หอยเชลล์ยัดไส้

[หอยเชลล์ยัดไส้]

หอยเชลล์ยัดไส้

(จากหนังสือของ V. Pokhlebkin "จากประวัติศาสตร์วัฒนธรรมการทำอาหารของรัสเซีย")

ย้อนกลับไปในยุค 60 ของศตวรรษที่ XIX Rostov Veliky และ Vologda เป็นซัพพลายเออร์หลักของหวีไก่ในตลาดทุน Cockscombs ขายตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงเมษายนโดยเฉพาะในฤดูหนาวและจัดส่งสดโดยการลากเลื่อน มีราคาตั้งแต่ 40 ถึง 60 kopecks ต่อปอนด์ (409 กรัม) ขึ้นอยู่กับคุณภาพ มีเพียงหอยเชลล์ Capons-capons เท่านั้นที่เป็นอาหาร - เนื้อขาว (!) เนื่องจาก capons ถูกตัดออก Giblets - แยกหอยเชลล์ - แยกขา (ไม้ตีกลอง) - แยกจากกันและซากแน่นอนแยกกันในราคาที่ค่อนข้างสูง: capons คู่เล็กราคา 5 รูเบิล ต่อคู่และปกติ - 2 รูเบิล สำหรับคู่รักในช่วงฤดูหนาวไอศกรีม - จาก 80 kopecks มากถึง 1 ถู 20 kopecks สำหรับคู่รัก ดังนั้นหอยเชลล์จึงมีมูลค่าสูงเมื่อพิจารณาว่าคาปอนคู่หนึ่งมักมีน้ำหนักประมาณ 4 กิโลกรัมและเนื้อคาพอนที่สะอาดดีหนึ่งปอนด์มีราคาเพียง 15-25 โกเพ็กนั่นคือสองครั้งสามครั้งและบางครั้งก็ถูกกว่าสี่เท่า หวีควย!

ด้วยเหตุนี้หวีไก่จึงถือเป็นอาหารแปลกใหม่ที่มีเพียงคนรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อได้ สาเหตุที่ราคาสูงเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้หอยเชลล์จำนวนมากและยิ่งไปกว่านั้นสดและนำไปยังเมืองหลวงเพราะเหตุนี้คุณจึงต้องเสี่ยง - ฆ่าสัตว์ปีกจำนวนมากโดยไม่มีหลักประกัน ขายทั้งหมดในที่เดียว นั่นคือเหตุผลว่าทำไมด้วยการทำลายเศรษฐกิจคฤหาสน์ตามธรรมชาติของเจ้าของบ้านและด้วยการยุติความเชี่ยวชาญของ Rostov และ Vologda ในการจัดหาผลิตภัณฑ์นี้หอยเชลล์จึงหายไปอย่างรวดเร็วไม่เพียง แต่จากเมนูเท่านั้น แต่ยังมาจากความทรงจำของผู้คนและสูตรอาหารแปลกใหม่นี้ จานซึ่งบาร์ของรัสเซียทำให้ชาวต่างชาติที่กินจุกจิกประหลาดใจกลายเป็นสิ่งที่ถูกลืมและหายไป Krylov กล่าวถึงหอยเชลล์ใน Podshchip เป็นหนึ่งในวรรณกรรมสะท้อนล่าสุด อาหารจานนี้เริ่มกลายเป็นตำนานไปแล้วในทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 19

นั่นคือเหตุผลที่ด้านล่างเรามีสูตรที่สมบูรณ์สำหรับการทำหวีไก่

แต่ก่อนอื่นจะต้องเน้นว่า หวีไก่เป็นส่วนหนึ่งของการตัดเนื้อรสเลิศทั้งหมดเมื่อมีการเตรียมการย่างครบรอบในพิธีพิเศษซึ่งพวกเขามุ่งมั่นที่จะรวมเนื้อสัตว์ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตามรสนิยมที่แตกต่างกัน

สิ่งที่เรียกว่า "การแบ่งประเภทใหญ่" ได้แก่ เนื้อหมีหมูป่ากวางกระต่ายเลียงผา (เนื้อกวาง) กวางแดงวัว (เนื้อสันใน) เนื้อแกะ (อาน) เนื้อลูกวัวเนื้อหมูไก่งวงห่าน (อก) หวีของไก่, คาโปนหรือ poulards.

แต่นอกเหนือจากข้อเท็จจริงที่ว่าหอยเชลล์สามารถเป็นส่วนประกอบที่มีคุณค่าและแปลกใหม่ในอาหารโคลด์คัทและสตูว์ต่างๆพวกเขาทำอาหารจานพิเศษอย่างที่เคยพูดกันในสมัยก่อนแม้ว่าหอยเชลล์จะมีลักษณะเป็น "ข้ออ้างในการทำอาหาร" รวมผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

COCKSCALKS STUFFED

1. ต้มหอยเชลล์ที่หนาที่สุดและใหญ่ที่สุดเป็นเวลาสองชั่วโมงจนสุกครึ่งด้วยไฟอ่อน จากนั้นวางบนตะแกรงพักให้น้ำสะเด็ดน้ำให้หมด

2. โดยไม่ปล่อยให้เย็นและหดตัวให้ฉีกเป็นแนวยาวจากด้านล่าง (ตรงข้ามกับสันฟัน) แล้วยัดด้วยเนื้อไก่สับละเอียดหรือเนื้อไก่ขาวผสมกับไขกระดูกจากเนื้อวัวหรือกระดูกแกะรวมทั้ง ด้วยน้ำมันหมูละลายภายในเกลือและเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศพริกไทย) และไข่แดงที่สูงชันขูดเป็นเนื้อเดียวกัน

3. เตรียมน้ำซุปเห็ดแชมปิญองสับละเอียดห้าถึงหกชิ้นหรือเห็ดพอร์ชินี

4. เทน้ำซุปนี้ลงในกระทะที่กว้างและลึก (เคลือบ) หรือแผ่นปะชามใส่หวีของไก่ที่เตรียมไว้เคลือบด้วยแป้งเนยไข่จนแทบจะไม่ปิดด้วยของเหลวแล้วเติมหลังจากนั้น 3-4 นาทีต้มน้ำซุปให้ร้อนตีด้วยไข่ดิบและแป้งเล็กน้อย (ช้อนขนม) แล้วปรุงด้วยไฟอ่อนด้วยการกวนบ่อย ๆ (เพื่อป้องกันไข่ม้วน) จนนุ่ม (ประมาณ 10-15 นาที)

5. เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดหรือผักดองแอปเปิ้ลเปรี้ยวดองและผัดและมันฝรั่งทอด

ทานให้อร่อย!

จานที่แปลกใหม่มาก
เราจะหามันได้จากที่ไหนในเวลาของเราในปริมาณเช่นนี้?
ซื้อได้จริงหรือ?

[natamylove]

natamylove ดังนั้นด้วยความสามารถของคุณในการเพาะพันธุ์ปศุสัตว์ในสวนของคุณเอง ...

นอกจากนี้ไปที่ฟาร์มไก่แล้วจะมีเสียงเจื้อยแจ้วให้คุณ

เจื้อยแจ้วมีการวางแผนสำหรับปีหน้า
แต่ไม่ได้หั่นทันทีเนื้อจะอร่อยกว่าเมื่อไม่ได้มาจากตู้เย็น แต่พูดตรงๆจากใต้ขวาน

แต่ลองดูในทางปฏิบัติบางทีเราอาจจะหลงระเริงไปกับหอยเชลล์

และสูตรอยู่ในกระปุกออมสิน