Light Wheat Whole Grain Bread โดย Peter Reinhart

[***]

Light Wheat Whole Grain Bread โดย Peter Reinhart

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
ยีสต์แห้ง (ช่วงเวลาที่ปลอดภัย)	1.5 ช้อนชา
แป้งสาลีพรีเมี่ยมหรือ 1s	320 ก
แป้งสาลี	190 ก
น้ำ	280 ก. + 30 ก. เมื่อนวด
น้ำตาลทราย	21 ก
เกลือ	11 ก
นมผง	28 ก
เนย	28 ก

วิธีทำอาหาร

• ผสมแป้งกับยีสต์ใส่เกลือน้ำตาลนมผง เทน้ำอุ่น (37-40 องศาเซลเซียส) ใส่เนยนิ่ม อาจต้องใช้น้ำมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้งดังนั้นจึงสามารถเติมน้ำ 270 กรัมลงในแป้งได้ทันทีและสามารถเติมน้ำที่เหลือได้ในระหว่างการนวด
• คนขนมปังขิงควรจะนิ่มประมาณ 5-7 นาทีแรกของการนวดให้เหนียวเล็กน้อย เมื่อสิ้นสุดการนวดแป้งจะหยุดติดมือของคุณกลายเป็นยืดหยุ่นและไม่เลอะที่ด้านล่างของถังเครื่องทำขนมปังหรือชามรวม
• ปล่อยให้แป้งหมักไว้ 1-2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 24-28 องศาเซลเซียส***หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงของการหมักให้นวดแป้ง
• จาระบีจานอบ (11x28 ซม.) ด้วยน้ำมันพืช
• ปัดแป้งบนโต๊ะวางแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นหนา 7-8 มม. ความกว้างของชั้นแป้งเท่ากับความยาวของจานอบ ห่อแป้งในม้วนแล้ววางลงในแม่พิมพ์โดยให้ตะเข็บลง
• ใส่จานอบในถุงพลาสติกขนาดใหญ่ (หรือปิดด้วยฟิล์มยึด) พิสูจน์อักษร - 60-90 นาทีที่อุณหภูมิห้อง (ใช้เวลา 60 นาที) ชิ้นแป้งควรมีปริมาตรอย่างน้อยสองเท่า
• อบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 230C (การพาความร้อน 210C) เป็นเวลา 8-9 นาทีแรกจากนั้นที่อุณหภูมิ 200C (การพาความร้อน 180C) องศา -20 นาทีจากนั้นนำขนมปังเข้าสู่ความพร้อมที่อุณหภูมิ 190C (การพาความร้อน 170C) ). เวลาอบทั้งหมดขึ้นอยู่กับเตาอบสำหรับฉันคือ 45 นาที
• วางขนมปังที่ทำเสร็จแล้วบนตะแกรงพักไว้ 1-2 ชั่วโมงครึ่ง
• 
• 
• ขนมปังจะมีกลิ่นหอมและนุ่มมีเปลือกที่สดใสเก็บไว้ได้ดี เหมาะสำหรับขนมปังปิ้งและแซนวิช
• ฉันหลงรักมันมากจนอบมาทั้งสัปดาห์เกือบทุกวัน ลองมัน!
• ***แป้งสามารถใส่ในตู้เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ในกรณีนี้ชิ้นแป้งจะต้องใช้เวลาในการพิสูจน์อักษรอย่างน้อยสองชั่วโมง

เวลาเตรียม:

4 ชั่วโมง

โปรแกรมทำอาหาร:

เตาอบ

บันทึก

ฉันพบสูตรจากแอนนา: 🔗./2009/12/peter-reinhart_15.html

การแปลงเป็นก้อนเล็กลง (สำหรับขนาด 12x23 ซม.):
ยีสต์แห้ง (ช่วงเวลาที่ปลอดภัย) - 1.25 ช้อนชา
แป้งสาลีพรีเมี่ยมหรือ 1s - 260 กรัม
แป้งสาลีโฮลเกรน - 150 กรัม
น้ำ - 210-230 กรัม
น้ำตาลทราย - 17 กรัม
เกลือ - 9 กรัม
นมผง - 22 กรัม
เนย - 22 กรัม

