ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์

เชื้อในตู้เย็นเพิ่มขึ้น 2 เท่าใน 1.5 วัน ... ส่วนที่เหลือเป็นไปตามที่ผู้เขียนเขียน ... มีอะไรผิดปกติ? เหตุผลคืออะไร?

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, และคุณไม่ให้อาหารเชื้อก่อนใส่ถัง? เธอถูกนำออกจากตู้เย็นและป้อนอาหาร ส่วนหนึ่ง (ตามสูตรจะใส่ถังและส่วนหนึ่งสำหรับเก็บในตู้เย็น) จากนั้นใส่ส่วนผสมตามสูตรและเปิดโหมดฝรั่งเศส + จับเวลา 3 ชั่วโมง ปรากฎว่า 9 ชั่วโมง

ฉันเลี้ยง ตามที่เขียนไว้ในสูตร ...

ใช่ฉันตั้งเวลาไว้ที่ 9 นาฬิกา ... ฉันหวังว่าขนมปังจะสูง ... แต่มีบางอย่างผิดพลาดอีกครั้ง ... :( ฉันไม่เข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้น ...

สามารถเพิ่มยีสต์

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ขอให้เป็นวันที่ดี. โปรดบอกฉัน:
- พานาโซนิคของคุณเป็นรุ่นอะไร?
- ตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณโหมดขนมปังฝรั่งเศสใช้แป้งและน้ำในปริมาณเท่ากันตามที่คุณระบุไว้ในสูตรนี้หรือไม่?
ขอบคุณล่วงหน้า

เธอยังอบขนมปังตามสูตรนี้ เธอหยิบเชื้อออกมาจากตู้เย็นพักไว้หนึ่งร้อยกรัมป้อนอาหารที่เหลือรอจนเธอตื่นและนำไปทิ้งให้ไกลกว่านี้
สำหรับ 100 กรัมนี้ฉันเติมแป้งสาลีหนึ่งร้อยกรัมและน้ำหนึ่งร้อยกรัมทิ้งไว้ 3 ชั่วโมงมันจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและต่อไปตามสูตร มีเพียงน้ำเท่านั้นที่ไม่ได้เทออกฉันเริ่มด้วย 200 กรัมจากนั้นฉันก็ได้รับคำแนะนำจาก kolobok เป็นผลให้ฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ
ฉันมีเตา Moulinex โหมดทั้งหมดสั้นลงที่นั่นดังนั้นฉันจึงใส่แป้งยีสต์ในโปรแกรมสำหรับคืนนี้ แต่มีเพียงการนวดอย่างเดียว
ในตอนเช้าขนมปังลุกขึ้นและฉันไม่ได้บดเป็นครั้งที่สอง แต่อบทันทีเป็นเวลา 50 นาที อาจจะไม่ถูกต้องไม่มีเวลา
ในที่สุดมันก็เปิดออก


สำหรับรสชาติของฉันมันออกเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ฉันฉลาดเกินไปกับแป้งข้าวไรย์แห้งของเยอรมันฉันเพิ่มมันลงในข้าวไรย์ก่อนหน้านี้ดังนั้นฉันจะถอนมันออก
ขอบคุณมากสำหรับสูตรนี้เป็นขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกอาจไม่ค่อยดีเท่าไหร่ แต่สำหรับผู้เริ่มต้นแม้จะเป็นอย่างมาก

[Jouravl]

Jouravlก้อนนั้นวิเศษมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาว่านี่คือลูกหัวปี! เนื้อสัมผัสดีเยี่ยม แต่ตัดสินใจเกี่ยวกับความเป็นกรดในระหว่างการอบต่อไป - ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของสตาร์ทเตอร์ ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011 สวัสดีตอนบ่าย โปรดบอกฉันว่า: - รุ่น Panasonic ของคุณคืออะไร - ตามคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังของคุณสำหรับโหมดขนมปังฝรั่งเศสมีแป้งและน้ำเท่ากันตามที่คุณระบุไว้ในสูตรนี้หรือไม่?

สิ่งที่สวยงามไม่ได้เห็นมานานแล้ว poglazowa2011... ฉันจะเขียนประสบการณ์ของฉัน เราอบขนมปังนี้ทั้งในโหมดทั่วไปและฝรั่งเศส - จำนวนส่วนผสมไม่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับโหมดซึ่งจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งของคุณ แต่สิ่งที่เป็นเสน่ห์ของขนมปังนี้ได้มาจากแป้งที่มีคุณภาพเสมอ ...
ป. พานาโซนิค 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochkaและในบริบทของขนมปังคืออะไร? ในความคิดของฉันเขาไม่มีเวลาพอสำหรับการพิสูจน์เพราะมันเป็นเชื้อที่อ่อนแอ คุณอาจต้องเพิ่มยีสต์เล็กน้อยเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คงที่หรือคุณควรทำ sourdough อย่างไร - มีข้อมูลในฟอรัมทะเลว่าจะทำอย่างไร

[Margot K.]

