ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์

ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อ	218 - 220 กรัม
น้ำอุ่น	290 - 300 มล.
Rast. เนย	2 - 3 ช้อนโต๊ะล. ล.
แป้งสาลี พันธุ์	450 กรัม
เกลือ	1 ช้อนชา
น้ำตาล	3/4 ศิลปะ ล.

วิธีทำอาหาร

• ฉันขอโทษทันที - นี่ไม่ใช่สูตรของฉันจริง ๆ : ฉันเอามันมาที่นี่ในฟอรัมแล้วแก้ไขด้วยตัวเอง ฉันแค่อยากจะแสดงความคิดเห็นในการสนทนาเกี่ยวกับสูตรอาหารนี้ แต่ฉันไม่พบเมนู "พื้นเมือง" นั้นฉันลืมไปแล้วว่ามันเรียกว่าอะไรและใครเป็นคนโพสต์ ฉันชอบที่จะตั้งเวลาไว้กับตัวจับเวลาตั้งแต่หัวค่ำ
• ดังนั้นสูตรดัดแปลง: เรานำเชื้อออกจากตู้เย็น (100-150 กรัม) เติม 100 มล. น้ำอุ่นมากและ 100 กรัม แป้งข้าวไรย์นวดและตวงทันทีในถังฝ้าย 220 กรัม เราใส่ส่วนที่เหลือของเครื่องเริ่มต้นในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป เติม 290 มล. ลงในถัง น้ำอุ่น rast เนยแป้งเกลือน้ำตาล แล้วส่งไปที่ x / p เราเปิดโปงโปรแกรม "ขนมปังฝรั่งเศส" (ฉันมี "พานาโซนิค" - 6 ชั่วโมง) ด้วยการเย็บ 3 ชั่วโมง หากเชื้อมีความแข็งแรงล่าช้า 2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว บางครั้งฉันเปลี่ยน 50-100 กรัม แป้งที่มีเกรดสูงสุดสำหรับแป้งสาลีโฮลเกรนในปริมาณเท่ากัน แต่คุณต้องใช้น้ำ 300 มล. คุณสามารถอบขนมปังนี้ได้โดยไม่ชักช้าต้องอนุญาตให้ใช้เชื้อเท่านั้นหมักในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง ลองดูนะขนมปังอร่อยมากไม่เปรี้ยวเลยและสะดวกมากที่อบตอนกลางคืนและตอนเช้ามีขนมปังร้อนๆวางอยู่บนโต๊ะด้วย

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

น้ำหนัก 1,000 กรัม.

เวลาเตรียม:

8 - 9 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

ขนมปังฝรั่งเศส (6 ชั่วโมง)

สวัสดี! ฉันนั่งอยู่ที่นั่นหลังจากขนมปังที่ล้มเหลวอีก ฉันทำสูตรนี้หลายครั้ง คนหนึ่งประสบความสำเร็จมากที่สุด ไม่ตอก แต่เปรี้ยวนิด ๆ . เวลาที่เหลือและ sourdough เพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งและยืนต่อไปอีกสามชั่วโมงแล้ววางบนขนมปังฝรั่งเศสแม้ว่าฉันจะมีมันอยู่ที่นั่น 3 ชั่วโมง 50 นาทีไม่ใช่ 6 ชั่วโมงและตอนนี้มันยังไม่ขึ้นถึงจุดสิ้นสุด ของถังประมาณ 7-8 ซม. มีคนโยนทิ้งไปแล้วเรากินสิ่งเหล่านี้ แต่ท้องจะเดือด (((

โปรดอย่าสิ้นหวัง! ฉันอบขนมปังนี้เกือบทุกวันและสูงขึ้น 2-3 ซม. เหนือถัง คุณเขียนว่าขนมปังมีรสเปรี้ยว แต่ไม่เปรี้ยว - ไร้กรดอย่างแน่นอน !!! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าคุณมีปัญหากับเชื้อดูเหมือนว่าจะทำให้เป็นกรด ดังนั้นจึงมีรสเปรี้ยวและไม่ขึ้น ตอนที่ฉันเพิ่งเรียนรู้วิธีการอบสิ่งนี้ก็เกิดขึ้นกับฉันเช่นกัน คุณพยายามให้อาหารสตาร์ทมากเกินไปเป็นเวลา 1-2 วันด้วยวิธีนี้: ใช้เวลา 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. วัฒนธรรมเริ่มต้น (ที่คุณมี) เพิ่ม 100 กรัม แป้งข้าวไรย์ (วอลล์เปเปอร์ที่ดีกว่า แต่คุณสามารถปอกเปลือกได้) และ 100 มล. น้ำอุ่น. คนให้เข้ากันวางในที่อุ่น ๆ เมื่อมวลเพิ่มขึ้น (หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง) ให้เพิ่ม 150 กรัมแล้ว แป้งและ 150 มล. น้ำนวด - และอีกครั้งในที่อบอุ่น ให้มันขึ้นอีกครั้ง ตอนนี้ใช้เวลาเพียง 100 กรัมของมวลนี้ส่วนที่เหลือจะต้องถูกโยนทิ้งไป แต่นี่เป็นเพียงครั้งเดียว เติม 100 กรัมอีกครั้ง แป้งและ 100 มล. น้ำ. และกลับไปที่ที่อบอุ่น สำหรับเชื้อที่ยกขึ้นนี้คุณสามารถอบขนมปังได้แล้ว แต่ไม่ต้องรอช้าเป็นภาษาฝรั่งเศส หากล่าช้าอย่าปล่อยให้เชื้อขึ้น - คนและใส่ถังเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและ - ฝรั่งเศสล่าช้าสามชั่วโมง ในระหว่างการหน่วงเวลา Sourdough จะเพิ่มขึ้นโดยตรงในถังและพร้อมสำหรับการอบ แป้งที่เหลือลงในตู้เย็นโดยตรง และอย่าลืม "กฎทอง" ประการหนึ่งคือเชื้อไม่ควรอด !!! ก่อนนำเธอเข้าตู้เย็นอย่าลืมให้อาหารเธอนั่นคือเติมแป้งและน้ำส่วนที่สดเท่า ๆ กัน เธอยังกินและเติบโตในตู้เย็น! และยังอบขนมปังอย่างน้อยทุกๆสองหรือสามวันจะได้ไม่มีปัญหากับเชื้อฉันอยากให้คุณประสบความสำเร็จจริงๆ พยายามทำตามที่ฉันเขียนถึงคุณและถ้าเป็นไปได้อย่าลืมยกเลิกการสมัคร อย่าเพิ่งท้อใจ - การทำขนมปังซาวโดว์ให้เชี่ยวชาญไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว แต่เมื่อคุณเป็นเพื่อนกับแป้งเปรี้ยวคุณเองจะประหลาดใจว่ามันง่ายแค่ไหน

และคุณก็รู้ว่าฉันมี c / p Panasonic และที่นั่นโปรแกรมภาษาฝรั่งเศสใช้เวลา 6 ชั่วโมงและใน c / n ของคุณมีเพียงไม่ถึงสี่ ลองอบด้วยโปรแกรมอื่นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง โชคดี !!!

