Adjika กับพริกแดงขม

Adjika กับพริกแดงขม

ประเภท: ช่องว่าง

ส่วนผสม
พริกแดงขม	1 กก
พริกหวานแดงบัลแกเรีย	1 กก
กระเทียม	500 ก
ผักชีบด (เมล็ดผักชี)	1 แก้ว
น้ำส้มสายชูไวน์ (ธรรมชาติ)	1 แก้ว
เกลือ	3/4 ถ้วย
ผักชีฝรั่ง 2 ช่อใหญ่
ผักชีฝรั่ง 2 ช่อ

วิธีทำอาหาร

• เตรียมพริกไทย: เปลือกและแกนล้าง แช่กระเทียมปอกเปลือก บดด้วยเครื่องเตรียมอาหารเครื่องปั่นหรือสับ ใส่ผักชีบดน้ำส้มสายชูไวน์เกลือลงในส่วนผสมของกระเทียมและพริกไทย ผัดและทิ้งไว้ในชามขนาดใหญ่ปิดไว้เป็นเวลาหลายวัน
• ส่วนผสมควรหมัก หลังจากนั้นให้กระจายออกในขวดโหลที่สะอาดและปิดด้วยฝา
• จานที่ adjika จะยืนไม่ควรออกซิไดซ์
• ตัวเลือก ได้แก่ :
• 1. ผสมส่วนหนึ่งของ adjika กับวอลนัทสับ, Fenugreek และหญ้าฝรั่นอิเมริติน
• 2. ผสมกับมะเขือเทศบด
• เมื่อเตรียมฉันขอแนะนำให้ใช้ถุงมือมิฉะนั้นมือของคุณจะไหม้
• และนี่คือ adjika ผสมกับวอลนัทสับ:
• 

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

... จากจำนวนนี้จะได้รับ 6 กระป๋องครึ่งลิตร

บันทึก

Aparpyl djika ตามตัวอักษร: aparpyl-pepper, djika-salt นั่นคือชัดเจนว่านี่คือพริกไทยและเกลือ ครั้งหนึ่งเกลือเคยมีราคาแพงมากและผสมกับพริกไทยเมื่อคนเลี้ยงแกะไปกินหญ้าบนภูเขา
ส่วนประกอบคลาสสิกของ adjika คือพริกหยวก, กระเทียม, เมล็ดผักชี, ผักชีลาว, โหระพาและเผ็ดเกลือและถั่วเพื่อลิ้มรส ถูทั้งหมดนี้บนหินพิเศษด้วยสากหินจนเกิดมวลหนืดที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในกระบวนการบดหินน้ำมันหอมระเหยจะถูกปล่อยออกมาซึ่งทำให้ adjika มีกลิ่นหอมพิเศษและมวลจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน เพื่อให้ความหนืดของมวลแห้งในระหว่างการบดขอแนะนำให้เพิ่มวอลนัท

Pokhlebkin ในหนังสือเกี่ยวกับเครื่องเทศให้ส่วนประกอบของ adjika ดังต่อไปนี้:
Hmeeli suneli - 3 ส่วน
พริกแดง -2 ส่วน
กระเทียมผักชีผักชีฝรั่งใน 1 ส่วน
เกลือและน้ำส้มสายชูไวน์เล็กน้อยที่มีความแข็งแรงไม่เกิน 3-4% จะถูกเพิ่มลงในส่วนผสมของเครื่องเทศแห้งนี้เพื่อให้ได้แป้งที่หนาและเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวในเครื่องแก้วที่ปิดสนิท

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Adjika โฮมเมดใน Steba DD1 (GTI Tatiana)

Adjika ดิบกับน้ำมันพืช (ไม่มีน้ำส้มสายชูและการหมัก) (ยูลิยาเค)

