บาแกตต์จังหวัดโคโมของอิตาลี

[ชุดสุดท้าย]

บาแกตต์จังหวัดโคโมของอิตาลี

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
แป้ง (โปรตีน 12%) ฉันใช้ MacFoo กับโปรตีน 10.3%	100 กรัม
น้ำ	100 กรัม
ยีสต์แห้ง (สด 1 กรัม)	1/8 ช้อนชา
ชุดสุดท้าย
แป้งขนมปัง	450 ก
น้ำ	270 มล
เกลือ	2 ช้อนชา
ยีสต์แห้ง	1/4 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

• แป้ง: ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นร่อนแป้งและคนให้เข้ากัน
  
• ปิดจานด้วยกระดาษฟอยล์และวางในที่อบอุ่นประมาณ 10-12 ชั่วโมง
  
• ละลายยีสต์ในน้ำใส่แป้งและคนให้เข้ากัน
  
• ร่อนแป้งเป็นส่วน ๆ นวดแป้งใส่เกลือในตอนท้ายนวดเป็นเวลา 8 นาที
  
• ใส่แป้งลงในจานที่ทาด้วยน้ำมันปิดฝาและพักไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลา 60 นาที
  
• โรยพื้นผิวงานด้วยแป้งวางแป้งแล้วปั้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าราวกับว่าขึงแป้งด้วยมือของคุณ
  
• พับแป้งเป็น "ซองจดหมาย" ห่อขอบสองด้านไปตรงกลางจากนั้นห่ออีกสองขอบในลักษณะเดียวกัน
  
• ใส่แป้งกลับเข้าไปในชามปิดฝาและพักไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
  
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงให้ยืดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอีกครั้งพับ "ซองจดหมาย" และใส่ในที่อบอุ่นอีกชั่วโมง
  
• วางแป้งที่เข้ากันอย่างระมัดระวังบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 3 ส่วนโดยไม่ต้องนวด ปิดฝาและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 15 นาที
  
• โดยไม่ต้องกลิ้งมือของคุณยืดแต่ละส่วนของแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 32-35 ซม
  
• วางบนพรมหรือกระดาษรองอบปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
  
• อุ่นเตาอบที่ 240-250 C พร้อมกับแผ่นอบวางจานที่มีน้ำร้อนไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ
  
• โอนขนมปังไปยังถาดอบร้อนและอบประมาณ 25 นาที
  
• ทำให้ขนมปังเย็นลงบนตะแกรงเป็นเวลา 30 นาที
  
• 
  
• 
  
• ฉันมีแป้งปกติ "Makfa" เพิ่มให้เราทุกกรณี 1 ช้อนโต๊ะ ล. พานิฟาริน. ตามคำแนะนำของผู้ที่อบขนมปังนี้แล้วฉันเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลแม้ว่าจะไม่ได้อยู่ในสูตรอาหารก็ตาม แป้งกลายเป็นแป้งที่ละเอียดอ่อนนุ่มและโปร่งสบายยืดออกด้วยมืออย่างเชื่อฟังไม่พยายามหดตัวอีกเช่นเดียวกับแป้งยืดหยุ่น ตอนนวดแป้งจะค่อนข้างเหนียว แต่พอใกล้ถึงเวลาต้องพับใส่ซองมันไม่ติดมือและโต๊ะเลย
  

บันทึก

ขนมปังจากทางตอนเหนือของอิตาลีภูมิภาคลอมบาร์เดีย
สูตรนำมาจาก carina-forum ฉันพูดคำต่อคำ
ไม่มีน้ำมันในสูตรเลยฉันกลัวว่ามันจะเหม็นเร็ว แต่สาว ๆ ในเว็บบอร์ดเขียนว่าแค่นี้ขนมปังก็ไม่เหม็นนาน วันนี้เขาไม่ว่าในกรณีใด ๆ ก็เหมือนกับเมื่อวานนี้ และไม่น่าเป็นไปได้จนถึงวันพรุ่งนี้

โดยไม่ต้องกลิ้งมือของคุณยืดแต่ละส่วนของแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า 32-35 ซม
วางบนพรมหรือกระดาษรองอบปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 30 นาที
อุ่นเตาอบที่ 240-250 C พร้อมกับแผ่นอบวางจานที่มีน้ำร้อนไว้ที่ด้านล่างของเตาอบ
โอนขนมปังไปยังถาดอบร้อนและอบเป็นเวลา 25 นาที

สปาร์คเคิลแล้วม้วนแป้งหลังสี่เหลี่ยมผืนผ้า?
รสชาติเหมือนขนมปังฝรั่งเศสหรือเปล่า? จากนั้นเราจะปิดมันในที่ใส่บาแกตต์!

สปาร์คเคิลแล้วม้วนแป้งหลังสี่เหลี่ยมผืนผ้า?
รสชาติเหมือนขนมปังฝรั่งเศสหรือเปล่า? จากนั้นเราจะปิดมันในที่ใส่บาแกตต์!

Ikko4ka ฉันแค่บิดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเหมือนที่ทำเมื่อบีบผ้าออกหลังจากซักเสร็จ แค่ไม่รุนแรง แน่นอน
รสชาติอยู่ระหว่างบาแกตต์กับเซียบัตต้าฉันคิดว่ามันจะดีมากในที่ใส่บาแกตต์

[Paillette]

Pailletteฉันพาคุณมา ขอบคุณ สำหรับสูตร!

ฉันต้องอบขนมปังขาวฉันเห็น Temka ของคุณเมื่อวานนี้และตัดสินใจลองใหม่!
อร่อยมาก! เขาทำให้ฉันนึกถึงบาแกตต์สไตล์ฝรั่งเศสที่ต้องชิม (คราวหน้าจะทำในรูปแบบบาแก็ตต์)
และเป็นครั้งแรกที่ฉันได้ "หลุม" แบบนั้น
ฉันทำตามสูตรของคุณด้วยยีสต์สด (1 กรัมในแป้งและ 3 กรัมในแป้งขั้นสุดท้าย) ใส่พานิฟารีน่าเพียง 1 ช้อนชาในกรณี
รายงานของฉัน:

โป๊ยกั๊กน่ากินมาก! ดีใจที่ได้สูตรมาชิม ฉันชอบเขาด้วย ตอนแรกฉันคิดว่ากระบวนการนี้ใช้เวลานาน แต่ฉันใส่แป้งไว้ค้างคืนและในตอนเช้ามันก็เป็นไปได้ที่จะเริ่มผสม ดังนั้นไม่นาน