Margot K. ขอบคุณมากสำหรับการประเมินขนมปัง
ฉันยังไม่ได้รับเชื้อมาเป็นเวลานานฉันต้องอ่านฟอรัมทั้งหมดและฉันเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วเป็นแป้งวอลล์เปเปอร์ และเธอก็มีชีวิตขึ้นมา ... ตอนนี้ก็มีความร้อนเช่นกันดังนั้นฉันจึงใช้เวลาสามอย่างแรกกินแบตเตอรี่ที่ให้ความร้อนส่วนกลาง
และก่อนหน้านั้นไม่มีทางแม่จะล้างโถที่ยืนอยู่บนเคาน์เตอร์แล้วสามีของเธอ ...

[มาริกะ 33]

และก่อนหน้านั้นไม่มีทางแม่จะล้างโถที่ยืนอยู่บนเคาน์เตอร์แล้วสามีของเธอ ...

เป็นเช่นนั้นกับผู้ช่วย
ให้ความสนใจกับการกระโดด - เชื้อที่ซาบซึ้งและไม่ลำบาก ... มาริกะ 33 ทุกอย่างถูกวาดในรายละเอียดที่ยอดเยี่ยม

แน่นอนว่าด้วยยีสต์ฉันพยายามให้สูงขึ้น แต่แตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในเชื้อหนึ่งนั้นมีรสชาติดีกว่าชโตลี ... ฉันจะคิดในใจกับเชื้อ ... ฉันจะแสดงให้คุณเห็นในบริบทต่อไป .. ฉันบดขยี้เขาไปแล้ว :) มันทำให้ฉันรู้สึกเจ็บ

นี่คือลักษณะที่ปรากฏในบริบท

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochkaดีคัตเตอร์ผลิตขนมปังคุณภาพสูงเศษโปร่งตรง ...

ดีงามน่ารับประทาน

ขอบคุณ. ตอนนี้ด้วยเหตุผลบางอย่างเขาไม่ต้องการเติบโตในที่สูง ... แต่ฉันไม่ต้องการใส่ยีสต์ ...

ฉันเสียใจมาก - ฉันไม่ได้ดูฟอรัมมาเป็นเวลานาน แต่ Temka กลับกลายเป็นว่ากลับมามีชีวิตอีกครั้ง ฉันจะพยายามตอบทุกคนแม้ว่ามันจะสายเกินไป ...

IROCHKA-IROCHKA - "เล็กและหลังคาแตก ... " - หรือเชื้อไม่มีเวลามากพอที่จะเดินและค่อนข้างอ่อนแอ (ขนมปังจะมีรสชาติค่อนข้างจืดชืด) หรือตรงกันข้ามมันหยุดยืนแล้วขนมปัง อาจมีรสเปรี้ยว หากเชื้อยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาพอสมควรและขึ้นที่นั่นคุณสามารถใส่ลงในขนมปังได้ทันที: ใช้ในปริมาณที่จำเป็นทั้งหมดในครั้งเดียวโดยไม่ต้องให้อาหารและใส่ขนมปังโดยไม่รอช้าหรือใช้เวลา 90 กรัม แป้งมันจากตู้เย็นป้อนมัน (แป้ง 80 กรัม - ฉันให้อาหารด้วยข้าวสาลีพรีเมี่ยม + น้ำอุ่น 80 มล. เมื่อเร็ว ๆ นี้) และส่งทั้งหมด (~ 250 กรัม) ไปยังขนมปังด้วยความล่าช้าเพื่อให้มัน สามารถหมักและเติบโตได้

MartinAk ฉันมี Panasonic 2500 และอัตราส่วนของแป้งต่อน้ำใกล้เคียงกัน แต่ในความคิดของฉันมีน้ำมากกว่าที่มีอยู่ในสูตรเล็กน้อย

Jouravl โปรแกรมของ Mulinex สั้นไม่มีเวลาเพียงพอที่จะห่างกันอย่างเหมาะสม จากนั้นเมื่อคุณป้อนเชื้อเริ่มต้นเพื่อการจัดเก็บอย่ารอจนกว่ามันจะเริ่มสูงขึ้น แต่ใส่ลงในตู้เย็นทันที จากนั้นมันจะ "กิน" และพัฒนาในความเย็นและจะไม่เปอร์ออกไซด์

