สตูว์เนื้อกับลูกพรุน

ประเภท: จานเนื้อ

ส่วนผสม
เนื้อวัว	800 ก
หัวหอม	3 ชิ้น
แครอท	1 ชิ้น
ลูกพรุน	100 กรัม
ซอส Worcester	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
พริกเกลือ	ลิ้มรส
สนิมน้ำมัน	1-2 ช้อนโต๊ะ. ล.

วิธีทำอาหาร

ฉันได้พูดไปแล้วว่าในครอบครัวของฉันพวกเขาชอบเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อวัว ดังนั้นฉันจึงทำอาหารสัปดาห์ละหลายครั้งและพยายามหาอะไรใหม่ ๆ ทุกครั้ง ในกรณีนี้ "ใหม่" คือของเก่าที่ถูกลืม! หลังจาก exotics ปกติเนื้อคลาสสิกกับลูกพรุนกลายเป็นเรื่องน่าแปลกใจสำหรับเรา)))
ดังนั้น,
หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ตามชอบ (จะละเอียดก็หยาบได้) หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงขนาดใหญ่แครอทเป็นเส้น
เปิดโหมด Browning 1 ระดับเป็นเวลา 10 นาที เทน้ำมันลงในชามที่อุ่นเล็กน้อยใส่หัวหอมหลังจากนั้นห้านาทีแครอท ทอดจนจบโปรแกรม ในเวลานี้ตัดลูกพรุนเป็นครึ่งหนึ่ง ใส่เนื้อสัตว์ลงในชามพรุนด้านบนเทซอส Worcester เพิ่มพริกไทยเพื่อลิ้มรสเกลือเล็กน้อย ในการผสมทุกอย่าง
ปิดฝาเริ่มโปรแกรมการดับเพลิง ไม่กี่นาทีต่อมาคำจารึกปรากฏบนสกอร์บอร์ด 32 นาทีจนกระทั่งสิ้นสุดการปรุงอาหาร ซึ่งแน่นอนว่าทำให้ฉันประหลาดใจมาก ตลอดเวลาที่ MV กำลังพองลมอย่างไม่สบายใจฉันกังวลว่าของเหลวทั้งหมดจะระเหยออกไปและทุกอย่างจะติดอยู่ที่ก้น แต่ทุกอย่างก็เรียบร้อยดี:
เนื้อนุ่มมากราดด้วยน้ำเกรวี่ชั้นเลิศรสชาติเข้มข้นหอมมากขอแนะนำ!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

6-8 เสิร์ฟ

เวลาเตรียม:

10+40

โปรแกรมทำอาหาร:

การคั่วการตุ๋น

อาหารประจำชาติ

ยุโรป

บันทึก

โดยปกติแล้วฉันจะไม่ผัดหัวหอมและแครอทก่อนตุ๋นมันจะอร่อยถ้าไม่มีมัน ดังนั้นเพื่อลดปริมาณแคลอรี่คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้
ในกรณีที่ไม่มีซอส Worcester คุณสามารถใช้ส่วนผสมของซอสถั่วเหลืองและบัลซามิก รสชาติจะแตกต่างกันออกไป แต่เข้ากันได้ดีกับทั้งเนื้อและลูกพรุน

เพื่อให้ชัดเจนขึ้นว่าอะไรคืออะไร ซอสวูสเตอร์:

ดูใต้สปอยเลอร์ในโพสต์ถัดไปของฉัน ที่นี่

valushka-s

ยำมย่าาา !!! ฉันกินอะไรแบบนั้น!
ลิซ่าขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด!
_{และซอส Worcester สามารถทดแทนอะไรได้บ้าง?}

Vei

ข้อความอ้างอิง: valushka-s

ยำมย่าาา !!! ฉันกินอะไรแบบนั้น!
ลิซ่าขอบคุณสำหรับสูตรเด็ด!
_{และซอส Worcester สามารถทดแทนอะไรได้บ้าง?}

Valyush มีรสชาติและกลิ่นหอมพิเศษจากซอสถั่วเหลืองและเครื่องเทศอุ่น ๆ ของอินเดีย (แม้กระทั่งหวาน) บางครั้งฉันแค่เติมซอสถั่วเหลืองและบัลซามิกเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์ดังกล่าวคุณสามารถบดกานพลู 1 ชิ้นและเครื่องเทศทั้งหมดด้วยอบเชย แต่เพียงหนึ่งกรัมเพื่อไม่ให้มีการครอบงำที่ชัดเจนของเครื่องเทศ ยังดีกว่าซื้อเลย มีราคาประมาณ 170 รูเบิลต่อขวดและประหยัดมาก ฉันทำอาหารและหมักกับเขาเยอะมากปรากฎว่าอร่อยมาก!