Adjika "รำลึก" (โวโรบิเชก)

barbariscka ฉันไม่รู้ว่ามี adjika "Abkhazian" ที่ผลิตโดย Tapako วางจำหน่ายในมอสโกหรือไม่? ความจริงก็คือเราซื้อเท่านั้น - องค์ประกอบดีไม่ใช่เคมี สำหรับขวดแก้วขนาดเล็ก 150 กรัม - 36 รูเบิล และฉันยังคงกลัวว่ามันจะหายไปจากการขาย และนี่คือสูตรของคุณ! เป็นการยากที่จะบอกว่ามันเหมือนกันแค่ไหน แต่ส่วนผสมก็คล้ายกันแม้กระทั่งวอลนัทก็มี ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจถามบางทีคุณอาจลองผลิตภัณฑ์ที่ฉันกำลังพูดถึงและคุณสามารถเปรียบเทียบได้ว่าสูตรของคุณคล้ายกับรสชาติของ adjika ที่ซื้อมาเหมือนกันหรือไม่? ฉันต้องการรสชาตินั้นจริงๆ!

และฉันชอบ adjika ของ บริษัท Ramal ฉันดีใจมากที่อยู่ในอิสราเอลด้วย .. แต่เป็นเรื่องจริงที่ตอนนี้ฉันหายไปจากร้านค้าแล้ว

[mish]

mish
Adjika จาก Tapako ฉันไม่ได้ซื้อ แต่ฉันลอง adjika ซึ่งขายใน Abkhazia ในตลาดสำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าฉันจะสามารถบรรลุรสชาติของ adjika นี้ได้ เราเคยชอบเธอมาก พยายามทำในปริมาณที่น้อยมากต่อตัวอย่างคุณอาจชอบก็ได้

ยิปซี
ฉันสามารถแนะนำให้คุณทำ adjika ด้วยตัวคุณเองสูตรสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความต้องการของคุณ

barbariscka โปรดบอกฉันว่าควรเก็บภาชนะที่มี adjika ที่เตรียมสดใหม่ไว้ที่ใด: ในตู้เย็นหรืออุ่น?
ฉันลองแล้วเทอร์โมนิวเคลียร์มาก! จะยังคงอยู่หลังจากการหมักหรือจะกินด้วยช้อนได้หรือไม่?

[อนาสตาเซีย]

อนาสตาเซีย
และขออภัยฉันพลาดและไม่ได้เขียน อย่าลืมลอกเมล็ดออกคุณสามารถใช้ร่วมกับแกนกลางได้ถ้าพริกไทยขมมาก
อย่าเสียใจไปเลย นี่คือสูตรอาหารสากล

kt1889
ควรเก็บปรุงสดใหม่ที่อุณหภูมิห้องและเฝ้าระวังเพราะมันสามารถเดินในขวดโหลได้เล็กน้อย หลังจากการหมักจะสูญเสีย "ความเป็นนิวเคลียร์" ไปเล็กน้อย แต่ไม่มากนัก หากคุณต้องการกินด้วยช้อนคุณสามารถลดปริมาณพริกขี้หนูและเพิ่มความหวานแบบบัลแกเรีย ฉันเขียนว่านี่เป็นสูตรพื้นฐาน รูปแบบต่างๆสามารถทำได้บนพื้นฐานของมัน อร่อยกับถั่ว. ปูนซีเมนต์ถั่ว (ฉันชอบทำในครก) ร่วมกับ Fenugreek หรือคุณสามารถผสมกับ suneli hops (รวมถึง Fenugreek) และผสมกับ adjika อร่อยเพียง. ที่นี่ทุกคนสามารถทำได้ตามใจชอบ สามารถผสมกับมะเขือเทศบดหรือซอสมะเขือเทศบางชนิด มันอร่อยมากกับการหมักไก่ด้วยการเพิ่มอะดิจิกะนี้ ...
ฉันมีกระปุกเล็ก ๆ มา 5 ปีแล้วกลิ่นไม่เหมือนเดิมและสีก็เข้มขึ้น แต่ก็ใช้ได้ทีเดียว ปีนี้ฉันเก็บมันไว้ในครัวเป็นเวลา 4 วันเตรียมบรรจุภัณฑ์และวางไว้ที่ระเบียงตอนนี้ แล้วฉันจะตามเธอไป

เรียน barbariscka ขอบคุณสำหรับการตอบกลับของคุณ เหตุผลของ "ความร้อนนิวเคลียร์" คือฉันไม่ได้ปอกเปลือกพริกไทยขมฉันบดรวมกับเมล็ด ... ไม่มีอะไรฉันจะเจือจางด้วยมะเขือเทศ ฉันสามารถเพิ่มในภายหลังได้หรือไม่? หรือตอนนี้จำเป็น - ก่อนหมัก?

