ขนมปังข้าวสาลีกับลูกเกด

[แป้งเปรี้ยว.]

ขนมปังข้าวสาลีกับลูกเกด

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
เชื้อเหลว
แป้งสาลี	75 ก
น้ำ	95 ก
เชื้อของแม่	15 ก
แป้งโด
แป้งสาลี	325 ก
แป้งสาลี	100 กรัม
ธัญพืช	50 กรัม
น้ำ	250 ก
เกลือ	10 ก
ลูกเกดอ่อน	125 ก
เชื้อเหลว	170 ก
ยีสต์กด	5 ก

วิธีทำอาหาร

• สูตรขนมปังจาก J. Hamelman จากหนังสือ "ขนมปังเทคโนโลยีและสูตรอาหาร".
• ในองค์ประกอบของข้าวโอ๊ตแป้งโฮลเกรนและหวังว่า ขนมปังนั้นไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
• อบโดยไม่ใช้ยีสต์หนึ่งแป้ง
• 1. เตรียม แป้งเปรี้ยว. ทิ้งไว้ที่ 21 ° C เป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง
• แป้งเปรี้ยวของฉันเพิ่มขึ้นใน 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 24 ° C ฟองและกำลังจะตกตะกอนฉันจึงต้องใส่แป้ง
• 
• 2. นวดแป้ง.
• เทข้าวโอ๊ตลงในชามเติมน้ำทิ้งไว้สักครู่ เพิ่มส่วนผสมที่เหลือยกเว้นลูกเกด ผสมด้วยความเร็วแรกเป็นเวลา 3 นาทีจนส่วนผสมสมบูรณ์ เติมน้ำเพิ่มถ้าจำเป็น ฉันเพิ่มอีก 1 ล. (แต่อาจมีมากกว่านี้) จากนั้นนวดด้วยความเร็วที่สองจนกลูเตนพัฒนาขึ้นพอสมควร
• ใส่ลูกเกดที่ล้างและแห้งก่อนหน้านี้แล้วนวดด้วยความเร็วต่ำจนกระจายอย่างสม่ำเสมอ
• 3.การหมัก จาก 1 ชั่วโมงถึง 2 ชั่วโมง
• ฉันใช้เวลาในการหมัก 2 ชั่วโมง 30 นาทีเนื่องจากฉันไม่ได้ใส่ยีสต์
• พับสองครั้งในชั่วโมงแรกหลังจาก 30 นาที
• 4. การพิสูจน์อักษร.
• ปั้นเป็นชิ้นกลมแล้วใส่ตะกร้าเพื่อพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิ 24 ° C
• การพิสูจน์โดยไม่ใช้ยีสต์ใช้เวลา 2 ชั่วโมงก่อนที่จะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
• 
• 
• 5. ฉันตัดมันพลิกบนกระดาษวางบนไม้พายและวางลงบนหินในเตาอบที่ร้อนถึง 250 ° C 15 นาทีแรกด้วยไอน้ำจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 220 ° C และอบต่ออีก 30 นาที ทิ้งขนมปังไว้ในเตาอบ 15 นาที
• วางบนตะแกรงให้เย็น
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อนประมาณ 900g

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

พูดตามตรงฉันไม่สามารถต้านทานได้และในตอนเย็นก็กินขนมปังสดสองชิ้น ลูกเกดให้ "ความเอร็ดอร่อย" อย่างแท้จริงเปลี่ยนขนมปังธรรมดาให้กลายเป็นอาหารอันโอชะที่มีเปลือกกรอบและรสเปรี้ยวอมหวานเล็กน้อย ปกติฉันจะไม่พยายามทำแบบนี้ แต่จะต้านทานได้อย่างไรถ้ากลิ่นอบอวลไปทั่วบันได
อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังธัญพืชกับลูกเกดเฮเซลนัทและหอมแดงในเตาอบ (Idol32)

ขนมปังหวานกับลูกเกดและน้ำผึ้ง (เครื่องทำขนมปัง) (Grigorieva)

ขนมปังขาวกับลูกเกดขมิ้นและหญ้าฝรั่น (เครื่องทำขนมปัง) (จุด)