สวัสดี! ฉันไม่รู้ว่าจะติดต่อคุณอย่างไร ขอบคุณสำหรับคำตอบโดยละเอียด !!! ฉันจะพยายามเขียนเกี่ยวกับผลลัพธ์อย่างแน่นอน ฉันยังต้องการที่จะชี้แจงประเด็น ฉันมีภาษาฝรั่งเศสเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 50 นาทีไม่ใช่ 6 ชั่วโมง เป็นแล้ว? และเกี่ยวกับเชื้อ เลี้ยงหน้าตู้เย็นในสัดส่วนเท่าไหร่? 1: 1: 1? และเธอจะรอจนกว่าจะให้นมครั้งต่อไปประมาณ 2-3 วันหรือจำเป็นทุกวัน? ในสัดส่วนที่เท่ากัน? แล้วจะมีเยอะมั้ย? นำออกจากตู้เย็นและป้อนอีกครั้งก่อนปรุงอาหาร? ฉันคิดไม่ออก ขอโทษที่รบกวนคุณ. พวกเขาให้เครื่องทำขนมปังนี้สำหรับวันเกิดของฉัน สามีของฉันคิดว่าทุกวันจะมีขนมปังและขนมอบอยู่บนโต๊ะทันที แต่ฉันไม่สามารถเชี่ยวชาญที่นี่ได้ เส้นประสาทแข็ง

และฉันก็นึกถึงมัน Sourdough ควรเพิ่มขึ้น 2 เท่าหรือไม่? ฉันอยากจะเริ่มวันนี้ แต่ฉันกลัวที่จะพลาด เพราะฉันจะออกไปทำงานตอนกลางคืน จะหยุดอีกหรือไม่ เวลาที่ดีที่สุดในการเริ่มคือเมื่อใด? เมื่อเช้าไปดูตอนกลางวัน?

ฉันพลาดคำพูดของคุณเกี่ยวกับระบอบการปกครองอื่น - เป็นเวลา 5 ชั่วโมง อันที่ใหญ่ที่สุดของฉันคือ 3 ชั่วโมง 50 นาที ปรากฎว่าคุณยังต้องตั้งแป้งเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงก่อนที่จะวาง?

ขออภัยที่ไม่สามารถตอบได้ในทันที - ฉันไม่ว่าง

เกี่ยวกับแป้ง - ก่อนที่คุณจะอบขนมปัง - คุณป้อนมัน 220 กรัม ชั่งน้ำหนักลงในถังและนำของเหลือไปเก็บไว้ในทันทีจนกว่าจะถึงวันถัดไป การอบ พวกเขา (ของเหลือเหล่านี้) ได้รับอาหารแล้วไม่จำเป็นต้องเพิ่มอะไรอีก ปล่อยให้พวกเขายืนหยัดจนกว่าจะถึงเวลาต่อไป ถ้าคุณอบอย่างน้อยวันเว้นวันก็ไม่จำเป็นต้องป้อนแป้งแยกจากกันเพียงแค่นำออกจากตู้เย็นป้อนแป้ง (แป้ง 100 กรัม + น้ำ 100 มล.) ส่วนหนึ่ง (220 กรัม) ไป ลงในขนมปัง - นำส่วนที่เหลือออกอีกครั้งเป็นต้นในขั้นต้นสำหรับการอบครั้งแรกใช้เวลา 3 ช้อนโต๊ะ ล. OVERFOOD (ตามที่ฉันอธิบายไว้ข้างต้น) เชื้อและใช้งานได้แล้ว แล้วคุณจะไม่สะสมเชื้อมาก แต่เพียง 3-4 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ล. สำหรับการจัดเก็บ

สำหรับเชื้อควรเพิ่มขึ้นเท่าไหร่ - ใช่ควรเพิ่มเป็นสองเท่า ดังนั้นควรเริ่ม OVERFOOD เมื่อคุณรู้ว่าคุณจะอยู่บ้านเพราะเชื้อจะต้องคอยดู แต่ถ้าทุกอย่างได้ผลก็ไม่น่ามีปัญหากับเชื้อ เธอจะแข็งแรงพอที่จะยกขนมปัง

ตอนนี้เกี่ยวกับโหมด พูดตามตรงฉันไม่แน่ใจว่าใน 3 ชั่วโมง 50 นาที ขนมปังที่มีเชื้อจะลุกขึ้นแล้วอบ คุณต้องมีโปรแกรมอย่างน้อย 5 ชั่วโมง หากคุณปล่อยให้ sourdough ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและเพิ่มขึ้นก่อนที่จะวางคุณจะลดเวลาหน่วงลงเท่านั้น ฉันใช้เวลาหน่วงเพื่อความสะดวกเพื่อไม่ให้ป้องกันเชื้อ มันจะเพิ่มขึ้นในช่วงเวลาล่าช้าจากนั้นโปรแกรม 6 ชั่วโมงจะเริ่มขึ้น
ฉันขอแนะนำให้คุณค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับ x / n ของคุณในฟอรัมตามชื่อ แน่นอนว่ามีใครบางคนอบขนมปังที่มีรสเปรี้ยวและอาจมีสูตรอาหารที่ดัดแปลงมาเพื่อฝ้ายนี้โดยเฉพาะ ผมอยากบอกว่า x / n นี้เป็นตัวที่สามแล้ว - มีเคนวูด, มีฟิลลิปส์ แต่พวกเขาอาจไม่มีอะไรดีไปกว่าพานาโซนิค: ในนั้นยีสต์และขนมปังเปรี้ยวดีกว่าหลายเท่า
มีอีกทางเลือกหนึ่งคือการนวดแป้งขนมปังในสำลีปิดเตาอบปล่อยให้ขนมปังขึ้นมาและเปิดโปรแกรมการอบ (ถ้ามี) ตัวอย่างเช่นฉันทำสิ่งนี้ในฟิลลิปส์ แต่แน่นอนว่าต้องใช้เวลามาก และจุดรวมของเครื่องทำขนมปังก็คือเขาให้คำมั่นสัญญาเปิดเครื่องและจากไปเพื่อทำธุรกิจของเขา
ขอโทษที่ฉันเขียนเยอะ แต่ก็เป็นแบบนี้ หากคุณมีคำถามใด ๆ - เขียนมากกว่าที่ฉันสามารถช่วยคุณได้

ขอบคุณมากสำหรับคำตอบโดยละเอียด !!)) ฉันเพิ่งกลับบ้านจากที่ทำงานและวิ่งไปที่คอมพิวเตอร์เพื่อดูคำตอบ)) ตอนนี้กำลังจะเลี้ยง สำหรับระบอบการปกครองฉันจะทำตามคำแนะนำของคุณตอนนี้ฉันจะใส่มันไว้ใน Baking และในระหว่างนี้ฉันจะมองหา x ของฉัน ทันทีที่ได้ผลฉันจะเขียนอย่างแน่นอน))

โชคดี! ฉันหวังว่าจะได้ "รายงาน" ของคุณฉันอยากให้คุณได้รับขนมปังสักชิ้นในที่สุด!

