ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สาเหตุและวิธีแก้ไข

[อเล็ก 3071]

อเล็ก 3071ฉันไม่ใช่มือโปรอย่างแน่นอน แต่ฉันคิดว่ามียีสต์มากเกินไป !!! ฉันจะใส่ 3 \ 4, หรือ 1 ช้อนชา (วัดสำหรับ HP)
โดยทั่วไปสามารถลดเกลือและน้ำตาลได้มากถึง 1 ช้อนตามลำดับ (อีกครั้งสำหรับมือสมัครเล่นความชอบของเขา)

ลองอบขนมปังตามสูตรที่แน่นอนจากฟอรัมฉันคิดว่ามีอันที่เหมาะสำหรับคุณ!

สูตรที่เขาทำขนมปังด้วย HP:
ยีสต์ SAF MOMENT 1.5 ช้อนชา
แป้งสาลี (มัคฟา) 500 ก.
เกลือ 1.5 ช้อนชา
น้ำตาล 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช 1.5 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำ 300 มล.
โหมดพื้นฐาน (การอบ)
ยังไม่มีรูปถ่าย แต่ขนมปังมีรูปร่างสมบูรณ์เปลือกมีน้ำหนักเบาด้านบนของขนมปังเป็นรูปครึ่งวงกลมไม่หลุดล่อน ความสูงของเปลือกโลกด้านบนอยู่ที่ระดับขอบถัง
ตอนนี้ฉันไม่ได้ใช้ Panifarin แล้ว

สูตรเป็นไปตามบรรทัดฐานโปรดดูที่ตาราง "ปริมาณแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ เพื่อให้ได้ขนมปังขนาดต่างๆ" https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0 โหมดการอบก็เป็นเรื่องปกติเช่นกันหากคุณระบุข้อมูลทั้งหมดอย่างถูกต้อง
ดังนั้นเราจึงมองหาเหตุผลในคุณภาพของแป้งและในกฎสำหรับการจัดเก็บขนมปัง

ขอขอบคุณสำหรับความช่วยเหลือของคุณ.

สวัสดีตอนเย็น. ฉันขอความช่วยเหลือ (เครื่องทำขนมปัง SD-257 เปิดใช้งานมา 5 ปีแล้ว) 2-3 สัปดาห์ที่ผ่านมากลิ่นของยีสต์ปรากฏขึ้น 2-3 วันหลังจาก 3 วันเศษจะเหนียว ไม่มีปัญหามา 5 ปีแล้ว ฉันเปลี่ยนแป้งจากผู้ผลิต 5 รายยีสต์ SAF อยู่ครู่หนึ่ง (เปลี่ยนเป็นของสด) มีกลิ่นยีสต์น้อยลงเล็กน้อย แต่ขนมปังเริ่มติดในวันที่ 3 เก็บในถุงโพลีเอทิลีนอย่าให้แน่น (ฉันใช้วิธีนี้ตลอด 5 ปีของการใช้ HP) HP ไม่สามารถรักษาอุณหภูมิระหว่างการอบได้อีกต่อไปหรือไม่? (หลังจากเย็นตัวเศษดูเหมือนจะเหนียวเล็กน้อย) ฉันไม่ได้วัดอุณหภูมิหลังอบไม่มีอะไรเลย รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2209.0

ขอให้เป็นวันที่ดี. ปัญหาได้รับการแก้ไขดังนี้
เพิ่ม 1 ช้อนชาลงในสูตร ไฟ Agram (ส่วนประกอบ: แป้งสาลีบวม, แป้งสาลี, AGRAM เข้มข้น (กรดซิตริก, แคลเซียมอะซิเตท))
แคลเซียมอะซิเตทเพื่อต่อสู้กับโรคมันฝรั่ง
ฉันแนะนำ "Old Baker" และซื้อจากเขา
อาจจะมีคนมาช่วย
ด้วยความเคารพ
Alex3071 /

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ขอบคุณ!

แต่ในฤดูร้อนไม่แนะนำให้อบขนมปังเป็นจำนวนมากและไม่ควรเก็บไว้เป็นเวลานาน - ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

เปลือกของฉันแตกร้าวแม้ว่าฉันจะทำการตัดมันก็ระเบิดในที่ต่างๆ อาจจะทำให้แป้งหนาและเบี้ยวนิดหน่อย? กรุณาแบ่งปันประสบการณ์ของคุณ ขอบคุณ

25. ข้อบกพร่องการหลุดล่อนของเปลือกโลก
ทำให้การจัดการขนมปังร้อนไม่ดีเมื่อนำออก
วิธีแก้ไขกำจัดการจับขนมปังโดยไม่ระมัดระวังเมื่อนำออกจากเตาอบ

ฉันมีกรณีนี้หรือไม่?



เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันเริ่มประสบปัญหาดังกล่าวและดูเหมือนว่าฉันมักจะจัดการกับขนมปังอย่างระมัดระวังเมื่อนำออก ฉันไม่รู้ว่าทำไมรูดังกล่าวจึงเริ่มปรากฏขึ้นสิ่งเดียวที่ควรนึกถึงคือลดเวลาในการพิสูจน์ (มักจะนานกว่าที่ระบุไว้ในสูตรอาหาร) หรือสามารถตัดก่อนอบได้หรือไม่
ส่วนผสมและสัดส่วนไม่เปลี่ยนแปลงมีรูเกิดขึ้นจากการอบขนมปังนานขึ้นรสชาติของขนมปังไม่เปลี่ยนและรูปลักษณ์ก็ไม่เปลี่ยนเช่นกัน
สูตรที่นำมา 🔗

[Rys]

Rysฉันได้พบสิ่งนี้เกี่ยวกับเรื่องนี้

ส่วนใหญ่มักพบการลอกเปลือกออกจากเศษขนมปังที่ทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการหมักและอบในเตาอบที่ร้อนเกินไป ในกรณีนี้เปลือกของขนมปังจะแข็งตัวเร็วมากและไม่สามารถส่งผ่านไอน้ำและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ซึ่งสะสมใต้เปลือกโลกฉีกออกจากเศษขนมปัง

Lyudmila ขอบคุณมาก!
บางทีมันอาจจะสมเหตุสมผลเมื่อฉันเริ่มอบขนมปังนี้หลังจากนวดแป้งแล้วฉันก็ปล่อยให้มันพักไว้ในชามประมาณหนึ่งหรือสองชั่วโมงจากนั้นฉันก็นำไปปั้นและเมื่อไม่นานมานี้ฉันก็ละเลยมันและเริ่มที่จะแผ่มันออกไป หลังจากนวดเป็นแม่พิมพ์แล้วค่อนข้างเป็นไปได้ว่าการหมักกำลังเกิดขึ้นที่นั่นและก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ไม่มีทางออกผ่านพื้นผิวด้านบนที่หนาแน่นพื้นผิวอื่น ๆ ทั้งหมดได้รับการติดตั้งอย่างแน่นหนาตามรูปร่างฉันเพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรอย่างมีนัยสำคัญ แต่เตาอบค่อนข้างร้อนเกินไปอุณหภูมิไม่เปลี่ยนแปลง บางครั้งฉันปล่อยให้มันยืนที่ 30 องศาในเตาอบบางครั้งที่อุณหภูมิห้องภาพก็เหมือนกัน - เปลือกหลุดออกจากเศษ ฉันจะพยายามรวมกระบวนการ "แป้งในชาม" อีกครั้ง ฉันจะแบ่งปันผล

และโปรดบอกฉันด้วย ในระหว่างการอบขนมปังของฉันมักจะ "ตกตะกอน" เหมือนเดิมปริมาณจะลดลง (และจากด้านข้างด้วย) หลังคานูนไม่ยุบขนมปังอบผมไม่บ่นเรื่องรสชาติ ดังนั้นจะต้องมีหรือมีข้อผิดพลาดในเทคโนโลยี?

ฉันอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง ก่อนหน้านี้ไม่มีปัญหาใด ๆ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ขนมปังเริ่มมีข้อบกพร่อง ฉันใช้สูตรอาหารที่เก่าแก่และผ่านการพิสูจน์มาแล้วหลายต่อหลายครั้ง ให้คำแนะนำ!

จะเห็นได้ว่าแป้งมีสิ่งเจือปนอยู่ภายในและภายนอก ตรวจสอบคุณภาพของแป้ง

บลิอิน !!! ช่วยแนะนำด้วย !!! วันก่อนเมื่อวานฉันเอาขนมปังไปอบตอนกลางคืน - ฉันตื่นขึ้นมาเมื่อวานตอนเช้า - ทุกอย่างเรียบร้อยดี วันนี้ฉันใส่มันอีกครั้งและออกไปที่หมู่บ้านสำหรับแอปเปิ้ล ... ฉันมาถึงฉันดู - ขนมปังของฉันไม่ขึ้นเลยในทางปฏิบัติและผลก็คือไม่ได้อบ ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((( ฉันอ่านบทความทางอินเทอร์เน็ต - พวกเขาเขียนว่านี่อาจเกิดจากการเติมส่วนผสมเค็มและวันนี้ฉันใส่เนยเค็มเล็กน้อยแทนเนยธรรมดา
ขนมปังโฮลวีตอบธรรมดา

ไปที่หัวข้อ Help ไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขนมปัง !!! (รถพยาบาล) https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0 - เราจะดำเนินการซักถามที่นั่น
และให้สูตรที่สมบูรณ์สำหรับขนมปังของคุณว่าเท่าไหร่พวกเขาวัดและวางอย่างไรแบบจำลอง x / เตา