และนี่คืออีกสิ่งหนึ่ง - ฉันซื้อแป้งไรย์โฮลเกรนในบางโอกาส มากมาย ฉันอบมันเป็นเวลาสองเดือนทุกอย่างยอดเยี่ยมมาก จากนั้นฉันสังเกตเห็นว่าขนมปังเริ่มแย่ลง - กลิ่นดีการหมักดูเหมือนจะเกิดขึ้น แต่ขนมปังไม่ขึ้นเหมือนเดิมแม้ว่าคุณจะแตกก็ตาม ฉันทนทุกข์ทรมานเป็นเวลาหนึ่งเดือน - และให้อาหารมากเกินไปและแม้กระทั่งเริ่มต้นเชื้อใหม่ - ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน และแป้งก็ไม่ถูก ... จากนั้นเมื่อขนมปังไม่ขึ้นอีกครั้งฉันก็คิดว่า - ถ้าแป้งเป็น "โทษ" ล่ะ? ฉันไปที่ร้านและซื้อแป้งข้าวไรย์สดและไม่มีแม้แต่วอลล์เปเปอร์ แต่เป็นแป้งที่ปอกเปลือกแล้วไม่มีอย่างอื่น ทันทีฉันป้อนเชื้อใส่ขนมปัง - มันลอยขึ้นเหนือขอบถัง นี่คือทั้งหมดที่ฉันต้องการ - เห็นได้ชัดว่าแป้งมีอายุการเก็บรักษาที่แน่นอน ดูเหมือนว่าฉันจะเก็บไว้ในที่เย็นและวันหมดอายุที่ระบุไว้บนถุงยังไม่หมดอายุ แต่เอาเลย ... ดังนั้นหากเป็นเวลานานขนมปังแม้จะพยายามอย่างเต็มที่ แต่ก็ไม่ได้ผล ความรู้สึกในการเปลี่ยนแป้งข้าวไรย์

IRISKA-IROCHKA และเครื่องตัดนั้นดีมากสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าขนมปังจะรสชาติดี ลองทดลองกับแป้ง - จะเกิดอะไรขึ้น?

ฉันอบขนมปังตามสูตรนี้ (ในหน้าแรก) ทุกอย่างดูดีไม่มีความเปรี้ยวขนมปังขาวอร่อยมากชุ่มปานกลางเหมือนที่ฉันชอบ! เปลี่ยนเวลาเพียงเล็กน้อยเนื่องจากเชื้อ ฉันเอาแป้งออกมาในตอนเย็นก่อนหน้านั้นมันยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวันและหิวมากฉันกลัวว่ามันจะเปรี้ยวและให้อาหารมันใส่ไว้ในตู้เย็นข้ามคืน ในตอนเช้ามันเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งหรือน้อยกว่านั้นฉันตัดสินใจทิ้งมันไว้บนโต๊ะเล็กน้อยเพื่อดู นี่เป็นเชื้อแรกของฉันมันยังเด็กและฉันยังไม่มีประสบการณ์ที่ดีเยี่ยมดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะสังเกต เป็นผลให้ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วโหลดลงในเครื่องทำขนมปัง แต่ล่าช้า 2 ชั่วโมง ในที่สุดฉันก็ยังยืนอยู่ก่อนรายการได้สามชั่วโมง แน่นอนฉันมองเข้าไปในเตาเป็นระยะ ๆ ))) ฉันทุกคนกลัวว่าขนมปัง Sourdough ของฉันจะไม่หยิบขึ้นมา เป็นผลให้ฉันสามารถพูดได้ว่าทุกอย่างเป็นไปด้วยดีสิ่งสำคัญคือเชื้อที่แข็งแกร่ง เพิ่มรูปไม่ได้ทุกคนกินหมดในบัดดล))))))

สวัสดี! ตอนนี้เป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือนแล้วที่ฉันพยายามอบขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปัง sourdough เป็นผลให้ฉันทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ได้และอบด้วยยีสต์กับขนมอบโฮมเมด ฉันอบตามสูตรต่างๆผลที่ได้คือขนมปังสีเทาเปรี้ยว ฉันไม่ต้องการความเปรี้ยวเบา ๆ มีแป้งข้าวไรย์ฉันทิ้งมันไปเพราะกรด ฉันเริ่มต้นข้าวสาลีตามชาดโรเบิร์ตสัน แต่ก็ให้กรดด้วย Sourdough อาศัยอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ฉันให้อาหารมัน 2 ครั้งต่อวัน กลิ่นอร่อย ครั้งที่แล้ว (ไม่ใช่ตามสูตรนี้) แป้งไม่เปรี้ยว แต่ขนมปังออกมาแย่มาก นี่คือสูตรของคุณ หลังจากผ่านไป 9 ชั่วโมงฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น ฉันจะไม่สอดแนมกระบวนการ แต่พูดตามตรงฉันคิดว่าจะมีขนมปังสีเทาที่เปียกแฉะเปรี้ยว ๆ อีกครั้ง อย่างใดฉันไม่เชื่อในความสำเร็จเลย