ขอบคุณ)) ฉันเดินเป็นวงกลมรอบ ๆ เชื้อแล้ว ตอนนี้ฉันจะเลี้ยงเป็นครั้งสุดท้าย 100 ก. + 100 + 100 ดังนั้นฉันจึงคิดว่าจะจัดการทั้งหมดนี้อย่างไรในวันนี้ เพิ่มขึ้นดี

สวัสดี! ฉันอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับการผจญภัยครั้งใหม่ เธอหยิบขนมปังออกมา ข้างในเขียวชอุ่มมากขึ้นและแทบจะไม่มีความเป็นกรด แต่ก็ไม่ได้สูงขึ้นถึงระดับของถังประมาณ 7 ซม. ฉันไม่เข้าใจว่ามันคืออะไร ทุกอย่างเป็นไปด้วยดีในเชื้อ วางลงบนแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที จากนั้นทิ้งไว้ให้ยืนเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นอีก 5 นาทีสำหรับการอบ แต่ฉันดีใจที่มันไม่ได้ผลขอบคุณสำหรับคำอธิบายโดยละเอียด)) : rose: ฉันจะโพสต์รูปทันทีที่คิดวิธีทำ

แน่นอนว่าจะดีกว่าถ้าได้เห็นรูปขนมปังของคุณรูปร่างของ "หลังคา" อาจจะบอกได้ชัดเจนกว่านี้ เธอชอบอะไรเหรอ? นูนเว้าหรือแบน?
ถ้ามันนูนแสดงว่าอาจจะไม่พอดีแม้ว่าการพิสูจน์อักษร 4 ชั่วโมงโดยไม่ต้องตวัดจะใช้เวลานานมากก็ตาม ในกรณีนี้ประเด็นน่าจะเป็นเชื้ออีกครั้ง ควรเพิ่มขึ้น 2 เท่า แต่อย่าล้มไม่เช่นนั้นขนมปังจะไม่ขึ้น
หาก "หลังคา" แบนหรือเว้าแสดงว่าขนมปังยืนนั่นคือมันสูงขึ้นมากเกินไปแล้ว "ตกลง" ในระหว่างการอบ
อาจจะลองใช้โปรแกรม "Dough" แต่เพื่อให้มีการนวดอย่างน้อยสองครั้งหลังจากสิ้นสุดโปรแกรมให้ตรวจสอบการขึ้นและเฉพาะ - สำหรับการอบ แต่ที่แน่ ๆ อยากดูรูป ...

หลังคาแบนและเขาไม่ได้ขึ้นไปด้านบน เชื้อก็ข้นเหมือนครีมเปรี้ยว ยก 2 ครั้งไม่ล้ม. และในเตายังไม่ได้ทำโคโลบ็อกมันเบลอฉันเพิ่มแป้ง 4 ช้อนโต๊ะฉันอ่านว่าต้องมีโคโลบ็อก แต่ที่นี่มันแข็ง - มันหกไปทั่วทั้งถัง ฉันไม่ได้โกงฉันแค่มองเข้าไปฉันกลัวที่จะสัมผัส ในขณะที่เขาเพิ่มขึ้นถึงระดับสูงกว่าครึ่งหนึ่งเล็กน้อยเขาก็ยืนอยู่ที่นั่น ไม่ได้ตก. ฉันถ่ายภาพส่วนความสูง แต่ตัวหลังคาไม่ใช่

สวัสดีตอนเย็น! พิจารณาจากคำอธิบายมีของเหลวจำนวนมากในขนมปังของคุณ และแป้งอาจแตกต่างกัน - มีกลูเตนที่ดีและไม่ดีมาก สำหรับ "kolobok" - ต้องเป็น! ครั้งต่อไปให้ลดปริมาณน้ำในสูตรอาหารเหลือ 270 มล. และเพิ่มปริมาณแป้งเป็นกรัมเป็น 470 กรัม และยังคงรับโปรแกรมทดสอบที่มีการพิสูจน์อักษรสองรายการ และถ้าเป็นไปได้ให้ตรวจสอบ "kolobok" สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าทุกอย่างจะออกมาดี

สวัสดีตอนเช้า! ฉันกลับมาหาคุณ! เมื่อวานตอนเช้าเอามาทาขนมปัง ฉันเอาน้ำ 270 กรัมแป้ง 470 กรัม มันกลายเป็นแป้งหนา ๆ มนุษย์ขนมปังขิงเป็นยางยืด วางลงบนแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที จากนั้นเป็นภาษาฝรั่งเศสเป็นเวลา 3 ชั่วโมง 50 นาที เป็นผลให้เขา "ปีน" ได้สูงเพียงนิ้วเดียว Plyatsok ... ฉันไม่ถึงครึ่งถังด้วยซ้ำ แล้วโปรแกรมพิสูจน์อักษรสองตัวล่ะ? ฉันคิดว่ามันอาจจะเกิดขึ้นเพราะเขายืนอยู่ในแป้งจากนั้นเขาก็เริ่มทุบตีเขาอีกครั้งและเขาก็ "นั่งลง"? หรือเพราะอะไร? คุณต้องรออีกเล็กน้อยหลังจากการทดสอบหรือไม่? ครั้งสุดท้ายที่ฉันใส่ลงใน Baking หลังจากลงแป้งและพิสูจน์อักษรแล้วมันก็ดูดีขึ้น

ใช่ก่อนที่จะใส่ลงในถังฉันใส่ขาตั้งแบบผสมเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วจึงลงบนแป้ง

