ขนมปังโพเลนต้า

ขนมปังโพเลนต้า

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี 100%	80 ก
กลีบ
ปลายข้าวข้าวโพด	50 กรัม
น้ำ - น้ำเดือด	100 กรัม
ส่วนผสมของเมล็ด:
เมล็ดฟักทอง	50 กรัม
งา	15 ก
nigella (nigella) หรือยี่หร่าดำ	10 ก
แป้งโด:
เชื้อ	ทั้งหมด
ผสมเมล็ด	ทั้งหมด
แป้งสาลีที่มีโปรตีน 12%	330 ก
แป้งสะกดหรือโฮลเกรน	70 ก
เกลือ	7 ก
น้ำมันมะกอก	1 เซนต์ ล
โรสแมรี่สับ	1 ชม ล
น้ำผึ้ง	1 เซนต์ ล
ยีสต์กด	3d
กลีบ	ทั้งหมด
น้ำสำหรับแป้ง	200 ก

วิธีทำอาหาร

• 1. นำเมล็ดฟักทองลงทอดด้วยไฟปานกลาง ไฟในตอนท้ายเพิ่มงาและ nigella (nigella) ลงไป
• 2. เทน้ำเดือดลงบนปลายข้าวปิดฝาทิ้งไว้ให้พองตัวพร้อมกับแป้งเปรี้ยว
• 3. ปล่อยให้เชื้อเริ่มต้นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25 ° C ควรมีรสชาติที่เป็นน้ำนมและไม่เปรี้ยว ในการทำเช่นนี้คุณสามารถรีเฟรชได้สองสามครั้งในวันก่อน
• 4. ผสมยีสต์กับแป้งเล็กน้อยแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
• 5. ใส่น้ำมันมะกอกและโรสแมรี่สับละเอียดและเมล็ดคั่วลงในปลายข้าวโพดที่บวม
• 6. เทน้ำแป้งและซาวโดผสมยีสต์ลงในชามใส่แป้งผสมให้เข้ากัน พักเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาที (autolysis)
• 7. ใส่เกลือและนวดแป้งด้วยความเร็วแรกเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นเปลี่ยนเป็นครั้งที่สองนวดเป็นเวลา 3 นาทีแล้วค่อยๆนำกลีบที่มีเมล็ด
• ผสมให้เข้ากันแล้วตะล่อมแป้ง
• 8. ใส่แป้งลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืชและทิ้งไว้ให้หมักจนขึ้น 2 เท่า หลังจาก 30 นาทีพับแป้งและทำซ้ำอีกครั้ง
• หากคุณใส่แป้งโดยไม่ใช้ยีสต์เวลาในการหมักจะใช้เวลา 4 ชั่วโมงและคุณต้องพับแป้งสี่ครั้งในสองชั่วโมงแรกและทิ้งไว้ให้หมักอีกสองชั่วโมง
• 9. สร้างช่องว่างรูปวงรีหรือกลม การพิสูจน์ที่อุณหภูมิห้องใช้เวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที ปล่อยให้แป้งที่ปราศจากยีสต์ยืนเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงในห้องหรือ 12 ชั่วโมง ในตู้เย็น.
• 10. นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 260 ° C ปิดไว้ 25 นาทีแรกจากนั้นลดอุณหภูมิลงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ฉันอบบนเตาที่ไม่มีฝาปิด แต่ใช้ไอน้ำ 10 นาทีและลดอุณหภูมิลงเหลือ 200 ° C อีก 25 นาที
• 

โปรแกรมทำอาหาร:

อบในเตาอบ

บันทึก

นี่คือ 1/3 ของสูตรดั้งเดิมของ Chad Robertson ที่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย แหล่งที่มา 🔗
ฉันพยายามปรับส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากับผลิตภัณฑ์และเงื่อนไขของฉันโดยรักษาตำแหน่งพื้นฐานของต้นฉบับไว้
ฉันมีแป้งข้าวสาลีที่มีความชื้น 100% มันถูกป้อนเมื่อวันก่อนจึงไม่ต้องกระจายนาน แต่เนื่องจากฉันไม่ต้องการหมักนานฉันจึงใช้ยีสต์ในเวลาเดียวกัน เราพอใจกับผลลัพธ์ ขนมปังกลายเป็นรสชาติอร่อยเปลือกจะกรอบและในขณะเดียวกันก็นุ่มมากจนเมื่อสัมผัสด้วยนิ้วมันก็แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและเมล็ดข้าวโพดและเมล็ดที่พบบนลิ้นก็ยิ่งทำให้มันมากขึ้น น่าสนใจ.
อบเพื่อสุขภาพของคุณ!

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

Light Wheat Whole Grain Bread โดย Peter Reinhart (โซนาโดรา)

ขนมปังโพเลนต้า (Melisa72ru)

ขนมปังโฮลวีท (ลูก้า)

วาซิลิซ่าสวยและฉลาดในคน ๆ เดียว!

Cornbread เป็นรายการโปรดของฉันในคราวเดียว! อร่อยมากและมีแดด!

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาขนมปังอะไร! ฉันนึกภาพออกว่ามันหอมและอร่อยแค่ไหน!

[เมอรี่]

เมอรี่ Arka บิด ขอบคุณสาว ๆ ! คุณอายฉัน: girl_red: แต่ขนมปังอร่อยมากอบและสนุก สามารถอบในแป้งโดยไม่ต้องมีแป้งมันก็จะไม่แย่ไปกว่านี้

วาซิลิซ่า! หวัดดีจร้าาาาาา !! และทุกอย่างอยู่ที่นั่น (เกือบจะสามารถแทนที่ nigella ด้วยงาดำ? และไม่รวมโรสแมรี่โดยสิ้นเชิง) และเขามีเมล็ดเป็นธัญพืชที่สามีของฉันโปรดปราน และเป็นที่น่าสนใจที่จะลองใช้ปลายข้าวข้าวโพดขอบคุณ Vasilisa สำหรับขนมปังหลากหลายชนิด

และคุณมีขนมปังที่สวยงามมาก !!!!! สบายดีค่ะ !!!!!

ขอบคุณ Galya! : ดอกไม้: แน่นอนว่านิเจลล่าสามารถแทนที่ด้วยงาดำได้ฉันไม่ได้มีมัน
โรสแมรี่เป็นทางเลือก เลือกปลายข้าวข้าวโพดบดละเอียดหรือใส่กลีบในไมโครเวฟสักสองสามนาที มันบวมไม่ดีเมื่อแช่ ระวังให้มากขึ้นด้วยน้ำอาจจำเป็นต้องลดลงหรือในทางกลับกันเพิ่มขึ้นอยู่กับแป้ง แต่ในเวลาเดียวกันตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่หนาแน่นควรพับหลาย ๆ ครั้งเพื่อให้รวมตัวกัน มันค่อนข้างเหนียว แต่ฉันพยายามเพิ่มปริมาณแป้งขั้นต่ำ โดยทั่วไป peks แบ่งปันว่ามันจะออกมาเป็นอย่างไรและขอให้คุณโชคดี!
Galya ฉันแก้ไขสูตรเล็กน้อยดูอย่างรอบคอบไม่อย่างนั้นฉันเขียนเมื่อคืนนี้และรีบร้อนหลายครั้งที่ฉันทำไม่เสร็จ

วาสิลิสา !!!!!!!!!!!!!!!!!! และในสูตรยกเว้นกลีบไม่มีน้ำเลย !! ลืมไปหรือเปล่า ?? ฉันแช่ซีเรียลไว้แล้วและเชื้อก็เหมาะสมแล้ว ฉันเป็นคนโง่เอง! จะไม่ออนแอร์อ่าาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาาา

โอ้ฉันทำให้คุณผิดหวัง Galya ทำไมคุณไม่เขียนในข้อความส่วนตัว นี่คือความหมายของการเขียนสูตรอาหารตอนกลางคืน ...

