ขนมปังธัญพืชในเครื่องทำขนมปัง

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
ข้าวไรย์ (เมล็ดพืช)	150 ก
ข้าวโอ๊ต (เมล็ดพืช)	100 กรัม
แป้งโด:
เมล็ดพืชงอก (ข้าวไรย์ + ข้าวโอ๊ต)	390 ก
เชื้อ	260 ก
น้ำมันเมล็ดองุ่น (อื่น ๆ ที่เป็นไปได้)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
น้ำหวาน Agave (หรือน้ำตาลปกติ)	1 ช้อนโต๊ะล. ล.
เกลือทะเลสด (ปกติ)	1 ช้อนชา
ธัญพืช	5 ช้อนโต๊ะล. ล.
ข้าวโอ๊ต	2 ช้อนโต๊ะ. ล.
มอลต์หมัก	1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร

ด่าน 1. ข้าวโพด. แช่เมล็ดข้าวในจานลึกและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 12-16 ชั่วโมงจนกว่าเมล็ดข้าวจะฟู
จากนั้นเราใส่ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นจนหมด เขย่าให้เข้ากันแล้วใส่เมล็ดข้าวลงในชามเพื่อให้เมล็ดงอกทิ้งไว้อีก 10-12 ชั่วโมง ในกรณีของฉันเมล็ดข้าวงอกเป็นเวลาสองวัน ขอแนะนำให้ล้างทุกๆ 3-5 ชั่วโมง แต่ฉันไม่มีโอกาสเช่นนั้นฉันจึงล้างทุกๆ 10-12 ชั่วโมงซึ่งทำให้เมล็ดพืชหมักเล็กน้อย แต่ไม่เปรี้ยว
ด่าน 2. เชื้อ. ฉันมีมันครึ่งเม็ด สำหรับฉันมันเกิดขึ้นเช่นนี้: 200 gr. นิรันดร์ + 230 กรัม ข้าวไรย์บด (แช่และสับในเครื่องปั่น) จากนั้นส่งไป "กู้คืน" ในที่อบอุ่นเป็นเชื้อปกติ บนพื้นฐานของเชื้อนี้ขนมปังอีกชิ้นหนึ่งถูกอบ และเธอก็เข้านอน จากนั้นเธอก็เอามันออกมาอุ่นใส่น้ำ 70g + 50g ข้าวไรย์ปอกเปลือก + 20 กรัม มอลต์ที่ไม่ผ่านการหมัก (น้ำได้เทไปแล้ว 70 กรัมและแป้งก็หมดลงดังนั้นมอลต์จึงเข้าสู่ธุรกิจคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน) จากนั้นฉันก็ได้รับเชื้อดังกล่าวซึ่งฉันใช้ในสูตรอาหาร:
ฉันคิดว่าข้าวไรย์นิรันดร์ก็เพียงพอแล้วและจะดีกว่านี้ถ้าทำด้วยแป้งโฮลเกรน
ด่าน 3. บดเมล็ดข้าว เราล้างเมล็ดพืชที่งอกและเขย่าให้เข้ากันเพื่อขจัดของเหลวส่วนเกิน เราส่งเมล็ดข้าวไปยังเครื่องปั่นฉันเอาชามขนาดใหญ่ของฉัน: บด 2-3 นาที - พัก 5 นาทีและทำลายเมล็ดพืชออกจากผนัง - 2-3 นาทีของการบด - ... และอื่น ๆ จน เมล็ดข้าวไม่ได้กลายเป็นอาหารหยาบ แต่ฉันไม่กระตือรือร้นเกินไปและปล่อยให้ธัญพืชที่บดแล้วครึ่งหนึ่งยังคงอยู่ซึ่งฉันชอบมากยิ่งขึ้น
ด่าน 4. นวดแป้ง. เราใส่ถัง HP: เมล็ดพืชสับ + Sourdough + น้ำมันพืช + น้ำเชื่อม Agave + เกลือทะเล + มอลต์หมัก + เกล็ดข้าวโอ๊ต + ข้าวโอ๊ตบด ฉันใส่แป้งพิซซ่าในโหมดนวดหยิบไม้พายขึ้นมาแล้วเริ่มทำงาน - กวนบิด แป้งไม่หนาไม่มีคำถามเกี่ยวกับโกโลบ็อก - อย่ารอช้า มันค่อนข้างหนาเป็นก้อน (เนื่องจากเมล็ดพืช) วาง ผมก็เลยเอามือที่เปียกมาขัดออกจากผนังไล่ระดับไปด้านล่างทำรอยที่ผนังแล้วส่งไปตรวจพิสูจน์ใน KhP ฉันมีโหมดโปรแกรม - 5 ชั่วโมงที่ 34 องศา
ขั้นที่ 5. ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงเราก็เกือบถึงจุดที่เพิ่มขึ้น 2 เท่าฉันตัดสินใจที่จะรออีกสักหน่อย แต่ฉันเห็นว่าเราจะไม่เติบโตอีกต่อไปและในทางกลับกันท้องกลางก็นั่งลงเราจึงเปิดการอบ - 1 ชั่วโมงที่ 140 องศาหลังจากนั้น 15 นาทีก็ยืนอยู่ใน HP ที่ร้อน เราได้รับมันราดตัวเองด้วยขวดสเปรย์จากทุกด้านห่อตัวเองด้วยผ้าขนหนูในตะกร้าแล้วพัก 2-3 ชั่วโมง
ฉันตัดเปลือกออก - ขนมปังมีรูพรุนยืดหยุ่นไม่เปียกเลย รสชาติไม่เปรี้ยว ขนมปังสีเทาที่ยอดเยี่ยม ในกรณีของฉันมันมีประโยชน์อย่างยิ่ง - ปราศจากน้ำตาล ฉันชอบสามีของฉันมากซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุด แต่ธัญพืชถูกอบบนเปลือกซึ่งควรระวัง
Bon Appetit ทุกคน!

จานได้รับการออกแบบมาสำหรับ

500 กรัม

เวลาเตรียม:

ทำอาหาร - 1-2 วันนวดและอบ - 3-4 ชั่วโมง

บันทึก

ใน CP ของฉันถังกว้างและครอบครัวของเรามีขนาดเล็กและฉันอบขนมปังทดลองในปริมาณน้อย ... ดังนั้นหน้าตาของขนมปังสำเร็จรูปอาจไม่น่าประทับใจเท่ากับขนมปัง 1.5 กิโลกรัม แต่ รสชาติเชื่อฉันว่าดีมาก!

หมักมอลต์เพื่อเพิ่มสีและกลิ่น แต่พอมีเยอะก็ไม่ชอบ ถ้าฉันจำไม่ผิดก็มีผักชีเพิ่มเล็กน้อยที่ตอนท้ายของแบทช์ฉันก็ไม่ชอบมันมากเกินไป

ไม่มีน้ำในชุด แต่แป้งจะค่อนข้างเหลวเนื่องจากเมล็ดข้าวเปียก แต่ฉันตัดสินใจที่จะหลีกเลี่ยงแป้งและเพิ่มข้าวโอ๊ตพิเศษ แต่หลังจาก 5 ช้อนโต๊ะฉันรู้ว่ามันค่อนข้างอ่อนและเพิ่มข้าวโอ๊ต ทุกคนสามารถแตกต่างกันได้ซึ่งได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย เพียงสะเก็ดอาจเพียงพอ แต่บางชนิดมีมากกว่าและบางส่วนมีน้อย รู้สึกแป้งของคุณ! และทุกอย่างจะสำเร็จ!