Marshmallow ตาม GOST

[ฟิฟย่า]

ฟิฟย่า,
ย่าทุกอย่างดูเหมือนจะชัดเจนที่นั่นสำหรับน้ำเชื่อม: น้ำตาล - 450 กรัมเป็นต้น

ยังไงก็ตามฉันได้มาร์ชเมลโล่แสนอร่อยตอนกลางวันฉันฉีกเค้ก 2 ชิ้นออกจากกระดาษ

[N @ T @]

N @ T @, ขอบคุณ! มาร์ชเมลโล่นั้นยอดเยี่ยมมาก!

[เกี๊ยว]

เกี๊ยวดีใจจังชอบจังมาร์ชเมลโล่ของคุณมีมุมมองที่ดี

แองเจลิน่าคุณทำตามสูตรอาหารโดยไม่มีการเบี่ยงเบนหรือไม่? ถ้ามันไม่ยากเขียนรายละเอียดได้โปรด มาร์ชเมลโล่สวยมาก!

สวัสดีทุกคน)
ขอบคุณสำหรับสูตร! ต้องลอง
ฉันทำมาร์ชเมลโลว์ (ถ้าเรียกแบบนั้นก็ได้) 3 ครั้งแล้วตามสูตรจากอินเทอร์เน็ต (แต่ก็เหมือนกันเฉพาะเจลาติน) และฉันก็ได้แพนเค้กมา ฉันเข้าใจว่านี่เป็นเพราะสิ่งที่ฉันพยายามทำกับเจลาติน (23 g + น้ำ 95 g)? ลงมือแล้ว รสชาติดีมาก แต่ก็อยากให้สวยด้วย)

[Natusichka]

Natusichkaโอ้ตอนนี้ฉันพบข้อความของคุณแล้ว .... ขอบคุณ!
ถ้ายังเกี่ยวข้องใช่ฉันทำตามสูตร แต่ฉันไม่รู้ความหลากหลายของแอปเปิ้ลฉันมีซอสแอปเปิ้ลแช่แข็งในฤดูใบไม้ร่วง (แอปเปิ้ลอุ่นขึ้นโดยไม่ต้องเติมน้ำและน้ำตาลและสับด้วยเท้าของเครื่องปั่น) มิฉะนั้นทุกอย่างจะเป็นไปตามที่เขียนไว้ในสูตรไม่มีการซ้อนทับอืมมม)

ฉันเข้าใจว่านี่เป็นเพราะสิ่งที่ฉันพยายามทำกับเจลาติน (23 g + น้ำ 95 g)? ลงมือ

ฉันไม่สามารถพูดอะไรเกี่ยวกับมาร์ชเมลโล่กับเจลาตินได้เพราะฉันไม่เคยทำมัน แต่มีสูตรดังกล่าวในฟอรัม
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162103.0

N @ T @ ขอบคุณสำหรับลิงค์)
ยีราฟเท่านั้นที่ทำมาร์ชเมลโลว์ได้เร็วขึ้นเพราะเธอไม่ใช้แอปเปิ้ลซอส ..
ต้องลองตามสูตรของคุณลองทำดู)

สาว ๆ ว่าอร่อยแค่ไหน! ฉันไม่ชอบมาร์ชเมลโลว์ (ซื้อจากร้านฉันยังไม่ได้ลองอย่างอื่น) แต่อันนี้ .... โดยทั่วไปฉันกลัวว่าเขาจะไม่สามารถนอนบนโต๊ะได้มากนักอร่อยหายาก !!! ขอบคุณมากสำหรับสูตร!
หน้าจาก. ฉันไม่รู้ว่ามันจะแข็งตัวหรือไม่ฉันไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ฉันหวังว่าฉันจะทำทุกอย่างถูกต้อง แต่ความจริงที่ว่ามันอร่อยมาก - ฉันรู้ว่าตัวอย่างถูกนำมาแล้ว))))

ขอบคุณมากสำหรับสูตร!

ใช้เพื่อสุขภาพ

นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

[TiLDA]

TiLDA, น่ากิน!

และทุ่งขนมหวานของฉันกำลังเหือดแห้ง ขอบคุณมากสำหรับสูตรดีอร่อยมาก!

