ข้อบกพร่องของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สาเหตุและวิธีแก้ไข

ช่วยบอกฉันทีว่าฉันทำอะไรผิด ฉันอบขนมปังในเตาอบและบนเตาด้วยหินและในแม่พิมพ์ซิลิโคน ขนมปังที่อบสดใหม่เป็นเรื่องปกติ แต่หลังจากผ่านไป 2-3 วันเศษจะเหนียวและเริ่มมีกลิ่นหอม ฉันเก็บขนมปังไว้ในกระดาษแก้ว กระเป๋า.

ลองดูกระทู้นี้ โรคของขนมปัง (มันฝรั่งราดินสอพองเม็ดสีขนมปังเมา)

ถ้าขนมปังถูกอบอย่างถูกต้องไม่เปียกข้างในบางทีนี่อาจเป็นหนึ่งในโรคของแป้ง

แน่นอนฉันไม่ใช่คนทำขนมปังมืออาชีพ แต่ในฐานะนักชีววิทยาฉันไม่แนะนำอย่างยิ่งว่าอย่ากินของแบบนี้ !!! ตามคำอธิบายมันคล้ายกับผลที่ตามมาของ "กิจกรรมสำคัญ" ของแท่งมันฝรั่ง - วางยาพิษตัวเอง ฉันไม่แนะนำให้เก็บไว้ในถุงกระดาษแก้วเพราะขนมปัง "หายใจไม่ออก" ซื้อกล่องเปลือกไม้เบิร์ชหรืออย่างน้อยก็เก็บไว้ในกระทะใต้ผ้าขนหนู ... นอกจากนี้โดยหลักการแล้วการเก็บรักษา 3 วันนั้นไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด (ควรกินเป็น 2 อย่างจะดีกว่า) ลองเพิ่มน้ำผึ้งเล็กน้อยลงในสูตรขนมปังจะเก็บไว้ได้นานขึ้น

การอบขนมปังให้แห้งและเหม็น - เก็บได้อย่างไรที่ไหนและเท่าไหร่!

[ทัตยา]

ทัตยา, มีบางอย่างผิดปกติกับแป้งขนมปังของฉัน เมื่อวานเย็นฉันใส่แป้งโดยไม่ต้องนวดบนขนมปัง ในตอนเช้ามันขึ้น แต่มันกลายเป็นของเหลวยืดออกอย่างมากเหมือนหมากฝรั่งและไม่รวมตัวกันเลย ฉันเพิ่มแป้งและกลับไปที่ตู้เย็น ในขณะเดียวกันฉันก็นวดแป้งสำหรับขนมปังตามปกติ ผักชีฝรั่งเหมือนเดิมก็ลุกขึ้นมาอีกครั้ง ทอฟฟี่บางชนิดไม่ใช่แป้ง สงสัยแป้งเป็นตัวปัญหา เธอหยิบแป้งในเมโทร "aro" ของการผลิตของพวกเขา ฉันมักจะรับมันและทุกอย่างเรียบร้อยดี แต่คราวนี้มันแย่มาก ติดเชื้อหรืออะไร ฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามันคุ้มค่ากับการอบขนมปังหรือเปล่าอย่างน้อยก็ในรูปแบบ?

บางทีปัญหาคือแป้ง คุณสามารถอบขนมปังหนึ่งแผ่นและดูว่ามันจะมีลักษณะอย่างไรและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างการเก็บรักษา แป้งที่ไม่ดีจะมีกลิ่นของขนมปังและเศษขนมปังออกมาทันที

ทายันขนมปังของฉันแห้งเกินไปฉันดูขนมปังไม่ใช่แป้งเยอะ แต่ฉันอบโดยไม่แห้งเสมอ นม แต่คราวนี้ฉันใส่เข้าไปและทันทีที่สิ้นสุดฉันไม่ได้เอามันออกจากแม่พิมพ์ แต่มีที่ไหนสักแห่งหลังจากผ่านไป 30 นาทีฉันคิดว่ามันอาจจะอบแล้วหรือว่านมให้ความแห้งแบบนั้น? หากมีการพูดคุยกันแล้วให้จิ้มจมูกของคุณ

ในส่วนนี้ให้ดูคำแนะนำของผู้ใช้ขนมปังของเราเกี่ยวกับ "bread-dry-tight-rubber" และอื่น ๆ ...
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0

สวัสดีฉันมีเครื่องทำขนมปังแบบเผาไหม้รุ่น BM-900W ขนมปังดูดีมาก แต่เมื่ออบขนมปังแอปเปิ้ลและมัฟฟินเลมอนฉันมีด้านบนที่เปียก จำเป็นต้องนำเค้กออกจากแม่พิมพ์ 20 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบพลิกกลับและอบ และดูแลโคโลบ็อกเพื่ออะไร?

ขนมปังและมัฟฟินเป็นแป้งที่แตกต่างกัน
คุณต้องดูแลขนมปังสมดุลแป้งและของเหลว
คัพเค้กอบตามกฎที่แตกต่างกัน

ดูนี่: คัพเค้กในเครื่องทำขนมปัง (การรวบรวมสูตร)

เรียนคนทำขนมปัง! อย่าด่าว่าฉันแรง - ฉันเดาว่าคำถามนี้อาจมีการพูดคุยกันมากกว่าหนึ่งครั้ง - บางทีฉันอาจจะไม่พบ ... ทำไมมันถึงฉีกขนมปังไรย์บนหลังคา? ตรงไปในทิศทางที่ถูกต้อง - มีของเหลวไม่เพียงพอหรืออย่างอื่น? ฉันอบข้าวไรย์บริสุทธิ์บนเชื้อ "นิรันดร์" ซึ่ง Luka เขียนไว้เมื่อวันที่ 18 มกราคม 2550 ในหัวข้อของเขาเกี่ยวกับเชื้อ "นิรันดร์"
แป้งสาลี 200 กรัม, แป้งข้าวไรย์ 300 กรัม, เกล็ดข้าวไรย์แบบนอร์ดิก 10-20 กรัม (เมื่อมี), ข้าวไรย์มอลต์หมัก 20 กรัม, เกลือหนึ่งช้อนชา, น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และนั่นคือทั้งหมด แยกกัน 2-3 ชม. จากนั้น 40 นาทีที่ 200 องศาและ 20 นาทีที่ 180 องศา ที่ด้านล่างของเตาอบจะมีแผ่นรองอบน้ำ และฉันยังสังเกตเห็นว่าในช่วงครึ่งหลังของกระบวนการก้อน "นั่งลง" เล็กน้อยตอนเริ่มอบพอเอาเข้าเตาอบมันจะสูงขึ้นได้ ก่อนหน้านี้ไม่ได้เป็นแบบนี้ ... (ช่วยแนะนำด้วย ... ติ๊ด!

ฉันขอแนะนำให้คุณถามคำถามนี้ในส่วน Sourdough Bread และ Sourdough ซึ่งเป็นที่มาของการซักถามเกี่ยวกับขนมปัง sourdough
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

ให้ความสนใจกับสูตรขนมปัง sourdough พูดคุยกับผู้เขียนขนมปัง

ฉันขอแนะนำให้คุณถามคำถามนี้ในส่วน Sourdough Bread และ Sourdough ซึ่งเป็นที่มาของการซักถามเกี่ยวกับขนมปัง sourdough
https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

ให้ความสนใจกับสูตรขนมปัง sourdough พูดคุยกับผู้เขียนขนมปัง

ขอบคุณ)

[ธุรการ]

ธุรการทัตยาฉันถามคำถามคุณได้ไหม - ฉันถามเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังในหัวข้อนี้ - ไม่มีใครตอบ ฉันมี Binaton 2069 พร้อมถังคู่ ขนมปังเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมมาหลายปีแล้ว - ขอบคุณบทเรียนของคุณ แต่ทันใดนั้นขนมปังก็เริ่มออก - และทั้งหมด - ด้านบนสีขาว! เปลือกทั้งหมดจะถูกอบตามปกติและด้านบน = ขาว! อะไรคือสาเหตุ? ฉันคิดว่าหน้าต่างมีควันฉันเช็ดมันทั้งหมด - มันไม่ได้ช่วยอะไร

นี่ไม่ใช่สำหรับฉันอีกต่อไปบางทีอาจมีปัญหากับองค์ประกอบความร้อนด้านบน
นี่เป็นปัญหาทางเทคนิคอยู่แล้วคุณต้องติดต่อผู้เชี่ยวชาญของ Binaton เขียนและโทรหาพวกเขาบนเว็บไซต์อย่างเป็นทางการ
ถ่ายภาพขนมปังที่ทำเสร็จแล้วส่งรูปถ่ายพร้อมคำอธิบายปัญหา

ใช่โอเคขอบคุณ นั่นคือมันเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปัง ...

ถ้าด้านข้างของขนมปังมีสีแดงก่ำและด้านบนเป็นสีขาวล่ะ? และยิ่งทำให้ขนมปังมีสีดอกกุหลาบอยู่เสมอ
โดยทั่วไปคุณต้องแสดงรูปถ่ายของขนมปังที่มีตำหนิเสมอและยากที่จะตัดสินด้วยหู

ช่วยบอกฉันทีว่าทำไมขนมปังถึงเหม็นเร็ว? ประกอบด้วยแป้งโฮลวีตและแป้งข้าวไรย์ เช้าวันรุ่งขึ้นหลังจากอบเสร็จ หลังจากอบเสร็จเธอก็ปิดน้ำและห่อด้วยผ้าลินิน

