ในกระปุกออมสินน้ำมันหมูสูตรจากนิตยสาร angreal (
🔗)
น้ำมันหมู - วิธีการปรุงอาหาร น้ำมันหมู ... เย็นนุ่มหอมโฮมเมดพริกไทยละลายในปาก น้ำมันหมูถือเป็นธุรกิจที่มีความจำเป็นและมีความสำคัญมานานแล้ว ปรากฏการณ์ของน้ำมันหมูเป็นที่สนใจของนักวิทยาศาสตร์มานานแล้ว ดูเหมือนว่าน้ำมันหมูจะมีไขมันเกือบ 100% ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลจำนวนมาก แต่ไม่มีอันตรายใด ๆ จากการบริโภคในระดับปานกลางประโยชน์อย่างหนึ่ง ความลับของไขมันอยู่ในกรดอะราคิโดนิก กรดนี้มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญคอเลสเตอรอลของร่างกายการทำงานของฮอร์โมนและเซลล์ และกรดนี้มีอยู่ในไขมันเท่านั้น ดังนั้นคอเลสเตอรอลในไขมันจึง "ถูกต้อง" มันไม่ได้สะสมบนผนังของหลอดเลือด
การหมักน้ำมันหมูสามารถทำได้หลายวิธี: วิธี "เปียก" (ในน้ำเกลือ) วิธี "แห้ง" (ด้วยเครื่องเทศ) และวิธี "ร้อน" (ขั้นแรกให้นำน้ำมันหมูไปลวกในน้ำเดือด)
วิธีการเลือก คุณจะได้รับเกลือที่ดีเท่านั้นถ้าคุณเลือกน้ำมันหมูที่เหมาะสม น้ำมันหมูที่ดีและไม่เหนียวเป็นเรื่องง่ายมากที่จะเลือก ประการแรกน้ำมันหมูดังกล่าวมีลักษณะค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันมวลสีขาว - ชมพูขาวมีหนังหมูบาง ๆ ประการที่สองเบคอนที่ดีนั้นง่ายมีดคม ๆ เข้ามาได้อย่างง่ายดาย หากมีดกระตุกนั่นหมายความว่ามีเส้นเลือดจำนวนมากอยู่ในเบคอนและคุณจะไม่สามารถใส่เกลือลงในเบคอนได้
ดังนั้นเกลือน้ำมันหมูในลักษณะ "แห้ง":คุณจะต้องมี: เกลือสินเธาว์หยาบพริกไทยแดงบดหรือดำออลสไปซ์ใบกระวานสมุนไพรหอมแห้ง - มาจอแรมเมล็ดยี่หร่ากระวาน ฯลฯ กระเทียม.
น้ำมันหมูทำเกลือโดยใช้ส่วนผสมแห้งนี้สำหรับน้ำมันหมู 1 กิโลกรัมใช้เกลือหยาบ 4 ช้อนโต๊ะใส่พริกไทยป่นแดงครึ่งช้อนหรือพริกไทยดำบดหนึ่งช้อนโต๊ะ สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมจะถูกเพิ่มลงในเกลือ การใส่น้ำมันหมูเป็นเรื่องเฉพาะบุคคลดังนั้นทุกคนสามารถเลือกสมุนไพรได้ตามดุลยพินิจของตนเอง
ถ้าเบคอนหนากว่า 5-6 ซม. ต้องหั่นเป็นชั้น ๆ ถ้าบางกว่าก็สามารถนำมาเป็นชิ้นเดียวได้ คุณจะประสบความสำเร็จในการหมักน้ำมันหมูหากความหนาของชั้นต่างๆอย่างน้อย 4-5 เซนติเมตร ถ้าคุณชอบเบคอนรสกระเทียมให้โรยเบคอนแต่ละชั้นด้วยกระเทียมฝาน แต่การใส่น้ำมันหมูกับกระเทียมนั้นมีข้อเสียอยู่อย่างหนึ่งนั่นคือการเก็บน้ำมันหมูไว้ค่อนข้างน้อยกว่าน้ำมันหมูที่ไม่มีสารปรุงแต่งโปรดจำไว้
ส่วนหนึ่งของส่วนผสมเกลือเทลงไปที่ด้านล่างของจานพริกไทยเล็กน้อยและใบกระวานที่ร่วนสองสามใบจะถูกเพิ่มเข้าไป พวกเขาใส่เบคอนหนึ่งชั้นที่นั่นโรยด้วยส่วนผสมของพริกไทยและใบกระวานจากนั้นวางชั้นถัดไปและอื่น ๆ