[เชอร์รี่ 76]

เชอร์รี่ 76ฉันดีใจที่สูตรมีประโยชน์ทุกอย่างได้ผลและฉันชอบรสชาติ

มาร์ชเมลโล่อร่อยมาก! และไม่ซับซ้อนรวดเร็วในการเตรียม

ฉันทำมาร์ชเมลโล่ 2 ครั้งและทั้งสองครั้งฉันรู้สึกถึงรสชาติของวุ้น มีใครมีสิ่งนี้หรือรสชาติของฉันบกพร่องหรือไม่?

[มาริทาน่า]

มาริทาน่าฉันไม่เคยมีสิ่งนี้และสาว ๆ ก็ไม่บ่น

ฉันก็รู้สึกเช่นกัน ... แต่ลูกค้า - ไม่!

ฉันทำมาร์ชเมลโล่ 2 ครั้งและทั้งสองครั้งฉันรู้สึกถึงรสชาติของวุ้น มีใครมีสิ่งนี้หรือรสชาติของฉันบกพร่องหรือไม่?

ฉันมีสิ่งเดียวกัน แต่ในวันรุ่งขึ้นรสชาติของวุ้นก็หายไป

ฉันมีสิ่งเดียวกัน แต่ในวันรุ่งขึ้นรสชาติของวุ้นก็หายไป

และในวันที่สามฉันรู้สึกถึงรสที่ค้างอยู่ในคอนี้ฉันจึงทิ้งมาร์ชเมลโลว์ไว้เป็นพิเศษ สามีไม่รู้สึกลูกรู้สึกถึงรสสมุนไพรอย่างที่บอก เขาไม่เคยได้กลิ่นวุ้น ดังนั้นมาร์ชเมลโล่ก็ยอดเยี่ยม บางทีเราอาจต้องมองหาวุ้นอื่นเพราะฉันไม่รู้สึกว่ามันอยู่ในร้าน

เพราะในร้านฉันไม่รู้สึกถึงมัน

ในร้านก็เช่นเดียวกันอุตสาหกรรมผลิต ... อุตสาหกรรมจากที่บ้านจะแตกต่างกันเสมอและจะไม่มีวันเป็นหนึ่งเดียว ...
อ่านเจอในหนังสือฉลาด ..
"การมีสารไอโอดีนจำนวนหนึ่งในวุ้นทำให้มีรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงดังนั้นก่อนใช้วุ้นจะถูกแช่ในน้ำไหลเป็นเวลาหลายชั่วโมง ... "

มันเหมือนกับ ... ฉันจะพยายาม!

นั่นคือสิ่งที่เป็นอยู่

ใช่ปรากฎว่ามีบางอย่าง.. ที่บ้านเป็นไปไม่ได้ที่จะทำในระดับอุตสาหกรรม ..
นี่คือองค์ประกอบของมาร์ชเมลโล่ f-ka Udarnitsa
ส่วนผสม: น้ำตาลทราย, มะขามป้อมแอปเปิ้ล, กากน้ำตาล, น้ำตาลผง, ไข่ขาวแห้ง, สารก่อเจล - วุ้น, สารควบคุมความเป็นกรด - กรดแลคติก, ผงแอปเปิ้ล, รสเหมือนธรรมชาติ
และเราทำจาก:
แอปเปิ้ลซอสโปรตีน น้ำตาลน้ำตาลวานิลลาสำหรับน้ำเชื่อม: น้ำตาล
น้ำวุ้น (ผง) น้ำตาลไอซิ่งสำหรับปัดฝุ่น ..

ครั้งหนึ่งฉันซื้อมาร์ชเมลโลว์บนวุ้น ผู้ผลิตที่มีชื่อเสียง คุณภาพสูงสุด
แต่ฉันรู้สึกถึงรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ฉันไม่ชอบเขา
เรื่องของนิสัย

ครั้งหนึ่งฉันซื้อมาร์ชเมลโลว์บนวุ้น ฉันรู้สึกถึงรสชาติที่เฉพาะเจาะจง

ผู้ผลิตที่แตกต่างกันและบางแห่งทำตาม GOST และบางแห่งตาม TU ... และนี่คือความแตกต่างใหญ่สองประการ ...
ฉันกินทั้งเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กลัตเวียและมอสโก - อูดาร์นิทซาในความคิดของฉันไม่มี Udarnitsa ที่ดีกว่าแม้ว่าลัตเวีย "Laima" ดูเหมือนว่าโรงงานจะถูกเรียก แต่ก็คุ้มค่ามาก ...

