ที่นี่จากหัวข้อเดียวกัน - เกี่ยวกับการเปรี้ยว ตัวเธอเองทำโยเกิร์ตจากนมพาสเจอร์ไรส์ขั้นสูงซึ่งมีอายุการเก็บรักษาสองสามเดือน อีกครั้งคำถามคือ - ถ้าอยู่ในตู้เย็นสองสามเดือนและไม่เปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวโยเกิร์ตจะหามาได้อย่างไร? ปรากฎว่าอาจจะไม่ใช่โยเกิร์ตที่ถูกต้องและดีต่อสุขภาพอีกต่อไป?
ขอขยายความในหัวข้อนี้จากมุมมองทางจุลชีววิทยา
1. นมสเตอริไลส์ไม่มีเชื้อโรคอย่างแน่นอนปราศจากเชื้อนอกจากนี้ตามแหล่งข้อมูลบางแห่ง (ทุกวันซึ่งทำงานในผลิตภัณฑ์นมที่ผลิตนมดังกล่าว) บางพันธุ์มีสารกันบูดบางชนิดซึ่งเป็นสาเหตุที่ในโยเกิร์ตบางชนิดไม่ได้ผล
2. นมพาสเจอร์ไรส์ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่จุลินทรีย์มีจำนวนน้อยมากเนื่องจากผ่านการอบด้วยความร้อนอย่างอ่อนโยน
3. นมโฮมเมดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเลย แต่เนื่องจากคุณสมบัติบางประการในตอนแรกแม้ในความเย็นจะสามารถยับยั้งการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติกได้
หน้าที่ของเราคือการได้โยเกิร์ตและสำหรับสิ่งนี้เราไม่จำเป็นต้องมีแบคทีเรียกรดแลคติกหยาบคายที่ทำโยเกิร์ตธรรมดา แต่เป็นสิ่งที่เราได้มาเพื่อจุดประสงค์นี้ให้ทวีคูณในนม แม้ว่าจะเป็นเพียงขวด Actimeli แต่เราก็ใช้มันอย่างแม่นยำเพื่อ "ติดเชื้อ" ในนมด้วยแบคทีเรียที่อยู่ในนม
สรุป: เพื่อไม่ให้ไม่มีสิ่งใดขัดขวางการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียที่เราต้องการก่อนอื่นเราจึงกำจัดคู่แข่งที่เป็นไปได้ทั้งหมดด้วยการต้ม หากคุณซื้อนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วไม่จำเป็นต้องต้ม
ฉันหวังว่าฉันจะไม่ซับซ้อนเกินไป