[kt1889]

kt1889
น่าเสียดายที่พวกเขาทำอะไรกับเมล็ดพืช แน่นอนว่านี่ไม่น่ากลัว แต่ก็แข็งแกร่งพอหากไม่มีพวกเขา ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องใส่มะเขือเทศถ้าไม่มีมันจะดีกว่าอย่างที่บอกอย่างน้อยก็ไม่กี่ปี คุณสามารถใส่พริกหวานหวานมันจะทำให้ "เทอร์โมนิวเคลียร์" อ่อนตัวลง
เมื่อคุณใช้ตามต้องการคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำมะเขือเทศที่ดีหรือคุณสามารถซื้อมะเขือเทศอิตาเลียนบดละเอียดก็ได้ บางทีคุณอาจจะทำมะเขือเทศโฮมเมดด้วยตัวคุณเองคุณมีมะเขือเทศทางตอนใต้ที่ดี ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถผสมได้อย่างรวดเร็วและคุณมีน้ำเกรวี่รสเผ็ดที่พร้อมเช่นเนื้อบาร์บีคิว ..... มันอร่อยมากที่จะเพิ่มเข้าไปใน Borscht ฉันไม่ได้พูดถึง kharcho, chakhokhbili ฯลฯ .

ขอบคุณมากสำหรับคำชี้แจงตามที่คาดไว้ พริกในไร่ยังคงสุกมะเขือเทศก็เริ่มฤดูถั่วแล้วทุกอย่างจะได้รับการแก้ไข! ในช่วงสุดสัปดาห์ฉันจะทำ adjika "อ่อน" ส่วนหนึ่งตามสูตรนี้จากนั้นก่อนเสิร์ฟฉันจะผสมให้ได้ความแรงที่ต้องการ
และสูตรดีมาก: adjika มีกลิ่นหอมสวยงามและอร่อย! ขอบคุณ.

, พริกในไร่ยังคงสุก, มะเขือเทศก็เช่นกัน, ฤดูของถั่วได้เริ่มขึ้นแล้ว

ฉันได้ แต่อิจฉาฉันซื้อพริกขมทีละชิ้น .. ฉันดีใจมากที่ฉันชอบสูตรนี้ ทำกินเพื่อสุขภาพ !!

Uv. barberry แต่ด้วยน้ำส้มสายชูธรรมดาคุณไม่สามารถทำได้?

[Gaby]

Gaby
ภายใต้ uusus ธรรมดาคุณหมายถึงแปรงน้ำส้มสายชูเจือจาง? ยังไม่ได้ลองบอกไม่ถูกแน่นอน หากคุณหาไวน์ไม่ได้คุณอาจจะลองใช้แอปเปิ้ลสักแก้ว ... มันยังคงเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักตามธรรมชาติ แต่สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าน้ำส้มสายชูไวน์จะไม่ใช่ปัญหาที่จะพบในตอนนี้ และการทดแทนจะส่งผลต่อรสชาติอย่างไรฉันไม่สามารถพูดได้

ฉันทำ adjika กับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์มันอร่อยมาก

[barbarisca]

barbariscaแต่ฉันเป็นแค่น้ำส้มสายชูในสูตรของคุณและสับสน ฉันไปเยี่ยม Abkhazia หลายครั้งและกิน adjika จากเพื่อนในพื้นที่และซื้อที่ตลาดตลอดเวลา แต่ที่นั่นไม่เคยมีน้ำส้มสายชู อย่างอื่นเกือบจะเหมือนกันยกเว้นผักชีฝรั่งแทนที่จะเป็นเผ็ดและใบโหระพา mishและเรายังซื้อ "Adjika in Abkhazian" จาก Tapako อยู่เสมอซึ่งคล้ายกันมากมีเพียงความสม่ำเสมอเท่านั้น

