ขนมปังไรย์กับซอสแอปเปิ้ลในเครื่องทำขนมปัง

[หว่าน]

ขนมปังไรย์กับซอสแอปเปิ้ลในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งไรย์ หว่าน	200 ก
แป้งสาลี	200 ก
น้ำ	280 มล
เกลือ	1.5 ช้อนชา
น้ำตาล	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
สนิมน้ำมัน	3 ช้อนโต๊ะล. ล.
ช่วงเวลา SAF ของยีสต์	1.5 ช้อนชา
พานิฟาริน	0.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
เอ็กซ์ตร้า - อาร์	2 ศิลปะที่ไม่สมบูรณ์ ล.
มะขามป้อมพี่เลี้ยงผลไม้ไร้น้ำตาล	โถ
(ฉันไม่พบน้ำหนักบนโถ)

วิธีทำอาหาร

• โหมด - เกี๊ยว (20 นาที) แล้วก็ข้าวไรย์ ตะหลิวขนมปังไรย์.
• เมื่อวานนี้ในตอนค่ำขนมปังข้าวไรย์ไม่ได้ล้มเหลวในครั้งแรก อร่อยมากขนมปังมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย ฉันคิดว่ามันมาจากมันฝรั่งบด

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังแอปเปิ้ลกับเกล็ดและเมล็ดแฟลกซ์ (barbariscka)

ขนมปังแอปเปิ้ลกับวอลนัทในมัลติคุ้กเกอร์ Panasonic SR-TMH18 (ถัก)

ขนมปังแอปเปิ้ลซอสกับเกล็ดข้าวโอ๊ตในเครื่องทำขนมปัง (Elena4ka)

มันฝรั่งบดหนึ่งขวด? ซ้ายหรือขวา?

มันฝรั่งบดหนึ่งขวด? ซ้ายหรือขวา?

และฉันคิดว่ายิ่งดีฉันอยู่ในเค้กจาก Elena โดยทั่วไป 3 ชิ้น ฉันหั่นแอปเปิ้ลและเพิ่มทั้งแก้วและไม่มีอะไรอร่อยกว่าเท่านั้น

และฉันคิดว่ายิ่งดีฉันเป็นเค้กจาก Elena โดยทั่วไป 3 ชิ้น ฉันหั่นแอปเปิ้ลและเพิ่มทั้งแก้วและไม่มีอะไรอร่อยกว่าเท่านั้น

ไม่ว่าแป้งจะบางแค่ไหน - คุณจะต้องเพิ่มแป้งด้วยตนเอง

ไม่ว่าแป้งจะบางแค่ไหน - คุณจะต้องเพิ่มแป้งด้วยตนเอง

ตอนแรกฉันเทของเหลวน้อยลงจะดีกว่าเมื่อผสมเพิ่ม ... โดยปกติแล้วไม่จำเป็น

มันฝรั่งบดหนึ่งขวด? ซ้ายหรือขวา?

เล็ก 110 กรัม

MariV โปรดบอกฉันว่าแป้งข้าวไรย์ที่เพาะเมล็ดสามารถแทนที่ด้วยแป้งที่ปอกเปลือกได้หรือไม่และในปริมาณเท่าใด ขอบคุณ.

[Krosh,]

Krosh,

ฉันเปลี่ยนแป้งทั้งหมดด้วยแป้งที่ปอกเปลือกแล้ว - ผลลัพธ์ที่ได้นั้นยอดเยี่ยมมาก

ฉันหมายถึงโดยทั่วไปแป้งทั้งหมด - และข้าวสาลีด้วยเช่นกัน Merry
และฉันยังเพิ่มผลไม้แห้งสับหยาบ ...

MariV โปรดบอกฉันว่าแป้งข้าวไรย์ที่เพาะเมล็ดสามารถแทนที่ด้วยแป้งที่ปอกเปลือกได้หรือไม่และในปริมาณเท่าใด ขอบคุณ.