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

แป้งโฮลวีตเย็น (โซนาโดรา)

ขนมปังโยเกิร์ตโฮลวีทกับแอปเปิ้ล (โซนาโดรา)

ขนมปังโฮลวีท (บิด)

[ธุรการ]

ธุรการ, ทาเนชก้า!
โพสต์สูตรในส่วนที่ไม่ถูกต้อง จะย้ายเป็น "ขนมปังโฮลเกรน" ได้อย่างไร?

[ธุรการ]

ธุรการ, ทาเนชก้า!
โพสต์สูตรในส่วนที่ไม่ถูกต้อง จะย้ายเป็น "ขนมปังโฮลเกรน" ได้อย่างไร?

Myakish GORGEOUS - BRAVO!

ไม่ต้องร้องไห้แล้วย้าย

[Tanechka]

Tanechka, ขอบคุณมาก!

ขนมปังมหัศจรรย์! เชือกรองเท้าเหล่านี้เต็มไปด้วยรู
มาริชาแป้งไม่กระจายมากในระหว่างการพิสูจน์อักษรหรือไม่? ฉันอยากจะอบมันไม่ได้อยู่ในรูปแบบ แต่อยู่บนเตาไฟ

[Anyut]

Anyutถ้าให้เฉพาะการพิสูจน์อักษรในตะกร้า แป้งก่อนปลูกในเตาอบจะนุ่มมากจนน่ากลัวที่จะหายใจเข้าไป

ใช่ขอบคุณ. ถ้าอย่างนั้นฉันจะไม่เสี่ยง ฉันจะลองใส่เครื่องแบบก่อนแล้วค่อยดู

เป็นปุย!

มันกลายเป็นลางดีไปแล้ว: ถ้าฉันใส่แป้งและกำลังจะอบขนมปังอีกอันที่เลือกไว้ล่วงหน้านั่นหมายความว่าจะมีสูตรใหม่จาก Marina
แต่ไม่ใช่ในเวลานี้. Marish รับรายงาน:

มันหอมน่าอัศจรรย์นุ่มและกรุบกรอบและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ!
ขอบคุณ

ปล. ฉันยังเพิ่มรำข้าวสาลี 3 ช้อน

[Manechka]

Manechka - เศษขนมปังไม่ได้เป็นเพียงแค่ GORGEOUS โดยทั่วไป - สมาธิ - สะกดจิต อะไร !!!

[อันยูตะ]

อันยูตะ! ขนมปังก็พอดี! เนียนแดงก่ำและร่วน ... !
ขอบคุณมากสำหรับความไว้วางใจและความงามเช่นนี้!

Arochka, Julifer! สาว ๆ ขอบคุณ!

เขาโดยทั่วไป - สมาธิ - สะกดจิต อะไร !!!

ดูแล้วพูดว่า: "กินฉันสิ!"

[Light Wheat Bread (ปีเตอร์ไรน์ฮาร์ท)]

สวัสดีมาริน่า
ขนมปังของคุณดูสวยงาม แต่ขอบอกคุณว่าเทคโนโลยีการปรุงอาหารที่อธิบายไว้ไม่ตรงกับของดั้งเดิม Light Wheat Bread (ปีเตอร์ไรน์ฮาร์ท) กล่าวคือใช้น้ำที่อุณหภูมิห้องหมักแป้งและพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิห้องด้วย
อุณหภูมิอบที่ 350F หรือเกือบ 180C 45 นาที
แหล่งที่มา:
หน้า 160

[Manyash]

Manyash, ขนมปังรสเยี่ยม! บอกหน่อยรสชาติมันแตกต่างจากการหมักนาน ๆ ในตู้เย็นกับเทคโนโลยีธรรมดาหรือเปล่า ??