โอ้ฉันทำให้คุณผิดหวัง Galya ทำไมคุณไม่เขียนในข้อความส่วนตัว นี่คือความหมายของการเขียนสูตรอาหารตอนกลางคืน ...

Vasilisa ไม่ต้องกังวลทุกอย่างเรียบร้อยดีมีเพียงเศษขนมปังของคุณเท่านั้นที่ฉันจะแสดงที่นี่และมีปลายข้าวข้าวโพดอยู่ที่นั่น เมื่อฉันค้นพบ ว่าไม่มีน้ำฉันก็งง ... แล้วรีบออกไปผจญภัย !! ไม่มีเมล็ดฟักทอง โอเคแทนที่ดอกทานตะวันและหางาดำไม่ได้ทั้งบ้าน ฉันไม่รู้ว่าเขาอยู่ที่ไหนกันแน่ เทผ้าลินิน ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อมันมาถึงน้ำตาชั่งก็แตก (เมื่อปรากฎแบตเตอรี่หมด แต่ฉันไม่รู้อีกต่อไป) ฉันเพิ่งเทออกจากแก้วฉันไม่รู้ว่าเท่าไหร่ ... ตัดสินใจที่จะปั้น เนื่องจากความเสียใจที่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการถูกตัดฉันก็ไม่สามารถทนได้ และ ... ปรากฎว่าฉันนับน้ำหนักโดยไม่ใช้น้ำและฉันควรใส่มันในรูปแบบใด? ใส่ลงในสองลิตรฉีกเป็นกองอีกเล็กน้อย แต่รสชาติประหลาดใจและยินดี ฉันกินก้อนเดียวในตอนเย็น !!!!
Vasilisa มองดูสิ่งที่อยู่ข้างใน




ข้างนอกดี



โอ้ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำฉันสามารถเขียนรายงานดังกล่าวที่นี่ได้หรือไม่? ไม่ดี

ทำได้ดีมาก! มีโพเลนต้าคุณสามารถเห็นเมล็ดข้าวโพดเนื้อละเอียดคุณชอบ สิ่งสำคัญคือคุณรู้สึกถึงขนมปังอยู่แล้วคุณสามารถรับมือได้ในทุกสถานการณ์ แล้วเขียนสูตรใหม่ ...

[barbariscka]

barbariscka, ฉันอยากจะลองอบขนมปังของคุณจริงๆ แต่ฉันไม่รู้วิธีจัดการกับ sourdough,

... ขนมปังน่ากินจังอบให้สนุกนะคะ. สามารถอบในแป้งโดยไม่ต้องมีแป้งมันก็จะไม่แย่ไปกว่านี้

โปรดดูรายละเอียดวิธีการทำ ...

โปรดดูรายละเอียดวิธีการทำ ...

Olga ขนมปังที่มีรสเปรี้ยวสามารถอบด้วยยีสต์และในทางกลับกันแม้ว่าจะไม่มีใครรับประกันได้ว่าขนมปังชนิดเดียวกันจะออกมา ในการเขียนรายละเอียดเพิ่มเติมฉันต้องเขียนสูตรใหม่ให้คุณและสำหรับสิ่งนี้ฉันต้องอบขนมปังตามสูตรนี้เพื่อไม่ให้ไม่มีมูล ถ้าคุณไม่กลัวที่จะทดลองและอบขนมปังยีสต์ฉันบอกได้แค่ว่าแป้งและน้ำที่รวมอยู่ในแป้งสามารถผสมกับยีสต์แล้วใส่ในแป้งจนขึ้นเป็นสองเท่าจากนั้นนวดแป้งหลักบนแป้งนี้ หรืออีกวิธีหนึ่งคือการเพาะเชื้อ ไม่ต้องกลัวมันไม่ยาก

ขอบคุณ Vasilisa! มีความพยายามหนึ่งครั้งในการทำ sourdough แต่ไม่ประสบความสำเร็จ ...