ถ้าคุณเกลือน้ำมันหมูบาง ๆ ให้ใส่ชั้นแรกพร้อมกับผิวลงไปและชั้นที่สอง - โดยให้หนังขึ้นชั้นที่สาม - อีกครั้งโดยเอาหนังลง ฯลฯ นั่นคือการใส่น้ำมันหมูลงในเกลือให้ทำดังนี้: น้ำมันหมูถึงเบคอน , ผิวแก่ผิว. ในวันแรกการต้มเบคอนจะทำที่อุณหภูมิห้อง และ 3-5 วันถัดไป - ในอากาศเย็น แต่ไม่เย็นหลังจากนั้นเกลือน้ำมันหมูเสร็จก็สามารถรับประทานได้แล้ว เก็บน้ำมันหมูโดยห่อไว้ในกระดาษ parchment ที่กินได้ในตู้เย็น
เกลือน้ำมันหมูในวิธี "ร้อน"สำหรับการต้มเกลือให้ใช้เบคอนสีชมพูและสีขาวหนานุ่มหนาประมาณ 3 เซนติเมตร จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำเพื่อให้พอดีกับหม้อที่เราจะปรุง หากชิ้นส่วนไม่ถูกปกคลุมด้วยน้ำคุณจะไม่ประสบความสำเร็จในการต้มเบคอน
น้ำมันหมูเค็มต้องใช้:
เบคอน 1 กก. น้ำ 1.5 ลิตรเกลือหยาบ 1 แก้วกระเทียม 1 หัวพริกไทยดำบด 15 เม็ดใบกระวาน 5 ใบ adjika เผ็ด 1 ช้อนชาควันเหลว 6 และหัวหอม 100 กรัม
ควรขัดผิวของเบคอนให้สะอาดด้วยมีดจนขาว คุณจะประสบความสำเร็จในการทำน้ำเกลือร้อนก็ต่อเมื่อคุณเตรียมน้ำเกลืออย่างถูกต้อง: ใส่เกลือใบกระวาน adjika พริกไทยลงในน้ำเดือด ทันทีที่น้ำเดือดอีกครั้งให้เติมควันเหลว - หากไม่มีมันการทำเกลือของเบคอนแบบร้อนจะไม่ได้ผล
ใส่เบคอนลงในน้ำเกลือเดือดและเมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ลดความร้อนลงและปรุงอาหารประมาณ 5 นาที จากนั้นปิดไฟและตั้งกระทะให้เย็นในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 12 ชั่วโมง
จากนั้นนำเบคอนออกซับให้แห้งถูด้วยพริกขี้หนูและกระเทียม ตอนนี้เราใส่ไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง - เท่านี้เบคอนก็เค็มเสร็จแล้วก็เริ่มกินได้เลย!
เบคอนเค็ม "เปียก"การใส่เกลือเบคอนแบบเปียกในน้ำเกลือสามารถทำได้ตามสูตรอาหารต่างๆ น้ำมันหมูปรุงด้วยวิธี "เปียก" อายุไม่นานและไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองในขณะที่ยังคงรสชาติที่ดีเยี่ยม
ตัวอย่างเช่นการใส่เกลือเบคอนแบบ "เปียก" ในน้ำเกลือ "ยูเครน":
เตรียมน้ำเกลือ: ใช้น้ำ 5 ถ้วยตวงเกลือบดหยาบ 1 ถ้วยต้มรวมกันแล้วนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง ในเวลานี้เราตัดเบคอนเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้สะดวกในการนำออกและใส่ลงในโถสามลิตรอย่างหลวม ๆ
หากคุณหั่นเบคอนให้หยาบเกินไปความเค็มของเบคอนทั้งหมดของคุณจะถูกบดบังด้วยความจริงที่ว่าคุณจะมีปัญหาอย่างมากในการนำออกจากโถและเบคอนก็จะ "หายใจไม่ออก" ที่นั่น ใส่ใบกระวาน 4 ใบถั่วดำกระเทียม 5 กลีบระหว่างชั้นแล้วเทน้ำเกลือให้ทั่ว
จากนั้นปิดฝาขวดโหลหลวม ๆ ปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ - เพียงเท่านี้การหมักเกลือของเบคอนก็เสร็จสมบูรณ์! โดยปกติเบคอนประมาณสองกิโลกรัมจะใช้สำหรับโถขนาดสามลิตร
เบคอนเค็มแบบ "แฉะ" ในน้ำเกลือ "เผ็ด"
และสูตรนี้เหมาะที่สุดสำหรับผู้ที่ไม่ชอบทานเผ็ดเลย การใส่น้ำมันหมูเป็นแบบนี้เราใช้น้ำ 7 แก้วและเกลือบดหยาบหนึ่งแก้วใส่หัวหอมหนึ่งกำมือที่นั่นนำส่วนผสมไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