และในวันนี้ฉันใส่เนยเค็มลงไปแทนเนยธรรมดา

คุณไม่ได้ใส่เนยหนึ่งกิโลกรัมใช่ไหม? ฉันคิดว่าเกลือนั้นมีขนาดเล็ก

สวัสดีตอนบ่ายทุกคน! รับมือใหม่ไหม! ฉันกลายเป็นเจ้าของเครื่องทำขนมปัง LG ก่อนซื้อฉันอ่านหัวข้อและคำแนะนำมากมายในฟอรัมนี้อีกครั้ง เมื่อวานในที่สุดฉันก็ตัดสินใจ ฉันจะไม่ลงรายละเอียดในการเลือกสูตรเนื่องจากฉันได้รวบรวมบางอย่างระหว่างสองสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือฉันได้รับคำแนะนำจากการปฏิบัติตามปริมาณของส่วนผสมและสถานะของแป้งก่อนอบ
ผู้ดูแลระบบเมื่ออ่านคำแนะนำของคุณอีกครั้งสำหรับการผสมและสถานะของโคโลบ็อกในชุดแรกทำให้ทุกอย่างอยู่ภายใต้การควบคุม ต้องเติมแป้งเล็กน้อยเพราะมีแป้งเลอะที่ก้นถังเล็กน้อย ในชุดที่สองฉันต้องเพิ่มอีกเล็กน้อยเพราะ adze เหนียวที่นิ้ว ในท้ายที่สุดนี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นในผลลัพธ์:

ก้อนโตอลังการ! เปลือกสวย (แต่นิ่ม) รสชาติหวานสำหรับเรา แต่มันถูกควบคุม เศษจะถูกอบ แต่ด้านล่างสุดจะหนาแน่นกว่าด้านบน ปัญหาคืออะไร: เศษขนมปังมีความหนาแน่นมากเกินไป เมื่อคุณบีบชิ้นส่วนด้วยนิ้วของคุณเศษชิ้นส่วนจะกลับคืนสู่สภาพเดิมแทบจะในทันทีและดูเหมือนจะยอดเยี่ยม แต่มันไม่มีรูพรุนมากกว่า ... ทำไมถึงเกิดขึ้น?
หลังจากใส่แป้งเป็นครั้งที่สองฉันใช้สูตรที่ง่ายที่สุดเป็นพื้นฐาน - ไม่มีนมและไม่มีไข่ เฉพาะน้ำแป้งเกลือน้ำตาล. ยีสต์และน้ำมันพืช ส่วนผสมทั้งหมดถูกต้อง เมื่อใช้ kolobok อีกครั้งในสถานการณ์เดียวกัน - แป้งเป็นน้ำ แป้งเทประมาณ 10 กรัมที่ด้านบนของสิ่งที่ระบุไว้ในสูตร นี่คือผลลัพธ์:
ชิ้นส่วนมีขนาดเล็กลงดังนั้นก้อนจึงเล็กกว่าชิ้นก่อนหน้าด้วย ทุกอย่างดีหมดยกเว้นวิธีการใส่อย่างถูกต้อง .. เนื้อของเศษขนมปังหรืออะไรบางอย่าง แอดมินช่วยบอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิด? แป้งอาจจะต้องเปลี่ยน? ฉันเอาแป้งเบเกอรี่เกรดสูงสุดสดยีสต์สดเซฟ - โมเมนต์

คำถามจากซีรีส์ "ซุปกะหล่ำปลีใครว่างไข่มุกเล็ก"

ขนมปังมีความสวยงามและคุณต้องทำงานต่อไป แป้งมีความแตกต่างกันอยู่เสมอและความชื้นของแป้งจะแตกต่างกันทุกวันซึ่งเป็นสาเหตุที่การเติมแป้งลงในแป้งในปริมาณที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับสิ่งนี้เป็นเรื่องปกติ

ความสม่ำเสมอของเศษขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ มีคนบ่นตลอดเวลาว่า "ขนมปังหนา" "ขนมปังโปร่ง" ที่นี่เป็นไปไม่ได้ที่จะให้คำตอบที่ชัดเจนเลือกส่วนประกอบของการทดสอบด้วยตัวคุณเองด้วยวิธีการทดลองทำแป้งตามที่คุณต้องการมากที่สุด ดูสูตรในฟอรัมมีมากมายและแตกต่างกัน!