สาว ๆ ! สัส !!! ฉันต้องการความช่วยเหลือและคำแนะนำที่ดีจริงๆ นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันทำมาร์ชเมลโลว์ทุกอย่างเป็นไปตามกฎแอปเปิ้ลโฮมเมดและโปรตีนวุ้น 1200 ปัญหาแรก: มาร์ชเมลโลว์ไม่โปร่ง เมื่อฉันเอาชนะน้ำซุปข้นแอปเปิ้ลเย็นด้วยโปรตีนมวลจะสว่างขึ้นเพิ่มขึ้นถึงโคโรลาส แต่มันไม่โปร่งพอ เป็นผลให้มาร์ชเมลโล่คงรูปไม่น้ำตาล แต่เป็นยางมากกว่าโปร่งเบา คำถามที่สองเกี่ยวกับน้ำเชื่อม ฉันทำอาหารโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ต้องปรุงเท่าไหร่: ใส่ด้ายหรือแค่นำไปต้มแล้วเท? เนื่องจากวุ้นเป็น 1200 น้ำเชื่อมจึงข้นเร็วมากและเมื่อมันไหลออกจากตะหลิวด้วยด้ายมันก็หนามากแล้วในกระทะไม่สามารถเทลงในชามได้คุณต้องขูดออก ฉันคิดว่าเขาใส่วุ้นน้อยลงได้แล้วมันจะเดือดนานขึ้นมั้ย? แต่ถ้ามีวุ้นน้อยกลัวจะเบลอ! ช่วยฉันทีเมื่อความโปร่งโล่งนี้ปรากฏขึ้นในหมู่มวลและฉันมีอะไรผิดปกติ? จากส่วนหนึ่งฉันได้มาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็ก 17-20 คู่ แต่อร่อยและสวยงามมาก ฉันกำลังรอคำแนะนำช่วย !!

เนื่องจากวุ้นเป็น 1200 น้ำเชื่อมจึงข้นเร็วมากและเมื่อมันไหลออกจากตะหลิวด้วยด้ายมันก็หนามากแล้วในกระทะจึงไม่สามารถเทลงในชามได้คุณต้องขูดออก

พยายามใส่วุ้นให้น้อยลงน้ำเชื่อมไม่ควรข้นมาก

[พ.ศ. 2515]

พ.ศ. 2515ฉันมีสถานการณ์เดียวกัน ฉันใช้วุ้นของ S. Pudov นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมที่อ่อนนุ่ม ฉันต้องเติมน้ำในตาจนน้ำเชื่อมมีความสม่ำเสมอตามต้องการ อย่างไรก็ตามโดยมากแล้วมาร์ชเมลโล่ของฉันก็ประสบความสำเร็จ แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเขาไม่รักษารูปร่างแม้ว่าเขาจะไม่เบลอก็ตาม เป็นที่ชัดเจนว่าสสารไม่ได้อยู่ในวุ้นเนื่องจากเศษของน้ำเชื่อมจับแน่น แม้แต่ในเครื่องล้างจานก็ยังล้างไม่หมดฉันต้องล้างด้วยมือ ... แต่น้ำซุปข้นผลไม้ที่มีโปรตีนไม่ได้แส้ ฉันพยายามตีมันตามสูตรและแยกโปรตีนออกจากยอดและค่อยๆแนะนำมันฝรั่งบด ไม่มีความคืบหน้า - กระรอกลดลงครึ่งหนึ่ง ด้วยเหตุนี้ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงน้อยกว่าถึงสามเท่า แต่รสชาตินั้นยอดเยี่ยมแน่นอน สามีพูดเหมือนสมัยเด็ก ๆ

