ขนมปังข้าวสาลีกับแป้งข้าวไรย์

1. สามวัน
2. เป็นไปตามคำแนะนำที่อธิบายไว้อย่างละเอียดในหัวข้อนี้ นอกจากนี้ยังมีหัวข้อพิเศษเกี่ยวกับเชื้อ
3. อร่อยทั้งคู่

[แกนดัล์ฟ]

แกนดัล์ฟ, อย่าลืมว่ามันจะต้องมีกลิ่นหอม ... ซึ่งฉันไม่ได้บรรลุและยอมแพ้. สำหรับหลาย ๆ คนตามสิ่งที่เขียนในฟอรัมใช้เวลา 9 วันฉันแนะนำให้คุณดูอ่าน
เกี่ยวกับ sourdoughs และโดยทั่วไปบล็อกของคนเหล่านี้พวกเขาชอบอบขนมปังในเตาอบและแบ่งปันความรู้ในด้านนี้:

🔗
มีความหมายดี
ขออภัยสำหรับสแปมในหัวข้อ

ฉันแนะนำให้คุณดูอ่าน
เรื่องเชื้อ ...

คำแนะนำที่แปลกมากเมื่อพิจารณาว่าคุณมีปัญหากับเชื้อ!
และวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันก็ยอดเยี่ยมและมีกลิ่นหอมเช่นกัน!

[แกนดัล์ฟ]

แกนดัล์ฟแป้งมีความสำคัญและคำแนะนำก็คือเพราะคุณแสดงท่าทีในการอบขนมปังในเตาอบอย่างไร

ดีฉันซื้อจานอบใหม่
และหลังจากปรับเปลี่ยนสูตรนี้เล็กน้อยฉันจึงเตรียมขนมปังดังกล่าว

ฉันยังอบขนมปังตามสูตร poglazowa2011 ถ้าไม่ใช่ความลับก่อนหน้านี้คุณทำงานกับมันอย่างไร?

[วาเลเรีย 12]

วาเลเรีย 12ขออภัยสำหรับความเงียบเป็นเวลานานฉันกำลังเตรียมคำตอบอย่างละเอียด
ตามการร้องขอ ธุรการ และคุณโพสต์สูตรของคุณ
คุณสามารถตรวจสอบได้ที่นี่:
ขนมปังข้าวสาลีของโปรดของฉันบน Sourdough "นิรันดร์" สำหรับเตาอบ
ฉันหวังว่าประสบการณ์ของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ

[poglazowa2011]

poglazowa2011, วันนี้ฉันพยายามอบขนมปังตามสูตรของคุณ แต่ฉันเสียใจมากที่มันไม่ประสบความสำเร็จสักเท่าไหร่ แป้งเป็นของเหลวเหนียวฉันเติมแป้งเล็กน้อย ขนมปังเพิ่มขึ้นไม่ดี (ครึ่งชามในพานาโซนิค) และมีความเปรี้ยวเล็กน้อย หลังคาโค้งมน แต่แตก ฉันไม่เข้าใจว่าฉันทำอะไรผิด

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้เพิ่มเชื้อโดยใช้ขนมปังข้าวไรย์อบหนึ่งครั้ง (ดูเหมือนว่าจะไม่เขียวชอุ่มมากนัก แต่ก็ค่อนข้างดี) และใส่ไว้ในตู้เย็นหลังจากนั้น 2 วันฉันก็ป้อนมันและใส่กลับในตู้เย็น เธอลุกขึ้นกลายเป็นฟองอากาศโปร่งสบาย (แต่ไม่ใช่โฟม) กรุณาแนะนำบางสิ่งบางอย่าง ยินดี.

หากขนมปังขึ้นไม่ดีมีรสเปรี้ยวและแตกด้านบนระหว่างการอบคุณต้องให้อาหารแป้งมากเกินไป วิธีการทำ - ฉันเขียนไว้ข้างต้น อดทนบนเชื้อที่ "ถูกต้อง" ที่แข็งแรงขนมปังจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและสูง และเตาอบบนแป้งที่อ่อนแอคือการแปลผลิตภัณฑ์ เขียนทีหลังว่าเกิดอะไรขึ้น บางทีฉันจะบอกคุณอย่างอื่น

ฉันอ่านหน้าที่แล้วและได้ข้อสรุปนี้ด้วยตัวเอง ฉันกินแป้งสาลีมากเกินไปแล้วตามที่คุณเขียนไว้ฉันจะใส่ขนมปังในไม่ช้า ฉันหวังว่าตอนนี้ทุกอย่างจะเป็นไปด้วยดี ฉันจะยกเลิกการสมัครโดยผลลัพธ์ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ.

