ขนมปังไรย์ "มะกอก"

ขนมปังไรย์ "มะกอก"

ประเภท: ขนมปัง Sourdough

ส่วนผสม
สตาร์ทเตอร์ 37 กรัม แป้ง 90 กรัม น้ำ
OPARA 75 กรัม แป้ง 180 กรัม น้ำ
แป้งโด
แป้งทั้งหมด 255gr.
เมล็ดแฟลกซ์ - 40 กรัม
เกลือ - 8-10 กรัม
แป้งข้าวไรย์ - 425 กรัม
น้ำ 200gr. (150 + 50)

วิธีทำอาหาร

• ขนมปังข้าวไรย์ผลิตจากแป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกด้วยการเติมเมล็ดแฟลกซ์และวัตถุดิบอื่น ๆ ตามสูตร RC 9113-140-05747152-95 ขึ้นรูปและเตา
• ออกจาก
• เราเตรียมหัวเชื้อในตอนเย็นสำหรับสิ่งนี้เราใช้เวลา 10g แอคทีฟเริ่มเพาะเลี้ยงความชื้น 100% เพิ่ม 85g. น้ำและ 32gr. แป้งผสมปิดฝาทิ้งไว้ข้ามคืน
• โอปาร่า
• เพิ่ม 38g ลงในสตาร์ทเตอร์ แป้งและ 90g. ผสมน้ำทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 29-30 องศาเซลเซียสพร้อมกับแช่แป้ง 40g ลินสีด
• เมล็ดใน 150g. น้ำจากแป้ง แป้งสำเร็จรูปค่อนข้างเหลวไม่เติบโตเมื่อสุก แต่มีฟองเท่านั้น
• ในระหว่างการสุกของแป้งเมล็ดแฟลกซ์ที่แช่จะกลายเป็นก้อนคล้ายวุ้น
• แป้งโด
• นวดแป้งกับแป้งเกลือแช่เมล็ดแฟลกซ์และอีก 50 กรัมที่เหลือ น้ำ (สำหรับรุ่นแม่พิมพ์ให้เติมน้ำอีก 20-40 กรัม) ทิ้งไว้ใต้ฟิล์มปิดฝา 60-90 นาที ที่ 29-30C.
• จากนั้นขนมปังในอนาคตจะถูกขึ้นรูปและพิสูจน์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 29-30 องศาเซลเซียส ในขณะที่พิสูจน์ให้แตะขนมปังที่กำลังเติบโตสองครั้งด้วยมือที่เปียก
• อบโดยไม่ใช้ไอน้ำ 1 ชั่วโมง (15 นาทีที่ 250C อบ 45 นาทีที่ 170C)
• 
• มันค่อนข้างง่ายที่จะทำขนมปังแบบนี้และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยมและกลิ่นหอมละมุน
• ที่มา: "การรวบรวมสูตรและคำแนะนำทางเทคโนโลยีสำหรับการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่โดยใช้แป้งข้าวไรย์"

[Dogsertan]

Dogsertan, ขอให้เป็นวันที่ดี. พยายามอบขนมปังนี้ครั้งแล้วครั้งเล่า ในบางครั้งทุกอย่างก็ดูดีขึ้น แต่เนื่องจากฉันยังใหม่กับการทำหัวเชื้อจนถึงตอนนี้ทุกอย่างยังไม่ชัดเจนในหัวของฉัน หากสูตรอาหารระบุว่าเราใช้แป้งสาลีที่ใช้งานอยู่จำนวนหนึ่งหมายความว่าฉันนำแป้งออกจากตู้เย็นป้อนอาหารรอจนกว่ามันจะเริ่มเป็นฟองโตขึ้นจากนั้นใช้เวลา 10 กรัมจากนั้นเติมแป้งและน้ำลงไป? หรือฉันแค่เอาเชื้อออกจากตู้เย็นปล่อยให้มันอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงจากนั้นฉันก็เอา 10 กรัมจากนั้นใส่แป้งและน้ำลงไปวางไว้ข้ามคืนแล้วทำแป้งจากมัน?
ขออภัยหากคำถามฟังดูโง่มาก แต่จนถึงตอนนี้ฉันมีเรื่องวุ่นวายในหัว มีข้อมูลมากมายฉันอ่าน potikh แต่จนถึงตอนนี้ทุกอย่างยังไม่ได้รับการจัดระบบ

ฉันชอบขนมปังนี้มากตามรสนิยมของฉัน แต่มันออกมาหนาไปหน่อยกับฉันเมื่อคุณเอาออกจากเตามันหนักมากแข็งแรง (เหมือนหินอย่างที่สามีฉันบอก) ไม่มีความโปร่งโล่งเพียงพอ แต่นั่นอาจเป็นวิธีที่ควรจะเป็น ฉันเปรียบเทียบได้กับขนมปังที่ซื้อจากร้านเท่านั้น แต่มันจะโปร่งสบายกว่า