จากนั้นเราใส่น้ำมันหมูลงไป (น้ำควรปิดมิดชิด) ต้มประมาณ 10-20 นาทีขึ้นอยู่กับว่าหมูอายุเท่าไร จากนั้นเราทิ้งเบคอนไว้ในน้ำเกลือเย็น ๆ หนึ่งวัน หลังจากนั้นถูด้วยพริกแดงและกระเทียมแล้วนำไปแช่ตู้เย็น สิ่งที่ดีสำหรับการทำน้ำมันหมูด้วยวิธีนี้คือน้ำมันหมูที่ได้จะออกมาเผ็ดและเข้ากันได้ดีกับการทานเป็นของว่างพร้อมแอลกอฮอล์
น้ำมันหมูในน้ำเกลือ "น้ำเกลือ".น้ำ 1.7 แก้ว - เกลือแกง 1 แก้วต้มประมาณ 10 นาทีให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องน้ำมันหมูชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ขวดแบบหลวม ๆ ใส่ใบกระวาน 3-5 ใบระหว่างชั้นพริกไทยดำกระเทียมสองสามกลีบและ เทน้ำเกลือลงบนนิ้วเหนือชั้นไขมันปิดฝาหลวม ๆ เก็บไว้ในห้องเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ในที่มืดจากนั้นในตู้เย็น อย่าใส่ขวดให้แน่นมิฉะนั้นไขมันจะ "หายใจไม่ออก" เบคอนที่ปรุงตามสูตรนี้ไม่แก่ไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเก็บไว้ได้นานโดยยังคงรสชาติที่ดีเยี่ยม
เบคอนเผ็ด
น้ำ 4.23 ไพน์เกลือหยาบ 1 ถ้วยหัวหอม 1 กำมือนำไปต้มเคี่ยวประมาณ 10 นาที จากนั้นใส่น้ำมันหมูลงไป (น้ำควรกลบไขมัน !!) ต้มประมาณ 10-20 นาที (ถ้าเนื้อหมูมาจากซูเปอร์มาร์เก็ต - 20 นาทีถ้าอายุน้อยและตลาด - 10) ทิ้งไว้ในน้ำเกลือหนึ่งวัน นำออกจากน้ำเกลือและสะเด็ดน้ำขูดด้วยกระเทียมและพริกแดง ใส่ในตู้เย็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่องแช่แข็ง (รสชาติดีกว่าด้วยวิธีนี้) รอชิมก่อนสักอาทิตย์
ด่วน - เบคอนน้ำมันหมู (หั่นตามขนาดสำหรับแซนวิช) เกลือกระเทียมและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อลิ้มรสวางไว้ในโถแก้ว เทน้ำเดือดลงไปปิดฝาให้เย็น อีกไม่กี่ชั่วโมงคุณก็เสร็จแล้ว ของเหลือถ้าเป็นไปได้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ สูตรนี้อย่างที่คุณทราบเป็นทางเลือกสุดท้าย
เบคอนคลาสสิก โรยเบคอน 300 กรัมพร้อมเกลือจำนวนมากทิ้งไว้ในที่เย็นและในที่มืดเป็นเวลาสองวัน หลังจากสองวันใส่หัวหอมและน้ำมันหมู (อย่าสลัดเกลือออกจากมัน) ลงในน้ำเดือด *) ใส่ 5-6 ชิ้น ใบกระวานพริกไทยพริกไทยดำ 1 ช้อนชาและแดง 2 กรัมเกลือและกระเทียมขูด (2-3 หัว) ปรุงเป็นเวลา 7-8 นาทีนับจากตอนเดือด ปล่อยให้เย็นปอกเปลือกแล้วใส่ถุงพลาสติกแล้วเข้าช่องแช่แข็ง น้ำมันหมูจะพร้อมในสองสามวัน
น้ำมันหมูง่ายนิดเดียว! เบคอนหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่ากำปั้นกระเทียมในอัตรา 1 กานพลูต่อเบคอน 1 ชิ้นและกระเทียมนี้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ Hops-suneli พริกไทยผักชีฝรั่ง (แห้ง) ฯลฯ เพื่อลิ้มรส ใช้กระทะขนาดใหญ่สำหรับน้ำมันหมู ปรุงรสเล็กน้อยพริกไทยและกระเทียมเทลงไปที่ก้นกระทะ จากนั้นถูน้ำมันหมูของเราด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทยกับเครื่องปรุงรสอื่น