Vasilisa สวัสดี! มันชันขนาดไหนบอกหน่อยสิว่ามันคือขนมปังของหวานมากกว่ากัน? ลูกเกดไม่กิน แต่รัก !! บางทีฉันอาจจะได้รับเกียรติอย่างไรก็ตามฉันจะอบ Hamelman ทุกอย่างที่เหมาะกับฉัน

กัลยุนเหมาะสำหรับแซนวิชกับชีสด้วยกบาลมันอร่อยมากมันเข้ากันกับสลัด ยังคงมีความหวานอยู่เล็กน้อยมันอาจไม่เหมาะกับทุกคนในมื้อเย็น ตอนนี้ครอบครัวของฉันไม่อยู่ดังนั้นฉันจึงอบเพื่อตัวเอง ด้านชันแป้งค่อนข้างชันฉันเติมน้ำ แต่เป็นไปได้มากกว่านี้แม้ว่าเตาจะไม่ออกมาแบบนี้ แต่มันจะคืบคลานดังนั้นคุณต้องเดาค่าเฉลี่ยสีทอง โดยหลักการแล้วสามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้ลูกเกดขนมปังดีๆธรรมดาที่มี c. ด้วยแป้งและข้าวโอ๊ต

ไม่ฉันต้องการลูกเกด ฉันจะอบมันและ ... ฉันจะแช่แข็งฉันจะกินตัวเองสักชิ้นคุณมีอันที่สวยงามมาก !!!!!!!! และโดยทั่วไปฉันชอบที่จะชื่นชมขนมปังของคุณ !!!!! และเป็นแรงบันดาลใจให้ฉันมีความคิดสร้างสรรค์ ฉันเคยเห็นสูตรนี้แล้วฉันรู้ แต่เมื่อฉันเห็นขนมปังของคุณฉันก็อยากจะอบมันเป็นพิเศษ
ใช่ฉันร้องเพลงสรรเสริญ แต่คุณมีค่า !!!

ขอบคุณ Galya! ฉันยินดีมากแน่นอนอบบางครั้งคุณต้องเอาอกเอาใจตัวเอง ... บางทีคุณอาจจะค่อยๆสอนครอบครัวของคุณ

ใช่ความงามไม่ใช่ขนมปัง! มันเยี่ยมมากที่ไม่มียีสต์และรูแบบนี้ก็ดีในเวลาเดียวกัน!
ฉันจะนำไปที่บุ๊กมาร์กของฉันและพยายามอบในอนาคตอันใกล้นี้

[คุณ Elena_Kamch]

คุณ Elena_Kamch ลีน่าอบเพื่อสุขภาพของคุณ! หากคุณกำลังอบโดยไม่ใช้ยีสต์ให้ป้อนสตาร์ทเตอร์ของคุณให้ดีเพื่อให้มันแข็งแรง สำเร็จ!

[วาซิลิส]

วาซิลิสแต่บอกฉันว่าในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้าน sourdough เป็นอย่างไร - จะเลี้ยงลูกให้ดีได้อย่างไร?

[วาซิลิส]

วาซิลิสชอบไหม - จะเลี้ยงให้ดี?

วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดีและแข็งแกร่งควรเพิ่มขึ้น (ขั้นต่ำ) สองครั้งในสามชั่วโมง ถ้าเธอยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันฉันก็ทำสิ่งนี้: 20 กรัมของวัฒนธรรมเริ่มต้นของแม่ + แป้ง 20 กรัม + น้ำ 20 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสองหรือสามครั้ง หลังจากการฟื้นฟูและการให้อาหารดังกล่าวความสมดุลของแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์จะถูกทำให้ตรงขึ้นจากนั้นคุณสามารถตั้งค่าเป็นขนมปังได้ หากคุณอบหรือเก็บเชื้อเริ่มต้นไว้ที่อุณหภูมิห้องบ่อยๆและให้อาหารทุกวันก็ไม่จำเป็นต้องให้อาหารนิ่มและให้อาหารเช่นนี้ บางครั้งฉันทำโดยไม่ทำให้อ่อนตัวในเบื้องต้นเช่นนี้ถ้าฉันอบบ่อยๆ แต่ฉันไม่ได้ใช้แป้งจากตู้เย็นลงในแป้งโดยตรง
อย่างไรก็ตามเชื้อแต่ละชนิดมีลักษณะเป็นนกฮูกไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไรก็ตามมันเป็นเชื้อจากการหมักที่เกิดขึ้นเองดังนั้นคุณต้องดูว่ามันทำงานอย่างไรกลิ่นรส ...
ไม่รู้จะอธิบายได้หรือเปล่าทำง่ายกว่า ...
นาตาชาปลูกเชื้อแล้วคุณจะคิดออกในทางปฏิบัติ ...

