ต้องการความช่วยเหลือ!!!

ฉันซื้อเตาอบขนมปัง Moulinex 5024 Home ขนมปังขาวตามสูตรที่ระบุไว้ในคำแนะนำการใช้งานนั้นยอดเยี่ยมมาก! แต่แล้วฉันก็ตัดสินใจลอง BULKA ที่สะดวกสบาย (หน้า 63 ตามสูตรจากหนังสือภาพประกอบสีสันสดใสที่มาพร้อมกับเตา) และ - คนเกียจคร้าน! ตามสูตรเป๊ะ ๆ ในราคา 1,000 กรัมแทนที่จะเป็น 1,500 นอกก้อนกลายเป็นเพียงสายตาที่เจ็บ แต่พอตัดออกมาข้างในแทบไม่เหลือ! เยื่อที่มีความสม่ำเสมอเป็นเส้นใยทั้งหมดยึดติดกับเปลือกโลกและตรงกลางกลายเป็นว่างเปล่า !!! ฉันไม่มีประสบการณ์ในการทำขนมมากนักฉันต้องการคำแนะนำเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่คล้ายกันในอนาคต! )

ฉันซื้อเตาอบขนมปัง Moulinex 5024 Home ขนมปังขาวตามสูตรที่ระบุไว้ในคำแนะนำการใช้งานนั้นยอดเยี่ยมมาก! แต่แล้วฉันก็ตัดสินใจลอง BULKA ที่สะดวกสบาย (หน้า 63 ตามสูตรจากหนังสือภาพประกอบสีสันสดใสที่มาพร้อมกับเตา) และ - คนเกียจคร้าน! ตามสูตรเป๊ะ ๆ ในราคา 1,000 กรัมแทนที่จะเป็น 1,500 นอกก้อนกลายเป็นเพียงสายตาที่เจ็บ แต่พอตัดออกมาข้างในแทบไม่เหลือ! เยื่อที่มีความสม่ำเสมอเป็นเส้นใยทั้งหมดยึดติดกับเปลือกโลกและตรงกลางว่างเปล่า !!! ฉันไม่มีประสบการณ์ในการทำขนมมากนักฉันต้องการคำแนะนำเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดที่คล้ายกันในอนาคต! ) ดูรูปภาพ: /home/family/BREAD/DSCN3866.JPG/home/family/BREAD/DSCN3867.JPG/home/family/BREAD/DSCN3868.JPG

และคุณ ดูที่นี่

กว่าหนึ่งชั่วโมงที่ฉันรวบรวมข้อมูลในฟอรัม แต่ไม่พบคำตอบ! ถ้าคุณรู้เหตุผลมันก็ไม่ยากที่จะพูดสั้น ๆ !

Oleg บอกฉันหน่อยสิว่าสูตรคืออะไร? ได้มากกว่านี้?

พวกเขาทำมันบนแป้ง ???

สูตรจากหนังสือ "From Borodino bread to French baguette" ที่ติดไว้ในเตาอบ: นม 120 มล., ไข่ 5 ฟอง, เนยนิ่ม 200 ก., เกลือ 2 ช้อนชา, น้ำตาล 70 ก., แป้งสาลี 650 กรัมยีสต์ 3.5 ช้อนชา นอกจากนี้หลังจากสัญญาณสั่งยาแล้วจะมีการเพิ่มช็อกโกแลต 150 กรัม สูตรนี้ออกแบบมาเพื่อให้ได้ผลผลิต 1,500 กรัมฉันได้ลดทุกอย่างตามลำดับโดยน้ำหนัก 1,000 กรัม ทุกอย่างถูกกำหนดตามน้ำหนักอย่างที่ควรจะเป็นสิ่งเดียวคือไข่สี่ฟองแทนที่จะเป็น 3.5 เนื่องจากปริมาณที่ลดลง (และถ้าคุณคำนึงว่าไข่มีขนาดเล็ก 2 ประเภทก็ไม่ควรดึงออกมา โดย 3.5 1st!)

แป้งสาลี. 650 กรัมยีสต์ 3.5 ช้อนชา

- เยอะมาก !!!! IMHO .. สูงสุด 1.5 - 2 ชม. ล.

[Ksyusha,]

Ksyusha, สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่คือ Brioche

คิดถึงการพิมพ์ผิดในหนังสือหรือไม่?

[พันตรี Oleg]

พันตรี Olegในขณะที่สาว ๆ กำลังคิดว่าจะช่วยคุณได้อย่างไรฉันขอแนะนำให้ไปที่หัวข้อเหล่านี้ (พวกเขา จำเป็น สำหรับคนทำขนมปังมือใหม่และจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดและความกังวลมากมาย)
กฎ Kolobok
ขนมปังไม่ได้ผลอีกต่อไปฉันทำทุกอย่างตามสูตรอย่างเคร่งครัด มีอะไรผิดพลาดได้บ้าง?

[Ksyusha,]

คิดถึงการพิมพ์ผิดในหนังสือหรือไม่?