เกี่ยวกับ ซอสวูสเตอร์

ซอส Worchestershire ซึ่งถือว่าเป็น "อินเดีย" เช่นเดียวกับ "แกงผสม" ใช้เนื้อมะขาม ซอสที่มีชื่อเสียงมีรากฐานมาจากอินเดีย แต่เกือบในปีพ. ศ. 2378 ถูกสร้างขึ้นโดยบังเอิญในเมือง Worchester ของอังกฤษซึ่งเป็นที่ตั้งของชื่อนี้ ตามตำนานเล่าว่าลอร์ดมาร์คัสแซนดี้กลับบ้านหลังจากอยู่ในเบงกอลมาหลายปีคิดถึงซอสอินเดียที่คุ้นเคยมากจนแนะนำให้เจ้าของร้านขายยา John Lea และ William Perrins ทำสิ่งที่คล้ายกัน ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของเภสัชกรบางส่วนยังคงจำหน่ายอยู่ในร้านขายยา แต่ส่วนผสมของปลาและผักมีกลิ่นแรงมากจึงตัดสินใจนำไปที่โกดัง ถังที่มีส่วนผสมอยู่ในโกดังเป็นเวลา 2 ปีจนกระทั่งพบอีกครั้งขณะทำความสะอาดโกดังส่วนผสมกลายเป็นซอสที่มีกลิ่นหอมซึ่งบรรจุขวดและวางขาย ในไม่ช้ามันก็ได้รับความนิยมอย่างมากจากผู้ซื้อและกลายเป็นเรื่องธรรมดาในสหราชอาณาจักร ต่อมา Lea & Perrins ประสบความสำเร็จในการชักชวนให้สจ๊วตบนเรือกลไฟของอังกฤษรวมไว้ในบริการอาหารค่ำของพวกเขาและเสิร์ฟเป็นเครื่องปรุงสเต็กเป็นหลักดังนั้นซอสจึงเดินทางไปต่างประเทศและแพร่กระจายไปทั่วโลก ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ซอสที่มีชื่อเสียงไปถึงรัสเซียโดยอาจใช้ชื่อว่า "ถั่วเหลืองโกบุล" และได้รับการจัดหาจากลอนดอนโดย บริษัท "Batty" แต่เนื่องจากซอสมีราคาแพงมากสำหรับราคาและวิธีการเตรียมจึงถูกเก็บเป็นความลับผู้ทรงคุณวุฒิชาวรัสเซียของ บริษัท Einem และ Abrikosov จึงพยายามทำซ้ำสิ่งประดิษฐ์ "ภาษาอังกฤษ" แต่แน่นอนว่าซอสรัสเซียนั้นมีคุณภาพด้อยกว่าของอังกฤษ สูตรดั้งเดิมยังคงได้รับการดูแลอย่างเคร่งครัด แต่เป็นที่ทราบกันดีว่าส่วนหลัก ๆ ได้แก่ ปลากะตักหมักในน้ำเกลือถั่วเหลืองน้ำเชื่อมสีดำกากน้ำตาลมะขามกระเทียมแช่ในน้ำส้มสายชูพริกกานพลูหอมแดงและน้ำตาล หลังจากอายุ 2 ปีด้วยการกวนเป็นระยะซอสจะถูกกรองเติมสารกันบูดบางครั้งก็ใส่สีคาราเมลและบรรจุขวด ภายใต้ชื่อทั่วไป Worcestershire sauce ปัจจุบันผลิตโดยผู้ผลิตหลายราย ส่วนใหญ่จะใช้กับผักอังกฤษ - กับเนื้อสัตว์และไข่ในสหรัฐอเมริกาจะถูกเพิ่มลงในสตูว์เนื้อและน้ำสลัด ซอสวูสเตอร์เป็นส่วนประกอบสำคัญในซีซาร์สลัดและค็อกเทลบลัดดี้แมรี่ บางครั้งเรียกไม่ถูกต้องว่าซอสวูสเตอร์
ซอส Worcester, ซอส Worcester, ซอส Worcestershire, ซอส Worcester, ซอส Worcestershire, ซอส Worcester, Worcester ซึ่งออกเสียงแตกต่างกันในภาษารัสเซีย - ได้รับการพัฒนาในอังกฤษในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในยุคของ Queen Victoria และ Sherlock Holmes
ซอสสากลนี้ใช้สำหรับอาหารประเภทเนื้อทอดและตุ๋นของอาหารประจำชาติอังกฤษเช่นเนื้อย่างสตูว์สำหรับปรุงรสอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นเบคอนและไข่สำหรับของว่างจานด่วนทุกประเภทในบาร์ - แซนวิช ฯลฯ แต่ในขณะเดียวกัน Worchester เหมาะสำหรับการหมักเนื้อปลาสำหรับปรุงรสส่วนใหญ่ต้ม แต่ปลาทอดด้วย ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผลที่จะเรียกว่าซอสแห่งอาหารมื้อค่ำของ Lucullus โดยที่โต๊ะที่อุดมสมบูรณ์ก็ไม่ได้รับความเดือดร้อน
วูสเตอร์เป็นซอสที่มีความเข้มข้นสูง ดื่มเป็นหยด 2-3 สูงสุด 5-7 หยดต่อการให้บริการขนาดใหญ่ (คู่)
ซอสนี้ผลิตในเชิงอุตสาหกรรมเท่านั้น เพื่อให้เข้าใจถึงองค์ประกอบของมันเราขอนำเสนอรายการส่วนประกอบของซอส Worcester ซึ่งเผยแพร่โดย บริษัท ผู้ผลิต "Harys & Williams" แม้ว่าแน่นอนว่านี่ไม่ใช่สูตรอาหารที่สมบูรณ์และยิ่งไปกว่านั้นโดยไม่ได้ระบุการเตรียม เทคโนโลยี. อย่างไรก็ตามสำหรับผู้มีการศึกษาด้านการทำอาหารสิ่งนี้เป็นกุญแจสำคัญในการสร้างเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงอยู่แล้ว
ซอสมีส่วนผสมของมะเขือเทศประมาณ 1/10 เท่านั้นและส่วนที่เหลือประกอบด้วยส่วนประกอบอีก 25 ชนิดดังนั้นรสชาติของมะเขือเทศจะไม่เหนือกว่าซอสอื่น ๆ เลย แต่ในทางกลับกันกลับซ่อนอยู่เกินกว่าจะรับรู้ได้ . ดังนั้นสำหรับการผลิต Worcester ขนาดเล็กที่สุด - 10 กก. (!) - จำเป็นต้องมีส่วนประกอบต่อไปนี้:

•วางมะเขือเทศ 950 กรัม
•สารสกัดจากวอลนัท 190 กรัม
•น้ำซุปเห็ดสกัด 570 กรัม
•พริกไทยดำ 80 กรัม
•ไวน์ของหวาน 760 กรัม (พอร์ตจริงโทเคย์)
•มะขามเปียก 570 กรัม
•ซาร์เดลล่า 190 กรัม (ปลารสเผ็ดที่ปรุงพิเศษ)
•เครื่องแกง 100 กรัม (ผง)
•สารสกัดจากพริกแดง 340 กรัม
•ออลสไปซ์ 4 กรัม
•มะนาว 190 กรัม
•มะรุม 40 กรัม
•ขึ้นฉ่าย 80 กรัม
•สารสกัดจากเนื้อสัตว์ 80 กรัม
•แอสเพก 70 กรัม (น้ำซุปเนื้อเข้มข้นจนเป็นวุ้นใสไร้ไขมัน)
•น้ำส้มสายชู 2.3 ลิตรมอลโตส 10% (มอลต์)
•น้ำ 3 ลิตร
•ขิง 1 กรัม
•ใบกระวาน 1 กรัม
•ลูกจันทน์เทศ 4 กรัม
•เกลือ 230 กรัม
•น้ำตาล 230 กรัม
•ฝักพริก 1 กรัม
•น้ำตาลคาราเมล 19 กรัม
•สารสกัดทาร์รากอน 10 กรัม (สารสกัด) (ทิงเจอร์น้ำส้มสายชู)

จากสูตรข้างต้นเป็นที่ชัดเจนว่าเหตุใดจึงไม่สามารถนำ Worcester ขนาดอื่นที่มีขนาดเล็กลงได้และเหตุใดจึงไม่สามารถเตรียมนอกสภาพโรงงานได้เมื่อผลิตภัณฑ์มีน้ำหนักน้อยกว่า 10 กิโลกรัม นอกจากนี้ผู้ผลิตไม่เคยเปิดเผยเทคโนโลยีการปรุงอาหาร ดังนั้นซอสนี้ (หรือของปลอม) จะต้องซื้อที่ร้าน
ซอส Worcester ผลิตโดยหลาย บริษัท ในโลก ในรัสเซียควรซื้อ Worcester ที่ผลิตโดย Heinz หรือ Lee & Perrins

Aygul

ฉันสงสัยว่าโปรแกรมอะไรจะแทนที่การดับไฟด้วย? พืชตระกูลถั่วน่าจะเป็นอย่างที่คุณคิด Valyush?

Vei

อ้างถึง: Aygul

ฉันสงสัยว่าจะมีโปรแกรมอะไรมาแทนที่การดับไฟ? พืชตระกูลถั่วน่าจะเป็นอย่างที่คุณคิด Valyush?