สวัสดีตอนเย็น. ดังนั้นฉันจึงหาเวลาสำหรับมาร์ชเมลโลว์ ปัดถูกทุกคนเลีย ขอบคุณผู้เขียนสำหรับสูตร จริงอยู่ฉันใส่อัลบูมินแทนโปรตีนแอปเปิ้ลเพียวเร่วิปเย็นมากถึงกับโล่งอก ฉันตัดสินใจทำขนมหวานหลากสีและนั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้น

[นาตาลี 9507]

นาตาลี 9507ดีใจที่สูตรมีประโยชน์

จะหาวุ้นได้ที่ไหน บางทีใครมาจากรอสตอฟ

แต่ฉันทำไม่สำเร็จมันฝรั่งบดกับน้ำตาลไม่ได้แส้ฉันปรุงน้ำเชื่อม แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างเครื่องวัดอุณหภูมิไม่แสดงมากกว่า 107 องศา เธอให้เวลาฉันประมาณ 10 นาทีเธอเทลงในน้ำซุปข้นในลำธารบาง ๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลของเหลว มีป้อมปราการที่สวยงามและแม้กระทั่งหลากสี และเด็ก ๆ รอคอยกันมาก มาลองเค้กเหล่านี้ในวันพรุ่งนี้

[เรยีนา 55]

เรยีนา 55ในมันฝรั่งบดคุณยังคงต้องใส่โปรตีนและตีทุกอย่างเข้าด้วยกันเป็นเวลานานมวลจะเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาณขึ้นอย่างมากและน้ำเชื่อมจะแก้ไขมวลวิปปิ้งแล้วคุณต้องฝากอย่างรวดเร็ว

และฉันก็อร่อยโปร่งสบาย แต่ 45 ซีกกลับกลายเป็นสูตรที่สมบูรณ์ ด้วยเหตุผลบางประการมวลจึงไม่เพิ่มขึ้นตามที่แสดงในสูตร ...

ด้วยเหตุผลบางประการมวลจึงไม่เพิ่มขึ้นตามที่แสดงในสูตร ...

วิปปิ้งเล็กน้อย

วิปปิ้งเล็กน้อย

ใช้เวลานานแค่ไหน? ฉันวิปปิ้งเป็นเวลา 10 นาที แล้ววุ้นต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทำให้วุ้นเย็นลง? บางทีเทร้อนเกินไป ...

ใช้เวลานานแค่ไหน? ฉันวิปปิ้งเป็นเวลา 10 นาที และอีกอย่างใช้เวลานานแค่ไหนในการทำให้วุ้นเย็นลง? บางทีเทร้อนเกินไป ...

ฉันเทวุ้นทันที อย่าเย็นเลย ในกระแสบาง ๆ โดยไม่ต้องหยุดตีด้วยความเร็วปานกลางหรือต่ำกว่า (เพื่อไม่ให้กระเซ็น) และคุณไม่จำเป็นต้องแส้ให้ทันเวลา แต่ในลักษณะที่ปรากฏเพื่อให้โฟมเพิ่มขึ้นหนาและเขียวชอุ่ม บางครั้งอาจเป็นไปได้ 20 นาที ขึ้นอยู่กับว่าจะเอาชนะอะไร

ใช้เวลานานแค่ไหน? ฉันวิปปิ้งเป็นเวลา 10 นาที

ส่วนใหญ่ยังคงขึ้นอยู่กับพลังของเครื่องผสมได้รับคำแนะนำจากความสอดคล้องของมวลขนมหวานในภาพถ่าย

แล้ววุ้นต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการทำให้วุ้นเย็นลง? บางทีเทร้อนเกินไป ...

น้ำเชื่อมวุ้นไม่ได้เย็นลงอย่างรวดเร็วยืนบนเตาประมาณ 5-10 นาทีในขณะที่กระบวนการที่เหลือมาถึงความพร้อมแล้วเทลงในเครื่องเก็บเกี่ยวในหยด
ขอบคุณสำหรับคำแนะนำของ Lucky Marshmallow!

[ทูมันชิก]

ทูมันชิก, N @ T @ความจริงของเรื่องก็คือมันรบกวน Kenwood มาเป็นเวลานาน ... โดยทั่วไปเราต้องทำการทดลองชุดที่สอง ...