น่าเสียดายที่เราไม่ได้เห็นสิ่งนี้ในหนังสือ จะดีกว่าถ้าใช้สูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วจากฟอรัม

Ksyusha, สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่านี่คือ Brioche

บางที .. ฉันไม่เคยอบอะไรที่มีไข่และยีสต์มากขนาดนี้มาก่อนในชีวิต

shl. เมื่อไม่นานมานี้ฉันได้อ่านเกี่ยวกับซาลาเปาโรเซ็ตติของอิตาลีและที่นั่นพวกเขาพยายามเป็นพิเศษเพื่อฟันผุภายใน .. พวกเขากล่าวว่า "พระวิญญาณบริสุทธิ์ใช้เวลาทั้งคืน" และนี่คือความสำเร็จเนื่องจากแป้งโดว์และมอลต์จำนวนมาก ปัจจัยทั้งสองมีส่วนช่วยในการหมักแป้งและ "ฟู" ในระหว่างการอบ

ผู้ชายเมล แต่ดูเหมือนคุณว่าของเหลวจะมากเกินไปไม่ใช่เหรอ? ฉันได้ของเหลว 570 กรัมสำหรับแป้ง 650 กรัม

แล้วก็สับสนไข่ 5 ฟองกับเนย 200 กรัม .. ดีเหมือนกันนะ ..

ใช่ตาลตามแป้งของฉันต่อ 100g. เป๊ะ. โดยทั่วไปสูตรยัง .. 200g. เนย 5 ฟอง

โอ้ ... เมลฉันเขียนเกี่ยวกับไข่แป้งเสร็จแล้วและเห็นคำตอบของคุณ

[Ksyusha]

Ksyushaดูสูตรของ Boris: 🔗
แป้ง 200g, ไข่ 100g, 100g sl. เนยและยีสต์ 10g

สยองขวัญบ้าง.. ไม่แม้แต่จะลอง

shl. สิ่งเดียวที่ฉันสามารถพูดได้คือ - ดีไม่ใช่ใน HP !!! หมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง +12 ในตู้เย็นและการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายคือ 2 ชั่วโมง !!!

[IRR]

ฉันจะไม่พยายามด้วยซ้ำ

nav IRR จะมาบอกว่าจะเกิดอะไรขึ้นจากไข่จำนวนมาก !!!

ผู้หญิงและจะให้คำแนะนำอะไรกับ Oleg? นั่นคือวิธีการสำหรับฉันโดยแป้ง 650 กรัมถ้าฉันจะลดน้ำมันลง 100 กรัมให้ไข่ 3 ฟอง .. และลดยีสต์ลง 2 ช้อนชา

shl. สิ่งเดียวที่ฉันสามารถพูดได้คือ - ดีไม่ใช่ใน HP !!! หมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง +12 ในตู้เย็นและการพิสูจน์ครั้งสุดท้ายคือ 2 ชั่วโมง !!!

ที่นี่ฉันก็เหมือนกัน สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าจะไม่มีการพิมพ์ผิดในสูตร (ยีสต์ 3 ช้อนโต๊ะ) แต่ห้ามใช้โหมดการพิสูจน์อักษรและการอบในเครื่องทำขนมปังสำหรับสูตรนี้

[Ksyusha]

Ksyushaดูสูตรของ Boris: 🔗
แป้ง 200g, ไข่ 100g, 100g sl. เนยและยีสต์ 10g

Manya ขอบคุณฉันกำลังมองหาสูตรบริออชที่ดี!

แต่ดูสิบอริสมีรูพรุนละเอียดไม่มีฟันผุ .. ฉันแค่หลงทางในการคาดเดา ..

ฉันหลงทางในการคาดเดา ..

ทำไม??? ดูระยะเวลาในการพิสูจน์หลักฐานการหมักทั้งหมด

และห้ามใช้โหมดการพิสูจน์อักษรและการอบในเครื่องทำขนมปังสำหรับสูตรนี้

Ksyusha, ที่นี่ เกี่ยวกับแป้งที่คล้ายกันและสิ่งที่กลายเป็นการสนทนา ฉันไม่ได้ลองอีกครั้ง

สัดส่วน nafignafig !!!

ผู้ชายและคุณก็ทำเช่นนั้นด้วยเหรอ?

[พันตรี Oleg]

ดูพ่อ https://Mcooker-thn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0มีโหมดการหมักที่แตกต่างกันและยังมีฟันผุ .. คล้ายกันในการแบ่งชั้นและโครงสร้างของตัวเลือก พันตรี Oleg

[Tanyush]

Tanyushซึ่งคุณไม่สามารถทำได้อย่างโง่เขลา (เพิ่มเติมบน 4 หน้า)

สัดส่วน nafignafig !!!

และในภาพสูตรอาหารของทุกคนนั้นสวยงามมาก!

Mdyaya .... มหากาพย์ ... แล้วสูตรสำหรับ brioche สำหรับ hp นี้ไม่เหมาะอย่างเด็ดขาด Oleg ควรไปที่ Temki ของเราและมองหาสูตรอื่น