ขนมปังไรย์ (เครื่องทำขนมปัง)

ขนมปังไรย์ (เครื่องทำขนมปัง)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง	- 2 ช้อนชา
แป้งสาลี	- 1.5 ถ้วย
แป้งไรย์	- 1.5 ถ้วย
พานิฟาริน	- 3 ช้อนชา
เกลือ	- 1.5 ช้อนชา
Rast. เนย	- 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำผึ้ง	- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
มอลต์	-3 ช้อนโต๊ะ. ล.
+ น้ำเดือด (ผสมแยกกัน)	-70 มล
ไรย์ sourdough Extra-R	- 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ	- 260 มล

วิธีทำอาหาร

• เราโหลดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง (ตามคำแนะนำ) และวางไว้ในโหมด "ขนมปังไรย์" โชคดี.
  

[โลล่า]

อะไรสวย!!!

โลล่าโปรดบอกฉันว่าคุณจำเป็นต้องนวดมอลต์กับน้ำเดือดเสมอหรือคุณสามารถเทให้แห้งได้หรือไม่?

[อลีนา]

อลีนา ไม่คุณไม่จำเป็นต้องนวดมอลต์ สามารถเพิ่มได้ทันทีกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเฉพาะปริมาณน้ำทั้งหมดในสูตรเท่านั้นที่จะต้องเพิ่มขึ้น 70 มล.

[โลล่า]

โลล่า, ขอบคุณ. ตลอดเวลาที่ฉันใส่มอลต์โดยไม่ต้องแช่ แต่ฉันไม่ได้เพิ่มน้ำซึ่งอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมปังมีความหนาแน่นมากกว่าในรูปภาพของคุณ และฉันต้องการใครสักคนอย่างคุณ
ตอนนี้ฉันจะพยายามเจือจางมอลต์

[Marlanca]

คำถามในหัวข้อ: ฉันต้องการอบขนมปังข้าวไรย์ฉันต้องซื้อพานิฟารินมอลต์อย่างแน่นอนหรือฉันสามารถหาได้โดยใช้แป้งไรย์เพียงอย่างเดียวและหาซื้อได้ที่ไหนที่ VDNKh? ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตง่ายๆเช่น .. (สี่แยกจริง) ไม่พบ ... ขอบคุณล่วงหน้า ........

Marlanca ตอนแรกตอนที่ฉันซื้อเบเกอรี่ครั้งแรกฉันกำลังมองหาโอกาสในการอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยวิธีชั่วคราว (ซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าใกล้เคียง) ดังนั้น kvass wort จึงเปลี่ยนมอลต์ ในการเพิ่มแป้งข้าวไรย์ฉันทดลองปริมาณแป้งสาลีและยีสต์ในขนมปังข้าวไรย์และใช้เบียร์ข้นสีเข้มแทนน้ำ
คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยได้โดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งต่าง ๆ แต่ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของรสชาติและประสบการณ์ หากมีความปรารถนาที่จะทดลองก็ไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่ง และยังมีตัวเลือกที่ง่ายกว่านั่นคือ "House-bread" ซึ่งคุณสามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดสำหรับขนมปังข้าวไรย์ (คุณต้องโทรล่วงหน้า)

เกี่ยวกับแป้งข้าวไรย์. ในมอสโกมีร้านค้าในเครือ "Lose-ka" ซึ่งคุณสามารถซื้อแป้งที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง (ปราศจากกลูเตน, ถั่วชิกพี, บัควีท, ข้าวสาลี, วอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์, ข้าว, ข้าวโพด ... นอกจากนี้ยังมีรำต่างๆ มี) รวมทั้งข้าวไรย์ คุณยังสามารถซื้อแป้งในซูเปอร์มาร์เก็ต (ใน "The Seventh Continent", "Island", "Crossroads") ไม่เสมอไป แต่มันเกิดขึ้นได้ คุณยังสามารถซื้อได้ที่ VDNKh ใน "House-bread"
ยินดีให้ความช่วยเหลือเสมอ

ในที่สุดฉันก็ซื้อมันสำหรับขนมปังข้าวไรย์และเข้าไปในจุก: กี่กรัมต่อถ้วย? มิฉะนั้นฉันจะวัดทุกอย่างบนตาชั่งเท่านั้น)))

Lola มีถ้วยในสูตร เกี่ยวกับ แป้งสาลี 150 กรัมหรือข้าวไรย์ 130 กรัม

คนทำขนมปังทั้งหลายเอาละคนทำขนมปัง !!!

ฉันเพิ่งซื้อเบเกอรี่เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้ลองอบขนมธรรมดาจากแป้งสาลีแล้วฉันลองแล้วและฉันคิดว่าทุกคนเริ่มต้นเล็ก ๆ ด้วยลูกเกด
ฉันปฏิบัติตามสัดส่วนทั้งหมดที่ระบุไว้ใน "ส่วนสูตรอาหาร" ของคำแนะนำอย่างเคร่งครัด ขนมปังชิ้นแรกของฉันออกมาอร่อยมากนุ่ม! สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือเขาอายุได้ 3 วันแล้วและเขายังคงอร่อยเขียวชอุ่มและไม่เหม็นเขียวเลย! วิธีการจัดเก็บปีศาจ - ถุงพลาสติก

เช่นเดียวกับคนทำขนมปังมือใหม่ฉันตั้งเป้าให้สูงขึ้นและตอนนี้เป้าหมายของฉันคือขนมปัง RYE น่าเสียดายที่ไม่มีมอลต์ใน Dom-Khleb จึงขอแนะนำให้แทนที่ด้วย Ektra-R

หลังจากอ่านหัวข้อมากมายในฟอรัมเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ฉันไม่เข้าใจว่าในเกือบทุกสูตรที่มี Extra-R มีมอลต์เองอยู่ด้วย
ยังไง? ฉันได้รับการบอกเล่าใน "House-Khleb" ว่าเป็นเหมือนข้าวไรย์มอลต์แทน

นี่ไม่เป็นความจริง? ดังนั้นฉันจึงนั่งคิดว่าฉันจะอบมันได้อย่างไร (?) ฉันอ่านว่ามอลต์บางครั้งถูกแทนที่ด้วย kvass ขนมปังแห้ง แต่หลังจากศึกษาองค์ประกอบของ SAF-KVAS ของฉันฉันพบสารให้ความหวาน E950 ที่นั่น ... ฉันไม่ต้องการขนมปังที่มีเคมีจริงๆ ...

บอกฉันทีว่าถ้าฉันยังคงใช้สารเติมแต่ง Extra-R แทนมอลต์ขนมปังของฉันจะได้ผลหรือไม่?

ขอบคุณล่วงหน้าทุกคน!

palmira อบโดยไม่ต้องมอลต์ตอนนี้! มันก็จะออกมาดีเช่นกันด้วยความเปรี้ยวของข้าวไรย์ แต่รสชาติดีกว่าเมื่อเทียบกับมอลต์ ดังนั้นจะมีโอกาส - อย่าลืมซื้อ
เปิด Temka ตามส่วนผสมทุกอย่างเขียนไว้ที่นั่นเกี่ยวกับ Extra-R และเกี่ยวกับ agram และเกี่ยวกับมอลต์ที่แตกต่างกัน (อาจแตกต่างกันได้!) แล้วคุณจะเข้าใจความแตกต่างฉันจะไม่เล่าซ้ำที่นี่
ฉันยังไม่มีมอลต์ฉันอบข้าวไรย์กับอะแกรมและพานิฟาริน และตอนนี้เมื่อฉันมีมอลต์กากน้ำตาลและผักชีบดมันก็เป็นไม้ลอยแล้ว!
แต่ครั้งแล้วครั้งเล่าฉันไม่เคยเบื่อที่จะขอบคุณผู้จับเวลาเก่า ๆ ของฟอรัมสำหรับความช่วยเหลือและคำแนะนำของพวกเขา รูปถ่าย "การซักถาม" การวิเคราะห์ความพยายามที่ไม่ประสบความสำเร็จ เพื่อนของฉันมีคนทำขนมปังนอนอยู่รอบ ๆ ในตู้เสื้อผ้า (พวกเขาได้รับจากเพื่อนและญาติ) และพวกเขาก็มองว่าฉันสามารถอบปาฏิหาริย์อะไรได้บ้าง จริงอยู่พวกเขาสรุปเป็นเอกฉันท์ว่าฉันเพิ่งมี HP รุ่นที่ประสบความสำเร็จและพวกเขาไม่ได้เป็นเพียงแค่รุ่นที่ไม่สำเร็จเท่านั้น แต่ยังมีข้อบกพร่องบางอย่างด้วย: o ขนมปังถูกเผาจากด้านล่างสีขาวด้านบนโดมแตก และรสชาติเหมือนแกลบ ... ฉันเถียงแล้วก็หยุดฉันนั่งยิ้มและรับคำชมว่าฉันโชคดีแค่ไหนในการช็อปปิ้งช่างเป็นผู้หญิงที่มีเข็มแข็ง .... นั่นคือความลับทั้งหมด !!!