ขนมปังจะเปลี่ยนเป็นของจืดอย่างรวดเร็วซึ่งไม่มีไขมันและน้ำตาล ถ้าขนมปังของคุณไม่มีทั้งเนยหรือน้ำมันพืชไม่มีน้ำผึ้งหรือกากน้ำตาลหรือแม้แต่นมตามธรรมชาติแล้วในวันถัดไปมันจะค้างอยู่แล้ว
ลองหลังจากที่ขนมปังเย็นลงอย่างสมบูรณ์ (3-4 ชั่วโมงหลังจากสิ้นสุดการอบ) ใส่ขนมปังลงในถุงพลาสติก แน่นอนว่าจะไม่มีเปลือกกรอบ แต่อย่างน้อยก็จะไม่แข็งกระด้างอย่างสมบูรณ์

ประกอบด้วยแป้งโฮลวีตและแป้งข้าวไรย์

แล้วสูตรที่สมบูรณ์ขนมปังมีส่วนประกอบอะไรบ้าง? ในการให้คำแนะนำขอแนะนำให้ดูองค์ประกอบ

เพื่อรักษาความสดของขนมปังคุณสามารถใช้ กากน้ำตาลและน้ำตาลกลูโคสต้านการ "ชรา" ของขนมปัง

เพื่อช่วย เนื้อหาของส่วนผสมและอุปกรณ์เสริมสำหรับส่วนของขนมปัง

บอกฉันหน่อยว่าเมื่อวานฉันอบขนมปังในเตาอบ แต่เนื่องจากความไม่ชำนาญฉันจึงดึงมันออกมาก่อนเวลาหมวกจึงมืดลงและกลิ่นของยีสต์ (เหมือนมันบด) ก็ไม่ได้อบด้วยเช่นกัน โดยทั่วไปคุณไม่สามารถกินในลักษณะที่คุณสามารถทำอะไรบางอย่างกับมันและทิ้งมันไปได้ ฉันพยายามทำให้แห้ง / dopekti แต่ไม่มีความรู้สึกมันแห้ง แต่รสชาติยังคงดิบอยู่

ลองสิ่งนี้ - คุณจะชอบมัน


แครกเกอร์ "จริงใจ" (แอดมิน)



จะทำอย่างไรกับขนมปังเมื่อวาน

[ธุรการ]

ธุรการ, ATP, ขนมปัง (จะเป็น) เฉพาะแป้งสาลีเท่านั้น c) c โดยทั่วไปในรูปแบบของแครกเกอร์จะไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณหรือไม่? ทุกอย่างพังทลายแบบนั้น ((.
โดยทั่วไปพวกเขาจะพยายามหั่นเป็นชิ้น ๆ อบที่ 220 °บนกระทะแล้วโรยด้วยเครื่องเทศต่างๆ ... แต่มีครีมชีสที่ละลายแล้วโรยด้วยได้ไหม? แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้งถึงจะละลาย?

[อิกอร์]

อิกอร์เปิดสูตรของฉันมีอธิบายรายละเอียดในภาพวิธีการทำ
ย่าง - โรยด้วยชีสและท็อปปิ้ง - แล้วย่างอีกครั้งสั้น ๆ

ฉันปรุง croutons อย่างต่อเนื่องจากขนมปังที่มีอยู่รวมทั้งข้าวไรย์

ฉันกำลังทอดอยู่แล้ว ฉันโยนเศษขนมปังออก มันอาจจะจำเป็นบนกระดาษ ((((ฉันเทลงในน้ำมันแล้วทาด้วยแปรง ... เครื่องเทศที่เตรียมไว้ (สมุนไพรโพรวองซ์ปาปริก้าอบเชย) ฉันคงไม่บดชีส ฉันกลัวว่ามันจะติดเค้กและทำให้ฉันลืมกระดาษไปสิ่งสำคัญที่ฉันต้องการคือ "ดี" สำหรับเศษดิบฉันไม่สามารถกินมันได้ในทุกสถานการณ์

ทำไมจะไม่ล่ะ? มันไม่ได้เป็นเศษเล็กเศษน้อย! เหล่านี้เป็นอาหารสุกพร้อมรับประทาน - จานอบสำเร็จรูป

และคุณไม่สามารถทอดในน้ำมันมันจะกลายเป็นไขมันเกินไป และเพียงแค่วางขนมปังลงบนแผ่นอบและทำให้เป็นสีน้ำตาล
และอย่ากลัวที่จะโรยด้วยชีส ถ้ามันอยู่บนแผ่นอบก็เพียงพอที่จะถือแผ่นอบไว้ในน้ำและ "byaki" ทั้งหมดที่อยู่บนถาดจะนิ่มและถอดออกได้ง่ายด้วยฟองน้ำ