: bravo: สวัสดีตอนบ่าย! โดยหลักการแล้วคุณทำทุกอย่างถูกต้อง แต่สองโปรแกรมติดต่อกันมากเกินไป นั่นคือขนมปังของคุณถูกขยำและขึ้นมาอีก 3-4 ครั้ง และในการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายเขาก็ไม่มีแรงที่จะลุกขึ้นอีกครั้ง ลองอีกครั้งเฉพาะในโปรแกรม "Dough" และหลังจากสิ้นสุดแล้วให้รอจนกระทั่งขนมปังสุกดีแล้วจึงเปิดการอบ หากเครื่องทำขนมปังของคุณมีโปรแกรม "Dough" มากกว่าหนึ่งโปรแกรม แต่มีหลายโปรแกรม (เช่นใน Panasonic หรือ Kenwood) ให้เลือกโปรแกรมที่ยาวกว่าโดยมีสองจังหวะ - Proofers และถ้าเป็นไปได้ให้เขียนชื่อเครื่องทำขนมปังของคุณ - ฉันจะนำทางและแนะนำบางอย่างให้คุณได้ง่ายขึ้น
และอีกอย่างหนึ่ง: ถ้าคุณใส่โดยไม่รอช้าให้ป้อนเชื้อแยกจากกันแล้วปล่อยให้ขึ้น แล้วคลุกขนมปังตามสูตร.
สำหรับ "kolobok" - ควรยืดหยุ่น แต่ยืดหยุ่นเพียงพอไม่ตึง! ในการอบครั้งต่อไปให้ลดปริมาณแป้งในสูตรเป็น 460 กรัมและในทางกลับกันให้เพิ่มปริมาตรน้ำเป็น 280 มล.
โชคดี!

ขอให้เป็นวันที่ดี! มันเจ๋งมากที่จะใส่ตอนกลางคืนฉันใส่มันด้วยความล่าช้า 4 ชั่วโมง ฉันเริ่มต้นอย่างเคร่งครัดตามสูตรตอนนี้ฉันเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำผึ้งแป้งสาลีพรีเมี่ยม 450 กรัม แทนที่ด้วย: 200g. a / c และ 250gr. ข้าวสาลีโฮลวีต โดยทั่วไปแล้วฉันทดลอง แต่ก็ยังปรากฎว่า SUPER! ขอบคุณมาก!

ฉันดีใจมากที่คุณทำได้!

ตามสูตรของคุณที่คุณใส่ UNRUPE sourdough ในตู้เย็น เช่นทันทีหลังให้นม แต่ในตู้เย็นมันจะไม่สุก! ... จากนั้นในการใช้ครั้งต่อไปคุณจะต้องรอจนกว่ามันจะสุก
ชี้แจง

ความจริงก็คือในขณะที่เชื้ออยู่ในตู้เย็นมัน "กิน" และเติบโตขึ้น เมื่อคุณจะอบขนมปังให้นำออกจากตู้เย็นที่โตแล้วป้อนด้วยแป้งและน้ำส่วนหนึ่งแล้วส่งไปที่ขนมปัง และส่วนที่เหลือของเชื้อที่เลี้ยงนี้จะถูกส่งกลับไปยังตู้เย็นเพื่อจัดเก็บ คุณไม่สามารถเก็บสตาร์ตเตอร์ที่ไม่ได้ใส่ไว้ในตู้เย็นมันจะ "อด" สะสมกรดอะซิติกเปรี้ยวและไม่เหมาะสำหรับการอบ และส่วนที่คุณจะอบ - ทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 2-2.5 ชั่วโมงจากนั้นจึงอบขนมปังเท่านั้นหรือใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในถังทันทีและ - จับเวลาด้วยความล่าช้า 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เชื้อจะพอดีและสามารถเลี้ยงขนมปังได้ ฉันหวังว่าเธอจะอธิบายมันอย่างชัดเจน หากคุณสนใจอย่างอื่น - ถามฉันจะพยายามตอบ

ใช้เวลาเท่าไหร่ระหว่างขนมอบเนื่องจาก Sourdough ของคุณมีเวลาป้อนในตู้เย็น?
ฉันตั้งค่าการทดลองที่นี่และเห็นว่าเป็นเวลา 2 วันของฉัน (ที่แข็งแรง) ในตู้เย็นไม่ได้กิน
ฉันคิดว่าแนวทางของคุณเหมาะสมกว่าเมื่อคุณอบขนมปังไม่บ่อยนัก
ฉันคุ้นเคยกับการเก็บสตาร์ทเตอร์ที่สุกแล้วไว้ในตู้เย็นเพื่อให้สามารถใช้งานได้ตลอดเวลา ใช่มันเป็นกรดเมื่อเวลาผ่านไป แต่ทนทาน 10 วัน และโดยปกติแล้วมากกว่า 5 วันระหว่างขนมอบจะไม่ผ่านสำหรับฉัน

ฉันตั้งค่าการทดลองที่นี่และเห็นว่าเป็นเวลา 2 วันของฉัน (ที่แข็งแรง) ในตู้เย็นไม่ได้กิน

อุณหภูมิในตู้เย็นของคุณคืออะไร?
ฉันมีตัวใหญ่ +3 ที่นั่นเธอจะไม่กินใน 5 วัน แต่ในตัวเล็ก +12 (เธอซื้อมาเป็นพิเศษสำหรับ sourdough) - ที่นั่นเธอพร้อมสำหรับสองวัน อุ่นเครื่องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและเป็นสองเท่าของเครื่องหมายเดิม

+5 C ซึ่งโดยทั่วไปเป็นเรื่องปกติสำหรับตู้เย็น
โดยปกติอุณหภูมิในห้องทำความเย็นคือ +2 ... + 7

ฉันไม่ได้วัดอุณหภูมิในตู้เย็นฉันบอกไม่ได้ว่ามีกี่องศา แต่เพื่อความสนใจฉันจึงวัดและยกเลิกการสมัคร และฉันก็ใส่ขนมปังในเวลากลางคืนเป็นตัวจับเวลาทุกวัน แป้งที่อยู่ในตู้เย็นสามารถเพิ่มขึ้นได้ดีในหนึ่งวันจะหลวมและไม่มีกลิ่นเปรี้ยว แต่ก็เหมือนกลิ่นของมันบดมากยิ่งขึ้น คนรู้จักของฉันเพิ่งซื้อเครื่องทำขนมปังและเนื่องจากเธอเป็น "แฟน" ของขนมปังที่ปราศจากยีสต์โดยธรรมชาติเธอจึงขอให้ฉันทำ "หลักสูตรของนักสู้รุ่นเยาว์ - คนทำขนมปัง" ให้กับเธอ และตอนนี้เขาอบตามสูตรนี้มาสองเดือนแล้ว ทุกอย่างปรากฎว่าเขาเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นชั้นบนสุด ขนมปังของเธอสูงขึ้นแม้จะคลานออกมาจากถัง เธออบวันเว้นวัน ฉันตระหนักถึงข้อเท็จจริงต่อไปนี้: ความถี่ในการอบที่เหมาะสมที่สุดคือทุกวันหรือวันเว้นวัน หากแป้งอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 3-5 วันมันจะออกซิไดซ์มากเกินไปและคุณต้องให้อาหารหลายขั้นตอนเพื่ออบ ดังนั้น - นำออกจากตู้เย็นป้อน (ขนมปังอบ) ออก ไม่ต้องห่วง.

