เค้ก "Black Forest" หรือ "Selva Negro"

ประเภท: ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

ส่วนผสม
แป้งโด:
ไข่ขนาดใหญ่	3 ชิ้น
น้ำตาล	90 ก
แป้ง	80 ก
ผงโกโก้	20 ก
เนย	30 ก
ครีม
ช็อคโกแลต 50%	200 ก
ครีม	500 มล
น้ำตาล	50 กรัม
บรั่นดี (เหล้า)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
น้ำเชื่อม
น้ำ	60 มล
น้ำตาล	60 ก
Kirsch (เหล้าเชอร์รี่)	60 มล

วิธีทำอาหาร

แป้งโด:
เปิดเตาอบที่ 180 °จาระบีแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันโรยแป้ง (ฉันมีแม่พิมพ์ซิลิโคนฉันไม่ได้ทำอะไรเลย)
แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงละลายเนย
ผสมแป้งและโกโก้ร่อน 3 ครั้งเพื่อไม่ให้โกโก้จับตัวเป็นก้อน
ตีไข่ขาวจนฟองหนา (มวล) ตีต่อเนื่องในอนุภาคขนาดเล็กใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่ง
ตีไข่แดงกับน้ำตาลครึ่งหลังจนมวลสว่างขึ้นและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า
เทไข่แดงลงในไข่ขาวแล้วใช้ช้อนผสมเบา ๆ (เพื่อไม่ให้ปริมาตรลดลง)
ร่อนแป้งกับโกโก้ลงบนมวลไข่อีกครั้งแล้วผสมเบา ๆ ด้วยช้อน (อย่าลืมปริมาณ)
เทเนยละลายลงบนแป้งและผสมเบา ๆ อีกครั้ง
เทแป้งลงในพิมพ์ (ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม.) แล้วอบ 30 นาที
ตรวจสอบด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้แห้ง
นำเค้กออกจากเตาอบทิ้งไว้ 10 นาทีในกระป๋องจากนั้นนำออกมาพักให้เย็น
ครีม:
ตีครีมเย็นจนกว่าจะมีรอยติดแน่นจากเครื่องผสมซึ่งจะคงรูปร่างไว้ แต่จะหายไปหลังจากผ่านไป 10 วินาที
ใส่น้ำตาลและตีจนเครื่องผสมเหลือเศษแน่นที่จะคงรูป (แต่ไม่ขัดจังหวะ)
ใส่ในตู้เย็น
ละลายช็อกโกแลต บดเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำเข้าเตาอบไมโครเวฟเป็นเวลา 2.5 นาทีที่ 700 W จากนั้นคนให้เข้ากัน (หรือละลายในอ่างอบไอน้ำ)
ใส่ 1/3 ของครีมลงในช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน
หากคุณเพิ่มเหล้ารัมเหล้าก็เติมในขณะนี้
เพิ่มครีมส่วนที่เหลือและผสมเบา ๆ กับช็อคโกแลตมวลเพื่อไม่ให้ปริมาตรลดลง
หากคุณไม่ได้ใช้ครีมเพียงครั้งเดียวให้ใส่ในตู้เย็น
น้ำเชื่อม:
ต้มน้ำใส่น้ำตาล
ปรุงเป็นเวลา 5 นาที
นำออกจากเตาและปล่อยให้เย็น
เติมบรั่นดีเหล้าและคนให้เข้ากัน
การรวบรวม:
ตัดเค้กเป็น 3 ส่วน
จากนั้นแช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมและทาครีมครึ่งหนึ่ง
จากนั้นอีกครั้งเค้กน้ำเชื่อมส่วนที่เหลือของครีมและเค้ก
เค้กพร้อมแล้ว