หากไม่รบกวนคุณโปรดเขียนว่าคุณอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยเชื้อนี้อย่างไร ขอบคุณล่วงหน้า.

ตามลิงค์นี้ ฉันอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ แต่ข้าวไรย์บริสุทธิ์หนักเกินไปฉันจึงเพิ่มแป้งสาลี คุณสามารถแทนที่บางส่วนด้วยข้าวสาลีโฮลวีตหรือวอลล์เปเปอร์

ฉันอบขนมปัง แต่ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน อีกครั้งมันขึ้นไม่ดีแตกและเปรี้ยวเล็กน้อย จะทำอย่างไร? หมดแรงแล้ว !!!!

ให้อาหารมากเกินไปอีกครั้งใน 4-5 ครั้ง และก่อนที่คุณจะอบ - ประเมินวัฒนธรรมเริ่มต้นด้วยตัวเองว่ามันเพิ่มขึ้นเร็วแค่ไหน (600 - 700 กรัมของวัฒนธรรมเริ่มต้นเพิ่มขึ้น 2-3 ครั้งใน 2 - 2.5 ชั่วโมง) ถ้าไม่เช่นนั้นให้ป้อนซ้ำอีกครั้งจนกว่าเชื้อจะสามารถยกขนมปังได้ อย่าสิ้นหวังคุณต้องปรับตัวให้เข้ากับเชื้อคุณต้องเรียนรู้ที่จะรู้สึกถึงมัน ทุกอย่างจะออกมา!

[poglazowa2011]

poglazowa2011ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม! ฉันอบขนมปังแบบนี้มาหลายเดือนแล้ว ฉันต้องบอกว่าเขากลายเป็นที่ชื่นชอบในครอบครัวของฉัน ฉันขยายเชื้อได้ต้องขอบคุณคำแนะนำของคุณในการให้อาหารมากเกินไปฉันอบเป็นเวลา 2 สัปดาห์ทุกวัน: ฉันแจกจ่ายขนมปังให้เพื่อนบ้านเพื่อน ตอนนี้ฉันมีเชื้อที่ค่อนข้างแข็งและฉันอบขนมปังในวันหรือสองวัน วันนี้ได้อบแทนน้ำด้วยนมจากคอทเทจชีส คุณควรจะได้เห็นมัน! ขนมปังขึ้นฝาเครื่องทำขนมปังด้านบนหมวกเหมือนเชื้อรา !!! มีรูพรุนที่ละเอียดอ่อนพร้อมกับเปลือกที่กรอบ โดยปกติแล้วจะสูงกว่าถัง HP เล็กน้อย ตอนนี้ฉันจะรู้ว่าจะใช้เซรั่มได้ที่ไหน ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตร!

ฉันดีใจมากที่คุณทำได้ดี!

ฉันรีบไปเยี่ยมคุณด้วยความขอบคุณ! เมื่อวานฉันอบขนมปังของคุณ .... ไม่มีคำว่าอร่อย! !!
แน่นอนว่ามีความแตกต่าง - หลังคาแตกเล็กน้อยและดูไม่สูงนัก แต่ฉันคิดว่านี่เป็นเพราะมันเย็นในครัวและขนมปังยังไม่ขึ้นเต็มที่และฉันก็เป็น กลัวที่จะเปิดเผยมากเกินไป และบางทีเชื้ออาจจะยังไม่สมบูรณ์ฉันก็ไม่รู้ แต่รสชาตินั้นวิเศษมากและที่สำคัญที่สุดนี่คือขนมปังที่ออกผลครั้งแรกของฉัน! !!
คุณอธิบายทุกอย่างชัดเจนมากและสิ่งสำคัญคือสูตรอาหารของคุณทำได้ง่ายโดยไม่ต้องปรุงแต่งที่ไม่จำเป็น!
ขอบคุณ! )