X / oven เป็นกลไกในการอบและมีการตั้งโปรแกรมไว้อย่างเคร่งครัด! ดังนั้นจึงไม่ได้ผลในการพิสูจน์แป้งเหมือนในเตาอบ หากคุณรวมโปรแกรมขณะอบขนมปังเท่านั้น

แอดมินขอขอบคุณสำหรับการตอบกลับ ฉันเข้าใจว่าทุกคนมีความชอบที่แตกต่างกัน นี่ไม่ใช่คำถาม ท้ายที่สุดถ้ามันเป็นเรื่องของปริมาณแป้งถ้าฉันไม่ใส่มันแป้งที่อยู่ส่วนล่างก็จะเลอะตามด้านล่างของแบบฟอร์มและไม่รวมตัวกันเป็นขนมปัง ... เปลี่ยน? ปล่อยให้ทุกอย่างเหมือนเดิม - คุณภาพไม่เหมาะสม แม้ว่าเราจะใช้เศษที่มีความหนาแน่นสูงเป็นพื้นฐานของอุดมคติ แต่จากด้านล่างมันก็มีความหนาแน่นมากแม้จะเป็นก้อนหรืออะไรก็ตาม วิธีใดที่จะแกว่งยอดเพื่อเพิ่มความพรุน? ถ้าฉันนวดแป้งด้วยมือของฉัน (อย่างที่ฉันทำมานานมาก) ฉันคงคิดว่าแป้งไม่ขึ้นจนสุดไม่มีเวลาเพียงพอหรือยีสต์ ฉันไม่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่ว่างเปล่า และขนมปังดังกล่าวฉันสามารถเลี้ยงสัตว์ได้ในรูปแบบของ rusks เท่านั้น

[เกี่ยวกับคุณภาพของการพิสูจน์แป้ง]

Lena ฉันเขียนถูกแล้ว!

ยิ่งมีความชื้นในแป้งมาก (ของเหลวมาก) ก็ต้องใช้แป้งมากขึ้นจนถึงขนมปัง และในทางกลับกัน! และคุณต้องตรวจสอบสิ่งนี้เพื่อให้ทุกครั้งและทุกครั้งที่ผสมแป้งจะสังเกตเห็นความสมดุลของแป้งและของเหลว

ดูและอ่านข้อมูลเบื้องต้นเกี่ยวกับการนวดและโคโลบ็อกได้ที่นี่ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0 ฉันกำลังเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้โดยละเอียด

ความหนาแน่นของเศษที่ด้านล่างของขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง - แต่ เกี่ยวกับคุณภาพของการพิสูจน์แป้ง! แป้งไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างสม่ำเสมอนั่นคือเตาอบไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์แป้งทั้งหมด ที่ด้านบนมันสามารถเพิ่มขึ้นได้ แต่ที่ด้านล่างมันยังไม่ได้ - มันจะแข็งตัวในสถานะนี้ก่อนที่จะอบ และเมื่อการอบเริ่มขึ้นก็สายเกินไปที่จะ "โบกหมัด" ความร้อนของเตาอบจะเพิ่มขึ้นและกระบวนการพิสูจน์อักษรจะสิ้นสุดลง
ดังนั้นฉันจึงเขียนถึงคุณว่า x / เตาไม่ได้ควบคุมการนวดและการอบกระบวนการทั้งหมดจะถูกวางไว้ข้างนาฬิกาแม้ว่าแป้งจะไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์อักษรก็ตาม

ยังคงขึ้นอยู่กับรุ่นของเตาอบซึ่งมีรอบการพิสูจน์อักษรสั้นและโดยทั่วไปจะใช้เวลาอบสั้น ฉันทราบจาก Hitachi ของฉันว่าเวลาที่เหมาะสมที่สุดสำหรับรอบการอบทั้งหมดคือ 3.50-4.20 ชั่วโมง
หรือเปลี่ยนไปใช้การควบคุมกระบวนการด้วยตนเองปิดเตาอบเพื่อพิสูจน์แป้งให้ทันเวลาและเปิดเครื่องเพื่ออบเมื่อแป้งขึ้นเต็มที่

และคุณจะเลี้ยงนกด้วยขนมปังไปอีกนานเราทุกคนผ่านสิ่งนี้มาจนได้เรียนรู้ แป้งและขนมปังเข้าใจ!

ความหนาแน่นของเศษที่ด้านล่างของขนมปังไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณแป้ง แต่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของการพิสูจน์แป้ง! แป้งไม่ได้รับการพิสูจน์อย่างสม่ำเสมอนั่นคือเตาอบไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับการพิสูจน์แป้งทั้งหมด ที่ด้านบนมันสามารถเพิ่มขึ้นได้ แต่ที่ด้านล่างมันยังไม่ได้ - มันจะแข็งตัวในสถานะนี้ก่อนที่จะอบ และเมื่อการอบเริ่มขึ้นก็สายเกินไปที่จะ "โบกหมัด" ความร้อนของเตาอบจะเพิ่มขึ้นและกระบวนการพิสูจน์อักษรจะสิ้นสุดลง
ดังนั้นฉันจึงเขียนถึงคุณว่า x / เตาไม่ได้ควบคุมการนวดและการอบกระบวนการทั้งหมดจะถูกวางไว้ข้างนาฬิกาแม้ว่าแป้งจะไม่มีเวลาเพียงพอในการพิสูจน์อักษรก็ตาม

