ต้องเติมน้ำมะนาวลงในแป้งขนมปังเท่าไหร่?

เศษ

ช่วยคิดหน่อย ... ถ้าต้องคั้นมะนาว 1 ลูกใน 1 สูตรต้องใช้กี่มิลลิลิตรคะ? มะนาวมีความแตกต่างกันมีประเภทของส้มเขียวหวานอย่างแน่นอนและมี "ยักษ์" - น้อยกว่าส้มโอเล็กน้อย ... อาจจะมีบรรทัดฐานที่ยอมรับโดยทั่วไปบ้างสมมุติว่า 100 มล.?

นอกเหนือจากธีมผู้ดูแลระบบ

น้ำมะนาวมีความเข้มข้นต่างกัน
น้ำมะนาวมีกรดหลายชนิดหลัก ๆ คือซิตริกแอสคอร์บิก เนื้อหาของพวกเขาขึ้นอยู่กับพันธุ์มะนาวและเมื่อครบกำหนดตั้งแต่ 3% ถึง 8%

น้ำส้มสายชูอาหารเพิ่มขึ้นจาก 3% เป็น 5% หากน้ำส้มสายชูเป็นธรรมชาติ (แอปเปิ้ลข้าวไวน์) ความเข้มข้นไม่เกิน 3% เพียงแค่ที่ความเข้มข้นสูงกว่าจุลินทรีย์ก็จะตาย น้ำส้มสายชูแอลกอฮอล์มักจะอยู่ที่ 5%
ในเกาหลีมีความแข็งแกร่งกว่า 10% ในรัสเซียมีแก่นแท้ 70%

น้ำมะนาว pH ~ 2-2.5
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5% pH ~ 1.5-2 สารละลายที่อ่อนกว่า (~ 3%) จะให้ pH ~ 2.5-3 อยู่ที่ไหนสักแห่ง

เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดว่ากรดอะซิติก 1% มีรสชาติเหมือนน้ำมะนาว 1% (ในแง่ของกรด) เรื่องของรสชาติ
คุณสามารถทำ "น้ำมะนาวเก้าเปอร์เซ็นต์" ได้โดยใช้น้ำมะนาว 9 มล. ต่อสารละลาย 100 มล. (หรือค่อนข้างถูกต้อง: กรดซิตริก 9 กรัมต่อน้ำ 100 กรัม)
คุณสามารถเจือจางน้ำมะนาวด้วยน้ำ 1x1 ประมาณน้ำหนึ่งแก้วและน้ำมะนาว 1 แก้ว แต่จะเป็นกรดที่มีความเข้มข้นสูง
คุณสามารถปรับสมดุลความเข้มข้นนี้กับน้ำตาลในอัตราส่วน 1x1x1 โดยที่คุณใช้น้ำมะนาวน้ำและน้ำตาลในสัดส่วนที่เท่ากันในแก้ว แต่นี่เป็นเรื่องของรสนิยมอยู่แล้ว

น้ำมะนาว pH ~ 2-2.5
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 5% pH ~ 1.5-2 สารละลายที่อ่อนกว่า (~ 3%) จะให้ pH ~ 2.5-3 อยู่ที่ไหนสักแห่ง

กลับไปที่หัวข้อ น้ำส้มสายชู - ใช้ในแป้งขนมปัง

การใช้ไวน์ในเบเกอรี่

กรดอินทรีย์ (ซิตริกอะซิติกแลคติกทาร์ทาริก) สามารถเป็นตัวควบคุมความเป็นกรดของแป้งโดยเฉพาะข้าวไรย์

กรดแลคติกและอะซิติกมี ส่งผลดีต่อคุณภาพของขนมปังข้าวไรย์ ในปริมาณสูงถึง 3% ของน้ำหนักแป้ง นั่นคือสำหรับแป้งข้าวไรย์ 500 กรัมจำเป็นต้องมีบุ๊กมาร์ก 15 มล. น้ำส้มสายชูหรือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