[NAR]

NAR,

จะหาวุ้นได้ที่ไหน บางทีใครมาจากรอสตอฟ

คุณมี Auchan หรือไม่? ในส่วนแป้งอยู่

และฉันจำเป็นต้องซื้อวุ้น ... ไม่งั้นฉันไม่เคยกินเลย ...

ฉันรักมาร์ชเมลโลว์! และโฮมเมดมากยิ่งขึ้น) ฉันทำตามสูตรนี้โดยลดปริมาณน้ำตาลลงด้วยกล้วยลูกเกดดำเชอร์รี่และแอปเปิ้ลคลาสสิก ในขั้นตอนการปรุงอาหารฉันใส่น้ำตาลลงในน้ำเชื่อมเท่านั้นหากมีกากน้ำตาลฉันแทนที่ด้วยน้ำตาลบางส่วนในน้ำเชื่อมด้วยมาร์ชเมลโลว์จะไม่เคลือบน้ำตาลนานขึ้นและเปลือกยังนิ่มกว่า ฉันพยายามทำให้น้ำซุปข้นข้นถ้าจำเป็นฉันต้มให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ นี่คือวิธีที่ฉันได้รับ:

สิ่งเดียวที่ฉันไม่สามารถชนะได้คือการก่อตัวของฟิล์มวุ้นที่ด้านล่างของกระทะที่ฉันปรุงน้ำเชื่อมวุ้น - น้ำตาล บางครั้งก็หนาขึ้นบางครั้งก็บางลง แต่ก็มีอยู่ตลอดเวลา วุ้นจะกวนตลอดเวลาจนกว่าจะเดือดเพื่อไม่ให้ติดก้นหลังจากเติมน้ำตาลฉันก็เข้าไปยุ่งเป็นระยะ - มันไม่ได้ช่วยอะไรในท้ายที่สุดภาพยนตร์เรื่องนี้ก็ก่อตัวขึ้น ... ฉันลองใช้เทคนิคต่าง ๆ ในการปรุงน้ำเชื่อม ฉันพบตัวเลือกต่างๆบนอินเทอร์เน็ต แต่ปัญหายังคงอยู่ความลับยังไม่ถูกเปิดเผยดังนั้นคุณจึงต้องการ) แล้วคุณล่ะสมาชิกของฟอรัมล่ะ?

สิ่งเดียวที่ฉันไม่สามารถชนะได้คือการก่อตัวของฟิล์มวุ้นที่ด้านล่างของกระทะที่ฉันปรุงน้ำเชื่อมวุ้น - น้ำตาล

ขอบคุณสำหรับคำติชม!
ฉันเขียนเกี่ยวกับการลดน้ำตาลฉันก็ทำเช่นนี้ โฟมก่อตัวบนกระบวยก้นหนาของฉัน แต่มันบางมากฉันไม่ได้สนใจมันก่อนที่คุณจะโพสต์

โฟมก่อตัวบนกระบวยก้นหนาของฉัน แต่มันบางมากฉันไม่ได้สนใจมันก่อนที่คุณจะโพสต์

ดังนั้นฉันจึงไม่ได้สนใจมันมากนักจนกระทั่งได้อ่านจากบล็อกเกอร์ที่มีชื่อเสียงคนหนึ่งว่าในทางทฤษฎีมันไม่ควรเป็นเช่นนั้นและฉันก็สูญเสียความสงบและหลังจากนั้นหลายคนบ่นเกี่ยวกับปัญหานี้ ยังมีก้นหนา

สวัสดีตอนบ่ายช่วยแนะนำด้วย ฉันต้องการมาร์ชเมลโลว์ ใช้เวลาเตรียมนานมากไม่มีถุงที่มีหัวฉีดแล้วฉันก็หาซื้อวุ้นไม่ได้ (มีร้าน "ทุกอย่างสำหรับคนทำขนม" ในเมืองฉันไม่สามารถไปได้ด้วยรถเข็นเด็ก) โดยบังเอิญฉันค้นพบแพ็คเก็ต Rokos Agara ในตลาด แปลกแน่นอน แต่ตัดสินใจที่จะลอง มีสูตรอาหารมากมายในอินเทอร์เน็ตและทั้งหมดเป็นสูตรเดียวกันและใกล้เคียงกับ Gostovsky ฉันทำอย่างนี้:

ส่วนผสม:

มะขามป้อมสำเร็จรูป 125 กรัม
น้ำตาล 100 กรัมสำหรับมันฝรั่งบด
1 โปรตีน

น้ำเชื่อม
วุ้น 5g
น้ำ 75g
น้ำตาล 200 กรัม

ตัวอย่างที่ 1: แอปเปิ้ลที่มีโปรตีนถูกวิปปิ้งตามปกติฉันปรุงน้ำเชื่อมจน "หัวฉีด" แบบนี้พร้อมกับวุ้น แต่เมื่อเทน้ำเชื่อมลงในแอปเปิ้ลแล้วส่วนผสมจะเหลวเป็นน้ำถุงก็ไม่ได้ทำงานมากเช่นกันมันไม่ได้ไหลออกมาจากหัวฉีดเล็กน้อยฉันบีบเค้กด้วยความโล่งใจเล็กน้อย ฉันสังเกตว่าส่วนสุดท้ายซึ่งเย็นตัวลงมีลักษณะนูนมากขึ้น หลังจากเย็นตัวเค้กจะแข็งตัวเล็กน้อย แต่มันติดอยู่ที่นิ้วข้างในมันโปร่งมากเนื้อนุ่มมากมันหวานมากฉันเป็นคนที่ลดน้ำหนักอยู่ตลอดเวลาฉันตัดสินใจว่า 300 กรัม น้ำตาล 450 กรัม สินค้าก็เหมือนความตาย ในตอนเช้าความแข็งเท่ากันหมดแทบจะไม่ได้ถอดวัสดุพิมพ์ออกมาปั้นครึ่งหนึ่งแล้วรีดแป้งเด็ก ๆ ชอบและพวกเขาก็กินระหว่างวัน

ตัวอย่างที่ 2: วันรุ่งขึ้นฉันซื้อวุ้นโกทายีในร้านเพเรกราสตอคที่บ้านฉันตรวจสอบองค์ประกอบ: มอลโตเด็กซ์ตรินซึ่งเป็นตัวแทนของวุ้นที่ก่อให้เกิดเจล องค์ประกอบทำให้ฉันสับสน ..... maltodextrin .... อืม .... แต่ตัดสินใจที่จะลองเนื่องจากมีการเสนอสูตรเยลลี่ในแพ็ค ฉันต้มแอปเปิ้ลจนข้นและไม่ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปข้นฉันเอาแอปเปิ้ลบดละเอียด (225 กรัม) + โปรตีน 1 = วิปปิ้งอย่างสมบูรณ์แบบ ฉันแช่วุ้นในน้ำตามที่ทุกคนเขียนว่าเจลควรเป็นรูปเป็นร่างไม่ใช่ฟิคมีน้ำเติมน้ำตาลเริ่มปรุงน้ำเชื่อมปรุงตามปกติแต่งงานกับซอสแอปเปิ้ลมวลหนากว่าครั้งก่อน มันมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมในการวัดความหวานและทุกอย่างที่มีกรดที่น่าพอใจแม้กระทั่งกินมาก ๆ ด้วยช้อน!))) แต่มวลขาดความหนาแน่นปลูกมาร์ชเมลโลว์ที่นูนมากขึ้นหรือน้อยลง แต่พวกเขาไม่ได้แช่แข็งและไม่ต้องการแช่แข็ง ข้างในมันเป็นเพียงของเหลวที่โปร่งสบายพูดได้แม้กระทั่งเจลก็ไม่ได้จับ ตอนเช้าภาพเหมือนกันเลยส่งเข้าเตาอบอาจจะแห้งตรงนั้น

ฉันทำบาปใส่วุ้นเป็นครั้งแรกและครั้งที่สองไม่มีความหนาแน่นของมวลและไม่แข็งตัวต่อหน้าต่อตาเราไม่ได้แข็งตัวดูเหมือนวุ้นจะไม่ทำหน้าที่ เมื่อล้างกระทะบนทาง. วันที่ด้านล่างไม่มีฟิล์มขนาดใหญ่ (แม้ว่าน้ำเชื่อมจะถูกต้ม แต่มันก็รบกวนอย่างมาก) บางทีวุ้นอาจเป็นลา? มันเกิดขึ้น?