มีความสุขมาก! ถ้ามีอะไร - เขียนฉันจะตอบ

สาว ๆ บอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิดฉันอบขนมปังด้วย sourdough ในโหมดขนมปังฝรั่งเศส 3:50 แต่มีบางอย่างที่แปลกออกไปเปลือกโลกมีความแข็งและเศษไม่ได้อบด้านในและแน่น
นี่คือสูตร:
Sourdough 300 กรัม
น้ำ 300 มล
แป้ง hw. 200 ก
แป้งสาลี 400 กรัม
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล
น้ำมันมะกอก. 2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าเชื้อจะมีโทษ: ไม่ว่าจะเป็นกรดมากเกินไปหรือสุกไม่พอ เศษแน่นเพราะขนมปังยังไม่ขึ้นจึงยังไม่ได้อบ ก่อนเริ่มขนมปัง - ประเมินเชื้อว่ามันขึ้นเร็วแค่ไหน บางทีคุณควรให้อาหารเธอมากเกินไป?
แต่ในความคิดของฉันมีแป้งจำนวนมากในสูตร: พยายามอย่าใช้แป้งไรย์ 200 กรัม แต่เป็น 50 กรัม หรือแม้แต่แทนที่ด้วยข้าวสาลีโฮลวีตก็ได้ 50 กรัม มันควรจะได้ผล หากบางสิ่งไม่ชัดเจน - ถามเราจะช่วย!

ฉันเพิ่มเชื้อเป็นเวลา 4 วันในวันที่ห้ามันเริ่มมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ลฉันมีความสุขมากที่ได้ตัดสินใจที่จะกวนขนมปัง :))) ฉันไม่ได้ให้อาหารเป็นวันที่ 5 และนำไปปฏิบัติ บางทีนี่อาจเป็นปัญหาของฉัน?
ตอนนี้เธอกำลังอิดโรยในตู้เย็นของฉันเพื่อทำให้เธอฟื้นขึ้นมาอีกครั้งฉันเข้าใจถูกต้องว่าคุณต้องเอาไปอุ่นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วเริ่มป้อนแป้ง 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมอีกครั้ง?
และให้อาหารมากเกินไปทุกๆ 2 ชั่วโมงให้อาหารแป้ง 50 กรัมและน้ำ 50 กรัม?

แต่ในความคิดของฉันมีแป้งจำนวนมากในสูตร: พยายามอย่าใช้แป้งไรย์ 200 กรัม แต่เป็น 50 กรัม หรือแม้แต่แทนที่ด้วยข้าวสาลีโฮลวีตก็ได้ 50 กรัม มันควรจะได้ผล หากบางสิ่งไม่ชัดเจน - ถามเราจะช่วย!

ฉันฟื้นฟูวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันมันเพิ่มขึ้นและฉันตัดสินใจอีกครั้ง แต่ด้วยคำแนะนำของคุณ
ฉันอบบนขนมปังฝรั่งเศส 3:50 ขนมปังนั้นดีมันขึ้นอย่างที่ควรจะเป็น 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบฉันเจาะด้วยไม้เสียบและมันก็ดิบในที่สุดฉันก็เพิ่มอีก 35 นาทีในการอบ เปลือกสวยกลิ่นน่ากลัว แต่ข้างในมันดีกว่าเดิมอยู่แล้วหลวม แต่ไม่มีรูพรุนและแฉะ: (((
บางทีฉันอาจจะทำพลาดอีกครั้งช่วยด้วย!

ฉันอยากจะขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมฉันอบข้าวสาลีของคุณในหนึ่งวัน - มันกลายเป็นของโปรดในบ้านของเรา แต่วันนี้ฉันอบข้าวสาลีตามสูตรนี้ แต่ฉันเลี้ยงข้าวไรย์ในปริมาณสองโดสด้วย แป้งสาลีและใส่จากตู้เย็นลงในแป้งอบในโหมดฝรั่งเศสโดยไม่ชักช้าเพิ่มเมล็ดข้าวสาลีงอก - ขนมปังมีความสวยงามและหลังคาก็นูนสม่ำเสมอและเศษก็นุ่มเป็นยางเล็กน้อย และร้อนฉ่า ... เพียงแค่คำบรรยายไม่สามารถอธิบายได้
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารของคุณ! เรากำลังรอผลงานชิ้นเอกใหม่จากคุณ