ฉันคิดว่ามันเป็นไปได้ - เพียงแค่ใช้แป้งที่มีเมล็ดแล้วรสชาติและเนื้อสัมผัสของขนมปังก็นุ่มขึ้น

[MariV,]

MariV, ฉันจำคำประพันธ์ดั้งเดิมของคุณได้และชี้ให้เห็นแม้ว่าฉันจะเปลี่ยนน้ำและยีสต์ด้วย kefir sourdough

และที่นี่ฉันตอบในแง่ที่ว่าแม้กระทั่งการเปลี่ยนแป้งทั้งหมดด้วยแป้งที่ปอกเปลือกก็เป็นไปได้และทุกอย่างก็ออกมาดี

ฉันอยากจะใช้โอกาสนี้ขอบคุณอีกครั้งสำหรับสูตรอาหารข้าวไรย์ 100% ที่ยอดเยี่ยมและแนวคิดสำหรับแอปเปิ้ลซอสที่ปราศจากน้ำตาล

ตอนนี้ปัญหาทั้งหมดของฉันเกี่ยวกับโรคเบาหวานของฉันได้ถูกกำจัดไปแล้วและฉันไม่เพียง แต่ทำอย่างใจเย็นเท่านั้น แต่ยังสามารถกินขนมปังที่ไม่มีแป้งขาวไม่ใส่น้ำตาลและไม่ใส่ยีสต์ (สำหรับสิ่งนี้ต้องขอบคุณแรดโยเกิร์ตที่มีรสเปรี้ยว)!

[MariV]

ขอบคุณ MariV!

ขนมปังที่ถูกต้องเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่ถูกต้องไม่ใช่แม้แต่อาหาร แต่เป็นวิถีชีวิตด้วยที่ฉันไม่เพียง แต่สูญเสียน้ำหนักเพิ่ม 21 กิโลกรัมในหกเดือนเท่านั้น แต่ยังทำให้พารามิเตอร์ทางชีวเคมีทั้งหมดของฉันเป็นปกติและทำได้โดยไม่ต้องใช้ยาเบาหวาน .. ฉันเขียนเกี่ยวกับชีวิตของภาพนี้ในโพสต์เกี่ยวกับการต่อสู้กับผลกระทบของการกินขนมอบอย่างเข้มข้นและให้สูตรอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยต่างๆ

คุณก็รู้จนกว่าฉันจะต้องการมันจริงๆ - ดูเหมือนว่าเชื้อจะยากและน่าเบื่อ แต่เมื่อฉันคิดออกแล้วยกมันขึ้นมา - และปรากฎว่ามันง่ายมากที่จะสนับสนุนเธอ เขาอาศัยอยู่กับฉันในธนาคาร 2 แห่ง ฉันให้อาหารพวกมันสัปดาห์ละครั้งและโตพอที่จะอบขนมปัง 2 ชิ้นพร้อมกัน

แต่เมื่อวาน ...ฉันตัดสินใจทำการทดลองที่ซับซ้อนมากขึ้นเริ่มต้นจากแป้งสำเร็จรูปจำนวนเล็กน้อย (ข้นเป็นแป้งเหนียว) และหาสูตรสำหรับขนมปังโฮมเมดแบบฝรั่งเศสแป้งที่ไม่มียีสต์จะต้องปลูกในเครื่องเริ่มต้นนี้เป็นเวลา 3 วัน ... ถ้ามันได้ผลฉันจะเขียนโพสต์แยกต่างหาก ฉันติดใจในความจริงที่ว่าไม่มีเนยและน้ำตาลในแป้ง แต่มีข้าวไรย์โฮลเกรนแป้งสาลีและสะกด และนั่นไม่เพียง แต่ยีสต์ที่เติบโตตามธรรมชาติ แต่พวกมันยังหมักแป้งไว้นานจนตับอ่อนที่ไม่ดีของฉันไม่ควรทนทุกข์ทรมานเลย ...

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่น้ำซุปข้นอุตสาหกรรมด้วยน้ำซุปข้นโฮมเมด (แน่นอนว่าไม่มีน้ำตาลด้วย) และนี่คืออีกสิ่งหนึ่ง ... จะเป็นอย่างไรถ้าเพิ่มแอปเปิ้ลสดขูดบนเครื่องขูดน้ำซุปข้น?

เป็นไปได้ไหมที่จะแทนที่น้ำซุปข้นอุตสาหกรรมด้วยน้ำซุปข้นโฮมเมด (แน่นอนว่าไม่มีน้ำตาลด้วย) และนี่คืออีกสิ่งหนึ่ง ... จะเป็นอย่างไรถ้าเพิ่มแอปเปิ้ลสดขูดบนเครื่องขูดน้ำซุปข้น?