ฉันคิดว่าวุ้นอาจจะต้องแยกละลายในน้ำและต้มในน้ำ 20-30 กรัมโดยไม่ใส่น้ำตาลแล้วเทลงในแอปเปิ้ลในลำธารบาง ๆ ..... หรือเป็นเรื่องปกติที่จะมองหาวุ้น

[คาร์เมนิก้า]

คาร์เมนิก้าเมื่อวันก่อนสัดส่วนจะแตกต่างกันเล็กน้อย
แอปเปิ้ลซอส 250 กรัม (แอปเปิ้ลเขียว!)
1 โปรตีน
ตีให้เข้ากันจนพะรุงพะรังและฟอกสีฟัน
ในขณะเดียวกันใส่น้ำเชื่อมจากน้ำตาล 350 กรัมและน้ำ 150 มล. ตั้งไฟให้เดือดนำอุณหภูมิ 80 ℃แล้วเติมวุ้น 8 กรัมผสมกับน้ำตาล 50 กรัม ผสมอย่างต่อเนื่องในขณะที่เพิ่ม นำไปอุณหภูมิ 110 ℃แล้วเทลงในส่วนผสมในกระแสบาง ๆ ตีจนเย็นเช่น 40 ℃ ปลูกบนคุกกี้ขนมชอร์ตคัสต์และเคลือบด้วยน้ำมันพืช

สาเหตุของความล้มเหลว: ความหลากหลายของแอปเปิ้ลไม่ดี - เพคตินน้อย
น้ำเชื่อมที่ไม่สุก - ปริมาณน้ำมากเกินไป
วิปปิ้งเล็กน้อยหลังจากเติมน้ำเชื่อม - มวลไม่คงที่

เพิ่มวันอาทิตย์ที่ 08 พฤษภาคม 2559 12:01 น

ฟิล์มข้างใต้ก็ปกติ นี่ไม่ใช่วุ้นที่ตกตะกอน แต่ส่วนที่เหลือของน้ำเชื่อมที่ไม่ได้เข้าเครื่องผสมด้วยไม้พายซิลิโคนคุณสามารถตักส่วนที่เหลือออกได้อย่างรวดเร็ว แต่ฟิล์มจะยังคงอยู่

วิปปิ้งเป็นเวลานานมวลจะฟูเป็นครั้งที่สองก่อนและหลังการแนะนำของน้ำเชื่อมหากพลังของเครื่องผสมไม่เพียงพอ แต่มือก็เหนื่อยกับสมาชิกในครอบครัวทั้งสามที่จะถือมัน))) นี่เป็นประสบการณ์ครั้งแรกของฉันกับวุ้นก่อนหน้านั้นฉันไม่เคยลองใช้ในการทำงาน แต่ฉันเข้าใจว่าผลของมันควรจะต่ำกว่า 40 องศาหลังจากเย็นตัวลงและมวลของฉันไม่ได้เปลี่ยนความหนาแน่นเลยเนื่องจากมันสะสมและ ไม่มีแม้แต่เปลือกโลกที่เหลืออยู่หลังจากที่เย็นตัวลง ขอบคุณสำหรับคำตอบ. ฉันจะลองกับวุ้นอื่น แต่ฉันคิดว่ามีเหตุผลอยู่ในนั้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อฉันซื้ออะไรแปลก ๆ กับมอลโตเด็กซ์ตริน

[คาร์เมนิก้า]

คาร์เมนิก้าฉันมีเคนวูดฉันนึกไม่ออกว่าใช้เวลานานแค่ไหนในการตีด้วยมิกเซอร์มือขอให้โชคดี!

[prona]

ที่ด้านล่างไม่มีฟิล์มขนาดใหญ่ (แม้ว่าฉันจะปรุงน้ำเชื่อม แต่มันก็รบกวนอย่างรุนแรง) บางทีวุ้นอาจเป็นลา? มันเกิดขึ้น?