+100000
คุณลองในโหมดฝรั่งเศสหรือแป้ง (และฉันชอบแบบหนาแน่นหวานสำหรับแซนวิชที่มีเนยมากที่สุด)

ขนมปังแรกและอบในโหมดฝรั่งเศส อย่างที่สองอยู่ที่หลัก ... ความหนาแน่นดังกล่าวไม่เหมาะกับฉันมันหนักเกินไปสำหรับการรับรู้รสชาติ เราชอบความโปร่งสบายและโปร่งสบายมากกว่าเป็นรูพรุน

ลองใช้แป้งมีสูตรดังกล่าวมากมายในฟอรัม

แน่นอนฉันจะพยายาม ขอบคุณ. ฉันแค่พยายามคิดว่าความผิดพลาดของฉันคืออะไร ..

แน่นอนฉันจะพยายาม ขอบคุณ.ฉันแค่พยายามคิดว่าความผิดพลาดของฉันคืออะไร ..

โอ้ใช่คุณสามารถเพิ่มนมเปรี้ยวเวย์

ขอบคุณสำหรับคำแนะนำ!

ใน LG ของฉันก็เช่นกันด้านล่างของขนมปังจะเหมือนกันเสมอ ดังนั้นฉันจึงพยายามอบ 1/2 ของบรรทัดฐานหรือเริ่มล่าช้า สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่เป็นเพราะรูปร่างของถัง ใน x / เตาอบอื่นรูปแบบจะกว้างกว่าความสูง (ซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมากกว่า) และขนมปังที่ไม่มีก้นหนักจะเปิดออก

ตอนนี้ฉันอบขนมปังเสร็จแล้วตามสูตรใหม่สำหรับแป้ง 400 กรัม - ผลลัพธ์ที่ได้เกือบจะยอดเยี่ยม! ด้านล่างของขนมปังเกือบปกติ ก้อนใหญ่ที่ผลผลิต 580 กรัมเปิดออก อร่อยและนุ่ม แต่ฉันต้องการเพิ่มความพรุนให้มากขึ้น ฉันใส่แป้งมากขึ้น
องค์ประกอบการทดสอบ:
แป้ง - 400 กรัม
น้ำ -255 มล
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์ - 1 ช้อนชา
ชั่งแป้งและอย่างอื่นด้วยช้อนตวงจาก HP


ตัดทันทีที่ฉันดึงมันออก ไม่สามารถรอให้เย็นลง
ป.ล. ฉันเขียนทุกอย่างในชุดข้อความนี้เนื่องจากปัญหายังไม่ได้รับการกำจัดอย่างสมบูรณ์ แต่ถ้ากระทู้ในนี้ผิดพลาดก็ขออภัยด้วยนะครับ ฉันคิดว่าผู้ดูแลจะโอนไปยังหัวข้อที่ต้องการ

ใน x / เตาอบอื่นรูปแบบจะกว้างกว่าความสูง (ซึ่งโดยส่วนตัวแล้วฉันชอบมากกว่า) และขนมปังที่ไม่มีก้นหนักจะเปิดออก

ฉันไม่มีใครอื่นและในอนาคตอันใกล้นี้ไม่น่าจะเป็นไปได้ ดังนั้นฉันจะปรับให้เข้ากับอันนี้

องค์ประกอบการทดสอบ:
แป้ง - 400 กรัม
น้ำ -255 มล
เกลือ - 1 ช้อนชา
น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะล. ล.
ยีสต์ - 1 ช้อนชา

พยายามเพิ่มของเหลวเล็กน้อย (ฉันมีอัตราการไหล 400 กรัม - 280 มล. อย่าลืมติดตาม kolobok) ขนมปัง "เย็นกว่า" ขนมปังจะหนาแน่นขึ้น และมีส่วนประกอบที่เป็นกรด

ไม่ความสมดุลของของเหลวที่ความชื้นเท่ากันของแป้งที่ฉันใช้นั้นเหมาะสมที่สุด ฉันมีคนขนมปังขิงที่เกือบจะเหนียวที่ด้านข้างของถังด้วยอัตราส่วนนี้ แต่เวลานวดพิสูจน์ผมจะพยายามเพิ่ม

ฉันได้หลังคาวันนี้ดีเป็นหลุมเป็นบ่อมาก .. แม้ว่าฉันจะปรุงโดยใช้เทคโนโลยีที่พิสูจน์แล้วก็ตาม .. แต่! ฉันไม่ได้รีเฟรชหัวเชื้อในฟาร์มของฉันเป็นเวลานาน (ไม่ได้เลี้ยงมาประมาณหนึ่งสัปดาห์) สิ่งนี้จะส่งผลต่อความสม่ำเสมอของหลังคาหรือไม่?