รู้สึกขอบคุณผู้เขียน !!!! ขอบคุณ! ฉันเขียนในเว็บบอร์ดเป็นครั้งแรกฉันพร้อมที่จะรับสารภาพด้วยความยินดี !!!
ขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉันกลายเป็นทันทีและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ! ฉันปลูกข้าวไรย์นิรันดร์เป็นเวลา 3 วันเมื่อในวันที่สามมันขึ้นดีโหลดทุกอย่างตามสูตรลงในเครื่องทำขนมปังฉันมีพานาโซนิคฉันเลือกโหมดฝรั่งเศสและล่าช้า 2 ชั่วโมงและเข้านอน , ตื่นขึ้นมาด้วยความกังวลในตอนเช้าและวิ่งไปที่เตาไม่เชื่อว่ามันจะง่ายขนาดนี้ แต่ขนมปังออกมาหล่อ !!!! สูงสูงกว่ายีสต์ทั่วไปก็เข้าใจดีเรื่องอบหลังคาแตกนิดหน่อยกลิ่นแอปเปิ้ลละมุนสุดจะพรรณนา !!!! ฉันกินไปครึ่งหนึ่งแล้วทนไม่ไหว แต่ฉันสามารถถ่ายรูปได้ฉันกำลังรอความคิดเห็นของญาติของฉันสำหรับฉัน - ขนมปังที่เหมาะสำหรับทุกวัน

ฉันอยากจะขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมฉันอบข้าวสาลีของคุณในหนึ่งวัน - มันกลายเป็นของโปรดในบ้านของเรา แต่วันนี้ฉันอบข้าวสาลีตามสูตรนี้ แต่ฉันเลี้ยงข้าวไรย์ในปริมาณสองโดสด้วย แป้งสาลีและใส่จากตู้เย็นลงในแป้งอบในโหมดฝรั่งเศสโดยไม่ชักช้าเพิ่มเมล็ดข้าวสาลีงอก - ขนมปังมีความสวยงามและหลังคาก็นูนสม่ำเสมอและเศษก็นุ่มเป็นยางเล็กน้อย และร้อนฉ่า ... เพียงแค่คำบรรยายไม่สามารถอธิบายได้
ขอบคุณสำหรับสูตรอาหารของคุณ! เรากำลังรอผลงานชิ้นเอกใหม่จากคุณ

ขอบคุณสำหรับคำพูดที่ดี! อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

ฉันฟื้นฟูวัฒนธรรมเริ่มต้นของฉันมันเพิ่มขึ้นและฉันตัดสินใจอีกครั้ง แต่ด้วยคำแนะนำของคุณ
ฉันอบบนขนมปังฝรั่งเศส 3:50 ขนมปังนั้นดีมันขึ้นอย่างที่ควรจะเป็น 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบฉันเจาะด้วยไม้เสียบและมันก็ดิบในที่สุดฉันก็เพิ่มอีก 35 นาทีในการอบ เปลือกสวยกลิ่นน่ากลัว แต่ข้างในมันดีกว่าเดิมอยู่แล้วหลวม แต่ไม่มีรูพรุนและแฉะ: (((
บางทีฉันอาจจะทำพลาดอีกครั้งช่วยด้วย!

9
สำหรับฉันดูเหมือนว่ายังมีของเหลวอยู่มาก เศษแป้งเปียก ... เพิ่มปริมาณแป้งเล็กน้อย (50-70 กรัม) หรือลดน้ำ 20-40 มล. เขียนอย่าเงียบ ทุกอย่างจะออกมา!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, สวัสดี. เมื่อวานผมอบขนมปังใน KhP ครั้งแรก - ตามสูตรของคุณ ปรากฎว่าอร่อยมากไม่มีความเปรี้ยวและพออบ แต่ไม่เพิ่มขึ้นเลย ฉันเคยอบแป้งข้าวไรย์ในเตาอบแล้วขนมปังก็ลุกขึ้น ตอนนี้ปัญหาคืออะไร - ฉันยังไม่เข้าใจ บอกฉันว่าคุณใส่เชื้อเริ่มต้นหมักใน HP แล้วน้ำ ฯลฯ ตามสูตรแล้วคุณไม่กวนมันทั้งหมดหรือไม่? จึงล่าช้า 3 ชั่วโมง? หลังจากนวด (ฉันดู HP) ฉันยังไม่ได้ขนมปัง แต่เป็นแป้ง - นี่เป็นเรื่องปกติหรือควรจะหนากว่านี้? HP ยังเป็น Panasonic
บางทีเชื้อไม่ถึง ผมทำใหม่อบ 4 วัน กับฉันมันเดินได้ดี แต่เพิ่มเป็นสองเท่า - ฉันไม่เคยเห็นปาฏิหาริย์แบบนี้มาก่อนโดยเฉพาะในเวลาเพียง 2 ชั่วโมงหลังจากให้นม บางทีฉันอาจจะไม่ได้ทำให้มันหนาพอและมันเป็นฟอง แต่ไม่ขึ้น?