ฉันอ่านว่าบางครั้งมอลต์ถูกแทนที่ด้วย kvass ขนมปังแห้ง แต่หลังจากศึกษาองค์ประกอบของ SAF-KVAS แล้วฉันพบสารให้ความหวาน E950 ที่นั่น ... ฉันไม่ต้องการขนมปังที่มีเคมีจริงๆ ...

บอกฉันทีว่าถ้าฉันยังคงใช้สารเติมแต่ง Extra-R แทนมอลต์ขนมปังของฉันจะได้ผลหรือไม่?

ขอบคุณล่วงหน้าทุกคน!

และคุณคิดว่า Extra-R คือวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด

ใช้งานได้ดีกับ kvass และไม่ต้องกังวลกับการขาดสารเติมแต่งต่าง ๆ พวกเราหลายคนได้รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติมากขึ้นถ้าไม่เช่นนั้นทำไมต้องนั่งโดยไม่มีขนมปัง?

เค้กขอบคุณสำหรับคำตอบ

และคุณคิดว่า Extra-R คือวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด

Celestine แล้วอะไรล่ะ? ดูเหมือนว่าเมื่อพวกเขาบอกว่าอาหารเสริมทั้งหมดมาจากธรรมชาติ ...

[Palmira]

สวัสดีคนทำขนมปังทุกคน!
ฉันมีเตาอบมาหลายเดือนแล้วฉันชอบขนมปังอบมาก ๆ และขั้นตอนนี้เอง ...
Palmira! แทนมอลต์ฉันใช้ kvass wort เข้มข้นเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ สีของขนมปังน่าทึ่งมาก! สีน้ำตาลแดง. สีของขนมปังเข้มขึ้นด้วยมอลต์
อาหารข้นขายในกระป๋องครึ่งลิตรประกอบด้วยข้าวโพดและแป้งข้าวไรย์มอลต์ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์และไม่มีสารให้ความหวาน ฯลฯ ผลิตในตาตาร์สถาน
ฉันเพิ่ม Extra-R เพื่อให้ขนมปังไรย์มีกลิ่นหอมที่สุด

เค้กขอบคุณสำหรับคำตอบ Celestine แล้วอะไรล่ะ? ดูเหมือนว่าเมื่อพวกเขาบอกว่าอาหารเสริมทั้งหมดมาจากธรรมชาติ ...

แต่ไม่เป็นธรรมชาติมากไปกว่า kvass เดียวกันกับข้าวไรย์ croutons

[NASTYUSHA]

เมื่อคืนฉันตัดสินใจอบขนมปังข้าวไรย์ชิ้นแรกของฉัน
ตอนแรกคิดว่าคงไม่ได้ผลเพราะไม่ได้อบตามสูตรเฉพาะ แต่ปั้นเองจากสูตรอื่น))
จาก Elena Bo เอาปริมาณน้ำ
จาก panason สูงสุด เอาสัดส่วนของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลี
จาก ลุงแซม ใช้เทคโนโลยี

ขอบคุณมากสำหรับพวกเขาทั้งหมดและไม่เพียง แต่สำหรับพวกเขาเท่านั้น !!!

หน้าจาก. ฉันยังไม่ได้หาวิธีเพิ่มชื่อเสียงของคุณเลย ...

