ไพรีแนนจูนอล

ไพรีแนนจูนอล

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ครัว: ฝรั่งเศส

ส่วนผสม
แป้งสาลี	288 ก
แป้งข้าวไรย์	100 กรัม
แป้งสาลี 100%	175 ก
เกลือ	8.8 ก
ยีสต์อัด	6.3 ก
น้ำ	250 ก

วิธีทำอาหาร

• แป้งเปรี้ยวเตรียมด้วยความสดชื่นหนึ่งครั้งและหมัก 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 23 ° C - 24 ° C)
• แป้งสาลีที่ใช้ "Predportovaya" ที่มีโปรตีน 12.0 ฉันไม่มีเมล็ดข้าวไรย์ดังนั้นฉันจึงร่อนข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วสองครั้งผ่านตะแกรงละเอียด ยีสต์ลดลงเหลือ 3g ฉันมี Lux ยีสต์กดแรง ๆ
• นวดแป้งในเครื่องผสมดาวเคราะห์: 3 นาที ด้วยความเร็วแรก 6 นาที ในวันที่สอง
• แป้งจะเหนียวเล็กน้อย
• เวลาหมัก - 1 ชั่วโมง 30 นาทีที่อุณหภูมิห้อง หลังจาก 30 นาที ดึงแป้งออกยืดและพับ
• ฉันกลิ้งมันเป็นลูกบอลและทำการพิสูจน์อักษรเบื้องต้นเป็นเวลา 10 นาที
• .
• ปั้นเป็นก้อนกลมๆกับหอยเชลล์ปั้นเป็น snuffbox ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้รวบรวมแป้งในลูกบอลจากนั้นรีด 1/3 ให้เหลือ 0.5 ซม. ทาน้ำมันหรือฝุ่นด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วโยนลงบนแป้งหลัก วางซ้อนกันในตะกร้าพิสูจน์อักษรโดยให้ตะเข็บลง อย่าปัดฝุ่นด้วยแป้งที่อุดมสมบูรณ์หากยังเหลืออยู่จะมีร่องรอยของแป้งในขนมปังอบซึ่งไม่น่าพอใจเท่าไหร่
• การพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้าย - 1 ชั่วโมง
• อบได้สองวิธี ตอนแรกฉันพยายามอบภายใต้กระดิ่งในกระทะดิน ขนมปังกลายเป็นนุ่มมากโดยมีช่องเปิดที่ดี แต่มันจะอาเจียนออกมาตลอดเวลาทั้งด้านบนและด้านข้าง ในท้ายที่สุดฉันก็สรุปได้ว่าเตาอบควรอยู่บนเตาไฟโดยมีด้านบนเปิดอยู่ เปิดเตาอบที่ 240 ° C เทน้ำ 1/2 ถ้วยลงในกระทะขนาดใหญ่แล้ววางขนมปังลงบนหิน หลังจากผ่านไป 10 นาทีไอน้ำจะนำออกและอบขนมปังที่ 220 ° C และ 15 นาทีสุดท้ายในการพาความร้อนโดยใช้ความร้อนด้านล่าง เพื่อป้องกันไม่ให้หอยเชลล์ไหม้ฉันจึงปิดด้วยกระดาษฟอยล์
• นี่คือประเภทของขนมปังที่คุณได้รับจากการตัด:
• 
• สูตรขนมปังนิตยสาร 🔗... มันเป็นของ G.Lenotre ผู้ประกอบการชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงผู้เขียนตำราอาหารหลายเล่มผู้ริเริ่มศิลปะการทำขนมที่ยอดเยี่ยม และขอบคุณมากสำหรับ Boris สำหรับการแบ่งปันสูตรอาหารอย่างไม่เห็นแก่ตัว

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

1 ก้อน

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

ฉันต้องบอกว่าขนมปังเป็นองค์ประกอบที่เรียบง่ายมาก ก่อนอื่นคุณอาจสนใจในการปั้นแบบเดิม แต่เมื่อคุณได้ลิ้มรสแล้วคุณจะประหลาดใจว่ามันหอมและอร่อยแค่ไหน ความสมบูรณ์แบบที่แท้จริงในความเรียบง่าย และสิ่งที่ดีมันเหมาะกับทุกอย่าง เปลือกสดทาด้วยน้ำผึ้งคุณนึกไม่ถึงว่าจะอร่อยกว่านี้ เหมาะสำหรับแซนวิชและสำหรับมื้อค่ำ
อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

ว้าวช่างเป็นขนมปังที่งดงามจริงๆ! ในบริบทมันช่างเย้ายวนใจยิ่งนัก ขอบคุณฉันจะพยายามอย่างแน่นอนเพียง แต่ไม่มีเชื้อ - ฉันยังไม่ได้เป็นเพื่อนกับมัน ...