ไม่รู้พูดตามตรงว่าจะถามหัวข้ออะไร ... โดยทั่วไปนี่เป็นครั้งแรกที่ฉันเจอเรื่องแบบนี้ ... แป้งที่สุกแล้ว (ตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว) ดูไม่เหมือนแป้งที่ ทั้งหมด. แต่ตอนแรกหลังจากขึ้นแล้วดูเหมือนแป้ง แต่พอสัมผัสแล้วมันกลายเป็นแบบ ... ไม่รู้จะอธิบายยังไง ... รู้สึกเหมือนแป้งสัมผัสได้มากกว่า - เหลวมีกลิ่นบางอย่างไม่ค่อยดีนักมีสีเข้มกว่า กว่าที่ควรจะเป็น

ในภาพด้านซ้าย - มุมมองหลังยกและด้านขวา - หลังจากที่ฉันแตะมัน ((((จุดที่มืดคือลูกเกดไม่ใช่ข้อบกพร่อง))

ในขณะเดียวกันก็ขึ้นตามปกติ และก็อบ มันไม่สามารถกินได้อย่างสมบูรณ์หลังจากการอบ แต่สีและกลิ่นและโครงสร้างโดยทั่วไปผิด มันควรจะกลายเป็นขนมปังที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่มีโครงสร้างที่ละเอียด แต่เศษขนมปังในช่วงพักดูเหมือนเศษขนมปังขาวจากเบเกอรี่ - ยืดหยุ่นมากและมีรูขุมขนกว้าง

ตอนแรกฉันคิดว่าฉันขัดจังหวะเขา (ฉันกำลังนวดด้วยเครื่องผสมใหม่ ... อีกครั้งฉันทำแป้งแบบนี้ ... ยี่สิบครั้งและฉันไม่ได้ทำด้วยอุปกรณ์อะไร); แต่แล้วฉันก็ทำพายจากแป้งชนิดเดียวกันและด้วยยีสต์เดียวกันตามสูตรจากฟอรัมแป้งไม่ได้นวดเลย แต่ผสมเท่านั้น และเรื่องเดิมอีกครั้ง - เหลวเหนียว ... ฉันกระจายไปบ้างฉันทำด้านบนของพาย ... ในสูตรแป้งถูกรีดออก แต่ฉันใช้นิ้วมือทาด้านบนเพื่อปิดด้านบน ... อย่างไรก็ตามมันถูกอบตามปกติและยังกินได้ (และได้รับการยกย่องด้วยซ้ำ))) ฉันไม่มีอะไรจะเทียบได้ฉันทำครั้งแรก แต่โครงสร้างของทั้งผู้เขียนสูตรอาหารและในรายงานเป็นชั้น ๆ แต่ฉันมีรูขุมขนกว้างอีกครั้ง ...
ไม่รู้เป็นเชื้ออะไร - แป้งป่วยหรือยีสต์ไม่ดี ... อาจมีคนรู้ว่ามันอาจจะเป็นอะไร

แป้งสุก ​​(ตามสูตรที่พิสูจน์แล้ว) ไม่เหมือนแป้งเลย แต่ตอนแรกหลังจากขึ้นแล้วดูเหมือนแป้ง แต่พอสัมผัสแล้วมันกลายเป็นแบบ ... ไม่รู้จะอธิบายยังไง ... รู้สึกเหมือนแป้งสัมผัสได้มากกว่า - เหลวมีกลิ่นบางอย่างไม่ค่อยดีนักมีสีเข้มกว่า กว่าที่ควรจะเป็น

Sveta ตัดสินโดยคำอธิบายของการทดสอบเห็นได้ชัดว่ามันสุกเกินไปและหยุดลงแล้ว ดังนั้นหลังจากขึ้นต้นสวยก็ผ่านเข้าสู่ขั้นอัปลักษณ์มีรสเปรี้ยว

วิธีตรวจสอบว่าแป้งพร้อมสำหรับการอบหรือไม่? อุณหภูมิแป้งสำเร็จรูป

และดูคำตอบสำหรับคำถามของคุณที่นี่ - ข้อมูล เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ"

ทันย่าความจริงของเรื่องนี้ก็คือมันไม่ได้ยืน (((ขนมปังทำจากการพิสูจน์อักษรเย็นคราวนี้พวกเขายืนอยู่ในตู้เย็นน้อยกว่าที่จำเป็น - ห้าชั่วโมงแทนที่จะเป็นแปดครั้งโดยวิธีการที่ฉัน โดยทั่วไปจะอบสองวันคือนวดในวันศุกร์ป้องกันกลางคืนอบครึ่งแรกในวันเสาร์และครึ่งหลังของวันอาทิตย์ในตอนเช้าเช้าวันอาทิตย์มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แต่ไม่ถึงขั้นวิกฤต แต่ค่อนข้าง ขมและไม่ทันที แต่สองวันต่อมา (ที่ขนมปัง)
ถ้าเป็นครั้งแรกที่ฉันสามารถตำหนิมันด้วยความถนัดของสโมสรครั้งที่สอง - แทบจะไม่ นั่นคือผลิตภัณฑ์สองประเภทที่แตกต่างกันเทคโนโลยีการนวดและการพิสูจน์อักษรและการอบที่แตกต่างกันสองแบบและปัญหาเดียวกันกับผลลัพธ์ ปัญหาจะไม่เกิดซ้ำที่อื่น แต่เฉพาะในสองกรณีที่ใช้ส่วนประกอบเดียวกัน ฉันคิดว่ามันเป็นความเจ็บป่วยบางอย่างในแป้งเป็นตัวเลือก หรือยีสต์เทอร์โมนิวเคลียร์? และอาจมีคนรู้ว่ามันคืออะไร