ฉันยังอยากจะบอกว่าฉันเพิ่มน้ำผึ้งแทนน้ำตาล
แทนผักกระโดง - ฟักทองด้วย เลสกิน โพสต์เพิ่มน้ำอัดลม

โดยทั่วไปส่วนผสมจะออกมาดังนี้:

1. ยีสต์แห้ง ~ 1.8 ช้อนชา
2. แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก NASTYUSHA ~ 290 ก.
3. แป้งสาลี V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 กรัม
4. น้ำผึ้ง ~ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
5. ผักชีบด ~ 1 ช้อนชา
6. เกลือ ~ 1.3 ช้อนชา
7. น้ำมันเมล็ดฟักทอง ~ 2 ช้อนโต๊ะ ล.
8. สารเติมแต่ง Extra-R ~ 1.2 ช้อนชา
9. อาหารเสริม Panifarin ~ 1, h. L.
10. น้ำ ~ 300 มล. (ต้ม ~ 160 มล. อัดลม ~ 140 มล.)

ก่อนอื่นฉันวางไว้บน "พิซซ่า" (ฉันกลัวว่าถ้าไม่ปรับอุณหภูมิให้เท่ากันการนวดจะเริ่มขึ้นทันที),
ในขณะที่นวดให้ช้อนแป้งสาลีลงในแป้ง
จากนั้นฉันทำซ้ำ "Pizza" - ชุดที่สองเริ่มต้นขึ้น
จากนั้นฉันก็ติดตั้งโปรแกรม "ไรย์" ในตอนแรกอุณหภูมิจะลดระดับเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (แป้งจะเพิ่มขึ้น) จากนั้นอีกชุดก็ผ่านไปจากนั้นฉันก็หลับไป
ตื่นขึ้นมาจากเสียงบี๊บของเตาครัวทั้งห้องก็อบอวลไปด้วยกลิ่นหอม ๆ !!!
คดบุเชควางบนตะแกรงเกลี้ยงแดงก่ำสวยหอม“ หลังคา” ไม่ตก!
นี่คือเช่น 🔗 ! และที่นี่ 🔗 ปรากฎ!

ลองดูและแก้ไขถ้าเป็นไปได้!
ขอบคุณล่วงหน้าทุกคน

Palmira คุณมีขนมปังที่สวยงามมาก !!
ช่างเป็นหลังคาที่สวยงามมาก!
ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ในโปรแกรม "ไรย์" - ก็ดีเหมือนกัน
แล้วคำถามก็เกิดขึ้น - ฉันอ่านในฟอรัมว่าข้าวไรย์ไม่ชอบหลายแบทช์ แต่ขนมปังของคุณสวยมาก - ตอนนี้ฉันคิดว่ามันดีกว่าอย่างไร

มาลินกะคุณอ่านเกี่ยวกับแบตช์ยาวที่ไม่ต้องการมาจากไหน? โพสต์ลิงค์ - อ่าน

ฉันอ่านที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

แต่ฉันเองได้ลองเตาอบเฉพาะในโหมด "ไรย์" ด้วยไม้พายพิเศษ

สาว ๆ อย่าสับสนกับผู้คนแป้งข้าวไรย์ไม่ชอบการขึ้นหลาย ๆ ครั้ง แต่การนวดนาน ๆ นั้นดีเท่านั้น

สาว ๆ ยกโทษให้ฉันด้วยถ้าฉันทำให้คุณเข้าใจผิด :)) ฉันแค่หมายความว่ามีการลุกขึ้นระหว่างหัวเข่า ..
และจากการสังเกตของฉันในโหมด "ไรย์" มีเวลาเพียงพอสำหรับการนวด แต่สำหรับการเพิ่มขึ้นที่ดี - ไม่เสมอไป (ยิ่งอุณหภูมิเท่ากันนานเท่าไหร่เวลาในการเพิ่มขึ้นก็จะน้อยลง) และถึงแม้ว่าขนมปังจะอร่อย แต่ก็โปร่งสบายมากขึ้นด้วยการเพิ่มขึ้นอีกต่อไป

... และถึงแม้ว่าขนมปังจะอร่อย แต่ก็โปร่งสบายมากขึ้นและเพิ่มความยาวได้

ไม่มีปัญหาพวกเขาปิดเตารอจนกว่าจะได้ค่าที่ต้องการ (เผื่อปริมาณแป้งไว้ก่อน) และเปิดการอบฉันมักจะทำเช่นนี้