1) ขนมปังมีความสำคัญเพียงใดในการพิสูจน์แป้งข้าวไรย์ในระยะยาว? หลังจากนั้นกลิ่นหอมของเธอจะเป็นข้าวไรย์?
2) ไม่ต้อนรับความเปรี้ยวในขนมปังโฮลวีต ดังนั้นอธิบายว่ารุ่นใดมีความเปรี้ยวน้อยกว่าใน sourdough: เมื่อสุกเป็นเวลานานในที่เย็นหรือสุกเร็วในที่อบอุ่น?

1) เชื้อไม่ว่าในกรณีใด ๆ (สำหรับทั้งข้าวสาลีและขนมปังข้าวไรย์) ต้องหมักอย่างดีและเพิ่มขึ้น 2-3 เท่ามิฉะนั้นจะไม่ขึ้นขนมปัง
2) ขนมปังที่อบตามสูตรนี้ไม่มีที่มาที่ไปอย่างแน่นอน ความเปรี้ยวแม้แต่นิดเดียวก็ไม่ติด และไม่มีกลิ่นข้าวไรย์! สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าประเด็นอยู่ที่เชื้ออีกครั้ง: มันมีการต่ออายุอย่างต่อเนื่องไม่มีเวลาที่จะเปรี้ยว แต่ - แข็งแกร่ง: ใน 1 ชั่วโมง - 1.20 นาที จัดการยกขนมปังข้าวไรย์ (500-510 กรัมซาวโด 150 มล. น้ำอุ่น 2-3 ช้อนโต๊ะล. น้ำมันพืช 350 กรัมแป้งสาลีเกรดสูง 1 ช้อนชาเกลือ 3/4 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลฉันนวดในโหมด "Pelmeni" จากนั้นพิสูจน์อักษรและอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 15 นาที) และในขนมปังข้าวไรย์นี้ความเปรี้ยวไม่ได้มากไปกว่านั้นแทบจะมองไม่เห็นและน่าพอใจมาก ขนมปังข้าวไรย์ดังกล่าวขึ้นในระหว่างการพิสูจน์จนเกือบถึงด้านบนสุดของถัง และสูตรสำหรับ WHEAT BREAD WITH RYE STEERED ของฉันแป้งนี้มีขนาดเพียง 200-220 กรัมเท่านั้น นี้น้อยมากจึงไม่เป็นกรด สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเรื่องนี้อยู่ที่ "ความถูกต้อง" ของเชื้อ แน่นอนว่าหากคุณเก็บเชื้อไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 10 วันโดยไม่ให้อาหารขนมปังจะมีรสเปรี้ยวอย่างแน่นอน และในขนมเราไม่ได้ใส่เชื้อโดยตรงจากตู้เย็น แต่ให้อาหารและให้แน่ใจว่าได้ปล่อยให้ขึ้นในที่อุ่น

สวัสดีฉันเพิ่งเริ่มเชี่ยวชาญศิลปะการทำขนมปังที่ปราศจากยีสต์ คุณช่วยบอกฉันได้ไหมว่าคุณใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นจากตู้เย็นมากแค่ไหน?
ความจริงก็คือฉันมีเพียง 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน .. พอมั้ย?

ฉันเข้าใจวิธีนี้: เราใช้เชื้อ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เราป้อน 100 มล. จากตู้เย็น น้ำและแป้ง 100 กรัม เราวัด 220 กรัม สำหรับขนมปังใส่ถังแล้วนำส่วนที่เหลือเข้าตู้เย็นทันที? ถ้าไม่ถูกต้อง ..

สองช้อนโต๊ะจะเพียงพอหากวัฒนธรรมเริ่มต้นโตพอแข็งแรงและขึ้นได้ดีแม้ในตู้เย็น ประเมินวัฒนธรรมการเริ่มต้นของคุณและถ้ามันอ่อนแอเกินไปให้ลองเพิ่มเวลาหน่วง: พูดไม่ใช่ 3 แต่เป็น 4 ชั่วโมง มิฉะนั้นทุกอย่างถูกต้อง: ฟีดน้ำหนัก 220 กรัม ในถังและส่วนที่เหลือในตู้เย็น คุณไม่ได้ป้อนอาหารเริ่มต้นของคุณทั้งสองช้อน 100 กรัม + 100 มล. น้ำและ 150 + 150 ดังนั้นในครั้งต่อไปคุณจะมีอีกเล็กน้อย ดีและล่าช้าอย่างที่บอกประมาณ 4 ชั่วโมงเขียนถ้ามันไม่ยากเกิดอะไรขึ้น

ฉันไม่รู้ว่ามันคืออะไร แต่ขนมปังของฉันจะออกรสเปรี้ยว ... ฉันใส่แป้งไรย์ลงไปในแป้งสาลี แต่ขนมปังโฮลวีตนี่เป็นเช่นนั้นได้หรือไม่? หรืออาจจะร้อนเกินไปเมื่อเชื้อยืนอยู่ใกล้แบตเตอรี่?

เธอยังมีกลิ่นเปรี้ยว ...

ใช้เวลานานแค่ไหนกว่าแป้งของคุณจะเพิ่มขึ้นในขณะที่ยืนอยู่บนแบตเตอรี่? สำหรับเชื้อที่แข็งแรง 1.5-2 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่สำหรับ STRONG ไม่ใช่เพื่อความเปรี้ยว! เชื้อเข้มข้นมีกลิ่นเหมือนมันบด แต่เป็นกรดเปอร์ออกไซด์ ในกรณีของคุณฉันยังคงให้อาหารแป้งมากเกินไปเพื่อไม่ให้เสียเวลาและไม่ต้องถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ ใช้ 1-2 ช้อนโต๊ะล. ล. วัฒนธรรมเริ่มต้นของคุณ (ส่วนที่เหลือจะต้องถูกทิ้งไป) เพิ่ม 100 กรัม แป้งไรย์และ 100 มล. น้ำอุ่นผัดและปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมงในที่อบอุ่น เมื่อมวลเพิ่มขึ้นให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะจากนั้นอีกครั้ง ล. (ส่วนที่เหลืออยู่ในถัง แต่นี่เป็นครั้งสุดท้าย) เพิ่ม 100 กรัมอีกครั้ง แป้งและ 100 มล. ปล่อยให้น้ำเพิ่มขึ้นอีกครั้ง (สิ่งนี้ควรเกิดขึ้นเร็วกว่าครั้งแรก) เมื่อมันเพิ่มขึ้นสองครั้ง - คุณเพิ่ม 150 กรัมให้กับมวลทั้งหมดนี้ แป้งและน้ำ นวดห้าและปล่อยขึ้นอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถอบด้วยเชื้อนี้ได้ และของเหลือจะต้องป้อนและ - ในตู้เย็น
คุณต้องเรียนรู้วิธี "ป้อนอาหาร" อย่างถูกต้อง: เพิ่มแป้งและน้ำเล็กน้อยลงในแป้งที่เหลือ (ก่อนใส่ในตู้เย็น) มากกว่าที่มีอยู่แล้ว: ถ้ามี 200 กรัม วัฒนธรรมเริ่มต้น (ตามลำดับคือแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 มล.) จากนั้นเติมอย่างน้อย 150 กรัม ทั้งสองอย่าง กฎดังกล่าว: เป็นไปได้มากขึ้นเป็นไปไม่ได้น้อยลง
พยายามให้อาหารมากเกินไปเหมือนกันทุกอย่างควรได้ผล

