎว่าไม่จำเป็นต้องทำเช่นนั้น) ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำเกี่ยวกับ sourdough ในหัวข้อนี้ฉันรับทราบ - เธอกินในตู้เย็นจริง ๆ และเพิ่มขึ้นสองครั้งในเวลาประมาณหนึ่งวัน - สามารถใช้งานได้สะดวก เพื่อไม่ให้เสียเวลากับ "แป้ง" และนำ sourdough สำเร็จรูปออกจากตู้เย็น - เขาอุ่นให้ร้อนแล้วก็นวดแป้ง

โดยทั่วไปขอบคุณ! ฉันจะอบมากขึ้น)

สำหรับฉันแล้วเศษเป็นสีขาวเศษของฉันเป็นสีเทาและไม่หวาน

ไม่เศษของฉันไม่ขาวเมื่อเทียบกับก้อนในร้าน เป็นสีเทาเล็กน้อยและคุณจะเห็นเมล็ดข้าวไรย์แป้งสาลี

สวัสดีตอนเย็น! ขนมปังไม่ควรหวานอย่างแน่นอน - มีเพียงช้อนชาในสูตรเท่านั้น ซาฮาร่า. 600 กรัม แป้ง. นับอีกครั้งฉันแน่ใจว่าคุณจะประสบความสำเร็จ!

สวัสดีอีกครั้ง!

"วันอบ" อีกวันหนึ่ง
ฉันหาน้ำตาล เริ่มแรกฉันนับ 3/4 Art ล. (ตามที่ระบุในสูตร) ​​เป็น 19 กรัมแล้วแทนที่จะคูณด้วย 0.7 (เพราะฉันปรุงในสัดส่วนนั้น) ฉันหารมันโดยไม่ได้ตั้งใจเราจึงได้น้ำตาลมากขึ้นและผลก็คือขนมอบหวาน ตอนนี้เราทุกคนชอบมันมาก ... ฉันตัดสินใจที่จะทิ้งมันไว้แบบนั้น)))

จากการทดลองฉันได้ทำการเปลี่ยนแปลงหลายอย่าง ... โดยทั่วไปเป้าหมายคือไม่ใช่ขนมปังขาว แต่เป็นขนมปังสำหรับชา นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:
200 กรัม sourdough (ควรจะเป็น 300 แต่ฉันไม่ได้มีมากขนาดนั้นในมือ)))
420 ก น้ำ
60 กรัม น้ำมันพืช
672 กรัมแป้งสาลี (ระหว่างนวดฉันเพิ่มช้อนขนมอีกประมาณ 8 ช้อนดังนั้นฉันไม่ทราบจำนวนที่แน่นอนฉันจะลองในครั้งต่อไป)
14 กรัม เกลือ
54 กรัม ซาฮาร่า
ไข่ 2 ฟอง (ไข่แดงหนึ่งฟองทิ้งไว้ด้านบน)
50 กรัม ลูกเกด
น้ำหนักรวมของแป้งประมาณ 1,500 กรัมสำหรับสองก้อน

โดยเทคโนโลยี: นวด - พิสูจน์อักษร 2 ชั่วโมง - วางในแม่พิมพ์ - พิสูจน์อักษร 2 ชั่วโมง - อบ

อีกครั้งในการทดลองแป้งส่วนหนึ่งถูกอบในรูปแบบของคัพเค้ก มันดูตลก แต่ไม่ใช่ไม่มีข้อบกพร่องฉันวางมันไว้ใต้ผ้าขนหนูเพื่อพิสูจน์อักษรและลืมที่จะทำให้เปียก ... ด้านบนแห้งในรูปแบบของเปลือกโลกไม่มีการเพิ่มขึ้นในทางปฏิบัติ ก่อนอบฉันทามันด้วยไข่และตัดด้วยไม้กางเขนบนขนมปังแต่ละชิ้นตัดเปลือกออก ดังนั้นในเตาอบแป้งจึงไต่ขึ้นอย่างแม่นยำผ่านการตัดเหล่านี้ซึ่งสามารถมองเห็นได้บนหลังคาของคัพเค้ก - ดาวสีขาวดังกล่าวกลายเป็นสีเหลือง (จากหลังคาไข่))) (ใช่นี่ไม่ใช่ไอซิ่ง! ))



รสชาติดีมาก!
ยังไงซะคราวนี้ไม่มีความเปรี้ยว เชื้อดีขึ้นเป็นครั้งคราวหรือไม่? และข้าวไรย์วีทในวันนี้ปรับตัวสูงขึ้นกว่าปกติและซาลาเปาก็เติบโตได้ดีเช่นกันโดยเฉพาะขนมปังในรูปแบบนิ่ม - นิ่ม
ถ่ายภาพพวกเขาทั้งหมดด้วยกัน