ค่อนข้างเป็นไปได้มันจะอร่อยกว่าด้วยซ้ำฉันทำด้วยน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ซึ่งฉันเองก็เตรียมไว้และแช่แข็งในฤดูร้อน

ช่วยบอกหน่อยได้ไหมว่า Extra-M คืออะไร? และคุณจะแทนที่ได้อย่างไรถ้าไม่มี?

[Zhivchik]

Zhivchik อย่างถูกต้อง Extra-R คือเชื้อแห้งและสารเพิ่มคุณภาพที่ช่วยให้คุณเตรียมขนมปังข้าวไรย์คุณภาพสูงที่มีรสชาติและกลิ่นหอมแบบดั้งเดิมได้อย่างรวดเร็ว
สิ่งที่จะแทนที่? Sourdough ข้าวไรย์ - ข้าวสาลีที่ปลูกในบ้าน หรือมองหาอะนาล็อกในเคียฟ ควรจะมีข้อมูลในหัวข้อ "เคียฟ" หรือที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0

อะนาล็อกของเชื้อ Extra-R ในเคียฟเรียกว่าเชื้อ Rogi Dunkel นี่คือเชื้อสำหรับขนมปังข้าวไรย์ ฉันใช้มันแทน Agram และ Extra-R
สาว ๆ ในเว็บไซต์เขียนว่า:
"อาแกรมเป็นเชื้อที่มีรสเปรี้ยวในขนมปัง Extra-R คือเชื้อที่มีรสหวานในขนมปัง"
แต่ในสูตรของคุณ
ขนมปังไรย์กับซอสแอปเปิ้ล
ยีสต์ SAF-moment - 1.5 ช้อนชา
แป้งข้าวไรย์ - 200 กรัม
แป้งสาลี - 200 กรัม
เกลือ 1.5 ช้อนชาช้อน
น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
สนิมน้ำมัน - 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
Panifarin - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
Extra-M - 2 Art ที่ไม่สมบูรณ์ ช้อน....

ท้ายที่สุด Agram ใส่ในช้อนชาและคุณมี Extra-M สองช้อนโต๊ะ
นี่คือสิ่งที่จะแทนที่ Extra-M และมันคืออะไร?

ในสูตร - ลิ้นลื่นขวา - พิเศษ - R และศิลปะที่ไม่สมบูรณ์ 2 ชิ้น ช้อน นี่คือสิ่งที่ - ฉันไม่ได้เขียนสูตรนี้จากที่ใด แต่ได้มาจากการลองผิดลองถูก - ตอนนี้ฉันจะทำโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งใด ๆ เลยและเมื่อปีที่แล้วฉันเพิ่งเริ่มเชี่ยวชาญ CP และที่บ้าน การอบ

ขอบคุณครับ! อย่างไรก็ตามฉันอบขนมปังของคุณไปแล้ว แต่ฉันใส่น้ำซุปข้นแอปเปิ้ลแทนน้ำตาล
1 ช้อนโต๊ะล. ล. แยมกับน้ำตาลและนำไป 110 กรัม เพิ่มแอปเปิ้ลดิบขูด และฉันก็ดื่มน้ำน้อยกว่า 250 มล. และแทนที่จะเป็น Extra-M (ตามที่เขียนไว้) ฉันเพิ่งเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง.
แป้งขึ้นมาน่ากลัวมากแล้วก็เอามาอบก่อนอบ
ขนมปังก็อร่อยเหมือนกัน
คราวหน้าจะใส่แอปเปิ้ลอบแทนมันฝรั่งบด

