ขนมปังสังขยาข้าวไรย์

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ออกจาก
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือกความชื้น 100%	45 กรัม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	60 กรัม
น้ำ	38 กรัม
การเชื่อม
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	143 กรัม
ข้าวไรย์มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก	23 กรัม
น้ำ	285 กรัม
โป๊ยกั๊ก	2gr.
โอปาร่า
เชื้อทั้งหมด
ชงทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	78 กรัม
แป้งโด
แป้งทั้งหมด
แป้งข้าวไรย์ปอกเปลือก	132 กรัม
แป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม	66 กรัม
เกลือ	6 กรัม
น้ำเชื่อม	24 กรัม
น้ำ	60 กรัม

วิธีทำอาหาร

ขนมปังนี้มีลักษณะคล้ายกับ "Vitebsk" ตามขั้นตอนการเตรียมเท่านั้น แต่นี่เป็นขนมปังที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงเนื่องจากแป้งที่ได้จากเมล็ดถูกแทนที่ด้วยแป้งที่ปอกเปลือกแล้ว
และเพิ่มแป้งสาลี
ออกจาก:
เรานวดหัวเชื้อปรากฎว่าค่อนข้างหนาม้วนเป็นลูกวางในแก้วขันด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส
การเชื่อม:
เติมน้ำเดือดลงในแป้งที่ผสมกับโป๊ยกั๊กคนให้เข้ากันหลังจากที่มวลที่ได้รับความเย็นถึง 65C แล้วให้ใส่มอลต์ (ในกรณีนี้มอลต์สีขาวเป็นองค์ประกอบที่ทำให้เกิดการตกตะกอน) ถัดไปมีความจำเป็นต้องคงการชงที่อุณหภูมิ 63-65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงจากนั้นให้เย็นถึง 30 องศาเซลเซียส เบียร์จะบางลงและมีรสชาติหวานมาก
โอปาร่า:
เราผสมใบชากับแป้งแล้วใส่แป้งผสมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ใต้ฟอยล์เป็นเวลา 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส
แป้งโด:
ผสมแป้งและเกลือทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันเติมกากน้ำตาลน้ำเปล่าคนให้เข้ากันจากนั้นใส่แป้งและนวดแป้งจากนั้นปิดฝา
ฟอยล์ทิ้งไว้ 45-60 นาที ที่ 30C. หลังจากนั้นคุณต้องปั้นก้อนและวางไว้ในแบบฟอร์มสำหรับการพิสูจน์อักษรขั้นสุดท้ายอีก 45-60
นาที โรยด้วยน้ำก่อนนำเข้าเตาอบ เราอบ 10 นาทีแรก ด้วยไอน้ำที่ 250C จากนั้นอีก 30-35 นาที ที่ 220-240C หนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการอบโรยขนมปังด้วยน้ำ
ขอแนะนำให้ยืนขนมปังสำเร็จรูปเป็นเวลา 12 ชั่วโมงหรือมากกว่านั้น
ขนมปังของฉันเล็กเกินไปเพราะฉันเลือกรูปทรงผิด แต่ก็ตรงตามความคาดหวังอย่างเต็มที่