Olga ความพยายามเพียงครั้งเดียวไม่เพียงพอ หากมีความปรารถนาจะได้ผลแน่นอน

Vasilisa สวัสดีฉันอยู่กับขนมปัง


ตัดได้อบอุ่นจริงบางคนอยากกิน


ฉันชอบขนมปังนี้มาก !!! ขอบคุณมาก. เปลือกบางและขนมปังนุ่ม
ขอบคุณอีกครั้ง
ฉันลืมเขียนน้ำต้องใช้เวลามากกว่า 20 กรัมและฉันต้มเมล็ดในไมครอนเป็นเวลา 1 นาทีหลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมงเนื่องจากน้ำเย็นลงแล้ว แต่ก็ไม่ได้บวมมาก แต่เมื่อเชื้อสุกทั้งหมด น้ำถูกดูดซึมไปแล้ว

Galya ขนมปังชั้นเยี่ยม! ช่างเป็นเพื่อนที่ดีจริงๆคุณได้ขนมปังที่ยอดเยี่ยมเมื่อมองไปที่เขาฉันอยากจะพูดซ้ำ และขอบคุณสำหรับการแบ่งปัน

[วาซิลิซา]

ฉันมาพร้อมกับขนมปังของฉันวาซิลิซา!
ตัดก็ยังอุ่น
ภายใต้คำแนะนำอย่างรอบคอบของคุณฉันคิดว่าทุกอย่างได้ผล ... ฉันมียีสต์แห้งเพียง 1 กรัมและแป้งเปรี้ยวที่เลี้ยง 2 ครั้งในส่วนที่เท่ากัน
ขอบคุณสำหรับสูตรและคำแนะนำ : rose: บางทีฉันจะลองดูโดยไม่ต้องใช้ยีสต์

Angela ช่างเป็นขนมปังที่สวยงามจริงๆ! ฉันได้ลิ้มรสมันฉันต้องอบอีกครั้งฉันไม่ได้อบมานานแล้ว ขอบคุณที่แสดงให้ฉันเห็น คุณสามารถอบได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ แต่คุณต้องเพิ่มปริมาณของแป้งที่หมักไว้เวลาในการหมัก ... ถ้าสิ่งนี้ไม่รบกวนคุณแล้วทำไมไม่ ...

Vasilisa และฉันมาหาคุณพร้อมกับขนมปังนี้!

เปลือกบางนุ่มมากหอมกลิ่นข้าวโพดนิด ๆ !
ลูกสาวบอกว่าขนมปังจริง! อร่อยมาก!
Krupka ยืนค้างคืน (เช่น sourdough) ในตอนเช้าฉันต้มสองครั้งเป็นเวลา 1 นาทีในไมโครเวฟ
ขอบคุณสำหรับสูตรขนมปังแสนอร่อยจากพวกเราทุกคน!

Olga ขอบคุณสำหรับการแบ่งปันความประทับใจ ฉันดีใจที่ชอบขนมปัง

[วาซิลิซา]

วาซิลิซาเพิ่งอบมัน ฉันไม่ได้ทำแบบนี้มานานแล้ว แต่จะอร่อยแค่ไหน! สูตรนี้เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน

ใช่แองเจล่าฉันไม่ได้อบมานานแล้วแม้ว่าขนมปังนี้จะคุ้มค่ากับการอบบ่อยกว่าก็ตาม ...
ฉันดีใจที่แม้ว่าคุณจะเขียนมาก แต่คุณก็ชอบเขา
ขอบคุณสาว ๆ ที่เตือนฉันเกี่ยวกับขนมปังนี้