ขนมปังโฮลวีตผสมแป้งไรย์ "Family"

ฉันทำขนมปังตามสูตรนี้ ฉันสามารถพูดได้ดังต่อไปนี้:



1. ข้าวไรย์มอลต์หมัก 1 ช้อนชา (ใส่ kvass wort 1 ช้อนโต๊ะแทน)
2. ฉันอบเครื่องทำขนมปัง UNO ในโหมดหมายเลข 4 จริงอยู่ที่ผ่านการควบคุมดูแลเขาไม่ได้เปลี่ยนน้ำหนัก 750 กรัม แต่อบในโหมด 1,000 กรัม เป็นผลให้เปลือกหนา
3. อย่างที่คุณเห็นหลังคาย้อยเล็กน้อย เมื่อนวดเห็นได้ชัดว่าขนมปังมีน้ำและยืดไปตามก้นถังเมื่อนวด จนกระทั่งถึงเวลาเติมส่วนผสมฉันก็เทเมล็ดแฟลกซ์งาและดอกทานตะวัน (ประมาณ 10 กรัมต่อชิ้น) กระบวนการนี้ค่อนข้างดีขึ้นในการสร้างโคโลบ็อก
4. โดยทั่วไปฉันใช้สูตรอาหารที่แตกต่างจากเว็บไซต์เป็นเวลาหลายเดือนและสังเกตว่าสำหรับเครื่องทำขนมปังของฉัน (Mulinex UNO) ฉันต้องการน้ำน้อยกว่า 10-15 มล.
[/ ตาราง]

[สำหรับเครื่องทำขนมปังของฉัน]

4. โดยทั่วไปเป็นเวลาหลายเดือนแล้วที่ฉันใช้สูตรอาหารที่แตกต่างจากเว็บไซต์และสังเกตเห็นว่า สำหรับเครื่องทำขนมปังของฉัน (Mulinex UNO) ต้องใช้น้ำน้อยลง 10-15 มล. จึงจะได้รูปทรงที่สมบูรณ์แบบ
[/ ตาราง]

ไม่ใช่ทางนี้! ใส่ใจกับความชื้นของแป้งที่เก็บไว้
ความสมดุลของแป้งและของเหลวขนมปังขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งและปริมาณความชื้น (การดูดซับ) ของแป้ง แป้งที่แตกต่างกันใช้ของเหลวในรูปแบบที่แตกต่างกันในปริมาณที่แตกต่างกัน

เรื่องนี้ชัดเจน
ฉันมีแป้งอยู่ที่เดิม ห้องแห้ง. ตามกฎแล้วอนุญาตให้มีอายุ 2 สัปดาห์ก่อนใช้งาน
นั่นคือฉันสามารถพูดได้ว่าเงื่อนไขการจัดเก็บจะเหมือนกันเสมอ
ฉันพยายามซื้อแป้งจากผู้ผลิตหลายราย แต่สถิติการผลิตในสภาพส่วนตัวของฉันเปิดเผยรูปแบบดังกล่าว
ถ้าฉันสามารถวัดปริมาณความชื้นของแป้งที่ใช้ในแต่ละกรณีได้ก็จะสามารถหาปริมาณและวิเคราะห์ข้อมูลได้
ในกรณีนี้เราสามารถพูดคุยถึงผลในทางปฏิบัติเท่านั้น
อาจจะมีคนมาช่วย
ขอบคุณสำหรับความคิดเห็น

[ก่อนแป้งแต่ละชุด]

ที่ร้านเบเกอรี่ ก่อนแป้งแต่ละชุด สำหรับขนมปังจะมีการวัดความชื้นของแป้งและดังนั้นปริมาณน้ำ (ของเหลว) จะคำนวณจากความชื้นของแป้ง กำลังนวดแป้ง.
แม้แต่ในร้านเบเกอรี่พวกเขาก็คอยตรวจสอบการนวดแป้งอย่างต่อเนื่องมีเซ็นเซอร์วัดต่างๆและนักเทคโนโลยีจะทำการคำนวณพิเศษ สูตรและตัวบ่งชี้ต่างๆ

เราควบคุมการนวดแป้งด้วยสมดุลแป้งและของเหลวซึ่งควบคุมปริมาณของเหลวด้วยความชื้นของแป้งด้วย ในขณะนี้การนวด.

ดังนั้นฉันจึงได้เติบโตเป็นแป้งโฮลเกรน ขนมปังสุดยอดมาก! ในทุกๆทาง. นุ่มฟูสวยน่าทาน สำหรับเครื่องทำขนมปัง Panasonic ที่ชอบแป้งนุ่ม ๆ ฉันเติมน้ำ 300 มล. ตอนนี้ขนมปังนี้เป็นของโปรดของฉัน! ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

สวัสดี. ฉันสามารถแทนที่แป้งสาลีทั้งหมดด้วย c / h ได้หรือไม่?

สวัสดี. ฉันสามารถแทนที่แป้งสาลีทั้งหมดด้วย c / h ได้หรือไม่?

สามารถ! เพียงแค่ติดตามความสม่ำเสมอของแป้งแป้ง ZZ จะเหลวมากขึ้นแป้งควรนุ่ม (แต่ไม่ใช่ของเหลว)

สามารถ! เพียงแค่ติดตามความสม่ำเสมอของแป้งแป้ง ZZ จะเหลวมากขึ้นแป้งควรนุ่ม (แต่ไม่ใช่ของเหลว)

ขอบคุณสำหรับการตอบสนองอย่างรวดเร็ว
ไปที่เตาอบ)

ขอให้เป็นวันที่ดี.
มีใครลองอบขนมปังโดยใช้สูตรนี้จากแป้ง 500 กรัมหรือไม่? ในอัตรา 400 กรัมขนมปังกลายเป็นที่สมบูรณ์แบบ การคำนวณใหม่ของฉัน:

ส่วนผสม

ยีสต์แห้ง 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 240 gr
แป้งสาลีโฮลเกรน 180 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก 80 กรัม
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
สนิมน้ำมัน 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
งา 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ข้าวไรย์มอลต์หมัก 1 ช้อนชา
น้ำ 330 มล
เพิ่ม Panifarin - 1.5 ช้อนชา
โหมดไดเอท 5 ชั่วโมงเครื่องทำขนมปัง Panasonic 2511 ห้องครัวไม่ร้อนหรือเย็น ผมใส่ตอนกลางคืน
หลังคาเปิดออกไม่สม่ำเสมอและบวมเล็กน้อยเศษมีรูพรุน
ผมทำอะไรผิด? แป้งแห้งมากมันอยู่ที่แบตเตอรี่

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 27 ตุลาคม 2559 18:06 น

นี่คือเปลือกโลกที่ไม่สม่ำเสมอ

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 27 ตุลาคม 2559 18:09 น

มันร่วน

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 27 ตุลาคม 2559 18:26 น

เพิ่มเมื่อวันพฤหัสบดีที่ 27 ตุลาคม 2559 18:28 น

ขออภัยที่รูปภาพกลับหัว (ต้นฉบับเป็นเรื่องปกติ) - ฉันแก้ไขไม่ได้)

เพิ่ม Panifarin - 1.5 ช้อนชา

มันไม่ได้อยู่ในสูตรอาหาร 400 กรัม ยังอบด้วย panifarin? ในความคิดของฉันยีสต์มากเกินไปเศษดูเหมือนหมัก (แม้ว่าจะไม่แน่ใจ) ต้องถาม Admin.

ขออภัยที่ตอบ. เจ้าของกระทู้เงียบ

ฉันกำลังจะอบขนมปังนี้ฉันจึงดูหัวข้อนี้

ขอบคุณมากสำหรับการตอบฉันคิดว่าจะไม่มีใครเข้ามาในหัวข้อนี้ ฉันอบขนมปังเพียง 2 เดือนเริ่มต้นที่ 400 กรัม ฉันยังอบในปานิฟาริน ฉันคิดว่าถ้าฉันใส่ข้าวไรย์ที่ไม่ปอกเปลือก (ฉันปรุงเป็นครั้งแรกด้วยวอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์) ฉันจะใส่ช้อนชา พานิฟารินและขนมปังจะขึ้นฟูดี และทุกอย่างกลับกลายเป็นดี - สำหรับฉันเขาสมบูรณ์แบบ))) แล้ว ... (ขอบคุณสำหรับคำแนะนำอาจเป็นเพราะฉันใส่แป้งค้างคืนและหมักแป้งฉันจะพยายามอบวันนี้โดยไม่ต้องใช้พานิฟารินและยกเลิกการสมัครขอบคุณ คุณมากอีกครั้ง.