สวัสดี! ตอนนี้เป็นเวลาประมาณหนึ่งเดือนแล้วที่ฉันพยายามอบขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปัง sourdough เป็นผลให้ฉันทิ้งผลิตภัณฑ์ที่ได้และอบด้วยยีสต์กับขนมอบโฮมเมด ฉันอบตามสูตรต่างๆ ผลที่ได้คือขนมปังสีเทาเปรี้ยว ฉันไม่ต้องการความเปรี้ยวเบา ๆ มีแป้งข้าวไรย์ฉันทิ้งมันไปเพราะกรด ฉันเริ่มต้นข้าวสาลีตามชาดโรเบิร์ตสัน แต่ก็ให้กรดด้วย Sourdough อาศัยอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ฉันให้อาหารมัน 2 ครั้งต่อวัน กลิ่นอร่อย ครั้งที่แล้ว (ไม่ใช่ตามสูตรนี้) แป้งไม่เปรี้ยว แต่ขนมปังออกมาแย่มาก นี่คือสูตรของคุณ หลังจากผ่านไป 9 ชั่วโมงฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น ฉันจะไม่สอดแนมกระบวนการ แต่พูดตามตรงฉันคิดว่าจะมีขนมปังสีเทาที่เปียกแฉะเปรี้ยว ๆ อีกครั้ง อย่างใดฉันไม่เชื่อในความสำเร็จเลย

ฉันต้องการที่จะสนับสนุนคุณ อย่าสิ้นหวัง! ฉันอบอิฐเปรี้ยวเปียกเป็นเวลาหกเดือน สามีเรียกพวกเขาว่า "ศึกซาลาเปาจีน" ทั้งครอบครัวได้รับแครกเกอร์จากพวกเขาเพราะมันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมัน แต่มันก็น่าเสียดายที่จะทิ้งมันไป
ผลก็คือจากความสิ้นหวังและในการกระตุกครั้งสุดท้าย (ฉันคิดว่าถ้ามันไม่ได้ผลฉันจะยอมแพ้แป้งเหล่านี้) ฉันเริ่มซาวโดว์ข้าวสาลีบนเมล็ดข้าวที่แตกหน่อ มันกลายเป็นว่ามีอะไรบางอย่าง! เธอกระตือรือร้นมากในทันทีและฉันได้รับขนมปังเป็นครั้งแรก ฉันยังอบพายและแพนเค้กด้วย มันอร่อยมากแทบจะไม่มีความเปรี้ยวเลยถ้าคุณจับช่วงเวลาที่เชื้อมีกำลังมากที่สุดได้ทันเวลา ฉันใส่ตอนกลางคืน แต่ฉันพยายามปล่อยให้ใช้เวลาประมาณ 8 ชั่วโมงถ้านานกว่านั้นความเปรี้ยวจะปรากฏขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
จากวัฒนธรรมข้าวไรย์ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของข้าวไรย์ ฉันแค่ทำขนมปังริกาให้สวย ฉันพยายามอบข้าวไรย์ด้วยผลไม้แห้งขนมปังไม่ขึ้นดีนักแม้ว่าสามีของฉันจะชอบรสชาติที่ไม่มีรูพรุนก็ตาม)))
ทั้งสองวัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นและไม่จำเป็นต้องให้อาหารทุกวันซึ่งสำคัญสำหรับฉัน)

[Sauza]

Sauza, ขอบคุณสำหรับการสนับสนุน! ฉันคิดจริงๆว่าฉันเป็นคนเดียวที่ทำ "อิฐเปรี้ยว"! (อย่างไรก็ตามชื่อนี้ถูกคิดขึ้นอย่างน่าขัน)

[บาร์คูฮา]

บาร์คูฮาลองสตาร์ทฮอป - มันไม่เป็นกรด ท่าจอดเรือ มาริกะ 33 อ่านหัวข้อที่มีประโยชน์มาก ที่นี่

[Margot K.]

Margot K., ขอบคุณ! ฉันจะพยายาม.