อยากถามเหมือนกันว่าน้ำร้อนมากกี่องศา? ฉันเติมอันอบอุ่นเพราะที่ 40-42 กรัม แบคทีเรียตายและฉันกลัวว่าเชื้อจะตายและปรุงอาหาร

[poglazowa2011]

poglazowa2011, สวัสดี. เมื่อวานผมอบขนมปังใน KhP ครั้งแรก - ตามสูตรของคุณ ปรากฎว่าอร่อยมากไม่มีความเปรี้ยวและพออบ แต่ไม่เพิ่มขึ้นเลย ฉันเคยอบแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ - ขนมปังก็ลุกขึ้น ตอนนี้ปัญหาคืออะไร - ฉันยังไม่เข้าใจ บอกฉันว่าคุณใส่เชื้อเริ่มต้นหมักใน HP แล้วน้ำ ฯลฯ ตามสูตรแล้วคุณไม่กวนมันทั้งหมดหรือไม่? จึงล่าช้า 3 ชั่วโมง? หลังจากนวด (ฉันดู HP) ฉันยังไม่ได้ขนมปัง แต่เป็นแป้ง - นี่เป็นเรื่องปกติหรือควรจะหนากว่านี้? HP ยังเป็น Panasonic
บางทีเชื้อไม่ถึง ผมทำใหม่อบ 4 วัน มันเดินได้ดีกับฉัน แต่เพิ่มเป็นสองเท่า - ฉันไม่เคยเห็นปาฏิหาริย์แบบนี้มาก่อนโดยเฉพาะในเวลาเพียง 2 ชั่วโมงหลังจากให้นม บางทีฉันอาจจะไม่ได้ทำให้มันหนาพอและมันเป็นฟอง แต่ไม่ขึ้น?

ฉันใส่เครื่องทำขนมปังที่เพิ่งใส่เชื้อมันเดินล่าช้าไปสามชั่วโมง ฉันแค่วางผลิตภัณฑ์ที่เหลือไว้ด้านบน ปรากฎว่าทั้งหมดนี้รวมกันและอยู่สามชั่วโมงก่อนเริ่มโปรแกรม บางทีแป้งของคุณอาจจะผอมจริงๆ? ฉันป้อนน้ำด้วยแป้งในปริมาณที่เท่ากัน แต่เป็นครั้งสุดท้ายที่ฉันซื้อแป้งข้าวไรย์คุณภาพไม่ดีมากซึ่งเป็นของท้องถิ่น ดังนั้นคุณต้องใส่มันเป็น 10 กรัม มากกว่าน้ำมิฉะนั้นจะกลายเป็นน้ำ แต่ฉันสังเกตเห็นว่าขนมปังขึ้นได้ไม่ดีกับแป้งข้าวไรย์ที่เป็นของเหลว ลองทำให้หนาขึ้น

อยากถามเหมือนกันว่าน้ำร้อนมากกี่องศา? ฉันเติมอันอบอุ่นเพราะที่ 40-42 กรัม แบคทีเรียตายและฉันกลัวว่าเชื้อจะตายและปรุงอาหาร

ไม่ "ร้อนมาก" แต่ "อุ่นมาก" คือประมาณสี่สิบองศา ไม่มีอะไรจะพินาศไม่ต้องกลัว

[poglazowa2011]

poglazowa2011ขอบคุณสำหรับคำตอบฉันจะลองอีกครั้งแป้งที่ผสม HP ควรบาง / หนาแค่ไหน? ฉันได้ของเหลวมา ครั้งแรกใน HP ที่ฉันอบฉันไม่รู้ว่ามันควรจะเป็นอย่างไร

มนุษย์ขนมปังขิงถูกสร้างขึ้น แต่คลุมเครือและแป้งกระจายไปตามด้านล่าง

ทุกอย่างทำได้ดีมาก ขนมปังมีรสชาติอร่อยสูงและสูงขึ้นถึงด้านบนของถัง แต่ในระหว่างชุดฉันต้องเพิ่มแป้ง 25 กรัมมันก็ยังคงเป็นของเหลวมากเกินไป ฉันต้องการลบมันทันที แต่แล้วฉันก็ตัดสินใจว่าเวลานวดมันง่ายกว่าที่จะใส่แป้งมากกว่าที่จะหมกมุ่นในน้ำเพื่อเติมหน้า - ฉันไม่ชอบเติมน้ำ และฉันวางไว้ล่าช้าเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ขอบคุณมากสำหรับสูตร จะอยู่ในทุกวัน

ขนมปังตามสูตรของคุณในเมนูหลายเมนู ทอด 30 นาทีแล้วย่าง 15 นาที ไม่รู้รสชาติเป็นยังไง แต่วิวดีมาก! ขอบคุณ!