ขนมปัง "ซ้าย" ทาด้วยไข่ขนมปังที่ถูกต้องไม่ใช่

[poglazowa2011]

poglazowa2011ฉันรีบพูดขอบคุณสำหรับสูตรอาหาร ฉันชอบสัดส่วนมาก ฉันอบในเตาอบเป็นส่วนใหญ่ ถ้าเป็นข้าวไรย์จากข้าวไรย์และจาก 450 กรัมข้าวสาลี 100 กรัมข้าวไรย์ + มอลต์ ถ้าเป็นข้าวสาลีแป้งสาลีข้าวสาลีและแป้งสาลี

[Olga]

Olgaแต่คุณสามารถเขียนรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีการอบในเตาอบได้หรือไม่? ฉันหมายถึงว่าคุณต้องนวดและกระจายมันมากแค่ไหน
อาจจะมีคนอื่นมาแบ่งปันประสบการณ์ของพวกเขา

[มส]

มสฉันนวดแป้งด้วย HP มันขึ้นเป็นเวลาสามชั่วโมงจากนั้นฉันนวดให้เป็นทรงกลมและสำหรับการพิสูจน์อักษร ฉันไม่มีตะกร้าฉันจึงใช้กระชอนผ้าโรยแป้ง ที่นี่ใช้เวลา 1.5 ชั่วโมงในเวลานี้ฉันอุ่นเตาอบให้สูงสุด (หลังจาก 200 ฉันไม่มีหาร) ด้วยกระทะคว่ำและกระทะที่มีน้ำอยู่ด้านล่าง ฉันหมุนขนมปังบน "พลั่ว" (ฉันมีกระดาษแข็งหนา) ด้วยกระดาษรองอบทำการตัดและเข้าเตาอบบนหิน (ฉันมีกระทะเหล็กหล่อคว่ำ) เป็นเวลา 10 นาทีด้วยไอน้ำจากนั้นจึงเอาไอน้ำและ ลดเตาอบอบต่ออีก 15 นาที

[Olga]

Olga, ขอบคุณมาก! ความคิดกับกระดาษแข็งและกระชอน - ชั้นเรียน! จดบันทึก

[Olya2017]

Olya2017ฉันนวดแป้งด้วยเครื่องผสมในจาน เธอละลายน้ำแข็งเป็นเวลาสองชั่วโมงจากนั้นปั้นให้เป็นรูปร่างแล้วม้วนด้วยเมล็ดงาดำและขนมปังอบเชย ... . อุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 250 (ฉันไม่มีส่วนใดเลยพวกเขาถูกลบ) เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นลดลงเหลือประมาณ 220 และอบ (ฉันดูความพร้อมของหัววัดอุณหภูมิ) ฉันไม่ได้ "นึ่ง" ด้วยไอน้ำซาลาเปาถูกอบแบบนั้นบนถาดอบและสิ่งที่อยู่ในแบบฟอร์มถูกปิดด้วยกระดาษฟอยล์เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นฉันก็เอาออก ฉันจำเวลาในการอบไม่ได้เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีขนาดแตกต่างกันในแต่ละครั้งและอบในรูปแบบที่แตกต่างกัน)))

อธิบายรายละเอียดเพิ่มเติมพร้อมรูปถ่ายที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=518195.0
ที่นั่นแป้งแทบจะเหมือนกัน (จากที่นี่ฉันเอาไป) มีน้ำตาลมากขึ้นเท่านั้น - ฉันทำผิดพลาดกับการคำนวณใหม่เมื่อฉันอบครั้งแรก แต่ในที่สุดฉันก็ทิ้งมันไว้อย่างนั้น

ลองแล้วสูตรเด็ดขนมปังก็อร่อย) อย่างเดียวคือยังใส่แป้งมากกว่านี้ อาจจะเป็นแป้ง)))

[Annette]

Annetteคุณอาจต้องการตอบ Svetlana?

[Olya2017]