Marina ขอบคุณ! ถ้าคุณไม่ได้เป็นเพื่อนกับเชื้อให้วางลงบนแป้งหรือแป้งเก่า ๆ ดีกว่าก็จะดีเช่นกัน

ขนมปังสวย. เราต้องลองบนแป้ง

หล่อ !! และเศษน่าลิ้มลอง !!

ขอบคุณสาว ๆ อบคุณจะไม่เสียใจ

อืมช่างสวยงามอะไรเช่นนี้!
ฉันบุ๊กมาร์กและต้องอบ!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซา, คนอะไรหล่อ !!! และการตัด!

[เลมูสิก]

เลมูสิกLena แบ่งปันความประทับใจของคุณ

บิด มาริชาขอบคุณการปั้นเป็นแบบนี้เขาแยกย้ายกันไประหว่างอบ

Vasilisa สวัสดีฉันอบแล้ว! สิ่งที่จะบอกว่าเป็นเพียงปาฏิหาริย์ เป็นองค์ประกอบที่เรียบง่ายและได้ผลลัพธ์ที่น่าทึ่ง !!!!!!!!!!! อาจมาจากแป้งที่หว่าน ฉันเดินไปเรื่อย ๆ และดมเขาว่าเขาได้กลิ่นอย่างไร
ฉันเปิดขึ้นไม่ได้จริงๆฉันไม่ได้ชโลมด้วยน้ำมันคุณสามารถแสดงได้

ฉันจะลบถ้ามีอะไร
ขอโทษสำหรับการหว่านอย่างดีฉันเหลือน้อยมาก

โอ้ช่างเป็นหมวกที่ดีจริงๆ! กัลยาทำไมคิดว่าไม่เปิดดี ในความคิดของฉันมันยอดเยี่ยมมาก
ฉันไม่มีแป้งเมล็ดเลยดังนั้นฉันจึงอบแป้งที่ปอกเปลือกแล้วก่อนหน้านี้ร่อนมันสองครั้งผ่านตะแกรงละเอียดตามที่พวกเขาพูด: สิ่งที่เราได้จากสิ่งนั้นและอบ ฉันยังไม่ได้หล่อลื่นด้วยน้ำมัน ฉันอบมันมาหลายเดือนแล้ว แต่ตอนนี้ฉันแค่ใส่มันเท่านั้นฉันพยายามอบมันด้วยเครื่องดูดควันและฉันก็อาเจียนออกมาเรื่อย ๆ จนในที่สุดฉันก็อบมันบนเตาไฟ ฉันยังต้องทำงานกับกระบังหน้า แต่ขนมปังอร่อยมากดังนั้นฉันจะอบมากกว่าหนึ่งครั้งฉันจะฝึกฝน
ขอบคุณสำหรับรูปถ่ายไม่มีอะไรต้องลบฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เห็นขนมปังในการแสดงของคุณ คุณเป็นเพื่อนที่ดีคุณอบขนมปังที่ยอดเยี่ยม

Vasilisa คุณหว่านผ่านตะแกรงอะไร? ฉันสามารถเห็นได้ว่าทุกอย่างถูกร่อน แต่เขาไม่ได้เปิดขึ้นคุณเห็นว่ามีแถบจากลิ้นไม่ได้เปิดเขาไม่ได้เป็นอะไรในภาพ แต่ในชีวิตความเศร้าหมองออกมา แต่ทุกอย่างให้อภัยเขาขนมปังนี้ !!!!!!!! !!! เขาเป็นคนสมบูรณ์แบบ.
Vasilisa ขอบคุณสำหรับคำชมฉันยินดีมาก

Galya ตะแกรงที่มีตาข่ายไนลอนอย่างดี. ฉันเก็บไว้เป็นพิเศษสำหรับกรณีเช่นนี้ แต่นั่นคือฉันมีอยู่ที่นั่นตาข่ายมีขนาดใหญ่ขึ้นและทุกอย่างผ่านไป เราดูขนมปังของเราและพบข้อบกพร่องและคุณดูเว็บไซต์ต่างประเทศบ่อยครั้งที่ขนมปังไม่สมบูรณ์แบบมาก (พูดอย่างอ่อนโยน) แต่ความสุขที่ได้เป็นขนมปังแบบชนบทจะพูดได้อย่างไรชนบททำด้วยมือ ...

ขนมปังหล่อ !!!! ด้วยรอยยิ้มงดงาม !!!! : girl_claping: ขอบคุณครับ !!!! ฉันจะใช้สูตรนี้แน่นอน !!!!

[Lomarga]

Lomarga อบเพื่อสุขภาพของคุณ! มีความสุขในการอบ! ฉันดีใจที่ฉันชอบขนมปัง