รสชาติยังดีแป้งที่ฉันมี - "pirkka" ภาษาฟินแลนด์เขียนว่าเหมาะสำหรับอบขนมปังและม้วนแล้วฉันเห็นว่ามันทำจากแป้งดูรัม คุณคิดว่าติดที่ไหนดีกว่าและของเรามีลักษณะอย่างไร?

[poglazowa2011]

poglazowa2011ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปัง! อร่อยมาก. ฉันเริ่มต้นกับเขาและหยุดที่เขา ตอนนี้มันขึ้นเชื้อกำลังได้รับความเข้มแข็ง


ด้วยเหตุผลบางอย่างตลอดเวลาหลังคาจึงกลายเป็น "บ้าน"

ขนมปังของคุณมีรสเปรี้ยวหรือไม่? เราว่าเชื้อของคุณเปรี้ยวมาก ขนมปังที่มีแป้งเปรี้ยวที่ดีจะสูงขึ้นและไม่มีรอยแตก และเนื้อเยื่อที่ฉันเห็นนั้นมีความชุ่มชื้นเหนียวมากซึ่งเป็นสัญญาณของแป้งที่ได้รับการออกซิไดซ์ด้วย Sourdough มีกลิ่นเหมือนมันบดหรือคล้ายน้ำส้มสายชูมากกว่ากัน?

[poglazowa2011]

poglazowa2011โดยทั่วไปไม่ใช่ขนมปังเปรี้ยวในทางกลับกันหวาน (อาจมีน้ำตาลในสูตร) แป้งเปรี้ยวไม่เปรี้ยวปลูกใหม่ซึ่งส่งกลิ่นยากสำหรับฉันที่จะพูด แน่นอนว่าถ้าสูงกว่านี้จะดีกว่า ... ยิ่งไปกว่านั้นแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยมและข้าวไรย์ก็จะขึ้นน้อย และเยื่อกระดาษจะแห้งดีกว่า มันถูกอบเป็นเวลา 55 นาทีในโหมด "ฝรั่งเศส" ใน HP Panasonic เช่นเวลานี้ควรจะเพียงพอสำหรับการอบ ตรงกลางด้านล่างไม่มีรอยแตก แต่เป็นรูจากที่ฉันเอาเครื่องผสมของเครื่องทำขนมปังมาอบเป็นขนมปัง

[poglazowa2011]

ใช้เวลานานแค่ไหนกว่าแป้งของคุณจะเพิ่มขึ้นหลังจากให้นม? อย่างเหมาะสมที่สุด - หลังจากผ่านไป 1.5 - 2 ชั่วโมงจะเพิ่มขึ้น 2 - 2.5 เท่า ดูเหมือนว่าเชื้อจะอ่อนแอ

poglazowa2011โดยทั่วไปไม่ใช่ขนมปังเปรี้ยวในทางกลับกันหวาน (อาจจะอยู่ใน sa

ในขนมปังของฉันไม่รู้สึกถึงน้ำตาลเลยและก็ไม่ได้เป็นเกลือ รสชาติก็งั้น ๆ ... กลางๆ ใส่เกลือและน้ำตาลตามสูตรหรือไม่? เพียงแค่เศษชิ้นส่วนดังกล่าวเกิดขึ้นพร้อมกับเกลือส่วนเกิน

น่าสนใจ. ฉันใส่ทุกอย่างตามสูตรเป๊ะ ส่าเหล้าน่าจะอ่อน จะเสริมความแข็งแกร่งได้อย่างไร? มันไม่ขึ้น 2 ครั้งตลอดเวลา เพิ่มขึ้นเล็กน้อย

เย่! วันนี้ฉันได้ขนมปังอร่อยมาก อร่อยและมีกลิ่นเหมือนแอปเปิ้ล ลดแป้งทั้งหมดลงเหลือ 350 กรัมของเหลวเป็น 220 กรัมและเติมแป้งทั้งหมด 50 กรัม ฉันมีผ้าฝ้ายผืนเล็กและขนมปังก็คลานออกมาจากถัง ทุกอย่างได้ผล ขอบคุณ!