ขอบคุณมากจะพยายามอย่างแน่นอน ..

เย่!! กลายเป็นขนมปังที่ไม่มีความเปรี้ยว .. ลองทำหลาย ๆ อย่างในที่สุดมันก็สามารถขจัดความเปรี้ยวได้โดยการลดปริมาณเชื้อลง ฉันไม่ใส่ 200 กรัม แต่ 100 กรัมฉันลองใช้โหมดฝรั่งเศส แต่อย่างไรก็ตามฉันได้ข้อสรุปว่ามันสะดวกกว่าสำหรับฉันในการนวดโปรแกรม "เกี๊ยว" ก่อนจากนั้นฉันก็ปิดมันจนถึงเช้า และในตอนเช้าฉันอบตามโปรแกรมการอบแล้ว
นี่คือสิ่งที่ปรากฏ ..

ยินดีด้วย!

เป็นเดือนที่สองที่ฉันอบขนมปังของคุณฉันเปลี่ยนแป้งพรีเมี่ยมเป็นข้าวสาลีโฮลเกรนโดยสิ้นเชิงและแทนที่น้ำตาลด้วย 20 กรัม ที่รัก - ยังสุดยอด!

: girl-yes: มีความสุขมาก! ฉันอบขนมปังนี้วันเว้นวัน - จนกว่าจะไม่มีใครในครอบครัวของเราเบื่อเลย

สวัสดี! ฉันสนใจสูตรของคุณมาก โปรดบอกฉันว่าจะทำอย่างไรถ้าฉันไม่เก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็น - ฉันเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ฉันไม่เข้าใจขั้นตอนการใส่ส่วนผสม เทน้ำใส่เชื้อจริงหรือ?
ตามตรรกะของฉันฉันจะใส่แป้งลงบน sourdough (โดยไม่ต้องผสม sourdough จะไม่มีเวลากินแป้งทั้งหมดนี้แม้แต่ส่วนที่สัมผัสกับ sourdough - สำหรับฉันแล้วฉันดูเหมือนว่ามันจะไม่กินเพราะ แป้งสาลีกินส่วนผสมของแป้ง + น้ำและไม่ใช่แป้งแห้งด้วยตัวเอง) จากนั้นเธอจะเทน้ำเกลือน้ำมันและส่วนที่เหลือลงบนแป้ง

ป.ล. ฉันอบขนมปัง sourdough มาหลายปีแล้วตอนแรกในเตาอบเมื่อหกเดือนก่อนฉันซื้อ HP แต่ฉันอบในโหมดกึ่งแมนนวลสูตรของคุณสนใจในความเป็นไปได้ของการติดตั้งโปรแกรมโดยอัตโนมัติ

ฉันจะตอบเอง ฉันทำตามที่อธิบายไว้ข้างต้น - เชื้อแป้งจากนั้นน้ำน้ำมันเกลือ ฯลฯ
แป้งสาลี (ข้าวสาลี - การให้อาหารด้วยข้าวไรย์มากเกินไป) กลายเป็นสิ่งที่ไม่ค่อยแข็งแรงสำหรับฉันเมื่อเร็ว ๆ นี้ (มันร้อนมากในครัวเห็นได้ชัดว่ามันกำลังเดินไปมา) ฉันเอาแป้งสาลีโฮลเกรนมาเป็นแป้งสาลี เติมน้ำตามขีด จำกัด ขั้นต่ำที่ระบุไว้ในสูตรของคุณ นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น:



ในตอนเช้าฉันยังคงสามารถ "จับ" ได้ก่อนที่จะเริ่มอบปิดมันและปล่อยให้เวลาเพิ่มขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง อบประมาณหนึ่งชั่วโมง

เนื้อขนมปังค่อนข้างแน่น - ต้องการน้ำมากกว่า แต่สำหรับการทดลอง "คนตาบอด" - ฉันพอใจมากกับผลลัพธ์ที่ได้ ตอนนี้ฉันจะจัดการกับการฟื้นฟูความแข็งแรงของเชื้อ ...

สวัสดี! ฉันเป็นคนทำขนมปังมือใหม่ ฉันซื้อชุดประกอบสำหรับอบโดยไม่ใช้ยีสต์เท่านั้น
สูตรของคุณมีประโยชน์ ทุกอย่างได้ผลในครั้งแรก
นี่คือคนหล่อของฉัน:

และตัวเราเองก็ยู่ยี่ส่วนบนของหัวเมื่อเรารีบสลัดมันออกจากถัง

เมื่อเวลาผ่านไปฉันปรับสูตรเล็กน้อยสำหรับตัวเองและตอนนี้สามีและฉันไม่ได้ซื้อขนมปังในร้านเลย! ขอบคุณสำหรับการทำงานหนักของคุณ! อย่างไรก็ตามตอนนี้ขนมปังดีกว่าแบบแรกมาก

สวัสดี! ฉันสนใจสูตรของคุณมาก โปรดบอกฉันว่าจะทำอย่างไรถ้าฉันไม่เก็บสตาร์ตเตอร์ไว้ในตู้เย็น - ฉันเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง
ฉันไม่เข้าใจขั้นตอนการใส่ส่วนผสม เทน้ำใส่เชื้อจริงหรือ?
ตามตรรกะของฉันฉันจะใส่แป้งลงบน sourdough (โดยไม่ต้องกวนแป้งจะไม่มีเวลากินแป้งทั้งหมดนี้แม้แต่ส่วนที่สัมผัสกับแป้ง - ดูเหมือนว่าฉันจะไม่กินเพราะ แป้งสาลีกินส่วนผสมของแป้ง + น้ำและไม่ใช่แป้งแห้งด้วยตัวเอง) จากนั้นเธอจะเทน้ำเกลือน้ำมันและส่วนที่เหลือลงบนแป้ง

