แพนเค้กเปรี้ยวแบบ Lean กับ sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี (100%) ที่จุดสูงสุด	200 ก
น้ำ	220 ก
หัวหอมสด (หัวกลางไตรมาส)	15 ก
แครอท (ครึ่งหนึ่ง)	45 ก
มันฝรั่ง (2 ขนาดกลาง)	170 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	310 ก
แป้งสาลี c / z	30 ก
น้ำมันพืช (ฉันมีน้ำมันมะกอก)	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
เกลือ	1 ช้อนชา
เพิ่มเติม:
น้ำ	80 ก
แป้งสาลีพรีเมี่ยม	140 กรัม

วิธีทำอาหาร

ด่าน 1. เชื้อ. ฉันใส่เชื้อเริ่มต้นในถัง HP แล้วเทน้ำ 140 กรัมผสมให้เข้ากันแล้วพักไว้ ... ในระหว่างนี้:
ด่าน 2. น้ำซุปข้นผัก ฉันหั่นผัก (ในภาพครึ่งหัวหอมฉันยังคงหั่นครึ่ง) เป็นก้อนแล้วใส่ลงในเครื่องบดสับของเครื่องปั่น
ของเหลวไม่ได้ถูกระบายออกจากผัก
ด่าน 3. นวดแป้ง. ในถังของ KhP ที่มีแป้งสาลีเจือจางฉันใส่น้ำซุปข้นผักแป้งสาลีเกรดพรีเมี่ยม 130 กรัมและ c / c 30 กรัมน้ำมันพืชเกลือและเปิดเครื่องผสมในโหมด "พิซซ่า" และค่อยๆเติมแป้ง 8 ช้อนโต๊ะ ใน / วินาทีก็ประมาณ 180 กรัมโดยประมาณซึ่งอยู่ในส่วนผสมและรวมเข้าด้วยกัน
ด่าน 4. การพิสูจน์อักษร. ฉันจะทิ้งแป้งไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อพิสูจน์ที่ 32 องศาใน HP แต่ฉันถูกบังคับให้ออกจากบ้านดังนั้นหลังจากพิสูจน์หลักฐาน 40 นาที (ตอนนี้มันค่อนข้าง "บวม") ฉันจึงเพิ่มอีก น้ำ 80 กรัมและแป้งพรีเมี่ยม 6 ช้อนโต๊ะ ... เธอกลับมาหลังจากผ่านไป 2.5 ชั่วโมงแป้งเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า
ขั้นที่ 5. ทำอาหาร. ฉันรีบไปทอดทุกอย่างทันทีแป้งหนาและหนืดมาก แต่ฉันก็จัดการกับมันได้ วางเค้กเป็นชั้น ๆ ประมาณ 2 ซม. แล้วทอดจนเป็นสีสวย

บันทึก

ฉันไม่รู้ว่าชั่วโมงแรกของการพิสูจน์อักษรจะเพียงพอหรือไม่ แต่ฉันก็ยังแนะนำให้อดทนอย่างน้อยสองชั่วโมงจากนั้นทุกอย่างจะได้ผลอย่างแน่นอน!

แพนเค้กอร่อยมีความเปรี้ยวเหมือนสมัยคุณย่าของคุณในวัยเด็ก!