เรียนอาจารย์! ช่วยแนะนำด้วย. เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้รับการวินิจฉัยว่าฉันเชี่ยวชาญด้านเบเกอรี่ ซื้อกลูตาโนมาผสมก็ไม่มีปัญหา ตอนนี้มีเพียง Schar ตามหนังสือโฆษณาของพวกเขาซื้อ MixIt Universal สูตรมีดังนี้: ส่วนผสมของวัว 500g, 440ml, น้ำมันดอกทานตะวัน 20g (นี่คือช้อนโต๊ะ ???), เกลือ 4g, ยีสต์แห้ง 5g
ผลลัพธ์: แป้งตามผนังรูตรงกลางเงาทั้งหมดในแป้ง ((((
เกิดอะไรขึ้นและมีข้อผิดพลาดอย่างไรช่วยบอกด้วย !!! ฉันต้องโอนขนมปังให้เด็กไปโรงเรียนอนุบาลฉันไม่สามารถให้เปลือกเหล่านี้ลอกออกจากผนังได้ (((ถึงแม้ว่ามันจะอร่อยก็ตาม ...
HP - ฟิลิปส์ HD 9045

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ - นี่คือ "เรียนรู้วิธีทำแป้งขนมปังและอบขนมปัง"
ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ
ทำความเข้าใจกับขนมปังในขนมปังโฮมเมด
เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ขอบคุณมาก! ฉันสงสัยว่าน้ำ 440 มล. นั่นคือมาเช่ ในครั้งต่อไป. ลองใช้น้ำน้อยลงเกลือมากขึ้น ขอบคุณ !!!

ฉันอบขนมปังตามสูตรขนมปังสังขยาไรย์เป็นของจริง (เกือบลืมรสชาติ) ผู้เขียน Vanya เครื่องทำขนมปังฮิตาชิ HB-E303. ฉันใช้สองโหมด Dough (นวดแป้ง) 1 ชั่วโมง 40 นาที (พิสูจน์อักษรจากเวลานี้ 60 นาที) และเค้กปอนด์ (เค้ก) 1 ชั่วโมง 25 นาที ขนมปังอร่อยมาก แต่หลังคาถล่ม! สวยมากหลังจากนวด ไม่ได้รับการเลี้ยงดูมากนัก แต่เหมาะกับขนมปังข้าวไรย์และตกระหว่างการอบ บางครั้งมันก็ตกลงไปที่ระดับของกำแพงและบางครั้งมันก็ตกลงมาต่ำกว่า คุณภาพของขนมปังไม่ได้รับผลกระทบใด ๆ แต่ในแง่ความสวยงามหน้าตาไม่ดีเท่าไหร่! เปลี่ยนขนมปังได้จริงหรือ? นอกจากนี้ยังมีโปรแกรม PIZZA ซึ่งขั้นตอนทั้งหมดใช้เวลา 53 นาที ฉันรู้ว่าบางคนใช้โหมดนี้ แต่สิ่งที่น่าอายในคำแนะนำในตารางเกี่ยวกับโหมดนี้มีการเขียนไว้ว่ามีการเขียนไว้ล่วงหน้า 2 นาทีการนวดครั้งแรก 20 นาทีการยกครั้งแรก 10 นาทีการนวดครั้งที่สอง 10 นาที 10 นาที ยกที่สอง ดูเหมือนว่าจะไม่เหมาะกับแป้งข้าวไรย์เลยแม้ว่าในส่วนของสูตรอาหารจะอธิบายขั้นตอนไว้ว่า pre-mix / pause / mix / first rise / finish! ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันคุ้มที่จะลองโหมดนี้หรือไม่?

นี่ไม่ใช่ข้อบกพร่องในขนมปัง แต่เป็นการละเมิดเทคโนโลยีและขาดทักษะในการนวดแป้งและการอบ

เริ่ม ขนมปังลุกขึ้น แต่กลับเข้าด้านใน สาเหตุ

จากนั้นเราค้นหาที่นี่ เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบขนมปังข้าวไรย์บริสุทธิ์และเรียนรู้วิธีการอบขนมปัง

นี่ไม่ใช่ข้อบกพร่องของขนมปัง แต่เป็นการละเมิดเทคโนโลยีและขาดทักษะในการนวดแป้งและการอบ :) ก่อนอื่นเรามาดูที่นี่

ใช่ดูเหมือนฉันจะเรียน Temki แต่ฉันอาจต้องเริ่มด้วยการนวดด้วยมือเพื่อเรียนรู้วิธีการสัมผัสแป้งจากนั้นมองหาโหมดสำหรับเครื่องทำขนมปังและฉันต้องการเรียนรู้ทันทีใน HP อาจจะดีกว่าถ้ายืนโดยเปิดฝา