วาร์คูฮาพยายามเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นที่นั่นคุณจะต้องให้อาหารน้อยลงและสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่ามันจะไม่เป็นกรดมากเกินไป และยังชื่นชมว่าแป้งเปรี้ยวขึ้นเร็วแค่ไหนหลังจากให้อาหาร - ควรเพิ่ม 2-3 ครั้งใน 2 ชั่วโมง ด้วยแป้งเปรี้ยวนี้ขนมปังจะกลายเป็น 100%

[poglazowa2011]

poglazowa2011ขอบคุณสำหรับคำแนะนำฉันจะพยายามไม่มีทางออก ฉันอ่านบางที่พบว่ามียีสต์น้อยจากความเย็นมีกรดมากกว่าดังนั้นฉันจึงเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง และมันขึ้นถึงจุดสูงสุดเป็นเวลา 5 ชั่วโมงหลังจากให้นม ... ปรากฎว่าอ่อนแอ ... ฉันป้อนอาหารใส่ขวดที่สะอาดโยนส่วนเกินออก ... เธอไม่ชอบอะไร?

อิฐเปรี้ยวอีกแล้ว ... แต่! เปลือกมีกลิ่นหอมและรสชาติอร่อย! สิ่งนี้ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน!

ขออภัยไม่สามารถแทรกรูปภาพได้ ...

สวัสดี! ฉันเริ่มเก็บแป้งที่ไม่จำเป็นหลังจากให้นมและใส่ไว้ในขวดในตู้เย็น เธอทำขนมปังจากมันตามสูตรนี้ และรีบ! ในที่สุดเป็นครั้งแรกที่ขนมปังขึ้น! มันกลายเป็นก้อนฟูขนาดใหญ่! จริงอยู่ที่รสชาติทั้งหมดฉีกขาดด้วยความเปรี้ยว และกลิ่นไม่ดีมาก. เมื่อคุณเดินผ่านร้านเบเกอรี่กลิ่นหอมชวนน้ำลายไหล แต่ไม่มีบ้าน.

สวัสดี! ประมาณหนึ่งเดือนที่แล้วฉันยังได้นำข้าวไรย์ซาวโดว์ออกมาฉันก็อยากได้ขนมปังที่อร่อยจริงๆฉันเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องต่ออายุวันละ 2 ครั้งจากนั้นเริ่มเก็บไว้ในตู้เย็นอบขนมปัง Darnitsky หลายครั้งอิฐเหมือนใน "โซเวียต" ครั้งอร่อยทุกอย่างอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะก้อนก็เพียงพอแล้ว เป็นเวลา 5 วัน และครั้งสุดท้ายมันออกเปรี้ยว ฉันเริ่มหาข้อมูลและเจอฟอรัมของคุณ ฉันคิดว่าเชื้อของฉันเริ่มเปรี้ยวแล้ว เธอรู้สึกเสียใจ แต่ก็ยังตัดสินใจที่จะพยายามให้อาหารมากเกินไปตามที่คุณแนะนำหลาย ๆ เฉพาะสัดส่วนเริ่มแตกต่างกันเล็กน้อย ในวันแรกมันขึ้นใน 6-7 ชั่วโมงในวันที่สองหลังจากวันที่ 4 แต่มันเป็นฟองทั้งหมดไม่มีกลิ่นของมันบด แต่ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวอีกต่อไป ฉันควรทำต่อไปหรือว่าเชื้อของฉัน "นั้น" แล้ว บางทีภาชนะของฉันอาจไม่ประสบความสำเร็จมันเป็นลิตร แต่ตัวแป้งนั้นอยู่ที่ด้านล่างประมาณ 1.5 ซม. และมีเปลือกบาง ๆ ปรากฏบนแป้ง เป็นเวลาสองชั่วโมงก็ไม่ขึ้น ในร่ม 22-23 องศาคุณต้องวางไว้ใกล้แบตเตอรี่ ถ้าคุณวางไว้บนชั้นวาง 7-8 ชั่วโมงก็จะเพิ่มขึ้น มีอะไรให้คำแนะนำอีกไหม?

สวัสดี! ฉันเข้าใจว่าในตู้เย็นแป้งจะมีความเป็นกรดมากขึ้น ตอนนี้ฉันมีขวดในตู้เย็นในตู้ (มันเย็นกว่าในอพาร์ตเมนต์) ฉันให้อาหารทุกๆสามวันไม่ว่าจะเป็นข้าวไรย์หรือแป้งสาลีขึ้นอยู่กับชนิดของขนมปังที่ฉันอบ หายไปคือความเปรี้ยวและ "อิฐ" จากขนมปัง! แม้ว่ายีสต์จะยังมีกลิ่นที่ดีกว่าแป้งเปรี้ยว ฉันปฏิบัติตามกฎบางอย่างที่ฉันได้อ่าน ฉันเพิ่มไฟเบอร์ลงในแป้ง ฉันนวดแป้งสองก้อน (แบบแป้งและแบบธรรมดา) แล้วผสม