ๆ หลังจากนั้นใส่เบคอนลงในกระทะโดยให้ผิวด้านลงแล้วทำซ้ำด้วยเบคอนอีกชิ้นโรยเครื่องเทศและกระเทียมให้ทั่ว คุณไม่จำเป็นต้องประหยัดเกลือ ... เมื่อไขมันสำรองหมดลงจะต้องบีบเล็กน้อยในชามปิดด้วยฝาที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่าหรือจานด้านบน - สปัดขนาดเล็ก - ตัวอย่างเช่น โถน้ำ 3 ลิตร) และที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1-2 วันโดยไม่ต้องเปิดไฟ หลังจากนั้นเบคอนก็เกือบจะพร้อม - ยังคงต้องนำออกจากกระทะสลัดน้ำห่อด้วยผ้าฝ้ายแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน ถ้าแขกมาก่อนหน้านี้จริงๆก็ไม่เป็นปัญหาเช่นกัน หนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็งเท่านี้ก็เรียบร้อย! นั่นคือสูตรทั้งหมด!
น้ำมันหมูเค็ม.น้ำเกลือปรุงอาหาร - เกลือ 1 แก้วต่อน้ำเดือดหนึ่งลิตรหากมีเกลือเพียงพอ - สัญญาณยอดนิยม - ไข่ดิบไม่จม ปล่อยให้น้ำเกลือเราเย็นลง เราเพิ่มเครื่องเทศตามรสนิยมของคุณ เราเก็บเบคอนชิ้นเล็ก ๆ ไว้ในน้ำเกลือเป็นเวลา 2 หรือ 3 วัน นอกจากนี้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและในกรณีเช่นนี้ให้ต้มช่องว่างของเราเป็นเวลา 25-30 นาที คุณสามารถเจาะรูด้วยมีดและใส่กระเทียมลงไป ถูด้วยพริกไทยดำหรือแดงฮอปซันลี ฯลฯ ฯลฯ เราใส่ชิ้นส่วนของเราในถุงพลาสติก ทานให้อร่อย !
น้ำมันหมูในขวดหั่นเบคอนเป็นก้อนเล็ก ๆ ประมาณ 4 x 4 ซม. ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียดและเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย จุ่มเบคอนทุกด้านลงในกระเทียมขูด จากนั้นถูด้วยเกลือของการบดครั้งที่ 6 ใส่ขวดโหลแห้งที่สะอาดให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น พร้อมในหนึ่งสัปดาห์
น้ำมันหมูหมักเพื่อการเก็บรักษาระยะยาว เบคอนที่เตรียมไว้นั่นคือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลวกและดึงขดลวดออก (ขูดด้วยมีดถ้าคุณมีเบคอนตามท้องตลาด) ใส่ในชามที่เตรียมไว้แล้วเทแรง ๆ (เกลือหนึ่งกิโลกรัมต่อ 5 ลิตร ของน้ำ) เย็นลงแล้วหลังจากน้ำเกลือเดือด หลังจากสามวันเราเปลี่ยนน้ำเกลือ และเราเปลี่ยนชิ้นส่วนของเบคอนด้วยความรัก ในวันที่หกเราเปลี่ยนน้ำเกลืออีกครั้งกะเบคอนอีกครั้งแล้วใส่เกลือ วันที่เก้า เราได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งเราโรยด้วยเกลือห่อด้วยผ้าลินินใส่ในถุงพลาสติกแล้วส่งไปที่ตู้เย็น โปรดทราบว่าไม่มีเครื่องเทศในสูตรนี้ ไขมันนี้รักษารสชาติได้เป็นอย่างดี มีหลักฐานว่านานถึงหนึ่งปี ส่วนตัวยังไม่เคยมีโอกาสได้รับความเชื่อมั่นขนาดนี้ บางคนไปทำอาหารบางคนฉันยัดกระเทียมและแครอทโรยด้วยพริกแดง (หลังจากนั้นไม่นานกระเทียมจะมีรสเหม็นเปรี้ยวดังนั้นคุณต้องรีบกินอย่างรวดเร็ว) ฉันแช่แข็งบางอย่างในช่องแช่แข็งให้บางอย่างเป็นคำมัน ได้เวลาซื้อเบคอนอีกแล้ว! เบคอนดองเป็นอะไร!
