ข้าวสาลีก้อนโต

ข้าวสาลีก้อนโต

วิธีทำอาหาร

• Biga เธอเป็นแป้งหนา:
• ผสมยีสต์กับแป้งเติมน้ำเย็นแล้วนวดแป้ง
• หากคุณนวดแป้งด้วยช้อนคุณจะได้มวลร่วน:
• 
• ดังนั้นเราจึงนวดด้วยมืออย่างแท้จริงหนึ่งหรือสองนาที:
• 
• ปรากฎว่าที่นี่เป็นก้อนแป้งค่อนข้างหนาแน่น แต่เป็นพลาสติกเหมือนดินน้ำมันอ่อน:
• 
• ขันแป้งให้แน่นด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
• แป้งโด:
• ผสมแป้งกับยีสต์
• ละลายเกลือและน้ำตาลทรายในน้ำอุ่น (36-37 องศาเซลเซียส)
• ผสมแป้งน้ำใส่บิก้าและเริ่มนวด ใส่เนยนุ่มลงในแป้ง 5-6 นาทีหลังจากเริ่มนวด แป้งนุ่ม แต่ไม่เหนียว ปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งนวดครั้งเดียว (ระหว่างการหมัก)
• วางแป้งลงบนโต๊ะปัดแป้งเบา ๆ นวดให้เป็นแท่ง เราถ่ายโอนไปยังกระดาษรองอบหรือแผ่นซิลิโคนที่มีรอยต่อปิดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างหลวม ๆ พิสูจน์เป็นเวลา 45-60 นาทีจนกว่าชิ้นแป้งจะขึ้นเป็นสองเท่า
• เราอุ่นเตาอบพร้อมกับแผ่นอบที่ 230C (การพาความร้อน 210C) องศา เราโอนแถบบนกระดาษ (หรือพรม) ไปยังแผ่นอบร้อนทำการตัดเฉียง 3-4
• อบด้วยไอน้ำ 10 นาทีแรกจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 210C (การพาความร้อน 190C) องศาและนำขนมปังเข้าสู่ความพร้อม เวลาอบ 35-40 นาทีโดยใช้เตาอบ
• วางขนมปังที่ทำเสร็จแล้วบนตะแกรงอย่าปิดทับด้วยสิ่งใด ๆ
• รอยบาก:
• 
• 
• ความผิดพลาด:
• 
• ขนมปังกลายเป็นกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อเศษนุ่มเล็กน้อย "เป็นยาง" มีรสครีมสดใส เปลือกยังคงกรอบแม้ว่าขนมปังจะเย็นลงแล้วก็ตาม