เมื่อวานลองอบ "ข้าวไรย์กับมอลต์" (เมื่อวานซื้อที่ VDNKh)
อบตามสูตรจากคำแนะนำสำหรับ Panas ของฉันโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย
แป้งหลังจากนวดดูเหมือนว่าฉันจะยอดเยี่ยมเพราะมันติดออกได้ง่าย
ฉันไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่าจะเกิดอะไรขึ้น ...
ตามทฤษฎีปรากฎว่าแป้งออกมาชันเกินไป .. ?
หรือจำเป็นต้องพรมน้ำที่ปลายทางขึ้น?
ช่วยให้ฉันเข้าใจ ...
ขอบคุณล่วงหน้าทุกคน

อ้างจาก Celestina ที่ 25 กุมภาพันธ์ 2008, 20:01:38 น

ไม่มีปัญหาพวกเขาปิดเตารอจนกว่าจะได้ค่าที่ต้องการ (เผื่อปริมาณแป้งไว้ก่อน) และเปิดการอบฉันมักจะทำเช่นนี้

Celestina โหมดนี้อยู่ในโหมดอะไร?
หลังจากนั้นถ้าคุณปิดโปรแกรมมันจะเริ่มผสมก่อน? หรือฉันไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง ...

เมื่อวานลองอบ "ข้าวไรย์กับมอลต์" (เมื่อวานซื้อที่ VDNKh)
อบตามสูตรจากคำแนะนำสำหรับ Panas ของฉันโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย
แป้งหลังจากนวดดูเหมือนว่าฉันจะยอดเยี่ยมเพราะมันติดออกได้ง่าย
ฉันไม่เข้าใจด้วยซ้ำว่าจะเกิดอะไรขึ้น ...
ตามทฤษฎีปรากฎว่าแป้งออกมาชันเกินไป .. ?
หรือจำเป็นต้องพรมน้ำที่ปลายทางขึ้น?
ช่วยให้ฉันเข้าใจ ...
ขอบคุณล่วงหน้าทุกคน

แป้งเยอะ. ขนมปังข้าวไรย์ไม่เหมือนขนมปังข้าวสาลี มันเหนียวเลอะก้นถัง แต่ไม่ใช่โจ๊ก ค้นหาฟอรัมสำหรับรูปภาพและธีมผู้ดูแลระบบเกี่ยวกับ rye kolobok

Celestina โหมดนี้อยู่ในโหมดอะไร?
หลังจากนั้นถ้าคุณปิดโปรแกรมมันจะเริ่มผสมก่อน? หรือฉันไม่เข้าใจอะไรบางอย่าง ...

ฉันสามารถปิดโปรแกรมใดก็ได้จากนั้นจึงเปิดโปรแกรม "การทำขนม"

[โลล่า]

โลล่า... ฉันกำลังมองหาสูตรอาหารที่อัตราส่วนของข้าวไรย์กับแป้งสาลีใกล้เคียงกับขนมปังข้าวไรย์จริงๆ .. และตอนนี้ฉันทำขนมปังตามสูตรของคุณโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย + เพิ่มยี่หร่า .. อืมมันก็วิเศษ bread .. กลัวว่าขนมปังขึ้นไม่มาก.. แล้วมันขึ้นได้ยังไง !!!! (ย) งาม !!!
นั่นคือสิ่งที่ฉันทำ
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
ขอบคุณมากสำหรับสูตร !!!!

ขนมปังไรย์
ประเภท:
ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง
- 2 ช้อนชา
แป้งสาลี
- 1.5 ถ้วย
แป้งไรย์
- 1.5 ถ้วย
พานิฟาริน
- 3 ช้อนชา
เกลือ
- 1.5 ช้อนชา
Rast. เนย
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำผึ้ง
- 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
มอลต์
-3 ช้อนโต๊ะ. ล.
+ น้ำเดือด (ผสมแยกกัน)
-70 มล
ไรย์ sourdough Extra-R
- 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ
- 260 มล
วิธีทำอาหาร
เราโหลดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง (ตามคำแนะนำ) และวางไว้ในโหมด "ขนมปังไรย์" โชคดี.

บอกฉันว่าข้าวไรย์ sourdough และ Panifarin มักขายได้ที่ไหน (ไม่ใช่ในมอสโกว) และสามารถเปลี่ยนได้หรือไม่หากไม่มี