[สเวทตี้]

สเวทตี้, Svetaฉันจะพยายามทำซ้ำสูตรด้วยแป้งที่แตกต่างกัน แต่ใช้ยีสต์เดียวกัน

ย่าตอนนี้ฉันไม่รู้ว่าฉันพร้อมที่จะทำลายอย่างอื่นแล้วหรือยัง



ฉันไปที่ตู้เย็นเพื่อคิด แต่ยีสต์หายไป ((แม่โยนออกมาปรากฎว่า

[สเวทตี้]

สเวทตี้, สเวตา!
ขอบคุณมากสำหรับการแบ่งปัน "โชคร้าย" ของคุณ ช่วย - ฉันจะไม่ช่วย แต่ฉันจะเห็นใจและฉันจะสงบสติอารมณ์ ...
เมื่อสัปดาห์ก่อนฉันพบว่าตัวเองตกอยู่ในสถานการณ์คล้าย ๆ กัน ...
(ทันย่า - แอดมินจะด่าว่าฉันเขียนโดยไม่มีรูปและลิงค์ ... อารมณ์เสียมากไม่ได้ถ่ายรูป ... )
เป็นเวลาหลายปีที่ฉันอบขนมปังลินซีดตามสูตรเดียวกันโดยใช้โปรแกรมพื้นฐานเดียวกันในพานาโซนิค
แปลก แต่ขนมปังนี่ประสบความสำเร็จเสมอ !!! ฉันสามารถเพิ่มขึ้นน้อยลงมากขึ้นหนาแน่นขึ้นและหลวมขึ้นในโครงสร้าง แต่มันก็อบและทำให้ทุกคนพอใจกับรสชาติดั้งเดิมของมันเสมอ ...
แป้ง - ฉันใช้แพ็คที่เริ่มแล้ว แต่ยีสต์เป็นของใหม่ก้อนแรกลอยขึ้นมาใต้หลังคาเครื่องทำขนมปังกลิ่นก็เบาตามปกติ ... แต่หลังจากที่ฉันเอาขนมปังออกจากถังมันก็เป็นเช่นนั้น ปลิวไปต่อหน้าต่อตา !!! เหมือนลูกโป่ง! ด้านนอกแป้งจะอบปกติแม้จะกรอบ แต่รสชาติของแป้งก็เหมือนเช่นเคย แต่ข้างใน ... ดินน้ำมันมีสีเข้มโดยทั่วไปเหมือนไม่ได้อยู่ในเครื่องทำขนมปัง - แค่แป้งดิบ .. . ฉันตัดสินใจว่าเครื่องทำขนมปังหมดอายุแล้ว ... ฉันใส่แป้งอีกครั้งอบในเตาอบ กลายเป็นก้อนเนื้อดีหลังคากลมกลิ่น - หอมดีขนมปัง! ดีใจรอจนเย็นลง ... ตัดเลย ... ประวัติศาสตร์ซ้ำรอย !!! กรอบ (ผนังด้านล่างหลังคา) เป็นขนมปังที่อร่อยและด้านในเป็นแป้งดิบอย่างแน่นอน! ไม่ถึงกับเป็นแป้ง แต่ก็มีสีเทาเข้มละเลง ...
ปวดใจมากที่ไม่ได้อบขนมปังมา 10 วันแล้ว ... เป็นห่วง ...
แต่ตอนนี้บางทีฉันอาจจะเปลี่ยนยีสต์แล้วลองอีกครั้ง!
ขอบคุณ Svetlana สำหรับการแบ่งปันเรื่องราวของคุณตอนนี้มันไม่น่ากลัวที่จะเริ่มต้นใหม่ ... ไม่อย่างนั้นฉันคิดว่ามีบางอย่างเกิดขึ้นกับทักษะของฉัน ...