น่าสนใจ. ฉันใส่ทุกอย่างตามสูตรเป๊ะ ส่าเหล้าน่าจะอ่อน จะเสริมความแข็งแกร่งได้อย่างไร? มันไม่ขึ้น 2 ครั้งตลอดเวลา เพิ่มขึ้นเล็กน้อย

อ่านหัวข้อทั้งหมดจากหน้า 1 ซึ่งฉันได้อธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับวิธีป้อนเชื้อที่อ่อนแอ และไม่มีเหตุผลที่จะอบด้วยเชื้อเช่นนี้มีเพียงคุณเท่านั้นที่จะแปลผลิตภัณฑ์ อย่าขี้เกียจให้อาหารมากเกินไป มันไม่ยากเลย แต่คุณจะได้รับขนมปังที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงคุณจะต้องประหลาดใจ เขียนฉันจะบอกคุณในสิ่งที่ฉันรู้ โชคดี!

ขนมปังตามสูตรของคุณในเมนูหลายเมนู ทอด 30 นาทีแล้วย่าง 15 นาที ไม่รู้รสชาติเป็นยังไง แต่วิวดีมาก! ขอบคุณ!

รสชาติยังดีแป้งชนิดไหนที่ฉันมี - "pirkka" ภาษาฟินแลนด์เขียนว่าเหมาะกับการอบขนมปังและม้วนแล้วฉันเห็นว่ามันทำจากแป้งดูรัม คุณคิดว่ามันจะดีกว่าที่จะติดไว้ที่ไหนและหน้าตาของเราจะเป็นแบบไหน?

ฉันคิดว่าแป้งนี้คล้ายกับแป้งโฮลวีตของเรา ฉันได้ขนมปังชิ้นเดียวกันจากมัน - เศษขนมปังชื้นเล็กน้อยมีรูพรุนละเอียด แต่รสชาติดีงาม. ฉันยังคงผสมแป้งดังกล่าวกับแป้งพรีเมี่ยมในอัตราส่วน 60 ถึง 40 หรือ 50 ถึง 50 เราชอบดีกว่า

ขอโทษนะตู้เย็นของคุณอุณหภูมิเท่าไหร่? ฉันชอบขนมปัง sourdough แต่ในโปรแกรมของฝรั่งเศสในช่วงที่เพิ่มขึ้น (จาก 2.45 เป็น 4.10) จากชุดสุดท้ายโดยมีแป้งที่ไม่มียีสต์หนึ่งชิ้นขนมปังจะไม่ขึ้นไปด้านบนของถังด้วยเช่นกัน ถ้าฉันผสมกับ sourdough (ที่จุดสูงสุดของกิจกรรม) มันจะขึ้นไปด้านบนของถังประมาณ 5.5 - 6 ชั่วโมงจากนั้นจึงนำไปอบ ตามโปรแกรมของฝรั่งเศสเวลาต่ำสุดของการขึ้นครั้งสุดท้ายก่อนอบคือ 2.45 (เวลาต่างกันเสมอ) ฉันไม่มีเวลาลุก จริงอยู่ฉันมีแป้งสาลีจากข้าวสาลีฉันต้องพยายามให้อาหารข้าวไรย์มากเกินไปบางทีมันอาจจะได้ผล สูตรอาหารน่าสนใจ และในความล่าช้าฝรั่งเศสกับ sourdough ฉันได้รับมันด้วยการเติมยีสต์เท่านั้น

ฉันตอบไม่ได้เกี่ยวกับอุณหภูมิ - ฉันไม่ได้วัด ตู้เย็นธรรมดาน่าจะ 5-7 องศามั้งไม่รู้
แต่สิ่งที่ขึ้นไปด้านบนของถังเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมงนั้นมากเกินไปในความคิดของฉัน สำหรับเชื้อที่โตเต็มที่และแข็งแรงระยะเวลาในการเลี้ยงจะสั้นกว่าหลายเท่า ฉันมีขนมปังข้าวไรย์ (ลิงค์ไปที่ใดที่หนึ่งในหน้าแรก) ขึ้นไปเกือบถึงด้านบนของถังใน 1 ชั่วโมง 20 - 1 ชั่วโมง 40 นาที และรายการนี้ในโปรแกรมฝรั่งเศสสามารถขึ้นไปด้านบนได้บางครั้งก็คลานออกจากถังเล็กน้อย ฉันยังอบด้วยแป้งฝรั่งเศส - ผลลัพธ์ก็เหมือนกัน แต่มีเรื่องยุ่งยากมากมายกับผู้หญิงฝรั่งเศสฉันชอบเชื้อนิรันดร์ดีกว่า ลองให้นมเปรี้ยวมากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าขนมปังอบมีรสเปรี้ยว

