ขนมปังสุดสัปดาห์ที่ดูดดื่ม (ในเตาอบ)

[WEEKEND SOUL BREAD]

ตามที่สัญญาไว้ฉันกำลังแพร่กระจายสูตร WEEKEND SOUL BREAD ด้วยความจริงใจเพราะต้องใช้ความเอาใจใส่และความขยันเป็นอย่างมากวันหยุดเพราะถ้าไม่ใช่วันหยุดสุดสัปดาห์จะทำเมื่อไหร่ ในตอนแรกฉันแนะนำให้คุณดู Temka เกี่ยวกับ Panetonne และคนอื่น ๆ และอ่านเกี่ยวกับการทำอาหารในโคลัมโบเพราะสูตรของฉันเป็นผลไม้ของ Colomba

ดังนั้นเราจึงเตรียมและปรับปรุงเชื้อ: เรารับเชื้อของเรา
50 กรัม + 50 กรัม psh แป้ง + น้ำ 10 กรัมผสมทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
หลังจาก 4 ชั่วโมง: ใช้เวลาจากสิ่งที่เกิดขึ้น
100g + แป้ง 100g + น้ำ 50g ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
หลังจาก 4 ชั่วโมง: ใช้เวลาจากสิ่งที่เกิดขึ้น
100g + แป้ง 100g + น้ำ 50g ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
หลังจาก 4 ชั่วโมง: ใช้เวลาจากสิ่งที่เกิดขึ้น
100g + แป้ง 100g + น้ำ 50g ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
นั่นคือเราอัปเดตทั้งหมด 4 ครั้งและฉันไม่แนะนำให้อัปเดตน้อยครั้งสำหรับผู้ที่ใช้ sourdough เป็นครั้งคราวดังนั้นคุณจะเปลี่ยนเป็นข้าวสาลีอย่างสมบูรณ์และจะไม่เปรี้ยว แต่ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิอุ่นปัจจุบันสามารถลดลงเหลือ 3 ดูเชื้อสิ่งสำคัญคืออย่าทิ้งไว้นานเกิน 4 ชั่วโมง หน้าตาเป็นแบบนี้


หลังจากหมดอายุ 4 ชั่วโมงที่ผ่านมาให้นวดแป้งใช้เวลา
Sourdough คืนความอ่อนเยาว์ 135gr
แป้งสาลีเกรดสูงสุด (มัคฟาชนิดดี) 390g
ปราศจากกลูเตน 20g
เนย 155gr (ละลาย)
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 200ml
ไข่เล็ก (กลาง) 2 ชิ้น

ฉันเทน้ำลงในถังใส่น้ำตาลไข่แป้งสาลีแป้งที่มีกลูเตนและเปิดโปรแกรมแป้ง (นวดเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นพิสูจน์เป็นเวลา 60 นาที) และจากช่วงเวลาของการวาง 12 ชั่วโมง เมื่อแป้งขึ้นครั้งสุดท้ายด้วยความร้อนแป้งของฉันเพิ่มขึ้นเกือบถึงขอบใน 10 ชั่วโมงถ้าสิ่งนี้เกิดขึ้นดีอย่ารออีกสองชั่วโมง แต่เริ่มนวดแป้ง ระหว่างนี้ไม่กี่รูป ..




แป้งของเราขึ้นแล้วเราก็ตกตะกอนและเติมส่วนผสมสำหรับนวดแป้ง

แป้งทั้งหมด
เนย 30 กรัม (ละลาย)
เกลือ 1.5 ช้อนชา ล.
ไข่ 1 ชิ้น
แป้ง 85gr

เราเปิดโปรแกรม Dough อีกครั้งและในตอนท้ายของโปรแกรม (1 ชม. 30 นาทีแป้งไม่ขึ้นสูง) เทแป้งลงบนกระดาน (โต๊ะ) แล้วพับให้เหมือนซองจดหมายหรือผ้าอ้อมหรือ สิ่งที่คุณคุ้นเคย แป้งจากแป้งที่กระจายตัวจะกลายเป็นลูกบอลยางยืดมีความเนียนนุ่มยืดหยุ่นไม่ติดอะไรเลย (ฉันทาน้ำมันพืชด้วยน้ำมันพืช) จากลูกบอลนี้เรากำหนดสิ่งที่เราต้องการฉันแบ่งมันออกเป็นสองส่วน (ฉันไม่มีรูปร่างใหญ่)