สาว ๆ . ฉันเคยเจอแป้งที่ปนเปื้อนกับมันฝรั่งแท่ง สิ่งนี้ปรากฏให้เห็นหลังจากอบขนมปัง 2-3 วันเศษกลายเป็นเหนียวเหนียวและมีกลิ่นหอมของยีสต์ ฉันทำบาปทั้งหมดโดยก้าวกระโดด แต่แล้วฉันก็ซื้อแป้งที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและขนมปังก็ออกมาปกติ จำเป็นต้องอบขนมปังก้อนเล็ก ๆ โดยแทนที่สิ่งหนึ่ง และเห็นผล. ยีสต์สามารถตรวจสอบวันที่เริ่มต้นได้ แม้ว่ายีสต์ที่หมดอายุแล้วจะมีแนวโน้มที่จะไม่สามารถยกขนมปังได้ แต่ก็ไม่น่าจะได้ผลลัพธ์เช่นเดียวกับที่คุณทำ

[อยากรู้ทุกเรื่อง]

อยากรู้ทุกเรื่อง, ทัตยาแล้วยีสต์คืออะไร? เราขายเฉพาะเซฟ - เนวาจากสินค้ากดเท่านั้น แต่จนถึงขณะนี้ยังไม่มีข้อร้องเรียนใด ๆ ครั้งหนึ่งเราเคยมีโรงงานยีสต์มันไม่สามารถใช้งานได้อีกต่อไป แต่ก็น่าเสียดาย ((

Tanya ขนมปังลินสีดแบบไหน? จากเว็บบอร์ด?

แองชิก, แอนนานั่นคือถ้ามีแป้งกับมันฝรั่งแท่งไม่จำเป็นต้องมีช่องว่างอยู่ข้างในหรือ? ตามคำอธิบายดูเหมือนว่าจะมีอาการแพ้ด้วยซ้ำ (ฉันแค่คิดว่ามันเชื่อมโยงกับตัวอื่น) ไม่มีช่องว่าง ...
ฉันจะลองทาขนมปังด้วยแป้งแบบเดียวกันแม้ว่าถุงจะแตกต่างกัน ... ซื้อมาโดยบังเอิญฉันมักจะใช้อันอื่น และยีสต์ก็น่าจะเป็นอีกชุด ...
ฉันเริ่มที่จะรีบสายแน่นอน ก่อนหน้านี้จำเป็นต้องมีในขณะที่ทุกอย่างอยู่ในสต็อก

ฉันซื้อแป้ง "French thing" สำหรับทาขนมปัง ขนมปังใน x / เตาอบจะได้รับพร้อมหลังคาบีบ เมื่อนวดเป็นเรื่องยากที่จะปั้นขนมปังไม่ต้องการให้ปัดและเกาะเป็นเวลานานในผ้าขี้ริ้ว คุณต้องเติมน้ำเล็กน้อยจากด้านบนหนึ่งช้อนชามิฉะนั้นมันจะนั่งบนสะบักและหมุนไปด้วย มันไม่เคยเกิดขึ้นกับ McFa เราจะต้องไปที่ร้านสำหรับเธอและอบขนมปังโดยไม่ต้อง "เต้นรำกับรำมะนา"

สำหรับสิ่งนี้มีกฎง่ายๆ "สมดุลแป้ง - ของเหลว" ควรใช้เวลา 10 นาทีในการเริ่มต้นแบทช์เพื่อติดตามแบทช์เพื่อให้ขนมปังมีคุณค่าในทุกประการ

เนื้อหาของส่วน "พื้นฐานของการเข่าและการอบ" จากนั้นไปที่นี่ชั้นเรียนปริญญาโทสำหรับการถักแป้ง (กล่อง)

และคุณจะมีความสุขและความกตัญญูกตเวทีจากคนที่คุณรัก

[ธุรการ]

ธุรการ, ทัตยาขอบคุณมากสำหรับคำแนะนำ! ฉันจะอ่านส่วนนี้อย่างเร่งด่วน!

[สเวทตี้]

สเวทตี้, Svetaขนมปังของฉันกลายเป็นแป้งที่ปนเปื้อนธรรมดา ๆ บางทีแป้งก็กินน้ำน้อยไปนะจำรายละเอียดไม่ได้ แต่ในวันที่สองขนมปังมีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์และในช่วงบ่ายเศษก็จะเหม็นเขียว เขาค่อยๆเสื่อมลง ในวันที่สามขนมปังดูบูดเสียอย่างตรงไปตรงมา แป้งที่ฉันมีคือ Lukhovitskaya จากนั้นฉันหมดหวังก่อนอื่นซื้อแป้งและยีสต์อื่นเพื่ออบรับประกันขนมปังปกติ มีความรู้สึกว่าลืมวิธีทำขนมปังไปในทันใด ยีสต์ของฉันแห้ง และเกี่ยวกับแป้ง Lukhovitskaya ต่อมาฉันพบในเว็บไซต์ Roskontrol ว่ามันอยู่ในบัญชีดำของพวกเขาเนื่องจากมีเชื้อโรคของมันฝรั่งแท่ง

แต่ในวันที่สองขนมปังมีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์และในช่วงบ่ายเศษก็จะเหม็นเขียว เขาค่อยๆเสื่อมลง

ดูหัวข้อนี้ โรคของขนมปัง (มันฝรั่งราดินสอพองเม็ดสีขนมปังเมา)

[ธุรการ]