สำคัญ.คำถามในการเลือกน้ำมันหมูไม่ใช่คำถามที่ง่ายที่สุดถ้าคุณพบว่าเบคอนมีกลิ่นเหมือนปัสสาวะที่บ้านนี่คือเนื้อหมูป่า วิธีจัดการกับเรื่องนี้ง่ายๆ แช่เบคอนในน้ำและน้ำกระเทียม
ระยะเวลาการจัดเก็บเบคอนต้มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสามหรือสี่เดือน น้ำมันหมูที่ปรุงในน้ำดองสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี น้ำมันหมูแห้งเค็มประมาณหนึ่งเดือนแล้วรสชาติจะไม่เหมือนกัน แต่คุณสามารถกินและใช้ในการปรุงอาหารได้ โปรดทราบว่าวันที่ข้างต้นเป็นไปตามเงื่อนไข ผู้ช่วยหลักในการกำหนดความสดคือจมูก
หากเป็นสิ่งสำคัญโดยพื้นฐานสำหรับคุณในการเตรียมน้ำมันหมูที่มีอายุการเก็บรักษาสูงสุดคุณสามารถทำตามวิธีการพาสเจอร์ไรส์ที่ถูกตีแล้วตามด้วยการกลิ้งลงในขวด บางครั้งน้ำส้มสายชูและน้ำตาลเล็กน้อยจะถูกเติมลงในน้ำเกลือ แต่การเก็บเกี่ยวน้ำมันหมูวิธีนี้ไม่เหมาะสำหรับมือสมัครเล่น
เนยใสหรือน้ำมันหมู แช่เบคอนที่ล้างแล้วในน้ำเย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำแล้วทำซ้ำตามขั้นตอน เกลือในอัตราสองช้อนโต๊ะกองต่อน้ำมันหมู 1 กิโลกรัม เทน้ำเล็กน้อยลงในหม้อเคลือบที่มีก้นหนาปิดก้นไว้เท่านั้น ขั้นตอนทั้งหมดเกิดขึ้นโดยใช้ความร้อนต่ำสุด ใส่เบคอนส่วนแรกลงในกระทะ เราเริ่มกวนด้วยไม้พายยาว ไม่รีบร้อน แต่อย่างต่อเนื่อง เราค่อยๆรายงานไขมันที่เหลือเมื่อมันละลาย ถ้าความร้อนบนเตาสูงเกินไปให้วางตัวแบ่งเปลวไฟ ปรุงอาหารจนไขมันทั้งหมดละลาย ในระหว่างนี้เราอุ่นขวดโหลแห้งที่สะอาดในเตาอบ (เพื่อไม่ให้มันแตกออก) ซึ่งเราจะระบายไขมันออกทางผ้าสองชั้น เราเติมขวดให้ไขมันตกตะกอนในที่อบอุ่น (เช่นในเตาอบที่ปิดเครื่องเดียวกัน) และระบายออกจากตะกอนผ่านผ้ากอซสด เราได้รับน้ำมันหมูละลายซึ่งเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ถูกแสง
Gorilka บนเบคอน "ให้ทำดังนี้: สำหรับน้ำมันหมูขัดเงา 1 ปอนด์ใช้เกลือ 2 ล็อต (2x12.8 กรัม) เกลือ 1 ช้อน (4.3 กรัม) มาจอแรม 1 หลอดดินประสิว 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยบด 2 สปูล พริกไทยอังกฤษ, กระเทียมครึ่งปอนด์, น้ำตาลทราย 10-12 ช้อน, กรดซิตริก 1 หลอด, น้ำมันเลมอนสองสามหยด, ผ่านเครื่องบดเนื้อจากนั้นใส่ในขวดแก้วสีขาวขนาดใหญ่และเท 4 ขวด ของแอลกอฮอล์ไวน์ที่นั่นเพื่อเพิ่มความนุ่มนวลให้เพิ่มน้ำผึ้งครึ่งปอนด์และใบไม้หนึ่งในสี่ปอนด์หลังจากนั้นหนึ่งเดือนกรองการแช่ที่เกิดขึ้นผ่านผ้าหนา ๆ หลาย ๆ ครั้งหลังจากนั้นในขวดที่ล้างให้สะอาดแล้วผสมกับหกขวด ของน้ำดิบเย็นใส่น้ำแข็งสาม