MariV ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

ฉันทำขนมปังตามสูตรของคุณ ที่บ้านไม่มีแอปเปิ้ลซอสสำหรับเด็กฉันจึงขูดแอปเปิ้ลออกมา 120 มล. ทุกอย่างเป็นไปตามสูตร ใช่ฉันใส่ยีสต์สด - 11g อบบนข้าวไรย์ ในขณะที่กำลังอบขนมปังกลิ่นก็น่ากลัวไปทั่วบ้าน แต่รูปลักษณ์ของขนมปังไม่เป็นที่ชื่นชอบหลังคาแตกและไม่สูงมากนักสูง 8 ซม. แต่มันอบได้ดีตะหลิวยังคงอยู่ในถังเมื่อฉันเอาออก และรสชาติที่อร่อย. พวกเขาไม่สามารถต้านทานได้พวกเขากินมันยังอุ่น ๆ แม้ว่าฉันรู้ว่ามันเป็นอันตราย
ฉันอยากจะเชี่ยวชาญในการทำขนมปังแสนอร่อยนี้และ "นำมาคิด" บอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิด
ฉันปรุงด้วยวิธีที่ปลอดภัย:
ยีสต์สด 11 กรัมบดลงในถัง HP
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 200 ก
แป้งสาลี 200 ก
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะล. ล
สนิมน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะล. ล
พานิฟาริน 0.5 ช้อนโต๊ะ ล
Extra R 2 ช้อนโต๊ะล. l (ไม่สมบูรณ์)
แอปเปิ้ลบดละเอียด 120 มล. (ขูดแอปเปิ้ลแล้วใส่แก้ว)
น้ำเปล่า 280 มล
การตั้งค่าไรย์ไม้พายขนมปังข้าวไรย์
ในระหว่างการนวดไม่มีโคโลบ็อก แต่เป็นเครื่องหมายจุลภาค แต่อบได้ดี. มันถอดออกจากสะบักอย่างง่ายดาย ไม่สูงวัดพิเศษ 8 ซม.หลังคาขาดกระจุย
แต่โครงสร้างดีและอร่อยมาก สามีบอกว่าข้อบกพร่องทั้งหมดแลกมาด้วยรสชาติของขนมปัง
แต่ฉันต้องการให้รูปลักษณ์ที่เข้ากันเพราะขนมปังนั้นคู่ควรจริงๆ

ฉันปรุงด้วยวิธีที่ปลอดภัย:

ขั้นแรกให้ลองลดปริมาณน้ำเป็น 250 มล. และแทนที่จะใช้ยีสต์อัดให้ใช้ยีสต์แห้งทันทีในความคิดของฉันยีสต์แบบกดชอบที่จะห่างกัน
และในความลับ - อย่า "ปาดเหงื่อ" อย่างที่น้องเล็กบอก อร่อยคนที่รักชอบ - และดี ในขั้นตอนนี้คุณจะเลือกสัดส่วนที่เหมาะกับคุณ ไม่มีขนมปังก็คล้าย ๆ กัน เกิดอะไรขึ้น? นั่นหมายความว่าอารมณ์จะแตกต่างกันทุกครั้งแป้งยีสต์ ฯลฯ ฉันเองก็ไม่ได้ชั่งตวงวัดอะไรมานานแล้วเพียงแค่สบตา

[MariV]

MariV, ฉันรายงานเกี่ยวกับงานที่ทำ
เมื่อวานฉันอบขนมปังตามสูตรของคุณ:

ฉันใส่แอปเปิ้ลอบแทนซอสแอปเปิ้ลเท่านั้น
หลังคาแบน แต่รสชาติดี

MariV และถ้าคุณแค่สับแอปเปิ้ลอาหารอันโอชะของคุณจะใช้ได้หรือไม่?

ไปเลยมันควรจะได้ผล! ("เห็นชูร่าเลื่อย ......... ")

มาเรียหลังจากเวลาผ่านไปฉันอยากจะขอบคุณอีกครั้งสำหรับขนมปังชิ้นนี้ ตอนนี้เขาเป็นหนึ่งในรายการโปรดของเรา เราทำบ่อยกินด้วยความสุข
ฉันปรับสูตรสำหรับตัวเองเล็กน้อยและได้ผลลัพธ์ตามที่ฉันต้องการ
มีชีวิตสั่น 10 ก. (ฉันแค่บดมันลงในถัง HP)
แป้งไรย์ 200
แป้งสาลี 200
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1.5 ช้อนชา
อาร์ม. 2 ช้อนโต๊ะล. ล
Ranifarin 1 ช้อนชา
เอ็กซ์ตร้าอาร์ 1 75 ช้อนโต๊ะ ล
ชิโครีหรือ 1 ซองหรือชิโครีเข้มข้น 1 ช้อนชา
แอปเปิ้ลขูด 100 มล. + น้ำมะนาวหยอดตา
น้ำเปล่า 250 มล
โปรแกรมไรย์
เมื่อฉันทิ้งไม้พายหลักโดยไม่ได้ตั้งใจฉันจึงอบข้าวไรย์ด้วยไม้พายธรรมดา ขนมปังจะเปิดออกเสมอด้วยหลังคาที่ดีมันอบได้ดี และกลิ่นหอมเมื่อฉันอบมันเป็นเรื่องยากที่จะถ่ายทอด
ขอขอบคุณอีกครั้ง