Olya2017, อ๊ะพลาด

ประสบการณ์การอบแป้งของฉันเป็นข้อมูลเกี่ยวกับสูตรนี้ แป้งข้าวไรย์กึ่งสำเร็จรูปอายุสามสัปดาห์มีกลิ่นหอมกลิ่นแอปเปิ้ล ฉันลองข้าวสาลีประเภทต่างๆ - CZ, 1C, VS, Extra ฉันร่อนทุกอย่าง ฉันพยายามทำอย่างเคร่งครัดตามสูตร เครื่องทำขนมปัง Panasonic sd255. เกือบตลอดเวลาแทนที่จะเป็นขนมปังแบบตัวหนอนคุณต้องเพิ่มแป้งสำหรับขนมปัง 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน จริงในไม่กี่นาทีมันจะไหลไปที่ด้านล่างของที่เก็บข้อมูลหลังจากสิ้นสุดชุดงานฉันมักจะทำขนมปังในโหมดฝรั่งเศส (6 ชั่วโมง) โดยดีเลย์สามชั่วโมง ก่อนอบ 10 นาทีก่อนเริ่มฉันมองเข้าไปในถังและเกือบตลอดเวลาแป้งแทบจะไม่เพิ่มขึ้นถึงครึ่งหนึ่ง ฉันปิดเตาและปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมง จากนั้นเปิดเครื่องอบเป็นเวลา 65 นาที หลังคาร่วงเกือบตลอดเวลาและอบไม่ดีไม่มีเปลือกสีเข้มบนหลังคาแม้ว่าด้านข้างจะดี ฉันวิเคราะห์ขนมอบทั้งหมดของฉัน (ฉันเขียนไว้ในหัวข้อเกี่ยวกับ sourdough) และดูเหมือนว่ามันเป็นน้ำหรือยีสต์มากเกินไป - ฉันดื่มแป้งเปรี้ยวมากเกินไป (200 กรัมตรงจากตู้เย็นไม่ใช่ 2 ช้อนโต๊ะเริ่มต้น + 100 กรัมของน้ำและข้าวไรย์) แป้งและรอให้เพิ่มขึ้นสองครั้งใน 2-3 ชั่วโมง)
คราวนี้ฉันทำทุกอย่างตามสูตรฉันใช้ช้อนสองช้อนเริ่มต้น + 100 กรัมต่ออัน น้ำอุ่นและแป้งข้าวไรย์รอ 2 ชั่วโมงจนเพิ่มเป็นสองเท่าจากนั้นโยนลงถัง ฉันเติมน้ำ แต่ 250 มล. ไม่ใช่ 290 แป้งข้าวฟ่าง พิเศษ 450 กรัม (ไม่ใช่ VS), เนย, น้ำตาล, เกลือตามสูตร รวมโหมดฝรั่งเศสบวกกับความล่าช้า 4 (ไม่ใช่ 3) ชั่วโมง มนุษย์ขนมปังขิงไม่มีเวลาควบคุมเขาไม่อยู่ แต่ครึ่งชั่วโมงก่อนอบเขากลับมาดูที่ระดับแป้ง - ครึ่งถังของทุกอย่าง ถอดเครื่องทำขนมปัง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งระดับก็เพิ่มขึ้นต่ำกว่าขอบถังสองซม. เปิดการอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 5 นาที. บี๊บเข้าใจแล้ว ขนมปังเองไม่ได้หลุดออกไปฉันต้องใช้มีดปีนขึ้นไประหว่างขนมปังกับถัง หลังคาดูเหมือนจะเปิดออก แต่ไม่สูงมากและเป็นคลื่นและแม้จะมีรู ดูเหมือนว่าไอน้ำยังคงออกมาจากรูเมื่อเปิดฝา จริงอยู่หลังจากเย็นตัวลงขนมปังก็อร่อยมาก
ความสูงของขนมปังอยู่ในระดับปกติโดยอยู่ต่ำกว่าขอบถังหนึ่งเซนติเมตร

หลังคาไม่มีเปลือกที่เห็นได้ชัดและมีความอ่อนตัวผิดปกติ

เศษแป้งค่อนข้างฟูและนุ่ม

คุณจะยังคงนำหลังคาไปสู่อุดมคติได้อย่างไรและสุดท้ายกระบวนการ "อัตโนมัติ" เพื่อให้ "โหลดและทิ้ง"? และอาจจะมีคนอื่นสังเกตความผิดพลาดของฉัน ...
เอ๊ะ.

[enik]

enikฉันมีโหมดกำหนดเองฉันอบมันสะดวกมาก นวด 15 นาทีพิสูจน์อักษร 30 นาทีนวดพิสูจน์อักษร 3 ชั่วโมง (ข้าวสาลี) ข้าวไรย์ -4 ชั่วโมงอบหนึ่งชั่วโมง ฉันใส่แป้ง (แป้ง) ในตอนเช้า แต่ฉันทำ 500 กรัม (นอกจากนี้ถ้าไม่สับสนก็ตามสูตรของ Maria แต่แตกต่างกัน) ฉันอบในตอนเย็น: ทุกอย่างอยู่ใน HP 5 โมงเย็นและ ขนมปังพร้อมแล้ว ในฤดูหนาวฉันเคยอบในเตาอบตอนนี้มันร้อนดังนั้นใน KhP เท่านั้น แน่นอนว่ารสชาติดีกว่าจากเตาอบ

[Olya2017]

Olya2017ขอบคุณ แต่ไม่เข้าใจ - แทนที่จะเป็น 10 ของฉันด้วยเบ็ดของชั่วโมงที่คุณเสนอ 5?

[enik]

enikไม่ใช่ แป้งของฉันเกือบ 7 โมงเช้าถึง 1 ทุ่มขณะที่ฉันทำงาน แต่นวดแล้วอบ 5 ชม.