วันแล้วจึงบรรจุขวด "
Salo และการตกปลา สิ่งที่เขียนไว้ด้านล่างค่อนข้างหมายถึงคำแนะนำ (ที่พบในสถานที่ตกปลา) ของ "ผู้มีประสบการณ์":
ไขมันหมูในหมู่ชาวประมง Dnieper ถือเป็นเหยื่อสัตว์ที่ดีที่สุดชนิดหนึ่ง ใช้ไขมันภายในสดที่ดึงออกจากช่องท้อง: ยึดไว้อย่างแน่นหนาบนตะขอและถูกต่อยทะลุได้ง่าย เบคอนเนื้อแข็งไม่เหมาะสำหรับการตกปลา: ปลาจะเอาไป แต่จะตรวจไม่พบ ก่อนตกปลาเบคอนจะถูกหั่นเป็นก้อนหนา 0.5 เซนติเมตรและวางไว้ในน้ำเย็นซึ่งจะแข็งตัวและขาวขึ้นอย่างเห็นได้ชัด คุณสามารถตกปลาด้วยเบคอนกับลาและแท่งลอย ปลาตะเพียนปลาตะเพียนทรายแดงเงินไอเดียแมลงสาบตัวใหญ่จิกกัด แม้ว่าน้ำมันหมูจะถูกใช้เป็นหลักในสภาพอากาศที่อบอุ่น แต่ก็เป็นไปได้ว่าแมลงสาบทรายแดงสีเงินและแดงจะถูกนำไปใช้ในฤดูหนาวถ้าไขมันถูกปลูกบนจิ๊ก
มีกลิ่นหอมเกลือน้ำเกลือ
สูตรจาก Nikitich (แม่โอเดสซา) น้ำมันหมู - เท่าที่ใจต้องการ
กระเทียมเป็นสิ่งที่ดี
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะล ล. น้ำเกลือต่อลิตร
เครื่องเทศ: (ถั่วพริกไทยขาวพริกแห้งสับละเอียดเมล็ดยี่หร่า)
เราซื้อน้ำมันหมูสดที่ตลาดสดมีเส้นเนื้อ - หรือไม่มีเส้นเลือด (ใครบางคนชอบอะไรบางอย่าง) เราทำความสะอาดผิวด้วยมีดเช็ดออก เราหั่นเป็นชิ้นเล็กกว่าขนาดเท่าฝ่ามือ ด้วยคมมีดเราทำหลุมในน้ำมันหมูบนพื้นผิวทั้งหมดและใส่กลีบกระเทียมลงครึ่งหนึ่งโดยไม่มีแกน (!) ม้วนน้ำมันหมูแต่ละชิ้นในส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบแล้วถูลงไปในกระทะ (6 ล.) ด้วยน้ำเปล่าใส่เกลือหยาบ (5-6 ช้อนโต๊ะล.) ใบลอเรลเครื่องเทศที่ชอบ นำน้ำเกลือไปต้ม ปิด. เย็นถึง 30-40C และเทอย่างระมัดระวัง (เพื่อที่จะไม่ล้างเครื่องเทศทั้งหมดออกและเพื่อให้น้ำเกลือปิดน้ำมันหมู 2-3 ซม.) ด้านข้าง. หลังจากน้ำเกลือเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้วให้ใส่น้ำมันหมูในตู้เย็น (ไม่ใช่ในช่องแช่แข็ง!) หลังจากผ่านไป 6-7 วันแล้วให้นำออกจากน้ำเกลือเย็น ห่อแต่ละบล็อกด้วยกระดาษ (ไม่ใช่ในหนังสือพิมพ์หรือนิตยสาร) - และในช่องแช่แข็ง ...