การใช้กรด พบน้อยกว่าในการผลิตขนมปังข้าวสาลี.
ขอแนะนำให้ใช้กรดแลคติกในการแปรรูปแป้งที่มีกลูเตนต่ำซึ่งจะนำไปสู่การปรับปรุงคุณสมบัติการไหลของแป้งสีเศษและรสชาติของขนมปัง ในกรณีเช่นนี้กรดแลคติกจะใช้ในปริมาณไม่เกิน 0.1-0.3% โดยน้ำหนักแป้ง เป็นไปได้ที่จะใช้กรดอะซิติกในปริมาณสูงถึง 0.1% ของน้ำหนักแป้ง นั่นคือสำหรับแป้งสาลี 500 กรัมจำเป็นต้องมีบุ๊กมาร์กไม่เกิน 1.5 มล.

คุณสมบัติของน้ำส้มสายชูในแป้ง
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารใช้น้ำส้มสายชูในการทำให้แป้งเป็นกรดเพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะกรอบ
ในขนมจะใช้น้ำส้มสายชูในแป้งพัฟที่ปราศจากยีสต์ในคุกกี้ขนาดเล็กประเภทต่างๆเพื่อเพิ่มความเปราะบางและความโปร่งโล่ง

สารที่อุดมไปด้วย น้ำมะนาวร่วมกับกรดแอสคอร์บิกสามารถให้แป้งไม่เพียง แต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังให้ความนุ่มที่เฉพาะเจาะจงอีกด้วย
โดยการเปรียบเทียบกับการใช้น้ำส้มสายชู (กรด) ในแป้งเราจะใช้น้ำมะนาวในอัตราและปริมาณที่อธิบายไว้ข้างต้นในหัวข้อ "น้ำส้มสายชู"
นั่นคือ สำหรับแป้งข้าวไรย์ 500 กรัมต้องใช้แท็บ 15 มล. น้ำมะนาวหรือ 1 ช้อนโต๊ะล. ล.

น้ำมะนาวสามารถทดแทนได้:
•¼ซ. ล. กรดซิตริกเจือจางในน้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
•น้ำมะนาวส้มโอส้มแอปเปิ้ลรูบาร์บหรือซีบัค ธ อร์นนั่นคือน้ำผลไม้ใด ๆ ที่มีวิตามินซีสูง

การเก็บมะนาวและน้ำมะนาว

การรักษามะนาวให้สดที่อุณหภูมิ 6-7 ° C มะนาวสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 4 เดือนหากแช่ในพาราฟินหลอมเหลวสักครู่แล้วห่อด้วยกระดาษนุ่ม ๆแต่พาราฟินไม่ควรร้อนมากเพื่อไม่ให้เปลือกของผลไม้เสียหาย มะนาวยังถูกเก็บไว้อย่างดีในกล่องที่มีทรายเผาด้วยไฟเพื่อฆ่าเชื้อโรค

ล้างมะนาวและบีบน้ำโดยใช้เครื่องกดพิเศษ กรองน้ำผลไม้ผ่านตะแกรงหนา ๆ แล้วเทลงในขวดสีเข้ม 250 มล. เทน้ำมันอัลมอนด์ชั้นหนึ่ง 4-5 ซม. ลงในส่วนแคบ ๆ ของขวดปิดผนึกขวดให้แน่นด้วยฝาหรือจุกเทพาราฟินที่หลอมละลายแล้วเก็บไว้ในที่มืดและเย็น แทนน้ำมันอัลมอนด์คุณยังสามารถใช้น้ำมันดอกทานตะวันได้หากใช้น้ำผลไม้ปรุงรสซุปและอาหาร

หากมะนาวเริ่มเสื่อมสภาพในระหว่างการเก็บรักษาต้องใช้ผลไม้อย่างเร่งด่วนหรือต้องสกัดและเก็บรักษาน้ำมะนาวไว้ สำหรับการถนอมอาหารคุณสามารถใช้เอทิลแอลกอฮอล์หรือการอบชุบด้วยความร้อน เพิ่มวอดก้า 10-15% ในน้ำผลไม้คั้นสดส่วนผสมจะถูกกวนและบรรจุขวดเพื่อไม่ให้มีอากาศอยู่ในภาชนะ ขวดถูกปิดผนึกและเก็บไว้ในที่เย็น ควรใช้น้ำผลไม้เป็นเวลาหลายเดือน