ฉันมีสิ่งนี้ตลอดเวลาสูงขึ้นเล็กน้อยก็บ่นเกี่ยวกับเรื่องนี้ และฉันคิดว่านี่คือวุ้นด้วยเพราะฟิล์มจะคล้าย ๆ กันเมื่อล้างบนเยลลี่ และเพื่อให้ปริมาณวุ้นที่ต้องการยังคงเข้าไปในมาร์ชเมลโล่ฉันจึงเพิ่มมันมากกว่าสองสามกรัมตามสูตรเพื่อลดตะกอนนี้หลังจากเอาน้ำเชื่อมออกจากเตาแล้วฉันคนต่อไปอีกหนึ่งหรือสองนาทีเนื่องจากก้นยังร้อนอยู่และกระบวนการปรุงยังคงดำเนินต่อไปดังนั้นส่วนหนึ่งของน้ำเชื่อมจึงถูกเชื่อมไปที่ด้านล่าง ... อืมฉัน คิดอย่างนั้น. แต่ฉันชอบผลที่ได้ตะกอนน้อยลง
เหตุผลของความล้มเหลว prona ระบุไว้ข้างต้นแล้ว จากตัวฉันเองฉันสามารถเพิ่มได้ว่าเมื่อฉันปรุงน้ำเชื่อมน้อยมาร์ชเมลโลว์ก็จะชื้นมากขึ้นภายใน และด้วยเครื่องผสมมือฉันจะไม่บอกว่าฉันเอาชนะมันเป็นเวลานานฉันมี Bosch ที่ 350W แต่ฉันพยายามที่จะบรรลุมวลบรรเทาที่เกือบจะไม่ลอย เพื่อเพิ่มความเร็วในการทำความเย็นคุณสามารถวางภาชนะที่มีมวลมาร์ชเมลโล่ในน้ำเย็นและตีต่อไปจนกว่าจะได้ผลลัพธ์ที่ต้องการ

และฉันคิดว่านี่เป็นวุ้นด้วยเพราะฟิล์มจะคล้าย ๆ กันเมื่อล้างบนเยลลี่

เมื่อคืนฉันไม่ได้สงบสติอารมณ์และนวดมาร์ชเมลโลว์เป็นครั้งที่สามทำให้พวกเขาในวุ้นตั้งแต่ครั้งแรก (ครั้งแรกที่แข็งตัว) ฉันเหลือ 5 กรัมลดผลิตภัณฑ์จำนวนมากลง 1/3 ดังนั้น เพิ่มความเข้มข้นของวุ้นโดยทั่วไป ผลลัพท์: มาร์ชเมลโล่, เขียวชอุ่ม, นูน, ค่อนข้างแข็ง, ข้างในเปียก (ไม่รู้ว่าควรคิดยังไง), ไม่แห้งด้านบน !! แม้ว่าฉันจะรีดเป็นผง แต่มันก็อร่อยมาก แต่ฉันรู้สึกว่ามันไม่สมบูรณ์แบบ ในตอนเช้าฉันล้างกระทะที่แช่ในน้ำอีกครั้งที่ด้านล่างมีฟิล์มอีกครั้งหนา 0.5 มม. อาจจะน้อยกว่านั้น (หลังจากเอาน้ำเชื่อมออกจากกองไฟฉันก็กวนด้วย) หนังมีรสชาติเหมือนเจลแข็งรสจืด เธอใช้ไม้พายไม้และที่ปัดโลหะดูเหมือนวุ้นจะตกตะกอนสามครั้งไม่ใช่อุบัติเหตุ อาจจะเป็นกระทะหรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าของฉัน คำตัดสิน: ไม่ใช่จำนวนทั้งหมดที่เข้าสู่มวล - นี่คือสาเหตุของความล้มเหลว ดูเหมือนว่าวุ้นจะไม่ได้คุณภาพดีที่สุด ฉันทดลองวุ้นจากซูเปอร์มาร์เก็ตเสร็จแล้วฉันจะมองหาวุ้นสำหรับร้านขายขนมที่ร้านค้าส่ง)) แต่ฉันก็ยังคิดที่จะเทวุ้นแยกต่างหากหลังจากอุ่นในไมโครเวฟ