ยังมีคำถามคุณช่วยอธิบายให้คนที่ "มีพรสวรรค์" เป็นพิเศษได้ไหม เก็บในตู้เย็นได้สูงสุด 3 วันตามที่ฉันเข้าใจ และถ้าฉันไม่ได้อบบ่อยๆฉันจะเอาส่วนของ sourdough (ทิ้งส่วนที่เหลือ) ป้อนอาหารแล้วใส่กลับในตู้เย็นจะดีกว่าไหม แล้วเวลาเอาออกจากห้องเย็นให้อุ่นหรือให้อาหารเย็นทันทีแล้วนำไปทิ้ง? เมื่อเชื้ออยู่ในหัวไหล่ควรให้อาหารทุกวันหรือเมื่อขึ้นเท่านั้น?

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
ฉันอยากจะชี้แจงกับคุณจริงๆ คุณเขียนว่า Sourdough "แข็งแรง" ของคุณเพิ่มขึ้น 2-3 เท่าใน 2-2.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเท่าไหร่ - ที่อุณหภูมิห้อง (อะไร) อุ่น (ใกล้แบตเตอรี่) หรือในตู้เย็น? ฉันอยากจะอบขนมปังขาวที่อร่อยและไม่เป็นกรด แต่ฉันกลัวว่าฉันจะทำให้มันเสียอีก (มีประสบการณ์ที่ขมขื่นกับแป้งสาลีจากข้าวสาลีฉันก็กลัวและโยนมันทิ้งเหลือ แต่ข้าวไรย์) โชคดีที่เพื่อนคนหนึ่งมีฟาร์ม (ไก่และกระต่าย) เธออบขนมปังเปรี้ยวทั้งหมดและมอบให้เธอ แต่เธอก็รู้สึกเสียใจกับผลิตภัณฑ์ที่แปลแล้ว ตอนนี้ฉันกำลังอบข้าวสาลีฉันจะดูว่าเกิดอะไรขึ้น เป็นไปไม่ได้ที่จะกินขนมปังในร้านขนมปังยีสต์กลายเป็นดี แต่ฉันต้องการจริงๆโดยไม่ต้องยีสต์

สวัสดี! ฉันไม่ได้เปรี้ยวเลย แต่เป็นขนมปังขาวไร้เชื้อ เชื้อของฉันลอยขึ้นเหนือแบตเตอรี่อย่างรวดเร็ว

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ขอบคุณมาก. ฉันอบขนมปังนี้มานานกว่าหนึ่งปีแล้ว มันจะออกมาดีเสมอในเครื่องทำขนมปัง เด็กขาวบริสุทธิ์ไม่กินเส้น และอันนี้ไม่น่าเบื่อ

[ฟินนา]

ฟินนาคุณไม่จำเป็นต้องให้อาหารทุกวันเธอกินช้าลงในตู้เย็น แต่โดยทั่วไปคุณต้องดูแป้งของคุณ ... ถ้าคุณไม่ค่อยอบคุณจะต้องให้อาหารอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้งเป็นอย่างน้อย และทิ้งแป้งเก่าไปครึ่งหนึ่ง! มิฉะนั้นเธอจะหิวและได้กลิ่นเปรี้ยวอย่างแรงถ้าเธอหิวแล้ว! ฉันอบวันเว้นวันทุกวัน ฉันใช้เกือบทุกอย่างแล้วป้อนอีกครั้ง ... ฉันวางไว้ในที่เย็นทันทีมันกินในตู้เย็นและในวันรุ่งขึ้นก็พร้อมสำหรับการอบอีกครั้งมันหอมอร่อยฉันเอาออกวัดเป็น HP ถ้าปริมาณน้อยเกินไปฉันป้อนให้ได้ตามน้ำหนักที่ต้องการแล้วเอาเข้าไมโครเวฟ !!!! ด้วยน้ำเดือดหนึ่งแก้วข้างๆมันจะอุ่นขึ้นและเติบโตใน 1-2 ชั่วโมงจากนั้นฉันก็อบ :-) ฉันไม่รู้ว่าฉันอธิบายมันชัดเจนหรือไม่ ...
แต่นี่เป็นประสบการณ์ของฉันอย่างแท้จริง นี่คือลักษณะการทำงานของเชื้อของฉัน ขนมปังก็ยอดเยี่ยม คุณเริ่มเลี้ยงของคุณเองไม่ต้องกลัว! คุณจะเริ่มเห็นและเข้าใจว่าเธอต้องการอะไร :-)
โชคดี!