อาจจะดีกว่าถ้ายืนโดยเปิดฝา

วิธีนี้จะไม่ช่วยประหยัดแป้ง แต่จะทำให้เป็นลมเท่านั้น
พื้นฐานคือการนวดที่ถูกต้องความสม่ำเสมอของแป้ง - คุณต้องเข้าใจดังนั้นจึงควรทำตามสูตรของผู้เขียนโดยให้คำปรึกษา

บอกฉันสิว่าเวลาอบขนมปังขาวคุณจะได้เปลือกนูนที่ดีเสมอ แต่ด้วยข้าวไรย์หรือการเติมแป้งโฮลเกรนขนมปังก็อร่อยปกติ แต่เปลือกด้านบนฉันอ่านหัวข้อของเหตุผลอาจจะมี มีเยอะมากบอกฉันทีว่าต้องมองหาอะไรก่อน?

ลองใช้สูตรนี้ในการอบขนมปัง มนุษย์ขนมปังขิงทำจากแป้งสาลีข้าวไรย์ (เจ้านายชั้นสูง)
คำแนะนำและรูปถ่ายทั้งหมดมีให้ที่นี่ จะมีคำถามให้ถามในหัวข้อ

วันนี้ฉันอบขนมปัง - แป้งสาลี 1 ถ้วยตวง + แป้งโฮลเกรน 1 ถ้วยตวง (ข้าวสาลี 50% ฉันบดเอง 50%) ฉันวางทุกอย่างลงตามสูตร แต่หลังจากอ่านหัวข้อของคุณเกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์แล้ว ฉันสังเกตว่าขนมปังของฉันเป็นของเหลวและสเปรดฉันเติมแป้งทีละนิดทีละนิดขนมปังทั้งหมดกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและหลังคาไม่ตกลงมา ใครพอจะนึกออกขอบคุณสำหรับคำแนะนำ

ปัญหาที่คุณยกขึ้นไม่ใช่ "ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์ฝ้าย"
ไปที่หัวข้อ ช่วยด้วยไม่มีอะไรเกิดขึ้นกับขนมปัง !!! (รถพยาบาล)

ขอให้เป็นวันที่ดี! ในหน้าแรกมีคำถามเกี่ยวกับเปลือกสะระแหน่ ฉันมีสถานการณ์เดียวกัน ฉันเอาริ้วรอยออกจากเตาอบ จะทำอย่างไร?

แอดมินสวัสดีตอนเย็น! ฉันขอความช่วยเหลืออีกครั้งคำแนะนำ! ครั้งที่สองฉันอบก้อนตามสูตรนี้

คัสตาร์ดก้อน (โซนาโดรา)


ก้อนก็อร่อย ตอนนี้ใส่แป้งอีกครั้งสำหรับวันพรุ่งนี้ แต่นี่เป็นการซุ่มโจมตีเป็นครั้งที่สองบนเศษมีแถบดังกล่าวราวกับว่าเศษขนมปังติดกาวเข้าด้วยกันและไม่ได้ถูกอบในสถานที่นี้

ฉันเจอที่ไหนสักแห่งคุณอธิบายกับใครบางคนว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้น แต่ตอนนี้สำหรับชีวิตฉันฉันจำไม่ได้ว่าเหตุผลคืออะไร ฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด ฉันอบบนหินด้วยไอน้ำในช่วง 10 นาทีแรก ฉันนำมันมาพร้อมกับหัววัดอุณหภูมิ

Elvira เหตุผลที่นี่น่าจะเป็นการพิสูจน์แป้งและขนมอบ
บางทีแป้งอาจไม่ได้เนื้อที่ดีและเท่ากันและเมื่อเข้าเตาอบที่ร้อนเกินไป (250 * C) แป้งจะเติบโตอย่างรวดเร็วในส่วนบนของก้อน และเมื่ออุณหภูมิภายในแป้งถึง 55-60 * C การกระทำของยีสต์จะหยุดลงและการเพิ่มขึ้นก็หยุดลง และการอบยังคงดำเนินต่อไป

นี่คือช่วงเวลาที่ละเอียดอ่อนมากเพื่อให้ได้แป้งที่เพิ่มขึ้นอย่างสม่ำเสมอในระหว่างการพิสูจน์แป้ง

