ขนมปังสีเทาอ่อนเริ่มต้นง่ายๆในเครื่องทำขนมปัง Bork-X800
ประเภท: ขนมปัง Sourdough
ส่วนผสม |
| เชื้อ | 130g (รวมน้ำ 78 g) |
| แป้งโด | 530 ก |
| น้ำ | 200 ก |
| แป้ง 1 ชั้น | 200 ก |
| แป้งโด | 980 ก |
| แป้งโด | 530 ก |
| แป้ง | 350 ก |
| น้ำ | 100 กรัม |
| เกลือ | 1 ช้อนชา |
| น้ำตาล | 1 ช้อนโต๊ะล. ล. |
วิธีทำอาหาร
- ด้านล่างนี้จะเป็นสิ่งที่เรียกว่าในฟอรัมผู้ชายห้าว ๆ "ตัวอักษรเยอะไม่ได้เชี่ยวชาญ" "น้ำมูก" "คนเขียนประเภทไหม้ แต่ไม่มีอะไรมา" ฯลฯ ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการ (เพิ่มเติม ผู้ที่ไม่ต้องการอ่านมาก) โดยสรุปสั้น ๆ ที่ด้านล่างของข้อความ
- ฉันต้องการแบ่งปันความประทับใจและถามคำถามมากมายหลังจากความพยายามครั้งแรกในการสร้างยีสต์ที่ปราศจากยีสต์ง่ายต่อสุขภาพกระเป๋าสตางค์และเวลาในการทำขนมปังประจำวันในเครื่องทำขนมปังใหม่เอี่ยม เริ่มต้นด้วยผลลัพธ์ แพนเค้กชิ้นแรก (หรือขนมปังมากกว่า) ไม่เป็นก้อนแม้ว่ามันจะดีกว่านี้ก็ตาม
- ตอนนี้พื้นหลัง ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านระบบอัตโนมัติ (เตะต่อไปและใช้ภาษาที่ไม่เหมาะสม - ฉันจะเข้าใจทุกอย่างฉันจะยอมรับ ... ) ฉันต้องการให้กระบวนการต่างๆอยู่ภายใต้การควบคุม อย่างน้อยเมื่อรักษาอุณหภูมิสำหรับการเจริญเติบโตของแป้งวิธีนี้จะไม่ฟุ่มเฟือยหากคุณใช้เช่นนี้: San Francisco Sourdough ใน 2 วันจาก Mariana-aga (การทดสอบเชื้อนี้จะมีขึ้นในวันพรุ่งนี้เท่านั้น ... ) ดังนั้นเมื่อเริ่มเลือกรุ่นของเครื่องทำขนมปังจากความงดงามที่ระยิบระยับบนชั้นวางฉันรู้สึกผิดหวังอย่างมากที่ทุกอย่างถูกปรับให้เข้ากับ "กาน้ำชา" โดยเต็มใจที่จะยัดแป้งยีสต์เอง ความขัดแย้งที่รุนแรงเกิดขึ้นเนื่องจากการตัดสินใจซื้อเครื่องทำขนมปังนั้นมาจากคนที่คิดว่าผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพของตนเองสุขภาพของญาติไม่ใช่คำว่า "คน" ที่เพียงแค่ "ฮาวาลา" แต่ พวกเขาเป็นอุปกรณ์ที่นำเสนอโดยไม่มีทางเลือกอื่นซึ่งการควบคุมนั้นง่ายขึ้นในระดับของกาต้มน้ำไฟฟ้า! วิธีเดียวที่จะมีอิทธิพลต่อการปรุงอาหารใน 99% ของแบบจำลองคือการแทนที่อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ shaitan ทั้งหมดด้วยวิธีการที่เก่าแก่และได้รับการพิสูจน์แล้วเช่นการเต้นรำกับรำมะนาและการเล่นแผลง ๆ อื่น ๆ : เปิดการนวดแป้งแยกจากกันเริ่มนาฬิกาปลุกปลุกอีกครั้ง .. , ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. และหากคุณสับสนกับอุณหภูมิของการพิสูจน์อักษรหรือการอุ่นการใช้งานง่าย ๆ เหล่านี้จะเพิ่มความยุ่งยากให้กับแบตเตอรี่ความร้อนและผ้าห่มซึ่งแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะส่งผลต่ออุณหภูมิในการอบ (หากคุณยืนอยู่ใกล้ ๆ และเปิด / ปิด เครื่องทำขนมปังทุกสองสามนาที)
- แต่! ในเว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยมนี้มีคำอธิบายของสิ่งมหัศจรรย์ที่เรียกว่า Bork-X800 ซึ่งเป็นหนึ่งในครั้งแรกที่ดึงดูดสายตาของฉันบนเคาน์เตอร์เหล่านั้น! ที่นี่ลำดับง่ายๆทั้งหมดของถังที่มีองค์ประกอบความร้อนและเครื่องกวนอยู่ภายใต้การควบคุม ได้แก่ :
- อุณหภูมิและเวลาอุ่นเครื่อง
- เวลาผสมด้วยความเร็วต่ำ
- เวลาผสมด้วยความเร็วสูง (8 นาทีก่อนสิ้นสุดการเพิ่มถั่วและผลไม้)
- เวลาของแต่ละลิฟท์สามตัวและการออกกำลังกายสองตัวที่แยกจากกัน
- อุณหภูมิเป็นเรื่องปกติสำหรับทุกปีน
- เวลาและอุณหภูมิในการอบ
- ช่วงเวลาทั้งหมดถูกกำหนดไว้ภายในขีด จำกัด กว้าง ๆ (เริ่มจาก 0 เช่นการข้ามขั้นตอน) ด้วยขั้นตอน 1 นาที (การนวด - 1 วินาที) ค่าอุณหภูมิ - 1 องศา
- นั่นคือผ่านการลองผิดลองถูกคุณสามารถอดทนต่อสูตรอาหารของคุณและบันทึกไว้ในหน่วยความจำ (สูงสุด 9 ชิ้น) จากนั้นกลับบ้านจากที่ทำงานโยนส่วนผสมกดสตาร์ทผสมแป้งและน้ำลงในโถที่มีส่วนผสมของแป้งแล้วดึงขนมปังออกก่อนเข้านอนหรือตอนเช้าห่อด้วยผ้า ข้อเสียเปรียบเพียงอย่างเดียว: ไม่มีการหยุดชั่วคราวระหว่างสองส่วนผสมและแนะนำให้ใช้ในหลาย ๆ สูตร (เป็น "ส่วนที่เหลือ" หรือ autolysis ตั้งแต่ 10 ถึง 60 นาที)เพื่อชดเชยสิ่งนี้คุณยังต้องแตะแทมบูรีนเล็กน้อยก่อนอื่นให้เริ่มโปรแกรมที่มีเพียงชุดแรกคือ 3-8 นาทีจากนั้นเริ่มต้นอีกครั้งโดยเริ่มจากการอุ่นเวลาและอุณหภูมิซึ่งจะทำให้“ ให้แป้งนอนลง”.
- ตอนนี้เรื่องของตัวเอง 130 กรัมของแป้งที่มีความสม่ำเสมอ "ตามคาลเวล" นั่นคือด้วยน้ำ: ปริมาณแป้ง 60: 100 ผสม (โดยคุณแม่ที่รัก) ลงในแป้งโดยเติมแป้ง 200 กรัมและน้ำ 200 กรัม หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงไม่ว่าแม่จะก้มหัวลงกับพื้นอย่างไร (ลูกชายจะมา แต่กล่องก็ไม่ยอม) ลูกชายคนหนึ่งก็ปรากฏตัวบนธรณีประตูพร้อมประกายแวววาวในดวงตาของเขาและกล่อง (เช่นเดียวกับ "ถูกที่สุด" ). แม่ถอนหายใจด้วยการถอนหายใจแม่ปล่อยในถ้วยนี้เข้าไปในห้องครัวซึ่งแป้งถูกวางไว้ (มันยังคงอยู่บนผนังของโถสำหรับการเดินสายไฟ) แป้งชั้น 2 ประมาณ 70 กรัมข้าวไรย์ 30 กรัม 250 กรัมของชั้น 1 เกรด (คาซัคสถาน) น้ำ 100 กรัม 1 ช้อนชา เกลือและ 1 ช้อนโต๊ะล. ล. น้ำตาลตามความเชื่อของลูกชายที่ตาบอดและไม่มีมูลความจริงในความก้าวหน้าทางเทคนิคถูกเทลงในตู้ซึ่งกลายเป็น "ในหลุม" ที่น่ารังเกียจนั่นคือสำหรับถั่ว / ผลไม้ / เบอร์รี่เท่านั้น นั่นคือ 10 เปอร์เซ็นต์ของเกลือน้ำตาลอยู่ในแป้งทันที จากนั้นสิ่งที่ดุร้ายที่สุดก็เริ่มขึ้น - การเขียนโปรแกรมเบเกอรี่ สูตรพื้นฐานถูกเลือกเป็นพื้นฐานซึ่งเวลาในการนวดครั้งแรกเปลี่ยนจาก 3 เป็น 8 นาที 2 ครั้งในการนวดจาก 22 เป็น 32 นาทีการนวดจะถูกรีเซ็ตเป็น 0 นาทีเวลาในการเพิ่มขึ้นทั้งหมดคือ 3 ชั่วโมง อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นลดลงจาก 32 เป็น 29 องศาเวลาในการอบจะถูกทิ้งไว้โดยค่าเริ่มต้นเป็นเวลา 60 นาทีอุณหภูมิในการอบจะลดลงจาก 140 เป็น 138 องศา หลังจากเริ่มต้นอย่างรวดเร็วทฤษฎีและการปฏิบัติก็เริ่มขึ้นการสร้างสายสัมพันธ์ที่เป็นมิตรของพวกเขาโดยลงท้ายด้วยคำพูดที่เหมือนกันว่า "ออกมาเป็นก้อน ๆ " เพื่อความพึงพอใจของนักธรรมชาติวิทยา HP ไม่รบกวนการมองใต้ฝาครอบ 20 นาทีแรกของการนวดทุกอย่าง "เป็นไปตามแผน" จากนั้นฝันร้ายก็เริ่มขึ้นแป้งซึ่งทำความสะอาดภาชนะไปเกือบหมดแล้วจู่ๆก็เริ่ม "แกะ" "กระเซ็น" และเกาะติดอย่างรุนแรง มือเมื่อสัมผัส โดยทั่วไปทุกอย่างถูกยกเลิกอย่างเร่งด่วนด้วยปุ่มยกเลิก ไม่นานก่อนหน้านั้นมีการอ่านบทความเกี่ยวกับอิทธิพลของกระบวนการนวดผสมที่มีต่อโครงสร้างของแป้งใน LJ Mariana-aga ที่ยอดเยี่ยมการพัฒนากลูเตนโดยการนวดและด้วยวิธีอื่น ๆ ซึ่งสาระสำคัญก็คือในกระบวนการของ การนวดกลูเตนของแป้งก่อนจะเติบโตจากนั้นเมื่อถึงขีดสุดแป้งจะเริ่มตกลงมากลายเป็นกาวและจำนวนรอบการหมุนซึ่งได้รับสูงสุดที่ต้องการโดยธรรมชาติจะเล่นกับ "ความแข็งแรง" ของแป้งองค์ประกอบของ แป้ง ฯลฯ ณ จุดนี้ฉันขอไม่เหนื่อย (หวังว่าจะยังมีอยู่นะ!) อ่านบทประพันธ์นี้สำหรับผู้หญิงที่เคารพนับถือและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำขนมปังซึ่งเป็นคำถามที่น่าสนใจ: มันเป็นเรื่องจริงใน 20-25 นาที (อาจจะทั้งหมด 30 - ตอนเป็นไข้ฉันแก้ไม่หาย) "overmix" นี้อาจมาจากส่วนผสมของแป้งที่ฉันวางไว้หรือเป็นขั้นตอนปกติหลังจากนั้นทุกอย่างก็กลับมาเป็นปกติ? แต่ในเวลานั้นไม่มีใครให้ถามด้วยความช่วยเหลือของนิ้วและไม้พายทุกอย่างถูกรวมเข้าด้วยกันดังนี้:
- จากนั้นตั้งเวลา 3 นาทีสำหรับการนวดครั้งแรกและ 5 นาทีสำหรับการนวดครั้งที่สองเกลือและน้ำตาลที่เหลือจะถูกหยิบออกจากตู้ที่โชคไม่ดีใส่ลงในแป้ง (บางอันหล่นผ่านแม่พิมพ์) การนวดทำได้ดีอย่างไม่คาดคิด - แป้งไม่ได้เป็นรูปเป็นร่างมากนัก (อย่างไรก็ตามฉันไม่ได้ทาไขมันด้วยอะไรเลย) แต่แล้วมันก็ยังติดอยู่ที่มือของฉัน - ฉันต้องชุบน้ำให้ชุ่ม แป้งกลายเป็นโคโลบ็อกซึ่งตั้งอยู่ในรูปแบบไม่สมมาตรอย่างเชื่องช้าและไม่สมมาตรด้วยมือที่เปียกจะกระจายไปทั่วบริเวณโดยใช้ไม้กางเขนและปิดด้วยฝาในขณะที่ HP เริ่มพิสูจน์อักษร:
- เป็นเวลาสามชั่วโมงแป้งไม่ขึ้นจริง (สามารถมองเห็นได้จากสิ่งตกค้างบนผนัง) ด้านบนปัดเพียงเล็กน้อย:
- ด้วยปุ่มยกเลิกเวทมนตร์กระบวนการถูกขัดจังหวะ 5 นาทีก่อนเริ่มการอบ (หน้าจอจะแสดงเวลาจนกว่าจะสิ้นสุดการอบในกรณีนี้คือ 1 ชั่วโมง 05) ตั้งค่าการเพิ่มขึ้นอีก 40 นาทีซึ่งไม่ได้กระตุ้นให้มองเห็นได้ การเปลี่ยนแปลงและปลอบใจตัวเองว่า“ ไม่ว่าในกรณีใดจะไม่ล้ม - เขาไม่มีทางล้ม” ผู้สังเกตการณ์ไม่ได้ขัดขวางการเริ่มอบ สิบนาทีต่อมาขนมปังเริ่ม "ระเบิดหลังคา":
- ในที่สุดภายหลังก็ได้รับรูปทรงสามเหลี่ยมà la a rum baba ซึ่งทำให้ครอบครัวสบายใจอย่างสุดจะพรรณนาซึ่งมองดูการพิจารณาคดีด้วยความสงสัย
- เมื่อเขย่าออกจากแม่พิมพ์ปรากฎว่าเครื่องกวนยังคงอยู่ในตำแหน่งตั้งตรง - เห็นได้ชัดว่ามันพับหลังจากจังหวะเท่านั้นซึ่งฉันได้ยกเลิกไปแล้ว อย่างไรก็ตามคำถามคือจำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันหรือไม่? จากนั้นขนมปังก็ออกมาหลังจากเขย่าอย่างแรงเท่านั้น
- เศษขนมปังมีขนาดเล็กผิดปกติเมื่อเทียบกับขนมปังของพ่อข้างๆรูปถ่าย (เขาเรียกฉันแบบติดตลกว่า "คู่แข่ง"):
- แต่การเพิ่มขึ้นโดยทั่วไปดีกว่าก่อนหน้านี้ของฉันในเตาอบและค่อนข้างเทียบได้กับขนมปังขาวที่ซื้อจากร้าน
- การอบสั้นไปหน่อย: หลังจากใช้นิ้วบีบชิ้นแล้วรอยบุ๋มยังคงอยู่ โดยทั่วไปข้อสรุปมีดังนี้:
- - จับเวลานวดได้อย่างแม่นยำเมื่อ "ฉันยังอ่อนไหวและจะเสียใจที่ฉลาดเกินไป"
- - เพิ่มเวลาในการขึ้นทั้งหมดเป็น 4 ชม. 20 นาที (1 ชม. + วอร์มอัพ + 1 ชม. 40 นาที + 1 ชม. 40 นาที) - ตัดสินโดยการรื้อหลังคาการทดสอบยังคงมีสำรอง และอาจจะมากกว่านั้นเพียงแค่ต้องเริ่มโปรแกรมอื่นต่อไป
- - ลดอุณหภูมิในการอบจาก 138 เป็น 135 องศาและเพิ่มเวลาจาก 60 เป็น 80 นาทีในการอบให้ดีขึ้น
- ขอบคุณมากสำหรับผู้ที่อ่านฉันยินดีเป็นอย่างยิ่งที่จะให้คำแนะนำความคิดเห็นคำวิจารณ์ - โดยทั่วไปเพื่อประโยชน์ในการเทสิ่งเหล่านี้ทั้งหมด
- สาระสำคัญสั้น ๆ :
- เชื้อ:
- 130g (รวมน้ำ 78 กรัม)
- แป้งโด:
- เชื้อ
- แป้ง 1s 200g
- น้ำ 200g.
- การเปิดรับแสง 6 ชม. ที่ T ประมาณ 23C
- แป้งโด:
- แป้งโด
- แป้ง 350 กรัม (1c โดยเติม 70g ที่สองและข้าวไรย์ 30g)
- น้ำ 100g
- เกลือ 1 ช้อนชา ล.
- น้ำตาล 1. ล.
- นวดประมาณ 30 นาทีเพิ่มขึ้น 3h40 นาทีที่ T = 29C อบ 60 นาทีที่ T = 138C
จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ
1 กกเวลาเตรียม:
4 ชม. 40 นาทีโปรแกรมทำอาหาร:
รายบุคคล 