[บาร์คูฮา]

บาร์คูฮาลองสตาร์ทฮอป - มันไม่เป็นกรด ท่าจอดเรือ มาริกะ 33 อ่านหัวข้อที่มีประโยชน์มาก ที่นี่

ให้ฉันช่วยคุณลองใช้ hop sourdoughฉันอบขนมปังข้าวสาลีและข้าวไรย์ขนมปังทั้งหมดดีโดยไม่มีความเป็นกรด

ฉันให้อาหารพวกมันสัปดาห์ละครั้งด้วย เน้นกลิ่น ถ้ามันมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลบดก็เป็นเรื่องปกติมันจะเข้าสู่ธุรกิจ ถ้าไม่ฉันให้อาหารมากเกินไปโยนส่วนเกินออก

เมื่อวานทำด้วยโฮลวีตไรย์ใน H / P แป้งอย่างเดียวไม่พรีเมียม แต่อันแรกก็เอาอยู่ ฉันนวดขนมปังเอาถังใส่หม้อน้ำแป้งขึ้นมาประมาณสองชั่วโมงบางทีฉันอาจต้องการมากกว่านี้ แต่อย่างไรก็ตามฉันใส่ถังในเตาอบและเปิด "อบ" เป็นเวลา 1 ชม. 10 นาที ที่สำคัญที่สุดคือฉันกลัวว่าเธอจะมีเวลาอบ (ฉันเคยทำและอบในเตาอบเล็กน้อยตามสูตรอื่นและที่นั่นคือ 250 องศา) อบอย่างดีเศษที่มีรูสม่ำเสมอ แต่คราวหน้าจะลองแบบไม่ใส่น้ำตาลเท่านั้น สำหรับฉันส่วนประกอบนี้กลายเป็นสิ่งที่ไม่จำเป็น และฉันจะไม่เสี่ยงกับสีขาว บางทีแป้งของฉันอาจจะไม่ได้เป็นแบบนั้น แต่ก็ยังไม่มีผู้ผลิตรายอื่น แต่ถ้าฉันเข้าใจถูกต้องสามารถเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นได้ 2 วันและในวันที่สามจะอบหรือให้อาหารและอีกครั้งในความเย็น

ขอบคุณสำหรับสูตร! แค่ดึง x ออกมา p ครึ่งหนึ่งหายไป)))
นุ่มโปร่งพรุนหอม!
ฉันจะอบสูตรนี้อย่างต่อเนื่อง
ฉันเดินผ่านความเร็วสูง))
ในตอนเย็นฉันเอาเชื้อออกจากตู้เย็นป้อนมัน - ตอนเช้าฉันจะอบ
ในตอนเช้าฉันโยนส่วนผสมทั้งหมดลงใน h. ฉันตั้งค่าโหมดฝรั่งเศส (ฉันมีที่ 3.40) หลังจากชุดแรกฉันดึงกระดูกสะบักออกและเตรียมพร้อมที่จะรอให้ขึ้นเป็นเวลานาน ใช่.. ใต้หลังคาเครื่องทำขนมปังฉันมีมันอยู่แล้วในหนึ่งชั่วโมงสิบนาที - ฉันตัดสินใจดูโดยบังเอิญ
ฉันต้องปิดโหมดนี้อย่างเร่งด่วนและใส่ขนมอบ ฉันอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - ทุกอย่างถูกอบ

ขอให้เป็นวันที่ดี! ฉันตัดสินใจอบขนมปังตามสูตรของคุณ ฉันอ่านมัน. อ่านแล้วไม่เข้าใจว่าส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในถังของเครื่องทำขนมปังในรูปแบบใด? ต้องผสมนวดแป้งเล็กน้อยใส่ถังแล้วเปิดเครื่องทำขนมปังด้วยความล่าช้าหรือไม่? หรือวางเป็นชั้น ๆ เหมือนที่ทำกับการอบปกติ? ขออภัยหากนี่อยู่ในหัวข้อและฉันพลาดการใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถัง วางโปรแกรมด้วยความล่าช้า (ฉันมีเครื่องทำขนมปัง Panasonic) ฉันจะรอตอนเช้า



นี่คือวิธีที่ขนมปังของฉันปรากฏออกมา ไม่สูงเท่าเจ้าของสูตร. คุณบอกฉันได้ไหมว่าอะไรคือสาเหตุ? มีรอยแตกเล็กน้อย แต่โดยรวมแล้วฉันพอใจกับผลลัพธ์ ขอบคุณมากสำหรับสูตร

สวัสดีตอนเย็น! คุณทำทุกอย่างถูกต้อง: ป้อน Sourdough ในปริมาณที่เหมาะสมใส่ส่วนผสมในถังตามลำดับที่เขียนไว้และใส่ภาษาฝรั่งเศสลงในโปรแกรมด้วยความล่าช้าสามชั่วโมง สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งของคุณยังเด็กเกินไปหรือในทางกลับกันกรดเกิน - ขนมปังยังไม่ขึ้นจนหมดและหลังคาแตก สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษรและเชื้อไม่มีเวลาเลี้ยงขนมปังในเวลาที่กำหนด แต่ขนมปังของคุณเกือบจะพอดีเศษสวยมาก! อบบ่อยขึ้น - จะดีขึ้นเรื่อย ๆ รสชาติไม่เปรี้ยวเกินไปเหรอ?