Aygul ถ้าระบอบการปกครองประมาณ 25-30 นาทีจะเป็นอย่างไร? แต่ไม่จำเป็นแน่นอน

เซน

Veiและถ้ามันอยู่ใน mdv zabatsat?
ฉันสามารถเทซอส Worcester ลงบนเคบับ shish ได้หรือไม่?

Aygul

ข้อความอ้างอิง: Vei

Aygul ถ้าระบอบการปกครองประมาณ 25-30 นาทีจะเป็นอย่างไร? แต่ไม่จำเป็นแน่นอน

จากนั้นคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป

Vei

ข้อความอ้างอิง: Sens

Veiและถ้ามันอยู่ใน mdv zabatsat?
ฉันสามารถเทซอส Worcester ลงบนเคบับ shish ได้หรือไม่?

ที่ MVD น่าจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
และจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ราดเคบับกับซอสวูสเตอร์ แต่หมักในส่วนผสมของน้ำมันพืชไวน์ (เช่นเชอร์รี่หรือมาเดรา) หัวหอมเครื่องเทศหรือสมุนไพรสด (ใบโหระพาทาร์รากอนสำหรับหมูและสัตว์ปีก) และซอส Worcester .

Shl เพิ่มข้อมูลเกี่ยวกับซอส Worcester ในหมายเหตุ

เซน

ข้อความอ้างอิง: Vei

และจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ราดเคบับกับซอสวูสเตอร์ แต่หมักในส่วนผสมของน้ำมันพืชไวน์ (เช่นเชอร์รี่หรือมาเดรา) หัวหอมเครื่องเทศหรือสมุนไพรสด (ใบโหระพาทาร์รากอนสำหรับหมูและสัตว์ปีก) และซอส Worcester .

Shl เพิ่มข้อมูลเกี่ยวกับซอส Worcester ในหมายเหตุ

และฉันทำน้ำดอง - อา ด้วยไวน์ขาว มันไม่ถูกต้อง?
จดไว้ใต้สปอยล์ดีกว่า!

Vei

เป็นไปได้ที่ไวน์ขาวจะรวมเข้าด้วยกันเพียงแค่เชอร์รี่และมาเดรามีกลิ่นหอมเฉพาะของตัวเอง แต่ไวน์ขาวก็ค่อนข้างเป็นมิตรกับแสงแดด

Shl เกี่ยวกับการแจ้งเตือนสปอยเลอร์ขอบคุณ แต่ไม่มีไอคอนนี้ในการแก้ไขสูตรอาหารบางทีตัวเลือกนี้ใช้สำหรับข้อความทั่วไปเท่านั้น

ZYZY ฉันย้ายข้อมูล ที่นี่ประเภท

Nuta_

: สวัสดี: วันนี้ฉันปรุงเนื้อกับลูกพรุนสำหรับมื้อค่ำในหม้อความดันอเนกประสงค์ Redmond-330 ใหม่ของฉัน (ฉันเติมน้ำเพียงครึ่งแก้ว) และมันฝรั่งนึ่งในคู่ในหนึ่งชามสำหรับหนึ่งโปรแกรมที่ a เวลา. ฉันยังคงเชี่ยวชาญในกระทะที่ยอดเยี่ยมนี้และสูตรของคุณ Elizabeth เหมาะที่สุดสำหรับเรื่องนี้
ที่ด้านล่างของชามฉันวางส่วนผสมทั้งหมดสำหรับเนื้อวัวก่อนทอดหัวหอมและแครอทจากนั้นตั้งตะแกรงและตะกร้าด้วยมันฝรั่งเปิดโปรแกรม การดับ (เนื้อสัตว์) เป็นเวลา 30 นาทีและจบลงด้วยอาหารค่ำที่ยอดเยี่ยมขอบคุณมากสำหรับสูตร!

Vei

Nuta_, แอนนา, ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม, และความคิดเกี่ยวกับมันฝรั่งนั้นยอดเยี่ยมมาก! ฉันดีใจที่สูตรมีประโยชน์))

ตาเตียนา 27

อลิซาเบ ธเนื้ออร่อย. ขอบคุณ.

Vei

ตาเตียนา 27, ขอบคุณสำหรับทิป! ดีใจที่คุณชอบอาหาร!
: ความลับ: ขอบคุณที่เตือนฉันปรุงเมื่อวานทุกคนกลืนทุกอย่างพร้อมกับช้อน)))

M @ rtochka

Vei, อลิซาเบ ธขอบคุณสูตรง่ายๆ และอร่อย! แล้วฉันก็ซื้อซอสนี้ แต่ที่ไหนได้ ...

จากนั้นก็พบสูตรอาหาร เนื้อออกมานุ่มที่สุดปรุงใน Redmond MV on Stew ละลายในปากของคุณ