ป.ล. ฉันอบขนมปัง sourdough มาหลายปีแล้วตอนแรกในเตาอบเมื่อหกเดือนก่อนฉันซื้อ HP แต่ฉันอบในโหมดกึ่งแมนนวลสูตรของคุณสนใจในความสามารถในการติดตั้งโปรแกรมโดยอัตโนมัติ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเมื่อเราเทน้ำอุ่นมาก ๆ ลงบนแป้งโดว์แป้งก็จะอุ่นและขึ้นมาและ "กิน" ตามที่คาดไว้ในความล่าช้าสามชั่วโมงจากนั้นก็จะทำงานตามที่ควรจะเป็นใน ขนมปัง. นี่คือข้อโต้แย้งหลัก อีกครั้งเมื่อฉันนวดหัวเชื้อด้วยมือของฉันฉันคนแรกในน้ำแล้วก็แป้ง นวดด้วยวิธีนี้จะง่ายกว่า และฉันคิดว่าเครื่องทำขนมปังก็นวดได้ง่ายกว่าเช่นกัน คุณยังคงพยายามทำบุ๊กมาร์กให้ตรงตามสูตร โดยทั่วไปขนมปังนี้เป็นแบบ win-win ปรากฎว่าเกือบตลอดเวลา แต่โดยเงื่อนไขว่าเชื้อนั้นแข็งแรงและดี หากไม่ใช่เรื่องยากให้ออกจากระบบทันที โชคดี!

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นฉันดีใจที่หลายคนประสบความสำเร็จ! ฉันอยากจะเพิ่ม: เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ทำให้มันง่ายยิ่งขึ้น - ถ้ามีแป้งจำนวนมากสะสมอยู่ในตู้เย็นในที่เก็บ (ตัวอย่างเช่นฉันไม่ได้อบมาสองสามวันแล้ว แต่ฉันเลี้ยงแป้งโดว์ ) จากนั้นนำแป้งออกจากตู้เย็น (220-230 กรัม) ฉันใส่ลงในถังทันที (เชื้อควรจะเป็นฟองฟูพอดี) ด้านบน - น้ำ + ทุกอย่างอื่น ๆ และฉันเปิดเผย "ฝรั่งเศส ขนมปัง "โปรแกรมโดยไม่ชักช้าเพราะเชื้อไม่จำเป็นต้องเข้าหามันก็พร้อมแล้ว ทุกอย่างลงตัวและน่าอัศจรรย์ และการประหยัดเวลามีความสำคัญ - 2-3 ชั่วโมง

ขอบคุณสำหรับความคิดเห็นเราดีใจที่หลายคนประสบความสำเร็จ! ฉันอยากจะเพิ่ม: เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำให้มันง่ายขึ้นกว่าเดิม - ถ้ามีแป้งจำนวนมากสะสมอยู่ในตู้เย็นในที่เก็บ (สมมติว่าฉันไม่ได้อบสองสามวัน แต่ฉันเลี้ยงแป้ง) จากนั้นนำเชื้อออกจากตู้เย็น (220-230 กรัม) ฉันใส่ลงในถังทันที (เชื้อควรเป็นฟองหลวมพอดี) ด้านบน - น้ำ + ทุกอย่างอื่น ๆ และฉันเปิดเผย "ขนมปังฝรั่งเศส" โปรแกรมโดยไม่ชักช้าเพราะไม่จำเป็นต้องเข้าใกล้เชื้อมันก็พร้อมแล้ว ทุกอย่างลงตัวและน่าอัศจรรย์ และการประหยัดเวลามีความสำคัญ - 2-3 ชั่วโมง

หลังจากใช้สูตรนี้มาระยะหนึ่งฉันก็เริ่มทำ ฉันใส่แป้งสาลีเก่าจากตู้เย็นลงในเตาแล้วป้อนอาหารที่เหลือรอให้มันขึ้นมาทำธุระของฉันและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป อย่างไรก็ตามแป้งฉันใช้ข้าวสาลีไม่เพียง ในปริมาณรวม 450 กรัมฉันเทข้าวสาลี 350 กรัมฉันชอบเกรด 1 เป็นพิเศษและข้าวไรย์ปอกเปลือก 100 กรัมและสามีของฉันก็ชอบขนมปังที่มีเมล็ดยี่หร่าด้วย!

หากไม่ใช่เรื่องยากให้ออกจากระบบทันที โชคดี!

ครั้งที่สองที่ฉันอบครั้งแรกเทน้ำ แต่ที่อุณหภูมิห้อง มันเปิดออกในระดับเดียวกันและระดับเดียวกัน เห็นได้ชัดว่าอาหารของฉันอ่อนแอ (แต่ฉันจะดึงดูดความสนใจของคุณอีกครั้ง - ฉันไม่ได้อบข้าวไรย์ แต่กินข้าวสาลีแม้ว่าข้าวสาลีทั้งเมล็ด)
ฉันจะคำนึงถึงความอบอุ่นของน้ำขอบคุณ

แต่เกี่ยวกับ sourdough จากตู้เย็น - สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่า Sourdough ของฉัน (และในตู้เย็นที่มีอุณหภูมิค่อนข้างต่ำ) ไม่มีพลังงานเพียงพอที่จะยกขนมปัง ... ฉันให้อาหารวันละ 2 ครั้งและทิ้งสิ่งที่ไม่จำเป็นทั้งหมดออกไป แป้งเปรี้ยวส่วนเกิน ฉันไม่ชอบรสเปรี้ยวมากเกินไปจากเชื้อที่ยืนอยู่ในตู้เย็น ... แต่แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องของรสนิยมส่วนตัว โดยทั่วไปฉันชอบขนมปังที่ไม่มีรสเปรี้ยวเหมือนของฝรั่งเศส

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเชื้อของคุณจะ "เบื่อ" เล็กน้อย คุณเขียนว่าคุณให้อาหารเธอ 2 ครั้งต่อวัน แต่เธอจะลุกขึ้นเร็วแค่ไหนหลังจากให้นมครั้งต่อไป? ทำไมฉันถึงถาม - ฉันเองก็อบขนมปังแบบนี้ด้วยแป้งสาลีฝรั่งเศส (ข้าวสาลี) และในเวลากลางคืนด้วยตัวจับเวลา ขนมปังขึ้นได้ดีมาก แต่อีกครั้งโดยมีเงื่อนไขว่าเชื้อนั้นแข็งแรง (ฉันมีหลังจากให้อาหารแล้ว (ฉันเติมแป้ง 200 กรัมและน้ำ 100-110 กรัมต่อเชื้อเก่า 130-140 กรัม) มันจะขึ้นหลังจาก 1 ชั่วโมงและ เกือบถึงด้านบนจะเต็มไปด้วยภาชนะที่มีปริมาตร 2.5 ลิตรทั้งหมดเดียวกันฉันคิดว่าคุณมีธุรกิจใน sourdough

