ขนมปังข้าวไรย์ 100% "Vitebsky" จากแป้งเมล็ด

[สูตรสำหรับขนมปัง 450 กรัม]

ขนมปังข้าวไรย์ 100% "Vitebsky" จากแป้งเมล็ด

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ออกจาก
หว่านแป้ง	55 กรัม
น้ำ	40 กรัม
การเชื่อม
หว่านแป้ง	95 กรัม
ข้าวไรย์มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก (สีขาว)	15 กรัม
โป๊ยกั๊ก	1-2 กรัม
น้ำ	190 กรัม
โอปาร่า
เชื้อ	81 กรัม
การชงแบบ saccharified	294 กรัม
แป้งเมล็ด	52 กรัม
แป้งโด
แป้งโด	400 กรัม
แป้งเมล็ด	132 กรัม
เกลือ	4gr.
น้ำเชื่อม	16 กรัม

วิธีทำอาหาร

• สูตรสำหรับขนมปัง 450 กรัม
• ออกจาก
• เราใช้เวลา 30g. การเพาะเลี้ยงเริ่มต้นบนแป้งหว่านความชื้น 100% 25g. น้ำและ 40gr. ร่อนแป้งผสมปิดฝาทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30C
• การเชื่อม
• เติมน้ำเดือดลงในแป้งที่ผสมกับโป๊ยกั๊กคนให้เข้ากันหลังจากที่มวลที่ได้รับความเย็นถึง 65C แล้วให้ใส่มอลต์ (ในกรณีนี้มอลต์สีขาวเป็นองค์ประกอบที่ทำให้เกิดการตกตะกอน)
• 
• ถัดไปมีความจำเป็นต้องคงการชงที่อุณหภูมิ 63-65 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 2.5 ชั่วโมงจากนั้นให้เย็นถึง 30 องศาเซลเซียส การชงจะบางลงมากและหวานมากด้วยกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของโป๊ยกั๊กฉันใช้โป๊ยกั๊ก (โป๊ยกั๊ก) พร้อมกับการชงแป้งก็พร้อม
• 
• โอปาร่า
• ใส่หัวเชื้อใบชาและแป้งคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ให้หมักไว้ 5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส แป้งสุกเพิ่มปริมาณขึ้นมาก !! ต้องเลือกภาชนะที่ถูกต้อง
• แป้งโด
• ใส่กากน้ำตาลและเกลือลงในแป้ง (คุณสามารถเปลี่ยนกากน้ำตาลเป็นน้ำผึ้ง 80% ของน้ำหนักกากน้ำตาล) คนให้เข้ากันจากนั้นใส่แป้งและนวดแป้ง เทแป้งที่ปั้นเสร็จแล้วลงในชามที่ทาด้วยน้ำมันพืชปิดฝาพลาสติกแรปแล้วทิ้งไว้ 60-70 นาทีที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียส
• ต่อไปเราจะกระจายแป้งบนพื้นผิวที่เปียกชื้นปั้นเป็นก้อนสั้น ๆ ที่มีปลายทู่และค่อยๆโอนไปยังกระดาษรองอบ (ฉันไม่ได้อบแบบเตาไฟเพราะแป้งดูบางไปฉันจะต้องทำต่อไป)
• การพิสูจน์อักษรเพิ่มเติม: 25-30 นาทีในระหว่างการพิสูจน์อักษรเป็นระยะ ๆ ให้รีดผ้าด้วยมือเปียก ก่อนอบจาระบีชิ้นงานด้วยแป้งบด
• เราอบในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที ด้วยไอน้ำปริมาณเล็กน้อยที่ 260C จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 240C และอบประมาณ 25-30 นาที
• จาระบีขนมปังสำเร็จรูปด้วยแป้งเจลลี่แล้วทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
• 
• ขนมปังนุ่มและอร่อยมาก

เซอร์เกย์,! มีแป้งสองส่วนหรือ 2 ม้วนเล็กหรือไม่?

สวัสดี Irina
สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับขนมปังขนาดเล็กหนึ่งชิ้นที่มีน้ำหนักประมาณ 450 กรัมในกรณีนี้จะใช้ส่วนผสมทั้งหมดสามส่วน ความจริงที่ว่าฉันอบขนมปังที่มีรูปร่างผิดปกติเนื่องจากควรอบด้วยเตาไฟ แต่อย่างที่บอกแป้งดูเหมือนจะบางไปหน่อยสำหรับฉัน
ลองอบ "Vitebsky" ฉันรับรองว่าคุณจะไม่เสียใจ
ขอให้โชคดีกับขนมปังของคุณ

ฉันพิมพ์สูตรออกมาจะมีเวลาฉันจะอบมัน