อีกวิธีหนึ่งในการเก็บรักษาน้ำผลไม้: เติมด้วยขวดแก้วสีเข้มแล้วนำไปอุ่นในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 38 องศา ขวดที่เต็มไปด้วยน้ำผลไม้จะถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในที่เย็นและมืด

มะนาวมีอายุการเก็บรักษาสั้น สามารถเก็บไว้ได้ 10 ถึง 20 วันในที่แห้งและเย็น และด้วยความชื้นสัมพัทธ์ 85-90 เปอร์เซ็นต์และอุณหภูมิ 8-10 องศาอายุการเก็บรักษาของมะนาวจะอยู่ได้นานถึง 1.5-2 เดือน ยิ่งผลไม้อยู่นานเท่าไหร่ลักษณะของเปลือกของมันก็จะเปลี่ยนไปมากขึ้นเท่านั้น มะนาวที่เหม็นอับจะมีผิวแห้งและหลุดร่อน มันจะไม่มีประโยชน์เท่ากับผลไม้สดอีกต่อไป

Natalka

อย่างดี 100ml. แทบจะไม่และส้มโดยเฉลี่ยคือ 50 มล. อาจจะเป็นมะนาวเหมือนกัน

Linka

ข้อความอ้างอิง: natalka

อย่างดี 100ml. แทบจะไม่และส้มโดยเฉลี่ยคือ 50 มล. อาจจะเป็นมะนาวเหมือนกัน

เมื่อฉัน "บีบ" ส้มโดยเฉลี่ยในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ฉันจะได้รับ 180-200 มล. และมะนาวจะอยู่ที่ประมาณ 80-100 มล. หรือมากกว่านั้นคุณต้องพยายามบีบ ...

ข้อความอ้างอิง: Krosh

ช่วยคิดหน่อย ... ถ้าต้องคั้นมะนาว 1 ลูกในสูตรต้องใส่เป็นมิลลิลิตรเท่าไหร่คะ?

ในการอบมัฟฟินด้วย HP ฉันมักจะใช้มะนาวหรือน้ำส้ม 50 มล. ถ้าฉันเพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์ให้มากขึ้นอีกหน่อยฉันเห็นว่า HP ที่มีของเหลวในปริมาณนี้สามารถผสมทุกอย่างได้ตามปกติ ท้ายที่สุดชุดในโปรแกรม "คัพเค้ก" ค่อนข้างเร็ว

Natalka

อ้างถึง: Linka

เมื่อฉัน "บีบ" ส้มโดยเฉลี่ยในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ฉันจะได้รับ 180-200 มล. และมะนาวจะอยู่ที่ประมาณ 80-100 มล.

แปลก ... ฉันบีบส้มเพื่อทำเค้กตามสูตรจากหนังสือของ Panasonic แม้ว่าฉันจะทำแบบสมัยก่อนโดยใช้ส้อมแล้วมันก็กลายเป็น 50 มล. เป็นไปตามสูตรอาหารมากฉันประหลาดใจมากฉันคิดว่ามันต้องเป็นอย่างนั้นแน่ ๆ อาจจะมีเครื่องคั้นน้ำผลไม้มากกว่านี้ แต่ไม่ใช่สี่ครั้ง
โดยวิธีการที่อยู่ทางตอนใต้ของต่างประเทศในตอนเช้าพวกเขาดื่มสดดังนั้นพวกเขาจึงบีบมันไว้ที่นั่นต่อหน้าคุณและไม่เคยได้รับส้มจากส้มสักแก้ว ทิ้งไว้อย่างน้อย 2-3 ชิ้น แต่มีส้มที่คัดสรรแล้วไม่ใช่สิ่งที่จะมาถึงร้านของเรา

นกฮูก

คุณผู้หญิงที่รัก! นี่คือตัวอย่างที่ดีสำหรับคุณ (ดูรูป) - น้ำผลไม้ 100 มล. "คั้น" จากมะนาวขนาดกลางครึ่งลูก เพิ่มเติมในความคิดของฉันจากมะนาว 1.5 ลูกจะไม่มีใครสามารถรับได้ ...