[เซอร์เกย์]

สวัสดี, เซอร์เกย์! ฉันโชคไม่ดีที่ไม่มีหนังสือเล่มนี้ฉันพบในเน็ต (แหล่งที่มาระบุไว้ในบันทึกย่อ) ในสูตรฉันเขียนว่าการหมักและการพิสูจน์อักษรที่อุณหภูมิห้องเพียงแค่ว่าขนมปังนี้ดีมากเมื่อหมักแป้งเย็นในตู้เย็น (บางครั้งวิธีการเตรียมแป้งนี้สะดวกมากและให้ผลลัพธ์ที่ดี) แต่อุณหภูมิในการอบ - ใช่ฉันไม่ชอบเปลือกหนาด้านล่างซึ่งได้มาจากการอบขนมปังที่ 180C องศาดังนั้นฉันจึงอบด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิสูงขึ้น

Ksyushaไม่ใช่เพื่อลิ้มรส แต่เนื้อสัมผัสแตกต่างกันเล็กน้อยราวกับว่าแทนที่จะใช้แป้งพรีเมี่ยมให้ใช้เกรดแรก

.... เพียงแค่ว่าขนมปังชิ้นนี้ก็ยอดเยี่ยมเช่นกันเมื่อหมักแป้งเย็นในตู้เย็น (บางครั้งวิธีการเตรียมแป้งแบบนี้ก็สะดวกและให้ผลลัพธ์ที่ดี)

ฉันยังไม่ได้ทดลองขนมปังนี้ แต่กับคนอื่น ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับยีสต์จำนวนเล็กน้อยการหมักแป้งเป็นเวลานานในสภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกันช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอมของขนมปังได้อย่างแท้จริง ขนมปังนี้สำหรับฉันแล้วกลายเป็นแบบนี้ (รูปร่างเล็กเกินไป)

[เซอร์เกย์]

เซอร์เกย์, ขนมปังรสเยี่ยม! หลุมหนึ่งต่อหนึ่ง!

มาริชาอบขนมปังของคุณอีกครั้ง คราวนี้หมักเย็น. ส่วนผสมทั้งหมดเหมือนกับครั้งที่แล้ว แต่แป้งกลับแข็งขึ้นในการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายแป้งจะลอยขึ้นเหนือแม่พิมพ์มาก เศษมีรูพรุนมากและอ่อนนุ่ม ฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า

ขอบคุณ

[ย่า]

ย่าคนอะไรหล่อ! เศษก็นุ่ม! ขอบคุณมาก!

ฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่า

ใช่ฉันชอบขนมปังนี้มาก "จากตู้เย็น" ดีใจด้วย!

ปล. ไอวี่ช่วยตอบช้าหน่อยนะคะ

ฉันลองขนมปังนี้ด้วย - มันอร่อยและนุ่ม! ขอบคุณ! การอบโดยไม่มีรูปแบบ ประสบการณ์กับขนมปังแบบนี้ยังไม่เพียงพอเศษจึงออกมาเป็นแบบนี้ ...

[Svetochka]

ดังนั้น! คุณใส่ร้ายตัวเองอีกแล้ว!
Svetochkaเศษก็ยอดเยี่ยมเหมือนขนมปังนั่นเอง! และ "เช่นนั้น" เนื่องจากขนมปังเป็นเตาเขาไม่ได้ควบคุมตัวเองด้วยกรอบที่เข้มงวด

[มิสเซิลโท]

บางที ... ในขณะที่ฉันเรียน! แต่ไม่มีน้ำตาที่โคน! นรกตามคำแนะนำ มิสเซิลโท อันดับแรกในกระทะขนาดใหญ่ที่มีผนังหนาปิดฝาแล้วเปิด

แล้วคุณอบมันยังไงล่ะโรยด้วยน้ำเปล่า? ฉันยังไม่ได้ทำในกระทะเลย

[มิสเซิลโท]