นาตาชาปลูกเชื้อแล้วคุณจะคิดออกในทางปฏิบัติ ..

นั่นก็เริ่มขึ้นแล้ว

[นาตาลี 06]

นาตาลี 06โชคดี!

วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ดีและแข็งแกร่งควรเพิ่มขึ้น (ขั้นต่ำ) สองครั้งในสามชั่วโมง ถ้าเธอยืนอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวันฉันก็ทำสิ่งนี้: 20 กรัมของวัฒนธรรมเริ่มต้นของแม่ + แป้ง 20 กรัม + น้ำ 20 กรัมโดยเฉพาะอย่างยิ่งสองหรือสามครั้ง หลังจากการฟื้นฟูและการให้อาหารดังกล่าวความสมดุลของแบคทีเรียกรดแลคติกและยีสต์จะถูกทำให้ตรงขึ้นจากนั้นคุณสามารถตั้งค่าเป็นขนมปังได้ หากคุณอบหรือเก็บเชื้อเริ่มต้นไว้ที่อุณหภูมิห้องบ่อยๆและให้อาหารทุกวันก็ไม่จำเป็นต้องให้อาหารนิ่มและให้อาหารเช่นนี้ บางครั้งฉันทำโดยไม่ทำให้อ่อนตัวในเบื้องต้นเช่นนี้ถ้าฉันอบบ่อยๆ แต่ฉันไม่ได้ใช้แป้งจากตู้เย็นลงในแป้งโดยตรง
อย่างไรก็ตามเชื้อแต่ละชนิดมีลักษณะเป็นนกฮูกไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าอะไรก็ตามมันเป็นเชื้อจากการหมักที่เกิดขึ้นเองดังนั้นคุณต้องดูว่ามันทำงานอย่างไรกลิ่นรส ...
ไม่รู้จะอธิบายได้หรือเปล่าทำง่ายกว่า ...
นาตาชาปลูกเชื้อแล้วคุณจะคิดออกในทางปฏิบัติ ...

ใช่นั่นคือสิ่งที่ฉันทำกับเชื้อ ฉันเอามันออกจากตู้เย็นและร่าเริงสองสามวัน
ตอนนี้ฉันมีอารมณ์แปรปรวนและยังไงก็ตามฉันก็ไม่พอใจกับมันมากนัก ... มันรับได้ไม่ดีแม้ว่าจะไม่ใช่เด็กก็ตาม
ฉันคิดว่าฉันสามารถมีมันฝรั่งหรือแอปเปิ้ล ...
Vasilisa คุณมีเชื้ออะไร?

Lena ฉันมีขนมปังไรย์ ตอนนี้ฉันใส่อันใหม่ฉันยังไม่รู้ว่ามันจะเป็นยังไง โดยปกติฉันมีฮอปเพียงพอเป็นเวลา 9 เดือนจากนั้นฉันก็ใส่อันใหม่ และสำหรับขนมปังโฮลวีตขนมปังโฮลวีตที่ปลูกตาม Hamelman (จากหนังสือ "ขนมปังเทคโนโลยีและสูตรอาหารของเขา) มันเป็นของเหลวตาม Bertina ฉันก็ชอบเช่นกันฉันอยากจะปลูกขนมปังแอปเปิ้ล แต่ตราบใดที่ขนมปัง นั่นคือใช้งานได้ฉันไม่อยากรบกวนสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะขึ้นอยู่กับแป้งมากลองกับแป้งอื่นและฮอปก็ชอบความอบอุ่น ...