ธุรการ, ทัตยา, ขอบคุณ. หลังจากนั้นฉันก็ดูแลขนมปังที่ดีด้วยแป้งและยีสต์ที่แตกต่างกันด้วย เงียบขรึม ด้วยความใจเย็นฉันค้นหาข้อมูล พบที่นั่น

[สเวทตี้]

สเวทตี้, สเวตลาน่า!
เราได้อัดยีสต์ในแพ็ค Saf-Neva สีแดง - เหลือง ฉันมักจะซื้อมันเท่านั้นฉันไม่รู้วิธีจัดการกับของแห้ง สิ่งเหล่านี้สดใหม่ที่สุด! จากนั้นฉันก็ทำแป้งสำหรับพิซซ่ากับพวกเขาและเอาแป้งที่ฉันสงสัยว่ามีคุณภาพไม่ดีอีกครั้ง อย่างไรก็ตามสำหรับพิซซ่าแป้งกลายเป็นค่อนข้างอร่อย ... และฉันอ่านเกี่ยวกับโรคมันฝรั่ง - ดูเหมือนว่าจะไม่เป็นเช่นนั้นทันทีหลังจากอบด้านในกลายเป็นเย็น แต่มันขึ้นอย่างสมบูรณ์และหลังคา ไม่ยุบฉันเห็นสิ่งนี้เป็นครั้งแรกแม้ก่อนหน้านี้เมื่อฉันเรียนรู้ที่จะอบขนมปังเท่านั้นก็ไม่มีความล้มเหลวเช่นนี้ ...
ตอนนี้ฉันกำลังทำบาปกับแป้ง flaxseed มันมาจากแพ็คเกจใหม่ ...
สเวตา!

ขนมปังลินสีดตามสูตรที่ฉันเคยพบในฟอรัม มันคือใครฉันจำไม่ได้ แต่มันคล้ายกับแป้งธรรมดา / พื้นฐานของพานาโซนิคมากเพียง แต่เราเปลี่ยนแป้งสาลี 60 กรัมด้วยแป้งลินซีดเราใช้น้ำ 320-340 กรัมและยีสต์อัด 12 กรัม ปรากฎว่าหน้าตาเป็นอย่างไร ...

ประเภทพันธุ์และคุณสมบัติของแป้งจากธัญพืชและธัญพืชต่างๆ # 4

ขอแนะนำให้ใส่แป้งเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้งใด ๆ เมื่ออบเบเกอรี่และผลิตภัณฑ์ขนมแพนเค้กแพนเค้กแทนที่ด้วยแป้งสาลี 10-20% (ฐานแป้ง) แป้ง Flaxseed สามารถใช้ในสูตรการอบใดก็ได้โดยปฏิบัติตามหลักเกณฑ์บางประการเกี่ยวกับปริมาณน้ำยีสต์และไขมัน:
1. น้ำ แป้ง Flaxseed มีคุณสมบัติในการกักเก็บน้ำได้ดีเยี่ยมซึ่งช่วยเพิ่มความสามารถในการเพิ่มความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์ไม่ค้างเป็นเวลานาน
ดังนั้นเมื่ออบด้วยแป้งเมล็ดแฟลกซ์ต้องใช้น้ำมากขึ้น 75% ของน้ำหนักแป้งเมล็ดแฟลกซ์ที่เติม
2. ยีสต์ เนื่องจากแป้ง flaxseed มีไขมันสูง (มากถึง 40%) จึงจำเป็นต้องเพิ่มยีสต์เพิ่ม 5-20% ของปริมาณที่ต้องการสำหรับสูตรแป้งซึ่งจะช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาปรับปรุงโครงสร้างและความสม่ำเสมอของ ผลิตภัณฑ์
3. ไขมัน เมื่อใช้แป้งเมล็ดแฟลกซ์ความต้องการไขมันและน้ำมันในแป้งและขนมอบจะลดลง ปริมาณน้ำมันและไขมันจะลดลง 30% ของน้ำหนักแป้งเมล็ดแฟลกซ์ที่เติม
ควรระลึกไว้เสมอว่าขนมอบที่มีแป้งเมล็ดแฟลกซ์จะก่อตัวเป็นเปลือกสีน้ำตาลได้เร็วขึ้น

=====================

คุณต้องระวังปริมาณแป้ง flaxseed ในแป้งขนมปังเศษอาจจะชื้นเหมือนไม่ได้อบ

[อยากรู้ทุกเรื่อง]

โดยทั่วไปแล้วมักจะไม่ใช่แป้งที่เป็นปัญหา แต่เป็นยีสต์ ฉันอบขนมปังจากแป้งนี้ทุกอย่างเรียบร้อยดี และแป้งจะถูกชงตามปกติและความสม่ำเสมอถูกต้อง
อยากรู้ทุกเรื่อง, Tanya, เขียน, ฉันจะขอบคุณ

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับหัวข้อนี้หรือไม่หลังจากที่เย็นลงเปลือกของฉันมักจะเหี่ยวย่น ตอนแรกจะกรุบ ๆ สวย ๆ จากนั้นเมื่อมันเย็นลงมันก็จะอ่อนตัวลงและมีริ้วรอย (((ผมพยายามเอาผ้าลินินมาพันแล้วแค่คลุมแล้วพรมน้ำแล้วทาด้วยน้ำมันผมทำอะไรผิด?