มีหัวข้อ: เปลือกขนมปัง - ปัญหาทั่วไป โดยที่ Elena Zheleznyak อธิบายปัญหาดังกล่าวดังนี้:
ก่อนที่ด้านล่างจะถึงเวลาอบเปลือกโลกได้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้วดังนั้นในตอนท้ายของการอบจะไหม้ได้อย่างชัดเจน โดยทั่วไป "อาการ" ดังกล่าวยังพูดถึงความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอเฉพาะที่นี่ด้านบนร้อนขึ้นกว่าด้านล่างบางครั้งปัญหาดังกล่าวอาจเกิดขึ้นกับเตาอบปกติหากหินไม่ร้อนพอปัญหาก่อนหน้า: วางหินบนตะแกรง และอุ่นเครื่องให้ดี หากด้านบนทอดเร็วขึ้นคุณสามารถปิดด้วยกระดาษฟอยล์
ครั้งหนึ่งฉันต้องอบในเตาอบไมโครเวฟในโหมดพาความร้อนมีความร้อนอยู่ที่ด้านข้าง (การพาความร้อน) และด้านบน (ย่าง) และขนมปังของฉันมีเปลือกด้านล่างสีซีดอยู่เสมอซึ่งจะทำลายเปลือกด้านล่างที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง (เนื่องจาก ไปยังแผ่นอบเย็นซึ่งฉันได้ทำหน้าที่เป็นตาข่ายห่อด้วยกระดาษฟอยล์) และด้านบนกลายเป็นสีดำและหนาเกือบ ในสภาพที่ "ป่า" เช่นนี้สำหรับขนมปังการลดอุณหภูมิในการอบได้ผลดีสำหรับฉัน ฉันไม่ได้อุ่นไมโครเวฟไว้ที่อุณหภูมิสูงสุด (250 องศา) แต่เริ่มอบที่ 200-220 องศา
รายละเอียดเพิ่มเติม: https://Mcooker-thn.tomathouse.com/in...523.0

ฉันอบขนมปังบนเตาและที่อุณหภูมิเริ่มต้น 220-230 * C แต่หลังจากใส่ที่ว่างในเตาอบฉันก็ลด T * เป็น 200 * ทันที

อาจคุ้มค่าที่จะลองเปลี่ยนไปใช้ขนมปังอบชั่วคราวตามรูปแบบที่แตกต่างกันและสังเกตผลลัพธ์:
- พิสูจน์อักษรในเตาอบที่ 30 * С
- เมื่อชิ้นงานเพิ่มขึ้นเกือบ 2 เท่าให้เปิด T180-190 * C และในขณะที่เตาอบรับอุณหภูมิที่ต้องการแป้งก็จะขึ้นช้าเช่นกัน
- จากนั้นการอบจะเริ่มขึ้นและเมื่อเปลือกมีสีน้ำตาลคุณสามารถลดอุณหภูมิลงเหลือ 165-170 * และนำเข้าสู่ความพร้อม

ฉันทำมัน

[ธุรการ]

ธุรการ, ขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ. พรุ่งนี้ฉันจะพยายามพิสูจน์อักษรในเตาอบ แต่ฉันควรจะตัดก้อนเนื้อเมื่อใด ทันทีหลังจากสร้างก้อนก่อนที่จะพิสูจน์หรือเมื่อก้อนพร้อมสำหรับการอบ?

ฉันทำการตัดก่อนอบ หากทำก่อนการพิสูจน์แล้วตะเข็บสามารถกระจายออกไปอย่างมากจากการทำงานของยีสต์
และบางครั้งฉันก็ทำก่อนการพิสูจน์อักษร

ขอบคุณฉันจะทำก่อนอบ มันแปลกมากฉันมีขยะที่ก้นก้อนเฉพาะในสูตรนี้เท่านั้น (แต่ไม่มีผลต่อรสชาติมันอร่อยมาก) สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้นกับขนมปังตามสูตรอื่น ๆ และฉันอบทั้งหมดตามรูปแบบเดียวกัน

[ธุรการ]

ธุรการขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำที่มีค่าของคุณ ทุกอย่างทำงานได้ดีในวันนี้ ฉันทิ้งก้อนไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (Manya ให้คำแนะนำในสูตรนี้) มีเพียงฉันเท่านั้นที่ดูเหมือนว่าก้อนจะเพิ่มขึ้นสองเท่าครึ่ง (แต่เราไม่สามารถทำได้ด้วยมาตรวัดสายตา) หินถูกทำให้ร้อนในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วย เป็นผลให้ขนมปังกลายเป็นสิ่งที่คุณต้องการ อบครบเครื่องอร่อย! ขอขอบคุณอีกครั้งจากพวกเรานักทำขนมปังมือใหม่!

[เอลวิร่า]

เอลวิร่าเพื่อสุขภาพของคุณ!
ทีนี้ปรากฎว่าปัญหาอยู่ที่การพิสูจน์แป้งและในหินร้อนมากกว่า - มันร้อนไม่พอ

ขอให้เป็นวันที่ดี! จริงๆแล้วในพานาโซนิคฉันมีขนมปัง "ฝรั่งเศส" ที่อร่อยมากพร้อมรำข้าวสาลีและน้ำผึ้งแป้งทอดรูขุมขนกว้างผิดปกติและดูเพล็กซ์ดูเหมือนว่าฉันทำทุกอย่างตามปกติ ... ที่จริงฉันไม่สนใจวิธีแก้ไข "ciabatt" เอฟเฟกต์นี้ แต่จะทำซ้ำได้อย่างไร ???