[Dopleta]

Dopleta
สูตร Adjika มีมากมายและทุกคนมีสิทธิ์ที่จะดำรงอยู่ ฉันชอบอันนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันทดสอบมาหลายปีแล้ว Adjika ซึ่งทำโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูต้องใช้เกลือหรือการถนอมอาหารเป็นจำนวนมากตัวนี้ยืนได้เป็นปีไม่เสื่อม

ดีนะบาร์เบอรี่ฉันหมัก Etho Chyudo แต่ฉันทำแบบหลอกๆ - ฉันใส่ผักชีน้อยลง (ฉันไม่ชอบมัน) แต่ฉันก็ยังตัดสินใจว่าจะใส่มันแทนไวน์หรือไม่ - แอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำส้มสายชูและทุกอย่างเป็นไปตามสูตร วันนี้ฉันได้ลิ้มรสเผ็ดเค็มและขมและกลิ่นไม่คุ้นเคย ฉันจะรอตอนนี้
ขอบคุณสำหรับเคล็ดลับในการปอกกระเทียมสิ่งที่ดูเหมือนเล็กน้อยเหล่านี้ทำให้การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายมาก ในส่วนของฉันฉันอยากจะแบ่งปันคำแนะนำในการปอกเปลือกพริกฉันทำโดยบังเอิญคุณต้องปอกพริกภายใต้น้ำเย็นและไม่จำเป็นต้องใช้ถุงมือ
ขอบคุณสำหรับสูตร

[Gabi,]

Gabi,
ทำได้ดีคุณต้องลองอะไรใหม่ ๆ บางทีคุณอาจจะชอบมัน ;) และปอกเปลือกพริกใต้น้ำไหลก็เป็นความคิดที่ดีไม่เช่นนั้นมือของคุณจะไหม้แม้ว่าคุณจะทำความสะอาดด้วยถุงมือก็ตาม ถ้าคุณไม่ชอบแบบมัน ๆ ให้ผสมกับมะเขือเทศหรือมะเขือเทศขูดจะมีน้ำเกรวี่รสเผ็ดแบบโฮมเมดแทนซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน

barbariscka และฉันชอบมันอยู่แล้วเพราะฉันผ่านมันทุกครั้งและลองด้วยช้อนชา สำหรับมะเขือเทศฉันคิดอย่างนั้นฉันมีมะเขือเทศแช่แข็งฉันจะลอกผิวแล้วถูบนกระต่ายขูดแช่แข็ง - มันถูได้ดี และฉันจะซื้อฮ็อพซันลี่บูมเพื่อเตรียมพร้อมสำหรับฤดูหนาว

[barbariscka]

barbarisckaขอบคุณสำหรับสูตร! ฉันทำ adjika วันนี้ฉันจะรอให้มันหมัก ... กลิ่นนั้นศักดิ์สิทธิ์!

นาตาชาเธออร่อยมาก ... ปีนี้ฉันก็ทำเหมือนกันน่า "หมัก" ...

🔗

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาปีนี้ฉันตัดสินใจที่จะทำให้มันแตกต่างออกไป (และก็รวมอยู่ด้วย) บางแห่งฉันได้พบสูตรนี้แล้วบางทีอาจจะอยู่ในครัวที่ดี ... แต่ตอนนั้นเป็นฤดูหนาว .. แล้วฉันก็จับได้ทันเวลา .. ขอบคุณค่ะ !

ใช่เมื่อฉันเขียนว่าใน Good Kitchen ... ฉันทำ adjika นี้มานานแล้วเราสามารถพูดได้ว่าสูตรนี้เป็นของครอบครัว
และในปีนี้ฉันได้เพิ่ม utskho-suneli (Fenugreek) ซึ่งเข้ากันได้ดีที่นี่

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาและต้องเพิ่ม utskho-suneli ในส่วนนี้มากแค่ไหน? และเพิ่มตอนนี้ (ในขณะที่มันเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว) หรือใหม่กว่า ...