ช่วงเวลาของวัน .. ตอนนี้ขนมปังนี้ยืนอยู่กับฉันแล้ว .. ฉันนวดพิซซ่าในโหมดเอาตะหลิวออกมาใส่แบตเตอรีให้สูงขึ้น .. ในสองชั่วโมงมันขึ้นสองครั้ง .. ฉันคิดว่าอาจจะออก สำหรับคืนนี้ ..
ฉันเพิ่มการปิดปากลงในสูตรดั้งเดิมนั่นคือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำครึ่งหนึ่งกับเบียร์ดำฉันสัญญาว่าจะมีรูปถ่ายให้คุณ ถ้าปรากฎว่าจะถ่ายภาพอะไร ..

ชอบขนมปัง.. มาก.. และสูตรง่ายๆ ..
แต่ก็เหมือนกันฉันมีความแตกต่างกันนิดหน่อยไม่พอ .. ฉันยังคงต้องการหาอิฐเก่า ๆ ที่ดี .. มีรูพรุนกับเศษชื้น .. สูตรนี้ดี .. แต่ฉันจะเพิ่มอะไรได้อีก? ... .)))
นี่คือวิธีที่ฉันได้รับ ไม่ได้ขึ้นมาก .. แต่หลังคาไม่ยุบก็ไม่เป็นไร

[barbariscka]

barbariscka,
vika20,
ฉันปรับปรุงสูตรนี้ในปีนี้ - มีแอปเปิ้ลจำนวนมากฉันปรุงผลไม้แช่อิ่มที่หนามากพวกเขา (พร้อมกับแป้งหนา) ต้มส่วนผสมของแป้งและมอลต์ปล่อยให้เย็นจากนั้นเพิ่ม sourdough - ฉันเท่านั้น อบข้าวไรย์กับ sourdough (คุณสามารถแทนที่ด้วยยีสต์อัดได้ แต่รสชาติจะแตกต่างกัน)
จากนั้นใน KhP ฉันนวดแป้งตามปกติบนขนมปังโดยเติมเกลือทะเลและน้ำผึ้งเล็กน้อยอบในเตาอบหรือหลังจากการพิสูจน์อักษร - ใน KhP - ประมาณ 1.5 ชั่วโมง
ฉันจะไม่เขียนสูตรที่แน่นอนเพราะฉันเองก็ไม่รู้ทุกอย่างเป็นไปตามที่เห็น
ลองทดสอบอย่าลืมค้นหาสิ่งที่คุณชอบ!

ฉันเพิ่มเกือบ 3 ช้อนโต๊ะล. ช้อนข้าวไรย์นิรันดร์.. เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ. ลิตรน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และน้ำครึ่งหนึ่งกับเบียร์ดำ

[MariV]

MariV
ฉันไม่กล้าที่จะเปลี่ยนไปใช้เชื้อแม้ว่าฉันจะเข้าใจว่านี่เป็นระดับที่แตกต่างกันอยู่แล้ว
คุณสามารถทดลองสูตรของคุณได้มากมาย ครั้งที่แล้วฉันเพิ่มลูกพรุนและสาโท kvass เข้มข้นที่นั่น มันกลายเป็นขนมปังที่น่าสนใจมากสำหรับการลิ้มรส ทันทีที่ฉันเชี่ยวชาญเรื่องเชื้อฉันจะพยายามเหมือนของคุณ

โชคดี!
สิ่งสำคัญคือไม่ต้องกลัว - ดีมันจะไม่ได้ผลดีให้นกอีกครั้ง - คุณจะได้พบกับรสนิยมของคุณอย่างแน่นอน