ฉันวัดอุณหภูมิในช่องแช่แข็งที่ด้านล่างช่องสำหรับผักเหนือช่องแช่แข็ง 3-5 องศาตรงกลาง 7-8 องศาและบนชั้นบนสุด 11 - ฉันเก็บเชื้อไว้ที่นั่น โหมดปานกลางและช่องแช่แข็งและตู้เย็น

สวัสดี!
ขอบคุณสำหรับสูตรที่ดีขนมปังอร่อย
แต่บ่อยครั้งที่ขนมปังหล่นลงบนขนมอบ ((
เชื้อเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่าใน 2.5 ชั่วโมง (แป้ง 130 ต่อน้ำ 120)
ที่แท่นวาง (2.5 ชั่วโมง) แป้งจะขึ้นที่ขอบถังและในครึ่งชั่วโมงแรกของการอบจะลดลงหนึ่งในสาม
ฉันพยายามเปิดการอบ แต่เนิ่นๆที่ชั้นวางโดยไม่นำ 2 ซม. ไปที่ขอบ ล้มลงอีกครั้ง.
ช่วยบอกเหตุผลหน่อยได้ไหม?

โดยส่วนตัวฉันรู้เหตุผลสองประการที่ทำให้ขนมปังหลุดออกมาได้ - ของเหลวจำนวนมาก (บางทีคุณอาจมีแป้งที่ต้องการน้ำน้อย) หรือขนมปังมีอายุยืน อย่างใดฉันก็ไม่เจอคนอื่น อาจจะมีคนอื่นแนะนำได้?

สวัสดีตอนเย็น!!! ขอบคุณมากสำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยม ฉันอบขนมปังซาวโดมาเป็นปีที่สามแล้ว ขนมปังโฮลวีตของคุณอร่อยที่สุด ฉันปรุงอาหารด้วยฮอปซาวโดว์ ครั้งแรกที่ขนมปังอร่อยมาก ฉันยังคิดไม่ออกว่าจะแทรกรูปภาพที่นี่อย่างไรไม่เช่นนั้นฉันจะต้องแบ่งปันขนมปังของฉัน)))

[ยูเลีย]

ยูเลียเมื่อคุณกด "รับสาย" ให้มองไปที่ด้านบนสุดและแม้กระทั่งตัวอักษรสีแดง "ใส่รูปภาพของผู้แต่งลงในข้อความ" - กด ตอนนี้ที่ระบุว่า "เลือกไฟล์" ให้คลิกและเลือกรูปภาพจากคอมพิวเตอร์ของคุณ จากนั้น "ดาวน์โหลด" ลองดู. ฉันอยากเห็นขนมปังของคุณจริงๆ ...

ขนมปัง Sourdough ชิ้นแรกของฉัน ดูเหมือนว่าจะได้ผล แต่ไม่เติบโต ผมคิดว่าจากการที่หัวเชื้อสด ตอนแรกดูเหมือนว่ามันจะไม่เติบโตเลยและนี่คือความสูงของส่วนผสมทั้งหมดที่วางไว้ แต่ในส่วนนั้นชัดเจนว่าเชื้อยังคงมีชีวิตอยู่) และคุณสามารถทำต่อไปได้

สำหรับฉัน (ตัดสินจากภาพถ่าย) ว่าน้ำมากเกินไป และเห็นได้ชัดว่าเชื้อยังไม่แข็งแรงนัก และฉันยังได้ขนมปังแบบนี้สองสามครั้งเมื่อฉันใส่เกลือมากกว่าในสูตรโดยไม่ได้ตั้งใจ เศษมีความโปร่งแสงเหมือนกันและตัวขนมปังเองก็ไม่สูง จำไว้ให้ดี - จะเป็นอย่างไร ...
ทำตามเชื้ออาจให้อาหารมากเกินไปหน่อย? ทุกอย่างจะออกมาไม่ต้องกังวล!

ขนมปังอร่อยมาก