Panettone gastronomico รูปขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปังยีสต์

ส่วนผสม
นม	150 ก
ไข่ + 1 ไข่แดง
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะล
แป้ง	330 ก
ตัง	2 คน
น้ำตาล	7 ก
ไวท์มอลต์ (แป้งแห้ง)	3d
เนย	50 กรัม
เกลือ	7 ก
ยีสต์	4.5 ก

วิธีทำอาหาร

Panettone gastronomico เป็นขนมปังอิตาเลียนสำหรับทำแซนวิชและแซนวิชชาวอิตาลีทำเค้กแซนวิชแท้ๆจากมัน .. มีชื่อคือปาเน็ตโทนจากวิธีการอบเป็นรูปทรงกระบอกแบบเดียวกับที่ใช้ในการอบปาเน็ตโทนแบบดั้งเดิมของอิตาลี
แปลสูตรโดยเกจิโอ. บุสิ. ฉันเอาที่นี่: 🔗 .
นอกจากนี้ยังมีรูปถ่ายว่าขนมปังนี้ถูกตัดและเสิร์ฟอย่างไร ฉันปรับเปลี่ยนสูตรเล็กน้อยเพื่อให้สามารถทำในเครื่องทำขนมปังและด้วยส่วนผสมที่มีอยู่
แยกไข่แดงออกจากไข่ใบเดียว ผสมไข่แดงกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ เทส่วนผสมของไข่เกือบทั้งหมดลงในถังของเครื่องทำขนมปังทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อปิดด้านบนของแป้ง
ใส่นมไข่แป้งที่ผสมกลูเตนน้ำตาลไวท์มอลต์ (ฉันแทนที่ด้วยแป้งสาลีแห้ง) ..
เราตั้งเครื่องทำขนมปังเป็นโหมดหมายเลข 9 PASTA หลังจากนวด 5 นาทีใส่เนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเทเกลือลงไปแล้วใส่ยีสต์ลงไป ในตอนท้ายของแบทช์ปล่อยให้แป้งยืนเป็นเวลา 20 นาที ถ้าแป้งบางให้ใส่แป้งได้มากถึง 20g ทำซ้ำโปรแกรมหมายเลข 9 PASTA แป้งหลังจากนวดสองรอบควรอยู่ด้านหลังแก้วของถัง
นี่คือลักษณะของแป้งหลังจากเครื่องทำขนมปัง
แป้งที่เตรียมไว้สำหรับแม่พิมพ์
นี่คือความสูงของแป้งในแบบฟอร์มก่อนเริ่มการพิสูจน์อักษร
จาระบีจานอบแล้วโรยด้วยแป้งหรือไขมัน จาระบีไม่ติดสากล ... ปั้นแป้งแล้ววางลงในพิมพ์ เปิดเครื่องทำขนมปังในโหมด 12 อบเป็นเวลา 1 นาที (เพื่อให้ความร้อนสูงถึง + 35 °С)
วางแป้งพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
แป้งควรสูงขึ้นในแม่พิมพ์
นำถาดแป้งออกแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู เปิดเครื่องทำขนมปังไปที่โหมด BAKING หมายเลข 12 จะใช้เวลา 15 นาทีในการอุ่นเครื่อง
ตัดแป้งด้านบนด้วยไม้กางเขนและเคลือบด้วยไข่
ใส่ถาดแป้งลงในเครื่องทำขนมปังแล้วอบ 45 นาที แป้งจะขึ้นมากขึ้น และจะได้รับสีทอง
นำ Foma ออกจากเครื่องทำขนมปังใช้ไม้พายหรือไม้พายเพื่อแยกปาเน็ตโทนออกจากแม่พิมพ์ โปรดทราบ! ขนมปังกลายเป็นนุ่มมากดังนั้นให้เขย่าออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังที่สุด
หากขนมปังถูกอบในรูปแบบกระดาษเช่นเดียวกับปาเน็ตโทนดั้งเดิมหลังจากอบให้สับแล้วพลิกคว่ำทิ้งไว้จนเย็นสนิทเพื่อไม่ให้เป็นรอยย่น
ฉันไม่ได้พลิกขนมปังและหลังจากเย็นแล้วมันก็ไม่ยับสักนิดอาจเป็นเพราะฉันไม่ได้อบในกระดาษ แต่ใช้แม่พิมพ์หล่ออลูมิเนียมที่มีผนังหนา ทำให้เขาเย็นลงเหมือนบ่วงธรรมดาบนตะแกรง

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

เวลาเตรียม:

นวด 15 + 20 + 15 นาที + พิสูจน์อักษร 1 ชั่วโมง + อบ 45 นาที

โปรแกรมทำอาหาร:

พาสต้า + ขนมอบ

อาหารประจำชาติ

อิตาเลียน

บันทึก

สูตรดั้งเดิมใช้เลซิตินและมอลต์ เลซิตินในสูตรนี้ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ - อิมัลซิไฟเออร์ ฉันแทนที่น้ำมันและเลซิตินบางส่วนด้วยไข่แดงไข่แดง 1 ฟองมีเลซิตินประมาณ 2.5 กรัมและไขมัน 5-7 กรัม ไวท์มอลต์ช่วยในการหมักแป้งได้ดีขึ้นฉันแทนที่ด้วยแป้งแห้ง ฉันเพิ่มกลูเตนเนื่องจากสูตรดั้งเดิมใช้แป้งสาลีที่แข็งแรง ถ้าแป้งมีความเข้มข้นเพียงพอก็ไม่จำเป็นต้องเพิ่มกลูเตน