ดีกว่าตอนนี้ฉันเพิ่ม 1/3 ถ้วย

[อย่าปฏิบัติตาม]

สวัสดีทุกคน!
ฉันอยากจะชี้แจง: ฉันทำ adjika ตามสูตรนี้เมื่อวันอังคาร (เกือบสองวันที่แล้ว) จำนวนส่วนผสมมีเกินครึ่ง ผลลัพธ์จะพอดีกับโถสามลิตร (~ 2L) โถอยู่ในห้องครัวในที่ที่มีแสงสว่างปานกลางอุณหภูมิเกือบคงที่ ~ 21 องศา ฉันผสมเนื้อหา 3-4 ครั้งต่อวัน
อย่าปฏิบัติตาม กระบวนการหมัก
บางทีฉันอาจจะเข้าใจผิดอะไรบางอย่าง?
ควรตีฟองผลิตภัณฑ์เป็นระยะเวลาหนึ่งและเปลี่ยนกลิ่นจากพริกกระเทียมให้เป็นกลิ่นที่แตกต่างออกไปหรือไม่?
จะเข้าใจได้อย่างไรว่า adjika กำลังหลงอยู่?
และจะเข้าใจได้อย่างไรว่าเมื่อเธอ "หมักได้แล้ว" (เช่นถึงเวลาที่ต้องใส่ไว้ในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วและซ่อนไว้ในตู้เย็น)?

ส่วนใหญ่กระบวนการหมักแทบจะมองไม่เห็นด้วยตา มันจะบวมนิดหน่อยนั่นคือทั้งหมดโดยเฉพาะที่ 21C ที่อุณหภูมิสูงขึ้นกระบวนการนี้จะเห็นได้ชัดเจนกว่า แต่ไม่เป็นไรเธอจะหมักต่อไป ฉันเก็บปีนี้ไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นใส่ในขวดโหลแล้วนำออกไปที่ระเบียง ฉันใส่ลงในชามในกรณีที่ ฉันเคยมีบางครั้งที่เธอเดินเตร็ดเตร่อยู่ริมฝั่ง ปีแล้วปีเล่าไม่จำเป็นบางครั้งมันก็เดินอย่างรุนแรงบางครั้งก็มองไม่เห็นโดยสิ้นเชิง แต่ adjika กลับกลายเป็นสิ่งที่ดีไม่ว่าในกรณีใด ๆ
ใช่และไม่จำเป็นต้องกวนอย่างแข็งขันวันละครั้งก็เพียงพอแล้วควรเก็บไว้ในที่มืดจะดีกว่า
ในที่เย็นมันยังคงอยู่เป็นเวลาหลายปี (แต่ไม่ใช่ในที่เย็น)

ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่ว่าในแง่ของความจริงที่ว่า "... มีหลายครั้งที่เธอเดินไปมาในขวดโหล" ฝาพลาสติก?

ในภาพฉันมี adjika จำนวนเล็กน้อยซึ่งฉันผสมกับถั่วตามที่พวกเขาบอก - สำหรับอาหารฉันจึงปิดด้วยฝาเกลียว สำหรับการจัดเก็บระยะยาวฉันเพียงแค่วางขวดขนาด 1/2 ลิตรแล้วปิดด้วยฝาพลาสติกธรรมดา ฉันยังคงวางกระดาษ parchment ไว้ใต้ฝาดีใจด้วยถ้าชอบกินเพื่อสุขภาพ!

ยกโทษให้ฉันด้วยความพิถีพิถัน: ทำไมต้องใช้กระดาษ parchment? และเป็นไปได้ไหมที่จะทำโดยไม่มีมัน (หรือสิ่งที่จะแทนที่)?

คุณสามารถทำได้โดยใช้กระดาษรองอบซึ่งไม่สำคัญเท่าไหร่ Adjika มีกำลังวังชาเธอกินเข้าไปในผ้าห่ม ...

เรากิน adjika ของคุณ .... อืมหาที่เปรียบมิได้ มันอบอวลและอร่อยยิ่งขึ้น!

มีความสุขมาก! กินเพื่อสุขภาพ ...