นี่ฉันมาพร้อมกับรายงาน
อบไปแล้วสองครั้ง. พวกเราชอบ
ฉันถ่ายภาพการสร้างครั้งแรกของฉัน รูเล็กเกินไป ...

ดังนั้นขนมปังจึงมีกลิ่นหอมและนุ่ม จริงอยู่ฉันเติมรำข้าวเล็กน้อยและน้ำผึ้งสักหนึ่งช้อนชาฉันต้องการความหวานกว่านี้ รสชาติเหมือนขนมปัง
เป็นเวลากว่าหนึ่งปีแล้วที่ฉันอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยแป้งโฮลเกรนเป็นหลักเพราะเราพยายามกินอย่างถูกต้องจึงไม่ใช้แป้งพรีเมี่ยม ประสบการณ์เกี่ยวกับแป้งสาลียังไม่เพียงพอ ... บางทีคุณอาจจะนวดไม่พอหรือการหมักไม่สมบูรณ์ ...

ในแป้งเปรี้ยวเดียวกันฉันใส่ขนมปังข้าวไรย์ในเวลาเดียวกัน หลุมที่โชคดีกว่า

ฉันดีใจที่ฉันชอบขนมปัง บางทีการหมักอาจไม่สมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเพิ่มรำ แต่ทั้งหมดนี้สามารถแก้ไขได้ Sourdough ดังที่คุณเห็นจากข้าวไรย์เหมาะสำหรับคุณ
ฉันแช่แข็งขนมปังนี้แล้วคุณก็เอาออกมาชิ้นหนึ่งและมันดีมากสำหรับอาหารเช้าคุณสามารถทำขนมปังปิ้งได้ด้วย
ขอให้โชคดีในการทำขนม! และขอบคุณสำหรับรายงาน ...

ฉันดีใจที่ฉันชอบขนมปัง บางทีการหมักอาจไม่สมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณเพิ่มรำ แต่ทั้งหมดนี้สามารถแก้ไขได้ Sourdough ดังที่คุณเห็นจากข้าวไรย์เหมาะสำหรับคุณ
ฉันแช่แข็งขนมปังนี้แล้วคุณก็เอาออกมาชิ้นหนึ่งและมันดีมากสำหรับอาหารเช้าคุณสามารถทำขนมปังปิ้งได้ด้วย
ขอให้โชคดีในการทำขนม! และขอบคุณสำหรับรายงาน ...

ขอบคุณ!
และถ้าขนมปังแข็งตัวจะมีรสชาติอย่างไรหลังจากละลายน้ำแข็ง? ฉันไม่เคยพยายามทำสิ่งนี้

ฉันเองก็ไม่ต้องการแช่แข็งเป็นเวลานานฉันคิดว่าจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้นและสามีของฉันก็บ่น แต่พวกเขาเริ่มกินขนมปังน้อยลงมากอาจจะถูกยึดไปแล้วฉันไม่อยากกินเหม็นเขียวและถ้าดึงออกมาล่วงหน้าก็ไม่ต่างจากขนมปังของวันที่สอง เพียงหั่นเป็นบางส่วนและแช่แข็งขนมปังสด ตอนนี้ฉันสามารถมีขนมปังสำหรับทุกรสชาติในตะกร้าขนมปังบนโต๊ะ ลอง ...

ฉันเองก็ไม่ต้องการแช่แข็งเป็นเวลานานฉันคิดว่าจะไม่มีอะไรดีเกิดขึ้นและสามีของฉันก็บ่น แต่พวกเขาเริ่มกินขนมปังน้อยลงมากอาจจะถูกยึดไปแล้วฉันไม่อยากกินเหม็นเขียวและถ้าดึงออกมาล่วงหน้าก็ไม่ต่างจากขนมปังของวันที่สอง เพียงหั่นเป็นบางส่วนและแช่แข็งขนมปังสด ตอนนี้ฉันสามารถมีขนมปังสำหรับทุกรสชาติในตะกร้าขนมปังบนโต๊ะ ลอง ...

ขอบคุณสำหรับความคิดที่น่าสนใจ! ฉันจะลองวันนี้