เราใส่ไว้ในแม่พิมพ์ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรประมาณ 3-4 ชั่วโมง (ด้วยความร้อนในปัจจุบันอาจจะน้อยกว่านี้ก่อนอบฉันชุบขนมปังด้วยน้ำและน้ำผึ้งแล้วโรยด้วยงาและทำการตัด (หลังจากพิสูจน์แล้ว) นำเข้าอบ ในเตาอบแก๊สที่ 180 องศาเป็นเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง แต่ฉันใส่ขนมปังในเตาอบเย็นจากนั้นฉันก็เปิดและที่ด้านล่างฉันมีชามน้ำสำหรับ 25 นาทีแรก



ฉันหวังว่าทุกอย่างจะชัดเจนไม่มากก็น้อยขนมปังเหมาะสำหรับคนที่รักมาก อ่อนนุ่ม ขนมปังต้องใช้เนยจำนวนมากฉันพยายามแทนที่ด้วยน้ำมันพืช แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างขนมปังเริ่มมีรสเปรี้ยวแบบแปลก ๆ (ไม่เหมือนแป้งที่มีแป้งที่ยืนอยู่) ด้วยเหตุผลเดียวกับที่ฉันไม่ได้ลองทำ บนเนยเทียม ฉันไม่ได้ทำบ่อยขนาดนั้นฉันจึงตัดสินใจว่าเนยก้อนใหญ่จะไม่ทำลายฉัน ปกติในวันเสาร์ฉันจะเปลี่ยนแป้งใส่แป้งตอนกลางคืนและในวันอาทิตย์ฉันนวดแป้งและอบพอมีเวลาลองดู!

[ดอนชัญกา]

ดอนชัญกา... ถามคำถามได้ไหม?

ดังนั้นเราจึงเตรียมและปรับปรุงเชื้อ: เรารับเชื้อของเรา
50 กรัม + 50 กรัม psh แป้ง + น้ำ 10 กรัมผสมทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
หลังจาก 4 ชั่วโมง: ใช้เวลาจากสิ่งที่เกิดขึ้น
100g + แป้ง 100g + น้ำ 50g ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
หลังจาก 4 ชั่วโมง: ใช้เวลาจากสิ่งที่เกิดขึ้น
100g + แป้ง 100g + น้ำ 50g ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง
หลังจาก 4 ชั่วโมง: ใช้เวลาจากสิ่งที่เกิดขึ้น
100g + แป้ง 100g + น้ำ 50g ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง

นั่นคือทุกครั้งที่เราอัปเดตเชื้อเราจะใช้เพียงบางส่วนเท่านั้นและส่วนที่เหลืออยู่ที่ไหน? มือของฉันไม่ลุกขึ้นมาปัดมันทิ้ง! หรือทิ้งสำหรับแพนเค้กแพนเค้ก ฯลฯ ? ปรากฎว่าทุกครั้งที่ฉันอบขนมปัง sourdough ฉันจะมี sourdough เหลืออยู่และฉันจะต้องคิดว่าจะติดที่ไหนดี? ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่? นั่นคือคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้สำหรับขนมปัง Sourdough - มันคือแพนเค้กหรือแพนเค้ก? คุณสามารถใช้ของเหลือเหล่านี้ในขนมปังชิ้นต่อไปได้หรือไม่? บอกเราว่าคุณจะออกจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร

[ดอนชัญกา]

สาว ๆ ขอบคุณคำติชมดีมาก !!!!

ย่าช่างเป็นขนมปังที่วิเศษจริงๆ! ! ใช่ไม่มีทางที่จะไม่มีวิญญาณ!
และบอกฉันหน่อยว่าฉันมีแป้งสาลี MK ที่ไม่ลึกมากในแป้งไรย์ ฉันอบมันสองสามครั้งฉันไม่ชอบมันจริงๆเศษมีรสเปรี้ยวและมีความหนาแน่นมาก เราสามารถใช้เป็นเกณฑ์หรือไม่แปลสินค้าและเวลาได้หรือไม่?

อิราฉันแน่ใจว่ามันเป็นไปได้มากทีเดียวฉันเองก็ไม่ได้ใช้ซอร์โดแป้งบ่อยๆมันก็เป็นข้าวไรย์ฉันเริ่มด้วยโยเกิร์ตโฮมเมดและฉันป้อนน้ำกับแป้งและเก็บไว้ในที่เหี่ยวเฉาดังนั้นฉันจึงทำ สิ่งนี้หนึ่งวันก่อนที่จะเริ่มใช้ขนมปังนำมันออกจากเหี่ยวแห้งโยนส่วนที่เกินออกเพื่อให้เหลือ 150 กรัม (ด้วยตา 5 ช้อนโต๊ะ) ฉันเทแป้งข้าวไรย์ลงไปในปริมาณเดียวกับแป้งสาลี เติมน้ำลงไปเพื่อให้แป้งนวดแป้งเช่นแป้งบนแพนเค้กแล้วทิ้งไว้บนโต๊ะสัก 1 วัน (ไม่ต้องอุ่น!) ทุกอย่างในหนึ่งวันตามแผนฉันใช้เวลา 50 กรัมสำหรับ Soulful และฉันส่งส่วนที่เหลือไปใช้ชีวิตอย่างสบายใจ