PySy: ก่อนที่จะใส่แท่งในช่องแช่แข็งฉันถูพวกมันอีกครั้งด้วยเครื่องปรุงรสข้างต้น ...
น้ำมันหมูและซุป น้ำมันหมู - 200 กรัมหัวหอมมะเขือเทศ - 2 ชิ้นกระเทียม -4 กลีบผักชีฝรั่งเกลือพริกไทยดำทอดด้วยแป้งผักชีฝรั่งและเครื่องเทศในไขมัน เติมน้ำซุปสีน้ำตาล (ดูการทำอาหารฝรั่งเศส) ต้มและใส่ croutons ชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเสิร์ฟพร้อมกับเพลง Tyrolean เพราะฉันเห็นสูตรนี้ดำเนินการโดยเพื่อนชาวออสเตรียซึ่งทำให้ทุกคนมั่นใจได้ว่าหลังจากซุปในเทือกเขาแอลป์เป็นเรื่องปกติที่จะต้องร้องเพลงก่อนแต่ละแก้ว
สูตรเก่าแก่และมีชื่อเสียงมากน้ำมันหมูหลังจากต้มในหนังหัวหอมดูเหมือนรมควัน
ที่ดีที่สุดคือใช้น้ำมันหมูกับชั้นเนื้อ (เนื้อหน้าอก) สำหรับสูตรนี้เนื่องจากการต้มง่ายเช่นนี้เป็นการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุด
องค์ประกอบ:
เนื้ออกหรือเบคอน 1 ~ 1.5 กก. กระเทียมหัวเล็ก 1 หัว
น้ำเค็ม
น้ำ 1 ลิตรเกลือ 0.5 ถ้วยหัวหอม 1 กำมือ (จาก 5 ~ 7 หัวหอม) ถ้าต้องการ - ใบกระวาน 3 ใบพริกไทยดำ 15 เม็ด
ใส่เปลือกหัวหอมเกลือใบกระวานพริกไทยในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ
นำไปต้มใส่น้ำมันหมูจนเต็มไปด้วยน้ำเกลือเคี่ยวประมาณ 10 นาที
นำกระทะออกจากเตาแล้วทิ้งเบคอนไว้ในน้ำเกลือสัก 1 วัน (หลังจากน้ำเกลือเย็นลงให้ใส่กระทะในตู้เย็น)
นำเบคอนออกจากน้ำเกลือและทิ้งไว้ในจานประมาณ 15 นาทีเพื่อระบายน้ำเกลือส่วนเกิน
กดกระเทียมลงไปแล้วทาด้วยน้ำมันหมูให้ทั่ว
ใส่ในตู้เย็นสำหรับวัน จากนั้นย้ายไปที่ช่องแช่แข็ง
เราสูบบุหรี่เองอ้วนเพราะง่ายมาก! ฉันจะบอกคุณตรงประเด็นและตัวคุณเองจะเข้าใจว่าไม่มีปัญหาใด ๆ
1. เราซื้อเบคอนกับเนื้อชั้นในตลาด ขอเนื้อย่างปรากฎว่าอร่อยกว่าปล่อยให้มีซี่โครงอยู่บนหน้าอกก็โอเคคุณสามารถทำย่างขี้ขลาดหรือซุปจากพวกเขาได้
2. ซื้อในร้าน "Liquid Smoke" หัวหอมกระเทียม (แทบไม่ต้องใช้อะไรอีกแล้ว)
3. เรานำเบคอนกลับบ้านล้างมันหั่นเป็นชิ้นเพื่อใส่กระทะ
4. เตรียมน้ำเกลือ สำหรับน้ำหนึ่งลิตรเราใช้เกลือ 6 ช้อนโต๊ะแกลบหัวหอมหนึ่งกำมือหรือหัวหอมใหญ่ 1 หัวพร้อมเกล็ดและ "ควันเหลว" 6 ช้อนโต๊ะ
5. ใส่เบคอนลงในน้ำเกลือและปรุงอาหารเป็นเวลา 30-40 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง
6. ในขณะที่เบคอนกำลังเดือดให้ผสมพริกไทยแดงและพริกไทยดำคุณสามารถใส่พริกขี้หนูและบดกระเทียม 2 หัวใหญ่ ๆ
นำเบคอนสำเร็จรูปออกจากน้ำเกลือปล่อยให้เย็นประมาณ 5 นาทีแล้วถูด้วยพริกและกระเทียม