แล้วคุณอบมันยังไงล่ะโรยด้วยน้ำเปล่า? ฉันยังไม่ได้ทำในกระทะเลย

ไม่ฉันทาด้วยนมด้านบนเท่านี้ก็เสร็จแล้ว! ฉันปิดฝาแล้วเอาเข้าเตาอบ! ในบางสูตรสุดท้าย มิสเซิลโท เขียนว่าเธอกำลังทำอะไรอยู่

[ของสิ่งนี้]

มาริชาขนมปังวิเศษ !!! คัตติ้งเป๊ะปัง!
ฉันต้องการสิ่งนี้ด้วยเช่นกันนี่คือสถานการณ์ - ก่อนออกเดินทางฉันต้องแนบรำครึ่งซองและฉันใช้แป้งไปแล้วฉันไม่ต้องการเปิดแพ็คใหม่ - ฉันจะไม่มีเวลาใช้ มันขึ้น. คุณคิดว่ามันจะกลายเป็นความงามจากแป้ง 1 หรือพรีเมี่ยม + รำ?
ฉันจะนับได้อย่างไร ของสิ่งนี้ สูตรอาหาร?

[หวัง]

หวัง, ฉันอบด้วยรำ นี้ ขนมปังก็ค่อนข้างเบา แทนที่จะใช้เบียร์คุณสามารถใช้น้ำอัดลมหรือแม้แต่น้ำเปล่าก็ได้ แต่คุณสามารถใช้เนยแทนน้ำมันพืชได้

ขนมปังเย็นอร่อยและที่สำคัญที่สุด - ดีต่อสุขภาพ! ฉันจะอบมากกว่าหนึ่งครั้ง

Marina ขนมปังชั้นเลิศ
ขอบคุณ! 👍

สวัสดีคุณสามารถอบขนมปังนี้ใน HP ในโหมด "โฮลเกรน" ได้หรือไม่? หรือผลกระทบจะไม่เหมือนเดิม?

ขนมปังเหลือเชื่อ! บุ๊กมาร์กแล้ว! ขอบคุณ!

[สดใสสาว ๆ]

สดใสสาว ๆ ขอบคุณ! ฉันจะดีใจถ้าคุณชอบขนมปัง!

สวัสดีคุณสามารถอบขนมปังนี้ใน HP ในโหมด "โฮลเกรน" ได้หรือไม่? หรือผลกระทบจะไม่เหมือนเดิม?

ฉันยังอบในโหมดพื้นฐานในเครื่องทำขนมปัง (ฉันใช้เวลา 3-4 ชั่วโมง) ขนมปังมีน้ำหนักเบาและโปร่งสบาย

ฉันชอบขนมปังนี้มากมันดูเบาและโปร่งสบายฉันทำเต็มส่วนมันออกอย่างรวดเร็วและ "Hurray!" ขอบคุณ Manechka! นี่เป็นเพียง "หลังคาของฉันถูกระเบิดอีกครั้ง" - คุณต้องมีเตาอบที่ดี!

โอ้ช่างตัดอะไร สวย. : rose: ฉันหวังว่าฉันจะประสบความสำเร็จ ฉันจะฝึก!

[Sveta]

Sveta, อย่าใส่ร้าย! ขนมปังสวย! หลังคาที่พังยับเยินสำหรับชีวิตของฉัน - ฉันไม่เห็น และเศษเนื้อนุ่มมากจนคุณอยากฝังจมูกลงไป ขอบคุณมากสำหรับความงามเช่นนี้!

นาตาชาฉันไม่สงสัยเลยว่าทุกอย่างจะเป็นอย่างไร ปากกาของคุณเป็นสีทองเรารู้ดี!

Marin คุณใส่กลูเตนลงในแป้งหรือไม่?

นาตาชาไม่ฉันไม่ได้เพิ่ม ฉันใช้แป้งที่มีระดับสูงสุดหรือชั้นหนึ่งมักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทั่วไป

[Manechka]

Manechkaขอบคุณ!
ฉันซื้อแป้งโฮลเกรนและอบขนมปังของคุณก่อน จริงอยู่รูปร่างของฉันใหญ่เกินไปและขนมปังก็เตี้ย แต่อร่อยมาก!

[Vitalinochka,]

Vitalinochka, ว้าวคนอะไรหล่อ ขนมปังมหัศจรรย์สีแดงก่ำและโปร่งโล่ง! ขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปันความงามดังกล่าว ฉันดีใจมากที่คุณชอบขนมปัง

ขนมปังที่สวยงามและอร่อยมาก! ขอบคุณสำหรับสูตรบุ๊กมาร์ก!

Irina ขอบคุณ! ฉันจะดีใจถ้ามันมีประโยชน์

Marish ดูเศษของฉัน มีบางอย่างที่รูไม่กลม บางทีเขาก็ไม่เข้าใจใช่ไหม ฉันรีบไปทำงานฉันชอบขนมปังกลิ่นเพิ่งเทลง Vkusnotischa จากเท้าของฉัน ขอบคุณครับผมจะอบ

[ลาริส]

ลาริสอย่าใส่ร้ายขนมปังวิเศษสูงฟู! หากการแพร่กระจายไม่เพียงพออาจเกิดการระเบิดได้

ผู้ชายอีกคนหนึ่งที่มีรู


ไม่มีใครอบอะไร อร่อยแค่ไหน.

เบลมี่ !!! ลาริสเขาเก่งแค่ไหน! ขนมปังสวยน่าทึ่งมาก!

ไม่มีใครอบอะไร

โอ้ฉันไม่รู้ มีสูตรอาหารมากมายในฟอรัมที่พวกเขาไม่สามารถเข้าถึงได้

[Sonadora]

Sonadora, Manya ขอบคุณ!
ขนมปังอร่อยมากอบในหม้อหุงช้าหลังคาเบา แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ!
ขอบคุณมากสูตรนี้จะเป็นที่ชื่นชอบ!
เครื่องทำขนมปังนวดอีกก้อน
หลังคาไม่ตกลงมาฉันพลิกมันจาก multicooker

[Manechka]

ไม่มีใครอบอะไร อร่อยแค่ไหน.

มีใครไม่อบบ้าง?
เรามีขนมปังโต๊ะที่ชอบที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าหมักแบบเย็นดังนั้นโดยทั่วไป
และขนมปังชิ้นไหนที่มีรสชาติดี แค่เทพนิยาย!
Manechkaฉันไม่เคยเบื่อที่จะขอบคุณคุณ

ขนมปังดีมาก! ขอขอบคุณผู้เขียน

ตัดที่สมบูรณ์แบบเหมือนภาพที่ลากเข้าไปในบุ๊กมาร์ก

ขนมปังที่อร่อยและหอมมากฉันชอบโครงสร้างที่เป็นเศษเล็กเศษน้อย และง่ายมากทุกประการ)))) ขอบคุณสำหรับสูตร!

ฉันรีบแสดงความขอบคุณผู้เขียน!
ฉันไม่ได้อบขนมปังมานานแล้วและฉันชอบสูตรของคุณมาก มีเพียงฉันเท่านั้นที่เล่นกับมันอยู่ตลอดเวลาฉันจึงเพิ่มแฟลกซ์และรำข้าวสาลีลงไป น้ำมันพืชเนยไม่ได้เก็บไว้ ใช่และฉันอบน้อยลงฉันกลัวว่ามันจะแห้ง ฉันอบด้วยการพาความร้อนเป็นเวลา 210 * -9 นาทีจากนั้นเปลี่ยนเป็น 170 * ยืนเป็นเวลา 20 นาทีปิดเครื่องและทิ้งไว้ในเตาอบที่ร้อนจัดให้ยืนสักพัก มันเหมือนก้อนอิฐฉันถึงกับใช้กำปั้นทุบ แต่ฉันก็ย้ายออกไปใต้ผ้าขนหนูและกลายเป็นเปลือกที่นิ่มมาก
นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

ขออภัยสำหรับจดหมายจำนวนมากและขอบคุณสำหรับสูตร !!!

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ก้อนวิเศษ! มันดูน่าลิ้มลองและน่ารับประทานมาก