ดอนชัญกา... ถามคำถามได้ไหม? นั่นคือทุกครั้งที่เราอัปเดตเชื้อเราจะใช้เพียงบางส่วนเท่านั้นและส่วนที่เหลืออยู่ที่ไหน? มือของฉันไม่ลุกขึ้นมาปัดมันทิ้ง! หรือทิ้งสำหรับแพนเค้กแพนเค้ก ฯลฯ ? ปรากฎว่าทุกครั้งที่ฉันอบขนมปัง sourdough ฉันจะมี sourdough เหลืออยู่และฉันจะต้องคิดว่าจะติดที่ไหนดี? ฉันเข้าใจถูกต้องหรือไม่? นั่นคือคุณลักษณะที่ขาดไม่ได้สำหรับขนมปัง Sourdough - มันคือแพนเค้กหรือแพนเค้ก? คุณสามารถใช้ของเหลือเหล่านี้ในขนมปังชิ้นต่อไปได้หรือไม่? บอกเราว่าคุณจะออกจากสถานการณ์นี้ได้อย่างไร

คุณเพิ่งสังเกตเห็นว่า Sourdough ส่วนเกินยังคงอยู่ในขณะเดียวกัน Sourdough ก็มีสีขาวและมีฟองและมีกลิ่นหอมมากจนเลือดออกในหัวใจของคุณเมื่อคุณทิ้งมันไป ... ฉันทิ้งมันไปฉันทนกับมันเมื่อฉัน ตระหนักว่าหากคุณไม่ต้องการกรดมากเกินไปมันจะส่งวัฒนธรรมสตาร์ทเตอร์ของคุณไปที่ถังขยะบางส่วนและป้อนด้วยแป้งในปริมาณที่เท่ากับส่วนที่เหลือของวัฒนธรรมเริ่มต้น (เว้นแต่คุณจะอบทุกวัน แต่ชอบฉันเป็นระยะ ๆ ) ดังนั้นเมื่อฉันอัปเดตเชื้อสำหรับ Soul ฉันใช้แป้งสาลีราคาไม่แพงที่มีเกรดสูงสุด (ดังนั้นจึงไม่เสียใจที่จะทิ้งมันไป) แต่ฉันนวดแป้งกับแป้งโดยเฉพาะบน Makfa ไม่ว่าใครก็อาจพูดได้ แต่มัน ดีที่สุดในความคิดของฉัน ...แบล็คแฮร์แต่อย่าทิ้งมันไปลองในแพนเค้กและแพนเค้กแล้วจัดทำสูตรให้เรา (หลังจากการอัปเดตครั้งแรกคุณจะไม่มีส่วนเกินหลังจากการอัปเดตครั้งที่สองจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้มันอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ ชิ้นหลังการปรับปรุงครั้งที่สามน่าดึงดูดมาก)

[ดอนชัญกา]

ดอนชัญกา
ขนมปังของคุณไม่ใช่แค่ดูดดื่ม แต่ยังดูดดื่มอย่างน่ารังเกียจอีกด้วย
โปร่งโล่งสวยงาม แล้วหัวใจก็ชื่นชมยินดีในความอร่อยและความสวยงามเช่นนี้

ขอบคุณทุกคนสำหรับคำติชม! ฉันดูรูปถ่ายตัวเองแล้วก็เลียริมฝีปาก ตอนนี้เวลาทั้งหมดของฉันเป็นของลูกชายวัยสี่เดือนฉันยังฝังเชื้อจนถึงตอนนี้ฉันไม่มีเวลาทำอะไรเลยนี่คือวิธีที่เขาเติบโตขึ้นฉันจะเอาอกเอาใจเขาด้วยขนมปังนี้

ขอบคุณสำหรับสูตร. ขนมปังก็อร่อย เพื่อประโยชน์ของเขาเธอจึงทำเชื้อทั้งๆที่ยังเด็กอยู่คนโตอายุ 3 ขวบและคนสุดท้องคือ 3.5 เดือน

ขอบคุณสำหรับสูตร. ขนมปังก็อร่อยเพื่อประโยชน์ของเขาเธอจึงทำเชื้อทั้งๆที่ยังเด็กอยู่คนโตอายุ 3 ขวบและคนสุดท้องคือ 3.5 เดือน

โอคุณคงเป็นคุณแม่ที่มีประสบการณ์อยู่แล้วดังนั้นคุณจึงมีเวลาสำหรับทุกสิ่ง ฉันหวังว่าขนมปังที่เก่ากว่าจะชื่นชม