รสชาติดีมากไม่เปรี้ยวของฉันสุก แต่อาจจะใช่มันควรจะอยู่ได้นานกว่านี้ก่อนที่จะใส่ลงในถัง ฉันหั่นขนมปังในขณะที่ยังอุ่นอยู่ฉันอยากดูเศษขนมปังจริงๆ กินไปแล้วยังคงอบตามสูตรของคุณแน่นอน

สวัสดีตอนบ่ายช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่าฉันมีแป้งตามสูตรของ Admin MK ตอนนี้อยากลองอบตามสูตรของคุณ แต่กลัวว่าจะเปรี้ยวเพราะเวย์อย่าบอกนะอาจจะทำอะไรบางอย่างแล้วเอาความเปรี้ยวออกไปก็ได้ ตอนนี้ฉันกลัวที่จะเลี้ยงด้วยน้ำจู่ๆก็เสื่อม

[poglazowa2011]

poglazowa2011ฉันมาด้วยขอบคุณ!
นี่คือขนมปังของฉันวันนี้ฉันเปลี่ยนน้ำเป็นเวย์และถ่ายรูปในถังเพื่อที่คุณจะได้เห็นว่ามันขึ้นอย่างไร

ฉันพยายามอบตามสูตรของคุณ ครั้งแรกที่เปิดออกมาไม่สูงนัก แต่อร่อยมีรูพรุนละเอียด ครั้งที่สองสูงขึ้นแล้วตอนนี้สูตรนี้เปิดให้บริการแล้ว ขอบคุณ!
ที่สำคัญที่สุดตามที่ฉันเข้าใจแล้วเชื้อไม่ควรเกิน 3 วัน ไม่ว่าจะอบวันเว้นวันหรือต่ออายุเชื้อ ขนมปังมีความเก๋ไก๋และเรียบง่าย สิ่งที่คุณต้องการ.

สวัสดี. นี่เป็นครั้งแรกของฉันที่นี่ ฉันเพียง แต่นำแป้งที่ไม่มีเชื้อนิรันดร์ออกมาเท่านั้น เมื่อวานเป็นวันที่สาม ในสองชั่วโมงมันเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า ฉันวางขนมปังในโหมดฝรั่งเศสเป็นเวลา 6 ชั่วโมง เพิ่ม 1/3 ชม. ล. ในกรณีที่ยีสต์ ขนมปังขึ้นดีอบหลุมกำลังดี แต่เปรี้ยว สิ่งที่ฉันทำผิดบางทีมันยังเร็วเกินไปที่จะอบฉันยังต้องให้อาหาร วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เหลือ 50 gr. เลี้ยง 70g. แป้ง + น้ำ 70 มล. แล้วใส่ในตู้เย็น ตอนนี้ในหนึ่งวันทุกอย่างเป็นฟอง

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 13 พ.ย. 2559 14:40 น

อาจต้องให้อาหารแป้งสำเร็จรูปนี้ก่อนอบหรือไม่?

Natalia ลองให้อาหารแป้งเป็นเวลา 5 วันในโหมด 1: 1: 1 (แป้งเปรี้ยว 1 ส่วนน้ำ 1 ส่วนแป้ง 1 ส่วน) ไม่สามารถทิ้งส่วนเกินเก็บไว้ได้ตลอด 5 วันนี้และแพนเค้กอบ ฉันจำได้ว่าขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันมีรสเปรี้ยวมาก แต่ประทับใจกับความพรุนของมันและความปรารถนาที่จะอบด้วย sourdough ก็ยังไม่หายไป
ก่อนที่จะอบเชื้อจะถูกป้อนและใส่ลงในถังทันทีซึ่งหมักจนนวดได้ภายใต้ชั้นแป้งน้ำ (ถ้าเตาอบล่าช้า)

ขอบคุณ Lyudmila ตอนนี้ฉันก็ตัดสินใจที่จะให้อาหารมากเกินไป หรือคุณหมายถึงแค่ให้นมและไม่ให้นมมากเกินไป?
นอกจากกรดแล้วเราชอบขนมปังมาก! พ่อบอกว่ามันเหมือนกันกับเบคอน แต่กับเนย ... มันไม่ได้ผล!