ฉันคิดว่าคุณมีธุรกิจแป้ง

และฉันก็คิดแบบเดียวกัน แต่ฉันไม่รู้ว่าจะ "ชุบชีวิต" เธอได้ดีที่สุดอย่างไร)) จากการสังเกตพบว่าการให้อาหารเธอวันละ 2 ครั้งนั้นไม่เพียงพอ ตอนนี้ฉันพบทางออกแล้ว - วางไว้ที่ขอบหน้าต่างใกล้ประตูระเบียง - มีลมพัดมาจากช่องว่างเล็กน้อยและเธอกินช้ากว่า ...

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะเลี้ยงเชื้อนี้ของคุณต่อไปและยิ่งไปกว่านั้นเพื่ออบมัน - เพื่อถ่ายโอนผลิตภัณฑ์เท่านั้น คุณควร "ให้อาหารมากเกินไป" ดีกว่า: ใช้แป้งนี้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ล. (ส่วนที่เหลือจะต้องโยนทิ้งไป) ใส่แป้งและน้ำในสัดส่วนที่ใหญ่กว่าที่มีอยู่ในสองช้อนโต๊ะเล็กน้อย ล. รอจนกว่ามันจะขึ้น จากมวลนี้อีกครั้งใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะล. ล. บนหลังม้าให้อาหารและเพิ่มขึ้นอีกครั้ง ถ้ามันเริ่มอย่างแข็งขันแล้วมันจะขึ้นอย่างรวดเร็ว - จากนั้นให้อาหารทั้งหมดนี้โดยไม่ต้องทิ้งอะไรไปและพยายามอบมัน เชื้อที่ "ถูกต้อง" ที่แข็งแรงจะเติบโตอย่างรวดเร็วหลังจากให้อาหาร: เชื้อ "นิรันดร์" ของฉันเติบโตขึ้น 2.5 - 3 เท่าใน 1.5 - 2 ชั่วโมงนี่เป็นแนวทาง: ถ้าคุณมาเร็วขนมปังก็จะรับได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขนมปังที่มีเชื้อ "เฉื่อย" จะจืดชืดต่ำและเปรี้ยว และอย่าลืม: เราป้อนเชื้อด้วยแป้งและน้ำในปริมาณที่มากเกินกว่าที่มีอยู่แล้ว นี่คือ "กฎทอง" และถึงกระนั้นถ้าคุณเลี้ยงเชื้อแล้วและคุณจะไม่อบตอนนี้ - ใส่ไว้ในตู้เย็นทันทีอย่าให้มันลอยขึ้น! ฉันเขียนเกี่ยวกับสิ่งนี้ไว้ที่ไหนสักแห่งข้างต้น - เชื้อในตู้เย็นยังกินได้ และถ้าคุณส่งไปที่ตู้เย็นแล้ว "กิน" - ที่นั่นมันจะอดอาหารและสะสมกรดอะซิติกนั่นคือมันจะเปอร์ออกไซด์อย่างรวดเร็วและอ่อนตัวลง สำหรับฉันแล้ว Sourdough ที่ชนะมากที่สุดคือ "นิรันดร์" บนแป้งวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์ "Frenchwoman" ก็ดีเหมือนกัน แต่ตามอำเภอใจมากกว่า แน่นอนว่ามีคนอื่น ๆ แต่สิ่งเหล่านี้มีความเสถียรที่สุดในการใช้งาน คุณต้องการทดลองแบบใดแบบหนึ่ง - บางทีคุณอาจจะเลือกตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง

ฉันอ่านความคิดเห็น ... ตอนนี้ นาทีนี้ฉันกำลังอบขนมปังข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์ใน HP (เป็นครั้งแรก) ตามสูตรและคำแนะนำของคุณ ก่อนหน้านั้นฉันอบ แต่ขนมปังไรย์และมีความสุข
ที่นี่ทุกคนที่ไม่ได้รับขนมปัง อารมณ์เสียและโยนมันทิ้งไป ... ฉันทำทุกอย่างได้ง่ายขึ้น))) "สับ" ขนมปังที่ไม่ประสบความสำเร็จเป็นแครกเกอร์ ... ไรย์ croutons กับซุปมันอร่อยมาก! และสีขาวคุณสามารถทำขนมปังได้

ช่างเป็นขนมปังที่สวยงามจริงๆ! โปรดบอกฉันว่าคุณหมายถึงระดับใดเมื่อคุณพูดว่าเทน้ำอุ่นลงในเชื้อ? ถ้าฉันจำไม่ผิดสูงกว่า 40C มันก็ตายไปแล้ว ฉันค่อนข้างเป็นคนทำขนมปังมือใหม่และไม่ค่อยเข้าใจอะไรมากมาย ฉันนำข้าวไรย์ซาวโดออกมาเองวันนี้เป็นวันที่ 4 แต่ขนมปังไม่ได้ผลเนื่องจากฉันมองผิดที่และเทน้ำน้อยกว่าที่จำเป็นดีไม่มีการเติมน้ำเพื่อช่วยสถานการณ์
ตัดสินโดยคุณเชื้อของฉันกลายเป็นว่าแข็งแรงมากแม้ว่าฉันจะยังเด็กเมื่อฉันให้อาหารครั้งสุดท้ายในวันนี้มันก็เพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่าในเวลาเพียง 1.5 ชั่วโมง ใช่แล้วฉันมีกลิ่นมันบดมีความเปรี้ยวไม่ถูกใจฉันแค่คิดว่ามันไม่ควรเป็นอย่างนั้นฉันคิดว่ากลิ่นเปรี้ยวล้วนๆนั้นดี

มันเพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่าในเวลาเพียง 1.5 ชั่วโมง และใช่เธอมีกลิ่นของมันบดด้วยความเปรี้ยว

สตาร์ทเตอร์ของคุณยังไม่พร้อม เราต้องให้อาหารมากขึ้น อาจจะสักวันสองวันก็ได้ เมื่อ "การจลาจล" ของแบคทีเรียสิ้นสุดลงและมีการก่อตัวของพฤกษาธรรมดากลิ่นก็จะน่าพึงพอใจและการเพิ่มขึ้นนั้นสามารถคาดเดาได้ทันเวลา