ขนมปังโฮลวีต Sourdough

ขนมปังโฮลวีต Sourdough

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
แป้งสาลี	500 ก.
นม	100 กรัม.
เนย	200 ก.
เชื้อ	100 กรัม.
เกลือ	1/2 ชม ล.
น้ำตาล	4st. ล.
ไข่	3 ชิ้น
วานิลลิน	1 ชม ล.
ลูกเกด	100 กรัม.

วิธีทำอาหาร

• เราทำแป้งในเครื่องทำขนมปังใส่ส่วนผสมตามคำแนะนำในกรณีของฉันตั้งแต่เริ่มต้นของเหลว: นม (อุ่น) เนย (นิ่ม) ไข่แป้งเปรี้ยว
• ตามด้วยเกลือน้ำตาลวานิลลินแป้ง; เราเพิ่มลูกเกดในระหว่างขั้นตอนการนวดใน HP ของฉันมีสัญญาณที่แจ้งให้ทราบถึงช่วงเวลาของการเพิ่มประโยชน์ใด ๆ
• หลังจากนวดในเครื่องทำขนมปังแป้งจะต้องถูกบดด้วยมือจับเป็นเวลาสองสามนาทีใส่ในแม่พิมพ์เราใช้อะไรก็ได้ (ทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช) จากชุดนี้เราได้ขนมปังขนาดเล็กสองชิ้น (สะดวกกว่าหนึ่งชิ้นใหญ่ ).
• คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ประมาณหนึ่งนาที 30-40 ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของสตาร์ทเตอร์ของคุณว่ามันเพิ่มขึ้นอย่างไรเราส่งไปอุ่นที่ 180g เตาอบ 35 นาที
• คุณสามารถทำให้ขั้นตอนง่ายขึ้นและทำทุกอย่างใน HP ได้ (ในโปรแกรม "ขนม" ของฉัน) แต่จะดีกว่าในเตาอบและแป้งควรรู้สึกถึงความอบอุ่นในมือของคุณ
• เพลิดเพลินกับขนมปังของคุณ

เวลาเตรียม:

2.5 ชม

โปรแกรมทำอาหาร:

แบทช์

บันทึก

สูตรอาหารที่คล้ายกัน

ขนมปังเนยครีมช็อกโกแลตเปรี้ยว (เครื่องทำขนมปัง) (ดิปโว่)

ขนมปัง "มัฟฟิน" ในเครื่องทำขนมปัง (ถัก)

ขนมปังเนยที่ทำจากแป้งเกรด 1 ในเครื่องทำขนมปัง (โซนาโดรา)

ขนมปังสวย. แล้วแป้งที่ใช้เนี่ยหมายถึงเกรดไหนคะ? และเกี่ยวกับแป้งนั้นยังไม่ชัดเจนว่ามาจากแป้งอะไรและความชื้นอะไร?

[Nikolay]

Nikolay, ขนมปังสวย !! ฉันเข้าใจถูกไหมว่าไม่มีการหมักแป้งเพื่อพิสูจน์เป็นแม่พิมพ์ทันที ?? และระบุความชื้นของเชื้อด้วย pzhl ด้วย

แป้งใช้เกรดแรกฉันลองเกรดสูงสุดไม่มีความแตกต่างกันมีเพียงความขาวเท่านั้น
ฉันมีรุ่นเริ่มต้นที่ง่ายที่สุดที่เหมาะกับ 100%: ใน 100 มล. น้ำ (อุ่น) แป้งข้าวไรย์คนให้เข้ากันจนครีมเปรี้ยวมีความหนืดปานกลางใส่ในที่อุ่น ๆ (ฉันใช้แบตเตอรี่) หลังจากนั้นหนึ่งวันเราก็เพิ่มสิ่งเดียวกันหลังจากให้อาหาร 3-4 ครั้งคุณสามารถใช้มันได้แล้ว ฉันมีมันในขวดลิตรมันถูกป้อนหลังจากใช้ทุกครั้งด้วยวิธีการเดียวกันมันจะอุ่นขึ้นเล็กน้อยและหลังจากกระบวนการหมักเกิดขึ้นเราก็นำไปเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา
ความแตกต่างเล็กน้อยหลังจากนั้นไม่นานฉันก็เปลี่ยนไปให้อาหารด้วยแป้งสาลีและ Sourdough เปลี่ยนเป็นสีขาว (ฉันใช้ขนมปังสีขาวและสีเทา) แต่คุณต้องเริ่มด้วยข้าวไรย์

ความแตกต่างเล็กน้อยหลังจากนั้นไม่นานฉันก็เปลี่ยนไปให้อาหารด้วยแป้งสาลีและ Sourdough เปลี่ยนเป็นสีขาว (ฉันใช้ขนมปังสีขาวและสีเทา) แต่คุณต้องเริ่มด้วยข้าวไรย์

ตอนนี้ฉันเข้าใจแล้วขอบคุณ
ฉันจะลองอบดู

คุณยังไม่ได้ตอบ:

ฉันเข้าใจถูกไหมว่าไม่มีการหมักแป้งเพื่อพิสูจน์เป็นแม่พิมพ์ทันที ??

การหมักมีอยู่เนื่องจากเชื้อกำลังทำงานไม่มีประโยชน์ในการใช้เวลาในการรอนานหลายครั้งในกรณีนี้การนวดหลาย ๆ ครั้งการพิสูจน์เพียงพอหลังจากชุดหลัก ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ.

สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าแป้งเปรี้ยวจำนวนเล็กน้อยและใช้เวลาในการลุกหรือหมักเพียงเล็กน้อยฉันจะได้อิฐที่หนักและหนาแน่น ฉันมีสิ่งเหล่านี้ในช่วงเริ่มต้นของกิจกรรมเริ่มต้น

ในกรณีนี้มันไม่มีเหตุผลเพียงพอที่จะพิสูจน์หลังจากชุดหลัก

ไม่รู้ .. สำหรับ 500g. แป้ง 100g. sourdough + pastry และพิสูจน์อักษรเพียง 40 นาที

ฉันใส่แป้งสาลี 200-350 กรัมลงบนแป้ง 500 กรัมในขนมปังแล้วยกขึ้น 2 ครั้งเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ขนมปังซาวโดว์มีความยาว ยีสต์ไม่ขึ้นในครึ่งชั่วโมง ...ผู้เชี่ยวชาญจะแก้ไขฉันถ้ามีอะไร แต่คุณไม่มีแม้แต่การพิสูจน์อักษรในขนมปังที่อุดมไปด้วย ...

ฉันไม่สามารถหักล้างข้อโต้แย้งของคุณได้เพราะทุกคนมีเชื้อต่างกันฉันจึงเข้าใจตามที่อธิบายไว้ ของเหลวทั้งหมดในรูปแบบอุ่นผสมกับเชื้อเมื่อวางพิสูจน์ในที่อบอุ่น (บนหม้อน้ำหรือบนเตาที่มีเตาเปิดเล็กน้อยในฤดูร้อนจะเพิ่มขึ้นโดยไม่ต้องทำเช่นนี้) ก็เพียงพอสำหรับ 40 นาที