[Dasha]

Dashaแป้งเหลวมากเกินไปฉันมักจะมีริ้วรอยอยู่เสมอโดยทั่วไปฉันชอบแป้งเปียก ดีกว่าปล่อยให้เปลือกย่นดีกว่าขนมปังจะหนักและอุดตัน
พยายามทำให้เย็นโดยไม่ต้องปิดอะไรเลยก็อาจช่วยได้ ... ดีหรือปรับปริมาณของเหลวถ้าสิ่งนี้สำคัญสำหรับคุณ

[สเวตลานา]

สเวตลานา, ขอบคุณ. ฉันจะลองเล่นกับปริมาณของเหลว ฉันที่สามีของฉันงงงวยเช่นนั้นถามว่าทำไมขนมปังถึงยับในขณะที่มันเย็นลง และตั้งแต่นั้นมาคำถามนี้ก็หลอกหลอนฉัน)))

หากขนมปังมาจาก HP เปลือกด้านบนจะบางและผิดรูปจากอุณหภูมิที่ลดลงเมื่อคุณนำออกจาก HP หากคุณต้องการเปลือกที่กรุบกรอบคุณก็ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่น / ฉีดพ่นด้วยอะไรเลย เพียงแค่แช่เย็นบนตะแกรง และถ้าคุณกังวลเรื่องความสวยงามคุณต้องอบในเตาอบซึ่งเปลือกจะหนาขึ้นและมีความคงตัวมากขึ้นเพื่อไม่ให้เกิดริ้วรอย

หากขนมปังทำจาก HP เปลือกด้านบนจะบางและผิดรูปจากการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิเมื่อคุณนำออกจาก HP

และฉันไม่ได้เอาขนมปังออกจาก HP ในทันทีซึ่งอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมมันถึงไม่ขมวดคิ้ว

คุณต้องอบในเตาอบซึ่งเปลือกจะหนาขึ้นและมีความคงตัวมากขึ้นจึงไม่ย่น

บางครั้งฉันก็ย่นแม้กระทั่งในขนมปังในเตาอบแม้ว่าฉันจะไม่ได้ปิดทับด้วยอะไรก็ตาม ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่ได้หดตัวในทันที แต่ในระหว่างกระบวนการทำความเย็นเมื่อความชื้นที่หลงเหลืออยู่ทำให้เปลือกชั้นบนอ่อนตัวลง
ใน Panas ใหม่ของฉันถ้าฉันใส่ของเหลวตามสูตรมันจะฉีกออกจากหลังคา แต่ไม่มีอะไรยับ ถ้าฉันใส่ของเหลวมากขึ้น (ฉันรู้อยู่แล้วว่าจะไม่ฉีกออกมากแค่ไหน) เมื่อมันเย็นลงมันก็จะเหี่ยวย่น บางครั้งมันก็เดาได้อย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้ฉีกขาดและเป็นริ้วรอย แต่สิ่งนี้แทบจะไม่เกิดขึ้น
เนื่องจากไม่สะดวกในการตัดขนมปังโดยมีหลังคาด้านหนึ่งฉันจึงชอบหลังคาที่มีรอยย่นเล็กน้อยในขณะเดียวกันเศษก็ดูสวยงามกว่า ...

จะทำอย่างไรดีกว่าถ้าในส่วนบนของเศษขนมปัง (ประมาณ 20% ของปริมาตร) ขนมปังนิ่มเกินไปและร่วน ส่วนที่เหลือเป็นเรื่องปกติตามความจำเป็น มีน้ำมากหรือไม่หรือขนมปังสูงเกินไปสำหรับเครื่องทำขนมปังรุ่นนี้ (ก้อนที่ทางออกเกินขนาดของถังประมาณ 2.5 ซม.) หรืออย่างอื่นอาจจะ?

สูตรอาหาร: แป้งข้าวไรย์ 35 กรัม (Ryazanochka) แป้งสาลีโฮลเกรน 100 กรัม (Ryazanochka) แป้งสาลีพรีเมียม 280 กรัม (Limak) น้ำ - ประมาณ 300 มล. ยีสต์แห้ง - 2 กรัม น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะล. ล. เกลือ - 1 ช้อนชา มอลต์ Rzh หมัก - 1 ช้อนชา น้ำมันดอกทานตะวัน - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

น้ำหนักอุ่น - 679 กรัม ชายขนมปังขิงถูกติดตามในระหว่างชุดแรกมันค่อนข้างแห้งแตกเล็กน้อยที่ด้านล่างของสะบักในระหว่างชุดที่สอง (หลังจาก 1 ชั่วโมง) ขนมปังจะกลม