บาแก็ตกับแป้งสาลีดูรัม (เซโมลินา, ดูรัม)

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
แป้งโด:
- น้ำ	135 มล
- แป้งสาลี	150 ก
- ยีสต์อัด	2 ก
____
แป้งโด:
- แป้งสาลีดูรัม	250 ก
- แป้งสาลี	50-100 กรัม
- น้ำ	180 + 20 มล
- ยีสต์อัด	2 ก
- เกลือ	9 ก
- น้ำมันพืช	1 ช้อนโต๊ะล. ล
- เมล็ดงาสำหรับโรย (ไม่จำเป็น)

วิธีทำอาหาร

ฉันอยากจะแบ่งปันสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังที่มีกลิ่นหอมที่สุด - ด้วยแป้งที่มีรูพรุนและมีรูพรุนจากแป้งซึ่งมีกลิ่นเหมือนอิตาลี
ขนมปังแบบนี้ไม่สามารถเรียกได้ว่านุ่มมาก แต่ก็ไม่เคยเหนียวเหมือนขนมปังที่ทำจากแป้งหยาบและไม่เหม็นค้างเป็นเวลานาน หากคุณเติมน้ำมันที่ไม่มีกลิ่น แต่เป็นน้ำมันมะกอกด้วยก็จะช่วยเพิ่มกลิ่นของเซโมลินาได้! เราชอบบาแกตต์ที่บ้านด้วยงาหรือช็อกโกแลต แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาเพิ่มความซับซ้อนให้กับอาหารใด ๆ !
สูตรนี้ไม่ได้มีไว้สำหรับหนึ่งหรือสองอย่างคุณต้องทำงานเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์ก็คุ้มค่า
1. ตั้งแป้งหมักไว้ 8 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง 25 C
2. ผสมแป้งดูรัมกับน้ำ 180 มล. ปล่อยให้พองตัวประมาณหนึ่งชั่วโมงอาจจะครึ่งชั่วโมง
3. ผสมแป้งกับแป้งดูรัมที่บวมด้วยไม้พาย
4. จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือและทำการนวดขั้นสุดท้ายจนแป้งลอกออกจากผนังได้ง่าย ความสอดคล้องจะเหมือนเซียบัตต้าเล็กน้อย
ถ้าแป้งดูเหลวเกินไปคุณสามารถเปลี่ยนปริมาณแป้งสาลีปกติได้ตั้งแต่ 50 ถึง 100 กรัม ตามกฎแล้วหลังจากพับแล้วทุกอย่างจะกลับคืนสู่สภาพปกติและไม่กระจายออกไปมากนักในทุกทิศทาง
5. เราทำการพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ในชั่วโมงแรก - ทุก ๆ 20 นาทีคุณต้องพับแป้งนั่นคือหลังจาก 20, 40 และ 60 นาที - รวม 3 ครั้ง
6. ในตอนท้ายของการพิสูจน์อักษรให้ปั้น 2 ลูกแล้วทิ้งไว้อีก 20-30 นาที
7. ปั้นบาแกตต์แล้วปล่อยให้พิสูจน์เป็นเวลา 40-60 นาที
8. เปิดเตาอบที่ 200 C - พร้อมกับแผ่นรองอบ - นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับความพรุนของขนมปังสำเร็จรูป!
9. เราทำการตัดเฉียงให้แน่ใจ โรยเตาอบ แล้วลากบาแกตต์ลงบนถาดอบร้อน
10. นำเข้าอบประมาณ 30 นาที
แป้งก่อนยก:
แป้งหลังยก:
ชิ้น: