แบ่งปันเบกกิ้งโซดาและวัฒนธรรมเริ่มต้น เบกกิ้งโซดาเบกกิ้งโซดาชาโซดาคืออะไร?
โซเดียมไบคาร์บอเนต NaHCO3 โซดาหรืออีกวิธีหนึ่ง: เบกกิ้งโซดา, เบกกิ้งโซดา, โซเดียมไบคาร์บอเนต, โซเดียมไบคาร์บอเนต - นี่คือเกลือไม่ใช่แค่! แต่เป็นเกลือโซเดียมที่เป็นกรดของกรดคาร์บอนิก (H2CO3 เป็นกรดไดบาสิกอ่อน ๆ )
คุณสมบัติของเบกกิ้งโซดาเบกกิ้งโซดาทำหน้าที่เป็นผงฟูในตัวเองที่อุณหภูมิ 60 ° C (โซเดียมไบคาร์บอเนต) จะเริ่มแตกตัวเป็นโซเดียมคาร์บอเนตคาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ
เบกกิ้งโซดาและเบกกิ้งโซดาเป็นเกลือของกรดคาร์บอนิกที่อ่อนแอและไม่เสถียรดังนั้นพวกมันจึงทำปฏิกิริยากับกรดที่แรงกว่าเพื่อผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ แป้งมักมีความเป็นกรดอ่อน ๆ (เกิดจากผลิตภัณฑ์นม) แต่เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพแป้งมักจะผสมกับกรดซิตริก (แห้ง) ก่อนหรือโดยการเติมกรดทาร์ทาริก (กรดอะซิติกเพื่อความยากจน) ลงในของเหลว
บางครั้งอาจมีส่วนผสมของเบกกิ้งโซดากรดซิตริกและแป้งเป็นผงฟู เชื่อกันอย่างแพร่หลายว่าการผสมเบกกิ้งโซดากับน้ำส้มสายชูเป็นสิ่งที่จำเป็นก่อนใส่ลงในแป้ง สิ่งนี้ไม่มีประโยชน์อย่างสิ้นเชิงเนื่องจากปฏิกิริยาเกิดขึ้นภายนอกแป้งคาร์บอนไดออกไซด์จะระเหยก่อนปรุงอาหาร ปฏิกิริยาการติดแก๊สจะเริ่มขึ้นทันทีที่นวดสิ่งสำคัญคือต้องใส่ลงในเตาอบโดยตรงเมื่อแป้งร้อนขึ้น - ปฏิกิริยาจะเร่งขึ้นฟองจะขยายตัวและเพิ่มแป้งขึ้นหลาย ๆ ครั้ง
การใช้งานภายในโซดาจากมุมมองทางเคมีเป็นสารประกอบของโซเดียมไอออนบวกและไอออนไบคาร์บอเนตซึ่งเมื่อนำเข้าสู่ร่างกายจะมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมากในการแก้ไขความสมดุลของกรดเบส ปรากฎว่าโซดาสามารถปรับระดับความสมดุลของกรดเบสในร่างกายฟื้นฟูการเผาผลาญในเซลล์และปรับปรุงการดูดซึมออกซิเจนจากเนื้อเยื่อ
ใช้สำหรับแผลและเพิ่มความเป็นกรดของน้ำในกระเพาะอาหาร: ทันทีที่สารละลายโซดาเข้าสู่ร่างกายจะทำให้กรดไฮโดรคลอริกที่มีอยู่ในน้ำย่อยเป็นกลางและส่งผลให้สุขภาพดีขึ้น
ในร่างกายบทบาทของโซดาคือการทำให้กรดเป็นกลางเพิ่มอัลคาไลน์สำรองของร่างกายในการรักษาสมดุลของกรดเบสตามปกติ
คุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของเบกกิ้งโซดาคือส่วนเกินจะถูกขับออกทางไตได้ง่าย
ต้องใส่ผงฟูลงในแป้งเท่าไหร่?สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมจะใช้ผงฟูเฉลี่ย 4-6 ช้อนชา (หรือโซดา 2 ช้อนชาและกรดซิตริก 2 ช้อนชา)
โดยทั่วไปเชื่อกันว่าคุณต้องใช้ผงฟู 2-3 ช้อนชาแทนเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
ช้อนชาที่กองไว้เล็กน้อยคือผงฟู 10 กรัม
ในมัฟฟินมีมากขึ้น - บรรทัดฐานสำหรับแป้ง 200 กรัมคือ 2 ช้อนชา ผงฟู 1 ช้อนชา โซดาฉันดูเหมือนจะมากเกินไป โดยทั่วไปในแป้งที่มีไขมันจำเป็นต้องใช้ผงฟูมากขึ้นในแป้งขนมปังไร้เชื้อซึ่งน้อยกว่ามากอัตราจะแตกต่างกันอย่างมาก
กรดซิตริกไม่ได้กลบรสโซดาในผลิตภัณฑ์เสมอไปคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยได้ คุณต้องลองดูให้ถูกใจ
เชฟมากประสบการณ์ไม่เคยดับเบกกิ้งโซดานอกบ้าน: คาร์บอนไดออกไซด์หนี (ส่วนใหญ่),
ทำไม่ดีกับแป้ง... จำเป็นต้องผสมโซดากับแป้งและเติมน้ำส้มสายชูหรือกรดลงในส่วนผสมของเหลวที่รวมอยู่ในแป้ง - kefir, ครีมเปรี้ยว, ไข่
สิ่งที่สำคัญที่สุดเมื่อใช้โซดาคือการอบแป้งทันทีเนื่องจากปฏิกิริยาผ่านไปเร็วมากและการคลายตัวจะไม่ได้ผล
นอกจากนี้คุณยังสามารถดับโซดาด้วยผลิตภัณฑ์นมหมัก (ไม่มีน้ำส้มสายชู) - หากเป็นส่วนหนึ่งของแป้งก็ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำส้มสายชู (ครีมเปรี้ยว kefir เวย์โยเกิร์ต ... )
ตอนนี้สูตรทำอาหารมักมีผงฟูอยู่ในรายการส่วนผสม
ประกอบด้วยส่วนผสมของกรดซิตริกโซดาและแป้งหรือแป้งซึ่งป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยาดับก่อนวัยอันควร ผงฟูไม่จำเป็นต้องละลายผสมกับแป้งและเพิ่มลงในแป้ง ปฏิกิริยาในกรณีนี้เริ่มต้นเมื่ออบเท่านั้นซึ่งหมายความว่าสามารถทิ้งแป้งให้นอนลงได้สักพัก
เมื่อซื้อผงฟูอย่าลืมว่าถุงที่ใส่อยู่ต้องไม่เป็นกระดาษมิฉะนั้นปฏิกิริยาอาจเริ่มเกิดขึ้นทันทีในบรรจุภัณฑ์
ผงฟูสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายมาก นี่เป็นการทดแทนผงฟูที่คุณซื้อมาได้อย่างดีเยี่ยมซึ่งใช้งานได้ในลักษณะเดียวกัน
การหมักแป้ง - ประสบการณ์ชาวจีนในการใช้เบกกิ้งโซดาการหมักแป้งเป็นกระบวนการทางชีวเคมีที่ซับซ้อนซึ่งเป็นผลมาจากการที่แป้งฟูและนุ่ม
มีหลายวิธีในการหมักแป้ง โดยปกติเช่นเมื่อไปอบไอน้ำแพมปุชกี้แม่บ้านชาวจีนจะทำเช่นนี้เธอนำเชื้อ (แป้งเก่า) ที่เหลือจากครั้งที่แล้วเจือจางด้วยน้ำ (เย็นในฤดูร้อนอุ่นในฤดูหนาว) ผสมกับ แป้ง. จากนั้นเขาก็คลุมแป้งด้วยผ้าห่มและวางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมัก อุณหภูมิอากาศที่เหมาะสมที่สุดคือ 20-28 ° C แป้ง 1 กิโลกรัมต้องใช้แป้งสาลี 100-200 กรัม หากคุณกดมือลงบนแป้งหมักเบา ๆ คุณจะได้ยินเสียงลักษณะเฉพาะ แป้งนี้มีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย สำหรับการหมักคุณสามารถใช้ทั้งยีสต์แห้ง (50 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม) และยีสต์อัด "แท่ง" (10 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม)
นอกจากนี้ยังใช้วอดก้าข้าวสำหรับการหมักในประเทศจีน Pampushki ที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีรสชาติที่หอมหวาน สำหรับ. นอกจากนี้ยังสามารถใช้เชื้อเริ่มต้นกับสารเคมีเช่นโซดาสารส้ม ฯลฯ อย่างไรก็ตามเชื้อเคมีจะย่อยสลายวิตามินบีที่มีอยู่ในแป้ง หลังจากแป้งขึ้นแล้วควรเทโซดาละลายในน้ำลงไปเพื่อขจัดรสเปรี้ยวและกลิ่นและทำให้แป้งนุ่มขึ้น ใส่แป้งในสไลด์บนกระดานเจาะรูตรงกลางสไลด์แล้วเทน้ำและโซดาลงไปผสมให้เข้ากันเพื่อให้โซดาละลายในแป้งอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ โดยปกติแล้วจะใช้โซดา 25 กรัมสำหรับแป้ง 1 กิโลกรัม แป้งจะกลายเป็นสีขาวและนุ่ม ถ้ามีโซดาน้อยโดนัทจะเปรี้ยวถ้ามีมากก็จะได้สีเหลืองและมีรสโซดา ปริมาณโซดายังขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ (อุณหภูมิอากาศ) ในความร้อนโซดาจะละลายได้เร็วขึ้นดังนั้นจึงต้องใช้มากกว่าในสภาพอากาศหนาวเย็นเล็กน้อย ถ้าแป้งขึ้นมานานแล้ว - โซดามากขึ้นถ้าในทางกลับกันความสดใหม่และเร็วขึ้น - น้อยลง
คุณสามารถตรวจสอบปริมาณโซดาที่ถูกต้องได้ดังนี้: 1 โดยกลิ่นของแป้ง เมื่อโซดาไม่เพียงพอกลิ่นจะเปรี้ยว มากเกินไป - กลิ่นฉุนของเบกกิ้งโซดา แป้งปกติมี แต่กลิ่นแป้ง
2 ม้วนแป้งเป็นลูกแล้วอบ ถ้ามีโซดาน้อยลูกข้างในจะเป็นสีเทาและมีกลิ่นเปรี้ยวถ้ามีโซดามากสีของเบเกอรี่จะเป็นสีเหลือง ลูกแป้งธรรมดาด้านในเป็นสีขาว
3 ตัดแป้งบางส่วนออกแล้วบด ด้วยการขาดแคลนโซดาแป้งจึงนุ่มเกินไปมีส่วนเกินจึงมีความเหนียว แป้งธรรมดาควรมีความแน่นพอประมาณและไม่ติดมือ
หากคุณพบว่ามีโซดามากเกินไปคุณต้องเพิ่มแป้งโดว์หรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย หรือทิ้งแป้งไว้สักพักแล้วจึงเขียง หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับคุณควรเริ่มรีดแป้งทันทีมิฉะนั้นโซดาจะ "ลอยหายไป"
และอีกหนึ่งกรณี ฟักทองได้ถูกสร้างขึ้นแล้วและใส่กระชอนเพื่อทำอาหารและทันใดนั้นก็กลายเป็นสีเหลืองนั่นคือโซดามากเกินไปคุณสามารถใส่น้ำส้มสายชูแก้วกว้างในกระชอนและปิดทุกอย่างด้วยฝาปิด หลังจากเดือด 7-8 นาทีสีเหลืองจะหายไปและโดนัทจะกลายเป็นสีขาว
จับคู่แป้ง:หลายสูตรใช้แป้งที่เหมาะสมเป็นหัวเชื้อนอกจากนี้ยังสามารถเตรียมได้ดังนี้: ผสมแป้งหนึ่งแก้วกับน้ำอุ่นหนึ่งแก้วทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง จากนั้นเติมเบียร์หนึ่งแก้วและ 1 ช้อนโต๊ะล. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะคนให้เข้ากันแล้วนำไปอุ่นอีก 1 ชั่วโมง เชื้อนี้ใช้เหมือนยีสต์ธรรมดาสามารถเก็บไว้ได้นานในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินและแป้งที่นวดไว้จะกลายเป็นแป้งที่นุ่มมาก
การค้นพบ:1. สามารถเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งสาลีเพื่อลดความเป็นกรดของแป้ง นี่อาจเป็นกรณีที่ร่างกายมนุษย์สัมผัสได้ถึงรสชาติและกลิ่นของเชื้อและส่งผลเสียต่อรสชาติและความสมดุลของกรดเบสของร่างกาย
สิ่งเหล่านี้อาจเป็นกรณีของเชื้อที่มีฤทธิ์เป็นกรดมากอายุมานานหรือในทางกลับกันยังเด็กมากไม่ได้รับความแข็งแรง เมื่อแป้งมีส่วนผสมที่เป็นกรดซึ่งวางไว้เช่น kefir, kombucha และอื่น ๆ
2. เนื่องจากมีการเติมเบกกิ้งโซดาลงในแป้งอบที่ส่วนท้ายสุดของแบทช์จึงแนะนำให้ใส่เบกกิ้งโซดาลงในหัวเชื้อที่ปลายสุดในระหว่างการนวดแป้งครั้งสุดท้ายก่อนการพิสูจน์แป้งครั้งสุดท้าย .
3. ขอแนะนำให้เลือกบรรทัดฐานของที่คั่นหน้าเบกกิ้งโซดาในแป้งตามประโยคด้านบนในข้อความและในการใช้งานส่วนบุคคลโดยพิจารณาจากผลกระทบต่อร่างกายและแป้ง
ฉันขอแนะนำให้คุณเข้าร่วมในการสนทนาเกี่ยวกับการใช้เบกกิ้งโซดาร่วมกับวัฒนธรรมเริ่มต้น
